广式烧鸭怎么做好吃

广式烧鸭的做法与配方关于《广式烧鸭的做法与配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

广式烧鸭根据姓名我们就可以看得出这家常小菜是广东省的特色美食，这类烧鹅具备外酥里嫩和通道香醇的特性，烧鹅的制做步骤是比较复杂的，因此才会反映出完美的味道，例如最先要开展选材，公家鸭的胸部肉是十分薄的，因此烧造的時间就需要比母鸭短许多，那麼广式烧鸭的作法与秘方有什么?第一，广式烧鸭的作法与秘方有什么?电烤箱自做广式烧鸭的作法。

将鸭解决干净，用生姜沫、蒜末、葱末、盐、白砂糖、酱油、米酒、玫瑰露酒、味精、五香粉与肉大骨汤搅拌均匀，做成调味酱，将鸭腌渍30分钟把生姜沫、蒜末和葱末等原材料塞入鸭腹部，并将调味酱从肛门口接口处灌进鸭的腹部，再用针线活将张口缝住，使味汁不至于露出用纯蜂蜜、白米醋调为的脆皮水匀称地涂满鸭外皮，小烤箱至230℃，烘烤35分鐘，随后改成180℃烤至外皮松脆(约10到15分鐘)。

第二，广式烧鸭(简易版)的作法。

将鸭解决干净，沸水里焯5分鐘、立刻放进凉水或冷水，让外皮更紧实。

水彻底控干后斩件。

用生姜沫、蒜末、葱末、盐、白砂糖、酱油、生抽酱油，酒酿、玫瑰腐乳，五香粉搅拌均匀，做成调味酱，将鸭腌渍1钟头(较为进味)腌好后外皮的水控干。

用纯蜂蜜、白米醋调为的脆皮水匀称地涂满鸭外皮，小烤箱至180℃，烤15分鐘。

取下后把烤出去的油和水倒出去，翻过来，再刷一次脆皮水。

再烤15分鐘。

最终改成200℃烤至外皮松脆(约10到15分鐘)。

就可以出电烤箱啦!广东省烧鸭的做法。

鸭杀好消除内脏器官清洗，砍去脚板羽翼!(可挑选没去)把五香粉，乙基麦芽酚，糖，盐，芝麻香油，802，排骨酱，味精和在一起放入鸭肚随后用烧鹅针缝上腹部!给家鸭加油打气(在颈部放血的哪个口往里吹气检查，沒有技术专业加油打气的能够用嘴吹)直到家鸭皮肉分离出来就行，当心不必吹破皮!用热水烫鸭表面上糖(着色)白米醋(能够加100ml大红浙醋)和纯蜂蜜和匀称能够麦芽糖浆替代纯蜂蜜，调准的着色水匀称的淋到鸭表面，用散热风扇吹十分钟再淋一次，随后脱机吹到干性皮肤(鸭外皮沒有水分散热风扇大约4到6钟头上下，查天气的!夏季假如太热了建议用中央空调，有水分烧的情况下会焦的，便是变灰黑色)吹干的鸭放入加热好的烧鹅炉(烧烤箱)烧，最好用荔技柴(也许荔技碳)没有用环境保护碳还可以，留意不能用生碳。

广式烧鸭做法有哪些广式烧鸭是粤菜中比较出名的一道菜，深受广东人的喜爱。

而如今满大街都有卖烧鸭的，但是却很难吃到很正宗的广式烧鸭。

那是因为广式烧鸭虽然做法很简单，只需要烤一烤就行，但是要想制作出美味的正宗的广式烧鸭，他的配料是很有讲究的。

那么广式烧鸭做法有哪些呢?现在店铺给你分享一下广式烧鸭做法。

广式烧鸭做法一：广东烤鸭材料鸭腿1只，刷料：麦芽糖70克，白醋45克，冷开水30克，腌料：盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一点点，陈皮粉撒一点点，沙姜粉撒一点点，胡椒粉撒一点点，洋葱末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻酱少许，蠔油少许，甜面酱1/2茶匙做法step1：鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干;step2：将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;step3：将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干;step4：将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。

step5：出炉放凉后，再剁块即可;小诀窍腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鸭用的量也就1/5茶匙，这就一条鸭腿，所以只要一点点就好了;腌制的时间长些，入味更好。

吃完了，感觉剔骨了，可能更容易入味，而且切着也方便，下次试试。

广式烧鸭做法二：广式片皮鸭材料大白光鸭1只(约3千克)，大葱丝50克，薄饼24张，甜面酱50克，干葱20克，八角1颗，白醋250克，浙醋100克，麦芽糖100克，盐2茶匙，味精2茶匙，姜葱酒汁3茶匙。

做法光鸭用干葱、八角、盐等调味料腌渍鸭内腔1―2小时，用铁针封住刀口，把腌渍好的鸭进行打气，再用沸水淋烫鸭表皮，趁热淋上糖浆，放在通风处晾干。

然后放入预热好的烤炉，烤至鸭皮红润酥脆即成。

小诀窍特点色泽红润，皮酥肉嫩。

广式烧鸭做法三：啤酒烧鸭材料鸭子半只，啤酒一罐，姜4小块，冰糖适量，调味料：盐，老抽做法1 把鸭子剁块，锅中加水烧开，放入鸭子煮几分钟，捞出沥干水分2 炒锅加油烧热，放入鸭块和姜翻炒，盖上锅盖闷一会，逼出水分打开盖子把鸭子炒干3 转小火加老抽冰糖和盐炒匀，开大火加入啤酒，把汁烧的浓稠即可懒人小贴士1.不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。

广东烧鸭制作流程
广东烧鸭是一道以鸭肉为主要材料，经过一系列加工和烹饪工序而成的传统烧烤菜肴。

下面是广东烧鸭的制作流程：
1. 准备材料：新鲜的鸭子、葱、姜、八角、桂皮、料酒、盐、白糖、老抽、生抽、麻油等。

2. 鸭子处理：首先将鸭子宰杀，并去除杂质，用清水冲洗干净。

然后用开水烫一下，以去除血水和异味。

接着将鸭子切成块状。

3. 腌制：将鸭子块放入大碗中，加入适量的盐、料酒、姜片等，腌制15分钟，让鸭肉入味。

4. 烧制：将腌制好的鸭子块置于锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料。

转大火烧开后转小火慢慢炖煮，至鸭肉变得酥烂。

5. 出锅晾干：将煮熟的鸭肉块捞出，挂在通风处晾干，以便皮肤变得酥脆。

6. 糖浆炖烤：将白糖溶化成糖浆，将炖干的鸭块均匀涂抹糖浆，然后放入炉子中用微火烤制。

不断翻面，直到鸭肉表面金黄脆香。

7. 切片享用：将烤制好的广东烧鸭放置一段时间，稍微冷却。

然后使用刀切成均匀的薄片，装盘即可享用。

以上就是广东烧鸭的制作流程，整个过程需要一定的时间和技巧，但制作出来的广东烧鸭鲜美可口，肉质酥烂，皮脆多汁，是一道经典的中华美食。

广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法烧鹅烧鸭广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。

咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。

广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。

以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。

把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。

去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。

糖水配方麦糖：水1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。

广式烧鸭怎么做好吃
关于《广式烧鸭怎么做好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

广式烧鸭是粤菜馆中较为知名的一道菜，备受广州人的钟爱。

而现如今大街小巷都是有卖烧鹅的，可是却很难以下咽到很纯正的广式烧鸭。

那是由于广式烧鸭尽管作法非常简单，只需要烤一烤就可以了，可是要想制做出美味可口的纯正的广式烧鸭，他的调料是很有注重的。

原材料：鸭1只，生姜沫、蒜末和葱末各适当
调味品：盐、糖、酱油、绍兴酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、纯蜂蜜、白米醋、肉大骨汤2汤匙（10Ml）作法：
1.将鸭解决干净，用生姜沫、蒜末、葱末、盐、白砂糖、酱油、米酒、玫瑰露酒、味精、五香粉与肉大骨汤搅拌均匀，做成调味酱，将鸭腌渍30分钟。

2.把生姜沫、蒜末和葱末等原材料塞入鸭腹部，并将调味酱从肛门口接口处灌进鸭的腹部，再用针线活将张口缝住，使味汁不至于露出
3.用纯蜂蜜、白米醋调为的脆皮水匀称地涂满鸭外皮，小烤箱至230℃，烘烤35分鐘，随后改成180℃烤至外皮松脆（约10到15分鐘）
懶人小提示：1.不害怕不便的懶人给熏好调味酱的家鸭吹吹气，拿根橡胶软管，从鸭颈处往里吹气检查。

（听说，这可使鸭皮和肉分离，烧的情况下令鸭皮更为香酥。

）
2.吹好后再把家鸭晾晒，听说烘干后烧出的家鸭才会出现“皮光肉滑”的极佳实际效果。

3.给鸭的身上刷脆皮水的情况下，要刷得匀称，不然鸭烤出去后外皮颜色会不一致。

烤的全过程中再刷上几次芝麻油，鸭的外皮会更为光洁光亮
烧鹅尽管美味，可是假如解决不太好家鸭的腥味儿就没有办法彻底除去，吃的情况下也会觉得较为油腻感，影响烧鹅的口感。

因此在烤烧鹅的情况下，不可以只留意時间，也要留意熟度。

力度要匀称。

广式烧鸭做法大全做法：1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内;2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛;3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌;4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米;5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净;6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固;7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干;8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流;9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满;10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果;11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟;12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉;13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象;14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

更多烧鸭菜谱烧鸭啤酒原料：鸭子、啤酒、老姜、香菜、香葱、冰糖、卤包制作：一、光鸭洗干净切块，冷水下锅，水开后去掉表面的血沫浮物，捞起控干水分备用。

广式烧鸭的做法与配方
广式烧鸭是一道经典的广东传统菜品，口感酥脆肉嫩，色香味俱佳。

下面是制作广式烧鸭的具体做法与配方：
配料：
1. 鸭子一只（约
2.5-3公斤）
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 冰糖适量
6. 盐适量
7. 五香粉适量
8. 黄酒适量
9. 老抽适量
10. 蜂蜜适量
11. 麻油适量
做法：
1. 将鸭子宰杀并清洗干净，剁掉脚爪，剁成块状备用。

2. 锅中加入适量水，加入姜片、葱段和料酒，将鸭块放入锅中，煮沸后撇去浮沫，继续煮沸10分钟，将鸭块捞出沥干水分备用。

3. 另取一个锅，加入适量水，将鸭块放入锅中，加入冰糖炖煮20分钟，使鸭皮变得红亮。

4. 将鸭块取出，晾凉后用刀在鸭皮上划花纹。

5. 另取一个容器，将黄酒、五香粉、盐、蜂蜜、老抽、麻油混合成糊状，将鸭块浸泡于酱料中腌制4-6小时。

6. 将腌制好的鸭块放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制30分钟至鸭皮金黄酥脆。

7. 取出烤好的鸭块，切块摆盘即可。

温馨提示：想要制作出更加美味的广式烧鸭，可以在腌制过程中不断翻面，使鸭肉更加入味。

同时，在烤制过程中可以根据个人口味，适量调整烤制时间，确保鱼肉熟透且外酥内嫩。

自制广式烧鸭
做这道烧鸭，需要材料比较多：白条鸭一只（白条鸭就是已经加工好，除去鸭毛、内脏和表面角质，直接出售的肉鸭），小葱4条，香菜三棵，洋葱半个，红葱头3个，生姜15克，叉烧酱，柱候酱，白糖，盐，鸡精，十三香，料酒，大红浙醋，麦芽糖。

制作步骤：
1、将小葱，香菜，洋葱，红葱头，生姜分别切碎，装入碗中。

另取一碗，加入一汤匙柱候酱，一汤匙叉烧酱，一汤匙盐，一汤匙白糖，半汤匙鸡精，半汤匙十三香，加入适量料酒搅拌成酱料汁，将汤料倒进白条鸭腹中并且抹匀，再加入切好的配菜末，再腹腔内捏出配菜汁，再次抹匀，用鸭针将鸭腹缝好，再用盐均匀涂抹鸭身。

2、用气筒，将鸭皮吹涨，方法是将气管插入鸭脖的放血口的皮下，用手封住不让它的气漏出，不断打入气即可。

吹涨后，用开水浇在鸭身上，使鸭皮收紧，然后迅速放入冷水中冷却。

然后拿出来并沥干水分。

3、大红浙醋和麦芽糖搅拌均匀制成脆皮水，将脆皮水涂抹在沥干水分的鸭身上，，放置在通风处风干表皮。

4、烤箱设上下火165度，烤20分钟后，翻面再考20分钟，即可出炉。

5、抽去鸭针，破开鸭腹，将酱汁倒出，即可将鸭肉切块装入盘中，淋上烤出的酱汁，美食即成。

五星级厨师长推荐地道的10道粤菜，做法简单又下饭，上桌就光盘#平时你在家里做什么家常菜#10道粤菜一、广式烧鸭腿广式烧鸭腿1、将鸭腿洗干净，去除汗毛，用厨纸吸干水分。

准备十三香、酱油、蚝油、姜末、蒜末、蜂蜜搅拌均匀，涂抹在鸭腿上。

盖上保鲜膜！，腌制2小时！2、腌制好的鸭腿拿出来自然风干表皮水分。

不要姜末、蒜末。

3、将烤箱调到200°预热5分钟，第一次放入烤箱烤20分钟后，拿出来再次刷上蜂蜜水，再放入烤箱烤第二次15分钟。

然后再刷一次蜂蜜水第三次烤10分钟即可完成。

二、紫苏焖水鸭紫苏焖水鸭1、非常清香好味的一道紫苏焖水鸭。

2、首先准备半只香鸭，下盐、生抽、生粉搅匀3、把鸭肉两面煎至金黄备用、4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉5、下料酒生抽蚝油白糖调味，加适量清水，小火闷30分钟，最后放进紫苏搅拌均匀即可出锅。

三、咸鱼茄子煲咸鱼茄子煲1、茄子切段再切成长条小块，咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。

2、起锅烧油，油8成热后倒入茄子。

大火炒至金黄后捞出，沥干油放入砂煲中。

3、锅内留一点底油倒入姜末，蒜末炒香。

倒入五花肉丁，翻炒2分钟，倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。

4、加入少量生抽，少量老抽，少量豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。

5、淋上小碗开水，盖上盖小火焖煮10分钟。

开盖撒上葱花即可。

四、广式羊肉煲广式羊肉煲1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗2、洗干净羊肉、香叶、陈皮3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱4、冷水下羊肉，大葱，少量料酒，少量姜片，水开后去除泡沫，出锅后再用清水冲洗干净。

5、热锅放油，把姜片和蒜头爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒6、加入2勺瑶柱酱，酱油，一部分大蒜叶翻炒7、加入热水覆盖羊肉，放入香叶，陈皮，腐乳，甘蔗，马蹄，大火煮开炖半小时8、换砂锅，红萝卜铺底，把全部倒入砂锅里，加2-3颗冰糖，可加少量花生酱和芝麻酱（增加香味，没有也无所谓）盖锅小火焖半小时以上！9、试下味道，太淡了可以加盐或者少量腐乳，上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦！五、咸鱼蒸五花肉咸鱼蒸五花肉1、上等五花肉洗干净后切片放入盘中。