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中餐厅摆位标准操作管理制度一、摆位的重要性在中餐厅的运营中，摆位是一个至关重要的环节。
合理的摆位可以提高餐厅的工作效率，优化顾客的用餐体验，提升餐厅的形象和声誉。
因此，制定一个科学合理的摆位标准操作管理制度对于餐厅的运营至关重要。
二、摆位前的准备工作在进行摆位之前，餐厅需要做好以下准备工作：1. 清洁卫生：确保摆位区域的清洁卫生，包括桌面、椅子、地板等。
2. 餐桌摆设：为每个餐桌准备好餐具、餐巾纸、调料等。
3. 座椅调整：根据不同顾客的需求，调整座椅的位置和方向。
4. 环境布置：根据餐厅的风格和主题，进行一定的环境布置，营造舒适的用餐氛围。
三、摆位的原则在进行摆位操作时，需要遵循以下原则：1. 合理布局：根据餐桌的尺寸和形状，进行合理的布局安排，以便顾客之间有足够的空间和隐私。
2. 分区管理：根据不同区域的特点和使用需求，将餐桌进行合理的分区管理，例如宴会区、家庭区、商务区等。
3. 用餐人数：根据预订情况和实际用餐人数，合理安排餐桌的摆放数量和位置。
4. 空气流通：确保餐桌之间的间距足够，保证顾客用餐时的舒适感和私密性。
5. 安全防护：对于可能存在安全隐患的区域，需要进行提示或采取防护措施，确保顾客和员工的安全。
四、摆位操作流程1. 接待确认：根据顾客的预订情况，在接待时确认用餐人数和用餐时间，以便合理安排摆位。
2. 导引入座：员工应礼貌热情地引导顾客入座，并根据顾客的需求和就餐人数，为其安排合适的座位。
3. 椅子摆放：员工应将椅子按照角度和位置要求进行摆放，确保舒适和美观。
4. 餐桌摆放：员工应根据餐桌的规格和用餐人数，将餐桌摆放在合适的位置，并确保桌面平整。
5. 餐具摆放：员工应根据规定的用餐人数，摆放好相应的餐具，包括刀、叉、勺等。
6. 餐巾准备：员工应在每个餐桌上摆放整洁的餐巾纸，以供顾客使用。
7. 调料准备：员工应根据顾客的需求，为每个餐桌准备好合适的调料，如酱油、醋、辣椒等。
五、餐桌更替管理1. 顾客离开：当顾客用餐结束离开时，员工应及时清理餐桌和椅子，并整理餐具和调料。
中餐厅摆位标准操作管理制度(可编辑) 精选资料中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好午、晚餐摆位应在转市时尽快摆好摆位前首先应当将餐椅摆好。
摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行摆位前应首先洗净双手。
盛放餐具要使用小圆托盘。
拿取餐具时应拿握规定部位汤匙应握其柄部茶杯要握在距其杯底以下的部分。
铺台布铺台布时应首先将台布展开检查台布是否干净、平整、无任何破损之处若不符合要求应立即更换铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央周边下垂部分要匀称花纹图案要端正。
铺完后应检查台布是否平整将不平整处用手抚平摆放餐桌用品铺完台布后将花瓶、烟灰盅、顾客意见征询表摆放上台。
摆放应规则整齐。
通常摆放成三角形或者直线型花瓶、征询表相平行放在前面烟灰盅放在二者之后摆放餐具摆上骨碟定位。
因为此时座位还未拉开所以摆放骨碟时应注意等距摆放。
方形台自然容易一些。
摆放圆台时应首先在合适的位置摆上一只骨碟然后在此骨碟的对面摆放第二只。
若是十二人台在前两只骨碟中间摆放第三只然后在第三只骨碟对面摆放第四只。
然后等距摆放其他骨碟。
骨碟离桌边一指以上约厘米左右。
叠好的口布展开置于碟中央摆放筷架与筷子。
筷子用筷套包好并将有酒店标志的一面向上放置置于筷架上。
筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。
筷子与骨碟间距为厘米以取用方便为原则摆放茶碗和茶碟。
茶碗扣在茶碟上面置于筷子右侧距离以厘米为宜（摆放味碟和口汤碗。
味碟摆放于骨碟上方正中位置口汤碗和调羹一并放在碟左边相平位置调羹置于口汤碗中柄部朝向左边。
味碟距骨碟厘米即可摆放酒杯。
早茶一般不摆放酒杯午、晚餐时才摆。
通常只摆放一只啤酒杯置于味碟上方啤酒杯、味碟、骨碟中成一直线摆放牙签包牙签包应摆放在筷子与茶碟之间牙签包距桌边的末端与筷子底部相平。
（二仪容仪表管理制度工作前要洗手清理指甲。
制服干净要求清洁笔挺不能有油渍污物头发整齐不得零乱女服务员发型不能披肩男服务员不得过耳发脚不能过衣领女服务员化淡妆员工上班时间不能佩带饰物。
中餐厅摆位标准操作管理制度一、总则为确保中餐厅摆位工作的规范化、标准化，提高服务质量，提升顾客就餐体验，制定本制度。
本制度适用于中餐厅全体工作人员，内容包括摆台操作流程、注意事项及管理制度。
二、摆台操作流程1. 铺台布：将椅子移离桌子约40厘米。
服务员双手打开台布，抓住两边，使用手臂的力量，朝桌面抛出去，适当用一下力，一次性铺到位。
轻轻地拉台布，使其摆放整齐。
2. 摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，以桌布的中心为基准，保证转盘边缘与餐桌边缘的间距均匀。
3. 摆台时，服务员左手拿托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行。
操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。
4. 座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，可食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。
5. 红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放时握住红酒杯的杆子进行摆放。
6. 摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。
三、注意事项1. 摆台过程中，注意桌布、餐具、酒具等物品的整洁和完好无损，如有破损、污渍等情况，应及时更换或清洗。
2. 摆台时，确保餐具、酒具等物品的摆放位置准确、规范，间距均匀，以提高餐桌的美观度和实用性。
3. 注意保持摆台区域的清洁卫生，避免在摆台过程中产生灰尘、污垢等杂物。
4. 服务员在摆台过程中，应保持良好的服务态度，动作熟练、优雅，给顾客以愉悦的视觉体验。
5. 摆台完成后，应对摆台情况进行检查，确保各项物品摆放正确、整洁，无遗漏。
四、管理制度1. 服务员在上岗前，应进行摆台操作培训，掌握摆台流程和注意事项，经考核合格后方可上岗。
2. 服务员在摆台过程中，应严格遵守本制度规定，遵循操作流程，确保摆台质量。
3. 餐厅管理人员应定期对服务员摆台操作进行检查，发现问题及时指出并纠正，不断提高服务质量。
中餐宴会台型布置标准及流程一、布置标准1. 中心点：以主人或者贵宾的座位为中心点，按照“讲究礼仪、尊重主宾”的原则进行布置。
2. 桌次：通常遵循“主桌优先，以右为尊”的原则。
主桌应放在面向来宾的位置，桌次则按照距离主桌的远近来排列，距离主桌越近的桌次越高。
如果有特殊情况，如主桌客人有残疾、年迈等情况，应适当调整。
3. 桌布：通常使用红色或金色，体现喜庆、华美的气氛。
桌面铺好台布后要平整，无破损。
桌布颜色要与餐厅环境和餐桌相协调。
4. 餐具：餐具包括碗、筷、盘、杯等。
根据宴会的规格和菜式，选择相应的餐具，餐具要干净、无破损。
5. 餐巾：餐巾通常放在餐盘里，或者放在主人的餐具旁边。
餐巾要干净、无破损，颜色和质地要与桌布相协调。
6. 座位卡：在每个座位的上方或旁边放置座位卡，写明客人的姓名或单位。
座位卡要放在明显的地方，字体要清晰、美观。
7. 照明：照明要适中，不能太暗也不能太亮。
灯光颜色以暖色为主，营造温馨、舒适的氛围。
8. 音乐：根据宴会的主题和客人的要求，选择合适的音乐。
音乐要适度，不能太响或者太吵。
9. 花卉：在台面中央或者餐桌上可以摆放一些花卉或者绿色植物，增加宴会的氛围。
花卉或绿色植物要新鲜、无异味。
二、布置流程1. 确定宴会主题和规格：根据客人的要求和宴会的主题，确定宴会的规格和布置标准。
2. 测量场地大小：对宴会场地进行测量，了解场地大小、形状和障碍物等情况，以便合理规划台型布局。
3. 设计台型布局：根据宴会主题、规格和场地情况，设计台型布局。
台型布局要考虑客人的座次、交流和观赏等因素，同时要合理利用场地空间，保持美观和舒适。
4. 准备物料和设备：根据设计需要，准备所需的桌椅、餐具、布料、照明设备、音响设备等物料和设备。
确保质量和数量满足要求。
5. 布置台面：按照设计要求，铺设桌布、摆放餐具、餐巾等物品，保持整洁美观。
同时要根据需要布置照明和音响设备。
6. 摆放座位卡：在每个座位的明显位置放置座位卡，写明客人的姓名或单位等信息。
中餐摆台标准1.目的：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。
2. 适用范围：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。
3.职责：3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。
3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。
3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。
4.标准与实施步骤；4.1 标准：4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。
4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或错摆。
4.2 实施步骤：4.2.1 根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。
cm处。
汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。
茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。
牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。
烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-14.2.3 中餐便餐摆台方法：，左手托托盘，右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。
筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。
（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。
茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。
杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。
中餐宴会摆台要求中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
下面小编就来告诉你中餐宴会摆台要求。
中餐摆台的要求1、操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。
餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。
味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米; 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上; 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米; 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。
餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方; 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。
中餐摆桌工作标准摆桌是中餐厅服务中的重要环节之一，它不仅直接影响顾客用餐的舒适感受，还是展示中餐文化的窗口。
为了保证中餐摆桌工作的高效和标准化，在此提出以下中餐摆桌工作标准。
一、餐桌摆放标准1. 餐桌的摆放应考虑到餐厅的整体美观，并保证顾客之间的私密性。
通常情况下，餐桌之间的间隔应为1-1.2米。
2. 餐桌应与墙壁保持一定距离，便于就餐时的活动空间。
3. 餐桌的高度应适宜，一般为70-75厘米。
这个高度可以让顾客在用餐时坐得舒服，同时也方便服务员的工作。
4. 餐桌摆放必须平稳，不得晃动，以免影响顾客用餐体验。
二、餐具摆放标准1. 餐具的摆放应符合中餐文化习俗，一般情况下，碗放在筷子左边，碟子放在筷子右边。
2. 餐具的摆放要整齐有序，刀、叉等应保持平放状态，不得交叉叠放。
3. 碗、盘等器皿要保持清洁，无油渍，无划痕。
三、桌布和餐垫的摆放标准1. 利用桌布和餐垫可以增加餐桌的美观度，并保护桌面。
2. 桌布应铺平整，无皱褶和脏污。
3. 餐垫应摆放在餐具的下方，以保持餐具的整洁。
四、花艺和装饰品的摆放标准1. 利用花艺和合适的装饰品可以增添餐桌的艺术氛围。
但它们的数量和样式应适中，不得过多或过杂。
2. 花艺和装饰品的选择应符合中餐文化的特点，并与餐厅整体的风格和主题相协调。
五、灯光和音乐的营造标准1. 餐厅的灯光要明亮柔和，不过于刺眼；音乐要轻柔舒缓，与用餐氛围相搭配。
2. 灯光和音乐的设置要在顾客用餐时考虑到舒适度，并不得干扰顾客的用餐体验。
六、服务员的站位和姿态标准1. 服务员的站位要适当，不得阻碍顾客用餐，同时要方便服务员进行观察和沟通。
2. 服务员的姿态要端正、优雅，仪态和神态要得体，给顾客以良好的印象，提供专业的服务。
综上所述，以上是中餐摆桌工作的标准化要求。
通过规范中餐摆桌工作，可以提高服务效率，提升餐厅形象，给顾客提供更好的用餐体验。
希望各餐厅能够根据这些标准加以落实，并不断改进，以满足顾客对中餐文化的期待和喜爱。
餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范1.范围本规范明确了餐饮宴会管理的职责与权限、管理内容，明确了宴会摆台管理的方法。
本标准适用于公司所属团餐服务项目。
2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1宴会摆台宴会摆台是将各种餐具按照要求摆放在餐桌上，分为中餐工应女口t心O力2¥口万点又写和西餐宴会摆台。
4.2餐饮单位专指某公司下属的承接各种宴会服务的单位。
3.工作内容及要求3.1中餐宴会摆台基础标准摆台应按照《某公司摆台比赛中餐宴会十人摆台》为标准，并结合项目部实际情况而定。
3.1.1中餐宴会摆台物品主要有：台布、口布、托盘、展盘、骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、牙签、长柄勺、毛巾托、红酒杯、水杯、白酒杯、分酒器。
3.1.2台布铺放在圆桌桌面，台布定位准确，中心线凸缝向上,且对准正副主人位，台面平整，台布四周下垂均等。
3. 1.3从主人位开始定位摆放展盘与骨碟,骨碟与展盘中心里叠,顺时针摆放具他展盘与骨碟，保持距离均等，展盘距呆品品上且惜沿2厘米。
3. 1.4毛巾托放置于展盘左侧。
毛巾托的中心与展盘中心在一条直线上。
毛巾托距展盘1.5厘米。
3. 1.5汤碗摆放在毛巾托的正上方距毛巾托2厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与展盘平行。
3. 1.6筷架放置于展盘右侧，与展盘边沿平行，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，与展盘中心线平行，筷子尾部距桌沿2厘米，长柄勺距展盘3厘米。
5. 1.7红酒杯放置于展盘正上方2厘米处。
从左到右依次摆放,分别为水杯、红酒杯、白酒杯、分酒器，分酒器杯把平行向右，各杯杯肚间距为1厘米并在同一条水平线上。
5.1.8宴会摆台完毕后，餐饮服务员应检查桌面物品有无遗漏及时补充，摆放不到位地方，及时调整。
3.1.9面包盘其盘心与展盘盘心平行，其间距为1厘米。
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米。
根据实际工作需要，可选用图1或图20图23∙2西餐宴会摆台基础标准摆台应按照《某公司摆台比赛西餐摆台》为标准，并结合项目部实际情况而定。
中餐厅摆位标准操作管理制度中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午、晚餐摆位应在转市时尽快摆好；摆位前首先应当将餐椅摆好。
摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行；摆位前应首先洗净双手。
盛放餐具要使用小圆托盘。
拿取餐具时应拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底以下的部分。
铺台布铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、平整、无任何破损之处，若不符合要求，应立即更换；铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正。
铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平；摆放餐桌用品铺完台布后，将花瓶、烟灰盅、顾客意见征询表摆放上台。
摆放应规则整齐。
通常摆放成三角形或者直线型，花瓶、征询表相平行放在前面，烟灰盅放在二者之后；摆放餐具摆上骨碟定位。
因为此时座位还未拉开，所以摆放骨碟时应注意等距摆放。
方形台自然容易一些。
摆放圆台时，应首先在合适的位置摆上一只骨碟，然后在此骨碟的对面摆放第二只。
若是十二人台，在前两只骨碟中间摆放第三只，然后在第三只骨碟对面摆放第四只。
然后等距摆放其他骨碟。
骨碟离桌边一指以上，约厘米左右。
叠好的口布展开置于碟中央；摆放筷架与筷子。
筷子用筷套包好，并将有酒店标志的一面向上放置，置于筷架上。
筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。
筷子与骨碟间距为厘米，以取用方便为原则；摆放茶碗和茶碟。
茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右侧，距离以厘米为宜；（摆放味碟和口汤碗。
味碟摆放于骨碟上方正中位置，口汤碗和调羹一并放在碟左边相平位置，调羹置于口汤碗中，柄部朝向左边。
味碟距骨碟厘米即可；摆放酒杯。
早茶一般不摆放酒杯，午、晚餐时才摆。
通常只摆放一只啤酒杯，置于味碟上方；啤酒杯、味碟、骨碟中成一直线；摆放牙签包牙签包应摆放在筷子与茶碟之间，牙签包距桌边的末端与筷子底部相平。
（二仪容仪表管理制度工作前要洗手，清理指甲。
制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物；头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领女服务员化淡妆；员工上班时间不能佩带饰物。
（三中餐酒水服务管理制度调酒员必须按照标准鸡尾酒之配方进行调配鸡尾酒；所有份量应用量酒器量度；倒酒时检查器皿是否干净，有无破损，使用规定之杯类；装饰物必须与规定相符合；服务员需按规定为客人送上饮品开市前检查制度每日上班前准备好餐厅检查一览表；按照餐厅检查一览表逐条检查台面摆设餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍；台椅摆设椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形；工作台餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐具布置整齐无歪；地毯卫生要做到无什物纸屑；环境灯光、空调设备完好正常；空调开放提前半小时开放一般上午时、下午时。
如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
早点推销服务操作制度检查点心车的煤气，水量是否充足和点心车的配料、用具是否卫生、齐全；把点心装车、检查点心是否有新的品味和掌握点心的名称、价格。
由服务员把点心车推到楼面供客人挑选；积极推销点心、热情待客。
迎接服务操作管理制度提高服务质量，称呼客人尊姓服务；迎送员客人送入餐厅，主动上前，热情询问客人“先生小姐，您好，欢迎光临！请问几位？”但不可强求客人把姓名告知你带客人到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人“某先生小姐，这是我们的菜牌。
”告知上前拉椅问茶的服务员以及该区领班客人的尊姓；餐厅服务员站岗、开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人；站岗时注意姿势，两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台；入座、服务员应协助迎送员安排客人座位，先将女性要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌；向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。
善于观察、分清楚谁是主人；服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。
把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐；每个员工要注意自己的仪客仪表，备好自己的工作用具，如打火机、笔；以及参加班前会；服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中；清理楼面和餐桌，按标准摆台、摆位好客用开水及芥酱。
迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座；呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水；席间服务上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤主动递香巾、热茶，勤换骨碟、烟灰缸问上甜品、上水果用餐完毕，结帐；欢送宾客并致以诚意道谢。
（九团体服务操作管理制度接受预约登记；热情迎宾、引领客人到指定位置入座、开茶；服务员清点人数并于陪同或导游员作以核对；按散客服务操作进行服务，中途若有客人加饮品和食品，结帐另外计帐收费；用餐结束，欢送客人，并于陪同或导游结帐。
（十备餐间服务操作管理制度做好备餐间准备工作；摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具、搞好卫生及洗手盅；接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面；厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具。
并在菜单上勾销该菜；收餐后将所有餐具清洗入柜。
递巾问茶递巾从客人左边递，并说“先生小姐，请用巾”；询问客人“您好！请问喜欢饮什么茶？”。
落巾、脱筷子套席巾花解开铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套；斟茶从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上；上酱油、芥酱酱油壶底垫用白色工作巾，在客人的右边斟，后上芥酱，芥酱碟边要整洁；收香巾拿走桌上香巾；点菜，介绍菜式，推销饮品客人示意后，即上前微笑询问“某先生小姐，请问你们需要点什么菜呢？我们有……菜式挺不错的，今天有特别的品种……试尝好吗？”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说“对不起，”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等；收去菜谱、酒水牌，由领班、迎送员集中在迎送台以作备用；落单。
填写点菜单时间，第一联交收款员，第二、三联交备餐台，内备餐间交生产部门。
酒水单的第一联交吧生，第二联交收款员负责，第三联由服务员负责；为客人斟上酒水后必须征求客人的意见，将茶杯撤走，为点了汤的客人按位数摆上汤碗；上汤、上菜的要求协助推销员上菜、菜上台后才揭开菜盖，报出菜名。
上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边（先女宾、后男宾；上头道菜时（应视于客人点的品种和数量，主动征求客人是否要白饭等，如客人需要，则按落菜单程序填入杂项单给备餐间；若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置放，应看情况，征求客人的意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤走，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人“某先生小姐，您的菜已上齐。
”并询问客人是否要增加些什么；菜上齐后，应向客人介绍每类水果、甜品；巡台如发现烟灰盅上有两个烟头以上要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒进垃圾桶按指定的位置放好。
菜上齐后把所存的酒水单及菜单拿到收款处预先打单；收撤菜碟餐具菜碟先征得客人同意才能收撤（空碟除外，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯（除有饮品外；上垫茶把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶；巡台中发现客人的茶壶揭开盖子的时候，要马上加开水，然后再为客宾斟上一次茶；馆上甜品、水果上甜品前，先派一套干净的水碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人；上水果前，视何品种，派上骨碟，刀（放右边，又（放左边，小匙羹等；奉送水果派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍说“某先生小姐，这是我们餐厅经理送的欢迎品尝！”。
派热毛巾、结帐给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生小姐，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。
拉椅送客，欢迎下次再来。
餐后检查工作管理制度客人走后，及时检查是否有尚燃烟头，是否存遗留物品；收撤餐具首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调。
先收餐巾、席巾，后收水杯、酒杯、餐具；清理现场重新布置环境，恢复原样。
西餐厅管理制度文件范例西餐摆台标准操作管理制度准备物品方台、椅子、白餐巾、白台布、鲜花一盘、蜡烛二只、长蜡烛、盐辣椒瓶、烟灰盅、装饰碟、牛油碟、大餐刀、大餐叉、汤匙、牛油刀、沙律刀、沙律叉、甜点叉、甜点匙、水杯，红酒杯，白酒杯、牙签、银托盘、大方托盘、圆托盘、玻璃杯筛架、工作台；换台布（方台、圆台将台面上的摆设物，如蜡烛座、鲜花瓶等移至服务车上；在脏台布的中间位置上，用拇指和食指捏起，向内将台布的对边垂落部分拉上台面，但不能露出台垫（台板；（取干净台布，用拇指和食指夹住台布的巾首，食指和中指则夹住台布的下层首边。
揭开干净的台布，身体向前倾，使台布的上层骨边垂落于台的对边；改用拇指和食指捏住干净台布的下层骨边，同时用食指和中指捏住脏台布，慢慢向内抖，提位。
拉到靠身的台边沿后放手。
用双手提起脏台布，靠身边的垂落部分（以免脏东西掉下再将脏台布和干净台布捏住继续拉向自己身边取出脏台布，同时将干净台布骨边垂落于台边；。
