酒水饮料盘点及准备

中餐常用酒水及酒具中餐常用酒水及酒具1中餐常用的酒水有：白酒、啤酒、红酒、饮料（各类果汁、矿泉水），根据所用酒水给每位客人席位前摆放酒杯。

用洋酒时则有专用的洋酒杯。

酒水准备与验证1服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地、香型、特点等。

2服务人员主动征求主人或宴会主办人：“某先生（小姐），请问今天用什么酒水？”介绍本餐厅可以提供的酒水品种。

3根据客人要求，服务员到酒水库立即取客人所点酒水,鉴别酒水的商标与生产日期,验证酒水是否过期，并由服务员当场查看酒瓶是否损坏或开启。

4酒水带回客人餐台后，应将客人所点酒水拿给主人或主宾过目，标签正面朝向客人，并征求意见：“请问酒水可以打开吗？”斟酒的姿势和位置1斟酒时，服务员侧身站在宾客右后侧，上身微向前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1--2cm斟倒，身体不要贴靠宾客。

2斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针90--180°旋转,同时收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落于桌上、餐具或宾客身上.然后用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去,再给下一位宾客斟酒。

斟酒顺序1斟酒时,从主宾开始,按顺时针方向依次斟倒,不能站在一个位置为左右两位客人斟酒。

1）一个服务员斟酒时，应按先女宾、后主宾、再主人的顺序顺时针依次进行。

2）两位服务人员同时斟酒时，可一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，同时按顺时针方向依次斟酒。

2在宴会服务中，宴会所用酒水需提前让主办人确定，当客人要求将白酒或红酒提前斟倒时，一般在宴会开始前10分钟左右斟好。

斟酒方法1托盘斟酒：左手持盛有酒水的托盘，托盘内放一块干净整齐正方形口布，口布一角搭于托盘边沿，右手执瓶斟酒，从托盘中取酒时，要于客人右后侧进行，不可从客人头顶越过，酒瓶可在餐巾上擦拭。

2徒手斟酒，左手持一块整洁的方巾，右手握酒瓶，进行斟酒。

作业指导书YPNY22-D1003-03
烟酒饮料盘点细则
链接: YPNY22-C10-03《物品盘点规程》
质量标准：确保烟酒饮料数量准确，账实一致，坏损过期得到及时的处理。

操作步骤工作目标及注意事项
1）指定责任人·各部门经理对本部门的物品盘点工作负有领导责任
·物控主管负责对各部门盘点工作进行监督。

·每项盘点工作都应由部门经理指定本部门专人负责实施盘点。

2）准备工作·准备好盘点表（由财务部统一制作）
·计划盘点的时间
3）盘点·盘点时应根据盘点表的名称明细依次对库存原材料进行盘点清点，分别在相应的名称后面记录其库存数量或重量。

·滞销的物品需要单独列出并交给部门负责人处理。

4）盘点注意事项·盘点时要根据盘点材料的具体存放顺序，分类、集中盘点，以免盘点时有所遗漏。

·饮料酒水注意检查密封不严造成变质，如发现此类情况应当做好记录并及时与供应商联系调换。

·注意烟酒饮料出现“串名”的情况，如发现，应查明当事人（并附上“串名”的说明）交由财务进行调账。

·香烟类盘点时，应注意烟包装是否已经变形或开封。

·酒类、饮料类盘点时，注意瓶盖是否被开启，产品是否已经过期。

·应对过期产品、不能使用的产品查明原因并进行报损，并做好记录。

5）编制盘点报表·各部门将盘点后的各类物品（包括需要报损的）的盘点表，一同交物控部门。

·物控部门安排仓库管理员填写单价，核算出金额后交财务进行分析。

D1003-03 1-1。

食品商场酒水组盘点总结2010年4月14日晚，在商场的安排下我们进行了盘点。

盘点前我们做了大量的准备工作，例如大库存商品退货，对负库存进行调整，还利用晨会时间对员工进行现场盘点培训，控制进货量等。

酒水组盘点报告本次盘点虽然做了大量的准备工作，但还是出现不足的地方，由于本柜组员工流动比较频繁，大多为新员工，工作做的不太到位，并且本次盘点改用盘点枪在现场扫码输机，盘点当中有些商品出现漏盘、错盘。

09年10月29日-4月14日的烟酒类损溢金额为：-534.67元，损益率为：-0.34‰；水奶类损溢金额为：-7881.5元，损益率为：-7.56‰ .分析盘点损益：（一）．丢失。

1、超市内自然丢失2．由于商品体积小，携带方便，价格较贵的商品丢失商品较严重举例如下，代码品名盘点数量库存数量原因数量丢失金额308921张裕解百纳干红5 29 丢失24 -2376 945627 屈臣氏汤力水15 62 丢失47 -220.9178619露露无糖杏仁露200273丢失73-200.75118105 女儿红绍兴酒 18 39 丢失 21 -556.5 988021 西风礼宾酒 5 17 丢失12 -248.4 合计-3602.55（二）．上次盘点的遗留问题。

例如：分析：在09年10份的盘点中，该红牛商品盘盈，原因是把单听商品盘成礼盒装，本次盘点纠正实际库存，礼盒装商品数量实际为0. （三）更换系统后有废弃商品编码还存在库存。

例如： 编码499861已经废弃不用，但系统中还存在，造成盘点亏损。

（四）在日常销售中出现卖串码现象 。

例如：这两种商品价格相同，商品名称相似，造成销售串码问题！二、盘点总结：通过此次全面盘点，暴露出了柜组的很多问题，为了最大限度的减少公司损失和更好的开展今后的工作，现将盘点过程中出现问题总结如下：1、商品存放地点比较分散，可能造成商品漏盘现象。

2、输机时不够认真（加上数目繁多）造成部分商品输机错误。

酒水与饮料管理方案在餐饮行业，酒水和饮料是餐厅收入的重要来源。

因此，如何有效地管理和销售酒水和饮料对于餐饮企业的盈利至关重要。

本文将介绍一些酒水和饮料管理的方案，以帮助餐厅提高销售和利润。

1. 库存管理对酒水和饮料的库存进行管理非常重要。

餐厅可以通过以下几个方面来管理库存：1.1. 设定警戒库存餐厅应该在系统中设定酒水和饮料的警戒库存量，当库存量低于该量时，系统会自动发送提醒，以便采购人员可以及时采购，以免出现库存不足的情况。

1.2. 盘点和盘点记录定期盘点酒水和饮料的库存，以确保库存量准确无误。

同时，对盘点记录进行归档和保存，以便于追溯和审计。

1.3. 数据分析和报告通过对库存情况的数据分析，餐厅可以了解哪些酒水和饮料的销售情况良好，哪些需要采购或下架。

此外，还可以制作库存报告和销售报告，以便经营者监控库存情况和销售情况。

2. 供应商管理餐厅采购酒水和饮料时，应该充分考虑供应商的质量和信誉，以确保库存的品质稳定和价格合理。

以下是供应商管理的方案：2.1. 供应商评估和筛选餐厅可以通过询价、样品测试等方式对供应商进行评估和筛选，以找到满足自身需求的优质供应商。

同时，还应该定期对现有供应商进行评估和监控，以确保质量和价格稳定。

2.2. 合同管理餐厅采购酒水和饮料时，应该和供应商签订合同，明确价格、交货期、品质标准等条款，以避免争议和风险。

2.3. 数据分析和报告通过对供应商的数据分析，餐厅可以了解到哪些供应商的品质和价格更优，以便于下次采购时选择优质和合适的供应商。

同时，也可以制作供应商报告，以便于监控供应商的质量和业绩。

3. 销售管理餐厅应该通过一些销售管理方法，提高酒水和饮料的销售量和利润。

以下是销售管理的方案：3.1. 菜单设计和定价餐厅的菜单应该精心设计，将酒水和饮料贴合到菜单中，以便于顾客选择。

同时，餐厅应该合理定价，根据成本和市场情况，对酒水和饮料进行定价，以确保销售量和利润的最大化。

酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。

主要原料是葡萄。

酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。

属产于英国，属苏格兰威士忌。

杰克丹尼：40度，750毫升。

产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。

产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。

产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。

产于波多黎哥。

5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。

桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。

巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。

21度，（加拿大）。

绿薄荷：有薄荷味。

白可可、棕可可：有可可味。

（荷兰）。

杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。

加力安奴（意大利）香草、甘草。

40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。

是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。

此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。

所以称为“餐后酒”。

利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。

鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。

（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。

酒水饮料盘点标准一、酒水类型1. 按照酒精度数分类：白酒、啤酒、红酒等。

2. 按照产地分类：国内酒水、进口酒水等。

3. 按照品牌分类：茅台、五粮液、洋河大曲等。

二、盘点日期1. 每月进行一次大盘点，时间定在每月的25日。

2. 每季度进行一次小盘点，时间定在每季度的最后一个月的20日。

三、盘点人员1. 仓库管理员：负责清点库存数量，核对进销存记录。

2. 销售员：协助仓库管理员核对销售数据，提供销售报表。

3. 财务人员：负责核对账务，提供盘点报表。

四、盘点方法1. 采用实地清点法，即对库存酒水饮料进行逐一清点。

2. 对于有保质期的酒水饮料，需特别关注保质期，对即将过期的酒水饮料进行登记和上报。

3. 对清点的结果进行记录，形成盘点报表。

五、库存管理1. 对库存酒水饮料进行分类管理，按照品牌、类型、产地等进行分类摆放。

2. 保持库房干燥、通风，防止酒水饮料受潮、变质。

3. 对即将过期的酒水饮料进行及时处理，如打折销售、做促销活动等。

六、异常处理1. 若盘点结果与账务不符，需及时查找原因，并进行调整。

2. 对异常情况进行分析，如漏记、多记、少记等，及时采取措施防止再次发生。

3. 对盘点中发现的过期、损坏等酒水饮料进行登记和处理。

七、数据分析1. 对盘点报表进行分析，了解库存酒水饮料的进销存情况。

2. 分析盘盈盘亏的原因，为后续的采购和销售提供参考。

3. 对销售数据进行深入分析，了解消费者喜好和市场趋势。

八、报告撰写1. 撰写盘点报告，对盘点过程、结果、异常情况等进行详细描述和分析。

2. 将盘点报告提交给相关部门和领导，以便做出相应的决策和调整。

酒水饮料生产工艺流程酒水饮料生产工艺流程是指将原料经过一系列处理和加工，最终制成可供消费的饮品的过程。

在这个过程中，需要经历原料准备、发酵、糖化、过滤、调配、灌装等多个环节。

本文将详细介绍酒水饮料生产的工艺流程。

一、原料准备酒水饮料的生产首先需要准备原料。

不同类型的酒水饮料所使用的原料各不相同，如啤酒的原料主要包括麦芽、大米、水等，而葡萄酒的原料则是葡萄。

原料的选择和质量对最终产品的口感和品质有着重要影响。

因此，在原料准备阶段，需要对原料进行筛选、清洗和研磨等处理，以确保原料的纯净度和质量。

二、发酵发酵是酒水饮料生产的重要环节。

在这一阶段，原料中的糖分通过微生物的作用转化为酒精和二氧化碳。

常见的发酵剂有酵母和乳酸菌等。

发酵的时间和温度也是影响最终产品品质的因素。

不同类型的酒水饮料需要不同的发酵时间和温度控制，以达到理想的口感和香气。

三、糖化糖化是指将淀粉转化为可发酵糖的过程。

在酒水饮料生产中，常用的糖化方法有糖化酶法和麦芽法。

糖化酶法是通过添加糖化酶来催化淀粉的分解，而麦芽法则是利用麦芽中的酶来进行糖化。

糖化的目的是将淀粉转化为可被微生物发酵的糖分，提高产品的甜度和口感。

四、过滤过滤是将发酵液中的固体颗粒和杂质去除的过程。

在酒水饮料生产中，常用的过滤方法有压力过滤和真空过滤。

过滤的目的是提高产品的澄清度和纯度，使饮料更加清澈透明。

五、调配调配是指根据产品的配方和口味要求，将发酵液与其他原料进行混合的过程。

在调配过程中，需要根据产品的配方准确地控制各种原料的比例和添加顺序，以确保产品的口感和风味符合要求。

调配也是酒水饮料生产中的关键环节之一。

六、灌装灌装是将调配好的饮料装入瓶子或其他容器中的过程。

在灌装过程中，需要保证灌装设备的洁净和密封性，以防止产品受到污染和氧化。

灌装完成后，还需要对产品进行质量检测，确保产品符合卫生标准和质量要求。

总结：酒水饮料生产工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要经历原料准备、发酵、糖化、过滤、调配和灌装等多个环节。

第一章总则第一条为加强酒店酒水管理，确保酒水库存安全，提高酒水销售效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有酒水库存的管理，包括瓶装酒、散装酒、饮料等。

第三条酒店酒水盘存管理应遵循“账实相符、定期盘点、及时调整”的原则。

第二章盘存责任第四条酒店酒水盘存工作由酒店酒水部负责，各部门应积极配合。

第五条酒水部经理为酒水盘存的第一责任人，负责组织、协调和监督酒水盘存工作。

第六条酒水部员工负责具体执行酒水盘存工作，确保盘存数据的准确性。

第三章盘存流程第七条酒水盘存分为日常盘存和定期盘存两种形式。

第八条日常盘存：每日销售结束后，酒水部员工对当天销售的酒水进行盘存，确保账面库存与实际库存相符。

第九条定期盘存：每月进行一次全面盘存，时间定于每月的最后一个工作日。

第十条盘存前，酒水部员工应做好以下准备工作：1. 清理酒水存放区域，确保环境整洁；2. 检查酒水标签，确保标签清晰、完整；3. 准备盘点表、计算器等工具。

第十一条盘存时，酒水部员工应逐项核对酒水数量，填写盘点表，并对异常情况进行记录。

第十二条盘存过程中，如发现酒水损耗、破损等情况，应立即报告酒水部经理，并查明原因。

第十三条盘存结束后，酒水部员工应将盘点表、异常记录等资料整理归档。

第四章盘存结果处理第十四条盘存结束后，酒水部经理应组织相关人员对盘存结果进行分析，找出原因，并制定改进措施。

第十五条对盘存中发现的问题，如库存差异、损耗过高等，应立即采取措施进行调整，确保酒水库存安全。

第十六条对因管理不善导致的酒水损耗，应追究相关责任人的责任。

第五章盘存记录与报告第十七条酒水部应建立酒水盘存记录，详细记录每次盘存的时间、地点、人员、结果等。

第十八条酒水部应定期向酒店管理层汇报酒水盘存情况，包括库存总量、库存结构、销售情况等。

第十九条酒店管理层应根据酒水盘存报告，对酒水库存进行合理调整，确保酒店酒水供应稳定。

第六章附则第二十条本制度由酒店酒水部负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

聚会饮料调配方案饮料是聚会中不可或缺的一部分，因为它让聚会更加有趣和回味无穷。

但是，不是每个人都喜欢喝同一种类型的饮料。

所以，当你计划聚会时，不能忽视饮料的选择。

以下是一些聚会饮料调配方案，可以让你的聚会更加有趣和美味。

1. 果汁调料果汁可以是一种非常好的聚会饮料，因为每个人都可以找到自己喜欢的口味。

你可以制作一些简单的混合饮料，在桌子上放置一些桶，让每个人自己选择自己喜欢的口味。

以下是一些果汁调料的建议：•桃汁/柠檬汁将桃和柠檬榨汁，加入一些水和冰块，摇匀即可。

•草莓汁/蓝莓汁将草莓和蓝莓榨汁，加入白葡萄汁和一点苏打水，摇匀即可。

•菠萝汁/橙汁将菠萝和橙子榨汁，加入少量柠檬汁，摇匀即可。

2. 水果冲调在热天气中，饮料可能需要一些添加来保持清凉。

水果冲调是通常用于这种情况的方法。

你可以用新鲜的水果来制作一些冰冻饮料，包括莓果冰，梨子冰，葡萄柚冰和复杂的水果冰。

以下是一些水果冲调的建议：•石榴发泡饮料将石榴汁和桃汁混合，加入苏打水和薄荷。

装在高脚杯中，呷一口橙子味。

•草莓蜂窝炭酸饮料将草莓汁和白葡萄汁混合，加入少量冰块和苏打水即可。

3. 咖啡与茶在晚上，许多人喜欢喝咖啡或茶来提神。

你可以为聚会准备一些这样的饮料，甚至加入一些肉桂，豆子和糖来制作超美味的咖啡和茶。

以下是一些咖啡和茶的建议：•麦芽咖啡混合麦芽咖啡和糖，加入牛奶和冰块，即可制作出美味的饮料。

•三重绿茶混合抹茶，绿茶和乌龙茶，加入少量柠檬汁和冰块即可。

4. 饮料自助餐如果你不想为聚会准备太多的饮料，那么可以将不同类型的饮料放在一个自助餐桌上，让每个人可以自己选择自己喜欢的饮料。

在自助餐桌上，你可以提供果汁，咖啡和茶，碳酸饮料，冰茶和游泳池。

5. 酒类饮料如果你的聚会需要一些饮酒娱乐，那么你可以为你的晚会提供酒类饮料。

以下是一些酒类饮料建议：•赤霞珠葡萄酒这种葡萄酒具有深深而复杂的水果味道，可以搭配各种小食。

•帝王芝华士威士忌这种威士忌口感非常复杂，具有些许的酸味和甜味。

酒吧采购清单推荐方案随着时代的变迁和消费观念的升级，越来越多的人喜欢在酒吧里享受休闲时光。

而对于酒吧来说，为了满足消费者的需求和提升经营效益，采购好的酒水非常重要。

本文将为大家推荐几个酒吧采购清单的方案，希望能够给大家带来一些帮助。

方案一：采购常规饮品酒吧的常规饮品一般包括啤酒、红酒、白酒等。

这些饮品是酒吧必备的，因此需要进行充足的备货。

具体采购方案如下：•啤酒：啤酒是酒吧的主要饮品之一，应该选择口感好、品质稳定的品牌。

建议采购几款不同口味的啤酒，以满足不同顾客的需求。

同时，也应该注意啤酒的储存和保质期限，以避免啤酒过期损坏。

•红酒：红酒作为一种高档的饮品，可以吸引更多的高端消费者。

在采购红酒时，应该注意品牌和产地。

建议采购口感比较平衡、口感细腻的红酒，以便更好地搭配餐点。

同时，也应该注意红酒的储存和保质期限，以保证其品质。

•白酒：对于爱好白酒的消费者，酒吧必须要备有一些高档的白酒。

建议采购质量好、口感细腻的白酒品牌，以提高酒吧的档次。

同时，也应该注意白酒的储存和保质期限，以保证其品质。

以上就是酒吧常规饮品的采购清单方案。

当然，具体采购方案会根据酒吧的规模和客户群体有所不同。

酒吧在采购的同时，还要考虑到控制成本，不要过度采购，造成库存积压和浪费。

方案二：采购创意饮品除了常规饮品，酒吧还可以考虑采购一些创意饮品，以提供更加多样化的选择，吸引更多的客户。

创意饮品包括各种口味的鸡尾酒、调酒等。

建议采购一些特色饮品，以增加酒吧的市场竞争力。

•鸡尾酒：鸡尾酒是酒吧的招牌饮品之一，有着多种口味和颜色。

建议采购一些口感好、口味丰富的鸡尾酒调酒，以吸引更多的年轻消费者。

鸡尾酒的采购也需要注意保质期限和配料的来源，以保证饮品的品质。

•调酒：调酒是一种具有创意的饮品，可以根据不同消费者的口味进行调整。

建议采购一些高档、口感细腻的调酒品牌，以满足高端消费者的需求。

调酒的采购也需要注意保质期限和配料来源。

对于酒吧来说，采购创意饮品是一种提高市场竞争力和盈利能力的手段。

婚宴酒水饮料搭配方案
在一场完美的婚宴中，除了精美的菜肴和浪漫的氛围外，酒水饮料的搭配也是至关重要的一环。

一杯好酒可以让婚宴更加热闹和喜庆，同时也能增添宾客们的交流与快乐。

下面，我们为您介绍几种经典的婚宴酒水饮料搭配方案，希望能为您的婚宴增添一份特别的风采。

方案一：清爽开胃
在婚宴开始之初，一杯清爽的气泡酒是绝佳的选择。

香槟或气泡葡萄酒都是不错的选择，可以为宾客们带来一丝清爽和愉悦的感觉。

搭配一些水果片或小食品，如鲜果拼盘或开胃小点，更能增加酒水的美味。

方案二：红白搭配
在正餐开始之时，一杯优质的红酒或白酒是必不可少的。

对于红酒，可以选择一款口感丰富，带有果味和香料味道的葡萄酒；而对于白酒，则可以选择口感清爽，带有柑橘或热带水果香气的葡萄酒。

搭配海鲜或肉类菜肴，会让宾客们享受到美味的味蕾盛宴。

方案三：甜品搭配
在甜点环节，一杯香甜的甜酒是再合适不过的选择。

可以选择一款口感浓郁，带有坚果或干果香气的甜酒，或者选择一款清新甜美的甜白葡萄酒。

搭配各种精美的甜点，如蛋糕、水果或冰淇淋，会让宾客们在甜蜜的氛围中度过美好时光。

方案四：酒水创意
除了传统的酒水搭配外，也可以尝试一些创意的酒水搭配方案。

比如可以准备一些特色鸡尾酒，或者自制果酒、果汁饮料等，为宾客们带来不一样的口味体验。