油脂酸价的原理及应用

油脂酸价名词解释
油脂酸价是指油脂分子中含有的羰基所散发出来的电离价的总和，是评价油脂的重要指标。

它是一个指标，反映油脂的质量，油脂酸价越低，油脂的质量越高。

油脂酸价的测量是通过电位计法进行的。

油脂由不同种类的脂肪酸组成，每一种脂肪酸都有一个具体的酸价。

当油脂中的脂肪酸再次发生电离时，这些脂肪酸就会就会产生一定的电离价，而油脂酸价则是这些脂肪酸产生电离价的总和。

油脂中的脂肪酸电离价有两种：表面电离价和脂肪酸的官能团价。

表面电离价又分为脂肪酸官能团的羰基电离价和脂肪酸官能团的羧
基电离价。

羰基电离价反映的是脂肪酸分子中羰基的电离程度，而羧基电离价反映的是脂肪酸分子中羧基的电离程度。

因此，油脂酸价就是脂肪酸分子中羰基和羧基的电离价的总和，它反映的是脂肪酸分子的成分比例，从而反映了油脂的质量。

油脂酸价的测量一般是采用电位计法进行的，它可以测出油脂分子中某一种脂肪酸的电离价，以及总的油脂酸价。

油脂酸价的测量对油脂行业有很大的意义，因为它可以提供油脂的清晰质量指标，让消费者可以清楚地了解油脂的质量，并且保证消费者得到高质量的油脂。

同时，油脂酸价的测量还可以帮助企业更好地管理油脂生产，提高油脂制造的质量，减少劳动成本和物料的投入，从而提高企业的效益。

总之，油脂酸价是衡量油脂质量的重要指标，它可以为消费者提
供明确的质量参考，同时也可以帮助企业提高油脂制造的质量和效。

油脂的酸价,碘价,皂化价名词解释油脂的酸价、碘价、皂化价名词解释1. 油脂的酸价油脂的酸价是指油脂中游离脂肪酸的含量，通常以毫克KOH/克油脂的形式表示。

在油脂中，脂肪酸是游离态存在的，通过酸价的测定可以了解油脂中的游离脂肪酸含量，进而判断油脂的质量和稳定性。

酸价较高的油脂可能由于脂肪酸氧化而有酸味和氧化物质生成，从而影响油脂的品质。

2. 油脂的碘价油脂的碘价是指单位重量的油脂能够与碘发生化学反应的指标，通常以克碘/100克油脂的形式表示。

碘价可以反映油脂中不饱和脂肪酸的含量，因为不饱和脂肪酸可以与碘发生加成反应。

油脂的碘价高表示其中含有较多的不饱和脂肪酸，而碘价低则表示油脂中的不饱和脂肪酸含量较少。

不同油脂的碘价有所差异，也可以用来辅助区分和鉴别油脂的品种。

3. 油脂的皂化价油脂的皂化价是指单位重量的油脂被碱溶解成皂的能力，通常以毫克KOH/克油脂的形式表示。

皂化价可以用来评价油脂中的甘油脂肪酸酯含量，因为甘油脂肪酸酯可以被碱水解成甘油和皂，并据此可以推算出油脂中单、双饱和脂肪酸的含量。

皂化价高的油脂通常含有较多的不饱和脂肪酸，皂化价低的油脂则含有较多的饱和脂肪酸。

油脂的酸价、碘价、皂化价是评价油脂品质的重要指标，通过对这些指标的测试和分析，可以全面了解油脂的成分和性质，从而对油脂进行合理的应用和加工。

在个人观点方面，我认为油脂的酸价、碘价、皂化价是油脂化学性质的重要体现，对于食品加工、化妆品生产等行业具有重要意义。

通过这些指标的测定和分析，可以为相关行业的产品质量提供科学的保障和技术支持，也有助于消费者更加放心地选购和使用相关产品。

对这些指标的理解和应用是非常重要的。

知识文章标题：深度解读油脂的酸价、碘价、皂化价，科普食品化妆品安全知识引言：在日常生活中，我们常常接触到各种各样的油脂制品，如食用油、护肤品、化妆品等。

而油脂的质量和性质对于这些制品的品质和安全性有着重要影响。

其中，油脂的酸价、碘价和皂化价是了解油脂化学性质的重要指标，本文将深度解读这些指标，以科普食品化妆品安全知识。

油脂的酸价测定
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。

而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。

一般常用酸价作为衡量标准之一。

在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

（一）实验原理
酸价的滴定是根据酸碱中和的原理进行。

即以酚酞作为指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定中和植物油中的游离脂肪酸，以每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。

（二）试剂和仪器
1．中性乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇(2+1)混合，临用前用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性。

2．氢氧化钾标准滴定溶液[c(KOH)=0.050mol/L]。

3．酚酞指示液：10g/L 乙醇溶液。

（三）操作步骤
1．称取3.00g ～5.00g 混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50mL 中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解，冷至室温，加入酚酞指示液2滴～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（0.050mol/L ）滴定，至初现微红色，且0.5min 内不褪色为终点。

（四）结果计算
试样的酸价按下式进行计算。

m c V X 11.56⨯⨯=
式中: X ——试样的酸价(以氢氧化钾计)，单位为毫克每克(mg/g)；
V ——试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；
c ——氢氧化钾标准滴定的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
m ——试样质量，单位为克(g)；。

油脂酸价的测定方法油脂的酸价是指单位质量（克）油脂中所含的酸及酸性物质的含量，是评价油脂新鲜程度和酸败程度的重要指标之一、酸价测定可以通过测定油脂中可溶性酸的含量来完成，常用的酸价测定方法有酸碱滴定法、电势滴定法、自动滴定法和中和值法等。

下面将详细介绍各种方法的原理和应用。

酸碱滴定法是一种传统的酸价测定方法，其原理是通过滴定酸碱溶液到油脂中，使油脂中的酸与碱发生中和反应，从而推断酸的含量。

在酸碱滴定法中，常用的滴定剂是0.1mol/L的氢氧化钾溶液。

操作时，首先将待测的油脂溶解在乙醇中，加入酚酞作为指示剂，然后用稀盐酸滴定至溶液颜色由紫红变为浅红，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。

电势滴定法是一种基于电化学原理的酸价测定方法，其原理是通过电极与溶液中的氢离子反应，测量溶液中的氢离子浓度，从而推断酸的含量。

在电势滴定法中，常用的电极是玻璃电极和银-银氯化银电极。

操作时，首先将油脂溶解在非极性溶剂中，然后用玻璃电极和银-银氯化银电极浸入溶液中，通过滴定氢氧化钠溶液来中和酸，同时测量电位的变化，当电位稳定时，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。

自动滴定法是一种利用滴定仪器进行酸价测定的方法，其原理与酸碱滴定法相似，只是使用滴定仪器代替了手工滴定，提高了测定的准确性和重复性。

自动滴定法在实验室中广泛应用，可以实现高通量的酸价测定，提高工作效率。

中和值法是一种基于红外光谱的酸价测定方法，其原理是通过红外光谱仪测量油脂样品中可溶性酸与乙醇溶液的反应产物的红外光谱，从而推断酸的含量。

操作时，首先将油脂样品溶解在乙醇中，然后在红外光谱仪上记录乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱，根据乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱分析出标准曲线，最后通过测量油脂样品和酒石酸溶液的红外光谱，根据标准曲线计算酸价。

在实际应用中，以上几种方法可以根据具体需求进行选择。

酸碱滴定法和自动滴定法适用于大批量样品的酸价测定，能够有效提高工作效率；电势滴定法适用于测定纯度较高的样品，对于一些易氧化的油脂需要事先去除其他氧化物质；中和值法适用于检测低酸价的样品，如果汁等。

植物油脂检验--酸价测定法植物油脂检验--酸价测定法本标准适用于商品植物油脂酸价的测定。

酸价指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

1 仪器和用具1.1滴定管；1.2锥形瓶：250ml;1.3试剂瓶;1.4容量瓶、移液管、称量瓶等；1.5天平：感量0.001g。

2 试剂2.1 0.1N氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液；2.2 中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶剂：临用前用0.1N碱液滴定至中性。

2.3指示剂：1％酚酞乙醇溶液。

3 操作方法称取均匀试样3～5g (W)注入锥形瓶中，加入混合溶剂50ml，摇动使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用0.1N碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数(V)。

4 结果计算油脂酸价按下列公式计算：酸价(mgKOH/g油) = V × N × 56.1/W式中：V——滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml;N——氢氧化钾溶液当量浓度；56.1——氢氧化钾的毫克当量；W——试样重量，g。

双试验结果允许差不超过0.2mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。

注：①测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量，以酚酞为指示剂，终点变色明显。

②测定蓖麻油的酸价时，只用中性乙醇不用混合溶剂。

半自动油脂酸价测定仪酸价又名酸值，是表示油脂等物质含酸量的一种形式，是中和一克油脂等物质中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数．新鲜的或精制品中，酸价都较低，储藏或处理不当，酸价会增高．因此酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．YUS-3加强型酸价快速测定仪专用于菜籽，花生油，豆油，玉米油，芝麻油，米糠油，桐油，棉油，动物油，石油，蜡类及肥皂等酸价的测定．测定中不需配制标准碱溶液，辅助试剂，无毒且耗量少，操作简便快速易掌握，在几分钟内直接数显出测定结果，准确度与现行国标法（GB5530-85）相同?本仪器可供粮油收购，储存．调拨，加工，商贸，教学及科研等部门快速测定各种油脂酸价之用．经专项调试后也可应用于大米、面粉、牛奶等酸度及酒类，酱油等总酸度的测定。

食用油的酸价如何判断油品的质量食用油是我们日常饮食中必不可少的一种食材，然而，市面上的油品千差万别，质量好坏参差不齐。

要判断油品的质量，我们可以依靠食用油的酸价。

本文将介绍食用油的酸价的概念、作用以及如何准确判断油品的质量。

一、食用油的酸价是什么？食用油的酸价是指单位量油脂中游离脂肪酸（主要是氧化产生的过氧化物）的含量。

酸价的大小反映了食用油中氧化程度的高低，酸价越高代表油脂的氧化程度越高，质量越差。

二、酸价与油品质量的关系食用油的酸价是判断油品质量优劣的重要指标之一。

酸价越高，说明油品在生产、贮存、加工过程中暴露在空气中受到氧化的时间越长，质量越差。

而酸价较低，则表示油脂的氧化程度较低，质量较好。

所以，我们在购买食用油时应特别关注酸价的大小。

三、如何判断油品的质量1. 查看酸价指标：购买食用油时，可以仔细查看包装上的酸价指标。

通常情况下，酸价在包装上有明确标注，消费者可以根据酸价指标选择适合自己的油品。

一般而言，酸价在0.2mgKOH/g以下的油品质量较好，符合国家标准。

2. 观察外观和气味：质量好的食用油外观清澈透明，色泽自然金黄，没有杂质和悬浮物。

同时，好的食用油气味芳香，没有异味。

如果发现油品外观浑浊、有乳化或水分离析现象，气味不好闻，那么该油品的质量可能较差。

3. 执行煎炒炸测试：我们可以通过煎炒炸食物来测试油品的质量。

将油加热后，若有冒烟、产生刺激性气味，甚至出现火花等现象，那么该油品可能存在问题，质量不佳。

质量好的食用油在高温下可以保持稳定，不易烟熏或变质。

4. 寻找可靠品牌：选择知名、信誉好的大品牌，是购买优质食用油的重要保证。

这些大品牌通常都有严格的产品质量控制和检测标准，消费者可以更有把握地选购到优质的食用油。

结论通过酸价的判断可以更准确地了解食用油的质量。

酸价越低的油品质量越好，反之则表示油品质量较差。

在购买食用油时，我们可以查看包装上的酸价指标，观察外观和气味，执行煎炒炸测试等方法来判断油品的质量。

酸价是指中和 1 克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。

酸价: 测定油脂中游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数酸价是神经生物学和食品元素最重要的一个指数。

它的基本定义是，指滴定法测定1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾所摄入的量，经常以毫克单位表示。

它涉及到油脂的性质，从而指示了生产过程中的质量问题。

一、酸价的定义酸价指的是用定量滴定法测定1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾摄取量，表示为mg KOH/g。

酸价是一个反映脂肪质量质量狀態的专业术语，可以从生产过程中确定脂肪质量是否稳定，保持稳定的脂肪质量可以有效的把握质量的相关标准，脂肪质量的稳定是食品质量保障的基础。

二、酸价表征的意义酸价反映了油脂的特征，所以酸价是食品行业质量指标之一，它可以反映出油脂物质的自身极性及氧化稳定性，并经常用于衡量油脂质量。

另外，检测酸价也可以衡量油脂中自身游离脂肪酸的总量，这也是检测油脂质量时最常用的指标。

三、酸价的检测方法（1）沥青法。

沥青法是检测油脂酸价的最常用的方法。

它采用的是根据油脂的特点，用沥青酸价（即采用沥青精制制备沥青）来吸收水平、直接检测游离脂肪酸量的方法。

（2）电沉淀法。

它是检测游离脂肪酸量最常用的电沉淀法。

这种方法使用电解法，通过直流施加到油中，使游离脂肪酸降解，然后用滴定法计算游离脂肪酸含量。

四、酸价的意义酸价作为检测油脂质量的一个指标，具有很重要的意义和价值。

酸价是反映游离脂肪酸含量，也是反映油脂质量是否稳定的指标。

此外，正确的油脂酸价还可以帮助确定生产油脂所需的原料的量。

此外，正确的油脂酸价可以帮助食品安全的确保，进而改善食品质量。

五、酸价的常规要求根据《国家食品质量标准油脂、植物油》，油脂的酸价标准限值为：（1）植物油：酸价在5.5-7.5之间；（2）葵子油：酸价在5.5-8.5之间；（3）油诺尔油：酸价在7.6-10.6之间；（4）鱼油：酸价应保持在8.5-10.5之间；（5）动物脂肪：酸价应保持在4.5-7.5之间；（6）动物油：酸价应保持在6.5-8.5之间；（7）猪油：酸价在8.6-10.6之间。

以花生油为例,设置油脂酸价测定的实验方案
一、原理：
植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。

二、试剂：
1、乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2+1）混合。

用氢氧化钾溶液（3g、L）中和至淀粉指示液呈中性。

2、氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=0。

050mol、L}
3、酚酞指示液：10g、L乙醇溶液
三、分析步骤：
称取3、00g—5、00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合溶液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。

冷至室温，加入酚酞指示液2滴-3滴，以氢氧化钾标准溶液{C(KOH)=0。

050mol、L}滴定，至初显微红色，且0。

5min不褪色为终点。

四、结果计算：
试样的酸价按以下公式进行计算。

=VC56。

11、M
五、式中：
试样的酸价（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg、g）
V试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ml）
C氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol、L）
M试样的质量，单位为克（g）56。

11与1、0ml氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=1、000mol、L}相当的氢氧化钾毫克数，计算结果保留两位有效数字。

油脂的酸价1.实验原理：酸价是中和一克油脂中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数，酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。

测定酸价可以评定油脂质量的好坏和储藏方法是否得当。

2.试剂：中性乙醚—乙醇混合液：乙醚乙醇以体积比2：1混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30秒不退色为止。

氢氧化钾标准溶液（0.005mol/L）3.试验步骤：称取3~5g混合均匀的试样至于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解。

冷至室温，加入酚酞试剂2~3滴，以氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色，且30s不退色为终点。

4.结果记录试样质量（m）=3.35gKOH体积(V)=12.75-10.9=1.85mlX=V*C*56.11/m=2.76*10-6过氧化值的测定1.试验原理:检测油脂中是否存在过氧化物以及其含量的大小，即可判断油脂是否新鲜及酸败的程度。

油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

2.实验试剂；三氯甲烷—冰醋酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸，混匀硫代硫酸钠标准溶液（0.01mol/l）碘化钾饱和溶液淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水，煮沸至透明，冷却3．试验步骤称取2.00~3.00克混合试样（必要时过滤），置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸混合液，使试样完全溶解。

加入1.00ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻摇匀30秒，然后在暗处放置3min,取出加100ml水，摇匀后，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，用相同量的三氯甲烷—冰醋酸，碘化钾，水，按同一方法做空白试验。

3.结果记录X1=(V1-V2)*C*0.1269*100/mX2=X1*78.9X1~每百克试样的过氧化值，gX2~试样的过氧化值mmol/kgV1~消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlV2~空白试验消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlC~硫代硫酸钠的浓度mol/LM~试样质量g0.1269~与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量g78.8~换算因子实验失败，滴加淀粉指示剂溶液不变蓝色亚硝酸盐含量的测定原理：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐于对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二氨耦和生成紫红色化合物，颜色深浅与亚硝酸盐含量成正比，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准样品比较定量。

油脂酸价的分析原理
油脂酸价是指油脂中游离脂肪酸所含酸基的量，是油脂中游离酸的度量指标。

油脂酸价的分析原理主要包括以下几个步骤：
1. 溶解样品：将待测的油脂溶解在适当的有机溶剂中，常用的溶剂包括醇、醚和酯等。

2. 酸化反应：在样品中滴加适量的酸酐（例如硫酸），与其中的游离脂肪酸发生酯化反应，在酸酐过量的条件下，游离脂肪酸完全酯化成酸酐。

反应方程为：
RCOOH + (CH3CO)2O →RCOOCH3 + CH3COOH
其中，RCOOH为脂肪酸，(CH3CO)2O为酸酐，RCOOCH3为脂肪酸酯，CH3COOH为乙酸。

3. 酸碱滴定：将酯化反应得到的样品溶液，滴加饱和醋酸钠溶液作为酸碱指示剂，并进行酸碱滴定（常用的滴定剂为氢氧化钠溶液），以确定酸酐未反应的部分。

当酸酐滴加过量时，酸碱滴定的终点由酒红色转变为蓝色。

4. 计算酸价：根据滴定所消耗的酸酐体积和浓度，可以计算出油脂中游离脂肪酸的量。

油脂酸价的计算公式为：
酸价（mg KOH/g）= (V2-V1) ×C ×56.1 / m
其中，V2为滴定所消耗的酸酐体积（mL），V1为滴定所消耗的氢氧化钠溶液体积（mL），C为氢氧化钠溶液的浓度（mol/L），56.1为钾氢酸的摩尔质量（mg/mol），m为待测样品的质量（g）。

通过上述步骤，可以测定油脂样品中游离脂肪酸的含量，进而判断油脂的质量和稳定性。

实验五油脂中酸价的测定一、实验原理：酸价的定义：把中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH毫克数称为酸价。

二、实验用品：实验材料：酸败动植物油；试剂：邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、氢氧化钾、95%乙醇、乙醚；实验仪器：铁架台，水浴锅、50ml滴定管，滴管，2个三角瓶，2个小烧杯，称量瓶，三、实验步骤1.清洗所用的仪器并烘干（110℃约20min，量器不得在烘箱中烘烤）；2.0.1mol/L KOH-乙醇标准溶液的配置（每组配50mlKOH，取0.28g定容至50ml 95%乙醇中，或取0.56g 定容至100ml 95%乙醇溶液）。

注意：KOH不是基准物质，在空气中易吸收水分和CO2，直接配置不能获得准确的溶液，而是先配成近似的浓度溶液，而后用基准物质（邻苯二甲酸氢钾）进行标定。

3. KOH的标定：用邻苯二甲酸氢钾进行标定，反应结束后，溶液呈碱性，PH为9。

滴定至溶液由无色变为浅粉色，30S不褪色为终止。

具体步骤：①用称量瓶称0.3 ~ 0.4g邻苯二甲酸氢钾，烘箱中烘至恒重（105-110℃，40min）（称量瓶使用方法：参看后面参考内容；恒重判定：连续两次干燥或炙灼前后质量不差万分之三，比如前次称量为1g的试样，后一次烘后再称得的质量于前面相比相差应不到0.0003g）。

②恒重后取出，加50ml蒸馏水使其溶解（至澄清透明）。

③在②中滴2滴酚酞指示剂，用待标定的KOH溶液滴定至微红色，30S不褪色（注意滴定管读数；使用方法）；记下KOH消耗体积。

（碱管中为KOH，三角瓶中为邻苯二甲酸氢钾）（约使用15ml左右的KOH）计算:C(KOH) = (mol/L)m(KHC8H4O4) × 100V(KOH) × M(KHC8H4O4)m ---- 邻苯二甲酸氢钾质量 gV（KOH）---- 消耗KOH体积 mlM ----邻苯二甲酸氢钾摩尔质量 204g/mol配好的溶液要用棕色瓶存贮，橡皮塞塞紧。

油脂酸价的测定方法油脂酸价是指单位质量油脂或脂肪中可以与碱中和的酸数量。

酸价测定对于油脂和脂肪的质量控制非常重要，可以用于评估其酸度及品质。

下面将介绍几种常用的油脂酸价测定方法。

1.酸碱滴定法酸碱滴定法是一种常用的测定油脂酸价的方法。

其原理是将一定质量的油脂样品溶解在非极性溶剂中，加入酚酞或酚酞指示剂作为指示剂，然后用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈现淡红色，记录所需滴定的体积。

通过计算，可以得到油脂酸价的数值。

这种方法简单快捷，操作相对便捷，但对溶解度和指示剂的选择较为严格，需要注意实验过程中的溶剂挥发损失等影响因素。

2.酸值钠醇法酸值钠醇法是一种常用的测定油脂酸价的方法。

其原理是将一定质量的油脂样品与含有醇的氢氧化钠溶液反应，反应产生的酯类与醇迅速分解生成钠盐和相应的醇酸，然后用盐酸标准溶液滴定所生成的酸，直到溶液呈现红色。

通过计算，可以得到油脂酸价的数值。

这种方法具有较高的准确度和精密度，但操作相对较为繁琐，需要控制好反应条件和剂量。

3.催化计量法催化计量法是一种新近发展的测定油脂酸价的方法。

其原理是在一定条件下，将油脂或脂肪与过氧化值已知的过氧化氢反应，反应过程中过氧化氢与油脂中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸反应，生成相应的酸。

通过测量过氧化氢的消耗量和生成的酸的量，就可以得到油脂酸价的数值。

这种方法具有非常高的精确度和敏感度，但需要较为复杂的设备和条件，适用范围较窄。

以上是几种常用的油脂酸价测定方法，每种方法都有其优缺点，适用于不同类型的油脂和脂肪样品。

在实际应用中，通常需要根据样品的特性和实验条件选择合适的方法进行测定。

实验三油脂酸价的测定一、实验目的进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。

二、实验原理油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。

通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。

游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。

通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。

酸价可作为油脂变质程度的指标。

油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOH标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：ORCOOH+KOH——RCOOK+H2三、实验器材1、仪器和用具碱式滴定管（25mL）；锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）；称量瓶；电子天平。

2、试剂氢氧化钾标准溶液 c（KOH）=0.1mol/L：称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢氧化钾溶于100ml蒸馏水（此操作在通风橱中进行）;中性乙醚（石油醚）—乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚（石油醚）和无水乙醇按体积比2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；指示剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。

四、测定步骤称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数（V）。

五、计算油脂酸价X（mg KOH/g油）按下式计算：V×c ×56.11X=m式中V———滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，mL；c———氢氧化钾溶液的浓度，mol/L；56.11———氢氧化钾的摩尔质量，g /mol；m———试样质量，g。

两次试验结果允许差不超过0.2 mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。

油脂酸值滴定测试原理方法及案例分享酸值（A.V.）是评定油脂中所含游离脂肪酸多少的量度。

其定义为：中和1g 油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg），酸值的单位是mg KOH/g。

油脂酸值的大小受很多条件的影响，如原料的质量好坏（成熟的或未霉变的，其酸值较小）；原料的组成特性（米糠及棕榈果等中含义解酯酶，其分解油脂产生的游离脂肪酸）；油脂在储存、加工、运输期间的含水分、杂质的多少；与温度、空气、光照等因素也有关系。

酸值不能直接表示油脂中游离脂肪酸的百分率（F.F.A%），但能表示油脂中游离脂肪酸含量的高低，所以酸值是评定油脂品质好次、油脂精炼程度的重要指标。

同时，也是油脂工厂碱炼脱酸时计算加碱量的理论依据。

(1)测定原理用中性乙醚—乙醇的混合溶剂溶解油脂试样后，再用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，根据消耗氢氧化钾标准溶液的物质的量和油脂的质量，计算出算酸值的大小。

(2)试剂a.10g/L酚酞指示剂溶液：用95%（体积）乙醇配制。

b.中性乙醚—95%乙醇溶剂：乙醚—95%乙醇（2+1）混合；临用前每10mL 混合溶剂中加入0.3mL酚酞指示剂，用氢氧化钾标准溶液准确中和。

(3)结果计算式中V——滴定试样所消耗的氢氧化钾标准溶液的体积，mL；C——氢氧化钾标准溶液的浓度，mol/L；m——试样的质量，gA.V.——酸值，mg KOH/g。

(4)油脂酸值与游离脂肪酸（F.F.A）的换算关系为式中M——游离脂肪酸的平均分子量；F.F.A——油样中游离脂肪酸的质量分数（油酸为282.47；棕榈酸为256.43；月桂酸为200.32；硬脂酸为284.47；亚油酸为280.47；芥酸为338.57）。

各类油脂酸值滴定结果：1.妥尔油酸成分：油酸、亚油酸、松香酸（6%-8%）混合物F.F.A=97.08%市售妥尔油酸提供的指标：2.蓖麻油酸成分：蓖麻油酸F.F.A=84.94%市售蓖麻油酸指标：3.嘉兴市东城油脂化工有限公司7075油酸成分：油酸F.F.A=99.46%4.嘉兴市东城油脂化工有限公司7070油酸成分：油酸F.F.A=101.38%（可能含有分子量比油酸小的脂肪酸）5.广州灿祥化工油酸（动物）成分：油酸F.F.A=102.25%市售油酸指标：6.食用菜籽油脂肪酸成分：花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%F.F.A=1.11%7.食用大豆油脂肪酸成分：棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60%，亚麻油酸5-9%F.F.A=0.34%8.米糠油脂肪酸成分：油酸40-52%、亚油酸29-42%、亚麻酸0.5-1.8%、棕榈酸12-18%、硬脂酸 1.0-3.0%F.F.A=0.05%禾川化学技术团队具有丰富的分析研发经验，经过多年的技术积累，可以运用尖端的科学仪器、完善的标准图谱库、强大原材料库，彻底解决众多化工企业生产研发过程中遇到的难题，利用其八大服务优势，最终实现企业产品性能改进及新产品研发。

油脂酸价测定实验报告油脂酸价、过氧化值的测定油脂过氧化值的测定一、原理:油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠滴定，计算含量。

二、试剂:1. 饱和碘化钾溶液:取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热溶解，冷却后贮于棕色瓶中。

2. 三氯甲烷—冰醋酸混合液:量取40毫升三氯甲烷，加60毫升冰醋酸。

3. 硫代硫酸钠标液:C(Na2S2O3)=0.002mol/L4. 淀粉指示剂(10g/L):取可溶性淀粉0.5g加少许水,调成糊状,倒入50ml沸水中调匀,煮沸,临用时现配。

三、操作方法:1. 取2.00,3.00g混匀(必要时过滤)的样品，于250ml碘量瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸，使样品完全溶解。

加入1ml饱和碘化钾溶液紧密盖好瓶盖，并轻振摇30s，然后在暗处放置3min。

2. 取出加入100ml水摇匀，立即用Na2S2O3标液滴定至黄色时加入1ml淀粉指示剂，滴至蓝色消失为终点。

3. 取与样品测定时相同量的三氯甲烷—冰醋酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法做试剂空白。

四、计算: X1=(V-V0)×C×0.1269×100/mX2=X×78.8式中: X1—样品的过氧化值 g/100gX2—样品的过氧化值 meq/KgV—Na2S2O3 标液体积ml V0—空白耗Na2S2O3标液体积 ml C—Na2S2O3 标液的浓度 mol/Lm—样品的质量g，0.1269—与1.00ml Na2S2O3标液C=1.000mol/L相当的碘的质量, g 五、注意事项:1、淀粉指示剂必须现用现配。

2、 KI溶液应澄清无色，且放置时间不能太长，不超过3天。

3、对过氧化值含量高的油脂可适当减少取样量。

4、含油脂少的产品若初测滴定不出结果时，考虑增加检测样品量或提取出油脂后再测定。

参照GB/T5009.37油脂酸价的测定一、原理:油脂在存放过程中，容易受到外界多种因素的影响而发生各种变化，并分解成游离脂肪酸等产物;游离脂肪酸是油脂水解酸败过程累计产生的，它能加速油脂的酸败。