大豆油酸价的检测方法

浅谈食用植物油酸价的几种检验方法作者：张书健来源：《现代经济信息》2012年第05期摘要：食用植物油是人们每日必不可少的食用品，油质的好坏直接影响到人们的饮食口感和身体健康。

随着人民生活水平的提高，食用植物油消耗量越来越大。

我们经常食用的植物油主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油。

食用植物油的各项指标中，酸价是一项重要的卫生指标。

文献中对酸价的定义是：酸价是中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

酸价主要体现油脂中游离脂肪酸含量多少，通过酸价大小可以评价食用植物油品质好坏。

关键词：食用油；检验；酸价中图分类号：TQ645.1 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2012）03-0-01食用植物油中酸价增高，说明油脂发生劣变，油脂的营养价值降低，食用后影响人体正常的消化吸收功能，严重劣变的食用植物油会含有对人体有害物质。

食品营养专家告诉大家，食用油中的油脂在空气中会被氧气氧化，产生油脂酸败，也就是俗称的“哈喇”，油脂在哈喇的过程中其中的酸价和过氧化值会升高，酸价和过氧化值越高，油脂的品质也就越低，所以酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降和油脂陈旧的指标。

油脂在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射、以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高超过卫生标准，严重时会有哈喇味。

但是在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。

但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

我国已经對各种食用植物油制定了相应的卫生标准。

如GB2716-2005食用植物油卫生标准，GB15197-94精炼食用植物油标准，GB13103-91色拉油卫生标准等。

因此我们应该重视食用植物油的酸价指标。

目前，检验植物油酸价的主要方法有滴定法、仪器法和标准色板法等，但是我们常用的方法虽然是经典的滴定法，但是也存在一些实际问题需要注意，比如在GB5009.37-2003中酚酞作为指示剂，终点难以观察KOH浓度对滴定结果的影响等，下面将本人在实际工作中的体会予以总结。

酸价的检测方法国标酸价是表征油脂、脂肪和其他化学物质中酸性物质含量的指标。

酸度的测定可以直接反映出油脂和脂肪的质量，对于酸度检测有着非常重要的意义。

根据国际和国家标准，酸度的检测主要有两种方法：滴定法和电位滴定法。

滴定法是酸度检测中最常用的方法之一、该方法通过向样品中加入与酸成分反应的碱溶液，并测量反应所需的滴定液体积，从而确定酸度的浓度。

国家标准方法GB/T264-2024《油脂和脂肪酸价的测定》规定了滴定法的具体步骤。

首先，样品要求满足检测的条件，包括样品的质量、时间和温度要求。

样品通常是以精确称量的形式出现，其质量将被用于计算酸度值。

然后，将样品溶解于具有中性或碱性特性的溶剂中，以便将其中的酸性物质分离出来。

将样品转移到滴定容器中，并通过添加指示剂使试剂与酸性物质反应。

在滴定过程中，使用标准的酸/碱溶液缓慢滴加到试剂中，直到反应终点。

滴定时需要将溶液搅拌均匀，以确保反应的均匀性。

终点可以通过化学指示剂的颜色转变或通过pH计测量来确定。

滴定终点时，记录滴定液的体积，并根据已知滴定液的浓度，计算酸的浓度和酸度值。

电位滴定法是另一种常用的酸度检测方法，也称为自动滴定法。

该方法是利用电位滴定仪器和电极来追踪酸/碱反应的pH变化。

国家标准方法GB/T264-2024中也提供了电位滴定法的具体步骤。

电位滴定法通过测量样品溶液中pH值的变化来确定酸度。

首先，将样品与水或溶剂混合，溶解其中的酸性物质。

然后，将溶液转移到电位滴定仪器中，并通过添加标准酸/碱溶液来调整初始pH。

在滴定过程中，仪器会自动滴加酸/碱溶液，并记录每次滴定液的体积和pH值。

电位滴定法的优点在于其自动化程度高，减少了操作的复杂性和人为误差。

然而，该方法的设备和仪器要求较高，成本也较高。

在实际应用中，选择滴定法还是电位滴定法取决于具体的需求和实验条件。

滴定法相对简单，适用于小规模的样品检测。

电位滴定法需要较高的仪器要求，适用于大规模的批量检测。

大豆精制油的酸价测定方法及其准确性验证大豆精制油是一种常见的食用油，其酸价测定是评价油脂品质的重要指标之一。

本文将介绍大豆精制油酸价测定的方法，并对其准确性进行验证。

一、酸价测定原理酸价是油脂中游离脂肪酸含量的指标之一，它反映了油脂中游离脂肪酸含量的多少。

大豆精制油的酸价测定方法主要基于酸碱滴定的原理，通过用碱溶液滴定油脂中的游离酸，从而计算出酸价。

二、大豆精制油酸价测定方法1.实验所需材料和仪器：（1）大豆精制油样品（2）无水醇酸酐（例如异丙酸酐）（3）丙酮（4）乙酸乙酯（5）酚酞指示剂（6）0.1mol/L氢氧化钾溶液（7）滴定管（8）容量瓶（9）电磁搅拌器（10）真空干燥器2.实验步骤：（1）称取约2克的大豆精制油样品，加入含有2-5滴无水醇酸酐的容量瓶中。

（2）用丙酮将容量瓶冲洗，使大豆精制油充分与无水醇酸酐混合均匀。

（3）在真空干燥器中将样品浸泡10分钟，以去除样品中的水分。

（4）取出样品，并加入乙酸乙酯进行稀释，使样品充分溶解。

（5）向稀释后的样品中加入几滴酚酞指示剂，溶解均匀。

（6）用0.1mol/L氢氧化钾溶液滴定样品，直到溶液变红为止。

（7）记录下滴定所消耗的氢氧化钾溶液的体积。

三、准确性验证为验证大豆精制油酸价测定方法的准确性，可以采用标准样品进行对照测试。

选择已知酸价的标准样品，并按照上述方法进行测定，将测得的酸价与标准样品的酸价进行比较。

此外，还可以采用重复测试的方法来验证测定结果的准确性。

重复测定同一大豆精制油样品的酸价，并计算出平均值和标准偏差。

如果平均值接近，且标准偏差较小，说明测定方法的准确性较高。

四、注意事项1.在进行酸价测定之前，需要保证实验器皿干燥无水。

2.在滴定时，要控制滴定速度，避免过快或过慢。

3.为了保证测定的准确性，最好进行三次重复测定，取平均值计算酸价。

总结：本文介绍了大豆精制油酸价测定的方法及其准确性的验证。

通过酸碱滴定的原理，测定出样品中的游离脂肪酸含量，从而得到酸价。

测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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大豆油验收方案
一、目的
明确检验标准,快速准确地对大豆油进行检验，特制定本检验方案。

二、抽样方法
按照兼前顾后的原则，随机多点取样。

五、拒收条件
1. 品种不符，整批拒收；
2. 在抽检时发现有明显的色泽差异，整批拒收；
3. 抽检时发现有肉眼可见杂质的，按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；
4. 抽检时发现气味不正常的，整批拒收；
5. 酸价、过氧化值超标的，整批拒收；
6. 冷冻试验不合格的，整批拒收；
7. 到货日期不符合要求的，整批拒收；
8. 抽检时发现包装被有毒有害物污染，整批拒收；
9. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。

酸价的测定方法国标酸价是指1克油脂中所含游离脂肪酸的毫克数，是油脂质量的一个重要指标，也是衡量油脂品质优劣的重要标准之一。

酸价的测定方法对于油脂行业具有重要意义，不仅可以帮助生产企业掌握产品质量情况，还可以指导生产过程中的调整和改进。

因此，制定酸价的测定方法国标是十分必要的。

国家标准《食用油脂酸价的测定》（GB/T 5530-2005）规定了酸价的测定方法，其主要步骤包括试样的准备、溶解、滴定和计算。

具体步骤如下：1. 试样的准备。

取适量的试样，精确称量至0.1mg，并记录样品的质量。

2. 溶解。

将试样溶解于适量的乙醇-乙醚混合溶剂中，摇匀使其充分溶解。

3. 滴定。

取一定量的溶解试样，加入适量的酚酞指示剂，然后用0.1mol/L的氢氧化钾乙醇溶液进行滴定，直至试样呈现微红色为止。

记录所耗用的氢氧化钾溶液的体积。

4. 计算。

根据滴定所耗用的氢氧化钾溶液的体积，以及试样的质量，利用特定的计算公式计算出酸价的数值。

以上就是国家标准规定的酸价的测定方法的主要步骤。

在实际操作中，需要严格按照标准要求进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。

同时，为了保证测定结果的准确性，还需要注意以下几点：1. 试样的准备要精确称量，避免因为误差导致测定结果不准确。

2. 溶解试样时要充分摇匀，确保试样充分溶解。

3. 滴定时要控制滴定速度，避免出现误差。

4. 计算时要准确使用计算公式，确保计算结果的准确性。

总之，酸价的测定方法国标的制定和执行，对于保障油脂产品质量具有重要意义。

只有严格按照标准要求进行操作，才能够得到准确可靠的测定结果，为油脂行业的发展提供有力支持。

大豆油酸价的检测方法大豆油酸价是指单位质量的大豆油中所含有酸价的量，它是大豆油品质的重要指标。

大豆油中的油脂酸能与一定量的碱溶液中的氢氧根离子（OH-）反应产生肥皂的过程，称为酸价。

检测大豆油的酸价可以通过多种方法进行，下面将介绍常用的几种方法。

1.酸碱滴定法酸碱滴定法是测定大豆油酸价最常用的方法之一、首先，将大豆油中的含脂肪酸溶解于乙醇中，然后加入甲基橙指示剂，利用已知浓度的氢氧化钠标准溶液进行滴定，当溶液从橙红色变为黄色时，滴定终点达到。

根据滴定液的使用量，可以计算出大豆油中含有的酸量，由此推算出大豆油的酸价。

2.沉淀滴定法沉淀滴定法也是一种常用的测定大豆油酸价的方法。

首先，将大豆油中的脂肪酸与过量的硝酸钠和硝酸钾混合反应，沉淀出过量的硝酸银和碱式硫酸铋。

然后，用硝酸钾溶液进行滴定，滴定至判定终点时，溶液变黄，表示硝酸钾耗尽。

根据滴定液消耗的用量，可以计算出大豆油中的酸量，从而计算出酸价。

3.酸碱电位滴定法酸碱电位滴定法是利用电位计来测定滴定过程中的电位变化，从而推断出终点的方法。

首先，将大豆油中的脂肪酸溶解在甲醇-水混合溶液中，然后用稀盐酸溶液进行滴定，直至pH值达到7、通过监测电位计的信号变化，即可确定滴定的终点。

根据滴定液消耗的用量，可以计算出大豆油中的酸量，进而计算出酸价。

4.餐蚕蛋白滴定法餐蚕蛋白滴定法是一种比较精确的测定大豆油酸价的方法。

这种方法使用餐蚕蛋白作为指示剂，它会随着溶液中氢氧根离子浓度的变化而发生变色。

首先，将大豆油中的脂肪酸与餐蚕蛋白溶液混合反应，然后用已知浓度的盐酸溶液进行滴定，直至混合溶液颜色变为粉红色。

根据滴定液消耗的用量，可以计算出大豆油中的酸量，由此计算出酸价。

这些方法都有广泛应用，并且具有一定的准确性。

在实际检测中，选择适合的方法需要根据具体情况来决定。

同时，为了提高检测结果的准确性，需要注意样品的处理、试剂的选用、设备的使用等方面的操作。

食品中酸价的测定方法
食品中酸价的测定是食品分析中的重要内容之一，酸价是指单位质量或单位容积的油脂中所含游离脂肪酸的重量或体积。

酸价的测定对于食品的质量控制和生产过程中的监测具有重要意义。

下面将介绍几种常见的食品中酸价的测定方法。

一、酸碱滴定法。

酸碱滴定法是一种常用的测定酸价的方法。

首先将待测样品中的油脂提取出来，然后用乙醇溶解，加入酚酞指示剂，用0.1M KOH 溶液滴定至溶液由红色变为蓝紫色，记录所需的KOH溶液的用量，通过计算可以得到酸价的数值。

二、酸值仪法。

酸值仪是一种专门用于测定酸价的仪器，它可以自动完成酸价的测定过程。

首先将待测样品溶解在乙醇中，然后将溶液加入酸值仪中进行测定，仪器会自动记录所需的KOH溶液的用量，并计算出酸价的数值。

三、红外光谱法。

红外光谱法是一种快速准确的测定酸价的方法。

通过红外光谱仪可以直接对待测样品进行测试，根据不同脂肪酸的特征吸收峰，可以计算出酸价的数值。

四、电位滴定法。

电位滴定法是利用电位滴定仪进行酸价测定的方法。

首先将待测样品中的油脂提取出来，然后用乙醇溶解，加入适量的溴化钾-乙醇溶液，再用甲醇-乙醇混合溶液进行滴定，根据终点时的电位变化来确定酸价的数值。

以上是几种常见的食品中酸价的测定方法，不同的方法各有优缺点，可以根据实际情况选择合适的方法进行测定。

在进行酸价测定时，需要注意样品的制备和处理过程，确保测定结果的准确性和可靠性。

希望以上内容能对食品分析和生产过程中的质量控制有所帮助。

大豆油酸价的检测
一、原理
大豆油中游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克大豆油消耗氢氧化钾的毫克数称之为酸价
二、试剂与溶液
1、酚酞指示剂1%乙醇溶液
2、乙醚-乙醇混合溶液（2+1），用0.1mol/L 的氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示液显中性
3、氢氧化钾标准滴定溶液0.1mol/L
三、操作步骤
称取3-5克试样置干锥形瓶，加50毫升中性乙醚-乙醇混合溶液（2+1），摇匀加2-3滴酚酞指示剂1%乙醇溶液，用氢氧化钾标准滴定溶液0.1mol/L 进行滴定至微红色，并30秒不褪色，即为终点，并做空白试验。

四、计算公式
式中：V-------------样品消耗氢氧化钾标准溶液体积数，单位为毫升（ml ）； V 0-------------------空白消耗氢氧化钾标准溶液体积数，单位为毫升（ml ）；
C-------------氢氧化钾标准溶液浓度，单位为摩尔每毫升（moL/L ）;
56.11-------每毫升1moL/L 氢氧化钾标准溶液相当于氢氧化钾毫克数；
m-----------大豆油试样质量，单位为克（g ）。

m C V V X 11
.56)0(⨯⨯-=。

植物油脂检验--酸价测定法植物油脂检验--酸价测定法本标准适用于商品植物油脂酸价的测定。

酸价指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

1 仪器和用具1.1滴定管；1.2锥形瓶：250ml;1.3试剂瓶;1.4容量瓶、移液管、称量瓶等；1.5天平：感量0.001g。

2 试剂2.1 0.1N氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液；2.2 中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶剂：临用前用0.1N碱液滴定至中性。

2.3指示剂：1％酚酞乙醇溶液。

3 操作方法称取均匀试样3～5g (W)注入锥形瓶中，加入混合溶剂50ml，摇动使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用0.1N碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数(V)。

4 结果计算油脂酸价按下列公式计算：酸价(mgKOH/g油) = V × N × 56.1/W式中：V——滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml;N——氢氧化钾溶液当量浓度；56.1——氢氧化钾的毫克当量；W——试样重量，g。

双试验结果允许差不超过0.2mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。

注：①测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量，以酚酞为指示剂，终点变色明显。

②测定蓖麻油的酸价时，只用中性乙醇不用混合溶剂。

半自动油脂酸价测定仪酸价又名酸值，是表示油脂等物质含酸量的一种形式，是中和一克油脂等物质中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数．新鲜的或精制品中，酸价都较低，储藏或处理不当，酸价会增高．因此酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．YUS-3加强型酸价快速测定仪专用于菜籽，花生油，豆油，玉米油，芝麻油，米糠油，桐油，棉油，动物油，石油，蜡类及肥皂等酸价的测定．测定中不需配制标准碱溶液，辅助试剂，无毒且耗量少，操作简便快速易掌握，在几分钟内直接数显出测定结果，准确度与现行国标法（GB5530-85）相同?本仪器可供粮油收购，储存．调拨，加工，商贸，教学及科研等部门快速测定各种油脂酸价之用．经专项调试后也可应用于大米、面粉、牛奶等酸度及酒类，酱油等总酸度的测定。