餐厅经营不下去的五大瓶颈与六大陷阱

餐厅经营不下去的五大瓶颈与六大陷阱一、餐厅经营不下去的五大瓶颈瓶颈一：职工和老菜统统流失前段时间有个朋友找我帮助，他在保定开了一家饭店，至今有十个年头，口碑一直不错，但最近生意下滑得厉害，据他说已经到了没有利润的地步。

我到他店里观察一番，发现了问题所在：1、刚开业时的得力职工现在已所剩无几，尤其是大厨，已经走得一个也不剩。

2、菜品与刚开业时已经完全两样。

分析：1、饭店经营到一定时间，会有许多积累和沉淀，这部分沉淀就是企业文化，企业文化能让整个企业长期延续发展下去，但这个店经营了十年却丝毫没有自己的沉淀和积累。

流失了老职工就相当于失去了饭店的根。

2、特色菜和招牌菜没有得到继承，刚开业时生意好靠的就是当时的菜品，现在能为饭店带来生意的那部分菜品却已随着老职工流失。

结论:要我说，这样的店属于“没得救”型。

饭店要想长期经营，必须要培养一帮忠诚的老职工，老职工是创造企业文化的人，他们能把整个饭店的传统继承发扬。

而特色菜、招牌菜更是一个饭店的魂，没有了自己的特色和招牌很难继续经营下去。

瓶颈二：撇开菜品谈文化说到企业文化，我正好遇到这么件事：我有个做连锁店的朋友，开的是类似“筋头巴脑锅”、“水煮鱼”之类的风味店，主打单品，他做到十五家连锁店的时候想转型，因为他觉得这种单品店的翻新余地很小，再怎么变也还是主打“筋头巴脑”、“水煮鱼”，没想到转型后的店生意格外冷清。

听他说完转型过程，我发现了问题所在：1、我的这位朋友觉得自己有多年的开店经验，又是大厨出身，菜品肯定轻车熟路，转型的第一件事竟然放在设计企业文化上。

2、他把饭店装修得文化气息非常浓郁，并且对以后的五年、十年都做好长远的企业文化打算，但唯独忽略了产品，他把主打产品定在“用山珍汤做豆捞”上，这菜品其实并不吸引食客，难怪生意冷清。

分析：1、装修风格并不等于企业文化，企业文化的核心是人，其外在表现首先是过硬的产品。

不管是单品店还是综合店，只要有过硬的产品和稳固的团队，经过积累、沉淀都会形成自己的文化。

餐饮企业经营的六大死穴第一讲不善资本经营当前的餐饮企业，尤其是民营企业和中小企业的餐饮业面临着许多大问题。

例如，在中国目前的经济大背景下，面临着高成本时代到来后成本增加的问题；面临着环境影响因素增加的问题；面临着消费者更注重细节，要求提高服务水平的问题；面临着发展连锁的问题，等等，这些都需要餐饮企业去思考、去解决。

餐饮企业中存在的种种问题可以归纳为“六大死穴”，通过揭开“六大死穴”的真面目，就可以避开这“六大死穴”，让餐饮企业走可持续发展的道路，从而走向成功。

餐饮业面临的十大问题在揭示餐饮企业面临的“六大死穴”之前，首先可以将多数餐饮企业所面临的难题总结为十个方面，而且，不仅仅是餐饮业，几乎中国的所有中小企业，都面临着以下十大问题：◆绩效考核；◆留住人才；◆薪酬体系；◆核心竞争力；◆客户资源；◆品牌打造；◆可持续发展；◆连锁经营；◆技术创新；◆融资问题。

在以上十大问题中，有人可能会认为品牌问题并不能算做问题。

实际上，中国餐馆现有450万家，如此多的餐饮企业，消费者到底会选择哪家进行消费，除了口味，更重要的就是对品牌的认知，因此，品牌打造就显得非常重要。

很多著名的餐饮企业在发展过程中都存在过融资难的问题，甚至由于融资不到位面临倒闭，但也都是在关键时候通过融资才让企业起死回生。

【案例】麦当劳、可口可乐、百事可乐等，在它们的发展过程中，都有过融资问题。

麦当劳的创始人克拉克在63岁的时候，就遇到非常大的融资问题，但是由于美国资本市场比较发达，推出机制比较发达，解决融资的途径比较多，加之金融家的支持和参与，才让麦当劳成为世界性的品牌。

如果没有金融家的支持，就不可能有现在的麦当劳，也不可能有可口可乐，所以融资问题也是餐饮企业面临的很大问题。

餐饮企业面临的四个战略抉择针对以上十大问题，餐饮企业面临怎样的抉择呢？每个餐饮界的企业家们都应该考虑以下四大问题，因为这四个问题也是餐饮企业面临的战略抉择：◆技术创新；◆品牌经济；◆资本经营；◆可持续发展。

餐饮业的弱点和改进方案一、餐饮业的弱点1. 高员工流动率：餐饮业普遍存在员工流动率高的问题，员工不稳定且经验不足，这对于顾客服务和菜品制作来说是一个弱点。

员工频繁更替会导致服务质量下降，容易出现错误以及较长的等待时间，影响顾客用餐体验。

2. 卫生问题：餐饮店面较多，卫生管理不到位是其一个重要的弱点。

食品安全与卫生标准是吸引顾客的关键因素之一，在卫生管理上做得不好，将给顾客留下差劲的印象，并可能引发食源性疾病的发生。

3. 菜单更新缓慢：传统式的菜单更新速度较慢，无法满足现代消费者对于新颖游刃有余菜品的需求。

随着科技进步和信息化发展，很多消费者喜欢去尝试新奇有趣、时尚前沿且满足健康营养需求的菜肴，而在传统式菜单中无法满足这一需求。

4. 环保意识较低：餐饮业不仅在食材选择上对环保关注度不高，同时也缺乏对用餐环境的有效管理。

一些餐饮场所存在浪费现象，如过度包装、废水排放不当等，这严重影响了行业可持续发展和社会责任的履行。

二、改进方案1. 提高员工满意度并加强培训：为了减少员工流动率并提升服务质量，餐饮业可以投入更多资源培养员工并提供灵活的晋升机会。

通过制定有竞争力的薪酬体系、激励计划和福利待遇，可以增加员工满意度并提高员工留存率。

此外，定期进行培训以帮助员工掌握新技能和知识也是必要的。

2. 加强食品安全和卫生管理：餐厅应建立严格的食品安全和卫生标准，确保食材来源可追溯，并限制使用过期或不符合规范的食材。

还需要加强员工关于食品安全知识和操作规范的培训，定期进行卫生检查和评估。

此外，餐厅还可以通过在餐厅内设置透明的玻璃墙、开放式厨房等方式，提高食品卫生的可视性和透明度。

3. 引入智能化技术：为了加快菜单更新速度并提供个性化服务，引入智能化技术是必要的。

例如，使用电子菜单板替代传统纸质菜单可以更加方便地更新菜品信息，并且可根据消费者需求提供推荐菜品。

同时，在点餐和支付环节引入移动支付、自助点餐系统等智能设备，提高服务效率和顾客满意度。

分析餐饮企业经营管理的困境与对策1.人员管理困境：餐饮企业由于行业特性，人员流动率较高，员工的稳定性较差。

员工流动会给企业带来经营管理上的困境，如培训成本高、人员素质参差不齐等。

餐饮企业的用工需求波动大，在旺季时需要大量员工，而在淡季时员工却过剩，造成用工管理难题。

2.供应链管理困境：餐饮企业需要与众多供应商进行合作，供应链管理复杂。

供应商管理不善会导致原材料供应断档、质量问题、价格波动等困境，进而影响到餐饮企业的正常经营。

3.运营成本管理困境：餐饮企业的运营成本主要包括原材料采购、人工成本和租金成本等。

因行业竞争激烈，供应链上的利益分配不均衡，餐饮企业往往需要承担较高的原材料成本。

劳动力成本将一直是餐饮企业运营管理的大头，往往需要投入大量资金进行员工培训和福利待遇提升，增加运营成本。

4.品牌传播困境：随着社交媒体的兴起，餐饮企业面临着品牌传播的新困境。

餐饮企业的声誉和口碑很大程度上依赖消费者的评价和推荐，一旦受到消费者的负面评价，将对企业产生较大的影响。

餐饮行业竞争激烈，新品牌的涌现也给传统企业带来了压力，如何提升品牌知名度和竞争力成为餐饮企业的困境之一。

1.人员管理对策：建立稳定的员工培训机制，提供持续的职业发展通道，激励员工留在企业并提升专业技能。

加强员工福利待遇，提供良好的工作环境和发展机会，增加员工的归属感和忠诚度。

对于用工波动问题，可以与相关培训机构合作，实行岗前培训和定期培训，以减少在旺季时用工的不足，同时通过灵活用工机制调整淡季员工过剩的问题。

2.供应链管理对策：建立长期稳定的供应商合作关系，加强供应商的管理和监督，确保供应链的稳定和质量。

与供应商建立共赢关系，进行供应商评估，通过优势资源合作，实现互利共赢。

建立完善的供应链信息系统，提高信息的透明度和准确性，在采购过程中加强监控，及时发现和解决问题。

3.运营成本管理对策：加强原材料采购的策略性保障，寻找价格合理、质量稳定的供应商，进行大宗采购和固定合作以降低成本。

餐饮行业的发展瓶颈及创新方案一、介绍近年来，随着人们对美食需求的不断增加和消费能力的提升，餐饮行业迎来了快速发展的机遇。

然而，在飞速发展中，该行业也面临着许多挑战和瓶颈。

本文将探讨当前餐饮行业面临的主要问题，并提出相应的创新方案，以推动其可持续发展。

二、发展瓶颈分析1.原材料成本上涨餐饮业所需要的原材料包括食材、调料等，其价格直接影响到经营成本。

然而，近年来农产品价格波动不定，导致原材料成本居高不下。

此外，土地紧缺和环境污染等问题也使得农产品产量下降，进一步推升了成本压力。

2.劳动力缺乏与成本上升随着人口老龄化趋势加剧和劳动力市场竞争激烈，企业在招聘和留住员工方面遇到了困难。

同时，在一些地区，最低工资标准的提高也使得企业的人力成本不断上升。

3.市场竞争激烈餐饮行业是一个容易进入但难以成功的行业，市场竞争异常激烈。

传统餐厅数量众多，品牌差异化和创新能力有限，面对新型连锁餐厅、外卖平台等的冲击，许多中小餐厅难以在竞争中生存。

4.消费者口味多元化当今社会，消费者口味多样化成为一种趋势。

面对没有固定口味偏好的消费者，传统餐厅很难完全满足所有人的需求。

这也成为制约餐饮行业发展的一大瓶颈。

三、创新方案1.持续优化供应链管理针对原材料成本上涨问题，餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低成本。

与合作伙伴建立长期稳定关系并进行集采谈判，可以获得更好的价格和质量保证。

此外，通过尝试引入农业科技和垂直种植等创新方式，提高农产品产量和质量，进一步降低成本。

2.提升员工福利与培训机会在解决劳动力缺乏与成本上升问题方面，餐饮企业应注重提升员工福利待遇，创造良好的工作环境，吸引优秀人才加入并留住员工。

此外，餐饮企业还可以加大培训投入，提供职业发展机会和技能提升课程，为员工提供更多发展空间。

3.品牌差异化和创新为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，传统餐厅需要注重品牌差异化和创新。

通过推出有特色的菜品、提供个性化的服务体验、打造具有独特氛围的用餐环境等方式来吸引消费者。

餐饮业发展中的瓶颈与突破点分析近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，餐饮业逐渐成为了经济发展的新引擎。

然而，也正因为竞争激烈，餐饮业面临着瓶颈问题。

本文将从市场竞争、创新能力和人才培养等方面进行分析，探讨餐饮业发展中的瓶颈与突破点。

一、市场竞争的瓶颈及突破点1.1 竞争过度导致同质化随着消费者对于就餐体验和服务品质要求的提升，不同类型的餐厅如雨后春笋般涌现。

然而，在面对市场日趋激烈竞争的情况下，很多餐厅选择了同质化经营模式。

这种情况使得消费者无法区分各个品牌之间优劣之处，丧失了忠诚度。

1.2 价格竞争下利润率降低由于流动性资金少和管理水平低下，许多餐厅不得不选择价格战来吸引顾客。

然而，价格竞争使得行业内的利润率大幅下降，给餐厅经营带来了巨大的挑战。

为突破市场竞争的瓶颈，餐饮企业需要注重品牌塑造和差异化经营策略。

2.1 品牌塑造树立独特形象通过独特的品牌文化、宣传和形象建设，餐饮企业可以在市场中树立起自己的独特形象，并与其他同质化的竞争对手区分开来。

例如，在选址方面可以注重环境优美或特色地段；在装修设计上可以追求个性与创意；在服务形式上可以提供定制化服务等。

2.2 强调差异化经营策略除了品牌塑造外，差异化经营也是突破市场竞争的关键。

通过创新菜单设计、丰富用餐体验和提高服务水平等手段，将产品与众不同，并吸引更多顾客光顾。

二、创新能力的瓶颈及突破点2.1 传统餐饮模式面临创新难题许多传统餐饮企业依靠长期积累的经验和成功模式来运营，因而对于创新缺乏动力和驱动力。

这种情况下，创新能力就成为了困扰餐饮业发展的瓶颈。

2.2 缺乏技术应用与数字化转型随着科技的飞速发展，许多行业都在积极进行数字化转型。

然而，相比其他行业，餐饮业在技术应用上进展缓慢，大多仍采用传统人工操作方式。

这不仅导致流程效率低下，还限制了企业在用户体验、配送服务等方面的创新能力。

为突破创新瓶颈，在提高产品品质和推动数字化转型方面做出努力是关键。

餐饮店倒闭十大陷阱
1.地理位置不佳：餐饮店的位置是开店成功与否的关键因素之一。

选择了一个地理位置不佳的地方，店面的能见度就会大打折扣，客源也会受到影响。

2. 选错目标客户：每个餐饮店都需要有自己的目标客户。

如果
选错了目标客户，就会导致顾客流失，最终影响到店面的经营状况。

3. 菜品过于单一：餐饮店的菜品种类要丰富，否则就会让顾客
感到厌倦，影响到店面的客流量。

4. 缺乏市场营销：餐饮店需要有有效的市场营销策略，否则就
很难吸引到更多的顾客。

5. 管理不善：餐饮店的经营需要一定的管理技巧，否则就会出
现人员管理不善、成本控制不好等问题。

6. 员工素质不高：员工是餐饮店的重要组成部分，如果员工的
素质不高，就会对店面形象产生负面的影响。

7. 缺乏创新：餐饮店需要不断进行创新，否则就会落后于时代
的潮流，失去顾客。

8. 质量不过关：餐饮店的质量是吸引顾客的关键因素之一，如
果质量不过关，就会失去顾客的信任。

9. 成本控制不好：餐饮店的成本控制要合理，否则就会影响到
店面的盈利状况。

10. 竞争太激烈：餐饮店的竞争是非常激烈的，如果没有合适的竞争策略，就会被其他店面淘汰。

张莉：导致餐厅生意不好的5个致命问题饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第551篇。

有的餐饮老板跟我说现在开店真是太难了，最近店里投诉越来越多，服务员总出错，管他还顶嘴，不服还和你唱反调，生意没有以前好了，什么问题都来了，这可咋办！开店想赚钱是一门综合的生意，菜品、服务、营销、管理、环境、采购等等环节。

在经营过程中会出现各种意想不到的问题，有些问题是致命的，就比如以下几个问题。

问题一:生意好不赚钱营业额下降不仅是因为顾客少，人均消费低，也可能是没有计算好盈亏平衡点，这里就包括工资，房租，水电，燃气，物业费等。

不同的餐饮类型所需的面积，人工成本是不同的，你的餐厅不赚钱这事你要思考一下你的资源配置是否合理，是否发挥了该品类的最佳平效，最佳人效。

问题二:员工难找员工难找，难留是每家餐厅都会遇到的难题，人工成本高招聘难，但作为老板会不会用人又是一方面，其实找人不难留人才叫难。

就像开店留住顾客一样，顾客为什么能够持续回头消费，因为顾客要的是性价比，员工为什么要留下来工作，除了金钱和感情，员工还要看到希望。

当你总觉得餐厅员工不够用，总在招聘，不惜一切成本招人，那你是否优化过餐厅的人力结构，是否想过调整产品结构，降低餐厅的人力成本，你是否想过做激励绩效提升员工的动力。

问题三:缺顾客开店你会发现当顾客走到门口扭头又走了是什么原因？当顾客走到门前能否进店消费25%是由门头决定，你觉得你的餐厅门头设计是否合理？是否包含了店的名字，logo，品类名，品牌名广告语这几个必要要素？你的门头招牌是否有吸引力？是否能够牢牢抓住顾客的眼睛，如果你的门头不能够吸引顾客，抓住顾客的眼睛，那你就要做门头营销了，我们合作的企业老师都会从门头营销开始设计方案。

门头就是一家餐厅的名片，好的门头才能让顾客回头。

问题四:顾客看完菜单扭头就走生意不好的餐厅，除了菜品服务环境以外，菜单问题也是一方面。

在很多餐厅老板的眼里，菜单就是一个目录而已，只是把菜品的名字和价钱列上去，根本不知道菜单的功能和作用。

干餐饮的八种死法，新手要知道近年来，餐饮行业的闭店率居高不下，餐厅存活周期越来越短，很多店甚至都熬不过半年。

令人遗憾的是，很多餐饮老板往往并不是倒在激烈的竞争中，而是败给了自己，被自己折腾死了。

下面，将为你解析困住餐饮老板的“8大死穴”，让你在开店过程中能少走一些弯路，多一些成功的几率。

干餐饮不易，好不容易把店开起来，还没到跟竞争对手一决高下的时候，就被自己的种种死穴困住了，在这样的情况下，别说赚钱了，保命都很难。

可是，开店若不赚钱，跟耍流氓有什么两样？01老板空有情怀却不赚钱做餐饮就怕老板有情怀，毕竟情怀和赚钱很难两全。

很多餐饮老板说他们的店，用的某某材料，制作工艺是某某，为了原材料自己出去走了几万里……把故事讲得有声有色。

可是顾客心里想，我是来吃饭的，又不是来听故事会的，还能不能好好吃饭了？如今，很多店都强调原味原班人马，材料产地空运。

可赚钱的却不多，坚持下来的更是没几个。

其实食材和产地的相似度越高，店死得越快。

笔者的一个学员就曾经踩过这样的坑。

他到一个地方旅游，被当地的食物给吸引了，于是，便留下来开始研究当地的美食，打算回去老家开一间主打这个地区菜的餐厅。

为了保证原汁原味，所有的材料都是从当地空运而来，还从当地找了本地厨师。

可是他的店开业不到半年就赔光关门了。

产地空运食材，这是多坑人的事。

一方面材料成本过高，另一方面本地人尝鲜过后却未必喜欢。

要知道，本地都还有大把的店在拼命地做，你一个小众的菜品，活下来的几率能有多高？即使有，成本也是非常高的。

空有一腔情怀就盲目去开店的傻事，每年每天都在上演。

譬如很多在外地吃不到家乡菜的人就自己开个饭店，结果他们的店往往死得很快；也有很多地方菜也在轮番挑战顾客，如果这些菜能做火早就火了，哪里还要等你来挽救失传菜系？除非你有花不完的钱，否则还是放弃情怀，老老实实地做赚钱的事吧。

02股东不和，餐厅只能赔钱股东不和是餐饮老板的死穴。

下面这则案例非常具有代表性。

狗蛋和老大哥是发小。

分析餐饮企业经营管理的困境与对策餐饮企业经营管理的困境随着人们生活水平的提高，餐饮业也越来越发展，但餐饮企业在经营管理过程中依旧面临很多的困境。

1. 资金困扰。

餐饮企业要面临的首要问题就是资金问题，主要体现在启动资金的缺乏、流动资金不足以及成本控制不够等方面。

2. 人才短缺。

如今，人才对于一个企业来说非常重要，但是，餐饮企业的人才问题却十分严重，很难找到足量的、有经验的、高素质的人才。

3. 经营策略不当。

经营策略不当是餐饮企业经营管理中十分常见的问题，这主要体现在企业从业者对市场的预期不清、经营目标模糊、管理机制不完善等方面。

4. 竞争压力大。

餐饮企业并非是一家独占市场的企业，与其他企业竞争十分激烈，而市场竞争的激烈程度也是导致餐饮企业经营管理的困境。

餐饮企业经营管理对策1. 加强资金管理。

餐饮企业需要提高资金管理水平，建立完善的财务制度、成本管理制度等，合理安排资金使用，确保企业正常经营。

2. 积极招揽人才。

企业需要积极招揽人才，建立完善的人才引进机制，鼓励优秀的员工留在企业。

3. 制定适应市场变化的经营策略。

企业需要制定适应市场变化的经营策略，加强市场调研，提高对消费者需求的预判和针对性，制定长远的和现实可行的经营目标。

4. 提升企业管理水平。

要提升企业的管理水平，加强对员工的培训和管理，建立完善的管理制度，规范企业的各项管理工作，增强企业的竞争力和市场份额。

总之，餐饮企业的经营管理是一项需要不断改进和创新的重要工作。

以上对策只是一些经验之谈，企业需具体分析问题并结合实际情况进行调整和完善。

只有不断地提高自身实力，才能在竞争中立于不败之地。