深加工和精加工对食品的影响不容小视

我国粮食安全问题不容忽视近年来，粮食安全问题愈益成为国际社会关注的焦点问题。

客观分析我国粮食供求状况，采取有效应对措施，改善粮食供求形势，是保障国家粮食安全，保持社会稳定发展的必然要求。

一、我国需要进一步提高粮食有效供给能力科学有效的农业发展方式是加强粮食供给能力建设的重要保证。

目前，我国农业发展方式还存在一系列与粮食增产不相适应的环节。

例如，土地利用方式粗放，水利基础设施陈旧，一家一户的生产组织方式落后，粮食流通体系滞后，科技支撑能力不足，等等。

粮食是特殊而敏感的产品，粮食供给即使出现一些细小的问题都可能引发人们不必要的恐慌，导致市场剧烈波动，并进而影响社会稳定。

目前，国际粮食形势严峻，我国粮食供给能力需要进一步提高。

粮食安全是治国安邦的头等大事，必须采取战略措施，增加粮食供给能力，保障国家粮食安全。

工业化、城镇化建设对粮食生产产生“挤出效应”。

国际经验表明，经济增长和结构转型会导致粮食消费增长和粮食生产比较优势下降。

我国工业化进程对农业生产造成巨大压力，对本不稳固的粮食安全体系提出新的挑战。

同时，城镇化加快推进，建设用地不断蚕食耕地面积。

中国国土资源公报显示，2009年全国批准建设用地57.6万公顷，比上年增长44.6%。

土地资源的有限性，决定了建设用地会对粮食生产产生一定的“挤出效应”：直接造成耕地面积减少、粮食供给能力减弱。

虽然2009年农村土地整治新增耕地26.9万公顷，但是质量和肥力不足，只是数量意义上的占补相对平衡。

一方面，工业化、城镇化加快推进形成了土地的相对高收益率；另一方面农资价格上涨、粮食生产成本逐步上升，这导致粮食生产比较效益不断下降，影响了农民的种粮积极性；个别地方政府出现忽视粮食生产的不良倾向和放松粮食安全的麻痹思想，也给粮食安全蒙上阴影。

二、依靠国际市场无法保障我国粮食供给和粮食安全世界粮食市场供给无法有效满足我国的粮食消费。

稻谷是我国口粮消费的主体，占口粮的近60%，消费量每年为3700—3750亿斤，而国际市场大米贸易总量也就是500—600亿斤，仅占我国大米消费量的15%左右，通过国际市场调剂的空间十分有限。

食品加工对营养价值的影响我们常说的食品加工是指对原材料进行一系列的处理、烹饪、保存等过程，使它们更加适宜人们的食用。

虽然食品加工的目的是为了满足人们口感和保存需求，但是食品加工也同时对食物的营养价值产生影响。

一、食品加工过程中的营养素丢失食品加工过程中，由于物理、化学和热学作用的影响，一些营养物质可能被分解、销毁或溶入加工环境之中。

比如植物中的多种维生素容易在加热过程中被破坏。

此外，精制加工过程会导致很多粘液和纤维素等有机物被去除，大大降低了食品的营养含量。

由此可见，食品加工过程中，会对某些营养物质的质量和数量造成影响。

二、食品加工过程中的营养素增加虽说加工过程可能会减少一些营养素含量，然而也有一些营养素由于加工而增加。

例如，使用开水炒菜、蒸水烹饪等方式不仅使蔬菜的颜色更鲜艳、口感更好，同时还可以增加蔬菜的营养价值。

这是由于加热过程中，素食里很多能够增加人体营养的物质被释放出来，如植物素、胡萝卜素等等。

加工过程中的膳食纤维、维生素和矿物质也能够得到保留或提高。

比如，用甘蔗糖代替工业白糖制作食品，甘蔗中的糖分能被充分保留，从而增加了食品的营养含量。

三、加工方式和营养浪费对于水果和蔬菜来说，营养价值的损失与加工方式密切相关。

只有选择合适的加热方式，才能最大程度地保留水果和蔬菜中的营养物质。

例如，选择少烧水、少放高汤的炖菜方式才会使菜的营养价值得以保留。

此外，在加工的过程中，食品残渣的回收利用也是一个有效的手段。

如果处理得当，剩余的食物残渣还可用来提取食品中的营养成分，使之用于灵活的食品加工中。

最后，我们不能忽视的是，加工方式和食品浪费之间也存在一定的联系。

如果未加工的食品没有得到正确存储，在运输过程中会受到挤压或震荡，从而造成食品中的营养物质流失。

这也是食品浪费的成因之一。

综上所述，食品加工虽然为了迎合人们的口感和保存需求，但是却会对食品的营养价值造成一定的影响。

正确合理地选择加工方式和食品的使用量，应成为我们日常的重要任务。

食品加工对食品中重金属含量的影响近年来，食品安全问题备受关注，其中一个重要因素就是食品中的重金属含量。

食品中的重金属污染源复杂多样，包括土壤、水源以及食品加工过程中的一些环节。

食品加工过程中，尤其是加工工艺和原材料选择，直接影响着最终产品中的重金属含量。

首先，加工工艺对食品中重金属含量有着不可忽视的影响。

在一些食品加工过程中，特定的加工工艺可以显著降低重金属含量。

例如，蒸煮和煮沸可以有效减少食品中的重金属含量，因为重金属在高温下更容易溶解和析出。

相比之下，烘烤、炸制和炒煮等不同的烹饪方式则往往会使食品中的重金属含量升高。

其次，原材料的选择也是影响食品中重金属含量的重要因素之一。

原材料的品质和来源决定了食品中的重金属含量。

如果原材料本身就含有较高的重金属含量，那么加工过程中即使采取了一些减少重金属含量的措施，仍然难以达到理想的效果。

因此，在食品加工过程中，选择低重金属含量的原材料，或者加工前对原材料进行处理，去除其中的重金属成分，是非常重要的。

此外，食品加工过程中的一些常见操作也可能引入重金属污染。

例如，使用不合格的锅具和烹饪器具，其中的金属元素可能会进入食品中。

当食品与这些金属接触时，重金属元素可能会渗透到食品中。

此外，食品加工过程中使用的水源也可能成为重金属污染的来源。

因此，在食品加工过程中，应该选择合格的锅具和烹饪器具，并严格控制用水的来源和质量，以避免重金属污染的产生。

另一方面，食品加工过程中可能出现的一些辅助添加物也会对食品中的重金属含量造成影响。

例如，一些防腐剂和食品添加剂可能含有重金属成分，如果使用不当或者使用了含有重金属的劣质添加剂，就有可能导致食品中重金属含量超标。

因此，在食品加工过程中要选择合格的辅助添加物，并严格按照规定的使用剂量进行添加，以保证食品的安全。

最后，消费者在购买和食用加工食品时也需要关注食品中的重金属含量。

虽然食品加工企业有责任确保产品的安全，但消费者也需要加强对食品的监督和选择。

各类食品：粮谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉及鱼类、奶及奶制品、蛋类、油脂坚果类、其他(酒类、软饮料、罐头）健康饮食不仅要选择营养丰富的食物，处理食物的方法也不可不留心。

各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工、贮存和烹饪会损失一部分营养成分。

因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存、加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。

食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的化学变化，使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失.一、谷类食物有哪些营养价值在加工、烹调过程中对其营养价值有和影响？蛋白质，主要有谷蛋白，醇溶蛋白，白蛋白,球蛋白组成。

由于赖氨酸含量少，谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。

常采用氨基酸强化和蛋白质互补方法来提高谷类蛋白质的营养价值. 碳水化合物，主要为淀粉，集中在胚乳部分的淀粉细胞内，含量在70%以上,是人类最理想、最经济的能量来源。

脂肪，含量很低，大米、小麦含量约为1％-2%主要集中在糊粉层和胚芽。

在加工时容易转入副产品。

从米糠中可以提取与机体健康密切相关的米糠油，谷维素和谷固醇。

从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油具有降低血清胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用。

矿物质，含量约为1。

5％-3％，主要在谷皮和糊粉层，主要是钙,磷,多以植酸盐形式存在，不易吸收。

维生素，是B族维生素的重要来源,硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸、吡多醛主要分布在糊粉层和胚芽。

谷类加工的精度越高，维生素的损失越多。

二、豆类营养价值大豆等豆类食物与其他食物相比，在营养上具有下列的特点：（1)蛋白质含量高(2）蛋白质的营养价值较高(3)无机盐与维生素的含量丰富4）碳水化合物含量较低5）油脂质量优良（三）豆类食品的抗营养因素豆类食品营养丰富，但是本身含有的一些抗营养因素降低了大豆及其他豆类的生物利用率.如果烹调加工合理，可有效地去除这些抗营养因素。

河北省食品工业现状分析与政策建议【摘要】河北省具有丰富的农产品资源，发展食品工业对推动全省经济发展具有十分重要的战略意义。

本文分析了河北省食品工业的发展现状，找出了食品工业发展中存在的问题，并进一步提出了发展壮大食品工业的政策建议。

【关键词】食品工业政策建议河北省全球经济一体化进程的加快及农业产业化进程的提高为食品工业带来广阔的发展空间。

河北省应抓住机会，发挥农产品原料丰富的优势，把食品工业作为解决“三农”问题的重点工程来抓。

推动河北省由农产品“原料生产基地”向“加工基地”转变，扭转“农业大省、农产品加工弱省”的被动局面，是我省在新阶段实现农业和农村经济飞跃的战略选择和重要措施。

一、河北省食品工业的发展现状与特点自20世纪90年代末期以来河北省农产品加工业发展快速。

到2005年底全省农产品加工企业达到9.97万个，其中农副食品加工和食品制造企业有13000多家，食品工业增加值2115亿元，同比增长16.62%。

以食品工业为主导的农产品加工业已成为河北省最具活力和发展潜力的产业之一，其发展特点主要表现在以下三个方面：1、农产品资源丰富，食品加工原料充足河北省农产品资源丰富，不仅肉、蛋、奶、粮食、蔬菜、果品等主要农产品产量均居全国前列，而且还有多种具有区域特色的农产品。

如沧州小枣、迁西板栗、泊头鸭梨、涉县核桃等。

丰富多样的农产品资源为食品加工业的发展提供了充足的原料。

２、食品加工基地不断壮大，产业集群格局逐渐形成从2004年以来河北省农产品生产和加工基地数量不断增加，规模不断扩大。

其中，国家级农产品加工示范基地由原来的4个增加到11个。

从产业布局来看，已初步形成了一批生产企业密集区和多个优势农产品生产、加工隆起带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局。

如冀中南平原，形成了面粉加工、淀粉加工、方便食品加工等粮食加工优势产业集群；环京津、环省会形成了两大牛奶加工优势产业集群。

３、农产品质量监管体系初步形成，食品安全水平提高“十五”以来，为提高农产品质量安全水平，省财政投入1.2亿元用于农产品质量标准、检验检疫和市场信息的建设。

食品加工工艺及其对营养成分的影响食品加工工艺是指将农产品进行加工处理，制成 various food products 的过程。

不同的食品加工工艺对于食品原材料中的营养成分起着不同的影响，有的可以提高营养成分的含量，有的则会造成营养成分的流失和降低，因此，食品加工工艺对于人们健康的影响不可忽视。

脱水加工脱水加工是将食品原材料中的水分大大压缩或完全蒸发的加工工艺。

这种加工工艺可以使食品在重量和体积方面的质量更便于存储和携带。

脱水加工可以极大地提高食品中的能量含量以及某些营养成分的含量。

例如，脱水水果中维生素 C 和维生素 A 含量都会提高。

蒸煮加工蒸煮加工是将食品原材料通过加热而达到工艺性质的加工过程。

最常见的蒸煮加工是蒸馒头和蒸豆腐等中国传统食品。

蒸煮加工可以杀死有害微生物，提高食品的安全性，特别是在肉食品上更为明显。

但是，蒸煮加工过程中也会对食品中的营养成分造成一定的影响。

例如，它会使食品中的某些维生素和矿物质含量降低。

因此，为了保证食品中营养成分的完整性，我们应该采用低温加热的技术来避免过度烹饪，将食品中的营养流失减少到最低限度。

保鲜加工保鲜加工是预防或减少食品腐败的加工过程。

这种加工包括冷冻、真空封装和添加化学物质等等。

保鲜加工可以使食品在保持新鲜、口感好等方面取得很好的效果。

但是，这种加工也会影响食品中特定营养成分的含量。

例如，冷冻对某些水果和蔬菜中维生素的含量具有破坏性，而在加工过程中添加的化学物质也可能对食品中的营养成分产生负面影响。

烘焙加工烘焙加工是利用热量来制作面包、饼干、蛋糕和其他糕点的加工过程。

在这一过程中，食品原材料中的水分以及其他营养成分会流失。

这种加工会破坏面团中的蛋白质，但是烤焙可以使面团的纤维素部分更易于消化吸收，增加人体健康。

因此，在制作这些糕点时，可以采用加入动物脂肪和糖等营养成分的方法来增加整体营养。

总之，食品加工工艺对于食品中营养成分的含量有着重要的影响。

我们必须对不同的加工方式进行分析，选择正确方式，以最大程度地保留食品中的营养成分并符合人体需要。

食品加工工艺对食品品质的影响1. 前言食品加工是指对食材进行加工处理，增加其食品价值和保存期限的技术方法。

食品加工工艺直接影响食品品质，很多时候甚至起到决定性作用。

本文将分别从物理、化学、微生物三个方面，探讨加工工艺对食品品质的影响。

2. 物理加工物理加工主要包括清洁、切割、研磨、蒸煮、酸碱处理等技术。

物理加工对食品品质的影响最直接，因此已经成为现代食品加工中必不可少的环节。

清洁工艺是保障食品卫生质量的基本工艺。

在食品加工中，难免会受到静电、入侵病毒等影响，因此从初级加工到后期包装，每一个环节都需要相继完成清洁工艺，以确保食品品质。

切割、研磨等技术属于粗加工，这些工艺操作不会改变食品的化学性质，但可能会影响其口感和外观。

例如，食品研磨时间太长，会造成食品过于细腻，失去粗糙感和口味；而研磨时间太短，则会导致食品口感不佳、口感粗糙等问题。

蒸煮工艺在食品加工中占有重要地位。

蒸煮一方面可以温和地破坏食品中的各种酶，另一方面也可以改善食品口感和品质。

例如，蛋黄酱、酱油等食品需要经过反复的蒸煮，才能使食品色泽鲜艳、口感鲜美。

酸碱处理是食品加工中最具有争议的环节之一。

这种处理方法可以改善食品的口感和外观，但如果使用不当，会改变食品的化学性质，从而损害食品品质。

例如，使用二氧化硫、硼酸等化学药剂对食品进行处理，虽然可以延长食品的保存期，但长期食用这些食品，会对人体健康造成不利影响。

3. 化学加工化学加工包括糖化、发酵、加香等技术。

这些工艺操作对食品品质的影响不仅在于口感和外观，还在于食品的营养成分和安全性。

糖化是指把淀粉质转化为糖的过程。

这种技术可以使得食品甜度更加柔和，口感更好。

但是，过量的糖化处理通常会使得食品呈现出深黄色或棕色，甚至还可能影响到营养成分的质量。

发酵是食品制作过程中较为常见的化学加工。

在过去，人们主要使用天然微生物（如酵母菌、乳酸菌等）来进行发酵处理，但随着技术的发展，人工合成的酵母菌也逐渐进入了食品加工系统。

精深加工让农产品更有“钱”途想不到吧？大豆不光能用来做豆浆、豆腐等食品，其蛋白纤维还能加工成衣服穿在身上，大豆甚至能做出上百种产品。

一颗大豆都能活出百样“豆”生，其他农产品也能如此，它们潜藏着巨大价值等待“伯乐”来挖掘。

我国是一个传统的农业大国，农业种植的历史超过5000年，在悠久的种植历史中，衍生出了品种繁多的农产品，既有各种杂粮，也有从蔬菜到水果、从薯类到油料、从畜产品到药材等领域的特色农产品。

以往的农产品基本都是自产自销，或是在当地进行销售，随着科学技术的发展和相关渠道的扩展，农产品的深加工逐渐发展起来，延长了农产品的产业链，也扩大了农产品的销售范围。

当前，我国农产品加工领域正发生着一场向精深加工迈进的大变革。

这场“革命”中，如何依托杂粮、畜禽、蔬菜、鲜干果、中药材等特色农产品资源优势，聚焦精深加工环节，致力打造酿品、饮品、乳品、主食糕品、肉制品、果品、功能食品、保健食品、化妆品、中医药品十个特色鲜明、结构合理、链条完整的农产品精深加工产业集群，走出现代农业高质量发展特色路径，提高农产品附加值和增加农民收入，已经成为一个新的课题。

096农产品深加工领域有哪些1.谷物深加工。

谷物深加工是农产品加工的重要领域之一，包括小麦深加工、稻米深加工、玉米深加工、小杂粮深加工等多种深加工形式。

谷物是我国最大宗的农产品，其种植面积和产量也居于世界前列，其加工的产品有各种米、面主食及主餐食品、方便食品、焙烤食品、营养保健食品和婴儿食品，在市场上很常见，但是加工竞争的难度很大。

2.蔬菜深加工。

蔬菜的种类十分众多，在我国的种植面积也十分广泛。

蔬菜深加工的领域包括蔬菜提取物、保鲜蔬菜、冷冻蔬菜、脱水蔬菜等。

这些加工产品在生活中十分的常见，蔬菜提取物如番茄红素，脱水蔬菜如方便面中调料包等，这些加工方式能够较好地满足市场上对于各类蔬菜产品的需求，有着较大的市场空间。

3.水果深加工。

水果的深加工是日常生活中较为常见的加工产品，各类水果罐头充斥在各类市场之中。

食品加工对食物品质和安全的影响食品加工是指将原始食材经过一系列加工工序，经过物理、化学或生物学的变化和处理，制成可食用的食品或者改善食品品质的过程。

食品加工的目的是提高食物的储存稳定性、口感和味道，并且在某些情况下还可以提高营养价值。

然而，食品加工也不可避免地会对食物品质和安全产生一定的影响。

首先，食品加工对食物的品质产生了双重影响。

一方面，通过加工工艺，食品可以从原始食材中提取出更多的营养物质。

例如，通过加工大豆可以得到大豆油和豆腐，从而在蛋白质、植物雌激素和维生素E等方面提高其营养价值。

另一方面，食品加工也可能导致食品品质的降低。

加工过程中，一些营养物质和风味物质可能会被破坏或排除，从而使食品的口感、颜色和香气发生变化。

举个例子，高温煎炸食品可能破坏食物中的维生素C和叶黄素等营养物质，使其营养价值降低。

其次，食品加工也对食品的安全性产生了一定的影响。

一些加工过程，如杀菌、腌制、糖渍等，可以有效地去除潜在的致病菌和寄生虫，从而提高食品的安全性。

例如，腌制蔬菜和肉制品可以防止腐败和细菌感染；加热和杀菌可以消灭食品中的致病菌。

然而，食品加工也可能导致食品质量下降和食品安全风险增加。

在加工过程中，一些食品可能会受到环境污染和添加剂的污染，从而导致食品中存在潜在的有害物质。

此外，一些加工技术，如腌制、糖化和发酵，可能会产生亚硝酸盐、亚硝胺、丙烯酰胺等致癌物质，对人体健康产生潜在风险。

食品加工品质和安全的影响还取决于加工方法和加工工艺的选择。

一些加工方法可以更好地保留食物中的营养物质和风味物质，避免有害物质的产生。

例如，低温处理和轻微加热可以更好地保留食物的营养价值；天然保存剂和抗氧化剂可以延长食物的保质期，防止食品腐败。

此外，选择优质的原材料和合适的加工设备也对加工品质和安全有重要影响。

使用新鲜的食材可以保证食品的品质；而严谨的生产标准和设备操作可以避免交叉污染和外源性污染。

为了提高食品加工的品质和安全性，政府、企业和消费者应共同努力。