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郫县豆瓣酱制作方法郫县豆瓣酱是四川省成都市郫县传统的调味料，也是川菜中常用的一种食材。
它以郫县特产豆鼓为主料，加入辅料经过发酵制成。
郫县豆瓣酱醇厚香辣，色泽红亮，口感浓郁回味，是川菜烹饪中不可或缺的重要调料之一。
下面我将介绍郫县豆瓣酱的制作方法。
原料准备：1. 郫县豆鼓：选用豆鼓的关键是豆鼓是否新鲜，最好选择质地紧密，颜色鲜红且不含其他杂质的豆鼓。
2. 豆瓣：选用新豆瓣，将黄豆磨成茸，用石磨磨成粉状。
3. 生抽：选用鲜香有味道的生抽。
4. 辣椒粉：选用新鲜的辣椒粉，可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒粉。
5. 盐：选用食盐。
6. 姜蒜：选用新鲜的姜蒜，可以根据个人口味选择是否放入。
制作步骤：步骤一：泡豆鼓将选好的新豆鼓放入清水中浸泡2小时，泡发的时间不宜过长，否则影响口感。
步骤二：沥水煮豆鼓将泡发好的豆鼓放入锅中，加入适量的清水，煮沸1-2分钟，这样可以去除豆鼓中的杂质，也会更好地帮助豆鼓吸收其他调料的味道。
然后将煮好的豆鼓捞出，晾凉备用。
步骤三：炒豆瓣在炒锅中倒入适量的植物油，将豆瓣粉倒入锅中炒炒，炒炒可以去除干燥的味道，使得豆瓣更加香醇。
炒炒的时间约为5分钟。
步骤四：辅料处理将姜蒜切末备用。
步骤五：调制郫县豆瓣酱将炒好的豆瓣粉放入豆鼓中，加入适量的生抽，辣椒粉，盐，姜蒜末，搅拌均匀。
调制的比例可以根据个人口味和需求进行调整。
这里需要注意的是，在郫县豆鼓中已经有盐分的存在，所以在后续加盐时需要适量，以免加盐过多。
步骤六：发酵发酵将调制好的郫县豆瓣酱放入宽口的瓷坛子或者玻璃瓶中，并轻轻压实，以防止空气进入。
然后用纱布或者纱巾盖住口，放置于通风干燥的地方，避免阳光直射。
每天早晚搅拌一次，以防止发酵不均匀。
一般来说，郫县豆瓣酱的发酵时间为30-60天，根据气候和个人口味可以酌情增减。
步骤七：入坛封存当郫县豆瓣酱达到个人喜欢的味道后，将其封存于坛内密封保存，以防止空气进入影响保质期。
可以存放在阴凉干燥的地方，一般可以保存1年左右。
传统豆瓣酱制作工艺流程这传统豆瓣酱啊，那可是咱餐桌上的好调料，味道醇厚，用处可多了。
要做出好吃的传统豆瓣酱，那可得一步一步来，不能马虎。
准备好原料。
主要就是蚕豆啦，要挑那种颗粒饱满、没有坏的蚕豆。
把蚕豆洗干净，然后放到锅里煮。
煮的时候要注意火候和时间，不能煮得太烂，也不能没煮熟。
煮好后捞出来，放在一边晾干。
把晾干的蚕豆去皮。
这可是个细致活儿，可以用手一个一个地剥，也可以用专门的工具。
去皮后的蚕豆就像一个个白白胖胖的小娃娃。
然后把这些蚕豆放到一个干净的容器里，让它们发霉。
别一听发霉就觉得不好，这可是制作豆瓣酱的关键步骤呢。
要让蚕豆长出一层黄绿色的霉菌，这个过程需要一定的温度和湿度，一般要等上几天。
等蚕豆发霉好了，就该准备辣椒了。
辣椒要选那种红红的、辣辣的，这样做出来的豆瓣酱才够味。
把辣椒洗干净，晾干水分，然后剁碎。
可以用刀剁，也可以用机器绞，不过手工剁出来的辣椒可能会更好吃哦。
剁好的辣椒放到一个大盆里，加上盐、花椒、姜、蒜等调料，搅拌均匀。
把发霉好的蚕豆放到辣椒里，一起搅拌。
这时候，豆瓣酱的雏形就出来了。
然后把搅拌好的豆瓣酱装到一个干净的坛子里或者罐子里。
装的时候要压实，不能有空气在里面。
不然的话，豆瓣酱容易坏掉。
装好后，要在豆瓣酱的上面倒上一层油。
这层油可以起到密封的作用，防止空气和细菌进入。
然后把坛子或者罐子盖好，放在阴凉通风的地方。
让豆瓣酱慢慢发酵。
这个发酵的过程可不能着急，一般要等上几个月甚至更长时间。
在发酵的过程中，要时不时地去看看豆瓣酱的情况。
如果发现有什么问题，要及时处理。
比如说，如果上面的油少了，要再加点油；如果有异味或者变质的迹象，要赶紧把坏的部分去掉。
等发酵好了，这传统豆瓣酱就可以吃了。
打开坛子，一股浓郁的香味扑鼻而来。
那味道，别提多诱人了。
可以用豆瓣酱来炒菜、拌面、做火锅调料等等，怎么吃都好吃。
制作传统豆瓣酱虽然有点麻烦，但是只要按照步骤来，用心去做，就能做出美味可口的豆瓣酱。
酱汁配料大全豆瓣酱豆瓣酱是一种深受中国人喜爱的调料，以其浓郁的味道和独特的口感而闻名。
它是由发酵的大豆、辣椒和盐等成分制成的，既可以用来调制各种菜肴，也可作为蘸料。
本文将介绍豆瓣酱的制作方法以及其常用的配料，为爱好美食的读者提供一份酱汁配料大全。
一、豆瓣酱的制作方法要制作豆瓣酱，首先需要准备以下材料：大豆、辣椒粉、盐和一些其他辅料，比如大蒜和姜末等。
下面是具体的步骤：1. 大豆的准备：将大豆浸泡在温水中，约8-10小时，使其充分吸水。
2. 煮熟大豆：将浸泡好的大豆放入锅中，加入足够的清水，煮沸并保持在中小火上，煮熟大豆约1-2小时，直到大豆变软。
3. 捣碎大豆：将煮熟的大豆沥干水分，然后使用搅拌器或者擀面杖将其捣碎至浆状。
4. 发酵：将大豆浆置于室温下，静置约3-4天，使其发酵。
5. 添加辅料：在发酵后的大豆浆中加入适量的辣椒粉和盐，搅拌均匀。
也可以根据个人口味加入蒜末、姜末等其他调料。
6. 蒸熟：将搅拌均匀的豆瓣酱放入蒸锅中，蒸煮约30-40分钟，使其更好地融合味道。
二、豆瓣酱的常用配料1. 酱爆肉丁所需材料：猪肉、豆瓣酱、生抽、料酒、葱姜蒜、辣椒、糖、味精等。
做法：将猪肉切成小丁，用盐、料酒、生抽腌制片刻。
锅中倒入适量油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入辣椒炒出红油，放入豆瓣酱炒香。
将腌制好的猪肉倒入锅中翻炒均匀，再加入适量糖、味精炒匀即可。
2. 宫保鸡丁所需材料：鸡胸肉、黄瓜、花生米、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、葱姜蒜等。
做法：将鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
锅中倒入适量油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒香。
放入腌制好的鸡胸肉炒熟，再加入黄瓜丁和花生米翻炒均匀，最后加入适量糖和水淀粉炒匀即可。
3. 鱼香肉丝所需材料：猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、醋、淀粉等。
做法：将猪里脊肉、黑木耳、胡萝卜切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
锅中倒入适量油烧热，放入豆瓣酱炒香。
放入腌制好的猪里脊肉翻炒均匀，再加入黑木耳丝、胡萝卜丝炒熟。
3斤豆瓣，20斤辣椒，秘制一坛豆瓣酱，香辣红润，做好能吃2年不坏在我的记忆中，妈妈每年都要做一大缸豆瓣酱，尤其是在大合院里住着，每年夏季红彤彤的豆瓣酱缸摆满了院坝，日复一日的晾晒，隔老远就闻着酱香，那是记忆的味道，川味传承的味道。
最近有好些小伙伴来问豆瓣酱的做法，今天就来教大家如何在家自制豆瓣酱？自己做的豆瓣酱，干净卫生无添加，详细制作方法和配方都分享给你，记得收藏哦！三伏天正是做酱的好日子，有时间，有精力的小伙伴们可以试试哦，炒菜，烧菜来一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家里做了几十年的传统豆瓣酱的做法，做法不难，但需要晾晒1~2个月，再密封保存，随吃随取特别方便，而且放的时间越久，味道越醇香。
在我们四川，基本上家家户户的媳妇都会做豆瓣酱。
不过，即便是四川，豆瓣酱的制作方法也有些地域差异呢。
豆瓣酱的家庭做法，详细配方和制作过程分享，放置2年也不会坏。
喜欢自己动手的朋友可以试试。
做一缸好的豆瓣酱，首要的原料是霉豆瓣。
那么霉豆瓣又怎么做呢？以前小伙伴们也问过，这里就给大家一起来说。
在四川，大都数的地方，做霉豆瓣用的蚕豆，即我们说的“胡豆”，小时候家里做豆瓣酱参与很多，帮妈妈砍胡豆瓣，剥豆瓣壳等等。
在跟着妈妈做的时候，有时还要记下做法，妈妈说，这是受用一辈子的传统手艺，自己做比卖的干净卫生。
做酱第一步就是做霉豆瓣，首先要将劈好的豆瓣儿放水里泡软，能轻松的将豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎么判断呢？妈妈通常用手来感知，取一片豆瓣，放两个手指间，往中间捏，有韧性却又不容易捏断。
捞出控水，烧一锅开水，放入豆瓣烫一下，捞出放入簸箕中铺开，晾干水汽。
然后准备一些干净的南瓜叶铺在簸箕里，放上蚕豆瓣铺开，上面再盖上一层南瓜叶，放置阴凉处发酵，直到长霉，呈现金黄，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下来就是做豆瓣酱了。
豆瓣酱下酱的时间也很重要，妈妈说要日干属“金”的两天开始下豆瓣，其次是五行属“火”的两天，最不好的是“水”日，做的豆瓣不宜久放，还容易变质等。
怎样自制豆瓣酱豆瓣酱的做法和配方自制豆瓣酱是一项简单而有趣的任务，以下是一种常用的豆瓣酱的制作方法和配方。
材料：-干豆豉，1000克-大蒜，50克-生姜，50克-辣椒粉，50克-食盐，适量-食用清水，适量做法：1.将干豆豉倒入一个平底锅中，用中火炒干，直到呈现微黄色和香味。
这个过程需要耐心且小心，以免炒糊。
2.将炒好的干豆豉转移到一个容器中，放置在一旁，让它们自然冷却。
3.在冷却的同时，准备其他食材。
你可以选择辣椒粉的种类和数量根据个人口味来调整。
将大蒜和生姜分别剁成泥状备用。
4.将炒干的干豆豉倒入食品处理器或搅拌机中，搅打至颗粒变小。
5.加入辣椒粉，大蒜泥和生姜泥，继续搅打混合。
6.在搅打的过程中，逐渐加入适量的食用清水，以便将所有材料混合均匀。
水的数量取决于个人喜好的口感，如果喜欢稍微干燥的豆瓣酱则加少量水，如果喜欢湿润的口感则加多一些。
7.继续搅打混合，直到达到你想要的豆瓣酱的质地。
如果你喜欢颗粒感，则搅打时间可以稍短，如果你喜欢细腻的口感，则可以搅打更长时间。
8.在搅打过程中，适当加入盐，尝试适当的咸度，并根据口味进行调整。
9.当豆瓣酱混合均匀后，尝一尝是否需要更多辣椒粉或盐，再次调整以适应自己的口味。
10.将制作好的豆瓣酱倒入干净的容器中，密闭保存。
制作豆瓣酱的小贴士：-选用优质的干豆豉，以确保口感和口味的质量。
-在炒干干豆豉之前确保锅底干燥，以免干豆豉受潮。
-在制作豆瓣酱时，可以根据个人口味适量增加其他调味品，如白糖、五香粉等。
-制作豆瓣酱后，可以储存在冰箱中的密封容器中，以延长保存时间。
希望以上的豆瓣酱的制作方法和配方能为您的厨艺之旅提供帮助。
祝您制作出美味的豆瓣酱！。
豆瓣酱制作方法
豆瓣酱，是一种具有浓厚豆香和辣味的调味料，广泛应用于中国菜肴中。
它不仅可以用来调味，还可以用来炒菜、煮肉等，是中国厨房中不可或缺的一种调味品。
今天，我们就来学习一下如何制作美味的豆瓣酱。
首先，我们需要准备好以下食材，黄豆、红辣椒、盐、麻油、生姜、大蒜等。
将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间最好在6-8小时，以确保豆子充分吸水。
接下来，将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮熟。
煮熟后捞出，晾凉备用。
然后，将红辣椒洗净，去掉蒂头，切成小段。
生姜、大蒜切成小块备用。
接着，将炒锅加热，倒入适量食用油，放入切好的生姜、大蒜爆香，再加入切好的红辣椒炒香。
随后，将炒香的红辣椒、生姜、大蒜放入搅拌机中，加入适量
盐和麻油，再加入煮熟的黄豆，搅拌成泥状。
最后，将搅拌好的豆瓣酱倒入干净的玻璃瓶中，密封保存即可。
通过以上简单的步骤，我们就可以制作出美味可口的豆瓣酱了。
制作豆瓣酱的过程并不复杂，但需要一定的耐心和细心。
希望大家
可以尝试制作，享受自己动手制作的美食。
祝大家成功！。
四川豆瓣酱的家庭做法和配方
材料：
1.黄豆250克
2.辣椒100克
3.食盐40克
4.植物油适量
5.姜块适量
6.大蒜适量
7.料酒适量
步骤：
1.黄豆的准备：
a.将黄豆洗净，浸泡在清水中12个小时，或者用温水浸泡2个小时。
b.捞出豆子，放入锅中，加入足够的清水。
c.把锅放在炉子上煮沸，然后转小火煮40分钟，期间不断搅拌，以
防止豆子粘锅底。
2.辣椒的准备：
a.辣椒用温水洗净，晾干水分。
b.将辣椒切成细末状。
3.豆瓣酱的制作：
a.将煮熟的黄豆沥干水分，放入食品处理器中，搅拌成豆渣状。
如果
没有食品处理器，也可以用擀面杖将黄豆压碎。
b.在一个干净的容器中，加入适量的盐和豆渣，搅拌均匀。
c.在一个炒锅中倒入适量的植物油，加入姜块和大蒜，炒香。
d.加入切碎的辣椒，继续炒香。
如果喜欢更辣的口味，还可以加入辣
椒粉。
e.加入豆渣和盐的混合物，翻炒均匀。
f.加入适量的料酒，继续翻炒一分钟。
g.关闭火，让豆瓣酱冷却。
4.储存：
a.将制作好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，盖好盖子，放入冰箱保存。
b.豆瓣酱的保存时间较长，可以保存半年以上。
这是一个简单的家庭制作四川豆瓣酱的步骤和配方。
你可以根据个人
口味的偏好来调整辣椒的数量和辣椒粉的使用量。
希望你能享受制作和使
用自制的四川豆瓣酱的乐趣！。
怎样自己制作豆瓣酱两种做法分享
日常超市中、食品小卖铺中都有豆瓣酱售卖，众多品牌中要数郫县豆瓣最为有名了。
然而即使再有名的品牌，如果味道不符合自己的口味，也始终是徒劳的。
对于喜爱吃豆瓣酱的人来说，不妨尝试自己制作豆瓣酱，更能符合自己的口味。
★一、经典自制豆瓣酱的做法
食材准备
干蚕豆500克，干红辣椒750克，白酒适量，盐适量。
方法步骤
1、蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟；
2、晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下；
3、辣椒洗净后放入开水锅中煮几分钟，然后捞出放入搅拌机中打碎；
4、将搅碎的辣椒，豆瓣混合，加盐拌匀，转入容器中，加少许菜油封口，腌制半月即可。
★二、正宗自制豆瓣酱的做法
食材准备
大红袍辣椒500克，二金条辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，盐1斤，菜油4斤。
方法步骤
1、将胡豆洗净，去壳后放入沸水中煮1分钟，捞出浸泡；
2、豆瓣中加入面粉，拌匀后放入簸箕中发酵，放置40度左右环境；
3、豆瓣经过1周长出霉，然后将长霉的豆瓣放入缸中，加盐混合后翻晒；
4、50天后豆瓣发酵成熟，放入白酒泡发，辣椒去蒂后切段加盐腌制；
5、将发酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和盐混匀；
6、倒入菜油隔绝空气，发酵3到5个月即可。
★三、豆瓣酱的营养价值与功效
豆瓣酱中富含蛋白质，钠钾铜等营养物质，豆瓣酱能够增强食欲，延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠胃蠕动，增强食欲。
另外还能利湿消肿，健脑，增强记忆力，延缓衰老，增强免疫能力。
正宗豆瓣酱的制作工艺你了解吗1.材料准备：为了制作正宗豆瓣酱，主要原料是黄豆和红辣椒（也可以加入一些青辣椒增加口感）。
此外，还需准备盐、姜蒜和料酒。
2.选料与炒香：选择新鲜的黄豆，用水浸泡6-8小时，使其膨胀。
然后将黄豆煮熟，捞出晾干。
红辣椒去蒂和种子，切成小片。
在炒锅中加入少量食用油，放入切好的红辣椒和姜蒜炒香，直到出香味。
3.发酵培养：将炒香的辣椒和姜蒜捣碎，搅拌均匀。
加入适量的盐、煮熟的黄豆和料酒，搅拌均匀。
然后将混合物装入容器中，封紧盖子。
放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵培养，至少需要一个月的时间。
4.搅拌调整：每隔一段时间，打开容器搅拌一下，使得发酵均匀。
根据个人口味的不同，可适当调整辣椒的用量，也可以酌情加入一些其他调料，如白糖、食醋等。
发酵的过程中，会有一些液体分离出来，可以根据需要调整其稠度。
5.煮沸杀菌：发酵足够的豆瓣酱，可以加入适量的清水，然后搅拌均匀。
将其倒入炒锅中，加热煮沸。
煮沸后转小火，慢慢搅拌，直到酱料变得浓稠。
此时，豆瓣酱已经杀菌，可以装入干净的容器中密封保存。
6.储存与使用：煮沸完成的豆瓣酱可以分装到不透明的玻璃瓶或密封塑料容器中，放置于阴凉通风的地方储存。
保存好的豆瓣酱可以长时间保存，路边摊上常见的豆瓣酱多数是生的或保质期较短的，咸度也十分集中，如果是中大量的都是合适保存期。
正宗豆瓣酱的制作需要经过长时间的发酵培养和煮沸杀菌等工艺过程，才能达到浓郁的酱香和香辣的口感。
制作过程虽然较为繁琐，但制成的正宗豆瓣酱味道独特，有着很高的知名度和市场需求。
特色是红辣椒的美丽色调所赋予，口感香辣浓郁，充满了天然豆腥气与辣椒的辣味。
值得一提的是，现代生活的节奏较快，很多人选择购买市售豆瓣酱来解决使用问题。
因此，市售豆瓣酱种类繁多，口味也各不相同。
对于追求正宗味道的朋友们，可根据上述制作工艺，自己动手制作正宗豆瓣酱，享受道地的辛辣美味。
怎么制作豆瓣酱
制作豆瓣酱的步骤如下：
1. 将晾干水分的辣椒剁碎或用料理机打碎。
2. 把剁好的辣椒放在菜盆里。
3. 准备调料，如花生、芝麻、花椒。
花生、芝麻、花椒要放入锅中炒香。
4. 把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。
5. 在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖，拌均匀后，加入适量的白酒拌均。
6. 锅里烧油九成热关火，把油凉冷。
用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均。
7. 压平，腌制两小时左右。
8. 用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水。
把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。
不要装满了，压平，在把凉冷的油倒入坛子里，不要倒满了，合适就好。
9. 盖上保鲜膜，一周左右就可以食用。
请注意，制作豆瓣酱的过程需要保证卫生和安全，同时需要根据自己的口味和偏好进行配料和制作方法上的调整。
郫县豆瓣的产地是四川郫县。
郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。
这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味其佳。
郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。
制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。
经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。
白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。
这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
家庭自制葡萄酒工艺 ZT一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。
购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。
为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。
然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。
注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。
葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。
东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。
一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。
这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7 天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。
最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。
此时酒液很混浊，你大可不必介意。
六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。
这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。
如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。
具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。
之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。
七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。
用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25 升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。
什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。
按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
疑问：问，葡萄和葡萄酒比例是多少，如果想酿10斤葡萄酒，需要多少葡萄？释疑：在容器里酿酒，将葡萄放满整个容器，最后酿成的葡萄酒大约占容器的1/2至2/3。
疑问：问，自制葡萄酒的原料除了葡萄和糖以外，还要不要再加酒精之类的原料？释疑：空气中存在自然酵母菌，酵母菌会利用葡萄中的糖类物质（主要是葡萄糖）进行发酵（无氧呼吸），将糖类转化为酒精。
因此酿制过程中无需再加酒精。
疑问：问，自制葡萄酒为什么不放水？一滴水都不放，怎么能倒得出酒来？释疑：发酵过程是否顺利与发酵环境密切相关。
如环境是否密封、糖度是否达到一定发酵浓度等。
如果在酿制过程中加水，不但会稀释糖类浓度，水里的杂质也会破坏发酵环境，导致发酵失败。
疑问：问，酿造葡萄酒时葡萄和糖的比例是10∶3，这样的糖量对糖尿病病人是否会有影响？释疑：葡萄酒普遍偏甜，含有较高糖分，直接摄入会影响血糖，建议糖尿病病人慎饮配料：葡萄三斤，白砂糖一斤1、首先就是买葡萄喽，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以；2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。
然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。
这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口。
瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；6、夏天放12天，现在这个季节在上海要放15天，冬天就要放20天啦，平时不要去骚扰她哦；7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。
将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。
两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！一般三斤葡萄可以做到两斤酒，嘿嘿，便宜吧，几块钱就有1瓶香醇可口的葡萄酒了哦。
不喜欢甜的朋友们，可以按自己的口味减少所加入的白砂糖的量哦！蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。
蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。
它对于细致的葡萄酒是常用的。
蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。
用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。
蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。
蛋清要随取阳用，避免久放变质。
蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁 2 克，其他情况同明胶下胶。
也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。
蛋清澄清法操作用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明.快到葡萄量产的时候了,看来大家都想着做葡萄酒喝啊根据我所知,为防止杂菌感染,还是密封比较好,特别是第二次发酵期间,如果被空气中杂菌感染,容易做成醋。
请记住：在发酵结束后，在酒的表面洒一层医用酒精（75度），用量约为葡萄酒酒的1/30即可。
9日，天津市河西区大营门街三义大厦居委会内，10多位居民举杯畅饮，除了品尝葡萄酒以外，居民还自己动手制作，体会了制作葡萄酒的全过程。
原来，这是居民张美云与居委会正在举办葡萄酒会。
张美云带来10多瓶自制的葡萄酒给社区居民品尝。
虽然这些葡萄酒的颜色不如市场上出售的好看，但是居民品尝后纷纷表示这种葡萄酒口感好，而且是纯天然的，肯定对身体有益。
据张美云介绍，每年到了葡萄成熟的季节，她都会买来很多葡萄，自己酿制葡萄酒。
因为自己对这种纯天然的葡萄酒感觉不错，所以她希望能与居民分享，便举办了这次酒会。
张美云介绍说：“我在家酿造葡萄酒已经有很多年了，每年都要酿造300多斤，大大小小的瓶子要装上100多个。
以前我父亲不喝酒，但是自从我自己酿造葡萄酒以后，他每天要饮用半斤左右，现在父亲额头上的老年斑也比以前浅了很多。
”酿制葡萄酒过程首先，准备大量的葡萄和冰糖，然后将葡萄洗干净，放在搅拌器内搅烂，再将葡萄倒入塑料瓶内，按照10：2的比例加入冰糖，并封严瓶盖。
此后，每天都要给瓶子放一次气，等到葡萄皮都沉入瓶底，说明葡萄酒已经制作完成，可以饮用了。
好了，现在说说做法1.新鲜上市的葡萄。
最好在葡萄大量上市的时候，不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口头还不好。
顶好是紫粒大颗的果子。
一粒粒洗净摘下，沥干水分（这一点很重要）看着晶莹剔透的宝石一般的果粒盛在玻璃碗里，每次都忍不住要偷吃2.冰糖。
就用超市里买的普通冰糖就可以。
不过最好不要发黄。
轻轻将大坨砸成稍小一些的块，粒状的冰糖就不必再动了3.中度白酒。
没有必要用高度的酒。
中度就很可以了。
当然，这个视家人口味而定，喜欢或能喝酒的可以用稍高一点的度数。
我一般是用36度的趵突泉，这酒本身就带一点点甜味的清香。
将1.2.3按照1：1：1的比例放入一个大肚陶罐里面，封好口，我都是再用一只粗瓷大碗将坛口反扣上，个人习惯而已。
比例是按重量来说的。
我一做常常就是五瓶一斤装的白酒，五斤鲜葡萄，五斤冰糖（冰糖的量可以根据口味酌量添加，只是不要变动太多，放少了会有点酸的，口味会大打折扣）不过去年因为反响实在太好，一口气用了别人送给老爸的整整一箱12瓶古井贡，（呵呵，当然是在老爸的授权之下，他的观点是，自己在家喝就要喝点好的，在外边尽量能不喝就不喝）好了，就等着喝甜甜美美的自然风味葡萄酒吧！开了坛，用勺子舀到剔透的玻璃杯里，（呵呵，实在是没有夜光杯阿）微黄的酒汁绵厚的可以拉出丝来，饮尽，会发现，酒会挂杯！杯壁上挂着薄薄的一层而且，做法真的是简单到了及至。
