开葡萄酒的服务

葡萄酒的服务流程
葡萄酒是一种高雅的饮品，其品鉴和品尝需要遵循一定的服务流程。

下面我们来详细了解一下葡萄酒的服务流程。

1. 葡萄酒的存放
在对葡萄酒进行服务之前，首先需要注意的是葡萄酒的存放。

葡萄酒的存放温度应该在12℃-18℃之间，存放的环境应该干燥、阴凉、通风，并远离异味。

在服务之前，应该先将葡萄酒冷却或加热至适宜的温度。

2. 开瓶
开瓶是葡萄酒服务的重要步骤。

服务员应该在客人面前开启葡萄酒瓶，先用瓶盖切割器将瓶盖切割掉，再用葡萄酒开瓶器将瓶塞拔出。

在开瓶时应该小心，避免将瓶塞掉入葡萄酒瓶内。

3. 葡萄酒的倒入
在倒入葡萄酒时，应该将葡萄酒瓶拿在右手，用左手扶住瓶底，将瓶口对准酒杯，缓慢地倾斜瓶子，使葡萄酒顺着杯壁流进酒杯中。

在倒入葡萄酒时，应该控制好倾斜的角度和速度，避免溅出葡萄酒。

4. 葡萄酒的品尝
葡萄酒的品尝需要遵循一定的步骤。

首先，应该先闻一下葡萄酒的香味，品尝葡萄酒的香气。

然后，用眼观察葡萄酒的颜色和透明度，了解葡萄酒的质量和品种。

接着，品尝葡萄酒的口感和味道，感受葡萄酒的酸度、甜度、苦味和口感。

5. 葡萄酒的搭配
葡萄酒的搭配需要考虑到食物的口感和味道。

通常，红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪和有浓郁口味的菜肴；白葡萄酒适合搭配海鲜、鸡肉和蔬菜等清淡口味的菜肴；香槟适合搭配鱼子酱、贝壳和带有咸味的食物。

以上就是葡萄酒的服务流程。

服务员需要在服务过程中注意细节，遵循服务流程，为客人提供一流的葡萄酒品尝体验。

斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。

1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。

2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。

无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。

目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。

（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。

目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。

（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。

（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。

（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。

较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。

（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。

斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。

若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。

（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。

西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。

2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。

简答题餐厅葡萄酒服务流程示瓶开瓶醒酒滗酒
1、准备
从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内,商标朝上，送至工作台;取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。

2、示瓶
将葡萄酒在洒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人，以确认该酒正是客人所点的;如有差错,则应立即更换,直到客人认可;同时询问客人现在是否可以开瓶。

3、开瓶
如有客人示意可以开瓶,则将酒从酒篮中取出，置于餐桌上点酒客人右侧，打开开钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈划开封口，揭无能为力封底，用干净的餐巾擦拭瓶口,收起小刀，将开塞钻从本塞中央部位缓缓旋入至适当的位置切不可钻透木塞。

4、醒酒滗酒
对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。

所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入灌酒器，把沉淀物留在瓶底。

这个过程即醒酒Decanting，俗称“换瓶”。

酒吧服务标准(Bar Service Standard)00 咖啡的侍应Serving Coffee01 开启一瓶白葡萄酒Opening A Bottle Of White Wine02 开启一瓶红葡萄酒Opening A Bottle Of Red Wine03 开启一瓶香槟Opening A Bottle Of Champagne/Sparkling Wine04 试酒及葡萄酒侍应Tasting The Wine And Service05 葡萄酒侍应Wine Service序言：咖啡侍应在不同时间，不同情形下，侍应方法有异，一般可分为下列。

1．早餐一般比较忙兼及客人要快，为此，糖、奶及咖啡杯预先摆上台，客人一坐下后，先上咖啡或茶，然后给客人看餐单或点菜或到布菲台取食物。

2．午餐或晚餐，咖啡是在食完甜点后才侍应给客人，在正规的餐厅及宴会，在用完甜点后，才将咖啡杯摆上台，在一些工作餐形式的宴会或用餐时间不多宴会，咖啡杯、糖、奶是预先摆上台，在大盘派完，咖啡、茶便随即上台。

3．零点，午餐及晚餐零点客人，一般是在用完大盘后，才点咖啡、茶，为此，待客人点了茶、咖啡，才将咖啡杯、茶杯、糖、奶摆上台，一般美国客人，习惯边用餐，边喝咖啡，由其特别喜爱冻茶，按照客人要求上茶或咖啡。

4．下午茶、小食，由于不是正餐，比较随便，茶、咖啡可以比食物先上台，如客人点的食物比较多（如点了汤及大盘或三文治等）为避免客人投诉，应询问客人咖啡先上或食完食物才上。

动作（ACTION）标准（STANDARD）1.取一个托盘确保托盘清洁，没有油污渍。

2.取用具取一个咖啡杯，一个底碟，一个茶更，一个糖盅，一个奶盅（视乎人数多少，而决定用多大的奶盅），一个咖啡壶，确保各用具清洁，没有污渍，糖盅内放有三种不同的糖。

1. 白沙糖White Sugar2. 黄糖Brown Sugar3. 怡口糖Equal Sugar3.倒牛奶确保牛奶新鲜，没有不良气味，将牛奶倒入奶盅，一般倒半满，如人多，可倒入约八成满。

酒水服务知识与技巧酒水服务是一项比较专业的服务，在不同的场合里，都要有合理的服务技巧和方法，从而满足顾客的需求和要求，营造良好的氛围和效益。

作为一名酒水服务员，需要了解酒水的基本知识，掌握专业的服务技巧，以及注意一些细节问题，才能更好地为客人提供满意的服务体验。

首先，酒水服务员需要具备一定的酒水知识，以便更好地了解不同种类的酒水，其中葡萄酒是一大重点。

在服务葡萄酒时，需要懂得葡萄酒的产地、品种、年份、口感等相关知识。

同时，还需了解葡萄酒的保存方法，如何适当地存储和调温等等。

另外，在服务过程中，还需要注意酒水的醒酒时间，即在葡萄酒开瓶后，需要适当地静置片刻，让葡萄酒味道更加醇雅。

同时，在调制各种酒品时，服务员还需要掌握一些基本方法，例如烧开滚动鸡尾酒、调制不同口味的酒水等等。

其次，在酒水服务中，服务员需要注意餐具和饮料摆放等细节问题。

对于高级餐厅里的餐具摆放，服务员需要掌握一定的技巧，以便更好地满足客人的使用需求。

因此，服务员需要了解各种餐具的名称、用途和摆放位置，注意餐具的清洗和保养等问题。

另外，在在餐厅中，饮料的摆放也是比较重要的一环节，保持桌上饮料干净卫生，避免出现最起码的卫生问题。

第三，服务员需要具备一定的服务技巧，以便更好地满足客人的要求。

例如，解决饮料中的异物、重新装盘菜肴等等，在某些场合下，甚至需要为客人提供一些特殊服务，如迎接气氛、布置环境等等。

因此，服务员需要注意自身礼仪，掌握基本的服务技巧，能够迅速、准确地解决客人遇到的问题。

最后，在酒水服务中，服务员还需要具备良好的沟通能力和客户服务意识。

在与客人交流时，需要注意语气、谈吐和态度等问题，以便营造亲切、友好的服务氛围。

同时，在处理客人投诉和意见时，需要冷静、耐心地进行沟通，并尝试以最快速度解决问题，并且始终保持优秀的服务品质。

总之，酒水服务是一项需要关注细节、强调专业技巧、追求完美品质的服务，虽然内容比较繁琐和复杂，但对于提升餐厅的形象和吸引更多顾客十分重要，所以此类工作很具有挑战性和广阔的前景。

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葡萄酒的服务程序一、红葡萄酒的服务程序1. 准备工作1.1准备好客人点的酒；1.2准备好红酒篮，叠一块干净口布，铺好在红酒篮内；1.3将红酒放在酒篮中，商标向上。

2. 红葡萄酒的展示2.1服务员右手拿红酒篮在主人的右侧；2.2右手拿红酒篮的提手，左手托住酒篮底部，呈45°角倾斜商标向上，请主人辨别红酒，并询问客人是否可以。

3. 红葡萄酒的开启3.1将酒篮放回服务车，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用酒布擦拭瓶口；3.2将酒钻垂直钻入木塞，注意不能旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，拔出时不应有声音；3.3将木塞放于碟中，放在主人红酒杯的右侧。

4. 红葡萄酒的服务4.1服务员右手拿酒篮，在主人右侧，左手拿起红酒杯；倒入杯中1/10红酒，请主人品评酒质；4.2主人认可后按先宾后主，先女后男的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，左手持杯，45°角倾斜，右手持酒，让酒轻轻沿杯壁倒入1/3酒杯；4.3每倒完一杯酒，轻轻转动酒篮，防止酒滴在桌布。

5. 红酒的添加5.1随时为客人添加红酒；5.2当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否再加1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒后，将空杯撤掉；5.3如主人同意加酒，服务程序与上相同。

6. 红酒的过滤6.1准备6.1.1如客人要的是储存年份较长的红酒，则需将酒过滤；6.1.2准备好酒精灯、过滤瓶、红酒、口布、骨碟等用具，整齐的摆放在服务车上。

6.2过滤6.2.1服务员将服务车推至客人桌旁；6.2.2将需过滤的红酒启开，动作要轻，避免瓶底沉淀物浮起；6.2.3点燃酒精灯；6.2.4左手拿过滤瓶，右手拿红酒，借助烛光将红酒缓慢的倒入过滤瓶内；6.2.5如看到酒瓶内沉淀物浮起需将酒瓶静止一段时间后再继续过滤。

6.3服务6.3.1将过滤完毕的红酒静置一段时间，让其与空气充分接触；6.3.2用过滤瓶直接为客人服务；6.3.3具体的服务方法见红酒的服务。

简述葡萄酒的服务流程引言葡萄酒的服务流程是指在品尝和享用葡萄酒时所遵循的一系列流程和礼仪。

正确的葡萄酒服务流程可以提升品酒体验，展示专业素养，并帮助鉴赏葡萄酒的风味和特性。

本文将详细讨论葡萄酒的服务流程，并为读者提供实用的技巧和指南。

选择合适的酒杯葡萄酒的服务开始于选择合适的酒杯。

不同类型和风格的葡萄酒适合不同形状和尺寸的酒杯，这可以提供最佳的品尝体验。

以下是一些常见的酒杯类型：1.碱瓶型酒杯：适用于红葡萄酒，杯子较圆，可以帮助醇化和集中香气。

2.高脚杯：适用于香槟和气泡酒，杯子较高而细，有助于保留气泡。

3.白葡萄酒杯：适用于白葡萄酒，杯子相对较小，有利于保持较低的温度。

4.雪利酒杯：适用于雪利酒等甜型葡萄酒，杯子较小，有利于集中香气。

适当的葡萄酒温度葡萄酒的温度对其味道和香气的表现有重要影响。

以下是一些基本的温度指导：1.红葡萄酒：一般在16-18摄氏度之间，较轻的红葡萄酒可以稍微低一些，较重的红葡萄酒可以稍微高一些。

2.白葡萄酒：一般在8-12摄氏度之间，较浅的白葡萄酒可以稍微低一些，较深的白葡萄酒可以稍微高一些。

3.香槟和气泡酒：一般在6-10摄氏度之间，可以更凉爽一些以突出气泡的活力。

葡萄酒的开瓶正确的开瓶方式可以保证葡萄酒的品质和香气不受损害。

以下是一些开瓶的步骤：1.使用开瓶器: 使用适当的开瓶器（例如螺旋式开瓶器）打开酒瓶的封蜡或封膜。

2.插入开瓶器: 将开瓶器螺旋插入瓶塞的中心，确保不要损坏瓶塞或将其推入酒中。

3.慢慢旋转: 小心地旋转开瓶器，直到瓶塞完全取出。

4.清理瓶口: 使用干净的布或纸巾擦拭瓶口，确保不留下任何杂质。

倒酒和品尝葡萄酒正确的倒酒方式可以确保酒液不受污染，并展示专业的品酒礼仪。

以下是一些倒酒和品尝的步骤：1.倒酒量: 每次倒酒量不宜过满，一般为杯子的1/3到1/2。

2.视觉评估: 抬起酒杯，观察葡萄酒的颜色、清澈度和浓度。

注意其中的不同色调和闪光。

3.嗅觉评估: 低头靠近酒杯，轻轻摇动，并用鼻子深深吸气。