烘焙类产品的特性及应用

烘焙行业分析报告烘焙行业分析报告一、定义烘焙行业指的是利用原料经过一定工艺在固定设备上进行加热、烤制、膨化的食品制造行业。

主要产品包括面包、蛋糕、饼干、西点等。

二、分类特点烘焙行业根据产品类型区分可分为面包糕点、饼干类等。

烘焙行业的特点在于原料成本低，加工难度大，需要考虑配料、温度、时间等因素。

同时，产品的新鲜度、口感和营养是制约该行业发展的重要因素。

三、产业链烘焙行业的产业链分为原料供应、生产制造、物流配送、销售渠道及终端市场等环节。

原料供应：小麦粉、奶油、糖及其他原料供应商。

生产制造：加工生产及设备制造。

物流配送：配送及仓储等环节。

销售渠道及终端市场：超市、餐饮等渠道。

四、发展历程目前我国烘焙行业已经发展成为一个相对成熟的产业，其中一些企业已经开始了向国际市场的扩张。

烘焙行业在20世纪70年代开展，在过去的40年中得到了迅速发展，特别是在90年代以来快速增长，随着城市化进程和消费升级的加速，未来烘焙行业增长的潜力仍然非常大。

五、行业政策文件我国烘焙行业的相关政策主要为国家标准，如《糕点、面包、饼干及其深加工产品检验规程》、《烘焙食品生产标准》等。

六、经济环境当前我国的经济环境基本稳定，消费水平逐渐提高，烘焙行业也得到了非常大的发展。

七、社会环境随着消费者对于健康的意识逐渐增强，绿色有机的食品得到普及，并逐渐替代传统的含糖量高的烘焙食品。

另外，消费者也开始更加关注产品的品质、口感以及新鲜度等方面。

八、技术环境目前，烘焙技术得到了显著的提高。

原料的优质化、生产工艺的改进、新技术的应用，这些都为烘焙行业的发展打下了良好的基础。

九、发展驱动因素随着我国消费人群的不断扩大，对于烘焙食品的需求也在不断提升。

另外，对于营养和口感的要求也提高了对烘焙企业的要求。

同时，新产品的推出也能提高企业的竞争力。

十、行业现状在当前行业中，市场上的产品不同，竞争激烈。

大量介绍和普及掌握新技术是关键，越来越多的公司随着市场的变化而适应市场。

烘焙产品标准
烘焙产品是指通过热风或热辐射等方式对食品进行加热烘焙，使其成为口感丰富、香气扑鼻的美食。

为了确保烘焙产品的质量和安全，各国都制定了相应的标准。

下面就是我们常见的烘焙产品标准。

一、面包类烘焙产品标准
1.色泽：面包应呈金黄色或浅棕色。

2.外形：面包应成柱形或扁圆柱形，各部分体积应匀称。

3.松软度：面包应有一定的弹性和韧性，但不应过于硬或过于松软。

4.含水量：面包中的水分含量应在35%~40%之间。

5.香气：面包应具有焦香味，表皮应脆而内部柔软。

二、饼干类烘焙产品标准
1.色泽：饼干应呈金黄色或浅棕色。

2.外形：饼干应整齐、匀称，大小相当。

3.口感：饼干应口感酥脆、香甜。

4.含糖量：饼干的糖分含量应在20%~30%之间。

5.包装：饼干应在密封包装袋内，防潮、防霉。

三、蛋糕类烘焙产品标准
1.色泽：蛋糕应呈金黄色或浅棕色。

2.外形：蛋糕应形体匀称，表面平整，无明显凹陷或破裂。

3.口感：蛋糕应绵软、松软，口感温和，甜度适中。

4.含糖量：蛋糕的糖分含量应在20%~35%之间。

5.油脂含量：蛋糕的油脂含量应在5%~12%之间。

总之，烘焙产品标准与每个人的偏好有关，但总体而言，烘焙产品的质量和安全是重要的考虑因素，标准的实施能够为消费者提供高品质的烘焙美食。

因此，各个国家必须严格按照相关的标准来进行生产和销售。

鱼糜在烘焙产品中的应用主要有以下几个方面：
1.鱼糕：鱼糜经过调味和成型后，可以通过烘焙方式制成鱼糕。

鱼糕的口感Q弹，具有鱼肉的鲜美，是烘焙产品中的一种常见类型。

2.鱼肉香肠：鱼糜可以制成类似于香肠的食品，通过烘焙达到定型和熟成的目的。

鱼肉香肠具有鱼的鲜味，口感细腻，是方便食品的一种。

3.鱼肉面包：在面包的制作中，鱼糜可以作为馅料加入，经过烘焙后，鱼糜会呈现在面包的内部或表面，增加面包的风味和口感。

4.鱼肉松：鱼糜经过烘焙和调味后，可以制成鱼肉松，其口感细腻，香味浓郁，是一种营养丰富的食品。

5.鱼肉饼干：鱼糜可以作为配料加入饼干中，经过烘焙后，饼干具有鱼的鲜味和营养，是一种新口感的饼干类型。

需要注意的是，由于鱼糜的特性，其应用在烘焙产品中需要适当的配方和工艺控制，以确保产品的质量和口感。

同时，不同的鱼糜品种和品质也会对最终产品的口感和营养价值产生影响。

蛋糕烘焙理论知识蛋糕的分类及性质蛋糕的种类很多,归纳起来可分为三大类：一、乳沫类,又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种1、蛋白类-天使蛋糕,主要原料为蛋白、砂糖、面粉;特点：洁白的,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味浓;2、全蛋类-海绵蛋糕,主要原料为全蛋、砂糖、面粉,蛋糕油和液体油;特点：口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻;二、戚风类在九十年代初,随着台资烘焙企业进入大陆市场,他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行;其实戚风蛋糕的历史并不短,至少已有三、四十年了,所谓戚风,是英文CHIFFON译音,该单词原是法文,意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔软,而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌,先把蛋白部分搅拌的很蓬松,很柔软,再拌入蛋黄面糊,因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕;它面糊稀软,蓬松,产品特点：蛋香、油香、有回味,结构绵软有弹性,组织细密紧韧;三、面糊类-重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气,面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕,主要原料是蛋、糖、面粉和黄油;它面糊浓稠,膨松,产品特点：油香浓郁、口感深香有回味,结构相对紧密,有一定的弹性;又称为奶油蛋糕,因为油的用量达到了100%;蛋糕的原料一、鸡蛋是蛋糕制作的重要材料之一,在蛋糕中的成本占到1/3-1/2;1、鸡蛋的化学成分：鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%;蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白;蛋黄中的主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白;2、鸡蛋的主要功能：①、粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,与面粉的面筋形成复杂的网状结构,从而构成蛋糕的基本组织,同时蛋白质受热凝固,使蛋糕的组织结构稳定;②、膨发作用已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增加了蛋糕的体积,同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用;③、柔软作用由于蛋黄中含有较丰富的油脂和卵磷脂,而卵磷脂是一种非常有效的乳化剂,因而鸡蛋能起到柔软作用;此外,鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用;二、砂糖1、糖的选择：通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,在蛋糕制作中,是主要原料之一;①、白砂糖,简称砂糖,是从甘蔗或甜菜中提取糖汁,经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成;为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在99%以上,按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂;如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在,则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖;②、糖粉它是蔗糖的再制品,为纯白色的粉状物,味道与蔗糖相同;在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用;③、糖浆-转化糖浆或淀粉糖浆,转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等,通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解,经脱色、浓缩而成的粘稠液体;可用于蛋糕装饰,国外也经常在制作蛋糕面糊时添加,起到改善蛋糕的风味和保鲜性质;2、糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味,提高营养价值；②、表皮颜色,在烘烤过程中,蛋糕表面变成褐色并散发出香味;③、填充作用,使面糊光滑细腻,产品柔软,这是糖的主要作用;④、保持水分,延缓老化,具有防腐作用 ;三、食盐盐在蛋糕中的作用1、降低甜度,使之适口不加盐的蛋糕甜味重,食后生腻,而盐不但能降低甜度,还能带出其它独特的风味;2、可增加内部洁白3、加强面筋的结构四、面粉面粉是由小麦加工而成,是制作蛋糕的主要原料之一;1、面粉的选择：面粉大致分为五大类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕面包专用粉;通常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉;低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%;蛋糕专用粉,它是经氯气处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它做出来的产品保存率高,是专用于制作蛋糕的;2、面粉在蛋糕中的功能：在蛋糕的制作中,面粉的面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用,是主要成分之一;五、蛋糕油蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用;在二十世纪八十年代初,国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加,在打发的时间上非常慢,出品率低,成品的组织也粗糙,还会有严重的蛋腥味;后来添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8-10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软;可见当年蛋糕油的诞生,是一个革命性的突破,现在随着人们生活水平不断地提高,消费者对吃的方面也越来越讲究,变吃饱为吃好;所以各大厂家为适应市场的需求,近年来又相继推出了一种SP蛋糕油,它是采用更加高档的原材料生产,此中蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短了,且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻,入口更润滑;下面将蛋糕油的性能作一详细介绍;1、蛋糕油的工艺性能：在制作蛋糕面糊的搅打时,加入蛋糕油,蛋糕油可吸附在空气--液体界面上,能使界面张力降低,液体和气体的接触面积增大,液膜的机械强度增加,有利于浆料的发泡和泡沫的稳定;使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀,大气泡减少,使成品的组织结构变的更加细腻、均匀;2、蛋糕油的添加量和添加方法：蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%;因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少;蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果;3、添加蛋糕油的注意事项：蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块；面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状;六、塔塔粉塔塔粉--化学名为酒石酸钾,它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一;戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6-4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去;戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去,如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发,但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷,不能成型;所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果;1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的碱性；②、帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久；③、增加制品的韧性,使产品更为柔软;2、塔塔粉的添加量和添加方法：它的添加量是全蛋的0.6-1.5%,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入;七、液体1、液体的选择：蛋糕所用液体大都是全脂牛奶鲜奶,但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水,如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料;2、液体的功能：①、调节面糊的稀稠度稀空气保留差②、增加水分③、使组织细腻,降低油性④、风味指牛奶、果汁奶水的配比是1份奶粉加9份清水;八、油脂1、油脂的选择：在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油;黄油它具有天然纯正的乳香味道,颜色佳,营养价值高的特点,对改善产品的质量有很大的帮助；而色拉油它无色无味,不影响蛋糕原有的风味,所以广泛采用;2、油脂在蛋糕中的功能：①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气,有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软柔软只有油才能起到作用,水在蛋糕中不能做到；③、具有乳化性质,可保留水分；④、改善蛋糕的口感,增加风味;九、化学膨松剂1、种类：有泡打粉、小苏打和臭粉,在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉;①、泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物淀粉,酸性盐分有强酸和弱酸两种：强酸--快速发粉与水就发；弱酸--慢速发粉要遇热才发；混合发粉--双效泡打粉,最适合蛋糕用;②、小苏打--化学名为碳酸氢钠,遇热加温放出气体,使之膨松,呈碱性,蛋糕中较少用;③、臭粉--化学名为碳酸氢氨,遇热产生CO2气体,使之膨胀;2、功能：①、增加体积；②、使体积结构松软；③、组织内部气孔均匀;。

烘烤类HACCP计划
文件类别: 作业指导书
文件编号: WI-PB-08 撰写单位: ********食品HACCP小组
版本: 第 1.0 版
发行日期： 2020.05.05
合计页数: 共 18 页
目录
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
三、加工工艺描述
四、危害分析工作单
五、 HACCP打算表
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
原辅料的验收〔CCP1〕
↓ 拆包
废弃物
↓
废弃物 蛋处理 配料〔CCP2〕(电子秤)
↓
开酥 ↓ ↓
放松 ↓
(电子秤、分割机) ↓ 搓圆
↓
放松10min
整型 ↓
醒发间：温度37±5℃ 、湿度75--85%,1h 〕
↓
CCP3〕(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度
150--230℃、时刻10--45min 〕
不合格品 出货检验
↓Y 配货 ↓ 发 运
不包馅
不装饰
瓜子、芝麻等或蛋处理
废弃物
三、面包加工工艺描述
四、危害分析工作表
五、HACCP打算表。

厨房用品批发市场的产品类别介绍厨房用品是我们日常生活中不可或缺的一部分，无论是家庭厨房还是商业厨房，都需要各种各样的工具和设备来完成烹饪和烘焙的任务。

厨房用品批发市场是一个集中供应各种厨房用品的地方，为消费者提供了丰富多样的选择。

在本文中，我们将介绍一些常见的厨房用品类别，以帮助销售人员更好地了解市场需求和产品特点。

1. 炊具类炊具类是厨房用品中最基本的一类产品，包括锅、锅具、炒锅、蒸锅等。

这些产品通常由不同材质制成，如不锈钢、铸铁、陶瓷等，以满足不同消费者的需求。

销售人员需要了解每种材质的优缺点，并向客户解释不同材质对烹饪效果和耐用性的影响。

2. 刀具类刀具类是厨房用品中另一个重要的产品类别，包括菜刀、剪刀、切割工具等。

不同的刀具适用于不同的任务，如剁肉、切菜、剥皮等。

销售人员需要了解不同刀具的功能和特点，并向客户提供专业的建议，帮助他们选择适合自己需求的刀具。

3. 烹饪工具类烹饪工具类是厨房用品中提供便捷烹饪的产品，包括搅拌器、压力锅、烤箱等。

这些工具能够帮助厨师们更高效地完成烹饪任务，并提供更好的口感和质量。

销售人员需要了解每种工具的功能和使用方法，并向客户展示其独特的优势。

4. 烘焙用具类烘焙用具类是厨房用品中专门用于烘焙食品的产品，包括烤盘、蛋糕模具、搅拌碗等。

这些产品通常需要具备耐高温、不粘和易清洁等特点，以满足烘焙过程中的要求。

销售人员需要了解每种烘焙用具的特点和适用范围，并向客户提供使用建议，以帮助他们取得更好的烘焙效果。

5. 厨房电器类厨房电器类是厨房用品中提供便利和效率的产品，包括电饭煲、榨汁机、搅拌机等。

这些电器能够帮助厨师们更快速地完成烹饪任务，并提供更好的口感和质量。

销售人员需要了解每种电器的功能和操作方法，并向客户介绍其节省时间和劳动的优势。

6. 厨房配件类厨房配件类是厨房用品中提供额外功能和便利的产品，包括砧板、厨房垃圾桶、调料瓶等。

这些配件能够帮助厨师们更好地组织和管理厨房空间，提高工作效率。

烘焙超市产品设计方案模板一、产品概述烘焙超市作为一家专注于烘焙产品的零售店铺，目标客户为爱好烘焙或者经营烘焙事业的消费者。

根据市场需求，我们设计了以下产品方案，旨在满足客户的各种需求。

二、产品分类1. 烘焙材料- 面粉：种类丰富，适用于不同烘焙需求。

- 酵母与发酵剂：提供多样选择，确保烘焙品质。

- 糖类：细砂糖、红糖、蜂蜜等，作为烘焙中的调味品。

- 奶制品：鲜奶、黄油、奶粉等，为烘焙带来丰富口感。

- 可可粉与巧克力：提供巧克力蛋糕、布朗尼等选择。

- 干果与果酱：提供多样干果和果酱作为烘焙配料。

2. 烘焙工具- 烤模：提供不同形状和尺寸的烤模，满足不同烘焙需求。

- 搅拌工具：搅拌机、面团机、打蛋器等，帮助减轻烘焙过程中的劳动强度。

- 烘焙纸和模具涂层：为烘焙提供便捷和防黏的工具。

- 温度计和计时器：帮助掌握烘焙中的温度和时间要求，确保品质稳定。

- 装饰工具：裱花袋、裱花嘴、糖霜刮板等，美化烘焙产品。

三、产品特点1. 优质原材料：我们严格挑选与供应商合作，确保产品的质量和安全。

2. 多样化选择：产品线丰富，满足不同口味和需求。

3. 专业配方：提供详细的烘焙配方说明书，让顾客轻松掌握烘焙技巧。

4. 个性定制：根据客户需求，提供定制化的产品和服务。

5. 优质售后：提供专业的烘焙配方解答和售后服务，确保客户满意度。

四、产品推广1. 线下推广- 举办烘焙课程：通过教授基础及进阶烘焙知识，吸引潜在客户。

- 举办烘焙比赛：吸引烘焙爱好者的参与，增加品牌知名度。

- 合作活动：与相关品牌或烘焙师进行合作，共同推广产品。

2. 线上推广- 社交媒体宣传：通过平台如微博、微信等，发布产品信息、教程和用户分享。

- 网络广告投放：针对目标客户群体投放网络广告，提高产品曝光率。

- 线上销售平台：与电商平台合作，增加产品销售渠道。

五、产品附加值1. 售后服务- 提供烘焙技巧指导：解答烘焙过程中各种疑问，提供个性化建议。

- 提供退换货服务：确保客户满意度，提供便捷的退换货流程。

理论THEORY烘焙食品的营养特点及存在的安全隐患文张建成中粮丰通（北京）食品有限公司引言随着时代的不断发展，烘焙类企业为了获得更高的经济利益，其本身所具有的营养特点也在不断变化。

为了使烘焙类产品的口感变得更加丰富，各大企业纷纷采取了一系列积极有效的措施，为其采用了新配方、新工艺。

这些措施不仅使产品的品质得到了实质性的提高，也使产品的使用价值增大。

然而，有个别商贩为了获得更高的经济利益，在生产以及流通烘焙产品时，忽视了食物的品质，这一问题给我国食品安全工作带来了一定的难题。

1. 烘焙食品的营养特点1.1 非营养强化型烘焙食品营养特点非营养强化型烘焙食品指的是，在烘焙食品实际加工的过程当中，不向其中添加额外的营养素所制得的产品。

虽然在整个加工过程当中，为了使产品的品质得到实质性的保障，向其中添加了一些可以有效提高产品营养价值以及食用价值的有效成分。

例如，在制作面包时，为了使味道更加吸引消费者，面点师在面粉中添加了适当剂量的奶粉，由于这些成分的添加量相对较低，因此无法使面包本身的营养结构发生根本性的变化。

由于这种情况的存在，人们将这类食物形象地称之为非营养强化型烘焙食品。

正常情况下，面粉是烘焙类食品制作中使用量最大的原料，面粉除了含有淀粉等多糖类物质外，还含有少量的脂肪类物质。

不同品种面粉中所含的到改善，还能够在一定程度上使产品本身的品质得到提高。

例如，合理使用双乙酰酒石酸单（双）甘油酯可以充分提高烘培食物的乳化性，全方位防止其在制作的过程当中产生油水分离。

然而，这一添加剂一旦使用过量，很可能会造成人体不适。

有些食品厂家在生产的过程当中，为了使面粉变得更加洁白，在对食品进行加工时向其中加入了一定计量的过氧苯甲烷。

这些物质不但会使面粉当中所含有的类胡萝卜素以及营养维生素物质被氧化，还会在加热中产生一些对人体健康造成伤害的有毒物质。

一旦肝功能不全的老人或者儿童误食，很有可能使其身体产生病变。

2.2 生产不当带来的安全隐患食品生产工作的正常进行对于食品安全而言有着非常重要的意义，食品加工工程中，无论是哪个环节，只要其他因素的影响出现失误就会给食品安全带来一定的隐患。

烘焙行业相关资料整理一、概念烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

烘焙食品除了常见的面包、蛋糕、饼干之外，还包括我国传统大众食品如月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。

它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高，携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品将保持稳定的增长。

二、性质烘焙食品作为一种快速消费品，安全、卫生、营养、保健、美味是烘焙食品的五要素。

既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。

三、烘焙食品分类1.糕点、面包类指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成的各种食品。

比如各种中式和西式糕点、面包等。

2.饼干及其他烘焙食品类指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂为主要原料，配以奶制品、蛋制品等辅料，经成型、焙烤制成的各种饼干，以及用薯类、谷类、豆类等制作的各种易于保存、食用方便、口感酥脆的焙烤食品。

比如甜饼干、发酵饼干、威化饼干、夹心饼干、花式饼干、压缩饼干等以及用薯类、谷类、豆类产品经膨化或烘炒制作的各类酥脆食品。

四、特性相对的独立性较高的营养价值食用方便且便于携带五、我国烘焙行业发展概述烘焙食品于20 世纪80 年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20 世纪末开始呈现出快速发展的趋势。

我国烘焙食品的区域发展以上海、广州为代表的南方地区起步早，市场较发达；而以北京、沈阳为代表的北方地区起步晚，但发展很快，已成为最具发展潜力的烘焙食品市场。

我国的烘焙食品业发展迅速，年销售额增长率一直在10%以上，超过食品工业的平均速度，2013年达到2022.95亿元，其中面包产量为160万吨；饼干年产量约150万吨；中式糕点年生产总量为180万吨；西式糕点为80万吨。