七大类营养素知识培训

大多数人都认为“感觉还好”就可以 了——认为偶尔的感冒、头痛、口腔溃 疡、肌肉痉挛、经前期综合症、情绪波 动、注意力不集中和精力缺乏是可以接 受的。 维生素是一个大类，可以细分为维生素A、 B、C、D……等等。 对于维生素的问题， 因内容较多， 对于维生素的问题 ， 因内容较多 ， 关 系较为复杂，故下一步作专题探讨。 系较为复杂，故下一步作专题探讨。
※ 在正常情况下，我们应注意从粮食、豆 类、水果、蔬菜中摄入必要的糖类。 ※ 对于身体虚弱的而言，可相对多一点含 糖的食品如葡萄、薯类、莲藕、芋头、 百合、土豆、山药等，这些食品中含有 较多的葡萄糖。
【维生素】 维生素】
我们从字面上就大致地可以理解一下， 维生素就是维持人体生命活动的重要因素。 证据显示，目前大多数人无法获得保持 健康必须的营养物质，这是由于维生素和 矿物质的摄入量不足造成的。适当补充多 种营养物质可以增强免疫力、提高智商、 减少出生缺陷、改善儿童发育、降低感冒 发病率、消除经前期综合症、增加骨密度、 稳定情绪、增强精力并降低患癌症和心脏 病的风险，总之它有益于健康长寿。
四、什么是健康？
健康是指人在肉体、精神和社会都 处在一种良好的状态下。其中精神包括 人的心理因素和生理因素；社会是指人 在社会上的适应能力。
五、健康的标准是什么？
健康的标准有十四大类，分别为： 1、足够、充沛的精力； 能够缓解生活和工作的压力。 2、态度积极，乐于承担责任； 3、休息、睡眠良好； 4、适应外界环境的各种变化； 自然环境和人为环境（人际关系）
三、营养素与健康的关系？
举例来进行说明。 例如在癌症问题上。大家都知道如果我 们吸烟、嗜酒、食用大量的肉类、服用某些 药物和激素以及接触排放的烟雾和其他污染 物等，我们患癌症的几率就会高一些。而在 另一方面，如果我们大量食用某些蔬菜、纤 维、抗氧化维生素如β-胡萝卜素、维生素C、 维生素E，并生活在没有污染的环境中，那 么这些风险就会相对低一些。证据证明，当 增益大大超过负作用，健康就能够得到恢复 健康就能够得到恢复。 健康就能够得到恢复 由此可见，营养素在人体的健康问题上所起 到的作用。

营养学七大营养素
营养学七大营养素是指人体必须摄入的七种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

这些营养素对于人体的生长发育、维持生命活动、预防疾病等方面都有着重要的作用。

碳水化合物是人体最主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。

单糖和双糖可以直接被人体吸收利用，多糖则需要在消化过程中分解成单糖才能被吸收。

蛋白质是构成人体组织的重要成分，包括必需氨基酸和非必需氨基酸。

必需氨基酸是人体无法自行合成的，必须从食物中摄入。

脂肪是人体的重要能量来源，同时也是细胞膜、激素等物质的重要组成部分。

维生素是人体必需的有机化合物，包括水溶性维生素和脂溶性维生素。

水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。

矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、锌、镁等。

这些元素对于人体的生长发育、骨骼健康、免疫系统等方面都有着重要的作用。

水是人体最基本的营养素，占据了人体重量的60%以上。

水对于人体的生命活动至关重要，包括维持体温、运输营养物质、排泄代谢废物等。

膳食纤维是指人体无法消化吸收的碳水化合物，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

膳食纤维对于人体的消化系统、心血管系统等方面都有着重要的作用。

营养学七大营养素是人体必需的营养物质，缺乏任何一种营养素都会对人体健康产生不良影响。

因此，我们应该保持均衡的饮食，摄入足够的各种营养素，以维持身体健康。

《七大营养素》ppt课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康

2012营养素初级培训——基础知识篇一、营养素的概念和分类1、什么是营养素？凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。

人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等7类。

健康的继续是营养，营养的继续是生命。

2、营养素的分类？◆宏量营养素：蛋白质碳水化合物（糖类）脂肪◆微量营养素：维生素矿物质二、营养素的功能和作用1、蛋白质的生理功能是什么？✓构建机体和修复组织：人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分，同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。

✓构成体内重要的化合物：构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞等。

✓提供能量：每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大约10%－15%由蛋白质提供。

2、维生素维生素是人类及动物的健康、生长、繁殖和生活必需的有机物质，它们既不能在体内合成，又不能充分贮存，但每种维生素都有其特殊的生理功能。

按其来源分为:天然维生素和人工合成维生素；按照其溶解性分为:脂溶性及水溶性两种。

脂溶性维生素:VitA, VitD, VitE, Vitk；水溶性维生素:B族维生素、VitC、维生素P（生物黄酮）。

用植物化学的方法，从富含维生素的植物中提取和浓缩而获得的天然维生素，应该是最理想的维生素补充剂，从营养学的专业角度，应该在餐时服用维生素，特别是脂溶性维生素，这样，人体对维生素的吸收率会大大地增加。

⑴维生素A维生素A生理作用是什么？●促进表皮细胞的生长，帮助维护皮肤和粘膜的健康●维持眼睛健康，预防夜盲症、干眼症等●帮助机体组织的生长发育和复原●维护免疫系统平衡缺乏症状：●可引起皮肤干燥、毛囊角质化●夜盲、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病，以及生长停滞●生殖系统发育障碍⑵维生素E维生素E生理作用是什么？●强抗氧化剂，清除自由基●延缓衰老、预防癌患及其它疾病的发生●保护皮肤免受紫外线和污染的损伤●促进伤口愈合，减轻炎症及疤痕的形成●维护性激素正常分泌及性器官的正常形态和功能缺乏症状：●精神不振、四肢乏力、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等症状●缺乏活力，提早衰老●生殖系统障碍⑶维生素D维生素D生理作用是什么？●促进钙磷吸收，维持正常钙代谢缺乏症状：●多汗，儿童可患佝偻病，成人易发生骨质软化或骨质疏松症。

2.调节生理功能
参与人体新陈代谢的酶、部分激素及抗体的主要组 成部分也都是蛋白质。
3.供给热能
1g蛋白质在人体氧化可产生约4kcal的热量。
（四）蛋白质的合理供给
1.蛋白质的供给量（每人每日每千克体重）
成年人：1～1.5克，约占总热量10～14％； 儿童和青少年：1.2～2.0 克，占12～14％；
2.食物来源
动物肝脏，鱼肝油，全脂奶，奶油，禽蛋等； 维生素A原——胡萝卜素：蔬菜、水果。胡萝卜 素的吸收率、转换率较低。
（二）维生素D（骨化醇）
1.生理功能
促进钙、磷的吸收和利用。 缺乏时，儿童骨质生长不良，成人骨质软化病。
2.食物来源
鱼肝油、鸡蛋黄，肝，奶等食物中。在植物性食 品中几乎不含。
（三）维生素E（生育酚）
2.食物来源
动物肝脏、心脏，奶类、蛋类、鳝鱼、螃蟹。
绿叶蔬菜和豆类含量也丰富。
（六）维生素C（抗坏血酸）
1.生理功能
维持细胞代谢的平衡、治疗缺铁性贫血，抗 氧化作用。
缺乏：出现坏血病；小儿生长迟缓，消化不 良，浮肿等。
2.食物来源
水果：鲜枣、山楂、柠檬、柑、桔、柚等。 蔬菜：青辣椒，菜花，苦瓜，雪里蕻，青蒜， 甘蓝，油菜，芥菜，蕃茄等。
植物性食物来源：如大豆、花生、玉米、
芝麻、棉籽、菜籽、核桃和其它果仁等；
动物性食物来源：如猪油、牛油、羊油、
鱼油、奶油、蛋黄油和禽类油等。
三、 糖类 (碳水化合物）
糖类是由碳、氢、氧三种元 素所组成。应占人体每日所需 总热量的60～70％。
（一）糖的组成和分类
根据糖的化学结构不同，可以分为单糖，双糖 和多糖三大类。
（三）糖的需要量和食物来源
1. 糖的需要量（每人每天需要量）

6、B 族维生素
B 族维生素中常见的几种主要为：
维生素 B1 维生素 B2 维生素 B3 维生素 B5 维生素 B6 维生素 B7 维生素 B9 维生素 B12
（硫胺素、抗脚气病维生素） （核黄素） （维生素 PP、烟酸、抗癞皮病维生素、 尼克酸） （泛酸） （吡哆醇） （也称生物素维生素 H、或者辅酶 R） （叶酸 ） （钴胺素）
人体必需的七大营养素
第一节 蛋白质 蛋白质是人类赖以生存的物质基础
1、蛋白质定义：
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 如果把人体比喻成一座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑材料。
n 蛋白质约占整个人体重量的五分之一； n 约占人体干物质重量的一半
2、蛋白质分类
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将 食物蛋白质分三类：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。 （1）完全蛋白质
类，蔬菜中青椒、番茄、菜花以及各种深色叶菜的维生素 C 含量都 很高。 ⑶维生素 C 摄入量不合理的危害： Ø 维生素 C 缺乏：
①维生素 C 缺乏的直接后果是患坏血病。 ②伤口、溃疡难愈合。 ③免疫系统功能低下，易患感冒。 ④精神不振、肌肤黑化。 Ø 维生素 C 摄入过量： 虽然维生素 C 是无毒的营养素，但近年来发现摄入过多的 维生素 C 对身体也有一定的损伤，会诱发尿路结石，加速动 脉硬化的发生。
（1）维生素 B1（硫胺素、抗脚气病维生素）
①维生素 BI 的生理功能： 1）参与糖的代谢； 2）维持神经传导正常进行； 3）促进消化液分泌及肠道蠕动； 4）促进生长发育。
很难被吸收，并可干扰人体对 Chol 的吸收 2）麦角固醇（ergosterol）
见于酵母和真菌类植物 在紫外线照射下 à 维生素 D2（麦角钙化醇，ergocalciferol） 2、脂肪的生理功能：

七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。

一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。

（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。

乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。

常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。

2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。

动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。

过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。

（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。

2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。