食品机械与设备课程设计

食品加工机械与设备课程设计一、引言随着现代化的食品产业的发展，食品加工机械和设备在其中扮演着越来越重要的角色。

本文旨在探讨食品加工机械和设备的设计、选型、选购等方面的内容，提供给有需要的人们进行参考。

二、食品加工机械和设备的分类根据不同的加工原料和生产工艺，食品加工机械和设备可分为以下几类：1. 清洗类加工设备清洗类加工设备主要用于对食品原料进行清洗，以去除其中的杂质、污渍等物质。

2. 切割类加工设备切割类加工设备主要用于将食品原料进行切割、剁碎、分离等处理。

3. 热处理类加工设备热处理类加工设备主要用于对食品原料进行加热、煮熟、蒸制、干燥等处理。

4. 包装类加工设备包装类加工设备主要用于对食品进行包装，以确保其安全、卫生。

三、食品加工机械和设备的设计与选型1. 设计概述设计食品加工机械和设备时，需要考虑到其在生产中的要求，包括但不限于生产效率、节能减排、操作便捷等。

2. 选购原则在选购食品加工机械和设备时，需要考虑到生产工艺的具体要求以及加工要求等因素。

此外，还需考虑到设备的价格、性能、质量和服务等方面。

3. 设计步骤设计食品加工机械和设备的步骤如下：1.了解生产工艺的要求和加工要求；2.选择合适的设备类型；3.确定设备的规格和型号；4.分析和优化设备的结构设计；5.确定设备的主要部件和零件；6.进行工艺试验和调试；7.按照设计要求进行安装和调试。

四、食品加工机械和设备的应用食品加工机械和设备已广泛应用于各种食品加工生产线中。

以肉类加工为例，肉类加工生产线上常用到的设备包括切肉机、搅拌机、挤肉机、注肉机等等。

五、结论食品加工机械和设备作为现代化食品产业中的重要设备，在食品加工生产线中发挥着不可替代的作用。

通过本文的讨论，相信读者能够对其有更深刻的了解，选择到更加合适的设备，提升加工生产效率和质量。

食品机械与设备课程设计概述食品机械与设备是在食品生产中必不可少的一环，其制造、维护、维修与改进都是近年来国内外食品工业的发展趋势。

对于学习此领域的同学，不仅需要掌握机械设计和工程原理，还需要了解食品工艺、生产流程和质量标准等方面的知识。

为此，食品机械与设备课程的设计与教学显得尤为重要。

本文将从教学目标、课程内容、教学方式等方面进行探讨。

一、教学目标食品机械与设备课程的教学目标是使学生掌握以下知识和技能：1. 理解食品加工流程和常用设备的特点及分类；2. 掌握机械设计的理论和实践知识；3. 了解设备运行中可能出现的故障及解决方法；4. 能够使用各类机械加工工具，完成食品机械设备的维护、维修和改进。

二、课程内容食品机械与设备课程的内容一般包括以下方面：1. 食品工艺及设备选型；2. 设备设计与制造；3. 设备安装与调试；4. 设备维护与维修。

具体地说，这些课程包括对食品生产的认知，了解食品设备各项性能指标，制图和加工工艺等内容。

同时机械系统的设计和控制，面向机械工程整体的知识都应在本课程中得到涉及。

三、教学方式为了提高学生的学习兴趣及能力，食品机械与设备课程采用了多种教学方式。

1. 理论教学：主要向学生讲授一些基本的理论知识，包括机械原理、材料力学、工程制图等方面的内容，以提高学生的基础知识。

2. 实践教学：利用一些实践活动和实践项目，帮助学生更好地学习和应用所学的知识。

比如，安排学生进行一些器械加工、工程制图等实践活动，以加深他们的学习效果。

3. 听讲和观察学习:通过听讲和观察让学生能够了解到实际的食品生产过程中所用到的各种设备，比如如何用锅炉蒸饺子、用烤箱烘焙等等。

4. 互动式教学：比如，开展小组或班级讨论，组织学生就所学知识及实践案例进行互动式探讨和讲解，以提高学生的创新意识和团队协作能力。

除此之外，课程还可以采用多媒体教学、实验教学、实习教学等方式，以帮助学生更好地掌握知识。

以上就是食品机械与设备课程设计概述，通过教学目标、课程内容及教学方式三个方面的探讨，我们不难发现，全面、丰富、系统的教学内容及灵活多样的教学方式是提高学生学习效果和素质的关键。

第一章绪论食品机械：是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。

一、食品机械的作用1、促进国民经济的发展2、解放生产力3、提高劳动效率、降低成本4、改善卫生条件四、食品机械的技术经济指标1、生产能力2、消耗系数3、设备性能价格比4、管理费5、产品成本五、食品机械的要求1、食品机械的工艺性2、食品机械的卫生性3、食品机械的密封性4、食品机械的可靠性六、食品加工机械设备的一般选择原则应能满足食品加工工艺和产品质量的需要应具有合理的技术经济指标制造材料和结构应符合食品的卫生条件应能一机多用,易于调节应能防腐、防锈、防潮应操作简单、安全可靠、经久耐用第二章输送机械与设备2。

物料输送机械与设备的作用：对保证生产连续性、提高劳动生产率和产品质量、减轻工人劳动强度、改善劳动条件、减少输送中的污染以及缩短生产周期等都有着重要意义。

第一节固体输送机械与设备一、带式输送机❖（二）适用范围：连续输送块状、颗粒状、整件物料的水平或倾斜方向送运，也可作检查台，清洗台，操作台等❖优点：工作速度范围广,0.02—4m/s输送距离长,80m效率高、动力较小、卸料方便结构简单可靠、维修容易、无噪音❖缺点:不封闭输送轻质粉料易飞扬❖倾斜度不大❖❖❖❖❖❖❖❖作用：输送带既是牵引构件，又是承载构件。

主要用来承放物料和传递牵引力,是带式输送机中成本最高，又是最易磨损的部件。

❖橡胶带按其用途不同分为强力型、普通型和耐热型三种。

相对于普通型橡胶带而言,强力型能承受更大的载荷,而耐热型则用于比室温高些的温度环境❖胶带连接方法:皮线缝合胶液冷粘缝合加热硫化——橡胶分子重新融合在一起，强度达原强度90%,且接合处无缝，表面平整，运转平稳.金属搭接接合（皮带卡子）——接合很容易,但强度低,为原强度35—40%网状钢丝带：它具有网孔，网孔的大小可按需要选择，多用于一边输送一边固液分离的场合。

如油炸食品炉中的物料输送，水果洗涤设备中的水平输送等常采用钢丝网带。

安徽工程大学《食品机械与设备》课程设计题目：年产5000t马铃薯片生产车间设计******学号：**********班级：食品092指导教师：季长路老师2012年9月目录第1章前言1.1 概述 (2)1.2 可行性研究分析 (3)1.3 厂址选择 (4)第2章车间平面设计与工厂工艺设计2.1 生产工艺流程的确定 (5)2.2 车间平面设计 (7)2.3 产品方案及班产量的确定 (8)2.4 物料衡算 (9)2.5 设备选型 (10)第3章辅助部门设计3.1 仓库 (12)3.2 化验室 (13)3.3 机修、配电车间 (13)主要参考文献 (14)附录一：设备选型及参数一览表 (15)附录二：油炸成型马铃薯片生产流程图 (16)附录三：油炸成型马铃薯片车间平面设计图 (17)第1章前言1.1概述1.1.1膨化食品简介膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。

它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。

由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。

因此，独具一格地形成了食品的一大类。

生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。

除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类：膨化面茶。

3.军用食品：压缩饼干。

4.小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等。

5.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。

食品机械与设备课程设计大纲《食品机械与设备》课程设计教学大纲（食品工程专业本科适用）课程编号：课程名称：《食品机械与设备》课程设计设计学时：1周一、本课程设计的性质、任务与目的本课程是食品工程专业的一门实用性和技术性很强的专业课程。

学习本课程的目的是使学生在学完食品工程专业的有关课程后，尤其是在学完《食品机械与设备》这门课程后，综合运用3年所学的全部知识，进行工厂的初步设计。

通过专业课程设计使学生掌握应具备的基本设计技能。

待学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。

本课程任务是：1．撰写简要设计说明书，内容包括前言、物料衡算、设备衡算及选型等；2．绘制产品工艺方案流程图一张及车间平面布置图（或立剖图、或管路图、或全厂平面布置图、或设备图）一张；二、课程设计的基本理论（一）设计方案选择，对给定或选定的设计方案进行简要论述。

（二）本设计工艺流程论证，按确定的设计方案设计出合理可行的工艺流程路线，对该工艺流程进行阐述论证，确定工艺过程的重要参数。

（三）工艺计算，应完成工艺流程各过程的物料衡算，能量衡算，主要设备的工艺条件、工艺参数计算。

（四）主要设备设计，在满足工艺条件的前提下，进行主要设备的机械设计，包括强度设计、刚度计算、稳定性计算和结构设计。

（五）典型辅助设备设计选型，包括典型设备主要结构尺寸计算和设备型号规格的选定。

（六）工艺流程图，按工艺流程图绘制要求完成有一定控制点的流程详图，包括设备、物料管线、主要管件、控制仪表等内容。

三、本课程设计的方式与基本要求方式：停课设计。

基本要求：通过课程设计，应训练学生提高以下几方面的能力：1、搜集实际工业生产工艺数据，熟悉技术文献资料。

2、合理设计工艺路线，准确进行工艺过程计算和设备设计选型计算。

3、以精简的文字、清晰的图表来表达个人设计思想、设计结果。

4、树立科学、经济的设计思想，兼顾安全、劳保、环保等要求。

四、课程设计的内容1、啤酒灌装车间工厂设计2、速冻产品车间工厂设计3、膨化食品加工车间工厂设计4、液态奶加工车间工厂设计5、饼干车间工厂设计五．考核方法与评分办法考核方式：考查评分办法：1、课程设计期间表现（20％）：包括出勤情况，学习态度及其它具体表现2、课程设计说明书（60％）：包括设计内容情况，书写工整情况，设计说明书交出时间。

食品工厂机械与设备教学设计背景食品工厂机械与设备是食品工业生产中至关重要的一部分。

在传统的食品加工方式中，大部分工序都需要大量人工参与完成，效率低下，还容易出现安全事故。

如今随着科技的不断发展，各种机械设备越来越普及，从而能更好地提高食品加工效率，保证生产微生物安全，同时降低成本。

因此，有必要对食品工厂机械与设备进行教学设计，传授这方面的知识。

对于专业的食品科学专业学生，机械与设备的知识掌握是非常必要的。

通过教学设计，学生们能够更好地了解食品工业生产的全貌，以及各类机械和设备的运转原理，为他们今后的专业发展奠定坚实的基础。

目标本次教学设计的目标是使学生：1.了解各类食品工厂机械与设备的种类和用途。

2.掌握各类食品工厂机械与设备的运转原理和操作方法。

3.能够解决一些常见的机械设备故障和维护问题。

4.能够熟练使用常见的计算机控制系统以及其它自动化装置。

5.增强对食品工业生产的认识和理解。

教学内容为了实现上述的目标，对食品工厂机械与设备的知识体系应该包括以下方面：1.食品生产流程和设备分类2.设备的工作原理及故障排除3.安全常识及安全操作规程4.现代控制技术：自动化、计算机控制及其它相关领域教学方法教学应该采用多种教学方法，如展示、演示、互动、实验等。

1.展示：教师可以通过幻灯片或多媒体展示，向学生们展现各种机械设备的样貌以及操作方法。

2.演示：在展示的基础上，适时展示机械设备的操作流程和一些常见的维护保养技巧。

3.互动：可邀请食品工厂机械与设备行业的相关专家讲解问题，加强学生对知识点的理解和记忆。

4.实验：通过实际操作机械设备，可以让学生亲身感受机械设备的工作原理和操作流程。

让学生们在实验中发现问题并学会解决问题。

教学时长本次教学需要3天的时间。

第一天主要是介绍食品行业基本概念及其各类设备的基本原理；第二天主要介绍现代控制技术，并邀请行业专家讲解；第三天组织学生们实践操作各类设备，在教师或相关专家的指导下，逐渐掌握机械设备的操作和维护方法。

《食品机械与设备课程设计》指导书一、课程设计的目的与性质食品机械与设备课程设计是食品机械与设备课程的一个实践性、总结性和综合性的教学环节，是学生进一步学习、掌握食品机械与设备课程的重要组成部分，也是培养学生综和运用课堂所学知识分析、解决实际问题所必不可少的教学过程。

现代工业要求相关技术人员不仅应当具备工艺师或检验员的能力，还应当具备按工艺要求进行生产设备和生产线的选型配套及工程设计能力。

食品机械与设备课程设计对学生进行初步的工程设计能力的培养和训练，为后续专业课程的学习及进一步培养学生的工程意识、实践意识和创新意识打下基础。

二、课程设计的基本要求(1)在设计过程中进一步掌握和正确运用所学基本理论和基本知识，了解工程设计的基本内容，掌握设计的程序和方法，培养发现问题、分析问题和解决问题的独立工作能力。

(2)在设计中要体现兼顾技术上的先进性、可行性和经济上的合理性，注意劳动条件和环境保护，树立正确的设计思想，培养严谨、**和科学的工作作风。

(3)正确查阅文献资料和选用计算公式，准确而迅速地进行过程计算及主要设备的工艺设计计算。

(4)用简洁的文字和清晰的图表表达设计思想和计算结果。

三、设计题目题目1：试设计一液氨储罐。

工艺尺寸已确定：储罐内径Di=2500mm，储罐（不包括封头）长度L=4500mm。

使用地点：。

题目2：试设计一液氨储罐。

工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3000mm，储罐（不包括封头）长度L=5000mm。

使用地点：。

题目3：试设计一液氨储罐。

工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3500mm，储罐（不包括封头）长度L=5500mm。

使用地点：。

题目4：试设计一液氨储罐。

工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4000mm，储罐（不包括封头）长度L=6000mm。

使用地点：。

题目5：试设计一液氨储罐。

工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4500mm，储罐（不包括封头）长度L=6500mm。

使用地点：。

四、课程设计的任务（内容）要求与进度1．搜集资料、阅读教材，拟定设计方案 (0.3周)2．工艺设计及计算（物料衡算、能量衡算、工艺参数选定及其计算）(0.5周)3．结构设计（设备的主要结构设计及其尺寸的确定等） (0.4周)4．绘制设备装配图（包括设备的各类尺寸、技术特性表等，用1号图纸绘制） (0.4周) 5．编写设计说明书（包括封面、目录、设计任务书、概述或引言、设计方案的说明和论证、设计计算与说明、对设计中有关问题的分析讨论、设计结果汇总、参考文献目录、总结及感想等。

食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念掌握食品机械与设备在食品工业中的应用理解食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义与分类食品机械与设备在食品工业中的重要性食品机械与设备的发展历程与未来趋势1.3 教学方法采用讲授法介绍食品机械与设备的基本概念和发展趋势通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在实际应用中的重要性1.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的定义和分类小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的应用案例第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标掌握常见食品加工机械与设备的工作原理和应用了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.2 教学内容常见食品加工机械与设备的工作原理和应用案例食品加工机械与设备的选择与维护方法2.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品加工机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品加工机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品加工机械与设备的选择与维护方法第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标掌握常见食品包装机械与设备的工作原理和应用了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.2 教学内容常见食品包装机械与设备的工作原理和应用案例食品包装机械与设备的选择与维护方法3.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品包装机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品包装机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品包装机械与设备的选择与维护方法第四章：食品质量检验与控制机械与设备4.1 教学目标掌握常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用了解食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护要点4.2 教学内容常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用案例食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护方法4.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护要点4.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护方法第五章：食品机械与设备的安全与卫生5.1 教学目标掌握食品机械与设备的安全操作规程了解食品机械与设备的卫生管理要求5.2 教学内容食品机械与设备的安全操作规程食品机械与设备的卫生管理要求5.3 教学方法采用讲授法介绍食品机械与设备的安全操作规程和卫生管理要求通过案例分析法让学生了解食品机械与设备的安全与卫生问题5.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的安全操作规程和卫生管理要求小组讨论：让学生探讨食品机械与设备的安全与卫生问题及解决方法第六章：食品机械与设备的维护与管理6.1 教学目标学习食品机械与设备维护的基本知识掌握食品机械与设备的管理方法6.2 教学内容食品机械与设备维护的重要性食品机械与设备的维护方法与步骤食品机械与设备的管理策略6.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备维护的重要性与方法通过案例分析法让学生了解食品机械与设备的管理策略6.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备维护的重要性与方法小组讨论：让学生探讨食品机械与设备的管理策略第七章：食品机械与设备的选购与安装7.1 教学目标学习食品机械与设备选购的依据与标准掌握食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.2 教学内容食品机械与设备选购的依据与标准食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备选购的依据与标准通过案例分析法让学生了解食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备选购的依据与标准小组讨论：让学生探讨食品机械与设备安装的步骤与注意事项第八章：食品机械与设备的自动化技术8.1 教学目标了解食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势学习食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用8.2 教学内容食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用案例8.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势通过案例分析法让学生了解食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用8.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势小组讨论：让学生探讨食品机械与设备自动化技术的应用案例第九章：食品机械与设备的技术创新9.1 教学目标学习食品机械与设备技术创新的途径与方法了解食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.2 教学内容食品机械与设备技术创新的途径与方法食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备技术创新的途径与方法通过案例分析法让学生了解食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备技术创新的途径与方法小组讨论：让学生探讨食品机械与设备技术创新的重要性与意义第十章：食品机械与设备的前景与发展10.1 教学目标学习食品机械与设备的发展趋势与前景了解食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.2 教学内容食品机械与设备的发展趋势与前景食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备的发展趋势与前景通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的发展趋势与前景小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的地位与作用重点和难点解析一、食品机械与设备概述：理解食品机械与设备的基本概念和发展趋势。

12级食品专业食品机械与设备教学计划随着社会的发展，人民生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。

作为食品专业的学生，了解食品机械与设备的知识，对于提高食品质量、保障食品安全具有重要意义。

因此，我们制定了12级食品专业食品机械与设备教学计划，旨在帮助学生掌握食品机械与设备的基本原理、结构、性能和应用，为学生将来的工作和发展奠定基础。

一、教学目标1.理论教学目标：使学生了解食品机械与设备的基本概念、原理、结构、性能和应用，培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。

2.实践教学目标：培养学生掌握食品机械与设备的使用、维护和管理方法，提高学生的动手能力和实际操作技能。

二、教学内容1.理论教学内容：主要包括食品机械与设备的基本概念、原理、结构、性能和应用等方面的知识。

具体包括：（1）食品机械的基本概念、分类和性能。

（2）食品机械的传动系统、控制系统及安全防护装置。

（3）食品机械的主要部件，如减速器、传感器、执行器等。

（4）食品机械的应用领域，如食品加工、包装、储存等。

2.实践教学内容：主要包括食品机械与设备的操作、维护和管理等方面的实践技能。

具体包括：（1）食品机械的基本操作方法。

（2）食品机械的维护保养方法。

（3）食品机械的管理方法。

三、教学安排1.学时安排：理论教学和实践教学各占一半，总共安排48学时。

2.教学方式：采用课堂讲授、实验教学和实习教学相结合的方式进行。

3.考核方式：采用平时成绩、期中考试成绩和期末考试成绩相结合的方式进行。

四、教学方法与手段1.教学方法：采用启发式、案例式、讨论式等教学方法，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新能力和实践能力。

2.教学手段：利用多媒体课件、实物模型、实验设备等教学手段，提高教学效果。

五、教学评价1.学生评价：根据学生的课堂表现、作业完成情况、实验报告等，对学生的学习情况进行评价。

2.同行评价：根据同行教师对教学质量的评价，对教学情况进行反馈和改进。