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不同添加物对菠萝蛋白酶酶活稳定性和抑制作用的影响薛力荔;宋珊珊;江霞;朱秋劲【摘要】选择几种添加物于菠萝蛋白酶酶液中,并在不同pH值缓冲液中保存,定期测定其酶活力,研究添加物及缓冲液对菠萝蛋白酶的稳定性和抑制作用的影响.结果显示:VBi,、L-半胱氨酸、异抗坏血酸钠、NaCl对菠萝蛋白酶酶活均有促进作用.保存的第1天,添加0.100g/100mL VB1的酶活比对照组提高了22%.添加0.2g/100mLL-半胱氨酸、0.005g/100mL异抗坏血酸钠的酶活比对照组分别提高了60%、37%.而NaNO2、乙酸锌、ZnCl2对菠萝蛋白酶酶活都有一定的抑制作用.随着NaNO2浓度的升高,抑制作用逐渐增强.乙酸锌、ZnCl2能将菠萝蛋白酶酶活分别降低到原酶活力的11%、1%.而KCl和NaNO3对菠萝蛋白酶活力影响不显著.【期刊名称】《肉类研究》【年(卷),期】2011(025)004【总页数】5页(P7-11)【关键词】菠萝蛋白酶;酶活;稳定作用;抑制作用;嫩化【作者】薛力荔;宋珊珊;江霞;朱秋劲【作者单位】贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025;贵州大学食品科学工程研究中心,贵州,贵阳,550025【正文语种】中文【中图分类】TS251.1菠萝蛋白酶中含有多种不同蛋白水解酶组分，对多种蛋白质及多肽具有催化水解活性，目前已普遍用于食品工业，如啤酒澄清、肉类嫩化及水解蛋白的生产等。
菠萝蛋白酶是一种巯基蛋白[1]，在加工、贮存和使用过程中，由于外界因素，如物理因素(温度、压力、光、磁场)、化学因素(氧化、还原、溶剂、金属离子、离子强度、pH值)和生物学因素(酶修饰和酶降解)，均易导致酶活降低，甚至失活。
菠萝蛋白酶常温下的半衰期只有10多个小时，55℃时仅为53min[2]。
Ｎｏ．８．２００８品工业科技，２００１，１７（３）：４３－４６［１５］李霞．保加利亚乳杆菌缩浓缩培养及生化代谢规律的研究［Ｊ］．河南工业大学学报（自然科学版），２００５，２６（２）：７５－７８［１６］刘飞．罗地亚．直投型发醉剂发酵特性研究［Ｊ］．中国乳品工业，２００５，３３（１）：１１－１３［１７］郭本恒．乳品微生物［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００１：２３０－２３９菠萝蛋白酶的研究及应用进展吴茂玉１，２，马超３，乔旭光３，宋烨１，赵岩１（１．中华全国供销合作总社济南果品研究院，济南２５００１４；２．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京１０００９４；３．山东农业大学食品学院，泰安２７１０１８）摘要：综述菠萝蛋白酶的结构和性质，工业生产和实验室分离提纯方法及在医药和食品行业中的应用。
关键词：菠萝蛋白酶；纯化；应用中图分类号：ＴＳ２０１．２＋５文献标志码：Ｂ文章编号：１００５－９９８９（２００８）０８－００１７－０４ＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎａｎｄｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｂｒｏｍｅｌａｉｎＷＵＭａｏ－ｙｕ１，２，ＭＡＣｈａｏ３，ＱＩＡＯＸｕ－ｇｕａｎｇ３，ＳＯＮＧＹｅ１，ＺＨＡＯＹａｎ１（１．ＪｉｎａｎＦｒｕｉｔＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＡｌｌＣｈｉｎａＦｅｄｅｒａｔｉｏｎｏｆＳｕｐｐｌｙ＆ＭａｒｋｅｔｉｎｇＣｏ－ｏｐｅｒａｔｉｖｅｓ，Ｊｉｎａｎ２５００１４；２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００９４；３．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｔａｉ＇ａｎ２７１０１８）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｒｅｖｉｅｗｓｔｈｅｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｔｈｅｍｅｔｈｏｄｓｏｆｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｉｎｔｈｅｌａｂｏｒａｔｏｒｙａｎｄｃｏｍｍｅｒｃｉａｌｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｂｒｏｍｅｌａｉｎａｓｗｅｌｌａｓｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌａｎｄｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｒｏｍｅｌａｉｎ；ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ菠萝蛋白酶（ｂｒｏｍｅｌａｉｎ）是从菠萝植株中提取的一类蛋白水解酶的总称，主要存在于菠萝茎和果实中，根据提取部位的不同，分为茎菠萝蛋白酶和果菠萝蛋白酶。
黄浩燃，张星启，温辉翠，等. 球磨处理对菠萝蜜果皮不溶性膳食纤维结构及性能的影响[J]. 食品工业科技，2023，44（11）：211−218. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022070314HUANG Haoran, ZHANG Xingqi, WEN Huicui, et al. Effect of Ball Milling on the Structure and Properties of Insoluble Dietary Fiber in Jackfruit Peel[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(11): 211−218. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022070314· 工艺技术 ·球磨处理对菠萝蜜果皮不溶性膳食纤维结构及性能的影响黄浩燃，张星启，温辉翠，李育瑶，黄子桐，范振梅，宋贤良*（华南农业大学食品学院，广东广州 510642）摘 要：为改善水不溶性膳食纤维（Insoluble dietary fiber ，IDF ）的口感和功能特性，以菠萝蜜果皮IDF 为对象，采用行星球磨对其进行干法粉碎处理。
通过表征分析及研究其理化性质的变化，探究不同球磨时间对菠萝蜜果皮IDF 的微观形貌、化学结构、晶相结构和比表面积以及功能特性的影响。
结果表明，球磨改性使IDF 原有的纤维束状结构被破坏，粒径变小，比表面积增大，球磨时间18 h 时，IDF 的平均粒最小，比表面积最大，球磨改性不影响IDF 的化学组成和结晶结构。
随球磨时间延长，IDF 的持水力、结合水力、溶胀性和阳离子交换能力呈先增大后减小的变化趋势，持油力总体呈下降趋势。
球磨时间为18 h 时，其持水力、结合水力最高，分别为4.6和4.3 g/g ，阳离子交换能力也最强。
櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄櫄 ｌｅａｒｎｉｎｇｆｏｒｄｅｎｓｅｐｒｅｄｉｃｔｉｏｎｔａｓｋｓ：ａｓｕｒｖｅｙ［Ｊ］．ＩＥＥＥＴｒａｎｓａｃｔｉｏｎｓｏｎＰａｔｔｅｒｎＡｎａｌｙｓｉｓａｎｄＭａｃｈｉｎｅＩｎｔｅｌｌｉｇｅｎｃｅ，２０２２，４４（７）：３６１４－３６３３． ［１４］ＬｅＣｕｎＹ，ＢｏｔｔｏｕＬ，ＢｅｎｇｉｏＹ，ｅｔａｌ．Ｇｒａｄｉｅｎｔ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎｉｎｇａｐｐｌｉｅｄｔｏｄｏｃｕｍｅｎｔｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ［Ｊ］．ＰｒｏｃｅｅｄｉｎｇｓｏｆｔｈｅＩＥＥＥ，１９９８，８６（１１）：２２７８－２３２４．［１５］ＫｒｉｚｈｅｖｓｋｙＡ，ＳｕｔｓｋｅｖｅｒＩ，ＨｉｎｔｏｎＧＥ．ＩｍａｇｅＮｅｔｃｌａｓｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｗｉｔｈｄｅｅｐｃｏｎｖｏｌｕｔｉｏｎａｌｎｅｕｒａｌｎｅｔｗｏｒｋｓ［Ｊ］．ＣｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅＡＣＭ，２０１７，６０（６）：８４－９０．［１６］ＳｉｍｏｎｙａｎＫ，ＺｉｓｓｅｒｍａｎＡ．Ｖｅｒｙｄｅｅｐｃｏｎｖｏｌｕｔｉｏｎａｌｎｅｔｗｏｒｋｓｆｏｒｌａｒｇｅ－ｓｃａｌｅｉｍａｇｅｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ［ＥＢ／ＯＬ］．［２０２２－０９－０５］．ｈｔｔｐｓ：／／ａｒｘｉｖ．ｏｒｇ／ａｂｓ／１４０９．１５５６．［１７］ＳｚｅｇｅｄｙＣ，ＬｉｕＷ，ＪｉａＹＱ，ｅｔａｌ．Ｇｏｉｎｇｄｅｅｐｅｒｗｉｔｈｃｏｎｖｏｌｕｔｉｏｎｓ［Ｃ］／／２０１５ＩＥＥＥＣｏｎｆｅｒｅｎｃｅｏｎＣｏｍｐｕｔｅｒＶｉｓｉｏｎａｎｄＰａｔｔｅｒｎＲｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ（ＣＶＰＲ）．Ｊｕｎｅ７－１２，２０１５，Ｂｏｓｔｏｎ，ＭＡ，ＵＳＡ．ＩＥＥＥ，２０１５：１－９．［１８］ＨｅＫＭ，ＺｈａｎｇＸＹ，ＲｅｎＳＱ，ｅｔａｌ．Ｄｅｅｐｒｅｓｉｄｕａｌｌｅａｒｎｉｎｇｆｏｒｉｍａｇｅｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ［Ｃ］／／２０１６ＩＥＥＥＣｏｎｆｅｒｅｎｃｅｏｎＣｏｍｐｕｔｅｒＶｉｓｉｏｎａｎｄＰａｔｔｅｒｎＲｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ（ＣＶＰＲ）．Ｊｕｎｅ２７－３０，２０１６，ＬａｓＶｅｇａｓ，ＮＶ，ＵＳＡ．ＩＥＥＥ，２０１６：７７０－７７８．［１９］ＨｕＪ，ＳｈｅｎＬ，ＳｕｎＧ．Ｓｑｕｅｅｚｅ－ａｎｄ－ｅｘｃｉｔａｔｉｏｎｎｅｔｗｏｒｋｓ［Ｃ］／／２０１８ＩＥＥＥ／ＣＶＦＣｏｎｆｅｒｅｎｃｅｏｎＣｏｍｐｕｔｅｒＶｉｓｉｏｎａｎｄＰａｔｔｅｒｎＲｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ．Ｊｕｎｅ１８－２３，２０１８，ＳａｌｔＬａｋｅＣｉｔｙ，ＵＴ，ＵＳＡ．ＩＥＥＥ，２０１８：７１３２－７１４１．［２０］ＬｉｎＭ，ＣｈｅｎＱ，ＹａｎＳＣ．Ｎｅｔｗｏｒｋｉｎｎｅｔｗｏｒｋ［ＥＢ／ＯＬ］．２０１３：ａｒＸｉｖ：１３１２．４４００．ｈｔｔｐｓ：／／ａｒｘｉｖ．ｏｒｇ／ａｂｓ／１３１２．４４００吴罡腾，朱剑辉，李荣喜，等．甘蔗凤梨轮作对根际土壤细菌群落的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０２３，５１（１６）：２０２－２０９．ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０２３．１６．０２８甘蔗凤梨轮作对根际土壤细菌群落的影响吴罡腾１，２，朱剑辉２，李荣喜１，贺立红２，董 斌１，刘 文１（１．广东农工商职业技术学院热带农林学院，广东广州５１０５０７；２．仲恺农业工程学院农业与生物学院，广东广州５１０２２５） 摘要：为了揭示甘蔗凤梨不同耕作方式对根际土壤中细菌群落的影响，本研究借助高通量测序技术，对未耕作（ＣＫ）、甘蔗连作（Ｓ）、凤梨连作（Ｐ）、甘蔗－凤梨轮作（ＳＰ）和凤梨－甘蔗轮作（ＰＳ）５种耕作方式的根际土壤样品进行１６ＳｒＤＮＡ测序分析。
菠萝采摘机械化的发展探索廖劲威1，朱余清1，2，3，罗阔1，2，3，吴伟斌1，2，3※，冯运琳1，许棚搏1，詹潇智1（1.华南农业大学工程学院，广州510642；2.华南农业大学南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，广州510642；3.国家柑橘产业技术体系机械研究室，广州510642；）摘要本论文介绍了现今国内外农业果园采摘技术，分析了菠萝采摘技术研究发展的优势与不足。
通过总结国外水果采摘的研究成果，分析了各种果园机械的优势特点及其发展现状，对菠萝产业机械化进行分析。
针对菠萝地机械化作业在国内外尚处于发展起步期的现状，以及现今菠萝机械化存在的问题，本论文指出了菠萝机械化进程的研究方向和未来的发展趋势。
关键词菠萝采收运输机械化研究现状发展趋势0引言菠萝作为热带名果，目前种植地区和国家约有70个，年产量约占世界水果总产量的5%。
菠萝在热带水果贸易中属于最大宗的品种之一[1]，从2005年起，我国已成为世界第三的菠萝生产大国；到2011年，我国菠萝生产总面积约56万hm2，总产量约119万t。
在我国大陆，菠萝的主要集中种植地为广东雷州半岛、海南岛东部和西北部[2]；主要种植地区为广东、海南、广西、云南、福建和台湾等省区[3]。
在台湾，菠萝是重要的经济果树[4]；在海南，菠萝是种植面积和产量仅次于香蕉和芒果的第三大水果[5]。
随着人们生活水平的提高和对热带水果的热爱，菠萝产业得到了较好的发展，菠萝种植面积有所提高。
菠萝采摘季节性较强，只有半个月左右的收获的高峰期。
目前除了少数果园配备半机械化辅助装置，国内水果主要以人工采收为主；整个采收作业短期内需要的人力，占到了整个菠萝生产成本的40%。
在劳动力日益缺乏的情况下，菠萝农户希望能够通过机械化管理改变现状[6]。
所以，研究开发菠萝采收机械与装备，对应缓解劳动力短缺，稳定采摘作业质量，减轻劳动强度，提高采摘生产效率和菠萝收获输送效率有重要意义，是未来发展的趋势。
⼤概是最逗⽐的科学家——胡⽴德：只要⾜够酷，总会有⽤的蚊⼦为什么不会被⾬砸死？许多在⾬天挨蚊⼦叮的⼈，内⼼⼤概都经历过这种咆哮。
但是除了泄愤之外，它背后还有⼀个更加严重的问题：⾬滴的速度是蚊⼦的⼗倍，质量是蚊⼦的五⼗倍，蚊⼦穿梭在⾬滴中简直就是⾏⼈过⾼速路，为什么它不去死呢？回答这个问题的，是佐治亚理⼯学院⽣物运动实验室的副教授胡⽴德（David Hu）。
图⽚来源：今年35岁的胡⽴德是华裔，但在美国长⼤，中⽂说得磕磕绊绊，但练习得⾮常努⼒。
因为获得了2015年度的菠萝科学奖，他专程来杭州领奖并接受了果壳⽹的专访。
采访开头他还尽⼒在⽤中⽂回答，但很快⼒不从⼼换回了中英混杂。
即便如此，他还是特意准备了⼀份全中⽂的演讲稿，并请我们为他的发⾳把关——只是我们谁都没想到他最后是⼿握演讲稿空翻上台的！菠萝奖专题：蚊⼦为什么没有被⾬滴砸死？胡⽴德领奖照⽚，左侧颁奖⼈为诺奖得主乔治·斯穆特（George Smoot）但和他的研究——⽐如，蚊⼦为什么不被⾬砸死——⽐起来，这些举⽌上的“不正经”简直算不得什么。
事实证明，它们根本不躲（或者是试图躲但总是失败）。
蚊⼦经常会被⾬滴砸中，但是它们在绝⼤多数情况下竟然都毫发⽆损。
这⼜是怎么做到的？胡⽴德的研究组发现，蚊⼦在被⾬滴砸中时会做⼀套⾼难动作缓和冲击⼒。
如果砸中的是翅膀，蚊⼦就会向那⼀侧倾斜50度，让⽔滴顺翅膀滑⾛。
⽽如果正中⾝体，蚊⼦则不会“抵抗”，⽽是迅速随着⽔滴⼀起下落——但这并不是“随波逐流”，由于蚊⼦体表有⼤量的疏⽔细⽑，它并不会和⽔滴融为⼀体，⽽是在下落过程中也能⾃由调整姿态，很快就能和⾬滴侧向分离，恢复正常飞⾏。
根据计算，假如落在地⾯的蚊⼦被⾬滴砸中，⼒道相当于蚊⼦⾃⾝体重的10000倍，⾜以致命；但空中被砸到的蚊⼦，⼒道就只有体重的50-300倍，很容易恢复过来。
图⽚来源：David Hu像这样的研究，在胡⽴德的实验室可谓司空见惯，但却绝不是信⼿拈来。
竭诚为您提供优质文档/双击可除上海交大拟攻读博士学位的科学研究计划书篇一：拟博士研究计划书--上海交通大学拟攻读博士学位的科学研究计划书姓名：**报考专业：机械工程导师：***一、近年来考生本人的专业研究情况及研究成果：1.考生的专业研究情况：本人于20XX年毕业于加拿大麦克马斯特大学（mcmasteruniversity）工程系机电一体化专业（mechatronicsengineering）。
该校在20XX年加拿大麦考林最新大学排名中，名列第六，世界大学排名第88位。
主修嵌入式系统设计与计算机编程。
嵌入式系统设计主要涉及芯片植入编程以及程序debug，计算机编程涉及c#、c语、ocamel和sQL。
在学习过程中，参与专业课题毕业设计研究---capstone：由五名学生为一小组，购买一辆指定型号的遥控赛车，于一整学年期间，将这辆遥控赛车改装成运用嵌入式系统编辑的芯片进行跑道定位、自动导航行驶，使其可以避开跑道上的障碍物，通畅行驶。
本人于20XX年毕业于英国考文垂大学（coventryuniversity）商学院国际市场营销系（Internationalmarketing），该校在英国20XX卫报综合排名第33位，商科全英国排名第12位，该学位类型属于msc(masterofscience)，所学课程偏向理科。
其中包括了国际市场营销、国际商务以及电子商务，还学习了运用spss 软件对数据进行编辑分析的统计管理学。
我的毕业论文研究的是中国奢侈品市场中，消费者的购买决策对其产生的影响因素，主要内容是要研究西方和东方国家之间的文化差异会影响消费者购买奢侈品；调查鼓动年轻消费者购买奢侈品的动机因素以及分析其他因素影响到中国年轻消费者购买奢侈品牌商品。
二、博士学位期间拟开展研究课题论证：1、拟开展研究的课题名称：大型高精度自动贴装系统设计2、拟开展课题的国内外研究现状及选题意义受国外高精技术封锁影响，国外自动表贴设备及技术无法引进国内。
小猪嘟噜打呼噜睡前故事小猪嘟噜最近好像得了怪病，天天打呼噜，呼噜声打得跟打雷似的，就连醒着时也打呼噜，这呼噜声吵得左邻右舍都睡不好觉。
这可急坏了猪妈妈。
猪妈妈没办法，只好请大家帮忙。
小猴找来一根大象腿那么粗的针筒，要给嘟噜打一针，可嘟噜一看到针筒就晕了，原来他会晕针啊！小猴吓坏了，它赶紧把熊猫伯伯给请来了。
熊猫伯伯拿来*块敷在嘟噜的额头上，希望他能退退烧，这样病好了就又会打呼噜了，可一车的*块都用光了，嘟噜却一点也没有好转，熊猫伯伯也没招了，他垂头丧气地走了。
这时，走进来一位博士打扮的人，大家仔细一瞧，哦，原来是长颈鹿博士。
小猴连忙喊：“博士、博士，快来给嘟噜看看吧，它难受极了”小猴边喊边挠着头。
“来咯，来咯！别急，别急”长颈鹿博士不急不慢地说。
它来到嘟噜的病床前，一看，乐呵呵地说：“没事，他很快就会好的。
”它小心地从包里拿出一样东西，大伙儿都好奇地问：“这是什么呀？。
”长颈鹿博士笑嘻嘻地说：“嘿嘿，这是我新发明的菠萝喷剂。
”只见长颈鹿博士轻轻地将菠萝喷剂喷一些在嘟噜的手臂上，小猪嘟噜马上开始跳舞了。
五分钟后，嘟噜高兴地说：“我现在不打呼噜了，感觉好多了！”长颈鹿博士又从包里拿出一个手掌大的枕头，微笑地说：“现在你抱着它好好睡一觉，看看感觉如何?”嘟噜接过枕头，躺在床上，它马上就睡着了，不一会儿，“呼噜、呼噜”它那雷声一样的呼噜又响起来了。
小伙伴们为嘟噜的病好了感到高兴，可立刻就发愁了：嘟噜的呼噜声又会让我们睡不着觉了。
长颈鹿博士神秘地笑了笑说：“你们到屋子外面听听去。
”小伙伴们立刻跑到屋外，咦，奇怪了，怎么听不到嘟噜的呼噜声啊？“哈哈，你们看，嘟噜手上拿的枕头是我的另一项重要发明，他可以吸收呼噜声，即使他晚上又打呼噜，大家也听不到，所以你们就可以放心啦。
”长颈鹿博士摸摸胡子说。
“太好了、太好了！”小动物们欢呼起来：“我们再也不怕嘟噜打呼噜了！”。
中国果菜China Fruit &Vegetable第41卷,第12期2021年12月流通保鲜Circulation and Preservation收稿日期:2021-07-25基金项目:山东省高等教育本科教改项目（M2018X016）第一作者简介:张慧欣（1998—），女，在读硕士，研究方向为食品保鲜*通信作者简介:张红（1975—），女，副教授，博士，主要从事食品功能性成分研究工作壳聚糖、壳寡糖涂膜保鲜对鲜切菠萝品质的影响张慧欣，张红*，汪梦，车雨晴（德州学院，山东德州253000）摘要:鲜切菠萝改善了菠萝鲜食时的不便，但鲜切菠萝通常寿命较短。
壳聚糖、壳寡糖所形成的膜能抑制呼吸，减少水分散失，起到护色、抑菌的作用。
本研究针对鲜切菠萝采用壳聚糖、壳寡糖两种物质进行处理，比较了不同处理下鲜切菠萝的贮藏品质，以选出更合适的处理方法。
结果表明，1.0%壳聚糖处理的鲜切菠萝在（5±1）℃的环境中贮存8d 后，感官得分为5.3分，质量损失率为0.8%，可溶性固形物含量下降到8.6%，VC 含量为10.5mg/100g ，总体保鲜效果好于其他处理。
本研究解决了鲜切菠萝易变质的问题，研究延长了鲜切菠萝的寿命，具有广阔的市场前景。
关键词:壳聚糖；壳寡糖；鲜切菠萝；涂膜保鲜中图分类号：S668.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2021)12-0001-06DOI：10.19590/ki.1008-1038.2021.12.001Effects of Chitosan and Chitooligosaccharides Coating Preservationon the Quality of Fresh-cut PineappleZHANG Hui-xin,ZHANG Hong *,WANG Meng,CHE Yu-qing(Dezhou University,Dezhou 253000,China)Abstract:Fresh-cut pineapple improves the inconvenience of eating pineapple fresh,but fresh-cut pineappleusually has a shorter lifespan.The film formed by chitosan and chitosan oligosaccharides can inhibit respiration,reduce water loss,and play a role in color protection and bacteriostasis.In this study,two substances,chitosan and chitosan,were used to treat fresh-cut pineapples.The storage quality of fresh-cut pineapples under different treatments was compared and a more suitable treatment method was selected.The results showed that after 1.0%chitosan-treated fresh-cut pineapple was stored at (5±1)℃for 8days,the sensory score was 5.3,the mass loss rate was 0.8%,and the soluble solid content dropped to 8.6%The VC content was 10.5mg/100g,which had the best overall fresh-keeping effect compared with other treatments.This subject research prolonged the lifespan of fresh-cut pineapples,and had broad market prospects.Keywords:Chitosan;chitooligosaccharides;fresh-cut pineapple;coating preservation. All Rights Reserved.菠萝风味独特、酸甜可口，富含有机酸和维生素C，具有促进食欲、清理肠胃等功效，因此受到了广大消费者的欢迎[1]。
