2010年公共营养师考试单选题练习题

2010年5月高级公共营养师鉴定理论考试试卷(一)一、名词解释（每题3分，总计15分）1．兴奋性2．维生素3．食品抗氧化剂4．膳食结构5．痛风二、填空题（每题2分，总计10分）1、免疫系统由、和组成。

2、钙主要存在于人体的和中，主要以和形式存在。

3、老年人每日每千克体重应摄入 ml的水。

4、食品在腐败变质中起主要作用的是。

5、蛋白质-能量营养不良主要包括、和几种类型。

三、单项选择题（每题1.5分，总计15分）1、人体内的必须微量元素是（）A铁、碘、锌B氟、镍、锌C钴、钙、硒、D钴、汞、锡2、有关维生素的特点说法（）A能参于人体组织的构成B能提供能量C不能再人体内储存D一般不能在人体合成，或合成量太少，必须有食物提供3、胆汁主要是对（）进行消化和吸收A 蛋白质B 脂肪C碳水化合物D维生素4、婴儿出生头围平均为（）cmA 30B 32C 34D 365、母乳喂养应持续到婴儿（）A 4~6个月B 6~10个月C 10~12个月D12~24个月6、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A牛、羊、猪肉类B鱼蛋类C谷薯类D大豆及其制品7、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）A降低食品中水分含量B杀灭食品中大部分细菌C抑制食品中微生物生长繁殖D破坏食品中的酶8、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是（）A感官检验B挥发性盐基氮C过氧化物值D菌落总数9、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源A蔬菜B肉类C水果D谷类10、维生素B2缺乏的典型症状（）A神经管畸形B皮肤干燥C口角炎D腹泻四、多项选择（每题3分，漏选仅得1分，总计15分）1、人体基本组织包括（）A上皮组织B结缔组织 C 肌肉组织D神经组织2、脂肪的生理功能包括（）A 维持体温B保护脏器 C 增加饱腹感D提高膳食感官性状E构成细胞膜3、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）A 蛋白质B脂肪C长链多不饱和脂肪酸D乳糖乳铁蛋白4、下列保藏方式属于物理保藏的是（）A冷冻保藏B冻结保藏C辐照保藏D盐渍保藏E烟熏保藏5、营养缺乏病治疗的一般原则是（）A积极治疗原发病B从营养素相互关系考虑治疗方案C适当给予营养补充剂D改善不良的饮食习惯和行为E充分利用食物纠正营养素缺失五、判断改错（每题2分，总计10分，仅判断正确得1分）1、胸腺是人体最大的腺体。

公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。

A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。

A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。

A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。

A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。

A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。

1.( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

2.( )消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。

3.( )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。

4.( )青少年配餐应保证营养平衡。

5.( )只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。

6.( )缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。

7.( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。

8.( )记账法常和称重法一起应用。

9.( )缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。

10.( )食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。

11.( )健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。

12.( )营养强化剂的吸收与补充剂量有关。

13.( )腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。

15.( )人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。

16.( )氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。

17.( )人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。

18.( )老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。

19.( )红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。

20.( )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

二、单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题l分，共40分。

) 21.( )属于计数资料。

A.身高B.体重C.某人群营养缺乏病人数D.血压22.社区营养资料信息不包括( )。

A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.个人生活资料D.经济状况23.下列叙述正确的是( )。

A.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料B.市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减C.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点D.概述是市场调查分析报告的主体部分24. (含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之为( )。

2010年公共营养师国家职业资格三级第五章食品营养评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共54题，每小题0.4分。

每小题只有一个答案是正确的）(1)性别、学历、满意程度等资料属于（）。

(2)大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（）。

(3)能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

(4)高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。

(5)和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。

(6)根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含( )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。

(7)幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。

(8)牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

(9)食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

(10)食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

(11)对于1岁以下的婴儿，（）的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。

(12)某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。

(13)脂肪又称甘油三酯，是由（）结合而成。

(14)我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（）。

(15)计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（）。

(16)胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

(17)某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

(18)食物血糖生成指数GI的计算公式是（）。

(19)用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。

(20)食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。

(21)面筋中含量丰富的物质是（）。

2010年公共营养师国家职业资格三级第三章营养咨询和教育习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共51题，每小题0.5分。

每小题只有一个答案是正确的）(1)较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

(2)影响人体健康最重要的因素是（）。

(3)最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

(4)发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

(5)下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。

(6)蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失。

(7)下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

(8)补钙的首选食物是（）。

(9)一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

(10)一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

(11)鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。

(12)下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

(13)不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（）kcal。

(14)对于儿童，首选的饮品是（）。

(15)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

(16)以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

(17)食品热处理最常用的温度是（）℃。

(18)蛋类一般每天不超过（）个为好。

(19)酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

(20)菌落总数是（）的指标。

(21)赤霉病变中毒多发生于（）。

(22)静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

(23)平衡膳食宝塔的塔尖是（）。

(24)食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

(25)在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

(26)副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。

(27)下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

(28)以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

(29)人平均每天对水的需求量约为（）ml。

公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。

A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。

A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。

A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。

A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。

A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。

A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。

A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

2010年公共营养师国家职业资格三级第一章膳食调查和评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共44题，每题0.5分。

每小题只有一个答案是正确的）(1)在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（）。

(2)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算。

（）(3)混合系数是指（）。

(4)《食物成分表2002》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。

(5)膳食结构的评价方法是根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类，统计各类食物的摄入总量的。

(6)在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄人量。

(7)在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。

(8)（）是用户所看到和使用的数据库。

(9)我国居民的传统膳食结构是（）。

(10)膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

(11)我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄人量调查。

(12)WHO建议每人每日摄人少于（）g盐。

(13)我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。

(14)数据完整性控制的作用是（）。

(15)在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

(16)在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。

(17)一个人吃（）为1个人日。

(18)食物频率法的目的是（）。

(19)早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

(20)在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

(21)食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。

(22)每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。

2010年公共营养师考试真题及答案一、判断题：1．社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（×）2．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（√）3．对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（×）4．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（√）5．氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（×）6．蛋黄含铁丰富且容易吸收（×）7．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×）8．乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒（×）9．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）10．食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（√）11．糖尿病人应尽量少吃粮食（×）12．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低（√）13．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（×）14．乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收15．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√）16．高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克（×）17．胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用（√）18．骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B（√）19．痛风病人应禁喝牛奶（×）20．碳水化合物仅仅存在于植物性食品中（×）二、单项选择题；21．下列道德的说法中正确的是（A ）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范22．中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C ）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助23．老年人由于机体老化，氮的负平衡（D ）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免24．牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A ）的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁25．老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B ）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律26．孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A ）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形27．某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（C ）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营28．食物交换份法常将食物划分为（D ）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物29．青少年每日膳食钙的参考摄入量为（C ）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克30．水俣病是由于长期摄入被（D ）污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞。

国家公共营养师习题库（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：B2.火具有温热、光明、()等性质或作用。

A、滋润B、收敛C、上升D、生化正确答案：C3.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C4.大腿前群主要是(),后群主要是股二头肌、半腱肌、半膜肌。

A、股中间肌B、股外侧肌C、股四头肌D、股直肌正确答案：C5.谷类蛋白质含量一般为()A、20%~36%B、7%~12%C、10%~20%D、﹤1%正确答案：B6.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C7.职业道德是指人们在一定的()范围内所遵守的行为规范的总和。

A、日常生活B、职业活动C、生产活动D、运动正确答案：B8.属经络的生理功能的是()。

A、藏精B、调节机能平衡C、水液代谢D、疏泄条达正确答案：B9.按摩时皮肤出汗较多应选用()。

A、红花油B、按摩乳膏C、滑石粉D、酊剂正确答案：C10.()构成活体内的骨块。

A、长骨、短骨、不规则骨B、长骨、短骨、扁骨C、松质骨、密质骨、骨髓D、骨质、骨膜、骨髓正确答案：D11.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献()。

A、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术B、提出了药物外用与按摩相结合的疗法C、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：B12.巴氏杀菌是杀死所有的().A、生物B、微生物C、细菌D、致病菌正确答案：D13.行注目礼,()对方眼睛。

A、正视B、斜视C、紧盯D、无视正确答案：A14.保健按摩的特点叙述错误的是()。

A、保健按摩是以循经取穴,局部和体表按摩为主B、保健按摩的主要手法是柔和、均匀、持久、有力C、保健按摩师需取得执业医师资格证方可就业D、保健按摩师没有诊断和治疗的权力,不能扳动第三椎正确答案：C15.关于诚实与守信关系的说法正确的是()。