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餐饮服务方面的规章制度第一条总则一、为了提高餐饮服务质量，规范服务行为，保护客户权益，确保食品安全，制定本规章制度。
二、本规章制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。
第二条服务规范一、餐厅服务人员应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工牌，并保持面部和手部清洁。
二、服务人员应热情、礼貌地接待客人，帮助客人解答疑问，提供专业的推荐和建议。
三、服务人员应随时关注客人的餐饮需求，及时提供服务，确保客人的就餐体验。
四、服务人员应遵守服务流程，不得在工作中玩手机、聊天或偷懒。
第三条用餐环境一、餐厅内部环境应整洁、明亮，桌椅摆放整齐，灯光适宜。
二、餐具、餐具、桌布应保持干净，无破损，食品应按规定摆放，不得在就餐区域内乱扔垃圾。
三、餐厅应配备足够的通风设备，保持空气清新，确保就餐环境卫生。
第四条食品安全一、厨房应保持整洁，食材应按规定保存，食品应分开存放，避免交叉污染。
二、食品应按规定进行加工、烹饪，确保食品质量和安全。
三、食品过敏食材应在菜单上做出标注，服务人员应认真询问客人有无食物过敏情况。
四、食品应按时更新，不得使用过期食材。
第五条投诉处理一、如客人对餐厅的服务或食品质量有异议，应及时向服务员反馈，服务员应积极协助解决问题。
二、如客人无法解决问题，可向餐厅管理部门投诉，餐厅管理部门应及时处理并给予回复。
三、客人投诉应保护客人隐私，不得泄露客人个人信息。
第六条处罚规定一、违反本规章制度的，餐厅管理部门有权对服务人员进行批评教育、警告、记过、记大过等处罚。
二、情节严重的违规行为，经管理部门核定可以取消其服务资格，并向有关部门通报。
三、违反本规章制度导致客人投诉及损失的，服务人员个人承担责任。
第七条其他规定一、餐厅应定期对员工进行健康体检，确保员工健康状况良好。
二、餐厅应定期对就餐环境和食品进行检测，保证餐厅的安全卫生。
三、餐厅应加强员工培训，提升员工服务水平和食品安全意识。
以上为餐饮服务规章制度，违反者要依据情节轻重进行处理。
餐饮服务规章制度守则当你需要制定某种制度,对于制度的参考因素还不够了解,可以思考自身职业的发展需求。
那么,我们该怎么拟定制度呢?下面是由作者给大家带来的餐饮服务规章制度守则7篇，让我们一起来看看！餐饮服务规章制度守则篇1一、奖励制度1、工作积极，团结同事。
2、员工过生日时，酒店为其赠送礼品。
3、工作能力优秀，不迟到，不早退，无旷工。
4、礼貌、热情、周到的服务，经常得到客人的好评。
5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。
6、从酒店的利益出发，为酒店的发展，尽心尽力。
以上6条，酒店按季度、年度进行评比，依据评比结果给予表彰和现金奖励。
二、惩罚制度(一)违反以下条款按次进行现金处罚1、浪费公物，视情节轻微的。
2、对客人指手划脚，品头论足。
3、对宾客不礼貌，与客人争辨。
4、与客人争吵，把个人情绪带入工作中。
5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。
6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。
7、工作时间内躺卧、睡觉，随意拨打电话。
8、当值时擅离工作岗位，闲逛，干私人事情。
9、随意进出厨房、餐厅，到厨房抓吃、抓拿的。
10、不经请假，随意旷工。
11、上班时间随意吸烟，擅离工作岗位，无故迟到、早退。
12、当班时吃东西、看电视，用酒店电话办理私人事情。
餐饮服务规章制度守则篇2一、收入管理1.点菜单、加菜单、酒水单专门印制（印制通号），实行专人管理，连号结算。
2.收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务结束后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。
二、支出管理1.严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。
2.货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。
3.水、电、气、税收等按正式发票结算。
4.工人工资造册本人签字领取。
三、采购管理1.菜品、调料等原材料采购实行一人购买，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。
2.管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。
坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。
餐饮服务四项制度餐饮服务作为服务行业的一种，具有较强的地域性和品牌效应。
为了保障消费者的权益和提升餐饮服务质量，各地先后出台了多项餐饮服务制度。
本文将针对餐饮服务四项制度进行介绍和解读。
一、餐饮服务员制度餐饮服务员制度是指要求餐饮服务场所必须聘请持有健康证、服务技能证等相关证书的服务员，且在工作期间要保持整洁、文明、礼貌、热情等良好的服务态度。
该制度的实施对消费者的饮食安全和就餐环境卫生起到了积极的保障作用，同时也能为餐饮服务场所树立良好的形象。
二、餐饮服务质量标准制度餐饮服务质量标准制度是指餐饮服务场所必须按照一定标准和规范进行经营管理，要求餐饮产品的质量达到一定的标准，保证了消费者在享用餐饮服务过程中的口感和用餐体验。
在实施中，该制度可以根据不同地区、不同类型的餐饮服务场所制定出对应的标准，保证了各种餐饮服务的质量和规范。
三、餐饮服务投诉处理制度餐饮服务投诉处理制度是指为了保障消费者的合法权益，餐饮服务场所应设立投诉处理机构，并向公众公开相关联系方式，提供投诉渠道。
此外，餐饮服务场所在接到投诉后，应及时处理、妥善解决，且将相关处理情况公开向消费者说明，确保消费者的合法权益得到维护。
四、餐饮服务从业人员培训制度餐饮服务从业人员培训制度是指餐饮服务场所必须为从业人员提供规范的培训和考核，并要求从业人员必须取得相应的培训合格证等相关证书，才能担任相关岗位。
这项制度可以有效保证餐饮服务从业人员的素质和服务水平，提升整个餐饮服务行业的服务质量和管理水平。
总结四项餐饮服务制度在提高消费者知情权、提升服务质量、保护合法权益等方面发挥着积极的作用。
餐饮服务场所应当认真落实制度要求，确保消费者可以在一个健康、安全、舒适的环境下享受餐饮服务。
同时，也希望相关部门和机构能对这些制度进行不断完善和加强，为整个餐饮服务行业的发展提供更好的保障和支持。
餐饮服务规章制度
一、员工着装规定。
1.1 员工须穿着整洁、统一的工作服，不得穿着拖鞋、拖鞋等
不符合卫生标准的服装。
1.2 员工须保持个人卫生，不得有不洁卫生习惯，如长指甲、
不整洁的发型等。
二、餐具、厨具使用规定。
2.1 餐具、厨具必须保持清洁，不得有油污、污渍等不卫生现象。
2.2 使用过的餐具、厨具必须进行清洗消毒，不得有死角。
三、食品安全规定。
3.1 所有食品必须保持新鲜，不得使用过期食品或者变质食品。
3.2 所有食品制作必须符合卫生标准，不得有不洁操作。
四、顾客服务规定。
4.1 员工必须礼貌待客，不得有不友好的言行举止。
4.2 员工必须及时、热情地为顾客提供服务，不得有怠慢、懒惰的现象。
五、卫生安全规定。
5.1 店内必须保持整洁卫生，不得有垃圾堆放、地面不清洁等现象。
5.2 店内必须配备急救设备，并定期进行安全检查，确保顾客和员工的安全。
六、违规处理规定。
6.1 对于违反以上规定的员工，将视情节轻重进行批评教育、警告甚至解雇处理。
6.2 对于违反以上规定的顾客，将依据情节轻重进行劝阻、禁止进入甚至报警处理。
七、其他规定。
7.1 员工必须遵守公司其他相关规章制度，不得有违反公司规定的行为。
7.2 店内必须配备紧急逃生通道，并进行定期演练，以确保顾客和员工的安全。
以上为餐饮服务规章制度，员工必须严格遵守，如有违反将受到相应处理。
酒店餐饮服务规章制度模板第一章总则第一条为规范酒店餐饮服务，提高服务质量，保障客人的舒适体验，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店内所有相关餐饮服务人员，并对客人的就餐行为及餐饮服务质量进行规范。
第三条餐饮服务人员应遵守本规章制度，严格执行，不得擅自修改或忽视规定。
第四条餐饮服务人员应以客人满意为宗旨，始终保持服务热情、态度友好，提供优质的餐饮服务。
第五条餐饮服务人员应保持个人形象整洁，着装得体，严禁穿戴不雅、不整洁的服装。
第二章客人接待第六条餐饮服务人员应热情接待客人，主动引领客人入座，并为客人提供菜单及餐具等服务。
第七条餐饮服务人员应耐心解答客人的疑问，并为客人推荐特色菜品，提供菜品介绍及建议。
第八条餐饮服务人员应根据客人的要求，及时为客人更换餐具、加水等服务配套。
第三章用餐服务第九条餐饮服务人员应确保客人的用餐环境整洁卫生，及时清理桌面、更换餐巾纸等。
第十条餐饮服务人员应注意客人的用餐习惯及需求，不得在没有客人同意的情况下随意更换菜品或调整菜品搭配。
第十一条餐饮服务人员应保持用餐现场的安静整洁，不得大声喧哗或在客人用餐时打扰其休息。
第四章投诉处理第十二条餐饮服务人员应及时处理客人的投诉和意见，认真倾听客人的意见并尽快解决。
第十三条餐饮服务人员应保持积极的沟通态度，避免与客人产生冲突和矛盾，确保服务质量。
第十四条餐饮服务人员应及时向负责人汇报客人的投诉情况，并根据协商结果采取相应措施。
第五章禁止行为第十五条餐饮服务人员不得擅自接受客人送礼等行为，不得与客人保持过于亲密的关系。
第十六条餐饮服务人员不得在工作中出现大声喧哗、粗言秽语等不文明的行为。
第十七条餐饮服务人员不得私自调整菜品价格，不得向客人推销高价消费品。
第六章执行与监督第十八条酒店管理部门应严格执行本规章制度，对餐饮服务人员的行为进行监督和检查。
第十九条餐饮服务人员应定期接受培训，提高服务意识和服务技能，确保服务质量。
第二十条餐饮服务人员应不定期进行督查，对服务质量进行评估，及时发现问题并加以改进。
餐饮服务制度大全一、服务规范1.1 服务态度1.让顾客感到被尊重2.热情待客，微笑服务3.亲切礼貌，客气周到4.感性思考，理性解决问题1.2 服务流程1.问候客人，引导顾客就座2.推荐特色菜，询问客人需求3.尽快上菜，途中进行服务问询4.用餐结束时，询问客人反馈，送别客人1.3 服务标准1.服务员穿着清洁，创造清洁卫生的用餐环境2.服务员必须了解菜品和酒水的基本知识和特点3.根据顾客要求，协助餐厅提供一定的特殊服务二、餐厅卫生2.1 食品安全1.在菜品制作时，必须要严格按照标准的操作2.餐厅禁止使用带菌食材3.严格控制食品的制作过程和食品流程2.2 卫生标准1.餐厅必须保持清洁无尘，卫生无臭2.定期检查并保持设备的有效性和清洁度3.服务员要严格遵守个人卫生标准三、餐饮商品质量3.1 商品品质1.所有的商品都必须是新鲜且健康的2.在菜品制作时，必须使用优质且经保鲜处理的原材料3.烹制过程中，必须控制火候和油温3.2 储存标准1.所有的餐饮食品必须储存在合适的地方2.所有的餐饮食品必须储存在规定的温度和湿度条件下3.所有的餐饮食品必须储存在防潮、防虫、防鼠的地方四、餐饮营销策略4.1 宣传方式1.开展特殊的时令活动2.向客人提供特殊的优惠政策3.参与餐饮业的各种推广活动4.2 服务宣传1.提供优质的特别酒单2.推销新鲜、创新、有特色的菜系3.保证咖啡、饮料等其他服务的优质度4.3 其他1.确保所有员工都接受过专业的培训2.上专业门槛高、体系完备的标准，严格按照标准执行3.不断规范管理，完善制度流程五、结尾餐饮服务制度是一个餐厅成功的重要因素之一。
良好的制度可以为餐厅内部提供规范和统一的标准，从而为顾客提供高质量的服务和产品。
维持一个好的制度，需要对餐饮业务有着深入的了解，要不断完善和提升，才能为客户提供更好的服务。
餐饮服务规章制度一、准时上班、上岗1. 餐饮服务人员应严格按照排班表上班，不得迟到早退，保持良好的工作纪律性。
2. 上班前，务必穿戴整洁，美观的工作服，并保持个人卫生，做到整洁清爽。
3. 上岗前完成个人外观整理，包括洗手、整理齐全的发型，禁止化妆品过度擦拭。
二、接待客人1. 客人来店后，餐饮服务人员应热情接待，微笑服务，主动引领客人入座，并提供菜单。
2. 客人点餐后，餐饮服务人员应准确记录客人的要求，并耐心解答客人的疑问。
3. 餐饮服务人员应向客人推荐店内特色菜品，并提供专业的建议。
三、餐食供应与服务1. 餐饮服务人员应按照客人的点餐要求及时准确地将菜品配送至客人桌面，保持菜品温度和口感。
2. 就餐过程中，餐饮服务人员应随时观察客人餐食的情况，及时为客人提供餐具或补充餐巾纸等服务。
3. 在餐食供应过程中，餐饮服务人员应保持耐心和礼貌，不得对客人进行负面评价或不当言行。
四、卫生与安全1. 餐饮服务人员必须定期参加卫生和安全知识培训，掌握食品安全相关法规和处理突发事件的方法。
2. 餐饮服务人员应定期检查厨房设备和餐厅环境，及时清洁和消毒，确保厨房和餐厅的整洁和卫生。
3. 餐饮服务人员在工作期间应做到手洁、衣着整洁，佩戴工作帽和手套，保证食品安全卫生。
五、客诉处理1. 餐饮服务人员应始终以客户满意度为导向，提供专业、高效的服务。
2. 若客人有任何不满意的地方，餐饮服务人员应真诚倾听、及时解决问题，并向客人道歉。
3. 对于投诉或纠纷，餐饮服务人员应及时向经理汇报，并积极配合解决。
六、员工培训与交流1. 餐饮服务人员应定期参加培训课程，提升服务技能和业务知识。
2. 员工之间应保持良好的沟通与合作，相互帮助，共同提高服务质量。
3. 餐饮服务人员应保持积极向上的工作态度，不断学习、提高个人素质和专业水平。
这份餐饮服务规章制度对于确保餐厅的服务质量，维护顾客满意度具有极其重要的作用。
希望全体员工能够认真遵守，并不断提高服务水平，为客人带来更好的用餐体验。
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
餐饮服务八项制度作为餐饮服务业，为了提供更好的服务及确保消费者权益，应该建立完善的内部管理制度。
以下为餐饮服务八项制度，作为参考和借鉴。
一、食品安全制度餐厅应按照相关法律法规，建立完善的食品安全管理制度，确保食品安全。
包括但不限于建立食品采购、储存、加工、出售、售后跟踪等流程，严格控制食品质量，及时处理食品问题、投诉等。
二、服务流程规范为了提供一流的餐饮服务，应该制定服务流程规范，以确保餐厅服务顺畅高效。
流程规范可以分为顾客进店、点单、上菜、送单、结账、清洁等环节，规定各个环节的工作流程、时间、责任等。
三、员工管理制度员工是餐厅的重要资源，良好的员工管理制度可以确保员工素质，从而提高服务质量。
建立员工管理制度，包括但不限于招聘、培训、薪资、福利、奖惩等方面，以确保员工在工作中能够得到充分的支持和管理。
四、卫生清洁制度卫生清洁是餐厅必须要做好的基本工作，建立卫生清洁制度可以确保餐厅整洁卫生，保障食品安全。
制度应包括卫生清洁标准、周期、任务分配等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
五、营业时间管理制度营业时间管理制度是餐厅运营中必须的制度之一，根据实际情况制定营业时间，确保最大限度地服务于顾客。
制度要求员工遵守营业时间安排，定期检查设备设施，以确保设备完好、安全、有效。
六、消费者投诉处理制度餐厅服务中难免会出现各种投诉，如何处理投诉、确保消费者权益是餐厅服务的重要部分。
建立消费者投诉处理制度，规定投诉处理流程、时间、责任等，及时有效地解决消费者投诉，维护餐厅形象和商誉。
七、餐具消毒管理制度餐具消毒是确保食品安全的一个重要环节，建立餐具消毒管理制度可以保障顾客餐具的卫生。
制度应包括餐具的消毒方法、时间、频次等方面，同时要求员工严格遵守制度要求，确保餐具卫生。
八、打包食品管理制度部分消费者会将剩余的食品带走，餐厅需要建立打包食品管理制度，确保打包食品的安全和质量。
制度应包括打包食品的包装方法、标识、车身清洁度等方面，同时要求员工严格遵守制度要求。
一、总则第一条为确保餐饮服务质量的稳定提升，保障顾客的饮食安全，提高顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有员工，包括厨师、服务员、传菜员、洗碗工等。
第三条本制度遵循“安全第一、顾客至上、规范操作、持续改进”的原则。
二、食品安全管理第四条严格食材采购，确保食材新鲜、卫生、安全，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
第五条食材验收制度：采购的食材必须符合国家食品安全标准，并由专人负责验收，验收合格后方可入库。
第六条食材储存制度：食材按种类、等级分别存放，避免交叉污染，确保储存条件适宜。
第七条食材加工制度：食材加工过程中，必须严格执行卫生操作规程，确保食品安全。
第八条食品留样制度：每道菜品留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以便于食品安全追溯。
三、卫生管理第九条员工个人卫生：员工必须保持个人卫生，勤洗手，佩戴工作服、工作帽，保持个人仪容整洁。
第十条工作场所卫生：餐厅内要保持清洁，定期进行消毒，确保就餐环境卫生。
第十一条设备卫生：厨房设备、餐具、杯具等必须定期清洗、消毒，确保卫生。
四、服务质量管理第十二条员工培训：定期对员工进行服务技能、礼仪、卫生等方面的培训，提高员工的服务水平。
第十三条服务规范：服务员应热情、礼貌、耐心地为顾客提供服务，确保顾客满意。
第十四条顾客反馈：设立顾客意见箱，及时收集顾客反馈，对顾客提出的问题和意见进行整改。
第十五条菜品质量：厨师应严格按照菜谱制作菜品，确保菜品口味、质量稳定。
五、安全管理第十六条防火安全：餐厅内严禁吸烟，厨房操作区域严禁明火，确保防火安全。
第十七条用电安全：餐厅内电器设备必须符合国家规定，定期检查，确保用电安全。
第十八条防盗安全：加强餐厅内部安全管理，确保顾客财物安全。
第十九条应急预案：制定突发事件应急预案，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处理。
六、人员管理第二十条员工招聘：严格按照国家法律法规和公司规定，公平、公正、公开地招聘员工。
不属于被限定人员的说明阿荣旗食品药品监督管理局：我是的负责人，身份证号码，食品安全管理员，身份证号码不属于《餐饮服务许可管理办法》第三十六、三十七条规定的在1年或3年内不得再次申请《餐饮服务认可证》的情形。
本饭店无聘用有得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的行为，无因违法被吊销《餐饮服务许可证》的情形。
特此声明。
食品安全管理员签字：年月日法人代表或负责人签名（公章）：年月日饭店从业人员卫生管理制度一、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。
二、人业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩，发帽，坚持每日清洗，消毒一次，个人卫生做到“四勤”，严禁在操作间内洗衣物等。
三、餐饮单位从业人员必须经营健康检查和卫生知识培训，由卫生行政部门发放“餐饮单位从业人员健康证”、并经过餐饮单位从业人员卫生知识培训合格才能上岗工作。
四、餐饮单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品女青年的疾病人员，必须停止工作。
五、餐饮单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。
六、餐饮单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
从业人员健康管理制度一、每日上午9点，餐厅负责人要对服务员、厨师进行一次健康检查，主要检查从业人员是否感冒、咳嗽、腹泻、发热、皮肤破损、有无带首饰品等有碍于食品卫生的病症，并做好检查记录。
二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）、工作前、处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒子加工食品。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
从业人员培训管理制度一、为规范本单位餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》有关规定，制定本制度。
每个星期五餐厅负责人组织从业人员学习食品卫生的基本知识。
二、凡在本单位从事餐饮工作的所有人员（包括厨师、服务员、洗碗工、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。
三、所有餐饮从业人员开始工作前必须由卫生监督机构发给培训合格证明。
对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。
四、食品卫生管理员要及时对在本单位从事餐饮工作人员进行登记造册，按照培训计划安排，组织从业人员进行卫生知识培训教育，并进行考核。
五、负责人或食品卫生管理员要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检查。
六、凡在本单位检查和卫生监机械检查（或抽查）中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当事人进行处罚。
七、建立从业人员卫生知识培训档案。
将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备查验。
餐厨垃圾管理制度一、管理人员要自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。
二、必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运按照国家有关规定处理。
四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告管理处，并接受监督检查。
场所环境卫生管理制度1、环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。
2、经营场所周围无垃圾、杂草、污水。
排水道要定期打扫，不存脏物，保持通畅。
3、落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施，厨房、餐厅、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠。
4、操作台、灶台、炊具、排烟气等加工用设施、机械设备做到工完场净，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。
5、地面无积水，墙壁、天花板、门窗及各分隔玻璃要求无污垢，窗明几净。
6、垃圾箱（桶）加盖，废弃物容器密闭，外观整洁，并有明显标识。
垃圾和废弃物每餐一清除。
加工操作管理制度1、本单位为了认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度。
2、烹调前应认真检查待加工食品。
发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3、炒、烧食品要勤翻动。
块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生，食物中心温度必须高于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
5、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
6、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
7、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。
8、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
9、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。
备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。
分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
10、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
11、加工场所、更衣和排污设施以及废物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
进货查验制度1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。
2、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期等内容。
3、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。
4、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的食品经营许可证等复印件、购货发票。
采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。
5、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称、生产企业名称、生产日期、批号等相一致。
索取供货者的食品经营许可证复印件核实其记载的内容真实有效。
6、索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。
7、采购的食品必须建立食品采购台帐。
台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。
8、采购的食品进库前管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。
清洗消毒保洁管理制度1、餐具用具和盛放入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。
2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→消毒→保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。
3、使用蒸汽消毒煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；洗净后，餐具、用具器皿等，均放入蒸汽锅内进行消毒，碗盘口应向下，以避免消毒后餐具内积水。
4、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
5、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。
不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
6、消毒后的餐具应及时放入保洁柜内。
餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。
餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
7、餐具用具实行专人清洗消毒。
使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。
8、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
9、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
设施设备清洁、消毒和维护保养制度1、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
2、用餐后桌净、地洁，餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生，每周消毒二次。
酱油、食醋每日更换。
3、消毒的餐巾、餐纸在消毒过的专台折叠，餐厅服务员操作前双手洗净消毒，台巾一餐一换（必要时随时更换），小毛巾一用一消毒。
4、做好餐厅餐具保洁，每餐30分钟前摆台，餐具摆台后或有顾客就餐时不清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用但无回收保洁的下餐次应重新消毒后使用。
5、餐厅和包间，保持通风清洁卫生；餐厅和包间，保持室内空气流通，空调机过滤网夏季每月清洗消毒1-2次。
6、每餐工作结束，地面、台面和桌椅的食物残渣及时清除，做好餐厅的清洁卫生。
食品采购索证索票制度一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。
二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。
三、采购地产品必须向进货商索取地产品来源票据，保障地产品地来源健康可靠。
四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。
五、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。
六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。
七、不得采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。
台账记录制度一、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。
采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。
二、实施采购索证和进货验收制度的食品包括：1、食品（食用油及食品原料）；2、食用农产品；3、卫生行政部门依法规定的索证项目。
三、在采购以上（第二条所列）食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
