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锌的主要食物来源有哪些
锌的主要食物来源有哪些
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锌的主要来源是富含锌的食物，如牡蛎、动物肝脏、花生、鱼、蛋、奶、肉及水果等。
一般来说动物性食物含锌比较丰富，而植物性食物含锌量比较少，如标准粉中含锌量只有１．８毫克／１００克，而瘦猪肉中则为３．８毫克／１００克；动物性食物中锌不仅含量高，而且吸收率也比植物性食品高，如肉类中锌的吸收率高达３０～４０％，而植物性食物吸收率一般只有１０～２０％植物性食物中的各种豆类、坚果类含锌较多；蔬菜类以大白菜、白萝卜、紫萝卜、茄子中含锌量较高。
糙米含锌量较高，但如加工过细会造成大量锌的丢失，这是因为锌主要存在于胚部和谷皮之中。
因此不宜长期食用精制米、面，以防锌缺乏。
微量元素锌与宠物营养1934年，TOdd等人通过大鼠试验首次证实锌是动物营养所必需的微量元素之一。
迄今为止，锌是目前确认的15种微量元素中生理功能最多的一种元素，它不仅参与机体的各种代谢而且还在骨骼发育、生殖、免疫、生物膜稳定、基因表达等生理机能中担任重要角色。
锌在宠物体内的分布、吸收及其代谢锌在地壳中的含量为0.004%,体内丰度仅次于铁，居第2位。
锌在宠物体内的分布并不均衡，主要以胞液内或线粒体内金属蛋白形式存在于脏器内，骨骼肌中约占体内总锌50婷60%,骨骼中占3096,各组织内锌浓度较高者为前列腺、肌肉、视网膜、肝脏和肾脏。
宠物体内锌的吸收主要是在小肠，许多研究者对锌在小肠的最大吸收部位进行了研究。
由于试验方法、试验期长短、受试动物种类和所处的生理状态、判断指标及锌添加方式不同，所得结果存在差异。
YNaVeh等（1988）用体内肠灌注技术在12只狗上研究小肠不同部位对锌的净吸收，发现锌吸收的大小顺序为十二指肠>回肠>空肠。
锌的吸收机理现在仍不清楚，目前仍沿用EVan在1975年提出的小肠锌吸收假说。
吸收的锌与血浆清蛋白结合，通过血液循环转运到各组织器官，不同组织器官周转代谢速度不同。
肝是锌代谢的主要器官，周转速度较快；骨和神经系统锌周转代谢较慢；而毛中锌基本不存在分解代谢。
代谢后的锌主要经过胆汁、胰液及其他消化液从粪便中排泄。
此外，汗液、乳汁、脱落的毛发也是锌排泄的途径。
锌在宠物体内的生物学功能1锌与宠物体内的酶现已证明锌参与动物体内300余种酶和功能蛋白的组成，其中碳酸肝酶、猴肽酶、二肽酶、醇脱氢酶、碱性磷酸酶、胸昔激酶、超氧化物岐化酶等都是宠物体内重要的含锌酶。
锌缺乏时，碱性磷酸酶、竣肽酶、胸昔激酶和超氧化物岐化酶活性显著下降，产生不良后果。
2.锌与宠物的生长(1)锌与3大营养物质代谢缺锌会使胰岛素的合成、分泌、利用时间下降，使葡萄糖利用、脂肪吸收和参与乳糜微粒转运到血液中的过程受阻；锌还可以促进葡糖糖进入脂肪组织，有利于脂肪储存。
玉米根茎叶的微量元素含量玉米根、茎、叶是植物生长发育的重要组织，其微量元素的含量对植物的生长和产量有着重要的影响。
不同的微量元素在植物体内具有不同的作用和功能，合理地补充和调控这些微量元素对于提高玉米的产量和品质具有重要的意义。
1. 铁（Fe）：铁是玉米体内的重要微量元素，对植物呼吸作用、叶绿素合成和氮代谢等过程起着重要的作用。
铁的缺乏会导致叶片发黄、叶脉狭窄、叶片幼小等症状。
铁的含量通常在2～100 mg/kg之间。
2. 锰（Mn）：锰是玉米体内的另一种重要微量元素，它能够参与植物体内的许多酶系的活化，并且与光合作用和抗逆性能密切相关。
锰的缺乏会引起叶片受损、黄化和呈斑驳状变白等症状。
锰的含量通常在20～500 mg/kg之间。
3. 锌（Zn）：锌是植物生长发育的关键微量元素，它参与了植物体内多种酶的催化作用，特别是参与了DNA、RNA和蛋白质的合成。
锌的缺乏会导致叶片间短、新叶受限和叶缘干枯等症状。
锌的含量通常在15～100 mg/kg之间。
4. 铜（Cu）：铜是植物体内重要的微量元素之一，它广泛参与了植物体内多种氧化还原反应和酶的催化作用。
铜的缺乏会导致叶片呈淡绿色或白色、退化、干燥脆曲等症状。
铜的含量通常在5～50 mg/kg之间。
5. 锶（Sr）：锶是一种在玉米中微量存在的元素，它可以在植物体内增加膜通透性，提高植物对热胁迫的抗性，并促进玉米的生长和发育。
锶的含量通常在1～50 mg/kg之间。
6. 钼（Mo）：钼是玉米生长发育中必需的微量元素，它在植物体内通过与氮的转化有关，参与了植物体内多种氧化还原反应和酶的催化作用。
钼的缺乏会导致叶片间缩短、叶片脆化等症状。
钼的含量通常在0.1～20 mg/kg之间。
综上所述，玉米根、茎、叶中的微量元素含量对于植物的生长和发育具有重要的影响。
合理地补充和调控这些微量元素的含量，可以提高玉米的生长和产量，改善玉米的品质。
为了确保玉米植株获得足够的微量元素，农民在种植过程中应该合理施用微量元素肥料，调整土壤酸碱度，促进微量元素的吸收和利用。
100种含“锌”最多的食物排行榜（建议收藏）（指100克可食部食品中的含量）1. 生蚝（锌含量：71.2）2. 小麦胚粉（锌含量：23.4）3. 蕨菜(脱水) （锌含量：18.11）4. 蛏干[蛏子缢，蛏青子] （锌含量：13.63）5. 山核桃(熟)[小核桃] （锌含量：12.59）6. 马肉（锌含量：12.26）7. 羊肚菌[干狼肚] （锌含量：12.11）8. 扇贝(鲜) （锌含量：11.69）9. 泥蚶[血蚶，珠蚶] （锌含量：11.59）10. 赤贝（锌含量：11.58）11. 猪胆肝（锌含量：11.25）12. 鱿鱼(干)[台湾枪乌贼] （锌含量：11.24）13. 沙鸡（锌含量：10.6）14. 山羊肉(冻) （锌含量：10.42）15. 螺蛳（锌含量：10.27）16. 芝麻南糖（锌含量：10.26）17. 墨鱼(干)[曼氏无针乌贼] （锌含量：10.02）18. 腊羊肉（锌含量：9.95）19. 糌粑(稞麦熟品) （锌含量：9.55）20. 牡蛎[海蛎子] （锌含量：9.39）21. 火鸡腿（锌含量：9.26）22. 口蘑(白蘑) （锌含量：9.04）23. 松子(生) （锌含量：9.02）24. 香菇(干)[香蕈，冬菇] （锌含量：8.57）25. 辣椒(红，尖，干) （锌含量：8.21）26. 香杏片口蘑(干) （锌含量：7.83）28. 香醋（锌含量：7.79）29. 香杏丁蘑(干，大) （锌含量：7.78）30. 三刀蜜（锌含量：7.77）31. 羊肉(冻) （锌含量：7.67）32. 牛肉(前腱) （锌含量：7.61）33. 香肠（锌含量：7.61）34. 咖哩牛肉干（锌含量：7.6）35. 黑笋(干) （锌含量：7.6）36. 太仓肉松（锌含量：7.35）37. 牛肉干（锌含量：7.26）38. 南瓜子(炒)[白瓜子] （锌含量：7.12）39. 酱牛肉（锌含量：7.12）40. 奶酪[干酪] （锌含量：6.97）41. 牛肉(里脊) （锌含量：6.92）42. 鸭肝(母麻鸭) （锌含量：6.91）43. 榛蘑(干)[假蜜环菌] （锌含量：6.79）44. 西瓜子(炒) （锌含量：6.76）45. 贻贝(干)[淡菜，壳菜] （锌含量：6.71）46. 鸡蛋黄粉（锌含量：6.66）47. 双孢蘑菇[洋蘑菇] （锌含量：6.6）48. 山核桃(干) （锌含量：6.42）49. 蘑菇(干) （锌含量：6.29）50. 琼脂[紫菜胶洋粉] （锌含量：6.25）51. 河蚌（锌含量：6.23）52. 松蘑(干)[松口蘑，松茸] （锌含量：6.22）53. 羊肉干（锌含量：6.19）54. 石螺（锌含量：6.17）55. 桑葚(干) （锌含量：6.15）56. 芝麻籽(黑) （锌含量：6.13）58. 葵花子(生) （锌含量：6.03）59. 麸皮（锌含量：5.98）60. 鸡蛋粉[全蛋粉] （锌含量：5.95）61. 葵花子(炒) （锌含量：5.91）62. 甲级龙井（锌含量：5.88）63. 西瓜子(话梅) （锌含量：5.88）64. 榛子(干) （锌含量：5.83）65. 猪肝（锌含量：5.78）66. 麻子籽（锌含量：5.58）67. 梭子蟹（锌含量：5.5）68. 松子(炒) （锌含量：5.49）69. 驴鞭（锌含量：5.28）70. 黄蘑(干) （锌含量：5.26）71. 奶疙瘩[奶酪干，干酸奶] （锌含量：5.24）72. 章鱼[真蛸] （锌含量：5.18）73. 杂色蛤蜊（锌含量：5.13）74. 扇贝(干)[干贝] （锌含量：5.05）75. 牛肝（锌含量：5.01）76. 地衣(水浸) （锌含量：5）77. 羊肉串(电烤) （锌含量：4.94）78. 马心（锌含量：4.93）79. 早糯谷（锌含量：4.92）80. 胡麻籽（锌含量：4.84）81. 骆驼蹄（锌含量：4.81）82. 油菜(脱水) （锌含量：4.78）83. 蚕豆(带皮) （锌含量：4.76）84. 牛肉(肥瘦)(均值) （锌含量：4.73）85. 眉豆[饭豇豆] （锌含量：4.7）86. 牛脑（锌含量：4.69）88. 驴肉(酱) （锌含量：4.63）89. 松子仁（锌含量：4.61）90. 螺(均值) （锌含量：4.6）91. 煨牛肉(罐头) （锌含量：4.5）92. 牛肉(前腿) （锌含量：4.5）93. 卤煮鸡（锌含量：4.42）94. 驴肉(煮) （锌含量：4.4）95. 茶砖[砖茶] （锌含量：4.38）96. 陈醋（锌含量：4.38）97. 大麦[元麦] （锌含量：4.36）98. 绿茶（锌含量：4.34）99. 踞缘青蟹[青蟹] （锌含量：4.34）100.杏仁（锌含量：4.3）-------谢谢欣赏------。
中国农业科学2019,52(11):2002-2010Scientia Agricultura Sinica doi:10.3864/j.issn.0578-1752.2019.11.015我国畜禽饲料资源中微量元素锌含量分布的调查邵玉新1，张丽阳1，马雪莲1，王良治1,2，刘东元3，吕林1，廖秀冬1，罗绪刚1（1中国农业科学院北京畜牧兽医研究所矿物元素营养研究室，北京100193；2西南民族大学生命科学与技术学院，成都610041；3北京元创智汇生物技术有限公司，北京100020）摘要：【目的】研究我国不同地区间各种饲料原料中锌含量分布情况，以及我国畜禽基础饲粮中锌水平，为饲粮中合理添补锌提供科学依据。
【方法】对采自全国31个省、直辖市和自治区的37种共3919个主要畜禽饲料原料，经微波消解后，用IRIS Intrepid II等离子体发射光谱仪测定其锌含量。
主要畜禽饲料原料可分为七大类，包括谷类籽实（玉米、小麦、稻谷及大麦）、谷物籽实加工副产品（碎米、次粉、小麦麸、米糠、玉米DDGS、小麦DDGS、玉米胚芽粕及玉米蛋白粉）、植物性蛋白饲料（膨化大豆、豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕、亚麻粕、葵花粕）、动物性蛋白饲料（鱼粉、肉粉、水解羽毛粉、肠系膜蛋白粉、血浆蛋白粉和血球蛋白粉）、秸秆类饲料（玉米秸、甘薯藤、稻秸和小麦秸）、牧草类饲料（羊草、黑麦草、苜蓿和青贮玉米）和矿物质饲料（石粉、磷酸氢钙、贝壳粉和骨粉）。
【结果】结果表明：这37种饲料原料的平均锌含量范围为5.5—268.2mg·kg-1之间，而各类饲料原料锌含量分布规律是：矿物质饲料（107.8mg·kg-1）＞动物性蛋白饲料（69.8mg·kg-1）＞植物性蛋白饲料（54.9 mg·kg-1）＞谷类籽实加工副产品（43.0mg·kg-1）＞牧草类饲料（26.4mg·kg-1）＞谷类籽实（22.7mg·kg-1）＞秸秆类饲料（18.8mg·kg-1）。
动物体的锌(综述)(续完)
V. Sloup;I. Jankovská;张江
【期刊名称】《国外畜牧学-猪与禽》
【年(卷),期】2017(037)010
【摘要】日粮摄入的锌主要通过粪便排出，摄入的锌大约有70％～80％被排泄。
体内平衡时，胰腺分泌的锌是日粮锌的2～4倍，分泌的锌大多数被再吸收。
动物饲料中的锌含量约为100mg／kg。
动物粪便含有未吸收的日粮锌、脱落肠上皮细胞中的锌以及从胰腺和胆囊分泌到肠中的内源性锌。
【总页数】2页(P98-99)
【作者】V. Sloup;I. Jankovská;张江
【作者单位】捷克生命科学大学农业生物、食品与自然资源学院;捷克生命科学大学农业生物、食品与自然资源学院;上海农林职业技术学院农生系
【正文语种】中文
【中图分类】S816.72
【相关文献】
1.动物体的锌(综述) [J], 张江
2.了解动物体内的锌通路[J], AgatheRoméo;贾良梁
3.微量元素锌在动物体内的吸收代谢及其影响因素 [J], 李晓颖;王静;谷巍
4.哺乳动物体外受精的研究进展（续完） [J], 钱云;师蔚群
5.微量元素锌在动物体内的吸收代谢及其影响因素 [J], 李晓颖;王静;谷巍
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【农技】植物营养元素-微量元素之锌【农技】植物营养元素-微量元素之锌2016-08-08掌上农事锌在作物体内的含量，一般为干物质重量的十万分之几至百万分之几。
尽管含量极少，但作用较大。
如水稻的“稻缩苗”、“僵苗”、“坐蔸”，玉米的“白芽病”、柑橘等果树的“小叶病”、油桐的“青铜病”等都与锌的缺失有关。
锌的营养作用锌在植物体内主要是作为酶的金属活化剂。
对碳水化合物的代谢和生长素的合成有着重要作用。
乙醇脱氢酶（Alcohol dehydrogenase）——大量存在于人和动物肝脏、植物及微生物细胞之中作为生物体内主要短链醇代谢的关键酶，它在很多生理过程中起着重要作用。
是一种含锌金属酶。
作为某些酶的组分或活化剂现在研究发现，锌是许多酶的组分。
植物体中许多重要的酶类（如乙醇脱氢酶、铜锌超氧化物歧化酶、RNA聚合酶等）必须要有锌的参与才能发挥它正常的生理作用。
除此以外，锌还是许多酶的活化剂。
若缺锌，会导致植物体内蛋白酶和硝酸还原酶的活性大大降低。
在共同作用下，它们对植物的生长代谢产生较大影响。
对碳水化合物的影响锌对碳水化合物的影响主要是通过光合作用和糖的运输来实现的，而且部分需锌的酶也参与碳水化合物的代谢。
缺锌时，植物光合作用效率会大大下降。
因为缺锌会影响酶活，会引起叶绿素含量的降低，叶肉和叶绿体结构发生异常。
促进蛋白代谢由于锌是蛋白质合成过程中许多酶的组成部分，若植物缺锌，蛋白质的合成速率和含量均会受到阻碍。
锌对植物蛋白质代谢的影响还受光强的影响。
在不同的光强条件下，正常和缺锌植物中叶绿体蛋白质含量存在一定差异，它正常植物与弱光缺锌植物的叶绿体蛋白质含量基本相同，而与高光强下缺锌植物叶绿体蛋白质含量却比正常植物少56.8%。
植物授精过程示意图（苏教版生物教材）促进植株的生长发育锌对植物营养器官和受精作用都有较大影响。
它和铜元素一样，是植物种子中含量较高的微量元素。
锌对植物营养器官的影响在缺锌最敏感的水稻和玉米上的表现最为突出。
一) 含量、分布和营养生理功能多数哺乳动物和禽类体内含锌在10-100 mg/kg范围内，平均30 mg/kg，若按无脂体重计算，猪、牛、绵羊和大鼠等在20-30 mg/kg范围内，兔子较高，约50 mg/kg。
锌在体内的分布不均衡，骨骼肌中约占体内总锌50-60%，骨骼中约占30%，皮和毛中锌含量随动物种类不同而变化较大，其它组织器官含锌较少；而按单位干物质浓度计算，眼角膜最高(达14%)，其次是毛、骨、雄性器官、心和肾等。
锌作为必需微量元素主要有以下营养生理作用: 第一、参与体内酶组成。
已知体内200种以上的酶含锌，在不同酶中，锌起着催化分解、合成和稳定酶蛋白质四级结构和调节酶活性等多种生化作用。
第二、参与维持上皮细胞和皮毛的正常形态、生长和健康，其生化基础与锌参与胱氨酸和酸粘多糖代谢有关，缺锌使这些代谢受影响，从而使上皮细胞角质化和脱毛。
第三、维持激素的正常作用。
锌与胰岛素或胰岛素原形成可溶性聚合物有利于胰岛素发挥生理生化作用，Zn2+对胰岛素分子有保护作用，锌对其它激素的形成、储存、分泌有影响。
第四、维持生物膜的正常结构和功能，防止生物膜遭受氧化损害和结构变形，锌对膜中正常受体的机能有保护作用。
(二) 吸收代谢非反刍动物锌吸收主要在小肠，反刍动物在真胃、小肠都可吸收。
吸收机制与铁类似。
各种动物锌的吸收率约30-60%。
锌的吸收主要受以下方面的影响。
第一，体内锌含量、体锌平衡状态和吸收细胞内束缚锌的物质对锌的吸收起调节作用；第二、饲粮因素也影响锌吸收。
如有机酸，氨基酸等低分子量配位体可与锌形成螯合物促进锌吸收，而钙、植酸、铜和葡萄糖硫苷等与锌有拮抗作用，降低锌吸收，因此在猪饲粮用250 mg/kg高铜作生长促进剂时，当锌低于150 mg/kg时，降低锌的吸收。
第三，机体状况，当动物处于应激状况时，降低锌的吸收。
吸收的锌与血浆清蛋白结合，通过血液循环转运到各组织器官。
不同组织器官周转代谢速度不同。
自从Ｔｏｄｄ等人于１９３４年首次证明锌是高等动物营养所必需的元素以来，人们研究发现微量元素锌在动物和人体内具有广泛的生理生化功能，被称为“生命元素”和人类的“智慧元素”。
近年来，锌在畜牧生产和医学领域中得到了广泛的应用。
１锌在动物体内的分布锌分布于机体的所有组织器官中，各种动物体内锌的含量差异不大，正常动物体内锌的总含量为３０ｍｇ·ｋｇ－１左右，大致的分布为：骨骼２８％，肝脏和皮肤８％，血液２％～３％，其他器官０．６％～１％。
血浆中的锌３０％～４０％参与酶活性和功能，６０％～７０％与白蛋白松散结合，是体内锌的主要运输形式。
肌肉中锌的含量因其色泽和功能活性的不同而异，牛的腹侧巨肌平均含锌量为２４７ｍｇ·ｋｇ－１干脱脂物质，背最长肌为６９ｍｇ·ｋｇ－１。
猪奶中锌含量为４．９４ｍｇ·ｋｇ－１，奶中的锌与酪蛋白盐类结合存在，初乳中锌的含量是常乳的３４倍。
母猪、母牛、山羊及绵羊奶中锌的含量大约为５ｍｇ·ｋｇ－１。
毛、羽中锌的含量能客观反映日粮锌的水平，蛋中锌的含量也受日粮锌水平的影响。
动物在性成熟前，前列腺中锌的含量特别丰富，精液中也含有较多的锌［１］。
２锌在动物体内的吸收与代谢锌的吸收部位因畜种而有所不同，在单胃动物，锌主要在小肠远端被吸收；在反刍动物，约有１／３的锌在真胃吸收，其余在小肠；鸡在腺胃和小肠吸收锌。
动物体内锌的平衡状态、锌含量和吸收细胞内束缚锌的物质对锌的吸收起调节作用，动物体对锌的吸收率与日粮锌水平成反比。
被吸收的锌与血液转运蛋白结合，运送到肝脏和其他组织器官。
锌在体内以小分子可溶性物质参与代谢，吸收过程包括快速进入黏膜细胞和比较缓慢地进入血流两个阶段。
锌还可以通过胎盘从血浆转移到胎儿体内，所以胎儿的骨骼和肝脏中锌含量较高。
不同组织器官锌的累积和代谢、周转速率不同，肝脏是锌贮存和代谢的主要场所，骨骼和神经系统中的锌周转代谢速率较慢，而毛中的锌基本上不存在分解代谢。
