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食品安全检测试题库含答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有美味的口感D. 食品在生产、加工、运输、销售过程中符合安全要求答案：C2. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 蔗糖C. 维生素CD. 亚硝酸钠答案：B3. 下列哪种食品不属于高风险食品？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 糖果答案：D4. 下列哪种病原体可以通过食品传播？A. 艾滋病病毒B. 肺结核杆菌C. 沙门氏菌D. 新冠病毒答案：C5. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 肉类放在冰箱冷藏室的上层B. 蔬菜放在冰箱冷藏室的下层C. 生食和熟食放在一起D. 以上都不对答案：B6. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 螺旋藻B. 红枣C. 蜂蜜D. 鱼肝油答案：B7. 下列哪种食品添加剂可以使用于食品中？A. 甲醛B. 铅C. 砷D. 味精答案：D8. 下列哪种食品属于绿色食品？A. 有机蔬菜B. 转基因食品C. 快餐食品D. 加工肉类答案：A9. 下列哪种食品不属于地标农产品？A. 茅台酒B. 阳澄湖大闸蟹C. 哈密瓜D. 青岛啤酒答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 牛奶C. 水果D. 饼干答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全检测主要包括以下哪些内容？A. 农药残留B. 微生物污染C. 重金属污染D. 食品添加剂滥用E. 营养成分含量答案：ABCDE12. 下列哪些食品容易滋生细菌？A. 肉类B. 海鲜C. 蔬菜D. 糖果E. 乳制品答案：ABCE13. 下列哪些食品储存方式是正确的？A. 肉类放在冰箱冷藏室的上层B. 蔬菜放在冰箱冷藏室的下层C. 生食和熟食放在一起D. 以上都不对答案：B14. 下列哪些食品属于保健食品？A. 螺旋藻B. 红枣C. 蜂蜜D. 鱼肝油E. 燕麦片答案：ABCDE15. 下列哪些食品添加剂可以使用于食品中？A. 甲醛B. 铅C. 砷D. 味精E. 人工色素答案：D三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全检测技术-食品安全检测技术卷及答案【大学考试试题】食品安全检测技术课程试卷B适用专业： 考试日期：试卷所需时间： 试卷总分： 100一、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）1、食品安全2、GLP3、农药残留4、亲和层析5、 酶联免疫二、填空题（共40空，每空0.5分，共20分）1、食品安全问题主要集中在—————————、——————————、—————————— 、—————————、————————————几个方面。
2、溶液组成的表示方法概括起来有—————————、——————————两大类。
3、————————和————————合称为限量元素。
4、安全检测技术中运用的有机物破坏方法有————————、————————、————————三种。
5、亲和层析常用的载体有————————、————————、————————、————————等。
6、常用的酶联免疫吸附测定法有————————、————————、————————三种。
7、化肥污染主要造成食品中————————、————————两种物质的污染。
8、动物性和植物性天然毒素有————————、————————、————————、————————等9、常见产毒真菌多为————————、————————、————————三种。
10、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准分析包括————————、————————、————————、————————四个项目。
11、烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工过程中容易产生N —亚硝基化合物等有害物质，N —亚硝基化合物根据化学结构可分为————————、————————两类，————————为终末致癌物。
12、TTC 法测牛奶中抗生素时，牛奶呈———————色为阳性结果，牛奶呈———————色为阴性结果。
13、双硫腙比色法测铅实验中所用的掩蔽剂有————————、————————、————————三种。
食品安全抽检监测考试试题及答案(一)一、选择题1. 以下哪种食品最容易受到微生物污染？A. 肉类B. 水果C. 蔬菜D. 谷物答案：A2. 以下哪个环节不是食品生产过程中的关键控制点？A. 原料采购B. 加工C. 包装D. 存储答案：D3. 食品安全抽检监测的主要目的是什么？A. 保障消费者权益B. 提高企业效益C. 促进食品产业升级D. 降低食品安全风险答案：D4. 以下哪种食品添加剂被广泛用于保持食品色泽？A. 抗氧化剂B. 着色剂C. 防腐剂D. 增稠剂答案：B5. 以下哪个部门负责我国食品安全抽检监测工作？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 商务部答案：B二、判断题1. 食品安全抽检监测是对食品生产、流通、餐饮环节进行随机抽样检验的过程。
（对/错）答案：对2. 食品生产企业在生产过程中无需对关键控制点进行监控。
（对/错）答案：错3. 食品安全抽检监测结果只能用于政府监管和企业自律。
（对/错）答案：错4. 食品中所有添加剂都是有害的。
（对/错）答案：错5. 食品安全抽检监测可以确保消费者购买的食品安全无虞。
（对/错）答案：错三、简答题1. 请简述食品安全抽检监测的基本流程。
答案：食品安全抽检监测的基本流程包括：制定抽检计划、抽取样品、检验检测、数据统计分析、结果公示、后续处理等环节。
2. 请列举食品中常见的有害微生物及其危害。
答案：食品中常见的有害微生物包括：（1）沙门氏菌：可引起食物中毒，症状包括发热、腹泻、呕吐等。
（2）金黄色葡萄球菌：可产生毒素，导致皮肤感染、呼吸道感染等。
（3）大肠杆菌：部分菌株可引起腹泻、尿路感染等。
（4）副溶血性弧菌：可导致海鲜中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
（5）霉菌：部分霉菌产生的毒素对人体有害，如黄曲霉毒素可导致肝脏损伤。
3. 请简述食品生产过程中的关键控制点。
答案：食品生产过程中的关键控制点包括：（1）原料采购：确保原料符合国家标准，避免受到污染。
⾷品安全检测技术题库.总结《⾷品安全检测技术》题库⼀、单项选择题1、在⾷品卫⽣标准中，检测重⾦属指标时，最常见的是（ A ）。
A：砷、铅、铜 B：⾦、银、铜C：镉、铬、汞 D：铜、钼、锌2、在⾷品安全检测分析中，精密度⾼的检测数据，准确度肯定（ D ）。
A：⾼ B：低C：不变 D：不⼀定⾼3、分光光度法检测⾷品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下⼏点：（ D ）A：⼊射光波长的选择B：控制适当的吸光度范围C：选择适当的参⽐溶液D：以上全是4、分光光度法检测⾷品中亚硝酸盐时选择最⼤吸收波长是（ A ）。
A：538 nm B：570 nm C：438 nm D：以上不是5、在⾷品样品预处理时，应能使被测定物质（A ）到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。
A：浓缩 B：稀释C：混匀 D：以上不是6、紫外-可见分光光度计的光源⼀般是（ A ）。
A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯7、在标准加⼊法测定⽔中铜的实验中⽤于稀释标准的溶剂是。
（ D ）A．蒸镏⽔ B.硫酸 C.浓硝酸 D.（2＋100）稀硝酸8、在⽓相⾊谱法中，⽤于定量的参数是（ D ）。
（）A．保留时间 B．相对保留值 C．半峰宽 D．峰⾯积9、液相⾊谱仪的核⼼元件是（ A ）。
A.⾊谱柱B.检测器C.进样器D.记录器10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（ A ）。
A.浓度B.波长C.时间D.温度11、在⾷品安全检测分析中，准确度⾼的检测数据，精密度肯定（ A ）。
A：⾼B：低C：不变D：以上不是12、在紫外可见分光光度计中，⽤于可见光区的光源是（ A ）。
A. 卤钨灯B. 氢灯C. 氘灯D. 能斯特灯13、GC法或HPLC法⽤于中药制剂的含量测定时，定量的依据⼀般是（ A ）A、峰⾯积B、保留时间C、分离度D、理论塔板数14、⽓相⾊谱与液相⾊谱的根本区别是（ A ）A.流动相不同B.溶剂不同C.分离原理不同D.操作⽅法不同15、GC法农残检测分析中对氮磷具备⾼选择性的应⽤最⼴泛的检测器是（ A ）A、NPDB、FIDC、TCDD、ECD16、反相HPLC法主要适⽤于（ A ）A、脂溶性成分B、⽔溶性成分C、酸性成分D、碱性组分17、下列说法错误的是（ B ）A.⽓相⾊谱法能分离组分极为复杂的混合物B.⽓相⾊谱的分离检测过程通常是在常温下进⾏的C.正常⾊谱峰为对称的正态分布曲线D.⾊谱峰的峰⾼和峰⾯积是⾊谱定量分析的依据18、不使被测物质受到损失，如在测定⾷品中的磷时，不能单独⽤ HCI 或 H2SO4 分解试样，⽽应当⽤（ A ）的混合酸，避免部分磷⽣成挥发性的磷化氢（ PH3 ）⽽损失。
食品检测考试题库及答案一、选择题1. 食品检测中常用的微生物检测方法是什么？A. 显微镜直接观察法B. 培养法C. 免疫学检测法D. 以上都是答案：D2. 食品中重金属含量的检测通常使用哪种仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外分光光度计C. 质谱仪D. 以上都是答案：A3. 食品中农药残留的检测方法包括以下哪些？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 以上都是答案：D二、填空题4. 食品中水分含量的测定方法有______、______、______等。
答案：干燥法、蒸馏法、卡尔费休法5. 食品中蛋白质含量的测定方法主要有______、______、______等。
答案：凯氏定氮法、双缩脲法、比色法三、简答题6. 简述食品中微生物污染的主要来源。
答案：食品中微生物污染的主要来源包括原料污染、加工过程中的污染、包装材料污染以及储存和运输过程中的污染。
7. 描述食品中亚硝酸盐含量检测的基本原理。
答案：亚硝酸盐含量检测的基本原理是利用亚硝酸盐与试剂反应生成有色化合物，通过比色法测定其含量。
四、计算题8. 某食品样品中蛋白质含量测定结果为6.5g/100g，试计算该食品中蛋白质含量占总质量的百分比。
答案：6.5%9. 如果食品样品中铅含量测定结果为0.5mg/kg，试计算1000kg食品中铅的总含量。
答案：5mg五、论述题10. 论述食品检测中常用的色谱技术及其应用。
答案：食品检测中常用的色谱技术包括气相色谱（GC）、液相色谱（LC）和薄层色谱（TLC）。
这些技术广泛应用于食品中农药残留、食品添加剂、非法添加物等的检测。
气相色谱适用于挥发性和半挥发性物质的分离和检测；液相色谱适用于非挥发性、热不稳定和高分子化合物的分析；薄层色谱则是一种快速、简便的定性分析方法，常用于初步筛查和鉴别。
食品安全检测技术题库背景食品安全是与每个人的生命健康直接相关的问题。
对于如何保障食品安全，我们经常会提到食品安全检测技术。
食品安全检测技术是指通过检测食品中的化学物质、微生物和其他污染物，判断食品是否安全的一种先进技术。
在当前的食品安全形势下，开展食品安全检测已经成为各个食品生产销售环节必须要进行的工作。
为了更好地备战食品安全检测技术考试，我们整理了以下题库，帮助大家深入了解食品安全检测技术。
食品安全检测技术题库1. 食品中常见的微生物有哪些？答：食品中常见的微生物有细菌、霉菌和酵母菌等。
2. 检测食品中细菌的方法有哪些？答：检测食品中细菌的方法有传统培养法、PCR法、酶免疫测定法、质谱法等。
3. 什么是食品中的亚硝酸盐？答：亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，其主要作用是防止食品变质和腐败。
但是亚硝酸盐也有一定的毒性，因此食品添加剂的使用需要严格控制。
4. 什么是食品中的重金属？答：食品中的重金属指的是在环境中存在于土壤、水源等介质中，由植物或动物吸收到体内而导致食品中出现的金属元素。
常见的食品中重金属污染物有铅、汞、镉、铬等。
5. 检测食品中重金属的方法有哪些？答：检测食品中重金属的方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、荧光光谱法等。
6. 食品中添加剂的使用需要严格控制，你知道为什么吗？答：食品中添加剂可能对人体健康造成一定的影响，因此需要对其使用进行严格控制。
常见的食品添加剂有色素、香料、防腐剂等。
7. 食品安全检测的流程是什么？答：食品安全检测的流程一般包括食品样品采集、样品制备、检测和数据处理等几个环节。
8. 食品安全国家标准都有哪些？答：食品安全国家标准包括食品安全标准、食品质量安全标准、食品安全风险评估标准等。
9. 食品安全检测技术在食品行业中的重要性？答：食品安全检测技术是确保食品质量和安全的关键措施。
通过检测食品中的化学物质、微生物和其他污染物，可以及时发现和解决食品安全问题，保障人们的健康与安全。
可编辑修改精选全文完整版单位姓名食品安全快检知识试题一、选择题1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。
A、30 B 70 C、10 D、502. 快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。
A、4～30℃阴凉干燥处B、 0～14度冷藏C、-18以下冷冻D、20～30阳光照晒3. 手持ATP适用于（A）的检测。
A 餐用具洁净度B 油脂老化程度C 微生物菌群 D水果蔬菜中的农药残留4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯 D酶5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测?A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物;C、澄清透明D、以上都不是。
6.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）A 100倍B 10倍C 20倍D 50倍7、试剂保管时应注意以下（D）因素？A、高温热源B、潮湿C、密封D、以上都是8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时内申请复检。
复检( C )采用快速检测方法。
A.四、可以B.二十四、可以C.四、不得D.二十四、不得9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。
A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾10. 50%乙醇提取溶液怎样配置（B）A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀C、乙醇与水2:1体积混匀11. 对快检的采样数量描述正确的是（D）A散装食品样品:每份不少于5kgB 采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C定型包装食品样品：<250g包装的, 取样件数不少于6件D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。
A、甲醛B、二氧化硫C、亚硝酸钠D、吊白块13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。
食品检验考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中，下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 维生素C答案：D2. 食品中微生物污染的主要来源是？A. 空气B. 水C. 土壤D. 食品原料答案：D3. 下列哪种检测方法适用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上都是答案：D4. 食品检验中，测定食品中水分含量的方法不包括？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 比重法5. 食品检验中，哪种微生物的检测对食品安全至关重要？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A6. 食品检验中，哪种仪器常用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外可见光谱仪C. 红外光谱仪D. 质谱仪答案：A7. 食品检验中，下列哪种物质不属于食品中的有害物质？A. 黄曲霉毒素B. 铅C. 砷D. 维生素D答案：D8. 食品检验中，哪种方法常用于检测食品中的微生物数量？A. 显微镜直接计数法B. 培养基计数法C. 流式细胞计数法D. 以上都是答案：D9. 食品检验中，下列哪种物质不属于食品中的营养成分？B. 脂肪C. 碳水化合物D. 农药残留答案：D10. 食品检验中，哪种方法常用于检测食品中的抗生素残留？A. 酶联免疫吸附测定法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品检验中，下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 包装材料B. 储存条件C. 食品成分D. 食品加工工艺答案：ABCD2. 食品检验中，下列哪些微生物属于食源性致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 乳酸菌答案：ABC3. 食品检验中，下列哪些物质属于食品中的天然毒素？A. 黄曲霉毒素B. 肉毒杆菌毒素C. 河豚毒素D. 亚硝酸盐答案：ABC4. 食品检验中，下列哪些指标是评价食品质量的重要参数？A. 营养成分含量B. 微生物数量C. 重金属含量D. 农药残留量答案：ABCD5. 食品检验中，下列哪些方法可用于检测食品中的微生物污染？A. 培养基法B. PCR法C. 免疫学方法D. 基因测序法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验中，所有食品添加剂都是有害的。
食品检验试题库（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品采集方法是？A. 直接取样法B. 间接取样法C. 破坏性取样法D. 非破坏性取样法3. 下列哪一种不是常用的食品检测仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 气相色谱仪C. 质谱仪D. 折射仪4. 在食品检验中，常用的数据处理方法是？A. 描述性统计分析B. 假设检验C. 相关性分析D. 以上都是5. 下列哪一项不是食品检验的目的？A. 保证食品安全B. 判断食品质量C. 检测食品成分D. 评价食品口感参考答案：1. D2. A3. D4. D5. D二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。
2. 请简述食品检验中常用的样品制备方法。
3. 请简述食品检验中常用的检测方法及其适用范围。
参考答案：1. 食品检验的基本步骤包括样品采集、样品制备、数据处理和样品储存。
2. 食品检验中常用的样品制备方法有直接取样法、间接取样法、破坏性取样法和非破坏性取样法。
3. 食品检验中常用的检测方法有原子吸收光谱仪、气相色谱仪、质谱仪等。
其中，原子吸收光谱仪适用于测定金属元素，气相色谱仪适用于测定有机物，质谱仪适用于测定蛋白质等大分子物质。
三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 某企业生产的一款饼干在市场上销售良好，但近期有消费者反映饼干口感不佳。
请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。
2. 某餐饮企业使用的食用油在检测中发现过氧化值超标。
请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。
参考答案：1. 可能的原因有原料问题、生产工艺问题、储存问题等。
解决措施包括检查原料来源、调整生产工艺、改善储存条件等。
2. 可能的原因有油脂储存时间过长、油脂质量不佳等。
解决措施包括更换合格的食用油、加强油脂储存管理等。
四、论述题（每题20分，共20分）请论述食品检验在食品安全监管中的作用及意义。
1.食品安全检测检验的重要性。
(1).日益突出的食品安全问题，要求食品安全检测技术日新月异。
(2).食品贸易全球化对食品安全检测提出了越来越高的要求。
(3).食品危害残留物质本身的特点决定了食品安全检测样品前处理技术和检测技术要求必须不断提高。
(4).新形势下的食品安全问题对现场快速检测的需求越来越强。
2.食品安全检测检验的主要内容及特点。
(1).内容:包括生物性污染，化学性污染，生物毒素，放射性污染和现代生物技术危害(2).特点:目标产物的种类越来越多，残留限量越来越严格，对食品安全检测样品前处理技术和检测技术都提出了越来越高的要求。
3.化学性污染(1).农药和兽药残留。
(2).重金属污染。
(3).食品中添加剂的超范围，超剂量使用。
(4).食品加工，储藏和包装过程中产生的有毒有害物质。
(5).持久性有机污染物。
4.生物毒素:生物毒素是指生物和微生物在其生长繁殖过程中，在一定条件下产生的对其他生物种有毒害作用并不可复制的化学物质，也称为天然毒素。
@5.蛋白酶抑制剂:是一种小分子蛋白质，在体外试验中能与蛋白酶结合，能抑制蛋白酶活性。
6.样品采集18%，样品前处理61%，分析测定9%，数据处理与结果报告10%。
7.超临界流体萃取（SFE）:是以超临界流体作为流动相的样品前处理技术，它克服了传统所示提取费时费力，回收率低，重现性差，污染严重等弊端。
8.超临界流体（SCF):当物质的温度和压力高于其临界温度和临界压力而接近临界点的状态称为超临界状态。
处于超临界状态时，气，液两相性质非常接近而难以区分的物态。
9.食物:人体生长发育，更新细胞，修补组织，调节机体必不可少的营养物质，也是产生热量，保持体温，进行体力活动的能量来源。
食品:经过加工制作的食物统称为食品。
10.无机元素的前处理原则:(1).方法简便，使用试剂越少越好。
(2).方法耗时间较短，有机物破坏越彻底越好。
(3).被测元素不受损失，消解后的溶液容易处理，不影响以后的测定步骤。
11.高效液相色谱（HPLC)分析原理:样品中各组分在固定相和流动相之间进行的一个连续多次的交换过程。
是一种依据样品中各组分在两项间分配系数亲和力，吸附能力，彼此交换和分子大小不同引起的排阻作用的差别，使样品中各组分得到分离而进行检测的一种方法。
分配系数大的在固定相上滞留时间短，较晚流出色谱柱。
12.高效液相色谱法在食品安全检测中的应用。
(1).可用于食品添加剂的分析。
(2).食品中残留危害物质的分析，如农药残留，兽药残留等。
(3).食品中天然毒素的分析，如真菌毒素，生物碱等。
(4).食品加工中污染物的分析，如丙烯酰胺，杂环胺类等。
(5).食品中非法添加物的分析，如苏丹红，孔雀石绿等。
13.质谱分析法（MS）:通过对样品离子的质量和强度的测定来进行定量分析和结构分析的一种分析方法。
14.原子吸收光谱技术（AAS）:又称为原子吸收分光光度法或原子吸收法，它是一种基于蒸汽相中待测基态原子对同种原子发射出来的光谱辐射产生吸收而建立的一种定量分析方法。
15:酶联免疫吸附实验技术（ELISA)基本原理。
(1).抗原和抗体能结合到固相载体的表面仍保持其免疫学活性。
(2).抗原或抗体与酶结合形成的结合物既保留其免疫学活性，又保留酶的活性。
(3).结合物与相应的抗原和抗体结合后，结合物在免疫复合物上的酶在遇到相应的底物时，可催化底物水解，氧化或还原产生有色物质，借助颜色反应的深浅来定量相应的抗原或抗体。
16.孵育: ELISA的基础是抗原抗体特异性的结合，这种结合在固相载体上是一个逐步平衡的过程，需要在一定的温度和时间下经扩散才能达到反应终点,这一过程称为孵育。
17.聚合酶链式反应（PCR）:是一种利用酶反应高效扩增特定的基因的分子生物学技术，在数小时内就能产生百万倍甚至千万倍的靶基因。
(1).特点:灵敏度高，特异性强，操作简便，省时(2).原理: DNA半保留复制。
(3).PCR组成:模板，引物，聚合酶，Mg²＋浓度，d NTPs18. PCR扩增产物在凝胶中无扩增条带的原因:(1)酶失活或在反应体系中未加入酶；(2)变性温度是否准确：PCR 仪指示温度与实际温度是否相符；(3)引物变质失效；(4)DNA 凝胶电泳时加入阳性对照，确保不是DNA 凝胶和PCR 程序的问题引物错误。
19产物中有杂带：1）引物用量偏大，引物的特异性不高。
应调换引物或降低引物的使用量；2）循环的次数过多。
适当增加模板的量，减少循环次数；3）酶的用量偏高或酶的质量不好，应降低酶量或调换另一来源的酶；4）退火温度偏低，退火及延伸时间偏长。
应提高退火温度，减少变性与延伸时间；5）复制提前终止。
使用非热启动的聚合酶时常有发生。
冰上准备反应体系或采用热启动聚合酶。
6）反应缓冲液未完全融化或未充分混匀。
确保反应缓冲液融化完全并彻底混匀。
20.生物传感器:能感受规定的被测量信号并按照一定的规律转换成可用输出信号的器件或装置，通常由敏感元件和转化、转换元件组成。
21.食品添加剂:为改善食品品质和色香味以及为防腐，保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
22.防腐剂:指能抑制食品中微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。
如山梨酸，苯甲酸。
23.甜味剂:能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为营养型和非营养型甜味剂。
如糖精钠。
24.抗氧化剂:指能阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的一种食品添加剂。
25.农药:是用于预防、消灭或者控制危害农业，林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的药物的通称。
26.农药按用途可分为杀虫剂，杀菌剂，除草剂，杀螨剂，植物生长调节剂和杀鼠剂等。
27.有机氯农药（OCPs):是具有杀虫活性的氯代烃的总称，代表性品种DDT及其类似物，666等，均为神经毒性物质。
28.有机磷农药（OPP s）是含有C-P键，C-O-P,C-S-P,C-N-P键的有机化合物。
29.酶抑制法:如果提取液中不含农药和残留量极低，酶的活性就不被抑制，水解产物与加入的显色剂产生颜色反应，反之，加入的显色剂就不显颜色和颜色变化很小。
农药残留速测卡法适应用农药对乙酰胆碱酯酶抑制原理设计的一种根据颜色变化的直观检测方法。
30.兽药:是指用于预防，治疗，诊断动物疾病或者有目的的调节动物生理机能的物质。
主要包括血清制品，疫苗，诊断制品，微生态制品，中药材，中成药，化学药品，抗生素，生化药品，放射性药品及外用杀虫剂，消毒剂等。
31:抗生素:是指由某些微生物在生活过程中产生的对某些其他病原微生物具有抑制和杀灭作用的一类化学物质。
32.p183转料类药物残留的性质与种类了解33.生物毒素:是一大类生物活性物质的总称，是生物在生长代谢过程中产生的有毒化学物质。
生物毒素有别于人工合成的有毒化合物，有时也被称作天然毒素。
34.贝类毒素包括:麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素( DSP)、记忆缺失性贝类毒素( ASP)、神经性贝类毒素( NSP)35.河豚毒素( TTX)的测定方法:小白鼠生物法,组织培养生物实验法，毛细管等速电泳电压检测法，荧光法，HPLC-荧光检测法, HPLC-MC法和免疫化学测定法。
36.食品中重金属的检测技术进展主要有分光光度法，原子光谱法，气相色谱法，高效液相色谱法，等离子发射光谱法，质谱法及电化学分析方法37.转基因食品:是指食品生产的原料中含有转基因生物。
转基因生物包括转基因动物，转基因植物，转基因微生物，他们是人为通过各种导入手段将外源性基因导入生物体内，使该物种具有导入的外源性基因的性状，并遗传给其后代。
38.对转基因技术采取的措施和要求。
(1)美国:对转基因作物的研制进行监控，要求成立生物安全委员会对拟开发的转基因生物进行审查，采取对转基因生物研究和实验条件进行监管，对转基因生物田间实验进行发放许可证等一系列措施。
(2)欧盟:对转基因产品较抵制，以现有的法规与风险管理制度不足以确保转基因食品的安全为由，要求转基因食品上市必须在欧盟理事会获得多数表决才能批准。
(3)更多的国家要求转基因食品需要贴上特殊的标签，如果加贴标签也不能保护消费者健康，将禁止这种食品销售。
我国发布了《农业转基因生物安全评价管理办法》，《农业转基因生物进口安全管理办法》和《农业转基因生物标识管理办法等法规》，要求转基因食品贴上标签。
为了适应产品的进出口贸易要求，保证人民的健康，我国还在各省市和进出口检验部门建立了转基因检测实验室，对一些需要检测的食品进行检验。
39.食品掺伪:指人为的、有目的的向食品中加入一些非固有的成分，以增加其重量和体积，而降低成本；或改变某种质量，以劣质色、香、味来迎合消费者心理的行为。
主要包括掺假，掺杂，伪造三个方面。
40.实验1 2,6-二氯酚靛酚法测定维生素C含量原理食品中Vc包括还原型和氧化型两种类型，当食品放置时间长时或经过烹调处理后，其中有相当一部分维生素C转化为氧化型，食品中的Vc氧化酶也可以使还原型Vc转化为氧化型，氧化型Vc仍具有部分的活性，新鲜食物中的Vc主要以还原型的形式存在，测定还原型Vc 可粗略了解食品中Vc的浓度。
还原型Vc能使染料2,6-二氯酚靛酚还原，而本身被氧化，在酸性条件下2,6-二氯酚靛酚酸呈红色，因此，当碱性氧化型的蓝色染料2,6-二氯酚靛酚滴定含Vc的酸性溶液时，刚开始滴下染料立即被样品中的还原型Vc还原成无色，随着样品溶液中的Vc被氧化，再滴下的染料就渐渐使溶液变为粉红色，当样品从无色变成微红色且15s不退色，表明样品中还原型Vc全部被氧化，即此时已达到滴定终点。
41.实验2 碘酸钾滴定法测定维生素C原理测量果蔬及其制品中Vc含量的方法有很多种，各有特点，本实验采取碘酸钾滴定法来对青辣椒中VC的含量进行测定，维生素C的结构中有—C = C—基团，又具有烯醇式结构,还原性强，水溶液中可解离成氧化型抗坏血酸。
因此具有还原性，又称为还原性抗坏血酸。
维生素C能还原KIO3中的碘，还原性抗坏血酸还原碘后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸，在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准KIO3的量与样品中所含抗坏血酸量成正比（1:3）。
当KIO3刚刚加入时，IO3－离子会与溶液中的I－离子迅速发生氧化还原反应生成I2IO3－+ 5I－+6H＋=3I2+3H2O然后生成的I2会与VC发生反应氧化还原反应，反应方程式如下：I2 + C6H8O6 = 2HI + C6H6O6生成的I2被迅速消耗，当溶液中的Vc全部反应完后，会生成多余的I2所以可以用淀粉作指示剂，通过淀粉作指示剂可迅速判断终点，当有多余碘存在时，淀粉呈蓝色，即可指示终点。
