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不同添加物对菠萝蛋白酶酶活稳定性和抑制作用的影响薛力荔;宋珊珊;江霞;朱秋劲【摘要】选择几种添加物于菠萝蛋白酶酶液中,并在不同pH值缓冲液中保存,定期测定其酶活力,研究添加物及缓冲液对菠萝蛋白酶的稳定性和抑制作用的影响.结果显示:VBi,、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠、NaCl对菠萝蛋白酶酶活均有促进作用.保存的第1天,添加0.100g/100mL VB1的酶活比对照组提高了22%.添加0.2g/100mLL-半胱氨酸、0.005g/100mL异抗坏血酸钠的酶活比对照组分别提高了60%、37%.而NaNO2、乙酸锌、ZnCl2对菠萝蛋白酶酶活都有一定的抑制作用.随着NaNO2浓度的升高,抑制作用逐渐增强.乙酸锌、ZnCl2能将菠萝蛋白酶酶活分别降低到原酶活力的11%、1%.而KCl和NaNO3对菠萝蛋白酶活力影响不显著.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2011(025)004【总页数】5页(P7-11)【关键词】菠萝蛋白酶;酶活;稳定作用;抑制作用;嫩化【作者】薛力荔;宋珊珊;江霞;朱秋劲【作者单位】贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学食品科学工程研究中心,贵州,贵阳,550025【正文语种】中文【中图分类】TS251.1菠萝蛋白酶中含有多种不同蛋白水解酶组分，对多种蛋白质及多肽具有催化水解活性，目前已普遍用于食品工业，如啤酒澄清、肉类嫩化及水解蛋白的生产等。
菠萝蛋白酶是一种巯基蛋白[1]，在加工、贮存和使用过程中，由于外界因素，如物理因素(温度、压力、光、磁场)、化学因素(氧化、还原、溶剂、金属离子、离子强度、pH值)和生物学因素(酶修饰和酶降解)，均易导致酶活降低，甚至失活。
菠萝蛋白酶常温下的半衰期只有10多个小时，55℃时仅为53min[2]。
Ｎｏ．８．２００８品工业科技，２００１，１７（３）：４３－４６［１５］李霞．保加利亚乳杆菌缩浓缩培养及生化代谢规律的研究［Ｊ］．河南工业大学学报（自然科学版），２００５，２６（２）：７５－７８［１６］刘飞．罗地亚．直投型发醉剂发酵特性研究［Ｊ］．中国乳品工业，２００５，３３（１）：１１－１３［１７］郭本恒．乳品微生物［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００１：２３０－２３９菠萝蛋白酶的研究及应用进展吴茂玉１，２，马超３，乔旭光３，宋烨１，赵岩１（１．中华全国供销合作总社济南果品研究院，济南２５００１４；２．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京１０００９４；３．山东农业大学食品学院，泰安２７１０１８）摘要：综述菠萝蛋白酶的结构和性质，工业生产和实验室分离提纯方法及在医药和食品行业中的应用。
关键词：菠萝蛋白酶；纯化；应用中图分类号：ＴＳ２０１．２＋５文献标志码：Ｂ文章编号：１００５－９９８９（２００８）０８－００１７－０４ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｂｒｏｍｅｌａｉｎＷＵＭａｏ－ｙｕ１，２，ＭＡＣｈａｏ３，ＱＩＡＯＸｕ－ｇｕａｎｇ３，ＳＯＮＧＹｅ１，ＺＨＡＯＹａｎ１（１．ＪｉｎａｎＦｒｕｉｔＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＡｌｌＣｈｉｎａＦｅｄｅｒａｔｉｏｎｏｆＳｕｐｐｌｙ＆ＭａｒｋｅｔｉｎｇＣｏ－ｏｐｅｒａｔｉｖｅｓ，Ｊｉｎａｎ２５００１４；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００９４；３．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔａｉ＇ａｎ２７１０１８）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｒｅｖｉｅｗｓｔｈｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｔｈｅｍｅｔｈｏｄｓｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｌａｂｏｒａｔｏｒｙａｎｄｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｂｒｏｍｅｌａｉｎａｓｗｅｌｌａｓｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌａｎｄｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｒｏｍｅｌａｉｎ；ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ菠萝蛋白酶（ｂｒｏｍｅｌａｉｎ）是从菠萝植株中提取的一类蛋白水解酶的总称，主要存在于菠萝茎和果实中，根据提取部位的不同，分为茎菠萝蛋白酶和果菠萝蛋白酶。
黄浩燃，张星启，温辉翠，等. 球磨处理对菠萝蜜果皮不溶性膳食纤维结构及性能的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（11）：211−218. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070314HUANG Haoran, ZHANG Xingqi, WEN Huicui, et al. Effect of Ball Milling on the Structure and Properties of Insoluble Dietary Fiber in Jackfruit Peel[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(11): 211−218. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022070314· 工艺技术 ·球磨处理对菠萝蜜果皮不溶性膳食纤维结构及性能的影响黄浩燃，张星启，温辉翠，李育瑶，黄子桐，范振梅，宋贤良*（华南农业大学食品学院，广东广州 510642）摘 要：为改善水不溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber ，IDF ）的口感和功能特性，以菠萝蜜果皮IDF 为对象，采用行星球磨对其进行干法粉碎处理。
通过表征分析及研究其理化性质的变化，探究不同球磨时间对菠萝蜜果皮IDF 的微观形貌、化学结构、晶相结构和比表面积以及功能特性的影响。
结果表明，球磨改性使IDF 原有的纤维束状结构被破坏，粒径变小，比表面积增大，球磨时间18 h 时，IDF 的平均粒最小，比表面积最大，球磨改性不影响IDF 的化学组成和结晶结构。
随球磨时间延长，IDF 的持水力、结合水力、溶胀性和阳离子交换能力呈先增大后减小的变化趋势，持油力总体呈下降趋势。
球磨时间为18 h 时，其持水力、结合水力最高，分别为4.6和4.3 g/g ，阳离子交换能力也最强。
櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄 ｌｅａｒｎｉｎｇｆｏｒｄｅｎｓｅｐｒｅｄｉｃｔｉｏｎｔａｓｋｓ：ａｓｕｒｖｅｙ［Ｊ］．ＩＥＥＥＴｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓｏｎＰａｔｔｅｒｎＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＭａｃｈｉｎｅＩｎｔｅｌｌｉｇｅｎｃｅ，２０２２，４４（７）：３６１４－３６３３． ［１４］ＬｅＣｕｎＹ，ＢｏｔｔｏｕＬ，ＢｅｎｇｉｏＹ，ｅｔａｌ．Ｇｒａｄｉｅｎｔ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎｉｎｇａｐｐｌｉｅｄｔｏｄｏｃｕｍｅｎｔｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ［Ｊ］．ＰｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓｏｆｔｈｅＩＥＥＥ，１９９８，８６（１１）：２２７８－２３２４．［１５］ＫｒｉｚｈｅｖｓｋｙＡ，ＳｕｔｓｋｅｖｅｒＩ，ＨｉｎｔｏｎＧＥ．ＩｍａｇｅＮｅｔｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｗｉｔｈｄｅｅｐｃｏｎｖｏｌｕｔｉｏｎａｌｎｅｕｒａｌｎｅｔｗｏｒｋｓ［Ｊ］．ＣｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅＡＣＭ，２０１７，６０（６）：８４－９０．［１６］ＳｉｍｏｎｙａｎＫ，ＺｉｓｓｅｒｍａｎＡ．Ｖｅｒｙｄｅｅｐｃｏｎｖｏｌｕｔｉｏｎａｌｎｅｔｗｏｒｋｓｆｏｒｌａｒｇｅ－ｓｃａｌｅｉｍａｇｅｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ［ＥＢ／ＯＬ］．［２０２２－０９－０５］．ｈｔｔｐｓ：／／ａｒｘｉｖ．ｏｒｇ／ａｂｓ／１４０９．１５５６．［１７］ＳｚｅｇｅｄｙＣ，ＬｉｕＷ，ＪｉａＹＱ，ｅｔａｌ．Ｇｏｉｎｇｄｅｅｐｅｒｗｉｔｈｃｏｎｖｏｌｕｔｉｏｎｓ［Ｃ］／／２０１５ＩＥＥＥＣｏｎｆｅｒｅｎｃｅｏｎＣｏｍｐｕｔｅｒＶｉｓｉｏｎａｎｄＰａｔｔｅｒｎＲｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ（ＣＶＰＲ）．Ｊｕｎｅ７－１２，２０１５，Ｂｏｓｔｏｎ，ＭＡ，ＵＳＡ．ＩＥＥＥ，２０１５：１－９．［１８］ＨｅＫＭ，ＺｈａｎｇＸＹ，ＲｅｎＳＱ，ｅｔａｌ．Ｄｅｅｐｒｅｓｉｄｕａｌｌｅａｒｎｉｎｇｆｏｒｉｍａｇｅｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ［Ｃ］／／２０１６ＩＥＥＥＣｏｎｆｅｒｅｎｃｅｏｎＣｏｍｐｕｔｅｒＶｉｓｉｏｎａｎｄＰａｔｔｅｒｎＲｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ（ＣＶＰＲ）．Ｊｕｎｅ２７－３０，２０１６，ＬａｓＶｅｇａｓ，ＮＶ，ＵＳＡ．ＩＥＥＥ，２０１６：７７０－７７８．［１９］ＨｕＪ，ＳｈｅｎＬ，ＳｕｎＧ．Ｓｑｕｅｅｚｅ－ａｎｄ－ｅｘｃｉｔａｔｉｏｎｎｅｔｗｏｒｋｓ［Ｃ］／／２０１８ＩＥＥＥ／ＣＶＦＣｏｎｆｅｒｅｎｃｅｏｎＣｏｍｐｕｔｅｒＶｉｓｉｏｎａｎｄＰａｔｔｅｒｎＲｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ．Ｊｕｎｅ１８－２３，２０１８，ＳａｌｔＬａｋｅＣｉｔｙ，ＵＴ，ＵＳＡ．ＩＥＥＥ，２０１８：７１３２－７１４１．［２０］ＬｉｎＭ，ＣｈｅｎＱ，ＹａｎＳＣ．Ｎｅｔｗｏｒｋｉｎｎｅｔｗｏｒｋ［ＥＢ／ＯＬ］．２０１３：ａｒＸｉｖ：１３１２．４４００．ｈｔｔｐｓ：／／ａｒｘｉｖ．ｏｒｇ／ａｂｓ／１３１２．４４００吴罡腾，朱剑辉，李荣喜，等．甘蔗凤梨轮作对根际土壤细菌群落的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０２３，５１（１６）：２０２－２０９．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２３．１６．０２８甘蔗凤梨轮作对根际土壤细菌群落的影响吴罡腾１，２，朱剑辉２，李荣喜１，贺立红２，董 斌１，刘 文１（１．广东农工商职业技术学院热带农林学院，广东广州５１０５０７；２．仲恺农业工程学院农业与生物学院，广东广州５１０２２５） 摘要：为了揭示甘蔗凤梨不同耕作方式对根际土壤中细菌群落的影响，本研究借助高通量测序技术，对未耕作（ＣＫ）、甘蔗连作（Ｓ）、凤梨连作（Ｐ）、甘蔗－凤梨轮作（ＳＰ）和凤梨－甘蔗轮作（ＰＳ）５种耕作方式的根际土壤样品进行１６ＳｒＤＮＡ测序分析。
菠萝采摘机械化的发展探索廖劲威1，朱余清1，2，3，罗阔1，2，3，吴伟斌1，2，3※，冯运琳1，许棚搏1，詹潇智1（1.华南农业大学工程学院，广州510642；2.华南农业大学南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，广州510642；3.国家柑橘产业技术体系机械研究室，广州510642；）摘要本论文介绍了现今国内外农业果园采摘技术，分析了菠萝采摘技术研究发展的优势与不足。
通过总结国外水果采摘的研究成果，分析了各种果园机械的优势特点及其发展现状，对菠萝产业机械化进行分析。
针对菠萝地机械化作业在国内外尚处于发展起步期的现状，以及现今菠萝机械化存在的问题，本论文指出了菠萝机械化进程的研究方向和未来的发展趋势。
关键词菠萝采收运输机械化研究现状发展趋势0引言菠萝作为热带名果，目前种植地区和国家约有70个，年产量约占世界水果总产量的5%。
菠萝在热带水果贸易中属于最大宗的品种之一[1]，从2005年起，我国已成为世界第三的菠萝生产大国；到2011年，我国菠萝生产总面积约56万hm2，总产量约119万t。
在我国大陆，菠萝的主要集中种植地为广东雷州半岛、海南岛东部和西北部[2]；主要种植地区为广东、海南、广西、云南、福建和台湾等省区[3]。
在台湾，菠萝是重要的经济果树[4]；在海南，菠萝是种植面积和产量仅次于香蕉和芒果的第三大水果[5]。
随着人们生活水平的提高和对热带水果的热爱，菠萝产业得到了较好的发展，菠萝种植面积有所提高。
菠萝采摘季节性较强，只有半个月左右的收获的高峰期。
目前除了少数果园配备半机械化辅助装置，国内水果主要以人工采收为主；整个采收作业短期内需要的人力，占到了整个菠萝生产成本的40%。
在劳动力日益缺乏的情况下，菠萝农户希望能够通过机械化管理改变现状[6]。
所以，研究开发菠萝采收机械与装备，对应缓解劳动力短缺，稳定采摘作业质量，减轻劳动强度，提高采摘生产效率和菠萝收获输送效率有重要意义，是未来发展的趋势。
