50种咸菜腌制方法

各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。

（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。

（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。

要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。

隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。

（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。

2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。

（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。

（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。

把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。

浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。

再过半小时左右，即可把黄瓜取出。

将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。

装满缸后，再撒一层盖面盐。

之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。

要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。

采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。

3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。

（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。

（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。

4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。

（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。

（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。

（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。

5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。

（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。

50种小咸菜的制作方法１．酱八宝菜≮美食原料≯黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

≮美食做法≯将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

≮美食关键≯主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜≮美食原料≯鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

≮美食做法≯1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

３．酱莴笋≮美食原料≯肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

≮美食做法≯1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

≮美食关键≯1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

≮美食特色≯此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

４．酸白菜≮美食原料≯白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

≮美食做法≯将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

５．泡辣茄条≮美食原料≯大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

≮美食做法≯将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

【转帖】五十种咸菜的做法１．酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

３．酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

４．酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

５．泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

６．什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

祖传50种小咸菜的制作方法大揭秘１．酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

３．酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

４．酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

５．泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

６．什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

50 种咸菜腌制方法转载自北极转载于2010年04月30日 10:02 阅读(4) 评论(0) 分类：天下美食举报1、酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

３．酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

４．酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

５．泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

６．什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

[转] 祖传50种小咸菜的制作方法转载自张强转载于2010年04月12日 22:34 阅读(1) 评论(0) 分类：个人日记举报点击图片翻页1.酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2.酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1 .酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100 克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2 . 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3 .酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

* 把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；* 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

* 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；* 若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4 .酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5 .泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6 .什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

自家腌制咸菜做法大全一、麻辣萝卜干1.萝卜洗干净（不去皮）切成条，不用太小，一平方厘米左右大小，6厘米左右2、撒适量腌腌两个小时以上，腌出水分，洗干净尽量拧千，铺开晒半天3、晒好的萝卜条用开水清洗干净，再次晾到肉眼看不到明水的程度4、放入盆里加蒜末、白酒，辣椒油.姜蒜末，花椒面，白糖、剁椒等，5、带上手套揉5分钟左右，这一步是为了把调料味揉匀揉入味，再放入密封容器，腌上两三天就可以吃啦二、五香黄豆黄豆，芹莱，花椒粒20粒左右，八角1个，盐适量1、黄豆倒入冷水浸泡一夜，泡发大两倍以上。

2、放入电饭煲加水，花椒八角，盐煮2小时，煮到手指轻轻一捏软绵就可以了，晾凉。

3、芹莱洗干净后切段放入开水锅中焯水2分钟，为了让芹莱颜色更鲜艳，可以放少许盐和油增鲜增亮。

4、芹莱焯水过凉水5、芹莱和黄豆凉了再放一起，撒适量盐拌一拌就好了，这样的小咸莱冰箱冷藏里可以放一星期都不会坏三、香辣黄瓜片1、黄瓜5根切片，放到晒网上铺开晾晒一天，晒至表皮没水份就行2、晒好用开水冲洗沥千水分，碗里加1勺白芝麻+1勺辣椒粉淋上热油+1勺生抽+1勺陈醋+少许盐和糖拌匀3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦四、腌鸡蛋1、鸡蛋洗净晾干2、腌制容器洗净晾千，无油、无水。

3、制作腌制液。

锅内倒适量水，加入盐、花椒、八角、香叶、少许高度白酒，烧开，再煮2分钟。

我腌30个鸡蛋，用了400克盐。

4、腌制液凉了以后，倒进容器，再把鸡蛋一个一个地放进去，让腌制液没过鸡蛋。

封口，放在干燥阴凉的地方。

腌制1个月左右，可一次性煮熟，冷却后放冰箱冷藏，随吃随取。

加热食用，味道更好。

五、酸辣泡萝卜1、萝卜洗净，放盐腌出水分（腌制30分钟差不多)；腌制结束后冲洗干净沥干水分；2、准备500ml纯净水+200ml白醋+30ml白糖+20ml盐，大火煮沸腾放凉；3、洗干净的萝卜放入密封罐中，放入小米椒、蒜瓣、泡椒、花椒；倒入放凉的醋水；4、密封保存放冰箱一晚；第二天就可以吃啦，爽爽脆脆，特别开味我用的樱桃小萝卜，这种萝卜本身水分会多一些，口感清脆，所以腌泡出来口感也特别棒六、腌海带海带300克、大蒜3瓣、姜一小块、小米辣3个1、姜蒜切片，小米辣切，段海带洗净切菱形片。

50种咸菜腌制方法酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。

把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。

把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

泡什锦菜大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。

把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。

如此泡制7-10天，即可食用。

2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；糖醋黄瓜嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

转] 老阿姨祖传50种小咸菜的制作方法大揭密2012-10-12 19:08阅读(1)转载自叶紫∙赞(4)∙转载∙分享∙评论∙复制地址∙举报∙更多已经是第一篇 |下一篇：酒熬醋治颈椎病的...１.酱八宝黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

３．酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

４．酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

５．泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

50种咸菜腌制方法
一、腌制工艺
1.选料：选择草鱼、草虾、虾肉、海蘑菇、海带、芹菜、芹菜花、油菜、荠菜、黄豆、芝麻菜、芥菜、香菜、鲜芦笋、圆白菜、莴笋、洋白菜、香芹、苋菜、芫荽、青蒜、独行菜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、豆角、南瓜、
青椒、红椒、青辣椒、干辣椒、大蒜、青蒜、香葱、草果、柿子椒、时蔬、罗汉果、火龙果、鲜芋头、山药、洋芋头、新鲜的咸菜仁等。

2.腌制：把新鲜的蔬菜放入咸水中定时浸泡3-5小时，腌制时间可控
制在一周以内，同时加入10%精盐和2%香油、香醋、香葱、青蒜、青椒、
花生油等调料，腌制出特有的口感和咸味。

3.把腌好的蔬菜放入袋子中，用薄膜封口，然后把袋子放入温度为60℃左右、湿度为80%以上的大型干燥机中，定时停止腌制，如果需要时
还可以加入少量淡盐水。

4.调味：最后将腌制好的蔬菜放入碗中，然后加入盐、酱油、醋、辣
椒油、花椒油、淀粉、豆豉、白糖等调料搅拌均匀，最后密封容器储存。

二、制作的咸菜
1、草鱼腌菜：将新鲜的草鱼切成小块，加入生抽、料酒、精盐、葱
姜蒜、辣椒、花椒，把草鱼和调料搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏24小时，翻面几次。

祖传50种小咸菜的制作方法以后做酱菜不用愁啦!一、泡椒材料：青椒、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、辣椒粉、白芝麻、香油1.将青椒洗净，沥干水分，切成细丝。

2.在一个容器中放入青椒丝，加入适量的盐、料酒、白糖、味精和鸡精，搅拌均匀。

3.加入适量的辣椒粉，再次搅拌均匀。

4.放置30分钟至1小时，等待入味。

5.将泡椒取出，撒上白芝麻，滴上香油，搅拌均匀即可食用。

二、泡姜材料：生姜、盐、白糖、味精、鸡精、香油1.将生姜去皮，洗净，切成细丝或细片。

2.在一个容器中放入姜丝或姜片，加入适量的盐、白糖、味精和鸡精，搅拌均匀。

3.放置30分钟至1小时，等待入味。

4.将泡姜取出，滴上香油，搅拌均匀即可食用。

三、酱黄瓜材料：黄瓜、盐、白糖、味精、酱油、香油、蒜末1.将黄瓜洗净，去皮，切成片或条。

2.在一个容器中放入黄瓜片或黄瓜条，加入适量的盐、白糖、味精和酱油，搅拌均匀。

3.放置30分钟至1小时，等待入味。

4.将酱黄瓜取出，撒上蒜末，滴上香油，搅拌均匀即可食用。

四、泡萝卜材料：萝卜、盐、白糖、味精、米醋、香油、葱花1.将萝卜去皮，切成片或丝。

2.在一个容器中放入萝卜片或萝卜丝，加入适量的盐、白糖、味精和米醋，搅拌均匀。

3.放置30分钟至1小时，等待入味。

4.将泡萝卜取出，撒上葱花，滴上香油，搅拌均匀即可食用。

五、酱豆角材料：豆角、盐、白糖、味精、酱油、香油、花椒粉1.将豆角洗净，去掉老豆，切成段。

2.在一个容器中放入豆角段，加入适量的盐、白糖、味精和酱油，搅拌均匀。

3.放置30分钟至1小时，等待入味。

4.将酱豆角取出，撒上花椒粉，滴上香油，搅拌均匀即可食用。

这只是50种小咸菜的简单制作方法，希望可以给大家带来一些灵感。

大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，制作出属于自己的特色酱菜。

祝大家制作愉快，味道更加美味！。

二十八种可口小咸菜的制作方法& 祖传50种小咸菜的制作方法！！！１．酱八宝菜≮美食原料≯黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

≮美食做法≯将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

≮美食关键≯主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

２．酱黄瓜≮美食原料≯鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

≮美食做法≯1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。

腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

３．酱莴笋≮美食原料≯肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

≮美食做法≯1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。

酱制3-4天后，即可食用。

≮美食关键≯1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

≮美食特色≯此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

４．酸白菜≮美食原料≯白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

≮美食做法≯将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

５．泡辣茄条≮美食原料≯大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

≮美食做法≯将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。