新编整理中餐管理规章制度

第一章总则第一条为确保酒店中餐厅的正常运营，提高服务质量，保障员工权益，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店中餐厅全体员工，包括厨师、服务员、管理人员等。

第三条酒店中餐厅员工应严格遵守国家法律法规、酒店规章制度及本规章制度，以提供优质服务为宗旨。

第二章员工守则第四条员工应热爱祖国，拥护中国共产党的领导，遵守国家法律法规，服从酒店工作安排。

第五条员工应具有良好的职业道德，尊重领导，团结同事，爱护公物，自觉维护酒店声誉。

第六条员工应努力学习业务知识，提高自身素质，确保服务质量。

第七条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工，如有特殊情况需请假。

第八条员工应保持仪容整洁，穿戴统一的工作服，佩戴工号牌。

第九条员工应遵守餐厅卫生规定，保持餐厅环境卫生，杜绝食品卫生事故。

第十条员工应遵守餐厅安全规定，确保餐厅及顾客安全。

第三章工作要求第十一条厨师应严格按照菜谱要求制作菜品，保证菜品质量，做到色、香、味、形俱佳。

第十二条服务员应热情接待顾客，主动服务，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意。

第十三条员工应保持餐厅整洁，做到“三轻”（说话轻、操作轻、走路轻）。

第十四条员工应保持微笑服务，树立良好的服务形象。

第十五条员工应做好餐前准备、餐中服务、餐后清理工作。

第十六条员工应掌握餐厅菜品、酒水知识，做到有问必答。

第十七条员工应严格遵守餐厅操作流程，确保食品安全。

第四章考勤与奖惩第十八条员工考勤按酒店考勤制度执行，迟到、早退、旷工等行为按相关规定处理。

第十九条对表现优秀的员工给予表彰和奖励；对违反规章制度的员工进行批评教育，情节严重的予以处罚。

第五章附则第二十条本规章制度由酒店人力资源部负责解释。

第二十一条本规章制度自发布之日起实施。

第二十二条本规章制度如有未尽事宜，由酒店管理层根据实际情况予以补充和完善。

第一章总则第一条为加强中餐厅的管理，提高服务质量，确保餐厅的有序运营，特制定本制度。

第二条本制度适用于中餐厅所有员工，包括管理人员、服务员、厨师、收银员等。

第三条本制度旨在规范员工行为，提高员工素质，确保餐厅各项业务有序进行。

第二章员工管理第四条招聘与培训1. 招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，确保员工具备相应的职业素质和技能。

2. 新员工入职前需参加餐厅组织的培训，培训合格后方可上岗。

第五条考勤制度1. 员工需按时上下班，遵守考勤规定。

2. 员工请假需提前向部门负责人申请，并办理相关手续。

3. 员工因特殊原因需加班，需提前向部门负责人申请，并办理加班手续。

第六条着装与仪容1. 员工上班期间需穿着整洁、规范的工作服。

2. 员工需保持良好的个人卫生，不得佩戴饰物，不得散发异味。

第七条岗位职责1. 员工应熟悉并掌握所在岗位的工作流程和操作规范。

2. 员工需认真履行岗位职责，确保餐厅各项业务顺利进行。

第三章服务质量第八条餐饮服务1. 员工需热情接待顾客，主动为顾客提供优质服务。

2. 员工需熟悉菜品特点，为顾客提供合理建议。

3. 员工需确保菜品质量，防止食品安全事故发生。

第九条餐厅卫生1. 员工需保持餐厅环境卫生，及时清理垃圾。

2. 员工需保持餐具清洁，防止交叉污染。

3. 员工需定期进行卫生检查，确保餐厅卫生达标。

第四章厨房管理第十条厨房卫生1. 厨师需保持厨房卫生，定期进行消毒和清洁。

2. 厨师需穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

3. 厨师需严格按照操作规程进行烹饪，确保食品安全。

第十一条厨房安全1. 厨师需熟悉厨房设备的使用方法，确保设备安全运行。

2. 厨师需定期检查厨房设备，发现问题及时上报。

3. 厨师需遵守消防安全规定，确保厨房消防安全。

第五章奖惩制度第十二条奖励1. 对表现优秀的员工给予物质奖励和精神鼓励。

2. 对在工作中取得突出成绩的员工给予表彰。

第十三条惩罚1. 对违反本制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款、记过、降职、辞退等处罚。

新式餐饮午餐管理制度规定一、目的为提升员工午餐体验，确保餐饮服务的高效、卫生和安全，特制定本管理制度。

二、服务时间午餐服务时间为工作日11:30至13:30。

三、就餐环境1. 餐厅应保持清洁、整洁，定期进行消毒。

2. 餐桌、餐具应每日消毒，确保卫生安全。

四、菜品供应1. 菜品应多样化，满足不同员工口味需求。

2. 每日提供至少三种菜品选择，包括荤素搭配。

3. 菜品应保证新鲜，避免使用过期食材。

五、就餐流程1. 员工需在规定时间内到达餐厅。

2. 按顺序排队，保持安静，遵守餐厅秩序。

3. 员工可选择自己喜欢的菜品，按需取餐。

六、餐费管理1. 员工午餐费用由公司统一支付。

2. 特殊情况下，员工需自费就餐的，应提前向行政部门报备。

七、特殊需求1. 对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、过敏者等，应提前向行政部门提出申请。

2. 行政部门应根据员工需求，协调餐饮服务供应商提供相应服务。

八、卫生与安全1. 餐饮服务供应商应持有有效的卫生许可证。

2. 餐厅工作人员应定期接受卫生安全培训。

3. 员工在就餐过程中应遵守食品安全规定，避免交叉污染。

九、意见反馈1. 员工对午餐服务有任何意见或建议，可通过意见箱或电子邮件向行政部门反馈。

2. 行政部门应定期收集员工意见，不断改进午餐服务。

十、违规处理1. 对于违反就餐规定的行为，如浪费食物、扰乱秩序等，将视情节轻重给予警告或处罚。

2. 对于餐饮服务供应商的违规行为，公司将根据合同条款进行处理。

十一、制度更新1. 本管理制度由行政部门负责解释和更新。

2. 如遇特殊情况或政策变动，行政部门应及时修订本制度。

十二、生效日期本管理制度自发布之日起生效，适用于全体员工。

请根据实际情况调整上述内容，确保其符合公司的具体需求和文化。

中餐厅规章制度范本第一章：总则第一条本规章制度旨在规范中餐厅的运营管理，维护就餐秩序，保障食品安全，提高服务质量，为顾客提供良好的就餐环境。

第二条中餐厅的管理人员、员工和顾客均应遵守本规章制度。

第二章：运营管理第三条中餐厅的营业时间为每日三餐，早餐7:00-8:30，中餐11:30-13:00，晚餐17:30-19:00。

如有特殊情况需调整营业时间，应提前通知。

第四条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

如有特殊情况需提前请假。

第五条中餐厅工作人员应统一着装，保持良好的形象。

第六条员工在工作中应保持积极主动的态度，遵守工作纪律，不嬉笑打闹，不干私活，不吃零食，不看电视，不玩手机。

第七条中餐厅应确保食品的质量和安全，不得出售变质、过期、有毒、有害的食品。

第八条中餐厅应建立健全的卫生管理制度，保证餐厅环境的清洁卫生。

第九条中餐厅应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生习惯。

第十条中餐厅应建立健全的顾客投诉处理机制，及时处理顾客的投诉，提高顾客满意度。

第三章：就餐秩序第十一条顾客应按照规定的就餐时间进入餐厅，自觉排队就餐，不得插队、拥挤。

第十二条顾客在就餐过程中应保持安静，不得大声喧哗、吸烟、喝酒。

第十三条顾客在就餐完毕后，应将餐具、座椅摆放整齐，并将垃圾倒入指定的垃圾桶内。

第四章：员工管理第十四条员工应遵守公司的考勤管理制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

第十五条员工应遵守公司的薪酬福利制度，不得私自克扣、挪用顾客的消费款项。

第十六条员工应遵守公司的培训制度，参加公司组织的各项培训活动。

第十七条员工在工作中应遵守公司的保密制度，不得泄露公司的商业秘密。

第五章：罚则第十八条违反本规章制度的员工，公司将根据情况给予警告、罚款、停职、解除劳动合同等处罚。

第十九条违反本规章制度的顾客，公司将有权拒绝为其提供服务，并有权追究其法律责任。

第六章：附则第二十条本规章制度自发布之日起生效，如有未尽事宜，公司将根据实际情况予以补充。

中餐厨房管理制度范文一、厨房人员管理制度1. 厨师招聘与选拔1.1 按照岗位需求，确定厨师招聘条件和要求。

1.2 通过简历筛选、面试和试菜等环节，进行厨师的选拔。

1.3 选定合适的厨师后，要进行身份核验和背景调查。

1.4 招聘的厨师需签订劳动合同，并指定明确的职责和工作时间。

2. 厨师培训与考核2.1 新入职的厨师需进行系统的岗前培训，包括餐饮卫生、食材处理、烹饪技巧等内容。

2.2 定期组织厨师进行培训，提升其业务水平和技术能力。

2.3 考核厨师的工作质量和效率，并根据考核结果做出奖惩措施。

3. 厨房人员考勤管理3.1 厨房人员需遵守固定的工作时间，不得迟到早退或擅自请假。

3.2 厨房人员需按照规定使用考勤系统进行签到签退。

3.3 对于迟到、早退或缺勤的情况，要进行记录和相应的处罚。

二、厨房卫生管理制度1. 厨房布置和设备管理1.1 厨房内应保持干净整洁，设备摆放整齐。

1.2 定期检查和维护厨房设备，确保其正常运转。

1.3 厨房设备的使用要规范，操作人员需经过专门培训并持证上岗。

2. 食材采购和存储管理2.1 采购食材时，要选择正规渠道，确保食材的安全和质量。

2.2 食材的储存要按照不同的种类进行分类，并标注储存日期和时限。

2.3 严禁使用已过期或变质的食材，对过期食材要及时处理并做好记录。

3. 餐具清洁和消毒管理3.1 使用过的餐具要及时清洗，采取有效的清洁方法。

3.2 餐具要经过专门的消毒处理，确保餐具的卫生安全。

3.3 定期对餐具进行检查，发现问题要及时更换或修复。

三、厨房安全管理制度1. 防火安全管理1.1 禁止在厨房内私拉乱接电线，使用不合格电器设备。

1.2 厨房内禁止点燃明火，使用明火时需加强监管。

1.3 定期检查厨房的消防设施和器材，确保其有效性和完好性。

2. 废弃物处理管理2.1 厨房产生的废弃物需分类存放，并定期清理和处理。

2.2 对于有害废弃物，要采取专门的处理措施，确保环境卫生与安全。

中餐厅管理规章制度第一章总则第一条为了规范中餐厅的管理秩序，提高服务质量，优化顾客体验，制定本规章制度。

第二条中餐厅的管理人员和员工必须遵守本规章制度，并且严格执行。

第三条对于违反本规章制度的行为，将依法给予处罚。

第四条中餐厅管理人员应当指定专人负责监督和检查本规章制度的执行情况。

第五条中餐厅应当定期制定和完善本规章制度，并向员工进行宣讲教育，确保员工了解并能够执行相关规定。

第六条中餐厅应当对员工进行培训，提高员工的职业素质和服务意识。

第二章服务秩序管理第七条中餐厅的工作人员在服务过程中应当遵循以下原则：1.热情友好：面带微笑，友好热情地服务每一位顾客。

2.敬业敬岗：认真对待自己的工作，恪尽职守，高效完成工作任务。

3.注意卫生：保持个人卫生和工作环境的整洁，确保厨房和餐厅的卫生清洁。

4.服务细致：细致入微地为顾客提供服务，满足顾客的需求。

第八条中餐厅的工作人员禁止在服务过程中进行以下行为：1.拒绝服务：不得因为顾客的身份、长相、衣着等歧视顾客，拒绝提供服务。

2.发表不当言论：不得在工作时间内发表不当言论，包括恶言相向、挑起争端等。

3.接受回扣：不得接受顾客的回扣，严禁以此影响服务质量和公正性。

第九条中餐厅的工作人员应当保守顾客的隐私信息，不得泄露或滥用。

第三章用餐管理第十条中餐厅的工作人员应当做好以下用餐管理工作：1.用餐环境：确保用餐区域的整洁干净，餐桌摆放整齐，食品、餐具、杯具等卫生可靠。

2.用餐时间：准确掌握用餐时间，及时将食品送至顾客餐桌，确保顾客的用餐享受。

3.食品质量：保障食品的新鲜、卫生和安全，严格按照食品加工操作规程制作。

第十一条顾客应当遵守以下用餐管理规定：1.按时用餐：严格按照预定用餐时间用餐，避免浪费。

2.文明用餐：保持良好的用餐礼仪，不大声喧哗，不乱扔餐具，不滥用食物。

3.食品保管：不带走剩余食物，不在用餐环境外食。

第四章突发事件处置第十二条中餐厅的工作人员应当在突发事件发生时，能够高效、迅速地做出正确的处置和决策。

中餐管理制度范文三篇为了提高中餐服务人员的服务水平与工作效率，需要制定并实施相应的管理制度。

店铺为你整理了中餐管理制度范文，希望你喜欢。

中餐管理制度范文一1、每天上班认真打卡签到，不能迟到、早退，绝对服从领导视当日订餐情况安排的加班和补休。

2、当班时间应将工号牌佩带于左胸上方。

3、员工当班时不能接听或打私人电话，如家里有急事，应得到主管的批准方可，且要长话短说。

4、换班、换休应持有换班人员双方同意的换班条，并得到主管批准。

病假应持有医院的证明。

事假提前一天提出申请。

5、工作时间不能窜岗，工作时未经当班领班以上批准不能离开工作岗位。

6、女员工在上班前应化好淡妆，头发选择深色的发饰束好，不佩带手镯、戒指和耳环(结婚戒指除外)。

男员工上班前必须将胡子刮干净，头发不可过耳。

7、制服整洁，注意领子和袖口的整洁、平整。

皮鞋要保持干净、光亮，男员工穿深色的袜子，女员工着与肤色相近的丝袜，丝袜要无破损。

8、不能向客人索要小费和回扣。

9、员工不得使用客用卫生间，客用电梯和其它一切客用设备设施。

10、不准在工作区域内抽烟，吃食物及嚼口香糖、吐痰。

11、上班前不吃有异味的食物，喝含酒精的饮料。

12、工作时不得将手插入口袋、双手叉腰放于胸前或扒靠在其他物体上。

13、不得在餐厅梳理头发、搓手、挖耳、挖鼻、剪指甲。

14、不得用餐厅布草擦皮鞋，生锈物品和过油物品。

15、不能三五成堆聊天，边走边笑边哼歌曲，或高声喧哗。

16、不得盗窃酒楼财物，损坏酒楼物品、故意损毁酒楼声誉。

17、积极听取客人意见并反馈给主管，但不能在当班时间和客人长时间聊天。

18、不得随便进入厨房干扰其正常工作，如发现菜式不足等其他问题应及时向主管或领班反映。

19、拾获遗留物品要马上上交，小到分毫都不能据为己有。

20、绝对服从上级分派的工作，尽最大能力出色完成各项接待工作。

21、当班时保持良好笑容，仪容仪表，站姿，精神饱满，热情有礼。

22、要牢记客人永远是对的，如客人有不礼貌的言行，不得与客人争辩、顶撞，必要时请领导出面解决。

中餐厨房管理制度范本中餐厨房管理制度是为了保证餐厅食品安全和高效运营而制定的一系列规章制度。

本文将从食品卫生、设备管理、人员管理和工作流程等方面详细介绍中餐厨房管理制度。

一、食品卫生管理1.食品仓储管理（1）食品分类存储，避免交叉污染；（2）定期检查食品储存，确保食品质量；（3）食品临期临损情况必须立即处理；（4）设立食品库存记录，避免过期食品使用。

2.食品加工操作规范（1）购进的食材必须经过验收，检查是否符合标准；（2）严格控制食品加工过程中的时间、温度及工艺；（3）加工时保持环境清洁，避免污染食品。

3.食品出品管理（1）设立食品出品标准，确保每道菜品的口感和质量；（2）严格按照食品加工工艺要求操作；（3）依据订单情况，合理控制出品时间。

4.食品残渣及废弃物处理（1）设立食品残渣清理制度，保持工作区域的整洁；（2）严格按照环保要求处理废弃食材和食品残渣；（3）定期清理垃圾桶，防止异味和细菌滋生。

二、设备管理1.设备分类管理（1）对所有设备进行分类管理；（2）定期检查设备的运行情况，发现问题及时维修或更换；（3）设有设备使用记录，记录设备的使用情况和维修情况。

2.设备维护保养（1）建立设备保养计划，进行定期保养；（2）保持设备的清洁和卫生；（3）设备维修需由专门的维修人员进行。

3.新设备引进与使用（1）引进新设备前，需进行市场调研，了解其性能和质量；（2）对新设备进行培训和试用，确保使用人员熟悉操作；（3）定期对新设备进行评估和使用效果验证。

三、人员管理1.人员招聘与岗位安排（1）针对不同岗位，制定招聘需求，招聘合适的人员；（2）根据人员的特长和经验，合理安排岗位。

2.人员培训（1）新员工入职前，进行基础培训，包括食品卫生和操作规范；（2）定期对员工进行进修培训，提升技能和知识。

3.员工考勤与绩效评估（1）设立员工考勤制度，记录员工的出勤和迟到情况；（2）设立员工绩效考核标准，定期评估员工的绩效。

2024年餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

餐饮的管理规章制度（3篇）餐饮的管理规章制度（精选3篇）餐饮的管理规章制度篇1一、餐厅卫生①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的.食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

二、初(粗)加工间卫生①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

餐饮的管理规章制度篇21.按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。

2.将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶、四灶，第二组为五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶、十灶。

每个灶位必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

3.按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由技师以上的粤菜厨师上灶，主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。