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食用桂花产业发展趋势分析食用桂花是一种传统的中式食材，具有独特的香气和药用价值。
随着人们对健康饮食的追求以及对传统文化的重视，食用桂花产业正逐渐兴起。
本文将从市场需求、产业发展、技术创新等方面分析食用桂花产业的发展趋势。
一、市场需求趋势1. 健康饮食的流行：健康饮食已成为当今社会的潮流，人们对食品的安全性和营养价值要求越来越高。
食用桂花具有抗氧化、降脂、利胆等功效，成为人们追求健康生活方式的一部分。
2. 食品添加剂替代品的需求增加：随着社会的进步，人们对食品添加剂的担忧也越来越大。
食用桂花具有独特的香气，能够替代传统的香精和添加剂，在烘焙、糖果等食品制作中得到广泛应用。
3. 药食同源的日益受重视：传统中医认为桂花具有活血、祛湿等药用价值，能够治疗一些疾病并增强人体免疫力。
随着人们对中医药的重新认识，食用桂花作为一种药食同源的食材受到越来越多的关注。
二、产业发展趋势1. 规模化种植和加工：随着对食用桂花需求的增加，传统的采摘和加工方式已经无法满足市场需求。
未来食用桂花产业将逐渐向规模化的种植和加工方向发展，通过引进先进的种植技术和加工设备提高生产效率和质量。
2. 品种改良和新品种的培育：传统的食用桂花主要有广西桂花和台湾桂花两个品种，但随着对品质要求的提高，新品种的培育将成为产业发展的重要方向。
培育出具有更好口感和香气的食用桂花品种，能够满足不同消费者的需求。
3. 产业链的延伸和布局调整：食用桂花产业将逐渐向上游和下游延伸。
上游种植基地将逐渐向适宜桂花生长的地区转移，同时加强桂花的保护和种植技术的研究；下游加工环节将逐渐完善，包括桂花精油的提取、桂花茶和桂花糕点的加工等，增加产业的附加值。
三、技术创新趋势1. 种植技术的创新：食用桂花的种植过程对环境和土壤的要求较高，随着人们对食品安全和环境保护的要求越来越高，种植技术的创新将成为产业发展的关键。
例如，通过选育抗病虫害的优良品种、采用断根追肥等种植技术，提高桂花产量和质量。
桂花酱的功效与作用桂花是一种常见的花草植物，被广泛用于中药和食品制作中。
其中最有名的就是桂花酱，它是以桂花为主要原料制成的一种果酱，具有独特的风味和丰富的营养价值。
本文将介绍桂花酱的功效与作用，以及如何正确食用桂花酱。
一、桂花酱的功效与作用1. 消食化滞：桂花酱具有消食化滞的作用，能够帮助消化不良或胃口不好的人改善食欲，增加胃液分泌，促进食物的消化和吸收。
2. 缓解胸闷胃痛：桂花酱有舒张血管、促进血液循环的作用，能够缓解胸闷胃痛等不适症状，对于肠胃功能紊乱、胃胀、胃痛等症状有一定的缓解作用。
3. 养肝明目：桂花酱富含维生素A，能够促进眼睛组织细胞的生长和修复，对于保护视力、预防眼睛疲劳和老化有一定的作用。
同时，桂花酱还能够养肝明目，改善肝功能，对于肝火旺盛、口苦口干等症状有一定的缓解作用。
4. 补气养血：桂花酱中含有丰富的糖类、维生素B群和铁等营养物质，能够补充人体所需的能量和养分，增加血红蛋白的合成和血液的氧运输能力，具有补气养血的作用，对于贫血、乏力等症状有一定的缓解作用。
5. 祛湿化痰：桂花酱具有祛湿化痰的功效，能够帮助身体排除湿气和痰液，改善湿气重、咳嗽痰多等症状，对于湿热体质和湿邪侵袭引起的疾病有一定的缓解作用。
二、如何食用桂花酱1. 直接食用：可以将桂花酱直接涂抹在面包、饼干、面条等食品上食用，既美味又方便。
此外，桂花酱还可以作为调料，蘸拌生菜、蔬菜等食用，增添风味。
2. 桂花酱茶：将桂花酱加入热水中搅拌均匀，制成桂花酱茶。
桂花酱茶有醒脑、提神、安眠的作用，对于疲劳、失眠等有一定的缓解作用。
同时，桂花酱茶还能够促进胃液分泌，帮助消化，改善消化不良等症状。
3. 桂花酱糖水：将桂花酱加入热水中煮沸，加入冰糖搅拌均匀，制成桂花酱糖水。
桂花酱糖水具有养肺止咳、滋阴润燥的作用，对于咳嗽、喉咙干燥等症状有一定的缓解作用。
4. 桂花酱配料：可以将桂花酱与其他食材搭配使用，增加食品口感和营养价值。
例如，将桂花酱作为蛋糕、糕点的馅料，或者将桂花酱加入炖品、汤品中烹饪。
桂花加工及制作方法
桂花是一种常见的花卉，具有浓郁的香气和独特的风味，因此在食品加工和制作中得到了广泛的应用。
下面将介绍桂花的加工及制作方法。
一、桂花的采摘和处理
桂花的采摘时间一般在9月份，此时桂花的香气最为浓郁。
采摘后应立即进行处理，将桂花晾晒或烘干，以便于储存和使用。
二、桂花的加工方法
1.桂花酱
将桂花放入锅中，加入适量的水和糖，煮至糖溶解后，继续煮至浓稠状即可。
桂花酱可以用于糕点、面包、饼干等食品的制作。
2.桂花糖
将桂花和糖按照1:1的比例混合，放入锅中加热，煮至糖溶解后，继续煮至浓稠状即可。
桂花糖可以用于茶水、糕点等食品的调味。
3.桂花蜜
将桂花和蜂蜜按照1:2的比例混合，放入锅中加热，煮至蜂蜜溶解后，继续煮至浓稠状即可。
桂花蜜可以用于茶水、糕点等食品的调味。
三、桂花的制作方法
1.桂花糕
将糯米粉、白糖、桂花酱、水按照一定比例混合，搅拌均匀后，放入蒸锅中蒸熟即可。
桂花糕口感软糯，香甜可口。
2.桂花饼
将面粉、白糖、桂花糖、油按照一定比例混合，揉成面团后，擀成薄片，切成小块，放入烤箱中烤熟即可。
桂花饼口感酥脆，香甜可口。
3.桂花茶
将桂花放入茶杯中，加入开水，浸泡5分钟后即可饮用。
桂花茶具有清香爽口、解暑消热的功效。
桂花的加工及制作方法多种多样，可以根据不同的需求和口味进行选择。
无论是桂花酱、桂花糖、桂花蜜，还是桂花糕、桂花饼、桂花茶，都具有独特的风味和营养价值，是一种非常健康、美味的食品。
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2022中秋节有什么传统美食呢中秋节有什么传统美食呢?1.麻糖中秋时节是丰收的季节，人们自然而然也会有吃麻糖的习惯，糖浆凝固后加上芝麻，润肺滋阴，一口下去，香甜美味，甜而不腻。
2.桂花鸭桂花鸭外焦里嫩、肉质肥而不腻，香、酥、嫩俱全，是下酒佳品。
一盘美味诱人的桂花鸭，伴上一杯桂花酒，更是令人回味无穷。
3.桂花酒桂花酒色泽浅黄诱人，伴有桂花的清淡馨香，醇厚绵柔，余香长久，酒质优，味佳美，香甜可口，是老少皆宜的美味饮品。
4.莼菜莼菜是中秋家宴必不可少的美味菜肴，不仅碧绿清香，鲜嫩可口，而且营养价值丰富，开胃鲜美。
5.芋头芋头营养价值丰富，含有大量的元素能增强人体的免疫能力，无论是何种烹饪方式，都香甜诱人，惹人喜爱。
6.月饼月饼作为中秋节的象征美味，内馅丰富营养，通常人家喜食核桃仁、杏仁、莲蓉、红小豆、枣泥等馅料，对人体有一定的保健作用，口感丰富，老少皆宜。
7.藕饼藕饼以鲜藕、葱、盐制作而成。
双面金黄，酥脆诱人，鲜香异常，一口咬下去，唇齿留香。
8.田螺中秋前后，正是田螺肉厚肥美的好时节，爆炒田螺，佐以葱姜蒜的香味，一口下去，尽是满口田螺肉，唇齿留香，令人久久回味。
9.醉蟹醉蟹是中秋佳节十分宜食的美味佳肴。
以螃蟹为制作原料，加以米酒香料等醉制而成，口味咸甜适中，味道鲜美异常，营养丰富，口感优异。
10.烟熏鸭烟熏鸭上桌时带以荷叶饼，人们通常沾面酱，加葱，卷鸭而食。
烟熏鸭色泽金红诱人，肉质细嫩精道，烟香浓郁四溢，令人回味无穷。
中秋节的来历农历八月十五日，是中国传统的中秋节，也是中国仅次于的第二大传统节日。
也称仲秋节、团圆节、八月节等，是中国汉族和大部分少数民族的传统节日，也流行于朝鲜、日本和越南等邻国。
因为秋季的七、八、九三个月(指农历)，八月居中，而八月的三十天中，又是十五居中，所以称之为中秋节。
又因此夜浩月当空，民间多于此夜合家团聚，故又称团圆节。
中秋节起源于中国古代秋祀、拜月之俗。
《礼记》中载有“天子春朝日，秋夕月。
桂花的所有知识嗯桂花是一种香气浓郁的花，被广泛应用于中医药、食品、茶饮等领域。
下面将从桂花的特点、种植方法、药用价值和食用价值等方面进行介绍。
一、桂花的特点桂花是桂树的花朵，主要分布在中国南方地区。
其花朵小巧玲珑，香气浓郁，被誉为“花中之王”。
桂花的花色多样，有金黄色、白色等，花期一般在秋季，花开时节，香气四溢，给人以愉悦的感受。
二、桂花的种植方法桂花的种植要求较高，需要选择适宜的土壤和气候条件。
一般来说，桂花适宜生长在肥沃、排水良好的砂质壤土中，喜阳光充足、湿润的气候环境。
种植桂花的方法主要包括挖坑、施肥、培土、移栽等步骤。
在种植过程中要注意合理浇水、修剪枝叶等措施，以保证桂花的正常生长。
三、桂花的药用价值桂花在中医药中有着重要的地位，被认为具有温中散寒、行气活血、止痛等功效。
桂花可以入药，用于治疗胃痛、腹泻、寒疝等疾病。
此外，桂花还具有镇静、抗菌、抗炎等作用，可以用于制作各种药膏、药酒等中药制剂。
四、桂花的食用价值桂花是一种常见的食用花材，被广泛应用于糕点、茶饮等食品中。
桂花具有独特的香气和甜味，可以为食品增添风味。
常见的桂花食品有桂花糕、桂花酒、桂花茶等。
桂花糕是一种以糯米粉、桂花和糖为主要原料制作而成的糕点，口感软糯，香甜可口。
桂花酒是一种具有桂花香味的酒类制品，酒精浓度适中，可作为饮品享用。
桂花茶是一种以桂花为主要原料制作而成的茶饮，具有芳香清新、滋味醇和的特点，有助于提神醒脑、消除疲劳。
桂花作为一种香气浓郁的花卉，不仅具有药用价值，还有着广泛的食用价值。
它的种植方法较为繁琐，但只要掌握了正确的种植技巧，就能获得丰收的果实。
在日常生活中，我们可以通过品尝桂花食品、使用桂花制剂等方式，体会桂花带来的美妙体验。
希望通过这篇文章，能让更多的人了解桂花，发现它的独特魅力。
幼儿园桂花糕制作活动方案一、活动目的和意义1.1 活动目的幼儿园桂花糕制作活动的目的是为了让幼儿了解中国传统美食文化，培养他们的动手能力和创造力，同时增进幼儿对美食的认识和兴趣。
1.2 活动意义通过桂花糕制作活动，可以帮助幼儿认识传统食品桂花糕，了解中国传统美食文化，增进对中华传统文化的了解和认同。
通过亲手参与制作桂花糕，可以培养幼儿的动手能力和创造力，提高他们的观察力、注意力和耐心，促进幼儿的全面发展。
二、活动准备工作2.1 材料准备桂花、糯米粉、糖、水、模具等制作桂花糕的原料和工具。
2.2 活动场地准备活动场地需要保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，为幼儿制作桂花糕提供良好的环境。
2.3 活动人员准备活动策划人员、幼儿园教师及工作人员需要提前做好相应的组织和指导准备工作。
三、活动内容安排3.1 活动导入教师首先向幼儿介绍桂花糕的相关知识，包括桂花糕的起源、制作方法、特点等，让幼儿对桂花糕有一个初步的了解。
3.2 制作流程演示教师向幼儿展示桂花糕的制作流程，让幼儿了解每一个步骤的操作方法和注意事项。
3.3 分组制作根据班级人数，将幼儿分成几个小组，每个小组配备一名老师协助，让幼儿亲自动手参与桂花糕的制作过程，体验制作的乐趣。
3.4 亲子互动在制作的间隙，鼓励家长和孩子一起参与桂花糕的制作，增进亲子关系，同时让家长也了解幼儿在幼儿园的学习生活。
3.5 完成展示待桂花糕制作完成后，安排幼儿将自己制作的桂花糕进行展示，并邀请家长和其他幼儿品尝。
四、活动总结和评价4.1 活动总结活动结束后，教师对桂花糕制作活动进行总结，回顾整个活动的过程，对幼儿的表现进行肯定和鼓励。
4.2 活动评价收集家长和幼儿们的反馈意见，了解他们对桂花糕制作活动的感受和意见，并对活动效果进行评价和改进。
4.3 活动影响对于幼儿的影响，包括增进了解中国传统美食文化和传统文化的兴趣，锻炼了动手能力和创造力，促进了亲子互动等方面进行评价和总结。
关于桂花的美食做法
桂花，又称为月季花，是一种香气芬芳的花朵，不仅被人们喜爱，而且在烹饪
中也有广泛的应用。
以下是关于桂花的美食做法：
1. 桂花糕：桂花糕是一种传统的中国糕点，制作简单。
首先，将糯米粉、白砂糖、桂花和开水混合搅拌均匀，然后将混合物倒入蒸锅中，蒸熟。
待凉后切成小块，即可品尝到香甜的桂花糕。
2. 桂花月饼：桂花月饼是一种秋季的传统节日食品。
制作桂花月饼需要准备月
饼皮和馅料。
馅料可以选择桂花莲蓉馅或者桂花豆沙馅。
将馅料包裹在月饼皮中，然后压入花模，蒸或烤至金黄色即可享用美味的桂花月饼。
3. 桂花蜜饯：桂花蜜饯是一种口感独特，富含桂花香气的小食品。
制作桂花蜜饯，需要将桂花花瓣浸泡在水中，待其充分浸泡后捞出沥干水分。
然后将桂花与白砂糖放入锅中，用小火慢慢炖煮，直至形成黏稠的糖浆。
最后将糖浆冷却后，就可以享受甜美的桂花蜜饯。
4. 桂花茶：桂花茶是一种非常受欢迎的花茶，它有浓郁的桂花香气和独特的口感。
制作桂花茶简单易行，只需将桂花花瓣放入沸水中浸泡数分钟，然后可以很快品尝到香气扑鼻的桂花茶。
桂花不仅仅是一种美丽的花朵，它还赋予了许多美食独特的香气和风味。
上述
的美食做法只是其中的几种，您还可以根据个人口味和创意发挥，尝试更多有关桂花的美食制作，体验桂花带来的美妙滋味。
桂林特产零食荔浦香芋米饼桂林特产夹心酥饼香芋米饼300g特色零食小吃非常好，包装完好，也没有被碎的，送人很好！物流也很给力，价格比在桂林超市买实惠，还包邮，不...舌尖上的中国桂花糕桂林特产小吃糕点点心零食吃的广西特产美食正品味道不错很好吃，关键这个用来送人很好，包装好。
不足就是太干了，还是那个湿一点的好吃，但...金顺昌160g纯正桂花糕传统手工糕点心食品零食小吃广西桂林特产就是这个味道，想吃好久了，上次买错啦，入口后有杂质，这个入口即化。
好香，下次再来。
桂林特产荔浦香芋米饼纯手工原味香酥口味炒米饼加料可口零食荔浦香芋米饼物很好吃很酥非常好料足很是实惠物流快服务好还...金顺昌桂花糕250G广西桂林特产桂花糕各地特产食品糕点切糕零食桂花糕收到了，打开品尝了，口感不错，桂花味很浓，真的挺好吃的，当茶点非常不错，而且生产日期...龙昌手工芝麻花生酥桂林花生糖片南糖特产酥糖零食总体还可以，就是开封要一次性吃完，要不甜很快就化了。
好评！金顺昌广西板栗糕160G4包桂林特产特色栗子糕点老人软食品零食入口即化，食而不腻。
口感清甜、搭配牛奶或咖啡更美味，更好吃哦金顺昌芝麻片香脆桂林特产芝麻糕低糖点心代餐白芝麻薄片零食甜而不腻，香，甜，酥，松，脆，是桂林颇具风味的特产之一，老少之一金顺昌桂林特产绿豆糕传统手工糕点点心好吃的零食绿豆冰糕好好吃哦！很新鲜，味道正宗，必须好评！金顺昌柚皮饼桂花味桂林土特产桂花饼广西特色小吃零食食品素饼极具桂林特色，属桂林地道特产之一，口感酥润淡淡桂花清香，舌尖上的中国美食，原汁原味，色泽天然诱人，小伙伴们hold不住了！正宗荔浦芋米饼桂林特产特色零食小吃香脆硬350g米饼是家里人很喜欢的家乡味，你家饼不但料足，而且真的好吃，家里人很喜欢！久违的乡味！卖家真...金顺昌桂花酥桂林特产花生酥花生糖手工花生酥糖零食传统小吃给老人买的，说很好吃！很好！发货也快！桂林特产桂花糕160克4件中秋绿豆零食小吃美味好吃点心5分，非常满意，口味纯正，卖家态度好、快递超快，总之满意。
干桂花作用与简单加工垂涎桂花红烧肉海味桂花甜菜条的加工技术桂花猕猴桃酱如何加工桂花梨蓉制品加工技术咸宁桂花糕桂花飘香茨菰鲜糖桂花芳香袭人桂花酒桂花梭子蟹桂花茶入菜－桂花盐酥虾糯米桂花藕桂花黄林酥桂花肠干桂花作用与简单加工桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用.据《本草纲目》记载，桂能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。
久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。
食用方法：1. 桂花茶.既可单独泡饮或加蜂蜜（5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜），也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。
桂花茶制作方法:【材料】：桂花干品5克（鲜品15克），冰糖或蜂蜜适量。
【作法】：将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟，过滤后即可饮用。
若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。
功效：有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。
可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。
2. 桂花糖. 桂花糖香甜味美,是调料佳品.制作方法:将桂花与白糖以1:10比例配制,拌匀装坛,几个月后变成美味无比的桂花糖;3. 调料.可以做桂花包子、桂花汤圆、桂花酒、糖及桂花蜜饯的原料，做出的各种桂花糕点，具有独特的风味；桂花可与鸡鸭制成桂花鸭、桂花鸡及各种芳香的烹饪食品;垂涎桂花红烧肉材料：猪前肘1个(约650克)、红葡萄酒100克、桂花酱25克、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量制作步骤：1、猪前肘去骨后漂洗干净，同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟，取出猪肘改刀成3厘米见方的块。
2、净锅上火，放油少许，下入葱段、姜片煸香，掺入适量高汤，调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉块，以大火烧开后撇净浮沫，再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时，勾入少许芡汁，放入桂花酱翻匀，出锅装盘即成。
菜品特色：汁明芡亮，桂花香味浓郁，软糯可口海味桂花甜菜条的加工技术(一)主要原辅料鲜大头菜250千克，食盐40千克，甜酱40千克，酱油40千克，咸酱20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸钠50克，味精50克，糖精7.5克。
(二)工艺流程1.成坯加工流程选料→整理清洗→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回收酱→二晒→混合酱浸泡→三晒→酱油浸泡→四晒2.成品加工流程选料→切条→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸钠)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包装(三)操作要点说明(1)选料：选用个头大小均匀(每棵菜0.5千克以上1千克以下)，体形圆正，未受冻害，无虫眼伤斑，无空心、木心、烂心，质地嫩脆、纤维较少、有甜味、无麻辣味的洋种大头菜作原料。
(2)整理切片：将选好的大头菜，削去老皮、头尾及根须，然后将其用利刀一分为二，不能有毛口，以免影响商品外观。
(3)咸卤浸泡：备好陶土缸数口，配好盐卤，以27.1％为标准，倒入缸内，将切好的二瓣大头菜放进盐卤缸内(卤水要超过菜料3厘米)浸泡48小时，捞出沥干盐卤出晒。
(4)初晒：将浸泡好的大头菜放在竹帘上，切面向上进行初晒。
隔2～3天翻动1次，晒至菜边开始收缩，到菜内心也收缩时(一般每100千克浸泡菜晒至60～70千克)即为合格。
初晒的目的是使大头菜四周卷边和内心有明显的收缩纹路状。
如达不到此标准，酱渍时就易发酥、发酸及影响产品脆性。
整个晒坯过程一般需8～10天。
如遇雨天应用油布等盖好。
发现坯身有发粘现象，需再制卤浸泡，待天晴出晒。
(5)回收酱浸泡：将晒干的半制品，先浸于稀薄回收的甜酱缸内，一般缸的容量是600千克，装菜坯300千克，加回收酱180千克，以装80％左右为宜。
每天用木棒捣酱一次，进行日晒夜露(下雨时要盖缸)。
酱浸时间30天左右。
然后捞出倒在回收酱缸内，洗去菜上的酱渣，再出晒。
(6)二次日晒：将洗好的菜头倒在竹帘上使切面向上，一只只摆平进行日晒。
晒一天后翻过面晒，需晒4天，晒至菜表面有皱纹才可收回。
(7)混合酱浸泡：将晒好的菜头装入缸内，每只缸装300千克。
用混合酱(甜面酱20千克，咸酱10千克，甘草粉500克。
酱油10千克)浸泡，用木棒捣匀压平，每天要捣缸一次，捣7～8次。
若天气晴好，要经常捣缸，促使菜头快熟及酱味均匀。
浸泡40天后即可出晒。
在出晒前检查一下菜头是否浸泡透心，以切开菜头呈棕红色为宜。
(8)三次日晒：3晒时同二次日晒。
4晒时，仍用回收酱油漂洗，用笊篱滤去菜头上的酱渣，放在竹帘上晒至表面起皱，四周卷边时收回。
(9)切条：将晒好的菜头送入切制车间切成宽1.5厘米、长5厘米的条状，条形要均匀。
(10)拌辅料：先将味精、糖精、安息香酸钠拌匀，放在缸内备用。
再将切好菜料条倒入空缸内，按标准分批拌入辅料。
每倒进缸内一层菜料，则均匀撒入相应辅料，拌料结束后4～5小时要翻缸1次，以后每隔一天翻缸1次，一般要翻缸3天。
到第四天加入白砂糖15千克，每天翻缸2次，也需翻缸3天，使辅料全部溶化并渗入大头菜内。
在出缸前1天加入糖桂花，翻缸2次后即可为成品。
(11)检验包装：制好的成品，经认真检验合格者，用陶土缸或塑料袋分装。
陶土坛装好后要用两层牛皮纸封口。
塑料袋要用耐压1.23兆帕的食品塑膜袋，装好密封。
(四)产品质量标准1.感官指标深黄色，菜表面有亮光，鲜、甜、质脆，纤维紧密，酱香浓郁，桂花味足，条形均匀。
2.理化指标水分65％～70％，食盐含量11％～12％，全糖20％，总酸0.9％，氨基酸0.21％。
(一)主要原辅料鲜大头菜250千克，食盐40千克，甜酱40千克，酱油40千克，咸酱20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸钠50克，味精50克，糖精7.5克。
(二)工艺流程1.成坯加工流程选料→整理清洗→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回收酱→二晒→混合酱浸泡→三晒→酱油浸泡→四晒2.成品加工流程选料→切条→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸钠)→翻缸(加入白砂糖)→再翻缸(加入糖桂花)→包装(三)操作要点说明(1)选料：选用个头大小均匀(每棵菜0.5千克以上1千克以下)，体形圆正，未受冻害，无虫眼伤斑，无空心、木心、烂心，质地嫩脆、纤维较少、有甜味、无麻辣味的洋种大头菜作原料。
(2)整理切片：将选好的大头菜，削去老皮、头尾及根须，然后将其用利刀一分为二，不能有毛口，以免影响商品外观。
(3)咸卤浸泡：备好陶土缸数口，配好盐卤，以27.1％为标准，倒入缸内，将切好的二瓣大头菜放进盐卤缸内(卤水要超过菜料3厘米)浸泡48小时，捞出沥干盐卤出晒。
(4)初晒：将浸泡好的大头菜放在竹帘上，切面向上进行初晒。
隔2～3天翻动1次，晒至菜边开始收缩，到菜内心也收缩时(一般每100千克浸泡菜晒至60～70千克)即为合格。
初晒的目的是使大头菜四周卷边和内心有明显的收缩纹路状。
如达不到此标准，酱渍时就易发酥、发酸及影响产品脆性。
整个晒坯过程一般需8～10天。
如遇雨天应用油布等盖好。
发现坯身有发粘现象，需再制卤浸泡，待天晴出晒。
(5)回收酱浸泡：将晒干的半制品，先浸于稀薄回收的甜酱缸内，一般缸的容量是600千克，装菜坯300千克，加回收酱180千克，以装80％左右为宜。
每天用木棒捣酱一次，进行日晒夜露(下雨时要盖缸)。
酱浸时间30天左右。
然后捞出倒在回收酱缸内，洗去菜上的酱渣，再出晒。
(6)二次日晒：将洗好的菜头倒在竹帘上使切面向上，一只只摆平进行日晒。
晒一天后翻过面晒，需晒4天，晒至菜表面有皱纹才可收回。
(7)混合酱浸泡：将晒好的菜头装入缸内，每只缸装300千克。
用混合酱(甜面酱20千克，咸酱10千克，甘草粉500克。
酱油10千克)浸泡，用木棒捣匀压平，每天要捣缸一次，捣7～8次。
若天气晴好，要经常捣缸，促使菜头快熟及酱味均匀。
浸泡40天后即可出晒。
在出晒前检查一下菜头是否浸泡透心，以切开菜头呈棕红色为宜。
(8)三次日晒：3晒时同二次日晒。
4晒时，仍用回收酱油漂洗，用笊篱滤去菜头上的酱渣，放在竹帘上晒至表面起皱，四周卷边时收回。
(9)切条：将晒好的菜头送入切制车间切成宽1.5厘米、长5厘米的条状，条形要均匀。
(10)拌辅料：先将味精、糖精、安息香酸钠拌匀，放在缸内备用。
再将切好菜料条倒入空缸内，按标准分批拌入辅料。
每倒进缸内一层菜料，则均匀撒入相应辅料，拌料结束后4～5小时要翻缸1次，以后每隔一天翻缸1次，一般要翻缸3天。
到第四天加入白砂糖15千克，每天翻缸2次，也需翻缸3天，使辅料全部溶化并渗入大头菜内。
在出缸前1天加入糖桂花，翻缸2次后即可为成品。
(11)检验包装：制好的成品，经认真检验合格者，用陶土缸或塑料袋分装。
陶土坛装好后要用两层牛皮纸封口。
塑料袋要用耐压1.23兆帕的食品塑膜袋，装好密封。
(四)产品质量标准1.感官指标深黄色，菜表面有亮光，鲜、甜、质脆，纤维紧密，酱香浓郁，桂花味足，条形均匀。
2.理化指标水分65％～70％，食盐含量11％～12％，全糖20％，总酸0.9％，氨基酸0.21％。
(二)桂花猕猴桃酱如何加工猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。
加工技术如下：1. 桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05%山梨酸钾，浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶，待用。
如要长期保存，应贮藏在冷库内。
2. 猕猴桃酱加工：（1）碱液脱皮：成熟的猕猴桃果实挑选洗净，进行脱皮。
配制2%烧碱液加热到80摄氏度在不锈钢锅内加入果实，不断搅拌，保温1—2分钟后立即从碱液中取出，用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液，在用清水冲洗、搓揉过程中果实果皮就会脱落，最后证实皮没有残余碱液就可沥干进入下一工序。
（2）打浆：果实入打浆机打成浆状，无需去籽。
（3）加热浓缩：按先后顺序加入辅加料加热浓缩短时间后，加入白糖，白糖用量为原料二分之一到三分之一，并加入0.3—0.4%卡拉胶，卡拉胶为白色或浅黄色粉状，可直接与原料共同加热浓缩到接近终点时加入0.4—0.5%柠檬酸；0.05%山梨酸钾，直接加热到固形物达到45%便可停止加热，最后可补加万分之一猕猴桃香精。
（4）装瓶：用200克回旋瓶，装瓶后瓶盖旋紧。
（5）杀菌：100摄氏度15—20分钟杀菌。
（6）冷却：分级冷却。
（7）成品：甜酸可口，有猕猴桃及牛奶芳香风味。
猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。
加工技术如下：1. 桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入1：1的砂糖腌渍，并通过加热浓缩，加入0.05%山梨酸钾，浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶，待用。
