武夷岩茶知识课件

武夷岩茶知识资料第一部分一、乌龙茶（又名青茶）属半发酵茶，介于绿茶与红茶之间；故，青茶既保持了绿茶的清香、花香又具有红茶的醇厚风味；其中我们将乌龙茶分为四大类：闽北乌龙（代表产品：大红袍）闽南乌龙（安溪铁观音），台湾乌龙（高山茶、包种茶）及广东乌龙：（潮汕的凤凰水仙）。

二、怎么样的茶叫武夷岩茶武夷岩茶属于在武夷山自然环境下，选用优良的品种，用传统的加工工艺制作而成（必须是条索形状）具有岩谷花香品质特征的乌龙茶。

岩茶在元代之前皆生产饼茶（通称龙团凤饼，形状类似七子饼，但茶面刻一龙一凤，至今北京博物管仍藏一二，但目前仍无人可研制出来），于明朝初因朱元璋为减轻农民负担，将龙团凤饼改制成散茶，至明末清初才演变成乌龙茶至今。

三、武夷山：武夷山景区方圆70公里，全山36峰，99名岩（不计非旅游名山）岩岩产茶，武夷山处处是悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农便利用岩凹，石隙，石缝沿边砌石崖，构筑了“盆栽式茶园”，所谓岩岩有茶，非岩不茶。

武夷山生态植被丰富.碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。

山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，年平均温度17.5摄氏度，年平均降水量2000mm,年平均相对湿度80%以上，山峰平均海拔350mm。

因此，武夷山不仅有奇秀甲东南的奇山水,而且给武夷岩茶提供了得天独厚的自然生长环境。

四、贸易茶为最早出口的茶叶之一，下梅村，晋商万里茶路，远销俄罗斯恰克图，三百年前经往瑞典的商船“哥德堡号”打捞起来的两种茶：一是大红袍，二是绿茶，而且历时261年的密封保存的大红袍，风味依然甘醇。

二，武夷岩茶的重要组成品种1，当家品种大红袍（母树，纯种，商品三类）水仙（具有兰花香，汤比较顺，不苦涩）肉桂（具有桂皮香，好的有乳香，汤有些苦涩，香气霸道）2，四大名枞半天腰（香气很有特色）铁罗汉（汤水重，艾草香）水晶龟（茶汤很香顺，茶底很好，梅花香）白鸡冠（外形比较特别，香气为清香，玉米香青草味重，）3，剩余统称奇种三，名枞详细【铁罗汉】是武夷“名枞”中历史最悠久的名茶。

武夷岩茶知识武夷岩茶知识资料第一部分一、乌龙茶（又名青茶）属半发酵茶，介于绿茶与红茶之间；故，青茶既保持了绿茶的清香、花香又具有红茶的醇厚风味；其中我们将乌龙茶分为四大类：闽北乌龙（代表产品：大红袍）闽南乌龙（安溪铁观音），台湾乌龙（高山茶、包种茶）及广东乌龙：（潮汕的凤凰水仙）。

二、怎么样的茶叫武夷岩茶武夷岩茶属于在武夷山自然环境下，选用优良的品种，用传统的加工工艺制作而成（必须是条索形状）具有岩谷花香品质特征的乌龙茶。

岩茶在元代之前皆生产饼茶（通称龙团凤饼，形状类似七子饼，但茶面刻一龙一凤，至今北京博物管仍藏一二，但目前仍无人可研制出来），于明朝初因XXX为减轻农民负担，将龙团凤饼改制成散茶，至明末清初才演变成乌龙茶至今。

三、武夷山：武夷山景区方圆70公里，全山36峰，99名岩（不计非旅游名山）岩岩产茶，武夷山处处是悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农便利用岩凹，石隙，石缝沿边砌石崖，构筑了“盆栽式茶园”，所谓岩岩有茶，非岩不茶。

武夷山生态植被丰富.碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。

山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，年平均温度17.5摄氏度，年平均降水量2000mm,年平均相对湿度80%以上，山峰平均海拔350mm。

因此，武夷山不仅有奇秀甲东南的奇山水,而且给武夷岩茶提供了得天独厚的自然生长环境。

四、贸易茶为最早出口的茶叶之一，下梅村，晋商万里茶路，远销俄罗斯恰克图，三百年前经往瑞典的商船“哥德堡号”打捞起来的两种茶：一是大红袍，二是绿茶，而且历时261年的密封保存的大红袍，风味依然甘醇。

二，武夷岩茶的重要组成品种1，当家品种大红袍（母树，纯种，商品三类）水仙（具有兰花香，汤比力顺，不苦涩）肉桂（具有桂皮香，好的有乳香，汤有些苦涩，香气霸道）2，四大名枞半天腰（香气很有特色）铁罗汉（汤水重，艾草香）水晶龟（茶汤很香顺，茶底很好，梅花香）白鸡冠（外形比较特别，香气为清香，玉米香青草味重，）3，剩余统称奇种三，名枞具体铁罗汉】是武夷“名枞”中历史最悠久的名茶。

【岩茶知识】武夷茶品种及代号武夷山秀甲东南，武夷岩茶更是以独特的“岩骨花香”之韵名誉中外。

为适应茶叶市场发展需求，武夷山先后引进一些制优率高、品质特征突出的新品种。

这些品种多数由福建省农科院茶叶研究所选育，为方便记录与记忆诸多品种，于是延伸出了茶叶“代号”。

在高深莫测的武夷岩茶圈，熟知这些茶叶代号可能会让你有高人一等的感觉哦！黄观音（105）又名茗科2号，该品种由福建省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的新品种。

该品种属小乔木型，中叶类，早生种，无性系。

芽叶黄绿带微紫色。

少茸毛。

叶片呈椭圆或长椭圆形，叶尖顿尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆。

适制乌龙茶，适采摘于4月中旬。

茶叶品质由以香气突出，香气清爽芬芳，具有黄旦的“透天香”特征。

金观音（204）又名金桂，原产于白岩莲花峰。

该品种属灌木型，中叶类，晚生种，无性系。

芽叶黄绿色或紫绿色。

有茸毛。

叶色绿，叶片呈卵圆形，叶尖圆尖或钝尖，叶齿密浅锐，叶质较厚脆。

适制乌龙茶，适采摘于5月上旬。

茶叶品质突出特征为香气浓郁幽香似桂花香，滋味醇厚甜爽。

金牡丹（220）该品种由福建省农业科学院茶叶研究所以铁观音为母本，黄旦为父本，采用杂交育种法选育而成。

该品种属灌木型，中叶类，早生种，无性系。

芽叶紫绿色。

茸毛少。

叶色绿，叶片呈椭圆形，叶尖钝尖，叶齿较锐浅密，叶质较厚脆。

适制乌龙茶，适采摘于4月中旬。

茶叶品质突出特征为香气馥郁芬芳，滋味醇厚甘爽。

春兰（301）该品种由福建省农科院茶叶研究所从该所品种园铁观音天然杂交后代中，单株选育而成的新品种。

该品种属灌木型，中叶类，早生种，无性系。

芽叶黄绿色。

茸毛少。

叶色绿，叶片呈长椭圆形，叶尖渐尖，叶齿锐、密、较深，叶质较厚脆。

适制制乌龙茶，适采摘于4月中旬。

茶叶品质突出特征为香气清幽细长,兰花香显,滋味醇厚有甘韵。

九龙袍（303）又名紫红袍，由福建省农业科学院茶叶研究所从大红袍（副株）自然杂交后代中采用单株育种法育成。

一、什么是武夷岩茶?武夷岩茶,顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。

利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。

“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。

前人颂扬武夷岩茶：“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。

古代浓茶或称为酽茶，酽与岩异字同音，也表达有气味浓厚的意思。

根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

这里要注意的1.出产于武夷山市2798平方公里土地上2，用独特的传统加工工艺制作而成（条索状）。

3，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶4，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶二、为什么选择武夷岩茶？1、武夷岩茶性温和，不伤胃。

现代人处于节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。

对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦。

武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。

所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。

2、得天独厚的生态环境被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。

山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛,非常适宜茶树生长。

正因为此武夷山丹霞地貌，沟谷纵横，利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，长年冲积，使得沟谷土地富含有机质，茶园周边悬崖绝壁。

绝壁之上竹木葱郁，缝隙泉水叮咚，形成了特有的岩茶小环境。

3、深厚的文化底蕴武夷山的武夷茶史至今已有1500年历史，曾在中国乃至世界茶叶史上辉煌一时。

南朝时以“晚甘候”之称闻名，唐朝时即成为朝廷贡品，元时朝廷在武夷山创建御茶园。