烹饪基本功训练-一体化教案-面点基础知识

烹饪基本技法训练-一体化教案-烹饪基本技法知识烹饪基本技法训练 - 一体化教案 - 烹饪基本技法知识介绍本教案旨在训练学生掌握烹饪基本技法知识，提高其烹饪技能。

通过系统的培训和实践，学生将学会使用各种基本技法，为日常烹饪提供坚实的基础。

教学目标- 了解烹饪基本技法的分类和特点- 掌握切、剁、切丝、切片等刀工技法- 熟练掌握炒、煮、炸、蒸等烹饪方法- 学会使用调味料调配各种食材的味道教学内容1. 烹饪基本技法的分类- 烹调方法的分类- 厨房常用器具的介绍2. 刀工技法训练- 切- 剁- 切丝- 切片- ...3. 烹饪方法训练- 炒- 煮- 炸- 蒸- ...4. 调味料的应用- 常用调味料的种类和特点- 调味料的搭配和使用技巧教学步骤1. 理论讲解- 分类介绍烹饪基本技法和烹调方法- 介绍常用厨房器具和刀工技法- 解释调味料的种类和用法2. 刀工技法实践- 学生进行切、剁、切丝、切片等基本刀工的练3. 烹饪方法实践- 学生进行炒、煮、炸、蒸等不同烹饪方法的实践4. 调味料应用实践- 学生根据不同食材研究使用调味料进行调配5. 练总结与巩固- 教师布置相关题，对学生进行练和巩固6. 总结与评价- 教师对学生的表现进行总结和评价教学资源- 教学课件：包含烹饪技法分类、刀工技法示范等内容的课件- 实践材料：提供不同食材和调味料供学生实践使用教学评价- 实践成果评价：根据学生的刀工技法和烹饪方法的实践成果进行评价- 知识掌握评价：通过练和题对学生对烹饪基本技法知识的掌握程度进行评价- 课堂表现评价：针对学生的参与度、积极性和合作能力进行评价参考资料- 《烹饪基础教程》- 《大众美食烹饪技法大全》- 互联网资源：搜索相关烹饪基本技法的文章和视频资料。

第一章概述第一节面点一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。

2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。

系统了解中式面点与西式面点的区别。

3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。

三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第二节面点原料课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作原料选择的重要性。

2．技能目标了解中式面点选料常识，面粉和米粉的主要用途。

3．情感目标使学习者在制作中式面点中学会选择原料，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点不同品种原料的选择。

三、教学难点中式面点制作原料面粉和米粉的主要作用。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第一章概述第三节面点制作常用的工具与设备课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标理解中式面点常用工具与设备。

2．技能目标了解面点制作的常用工具与设备。

系统掌握常用工具与设备。

3．情感目标使学习者对中式面点制作选料有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的原料选择和常用工具与设备的用途。

三、教学难点理解中式面点制作设备用途。

四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节和面揉面搓条下剂课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解面点基本功的重要性。

2．技能目标了解面点制作基本操作工序。

系统掌握和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅基本功。

3．情感目标使学习者对中式面点制作基本功的认识，为以后各章学习奠定基础。

二、教学重点了解中式面点制作的基本操作技术三、教学难点中式面点制作基本功四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程七、板书设计第二章面点制作基本操作技术第一节制皮上馅课题：（教材版本）高等教育出版社2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点基本功的重要性。

临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页临沂市技师学院教案第页。

面点基本功教案-范文模板及概述示例1:面点基本功教案导语：面点是中国传统美食之一，不仅味道鲜美，而且制作方法也有很多技巧。

掌握面点的基本功，可以让我们在家里制作出美味的面食。

本文将为大家分享一份面点基本功教案，让大家可以轻松学习并掌握面点制作的技巧。

一、准备工作1.准备食材：面粉、水、盐、油等。

2.准备工具：面板、擀面杖、刀等。

3.准备容器：碗、盘等。

二、制作过程1.制作面团将面粉倒入碗中，加入适量的水和少许盐，搅拌成均匀的面团，然后搓成光滑的面团。

2.醒面将搓好的面团放入盘中，盖上湿布，静置一段时间，让面团醒发。

3.擀面取出醒好的面团，放在面板上，用擀面杖慢慢擀成薄片。

4.切割用刀将擀好的面片切成适当大小的块状。

三、制作面食1.馒头将切好的面块搓成圆形，放入蒸锅中，蒸熟即可。

2.饺子将馅料包入擀好的面片中，将边缘捏成饺子的形状。

3.面条将擀好的面片切成细条状，放入沸水中煮熟，捞出沥干水即可。

四、小贴士1.面团中加盐可以增加面团的韧性和弹性。

2.醒面的时间不宜太长，一般10-15分钟即可。

3.在制作过程中可以适量加入一些油，可以提升面点的口感。

结语：通过学习上述面点基本功教案，相信大家对面点的制作技巧有了更深的了解。

希望大家可以通过实践，掌握面点制作的基本功，制作出美味的面食，享受美食带来的乐趣。

示例2:面点基本功教案导言：面点是一种古老的食品制作方法，经过千百年的发展，已经成为了丰富多样的美食。

在中国，面点多种多样，有馒头、饺子、包子、面条等等。

面点的制作需要掌握一定的基本功，才能制作出美味可口的面食。

下面我们就来介绍一下面点基本功的教案。

一、准备工作1. 准备食材和工具：面粉、水、盐、油、馅料等。

工具有面擀、刀具、面筋等。

2. 调制面团：先将面粉和水按照一定的比例混合，揉成面团。

再加入盐和油，使面团更加有弹性。

3. 准备馅料：根据需要选择各种馅料，比如鲜肉、蔬菜、豆腐等。

二、面擀与包制1. 馒头的制作：先将面团揉成长条状，再将其分成若干个小面团，用手揉成圆球状。

面点技术一体化教学大纲
1、课程性质和任务
1）课程性质
面点技术(一体化)是一门重要的技术专业课。

2）课程任务
通过学习本课程使学生了解和掌握使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能，面点制作的基本知识和基本技能，熟悉各类面团和馅的调制过程及一般面点制品的制作，提高学生的实际操作能力。

能够达到中式面点师高级级工种要求。

2、课程内容、能力目标和学时分配
3、教学建议
一）实施本大纲时，要紧扣教学目标，以能力为本位，以应职岗位需要为准绳，注意针对性、实用性、实效性，切实将培养学生的实践能力放在突出位置。

（二）组织教学活动时，要以手段和方法为切入点，充分利用投影、影视、电脑、课件等现代教学手段，努力探索各种新的教学方法。

（三）要关注学生态度、兴趣、习惯、意志等非智力因素的培养，尊重学生在教学过程中的主体地位，经常为学生提供参考资料，调动学生参与教学活动的主动性。

培养学生自学能力，分析问题和实际工作能力。

（四）上课时多补充相关的理论知识，平时每个制品要求学生进行反馈，多课后总结，失败的制品最好要求重做
（五）多鼓励学生创新，并提供相关材料。

教学设计教案：面点相关理论知识一、教学目标1. 知识目标：（1）了解面点的定义、分类及特点。

（2）掌握面点制作的基本原理和工艺流程。

（3）熟悉面点常用的原料和辅料。

2. 技能目标：（1）能够辨别并制作各类面点。

（2）能够根据需求创新面点造型和口味。

（3）能够运用面点制作技巧，提高制作效率。

3. 情感目标：（1）培养学生对面点的兴趣和热爱。

（2）培养学生动手操作的积极性和团队协作精神。

（3）培养学生创新意识和精益求精的工匠精神。

二、教学内容1. 面点的定义与分类（1）面点的概念（2）面点的分类：中式面点、西式面点、其他风味面点2. 面点的特点（1）口感特点（2）形态特点（3）风味特点3. 面点制作的基本原理（1）面团制作：水调面团、油调面团、蛋调面团等（2）馅料制作：咸馅、甜馅、肉馅等（3）成型与熟制：成型方法、熟制方法4. 面点制作的工艺流程（1）准备原料与工具（2）和面与揉面（3）制作馅料（4）成型与装饰（5）熟制与装盘5. 面点常用的原料与辅料（1）面粉：富强粉、中筋粉、低筋粉等（2）水：常用水、沸水、温水等（3）馅料：肉类、蔬菜、豆制品等（4）辅料：酵母、泡打粉、食用碱等三、教学方法1. 讲授法：讲解面点的定义、分类、特点、制作原理和工艺流程。

2. 演示法：演示面点制作过程，让学生直观了解制作方法。

3. 实践法：学生动手制作面点，提高操作技能。

4. 互动法：提问、讨论，激发学生思考，巩固所学知识。

四、教学环境1. 教室环境：干净、整洁，具备多媒体教学设施。

2. 实训环境：具备面点制作所需的原材料、工具和设备。

五、教学评价1. 过程评价：观察学生在制作面点过程中的操作技能、团队协作和创新能力。

2. 成果评价：评价学生制作的面点口感、形态和风味。

3. 知识测试：通过问卷、笔试等方式检验学生对面点的理解和掌握程度。

六、教学准备1. 教材或教学资源：面点制作相关书籍、视频教程、网络资源。

2. 教具：多媒体设备、投影仪、白板、教案、笔记本。

厨艺技术专业面点与糕点制作课程的优秀教案范本教案一：简介与目标设定教学课程：面点与糕点制作专业：厨艺技术学习目标：1. 了解面点与糕点制作的基本原理和技巧。

2. 掌握常见面点与糕点制作的步骤和方法。

3. 培养学生动手操作、团队协作和创新能力。

教案二：教学内容和活动安排1. 教学内容：- 面点与糕点制作的基本原理和技巧介绍- 常见面点与糕点制作的步骤和方法讲解- 实践操作：制作常见面点与糕点的实操课程2. 活动安排：- 理论讲授（30分钟）：通过PPT和示范操作向学生介绍面点与糕点制作的基本原理和技巧。

- 实操课程（90分钟）：学生分为小组进行面点与糕点的制作实践操作，老师辅导和指导学生完成任务。

- 作品展示与点评（30分钟）：学生将自己制作的面点与糕点展示给全班，并进行互评和点评，促进学生之间的交流和合作。

教案三：教学资源和材料准备1. 教学资源：- PPT：用于理论讲授的课件，包括图片和文字说明。

- 示范操作台：老师用于展示面点与糕点制作步骤和技巧的操作台。

- 烘焙设备和食材：用于实操课程的面点与糕点制作材料和设备。

2. 学生准备：- 学生自备厨具：学生需要自备基础的面点与糕点制作所需的厨具。

- 笔记本和笔：学生用于记录教学内容和自己的实操心得。

教案四：教学方法和评价标准1. 教学方法：- 演讲教学法：通过讲解和讨论的方式向学生传授面点与糕点制作的理论知识。

- 示范操作法：老师通过实操演示展示面点与糕点制作的步骤和技巧。

- 小组合作学习法：学生分组共同完成面点与糕点的实操任务，培养学生的团队合作和创新能力。

2. 评价标准：- 制作成果：学生制作的面点与糕点成果的质量和创新度。

- 实操技能：学生在实际操作中的熟练程度和准确性。

- 学习笔记：学生对教学内容的掌握和整理能力。

教案五：教学反思与改进本节课程教学内容设计合理，使学生能够在理论与实践中充分掌握面点与糕点制作的基本原理和技巧。

通过小组合作学习法，培养了学生的团队合作和创新能力。

《面点基本功训练》教学大纲烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）一、课程性质和任务本课程是烹饪工艺与营养专业（中西面点方向）的一门必修的专业课程，具有很强的实践性。

该课程主要训练学生制作面点的基本技能。

使学生学会使用面点制作的最常见工具，掌握面点制作的基本技能。

提高学生的实际操作能力。

同时使学生了解面团的概念及形成原理。

为日后学习《中式面点工艺及实训》课程打下坚实的基础。

本课程安排在第一学期完成，共112学时，学分：7学分。

二、教学目标（一）知识目标1、掌握面团的概念及形成原理2、了解面点制作的工艺流程。

3、了解常用设备及工具。

（二）能力（技能）目标1、掌握水调面团调制工艺技能。

2、掌握面点成形（型）基本技能。

3、掌握面点最常用成形（型）工具的运用。

（三）素质目标1、教学中培养学生爱祖国爱社会爱人民的高尚品德。

2、将职业道德惯穿于教学之中，培养学生爱岗敬业，有高度责任感使命感。

3、通过教师的言传身教来教育学生诚实守信乃为人之本。

4、培养学生的团结协作、吃苦耐劳、精益求精的意识，并建立良好的沟通能力。

4、培养学生有良好的心理素质，使其懂得坚强是成功的基石。

三、教学内容摘要第一部分面团调制、揉面、摘剂训练（一）教学目标1、知识目标：了解面团性质、学习面团的调制技法；掌握面团形成的原理。

2、能力（技能）目标：熟练掌握面团的调制、揉制方法和揪剂方法。

3、素质目标：培养学生爱岗敬业的精神。

（二）教学内容1、理论：面团的概念、面团形成的原理、面团调制的基本操作技艺。

2、实践：面团调制、搓条、下剂技法。

第二部分揪剂、擀皮训练（一）教学目标1、知识目标：掌握调制面团软硬程度的特性、学习制皮的几种方法及橄榄杖的特点。

2、能力（技能）目标：学习使用橄榄杖制皮。

3、素质目标：培养学生团结协作和互帮互助的精神。

（二）教学内容1、理论：学习制皮工具橄榄杖的使用特点。

2、实践：熟练掌握揪剂、利用橄榄杖擀皮的技能。

本部分教学重点：掌握面团的概念及形成原理；掌握调制面团的软硬程度以及揪剂、擀皮的技能。