发芽糙米降血糖作用的研究_李飞

糙米发芽饭有啥好作者：云无心来源：《家庭百事通·健康一点通》2019年第10期近日，某商家宣称：他们供应的电饭煲是为“三高人群”提供的电饭煲，也就是用这种电饭煲煮的饭，患者可放开吃，不必担心导致血糖上升。

这说法一出，立马引起了众消费者的热议。

后来，相关人员解释这款电饭煲之所以那么“神奇”是因为它可煮糙米发芽饭。

那么，什么是糙米发芽饭呢？它真的不会致血糖上升？适合哪些人食用呢？跟精白大米相比，糙米所含有的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分要多一些，升糖指数要低一些。

所以，用糙米来代替精米，有利于整个身体健康，尤其是血糖、血脂和血压方面。

精米在加工过程中胚芽遭到破坏，所以不再具有发芽的能力。

而糙米还保留着发芽的能力，在适当的条件下能够萌发。

“糙米发芽饭”是把糙米在适当条件下放置一段时间，让种子“苏醒”，待其发出小芽后煮的饭。

这个过程跟黄豆和绿豆发芽是一样的，只不过糙米的发芽程度要低得多。

在糙米发芽这个过程中，大米内部的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶都啟动了，种子内部发生了生化反应。

最主要的变化有：伽马-氨基丁酸的含量激增，钙、铁、镁等矿物质从与植酸和膳食纤维的结合状态中释放出来，被人体吸收利用的比例明显升高;一些维生素的含量大大增加;相当一部分淀粉被转化为糖，等等。

其中伽马-氨基丁酸是发芽糙米的主要卖点。

它是一种非蛋白质氨基酸，简称GABA，在人体中存在于神经组织中，是重要的抑制性神经递质。

它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性，其中之一是降低神经兴奋——这一活性可帮助睡眠和减轻焦虑。

在国外，GABA被做成了膳食补充剂销售，商家宣称其能够减轻焦虑、改善心情、降低血压等。

不过，对这些功能的研究很不充分，这些功能到底是否存在、吃多少才能有效，都缺乏明确的实验证据。

不管GABA的“功效”是否可靠，发芽糙米的营养价值确实比精白大米更好，相比于未发芽的糙米也有所提高。

各类食物的升糖指数受到多种因素影响，都会有一个数值范围。

发芽糙米研究进展随着人们健康饮食意识的不断增强，发芽糙米逐渐成为健康饮食领域的热门话题。

发芽糙米相对于普通糙米来说，其所蕴含的营养价值更加丰富，而且具有更好的口感。

因此，其在日常生活中受到越来越多人的青睐。

本文就发芽糙米的研究进展做一概要介绍。

1、发芽糙米制备技术制备发芽糙米的技术可归纳为五个步骤，即洗米，浸泡，沥水，孵化和匀米，其中浸泡的时间和孵化的时间会影响到发芽效果，匀米则能够保证发芽米的品质。

如何通过科学合理的制备技术，提高发芽糙米的品质，是目前研究的热点领域。

2、发芽糙米的营养价值相比于普通糙米，在营养价值上，发芽糙米有着显著的优势。

发芽糙米不仅具有优异的营养素含量，而且在生理功能上也更加易于被人体吸收。

研究表明，发芽糙米含有更多的维生素B、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化和免疫调节的作用。

此外，在生化指标方面，发芽糙米所含的多糖、植物蛋白、多酚等还具有抗肿瘤、抗菌、降血脂、降血糖等保健作用。

3、发芽糙米与健康发芽糙米的营养价值和健康作用，已经被越来越多的人所认可。

研究表明，长期食用发芽糙米可以起到预防疾病、提高抵抗力和延缓衰老的作用。

发芽糙米还有助于调节人体内部的生理机能，改善血管弹性，降低胆固醇含量等。

因此，发芽糙米已成为现代人追求健康的重要资源之一。

4、发芽糙米的科学研究发芽糙米的制备技术及营养价值得到广泛的研究和探讨。

目前，研究人员在注重发芽糙米的口感和提高营养价值方面还有更多探索的空间。

此外，也有一些研究表明发芽糙米的开发对粮食产业的发展和资源利用都有着积极的意义。

总之，发芽糙米作为一种具有良好口感和营养价值的粮食，已经成为餐桌上的新宠。

随着研究的深入，发芽糙米的制备技术和健康作用会得到更多的发展和应用，为保障人类健康做出更多的贡献。

发芽糙米对代谢综合征患者的影响于洋; 汪德清; 潘纪春; 刘羿【期刊名称】《《中国食物与营养》》【年(卷),期】2019(025)008【总页数】4页(P73-76)【关键词】发芽糙米; 代谢综合征; 血糖; 血脂【作者】于洋; 汪德清; 潘纪春; 刘羿【作者单位】解放军总医院输血科北京100853【正文语种】中文代谢综合征是导致糖尿病、心脑血管疾病的危险因素[1]。

研究表明，全球范围内代谢综合征的发病率为10%～40%不等，依据中华医学会糖尿病分会和美ATPIII代谢综合征诊断标准，中国18岁以上成人代谢综合征的患病率分别为6.6%和13.8%[2]。

中国作为“稻米王国”，每年食用稻谷及其制品约1.2亿t，其中主要为精白米，与之相对应的为糙米，但糙米仅是稻谷经脱壳处理，直接食用口感较差，影响了糙米的市场发展，而糙米发芽后不仅可以改善口感粗糙的缺点，它的营养价值也得到大幅度地提高，主要是内部发生一系列生理生化的改变，产生促进身体健康预防疾病发生的成分[3]。

近年来，发芽糙米受到大众的广泛青睐，尤其对代谢综合征人群的作用。

本文综述了近年来对发芽糙米的主要研究进展。

1 发芽糙米概述“发芽糙米”是一个新的膳食品类，是糙米在专用的设备下，通过技术性手段进行发芽。

根据一定的温湿度环境，等糙米发芽到0.5～1mm时停止发芽，将其灭活，此时糙米保留其最大营养元素，得到的产品就是发芽糙米。

糙米发芽实质是将糙米中所含大量酶被激活和释放，并从结合态转变为游离态酶解过程[4]。

1.1 发芽糙米中含有的主要营养因子及其作用1.1.1 γ-氨基丁酸-GABA 发芽糙米的核心营养元素是γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，GABA)，GABA是一种非蛋白质氨基酸，在动植物体内广泛存在，同时在高等动物神经系统内是重要的抑制性传递物质，在神经活动方面它也可以作为神经递质或神经递质的前体直接参与，同时参与多种机体代谢活动，生理活性很高[5]。

中国稻米发展与对策·综述2005年第3期作者单位:农业部谷物及制品质量监督检验测试中心,哈尔滨150086。

收稿日期:2005-01-05摘要:本文介绍了糙米中的主要功能因子及其生理作用,糙米发芽后成分变化规律,综述了提高发芽糙米γ-氨基丁酸含量的方法,介绍了国外发芽糙米生产情况及我国发芽糙米的研究进展,分析测试了黑龙江省10多个粳稻品种γ-氨基丁酸含量,指出选育高γ-氨基丁酸含量及高谷氨酸脱羧酶活性品种是当前主要工作之一。

关键词:发芽糙米;γ-氨基丁酸一、糙米的营养价值和生理作用在加工过程中,稻谷经砻谷脱去颖壳后为糙米,糙米经过进一步碾磨去掉果皮、种皮、糊粉层和胚即为精米(即通常的大米)。

精米虽然口感好、易消化,但生理活性和营养价值远低于糙米。

糙米的胚和糊粉层中富集有生理活性很高的维生素E、亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维、米糠半纤维素等。

1.糙米中含有的主要功能因子及其作用(1)γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid,简称GABA)是一种非蛋白质氨基酸,具有下列生理功能:健脑作用,可有效改善脑血流通,强化供氧量,增强脑细胞代谢,防止神经细胞痴呆症和老年性痴呆症;降压作用,可使血压降低,神经镇定;改善脂肪代谢,减肥,防止动脉硬化;醒酒功能;防皮肤老化功能;另外还具有活化肝、肾功能,促进生长激素分泌、防止肥胖、消除体臭等生理功能。

GABA在蔬菜、水果中含量稀少。

(2)六磷酸肌醇(InositolHexaphosphate,简称IP6)是一种糖分子,附属在6个磷酸盐分子上,具有抑制人体内生成过氧化脂质的功能,能预防和治疗多种疾病。

据美国马里兰大学医学院一项研究表明[1],它具有调节细胞的功能,如细胞的繁殖和演变; IP6能减慢癌细胞的繁殖,使细胞分裂的速率减缓一半,而且它能调节体内负责抑制肿瘤的P53基因(tumor-suppressor genes),使癌细胞渐渐恢复正常。

发芽糙米对健康的十大好处好处一：营养、保健发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸（γ-GABA）是糙米的9倍，大米的38倍；膳食纤维比大米多7倍；其镁、磷、钙、锌、铁、硒等微量元素的含量也大大超过白米和糙米。

γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。

经医学界、营养学界、运动学界专家的不断探索，发芽米是能够给机体带来“健康原动力”的绝佳功能性食物。

好处二：健脑、安神。

发芽糙米保留了丰富的B族维生素，B族维生素和神经系统的作用关系密切。

摄取丰富的B族维生素能够提高记忆力，保持精神集中，并能消除焦躁和不安全感，促进脑部的正常活动。

缺乏维生素B1还会引起脚气病、心脏病、呼吸系统出现问题，B族维生素不足时，会使糖代谢不活泼，导致废物储积心脏，引发心脏肥大，成为高血压和动脉硬化的隐患。

所以摄食发芽糙米中丰富的B族维生素，可促进脑部的健康。

B族维生素缺乏率在城市居民中达85%。

好处三：排毒、解毒。

发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质。

在消化过程中，在肠道里会产生一些有毒物质，这是正常的生理现象。

但是如长期便秘，大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引起口苦、口臭、腹痛、腹胀等慢性中毒症状。

膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。

发芽糙米具有连接和分解农药和放射性物质的功用，本身含有丰富的维生素B族和维生素E，故能促进人体内毒物的排泄，发芽糙米中的维生素C能提高人体的免疫机能，增强抵抗力，是抗感染的生力军，发芽糙米中的维生素B2、谷维素能很好地预防口腔溃疡，而口腔溃疡症状容易反复，在药店是难觅防治药物。

因此，发芽糙米能帮助人体解毒排毒。

好处四：糖尿病的预防和改善。

发芽糙米中含有丰富的维生素B族，膳食纤维，微量元素能给胰脏提供营养，刺激胰岛β细胞增殖再生，抑制胰岛β细胞凋亡，重建胰岛素分泌系统，帮助胰岛素的合成、分泌，提高免疫力和抵抗力。

发芽糙米各营养素对中老年人的益处三降降血糖、降血压、降血脂发芽糙米的不溶性膳食纤维在体内和体外均可与胆汁酸结合，促进胆汁酸排泄，发芽糙米中另含有丰富的γ-谷维素，可以抑制胆固醇的吸收，其胚芽中的不饱和脂肪酸等，都可以起到降低血清胆固醇的作用。

在无锡市疾控中心开展了发芽糙米干预高血脂项目结果显示：在三个月内，针对有高血脂问题的人群中，每天服用150克的发芽糙米替换服用精白米后，每月安排体检，约有80%的食用者，高血脂降低了，总胆固醇与甘油三酯等指标降至正常范围。

增强人的自然自愈能力。

经常食用，可以增强人体的免疫功能，既能防病又可健身。

米中这些油主要是不饱和脂肪，科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪——比如来自动物的油，那么对于心血管健康有相当的好处。

三抗----抗癌、抗氧化、抗自由基谷胱甘肽、维生素E是抗氧化剂能对抗自由基。

能促进人体新陈代谢，增强机体耐力，提高免疫力。

能保护生物膜免于遭受过氧化物的损害，起着改善皮肤血液循环，增强肌肤细胞活力及延缓衰老的作用，预防动脉硬化、预防肥胖、抑制黑色素美白肌肤、减少青春痘、活化肝脏、肾脏机能、调节人体酸碱平衡。

在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用。

近年来，维生素E又被广泛用于抗衰老方面，认为它可延缓衰老，促进长寿的作用。

发芽糙米中有丰富膳食纤维，可减少致癌物与肠壁接触，预防肠炎、肠癌。

IP-6六磷酸肌醇能抑制和对抗肝癌、皮肤癌、前列腺癌、肺癌、乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、膀胱癌、黑色素瘤等恶性肿瘤，富含IP6的谷物饮食与结肠癌、乳腺癌的发生呈负相关。

可明显降低肿瘤数量和体积。

谷胱甘肽能明显减轻恶性肿瘤化疗患者过氧化损伤，提高其抗氧化酶的含量，提高机体抗氧化能力，减轻化疗的不良反应。

发芽米中有丰富的肌醇，可使脂肪很快转化成热能而消耗，防止脂肪在人体特别是心血管内沉积。

它是一种低分子有机物，能促进肝和脂肪代谢，治疗各种维生素缺乏症。

研究发现：多吃糙米饭能有效预防糖
尿病
关于《研究发现：多吃糙米饭能有效预防糖尿病》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

美国科学家在科学研究中发觉，黑米在做饭前要温开水侵泡，能够推动其“芽化”，刺激性稻米中多种多样酶的造成，这种活性物质对身体健康和营养成分的消化吸收十分有利。

研究表明，多吃芽化糙米饭，可提升思维能力，对糖尿病有防止功效。

“黑米历经侵泡后，确实能够推动营养成分消化吸收。

对一般的稻米而言，蒸或煮前侵泡一下，还可以具有一样的实际效果。

”
最先，历经侵泡，能够让小米粒充足消化吸收水份。

那样蒸出去白米饭会颗颗圆润，吃起來也更为膨松、甘甜，有利于消化吸收;次之，稻米中带有一种叫植酸的物质，会影响人体中蛋白和矿物，尤其是钙、镁等关键原素的消化吸收。

稻米中尽管含植酸多，但另外也带有一种能够溶解植酸的植酸酶。

用温开水侵泡稻米，能够推动植酸酶的造成，能将米中的绝大多数植酸溶解，就不容易过多地影响人体中蛋白和钙、镁等矿物的消化吸收了。

除此之外，历经侵泡后，还能够节约蒸、煮米饭的時间，煮饭快又准吃。

“但是，侵泡時间要把握好，过长或过短都不太好。

一般最好用30—6零摄氏度的温开水，侵泡時间在三十分钟之内。

”陈霞飞提示，最好用侵泡稻米的水来蒸制白米饭，那样能够维持大量营养成分，白米饭的香气也更浓。

发芽糙米可行性报告一、背景介绍糙米是大米去壳后未经精加工的谷物，保留了大部分外皮和胚芽的米种。

而发芽糙米是指将糙米浸泡后，使其胚芽发育，同时保留糙米的外皮。

发芽糙米在近年来备受关注，因为它被认为比传统糙米更有营养价值。

本报告旨在探讨发芽糙米的可行性，并评估其在市场上的潜在前景。

二、发芽糙米的营养价值发芽糙米相比于普通糙米具有更高的营养价值。

在发芽的过程中，米粒中的淀粉被分解为更易消化的糖类，同时维生素、矿物质和抗氧化物质的含量也会增加。

研究表明，发芽糙米含有更多的维生素B、维生素E、蛋白质和纤维，对促进消化、增强免疫力和维持肠道健康有益。

三、市场需求分析随着人们健康意识的提升，对于营养丰富、天然健康的食品需求日益增加。

发芽糙米作为一种新兴的健康谷物，符合现代人的饮食追求。

此外，发芽糙米还被认为有助于控制血糖、减肥和预防慢性疾病，因此在健康食品市场上有着广阔的发展空间。

四、生产工艺和成本分析生产发芽糙米的工艺相对简单，主要包括浸泡、发芽、蒸煮和干燥等步骤。

相比于普通糙米的加工工艺，发芽糙米的生产成本略高，主要在于发芽的时间和能源消耗。

然而，考虑到发芽糙米的高附加值和市场潜力，适当的定价策略仍能保证盈利空间。

五、市场推广策略为了推广发芽糙米并树立品牌形象，可以通过以下方式进行市场推广：-利用社交媒体和网络平台宣传发芽糙米的营养优势和健康理念；-与健康食品店、有机超市合作，扩大销售渠道；-举办健康饮食讲座或活动，提升消费者对发芽糙米的认知度。

六、风险与挑战尽管发芽糙米在营养价值和市场需求上具备优势，但也面临一些风险和挑战。

其中包括：-市场竞争激烈，需要与其他健康食品竞争；-消费者对于发芽糙米的认知度较低，需要进行持续的教育和宣传；-原材料供应的稳定性和成本波动可能影响生产成本和价格竞争力。

七、结论综上所述，发芽糙米作为一种营养丰富、健康有益的食品，在当前健康食品市场具有良好的发展前景。

通过科学合理的生产工艺和市场推广策略，发芽糙米有望成为人们追求健康生活方式的首选之一。

发芽糙米的作用，没想到好处有这么多普通的糙米就有非常高的营养价值，对身体健康很有好处，而发芽糙米的营养价值不但没有减少，反而有了更多的功效，营养极其丰富，今后大家要充分利用发芽糙米的功能。

★一、发芽糙米简介发芽糙米系指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。

萌发的方法是，将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下，吸水膨润，胚芽萌发，突破种皮，长成新的个体。

[1]发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。

发芽糙米富含营养物质，有着各种功效。

是糖尿病人的首选食品。

发芽糙米，按字面上来说就是发了芽的糙米。

糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。

将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。

★二、发芽糙米所含营养糙米因尚未去除富营养化的米糠层，比起只剩下胚乳部分的白米，或是仅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的营养价值。

经过发芽的步骤后，内部含有的营养素也跟着提升，甚至还产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。

发芽糙米是一个酶被激活、释放的多酶系，发芽后的糙米营养发生了急剧变化，以游离状态发芽激活了酶从而释放出更多营养。

发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐（IP-6），谷胱苷肽（GSH），γ-氨基丁酸（GABA）。

发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。

它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用。

★三、发芽糙米制造过程将糙米用清水冲洗后在18～24摄氏度下用清水浸泡2～4小时；在35～45摄氏度条件下使米粒萌芽11～25小时，每隔8～12小时换一次清水；将萌芽后的米粒放入循环通风干燥箱，在40～50摄氏度下干燥4～12小时，制得水分含量为12～14%的发芽糙米。