白葡萄酒服务标准及流程

葡萄酒的服务流程
葡萄酒是一种高雅的饮品，品尝葡萄酒需要有一定的素养和技能。

下面就为大家介绍一下葡萄酒的服务流程：
1.选择酒杯：葡萄酒需要选择适合它的酒杯，比较常用的是圆锥形酒杯和大碗形酒杯，用大碗形酒杯可以更好地展示葡萄酒的色泽和香气。

2.倒酒：把一定量的葡萄酒倒入酒杯中，通常是倒到1/3或者1/2的高度即可。

3.观察：用眼观察葡萄酒的色泽，颜色的深浅、透明度及沿杯壁的纹路都可以提供品尝前的信息。

4.抖动：轻轻抖动酒杯，让葡萄酒把香气释放出来。

5.嗅闻：用鼻子深深吸一口气，品尝香气。

这是品尝过程中最重要的一步。

6.品尝：把酒杯放到口中，用舌头让葡萄酒在口中转动，让每个角落都被葡萄酒沾染。

品尝葡萄酒时要用舌头分别品尝不同的感觉：酒体、酸度、单宁、余味等。

7.评价：对于每种不同的葡萄酒，都有不同的口感和味道，我们需要对每种葡萄酒进行评价，包括味道、口感和酒体等。

以上就是葡萄酒的服务流程，循序渐进，每个环节都要细心，掌握好这些技巧可以更好地品鉴葡萄酒。

斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。

1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。

2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。

服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。

无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。

目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。

（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。

目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。

（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。

（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。

（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。

较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。

（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。

斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。

若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。

（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。

西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。

2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。

酒吧服务标准(Bar Service Standard)00 咖啡的侍应Serving Coffee01 开启一瓶白葡萄酒Opening A Bottle Of White Wine02 开启一瓶红葡萄酒Opening A Bottle Of Red Wine03 开启一瓶香槟Opening A Bottle Of Champagne/Sparkling Wine04 试酒及葡萄酒侍应Tasting The Wine And Service05 葡萄酒侍应Wine Service序言：咖啡侍应在不同时间，不同情形下，侍应方法有异，一般可分为下列。

1．早餐一般比较忙兼及客人要快，为此，糖、奶及咖啡杯预先摆上台，客人一坐下后，先上咖啡或茶，然后给客人看餐单或点菜或到布菲台取食物。

2．午餐或晚餐，咖啡是在食完甜点后才侍应给客人，在正规的餐厅及宴会，在用完甜点后，才将咖啡杯摆上台，在一些工作餐形式的宴会或用餐时间不多宴会，咖啡杯、糖、奶是预先摆上台，在大盘派完，咖啡、茶便随即上台。

3．零点，午餐及晚餐零点客人，一般是在用完大盘后，才点咖啡、茶，为此，待客人点了茶、咖啡，才将咖啡杯、茶杯、糖、奶摆上台，一般美国客人，习惯边用餐，边喝咖啡，由其特别喜爱冻茶，按照客人要求上茶或咖啡。

4．下午茶、小食，由于不是正餐，比较随便，茶、咖啡可以比食物先上台，如客人点的食物比较多（如点了汤及大盘或三文治等）为避免客人投诉，应询问客人咖啡先上或食完食物才上。

动作（ACTION）标准（STANDARD）1.取一个托盘确保托盘清洁，没有油污渍。

2.取用具取一个咖啡杯，一个底碟，一个茶更，一个糖盅，一个奶盅（视乎人数多少，而决定用多大的奶盅），一个咖啡壶，确保各用具清洁，没有污渍，糖盅内放有三种不同的糖。

1. 白沙糖White Sugar2. 黄糖Brown Sugar3. 怡口糖Equal Sugar3.倒牛奶确保牛奶新鲜，没有不良气味，将牛奶倒入奶盅，一般倒半满，如人多，可倒入约八成满。

白葡萄酒服务程序
1.将酒水单从客人右侧打开,并放在客人前面,供客人点酒.
2.与客人确认所点酒水.
3.领取客人所点酒水,并拿干净、完好的白酒杯,配以杯垫.
4.准备好开瓶器、冰桶、口布.
5.将白葡萄酒置于冰桶中,放在点酒人左侧.
6.将白葡萄酒从冰桶中取出,并用口布酒瓶外的水渍擦干,站在点酒人右侧再次确认其所点的酒.
7.在开白葡萄酒时,应将酒瓶放在冰桶中进行, 酒标面向客人,保持酒瓶不动,拔出酒塞时,应尽量缓慢,避免发出较大声响.
8.轻轻拔出酒塞后,将酒塞朝上放在点酒人酒杯的右下方,再用口布内侧擦拭瓶口.
9.将酒瓶从冰桶中取出, 用口布酒瓶外的水渍擦干,往点酒人杯中出
一小口的量,供点酒人品尝,并询问对酒的评价.
10.在征得点酒人的同意后,遵循顺时针方向和女士优先的原则给其
他客人倒酒,酒量不得超过酒杯的三分之二处,最后再给点酒人倒酒.
11.最后将白葡萄酒酒标朝上,侧放在冰桶中,口布放在冰桶上,并祝
客人用餐愉快.。

在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。

北京葡萄酒主题酒店服务规范最新
1、根据订单准备酒篮/冰桶
2、把酒展示给订酒的主人
3、开酒
4、服务酒注意:
红酒是放在酒篮里服务白酒、玫瑰酒、香槟是用冰桶服务每当倒完一杯酒,在提起瓶子时,要同时把酒瓶转动在酒篮内放餐巾把冰倒入冰桶里在客人右面展示,酒的标志要让客人很清楚地看到:持酒篮时,左手在篮下,右手在篮上;冻酒要用叠好的餐巾展示用左手持着在酒篮/冰桶里的酒瓶颈部沿瓶口下的凹位,用右手持刀把铅盖割走用清洁的餐巾擦抹瓶口用左手持着酒篮/冰桶内酒瓶的颈部把开塞转垂直地转入瓶塞中,直至其弯曲部分完全没入为止把开酒刀的顶端部分顶着瓶口 ,用左手扶稳用右手持着酒刀把手往上提,用杠杆原理,把酒塞拔出,要避免发出声音用清洁的餐巾擦抹瓶口倒1/5杯酒让主人品尝,再展示酒瓶从主人右面开始服务,顺时针方向,最后斟主人红/白酒一律倒半杯避免残余的酒滴在台上把酒瓶固定固定移走铅盖擦去污积固定固定拔出卫生。

白葡萄酒的服务标准1、准备工作1）客人订酒之后，立即到酒吧取酒，不得超过五分钟。

2）将冰桶中放入三分之一冰块和二分之一的水后，摆放在冰桶架上，并配一条叠成八公分宽的条状口布。

3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标朝外。

4）在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，杯口间距一公分。

2、白葡萄酒的展示1）将备好的冰桶架、冰桶、酒、口布条、一个小垫碟一次拿到主人座位右侧，将小垫碟放在主人餐具的右侧。

2）左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。

3）右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖托住瓶底部。

送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问：“Excuse me sir/madam, May I serve you wine, now ?3、开瓶1）得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶酒瓶，右手用酒刀割开铅封，注意不要旋转酒瓶，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。

2）将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻钻入木塞后，轻拔木塞，木塞出瓶时右手无名指压住瓶塞，拔出木塞时不应有声音。

然后将木塞放在主人餐具右侧的小垫碟上。

4、白葡萄酒服务1）服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒，请主人品评。

2）待主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次倒酒，站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可3）每倒完一杯酒，轻轻转动一下酒瓶，并及时擦拭瓶口，避免酒滴在酒标及桌布上。

4）倒完酒后，将酒瓶放回冰桶，且商标朝外。

5、添加服务1）随时注意为客人添加白葡萄酒。

2）当整瓶酒将要倒完时，要询问是否再加一瓶，如主人不再加酒，既观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。

3）如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。

白葡萄酒（和玫瑰酒）的服务程序执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的：保证餐厅各项工作的正常运作及提供超一流服务。

执行程序PROCEDURES一、准备好冰桶（连架）在冰桶内放入大约法三1/3的冰，再加入1/3 的水，然后把客人点干白葡萄酒放入冰桶冰冻，然后将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌上不影响正常工作的位置。

二、将酒从冰桶中取出向饮酒的客人展示，客人确认后放回冰桶。

三、用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净。

四、将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拨出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，提出后将瓶投入冰桶中。

五、将已开瓶的酒从桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶。

六、向订酒的客人的酒杯中注入不敷出1/6杯容量的酒，然后放回杯子的原处退后站立请客人口尝。

七、客人品过酒后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒。

八、斟酒时服务员须用右手执瓶，为客人左手边第一位客人开始斟酒，为杯量度2/3量，并按先女后男顺时针方向为客人斟酒，最后才为订酒人斟酒。

十一、为客人斟酒时商标须始终朝向客人，每斟完一杯酒将酒瓶，按顺时针方向轻轻转一下，避瓶口的酒滴落在台面上。

十二、为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒。

酒店服务基本技能一一斟酒（一）斟酒的位置与姿势1 •斟酒时，服务员应站在客人的右后侧。

2•面向客人，身体微向前倾，左脚伸入两椅之间，重心放在右脚。

3•伸出手臂斟酒，左手持一块洁净的布巾背在身后，右手持瓶，每斟完一杯将瓶体顺时针慢转一下，并擦试一次瓶口。

4•身体与保持一定距离，不可贴靠在客人的身上。

（二）斟酒的基本要求1 •斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，以2cm为宜。

不可将瓶口搭在杯口上。

2•斟酒时，要握着酒瓶的下半部，并将商标朝外显示给客人。

3•斟酒时，要注意控制倒酒的速度，当斟至适量时旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿上，而不至滴落到身上或餐布上。

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斟倒白葡萄酒服务规范白葡萄酒以其清爽、干冽的口感被公认为是与海鲜、鱼、虾相匹配的最佳饮品。

为了突出白葡萄酒清爽、干冽的口感，几乎所有的白葡萄酒均应在酒温保持于12度左右饮用，否则将会对白葡萄酒的口感造成程度不同的影响。

1. 要求：备好冰酒桶，并将冰酒桶摆放在适当的位置。

酒瓶开启动作规范，斟酒姿势端庄，不滴不洒，酒液温度符合要求。

2. 标准：（1）备好冰酒桶。

桶内盛放约3／5的冰水，其中冰和水的比例为3：1。

（2）开启酒瓶前需向客人展示酒标，以便客人确认白葡酒的品牌。

服务员站在客人右侧，以左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，酒标朝向客人。

待客人确认后方可将白葡萄酒瓶插放在冰酒桶中，桶口以口布覆盖。

（3）开启白葡萄酒时，服务员站在冰酒桶的后方，右手持酒刀，轻轻划开瓶口封纸。

将酒钻对准瓶塞中心点垂直钻入，待钻至瓶塞2／3处时停止。

将酒钻支架顶住白葡萄酒瓶口部，左手扶稳酒瓶，右手缓缓提起酒钻把手，使瓶塞逐渐脱离瓶口，拔塞时应尽量避免声响。

（4）从酒钻上退下白葡萄酒瓶的木塞，并以干净的口布仔细清理瓶口的碎屑。

（5）用折叠成长条状的口布将白葡萄酒下部包好，露出酒标。

经最后确认后服务员方可按女士、主宾优先的原则，依顺时针顺序为客人斟酒。

（6）斟酒时，服务员侧身站在客人右侧约30厘米处，左手背后，酒瓶口与酒杯保持约5厘米的距离，令白葡萄酒缓缓流入杯中。

（7）白葡萄酒每杯斟倒量应以七成满为宜，酒量过满则不宜于客人细细品酒。

（8）每斟一杯白葡萄酒，在结束斟倒时，手腕应轻轻向内侧旋转25度，并随之将瓶口抬起，使瓶口残留酒液沿瓶口而流，以防将酒滴洒在餐台或客人衣服上。

（9）服务员结束斟酒服务后，应将白葡萄酒瓶重新放回冰酒桶中，以口布覆盖冰酒桶，将冰酒桶移放到点酒客人右侧约30厘米处。