关于“苏州传统美食”的调查报告

苏州美食文化研究报告一、引言苏州是中国江苏省的一个历史文化名城，也是中国四大园林之一的苏州园林的发源地。

苏州的美食文化与其历史和文化密不可分。

本报告旨在研究苏州的美食文化，包括特色菜品、烹饪方法、食材采集与加工等方面。

二、苏州特色菜品1. 苏帮菜：苏州地区最具代表性的菜系，以鲜、嫩、软、滑、直白为主要特点，注重色、香、味的结合。

代表菜品有狮子头、红烧狮子头等。

2. 姑苏糕点：苏州的糕点制作工艺历史悠久，制作精细，品种繁多。

代表糕点有凤凰树枝、寿桃、发糕等。

3. 本帮菜：指苏州市区菜系，以本帮菜为代表，注重肉质的鲜嫩、汤汁的醇厚。

代表菜品有清炖雉鸡、佛跳墙等。

三、烹饪方法1. 标志性烹饪方法：苏州的烹饪方法注重精细烹调，注重原汁原味。

常用的烹饪方法有炖、煨、炖、蒸等。

2. 手工制作工艺：苏州的美食以手工制作工艺见长，注重制作过程中的细节与技巧。

如制作苏州糕点需要掌握火候、揉捏等技巧。

四、食材采集与加工1. 海鲜类食材：苏州地处河海交汇的地区，有丰富的海鲜资源。

常用的海鲜类食材有虾、蟹、鳗鱼等。

2. 当地特色食材：苏州以黄河大米、细糯糯米为主要谷物食材，配以当地特色的蔬菜和豆类作为主要原料。

五、美食与文化交流1. 文化节庆活动：苏州多年来举办各种文化节庆活动，如苏州美食节、苏州园林文化节等，通过这些活动，苏州的美食文化得以传承和推广。

2. 旅游业的发展：苏州是中国的旅游胜地之一，游客能够品尝到正宗的苏州美食，同时也能够将美食文化带回自己的家乡。

六、结论苏州的美食文化独具特色，代表了苏州地区的历史、文化和传统。

通过研究和传承美食文化，可以推动苏州的旅游业发展，增强地方文化的影响力。

同时，苏州的美食文化也能够与其他地区进行文化交流，促进不同地区的文化融合。

苏式汤面研究报告摘要苏式汤面是江苏地区的一道传统美食，以其独特的汤底和面条口感而闻名。

本研究报告旨在深入探究苏式汤面的制作工艺、历史背景及特色，并通过实地调研和实验分析，对其制作过程进行详细介绍。

引言苏式汤面起源于江苏地区，是江南菜系中的代表之一。

其鲜美的汤底和独特的面条制作工艺，吸引了众多食客的目光。

本研究通过对苏式汤面的制作工艺进行系统分析，旨在更好地了解其独特之处。

历史背景苏式汤面源远流长，起源于江苏地区的民间小吃。

传说苏式汤面起源于春秋时期的越王勾践，其他说法认为是明代杨凌观察使的家传菜。

无论其真实的起源如何，苏式汤面在江苏地区已经有数百年的历史了。

早期的苏式汤面以面条为主，常配以猪骨熬制的鲜汤，以其独特的口感和味道赢得了食客们的喜爱。

制作工艺原料准备制作苏式汤面的主要原料包括面粉、猪骨、瘦肉、生姜、葱等。

其中，面粉要选用优质的高筋面粉，猪骨需要炖煮至出骨汤，瘦肉要选用鲜嫩的猪里脊肉。

汤底熬制1.将猪骨用水浸泡一段时间，去除血水。

2.将骨头放入大锅中，加入足够的水，放入切块的姜片。

3.先用大火煮沸，去除浮沫，然后转小火炖煮2-3个小时。

4.炖煮结束后，撇去浮油，加入适量的盐调味，备用。

面团制作1.将高筋面粉和适量的水混合，揉搓成面团。

2.分割面团，将每一块面团擀成薄片，然后将其折叠数次，继续擀开，重复这个过程几次，直到面团有一定的韧性。

3.将擀好的面片切成细面条，放入开水中煮熟。

配料准备1.将猪里脊肉切成薄片，用生姜水略腌制一段时间。

2.将葱切成葱花备用。

汤面调制1.将煮熟的面条捞出，冲洗凉水，沥干备用。

2.锅中倒入适量的植物油，加热后放入葱花爆炒，放入腌制好的猪里脊肉片，炒至熟。

3.倒入事先熬制好的猪骨汤，煮沸。

4.将煮熟的面条放入碗中，倒入热汤底，撒上适量的葱花，即可食用。

实地调研为了更好地了解苏式汤面的制作工艺和口感特点，我们进行了实地调研。

在苏州地区的传统小吃店，我们品尝了正宗的苏式汤面。

苏州美食文化研究报告苏州美食文化研究报告一、引言苏州作为中国历史文化名城之一，拥有丰富的美食文化。

其独特的地理位置和历史背景，使得苏州美食独具一格，深受人们喜爱。

本报告将对苏州美食文化进行研究，分析其特点和影响。

二、苏州美食的特点1. 材料讲究：苏州美食以选材讲究而闻名。

菜品中常用的是新鲜的水产、蔬菜和草本植物，以保持其鲜美的口感和营养价值。

2. 烹调技艺：苏州菜强调用火候炒菜和油炝，烹调技艺娴熟，让菜品保持原汁原味的同时又不失味道的细腻与鲜美。

3. 清淡口味：苏州美食偏重于清淡口味，尤其擅长调配糖、醋、酱油、料酒等调味品，使菜品保持清爽的口感。

4. 精美摆盘：苏州菜在摆盘上注重精美，常以菊花、牡丹、水仙等花卉造型，给人以美感和享受。

三、苏州美食的代表菜品1. 苏式狮子头：苏州地区的传统名菜，以猪肉为主要原料制作，肉质鲜嫩、口感鲜美，外酥内软，颇受人们喜爱。

2. 绣球汤圆：苏州的传统汤圆，外表饱满、味道香甜，口感糯软，每逢佳节或庆祝活动时人们都喜欢吃。

3. 桂花糕：苏州特色小吃，以粳米为主要原料，经过蒸和切片后加入桂花制成，外皮香甜，内馅糯滑，是苏州人常见的甜点之一。

四、苏州美食的影响1. 文化传承：苏州美食是苏州地区文化的重要组成部分，通过代代相传，保持了苏州地区独特的美食特色，传统美食的保留有助于传承当地的历史和文化。

2. 旅游吸引力：苏州美食作为当地的文化名片之一，吸引着越来越多的游客前来品尝，促进了旅游业的发展，带动了苏州地区的经济增长。

3. 地方经济发展：苏州美食业不仅有利于旅游业发展，也成为地方经济发展的重要支柱之一。

苏州美食的餐饮店铺众多，为就业提供了大量机会。

五、结论苏州美食文化独具一格，其独特的材料讲究、烹调技艺和清淡口味成为苏州菜的特点。

苏州美食通过代代相传，保留了苏州地区的历史和文化。

苏州美食作为当地的文化名片之一，吸引着大量游客，促进旅游业和地方经济的发展。

苏州美食文化的研究有助于我们更好地了解苏州地区的历史和文化，也为推动地方经济和旅游业的发展提供了借鉴和启示。

常熟梅花糕研究报告总结
常熟梅花糕是江苏省常熟市的一种传统名点，制作历史悠久。

本报告基于对常熟梅花糕的研究和调查结果，总结了其制作工艺、口感特点和市场前景。

首先，常熟梅花糕的制作工艺非常独特。

它以糯米为主要原料，加入白糖、红曲粉、红糖等调料，经过一系列的筛选、蒸煮、搅拌、冷却等工序制作而成。

制作过程中需要精确控制时间和温度，保证糯米的粘性和口感。

此外，常熟梅花糕采用模具进行冷却成型，使其呈现出梅花状，增加了观赏性。

其次，常熟梅花糕的口感特点鲜明。

糯米的独特口感使得梅花糕具有咬劲和粘性，适合口腔咀嚼。

此外，梅花糕的甜度适中，尤其是加入红糖后，其口感更加丰富。

糕体部分软硬适宜，不会太过厚重或过于松散，给人一种舒适的口感体验。

最后，常熟梅花糕具有广阔的市场前景。

首先，常熟梅花糕作为一种传统名点，有着深厚的文化底蕴和历史渊源，受到消费者的喜爱。

其次，梅花糕所使用的原料健康天然，对广大消费者具有吸引力。

再次，常熟梅花糕的独特造型和口感特点使其成为一种独特的伴手礼或节日礼品，市场需求广泛。

最后，随着旅游业的发展，常熟梅花糕能够吸引更多游客作为旅游纪念品或土特产，进一步扩大市场规模。

综上所述，常熟梅花糕作为一种传统名点，以其独特的制作工艺、口感特点和市场前景受到广大消费者的喜爱。

在今后的发
展中，可以进一步推广常熟梅花糕的文化内涵，提高品质，开拓市场，创造更多获利机会。

关于苏州传统美食的调查报告关于“苏州传统美食”的调查报告研究小组：研究成员：研究课题关于“苏州传统美食”调查报告研究小组组长文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

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研究内容小店的特色美食；顾客的青睐美食；美食的原材料与制作方法苏州美食一、 枫镇大面：相传，乾隆年间，一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆。

一天下午，张店主在去买作料的路上看到一位中年妇女，由于给老父买药的钱被偷，正在伤心，张店主就把身上的钱都给了她。

晚上回店后才想起第二天煮面没有作料，郁闷之下边喝酒浇愁边吊高汤烧浇头，昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中。

第二天早上起来，才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻，自此开始主营白汤面。

有一年，乾隆下江南恰逢夏天，在游完寒山寺后路过枫桥，循香味进店吃面，吃后连连称好，并赐研究方法1. 文献法2. 调查法3. 访谈法4. 实地调查法名“枫镇白汤大肉面”，此后3 来，枫镇大面名闻遐迩，为世人熟知。

制作方法：食材：细生面少许，肉骨、鳝骨、酒酿、猪肋条肉、花椒、茴香、葱姜、料酒、盐1、将鳝骨装入纱布袋中和肉骨一起放入锅内熬汤待用。

2、猪肋条肉加花椒、茴香、葱姜、料酒、盐小火焖煮4小时，捞出焖肉待用。

3、锅内加入煮焖肉的汤汁少许，加一小勺酒酿。

4、锅内烧开水，下面煮熟，捞出，盛入碗中。

5、加入熬好的鳝骨鲜汤，撒上葱花，即可食用产品特点：面软肉酥，汤清味鲜。

二、酒酿饼寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。

当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，她带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处能够乞讨，几天没有进食了。

她的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。

一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了她，张士诚的娘终于得救了。

几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。

美食调查报告（共4篇）1. 红烧肉红烧肉是一道有着悠久历史的中式菜肴，以猪肉为主要原料，配以豆腐、土豆等食材。

制作方法包括先将猪肉焯水去腥，并切成块状，用酱油、料酒、白糖等调料腌制，最后加入其他食材和水，焖煮成熟。

红烧肉肉质鲜嫩，口感丰富，味道醇香，被誉为中国菜肴的代表之一。

在调查中，我们共询问了10位消费者对红烧肉的评价。

其中，有7位消费者表示非常喜欢红烧肉，认为它口感好、味道浓郁；另外3位消费者也喜欢红烧肉，但表示不太能经常吃，因为它营养含量较高，容易导致肥胖。

此外，我们还了解到，红烧肉在不同地区有不同的做法，例如苏州红烧肉口味偏甜，四川红烧肉则辣味浓郁。

总的来说，红烧肉是一道颇受欢迎的中国传统美食，对于爱好食物的人来说，它是不可错过的美味。

2. 米饭米饭是中国餐饮文化的代表之一，是中国人主要的主食之一。

制作米饭的原料主要是稻米，通过清洗、浸泡、蒸煮等步骤后制成。

米饭口感糯软、干爽，美味可口，在中国人的日常饮食中占据着重要的地位。

此外，我们还了解到，米饭在不同地区有不同的口味和做法，例如广东的饭饼、江南的饭团等。

总的来说，米饭作为中国传统饮食文化的代表之一，具有重要的地位，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。

3. 炒面炒面是中国传统的热食品，以面条为主食材，再加入一些蔬菜、肉类等食材制作而成。

炒面可以根据不同需求添加不同口味的调味料，如盐、酱油、醋等，口感具有丰富的变化，尤其适合快餐饮食。

此外，我们还了解到，炒面的口味多样，例如四川炒面和山西炒面都具有鲜明的地方特色。

总的来说，炒面已成为中国快餐文化的代表之一，并被人们广泛喜爱和使用。

4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是中国传统川菜的经典之一，制作方法包括选用新鲜的豆腐，配以辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料制作而成，味道鲜美辛辣，口感丰富。

此外，我们还了解到，不同地区的麻婆豆腐口味也有所不同，例如上海的麻婆豆腐用料比较豪华，但味道不够地道。

总的来说，麻婆豆腐是中国川菜的代表之一，鲜美的口感和辣味丰富的特点成为人们爱吃的美食。

苏州糕团研究报告天气越来越冷，又到了吃猪油糖年糕的季节。

把年糕切片、裹上蛋液，小心翼翼地放进滚烫的油锅里，炸到外皮酥脆冒泡，里面软糯香甜，爱吃甜的还能再撒上一小撮绵白糖。

冬天来几块，满足到好像再冷都能扛过去了。

大到婚礼乔迁、小到早饭甜点，糕团在苏州人生活里一直扮演着不可或缺的角色，但每次说到最能代表苏州的特色美食，大家想到的总是苏式面。

比起如今越开越泛滥的面馆，糕团更像商业时代里的清流，一直保留着最真切的苏式味道，一如苏州人儿时记忆里的软糯香甜。

苏州人和糕团的深厚情节苏州糕团在整个中国糕团史上都有不可撼动的地位，放眼全国，吃糕这件事，必须服苏州。

苏州糕团大多都是甜口，吃起来软软糯糯，无比香甜。

说不清是这些香甜的糕团造就了苏州人骨子里的温婉，还是原本就温婉的苏州人，把吴侬软语的温柔也一起揉进了糕团里。

总之，糕团在苏州人的生活里一直占据着十分重要的地位。

每到九月贴秋膘时，除了藏书羊肉、大闸蟹、焖肉面等，还有一样肯定忘不了的就是糕团。

各种小巧玲珑、五颜六色的糕团，一到秋天就变得更加畅销。

特别是咸口的肉馅类，那一整块下去的满足，好像都不怕降温了。

要说苏州人为什么这么热爱糕团，还要追溯到小时候。

不像现在满大街的手抓饼，以前随便一个卖早点的推车上都有十几样糕团可以选。

每一个都香甜扑鼻，小巧可爱。

上学前吃块软塌塌、热乎乎的糕当早饭，放学也会买上一个垫垫肚子，那种粘软、香甜的味道就这样一直留在记忆里了。

每到重阳，家里的长辈大清早就要爬起来去黄天源，拎回来的袋子里总是五颜六色得装了十几种。

虽然年年排队，但这丝毫不影响苏州人买糕的热情。

黄天源买糕也似乎变成了根植在苏州人生命里的习惯和仪式，一代又一代地被传承着。

苏州人办事情离不开各种糕点，老人祝寿用寿团、寿糕；新房子上梁或者乔迁用定胜糕；姑娘出嫁用蜜糕和铺床团子；小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子等等。

糕团贯穿了苏州人一生所有重要的时刻，所以特别能理解为什么苏州人对糕团有着永不退烧的热情了。

苏州小吃的研究实习报告大一学年临近尾声，我们super senior的队员在炎炎夏日的陪伴下积极热烈的展开了学校组织的社会实践活动。

经过屡次研讨，我们一致通过了“关于苏州小吃的研究”这一课题，并相关的展开了一系列的活动。

首先我们通过网上调查和文献资料的收集为课题做了前期准备，也因此对苏州小吃的历史开展、种类以及特色有了一些必要的了解。

接下来我们准备了问卷调查和实地访察两部分活动，希望通过这两部分对我们的课题进展深一步的了解，以便探究。

当然，在进展这两部分时，我们是以2~3人为一小组的形式分头行动的。

我们问卷调查的访问对象分为苏州本地人、游客、外国人和大学生这四类。

因为口音相似，我负责的是本地人。

我和张启星同学先去了学校的教育超市，很快就找到了几位本地人，我们就自制的问卷对他们进展了调查，得到了很多非常有用的资料，之后我们又去了公园等休闲场所调查了几位老年人。

经过、归类、分析等一系列的研究，我们不难发现他们普遍都认为现行的小吃价格比较合理，都在可以承受的范围之内，但是对于小吃的味道和口感，说法就有些不一致了，有的松脆可口，有的过于甜腻……这对于我们下一部活动起了极其重要的作用，可以说使我们进展实地访察的方向更清晰，目标更明确了。

在七月初，在之前的一系列准备下，我们同样是以分组的形式去了几家老字号进展采访，对于这部分我是感触颇深，这其中不仅仅是苏州小吃的研究这么简单的问题了，可以说我与陈虹谕同学对采芝斋经理采访的过程并不是一番分顺，甚至可以说是很坎坷的完成了这一采访，这不得不使我对这个社会产生了很多想法。

对于采芝斋，我想不管是本地人，就连我们外地的朋友也是早有耳闻的。

在网上，我了解到采芝斋是中国老字号糖果店，它建于19世纪末，素以品种繁多、风味独特的苏式糖果而闻名中外。

采芝斋自产自销的糖果上百种，主要有各式松子软糖、乌梅饼、九制陈皮、沉香橄榄等。

其特色是选料讲究、加工精细、营养丰富、甜香可口，既有中国传统糖果的特色，又吸取西式糖果的长处，自成一格。

研究报告范文_苏式面研究报告范文苏式面，是苏州人与苏州无法割舍的羁绊。

纵观全国大大小小面种，苏式面没有要和谁比的意思，它是苏州人的魂，融汇了割舍不掉的乡愁，直到有天汤变了、面变了，才明白它的玄妙。

01在研究苏式面之前，首先要理清楚苏式面的构成：汤、浇头、面，组成了苏式面的全部。

有些外地人来到苏州，满怀希望吃上一碗苏式面，却对它嗤之以鼻：“浇头还不错，面也太难吃了！”会说出这话的一看就是外地人，可惜了，他们吃不出苏式面的精华。

在大部分苏州人的眼里，这三者之间的之间的排序一定是：汤＞面＞浇头所以，会认为一碗面精华在浇头的，一定是个外行人。

如果有人一定要靠辣椒才能吃下一碗苏式面，又让这碗面在碗里泡了一二十分钟都不动筷子，那么浇头或许是苏式面仅存的精髓，但你吃的可就称不上苏式面了……一碗苏式面中，汤一定是一碗面的灵魂。

苏式面的汤头有两种：红汤、白汤。

红汤是加了酱油的，白汤则不加。

这一红一白，怎么选就看个人喜好了。

随着不同人的口味，红汤还是白汤，喜浓还是喜寡，喜欢什么口味，全凭嘴巴去感受。

所以每个苏州面痴的心中，都有一家心里最爱的店铺，不一定所有人都爱，但却是自己的心头所好。

苏州的各家面馆中，最大的差别就在各自不同的汤头，所以很多店的汤料都是密不外传的，将其视作珍宝。

通常意义上来讲，苏式面的汤头是用鸡架，鳝骨、大骨、猪肉、整鸡……等食材，再加上蔬菜、葱和多种香料文火慢慢吊出来。

而各家又会根据自己的特色放一些自己的秘方，例如朱鸿兴会加一些爆鱼汁，陆长兴会放一些秘制的葱油，而各家配比又不尽相同。

为了让汤醇厚，有时候还会加一些猪油，浮在汤头表面，吃的时候，猪油包裹住面，香气在嘴里回味无穷。

煮出的高汤，一定要清而不油，看上去透亮，看不到杂质，汤色像琥珀一样，闻起来喷香扑鼻，才是一锅好汤。

很多老的苏式面馆，每天把当天剩下的汤头，加在下次的汤中一起煮，就是我们俗称的“老汤”，这样一来，陈年累月，汤头就越发浓郁。

胥城大厦的那一碗“苏州最好吃的奥面”里，据说师傅调配的汤头，用的就是从1992年沿用至今的老汤，每天熬足9小时，从而供应给客人。