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餐馆店长经营培训手册一、引言欢迎阅读本餐馆店长经营培训手册。
本文档旨在帮助餐馆店长提高管理和经营能力，确保餐馆经营的顺利进行。
本手册涵盖了餐馆店长所需的关键知识和技能，从人员管理、财务管理到市场推广等各个方面进行了详细阐述。
餐馆店长作为经营者，应具备全面的知识和技能，才能更好地领导团队，提升餐馆的竞争力。
二、餐馆店长的角色和职责餐馆店长作为管理者，承担着多重角色和职责。
在日常经营中，店长应充当领导者、人力资源经理、财务管理者和市场推广专家。
以下是餐馆店长的主要职责：1. 领导者作为领导者，店长应具备良好的人际关系和沟通能力。
他们需要指导员工，建立团队精神，并确保员工按照规范和标准工作。
领导者还需要促进员工发展和提升他们的工作积极性和满意度。
2. 人力资源经理店长应负责餐馆的人员招聘、培训和绩效评估。
通过招聘合适的员工并提供全面的培训，店长可以建立一个高效的团队。
绩效评估可以帮助店长识别员工的优势和不足，制定相应的激励计划。
3. 财务管理者店长应负责餐馆的财务管理，包括预算编制、成本控制和盈利分析。
了解和管理财务数据可以帮助店长制定合理的销售目标和成本控制策略，确保餐馆的盈利能力。
4. 市场推广专家店长应负责制定和执行餐馆的市场推广策略。
这包括制定广告和促销活动，与供应商和合作伙伴建立关系，提升餐馆的知名度和吸引力。
三、人员管理与团队建设餐馆店长应注重人员管理和团队建设，确保员工具有高效的工作能力和团队合作精神。
以下是一些人员管理和团队建设的关键要点：1. 招聘和选员店长应根据餐馆的具体需求，制定招聘计划，并从中选择合适的候选人。
在招聘过程中，店长应注重候选人的相关经验和技能，以及他们的适应能力和团队合作精神。
2. 培训和发展店长应为新员工提供全面的培训，使他们熟悉工作流程和服务标准。
此外，店长还应不断提升员工的技能和知识，通过培训和发展计划帮助员工实现个人和职业目标。
3. 绩效管理店长应定期进行员工绩效评估，并提供有针对性的反馈和激励。
餐馆店长经营培训手册第一章：引言在餐饮行业，作为餐馆店长，您承担着管理和运营餐馆的重大责任。
本手册旨在提供给新任或有意担任餐馆店长的人员一份全面的培训指南，帮助他们更好地掌握餐馆经营的关键要点和技巧。
本手册将包含大量实用的信息和建议，帮助店长们在管理与服务中取得成功。
第二章：餐馆经营的基本原则1. 了解市场需求和竞争环境：了解消费者需求和市场趋势，深入分析竞争对手，制定适应市场变化的发展策略。
2. 建立强大的团队：构建一个专业的员工团队，培养员工的服务意识和技能，确保提供优质的顾客体验。
3. 优化供应链和采购管理：确保供应商的可靠性和稳定性，优化采购成本和渠道，提高餐馆运营的效率和盈利能力。
4. 节约成本与提高效率：优化营业成本，并寻找更加高效的运营方式，确保利润最大化。
第三章：餐馆运营管理1. 菜单设计与开发：制定多样化的菜单，考虑顾客口味和市场需求，提供高品质的菜品选择。
2. 供应链管理与库存控制：建立供应商合作伙伴关系，定期进行库存盘点和成本控制，确保食材的新鲜度和质量。
3. 服务质量管理：建立完善的服务流程和标准，培养员工良好的服务态度，确保服务质量的一致性和顾客满意度。
4. 餐厅环境与装修：创造舒适的用餐环境，提升整体形象和氛围，吸引更多的顾客和增加回头率。
5. 市场推广与营销：制定有效的市场推广策略，通过各种渠道宣传推广，增加餐馆的知名度和客流量。
第四章：人力资源管理1. 招聘与员工培训：准确评估职位需求，制定招聘计划，并进行全面的员工培训，确保员工的专业素质和服务能力。
2. 绩效考核与奖惩机制：建立科学的绩效考核体系，激励员工持续提升业绩，并制定奖惩机制来激励优秀员工和惩罚违规行为。
3. 人力资源规划与福利制度：根据业务需求进行人力资源规划，建立合理的薪酬福利制度，提高员工的工作稳定性和满意度。
第五章：财务管理1. 餐馆经营预算：制定详细的经营预算，包括成本、营销、人力资源等各方面，合理分配资源，控制开支。
一、课程名称：餐饮店长管理培训二、课程目标：1. 使学员掌握餐饮店长的基本职责和日常工作流程。
2. 培养学员具备良好的服务意识、团队协作能力和领导能力。
3. 提高学员对餐饮行业发展趋势的了解，掌握现代餐饮经营管理方法。
4. 使学员具备解决餐饮店日常运营问题的能力。
三、课程时间：共8课时四、课程内容：第一课时：餐饮店长概述1. 餐饮行业现状及发展趋势2. 餐饮店长的工作职责3. 餐饮店长应具备的素质第二课时：餐饮店服务与管理1. 餐饮服务的基本原则2. 餐饮服务流程3. 餐饮店环境管理4. 餐饮安全管理第三课时：餐饮店团队建设与管理1. 团队建设的意义2. 团队成员的选拔与培训3. 团队激励与沟通技巧4. 团队冲突的解决方法第四课时：餐饮店成本控制与财务管理1. 餐饮店成本构成2. 成本控制的方法与技巧3. 餐饮店财务管理4. 餐饮店财务报表分析第五课时：餐饮店市场营销与推广1. 餐饮市场营销策略2. 餐饮品牌建设3. 餐饮促销活动策划与实施4. 餐饮店口碑建设第六课时：餐饮店厨房管理1. 厨房管理的基本原则2. 厨房设备与设施的管理3. 厨房卫生与食品安全4. 厨房人员培训与考核第七课时：餐饮店危机处理与突发事件应对1. 餐饮店危机的类型与特点2. 危机处理的原则与方法3. 突发事件应对策略4. 餐饮店法律风险防范第八课时：餐饮店长综合能力提升1. 餐饮店长领导力提升2. 餐饮店长沟通技巧提升3. 餐饮店长执行力提升4. 餐饮店长创新思维培养五、教学方法：1. 讲授法：结合实际案例，深入浅出地讲解餐饮店长应具备的知识和技能。
2. 案例分析法：通过分析典型案例，使学员学会如何应对实际工作中的问题。
3. 情景模拟法：模拟餐饮店长日常工作场景，让学员在实际操作中提升能力。
4. 分组讨论法：鼓励学员积极参与讨论，分享经验，共同提高。
六、考核方式：1. 课堂参与度：考核学员在课堂上的发言、提问和讨论情况。
店长培训一、店长的角色和职责作为一家企业的店长，其职责远不止是简单地管理店铺的日常运营。
店长在很大程度上代表着整个门店的形象和管理水平，负责制定战略、招聘管理团队、监督员工表现以及优化业务流程等方面。
店长不仅需要具备出色的领导能力，掌握一定的销售技能，还需要在激励员工、处理客户投诉以及管理利润等方面展现出色的综合素质。
二、店长的培训方式1.现场观摩学习利用现场观摩学习的方式，让店长亲身体验门店运营的实际情况，学习如何应对各种挑战和问题。
在现场观摩中，店长可以与员工面对面交流，了解他们的需求和想法，从而更好地指导工作。
2.案例分析培训通过案例分析培训，让店长从实际案例中学习成功和失败的经验教训，提升解决问题的能力和决策水平。
通过对行业内成功案例的分析，店长可以借鉴其成功之处，避免同类问题的再次发生。
3.专业知识培训针对店长的特定领域或行业特点，进行专业知识培训，提升其对行业趋势、市场需求以及竞争对手情况的了解。
只有具备足够的专业知识，店长才能更好地制定战略，做出正确的决策。
三、店长培训的重要性店长作为门店的核心管理者，其素质和能力直接影响着整个门店的运营效果和服务质量。
因此，对店长进行培训是非常重要的。
通过培训，店长可以提升自身的管理能力、沟通能力和决策能力，更好地应对各种复杂情况，带领团队实现业绩目标。
同时，店长培训也有助于增强员工对店长的信任和认可，提高整个团队的凝聚力和执行力。
四、店长培训的效果评估1.员工表现通过对员工绩效和表现的监测评估，可以间接反映出店长培训的效果。
如果员工的表现有明显的提升，可以说明店长培训取得了良好的效果。
2.销售业绩门店的销售业绩是评估店长培训效果的重要指标之一。
如果店铺的销售业绩有明显增长，可以说明店长培训对业务运营产生了积极的影响。
3.员工满意度员工满意度可以反映店长对团队的管理水平和沟通能力。
如果员工的满意度有所提高，表明店长在培训后的管理效果受到认可。
五、结语店长培训对于门店的管理和发展至关重要。
前言CONTENTS餐厅运营管理水平的优劣，决定着餐厅运营中人员流失率、顾客满意度、成本控制、突发事件解决等一系列关系到餐厅正常运作的重要环节，只有掌握相关的餐厅管理知识才能有效的避免以上事情的发生，希望通过本章节的学习能够给大家的餐厅日常管理带来帮助此章节本着简单、使用的原则进行编制，使其更加贴近餐厅管理实物，将浅而易懂的日常管理知识进行有效的分享与传播第一节店长角色认知一.店长岗位职责1.负责维护餐厅的运营和跟进公司的统一化管理体系2.餐厅的人员管理3.餐厅成本把控4.餐厅营业额的有效提升5.具有团队建设的领导能力6.品牌知名度的推广二.店长日常管理1.能有效的高标准自己执行工作2.统筹协调安排班次，给每个人以核心的感觉3.监督原材料的采购，到货，操作，出品，服务等细节管理4.根据岗位有效的安排人员合理控制人力成本5.服务顾客，引导员工提供超出顾客期望的服务6.餐厅的环境管理7.对员工的不断训练，指导，跟进，沟通和培养8.激励员工，让他们以高昂的士气工作9.绩效的完成三.店长现场管理的工作细节1.餐厅运营的，服务，品质，清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作，出品与服务速度及态度是否达到标准，在高峰期进行有效的管理，使服务达到有效，快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好店面营销活动和提高营业额。
2.根据周用量表和实际情况做出备货计划，并根据客流量与重大客观因素做出生产调整。
3.根据日常的工作需求做好排班计划，并在日常的工作中进行有效的管理，控制好人工，提高利润。
4.不定时的对餐厅各个细节把控点巡视，发现问题当场解决5.定期对餐厅的设备设施检查，日常维护，进行监督6.成本控制，对日常的进货，操作，进行把控，不定时的进行存货盘点，控制产品差异，做好利润的提升，并在月底进行月结，总结当月的各项计划任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。
店长培训资料第一部分：店长的角色和责任店长在一个商店或者连锁店中扮演着非常重要的角色，他们是整个团队的领导者和管理者。
店长需要承担以下责任：1. 管理团队：店长需要招聘、培训和管理店内的员工，确保他们能够完成工作并达到公司的目标。
店长需要给员工制定工作计划、管理工作时间和协调团队合作。
2. 确保销售目标：店长需要确保商店能够达到销售目标，他们需要制定销售策略、促销活动以及提高客户满意度。
3. 库存管理：店长需要负责管理库存，确保货物充足并且及时补货。
他们需要监控销售数据，确保有足够的库存以满足客户需求。
4. 客户服务：店长需要确保店内的客户服务质量，解决客户的投诉和问题，提高顾客忠诚度。
第二部分：领导和管理技能1. 沟通能力：店长需要优秀的沟通能力，能够与员工、上级领导以及客户进行有效的沟通。
2. 团队管理：店长需要激励和管理团队，提高员工的士气和工作效率。
3. 目标设定和实施：店长需要设定明确的目标，并制定可行的计划来实施这些目标。
4. 决策能力：店长需要能够做出正确的决策来解决问题和推动业务的发展。
第三部分：销售和客户服务技能1. 销售技巧：店长需要了解销售技巧，可以帮助员工提高销售额和客户满意度。
2. 客户服务培训：店长需要对员工进行客户服务方面的培训，确保他们能够提供令客户满意的服务。
3. 投诉解决：店长需要培训员工解决客户投诉的技巧，确保客户问题得到及时解决。
第四部分：店铺运营技能1. 库存管理：店长需要了解如何管理库存，保持货品充足并减少过多的库存。
2. 财务管理：店长需要了解店铺的财务管理，保持店内的盈利性并降低成本。
3. 营销策略：店长需要了解如何制定并实施营销策略，提高销售额和提高品牌知名度。
总结：店长在一个商店中扮演非常重要的角色，需要具备领导和管理技能，销售和客户服务技能以及店铺运营技能。
他们需要不断学习和提升自己的能力，以确保店铺的成功和持续发展。
第五部分：员工培训和发展1. 培训计划：店长需要制定员工培训计划，确保员工在入职后可以迅速适应并胜任工作。
餐饮店长培训计划篇一：餐饮连锁分店长培训方案餐飲连锁店长培训方案当前我国消费水平不断提高，同时人们生活节奏也在加快，餐飲连锁快餐业的发展也越来越快，餐飲连锁快餐市场的竞争也在加大。
那么作业餐飲连锁快餐从业者的您有没有感觉到一丝的压力呢？或是作为刚上任的您，想不想更快的进入到自己的岗位上呢？当前餐飲连锁快餐业倍受消费者与投资者的喜爱，而餐飲连锁快餐管理人才在当前市场上也非常的紧缺，作为一名餐飲连锁快餐店长，负责着一家餐飲连锁快餐分店的经营，故其技能与素质的高低直接决定着快餐分店的成败。
那么，如何对一名新上任的分店长进行培训呢？新上任店长该做哪方面内容的训练?本餐饮培训资料将给从事餐飲连锁快餐行业的管理者们提供一个好的培训方案。
一、制定目的为了支持餐飲连锁快餐分店新上任店长，更快更好地进入工作状态，掌握快餐分店管理流程及所需技能，提高工作效率和质量。
二、适用范围凡餐飲连锁快餐分店新上任店长培训，均依照本标准执行。
三、权责单位1、快餐系统经理负责本标准制定、修改、废止的起草工作。
2、营运中心负责本标准制定、修改、废止的核准。
四、管理部门营运中心为本标准的管理单位。
五、培训项目及目的1. 熟悉掌握公司的管理政策及**快餐店管理办法及各类要求；2. 通过对各类知识的学习，能使分店长出色完成本职工作，保持更好的营运；3. 通过在店内实际工作的参与产品标准出品的理论与实操的培训，让自己更好、更深入的了解各种操作流程、店务管理；4. 通过对分店长日用管理技能的培训，使分店长能够熟练运用管理技巧，提高员工工作积极性，掌握成本控制的办法，提高营业收入，增加利润；5. 通过对分店长应交报表的培训，使分店长能够轻松掌握各类报表的书写与整理分析工作；6. 通过财务方面的培训，让分店长会看财务报表、7. 通过办公自动化培训、资产管理软件、人事软件等培训，能够有效运用软件加强与总公司的沟通与餐厅的管理；8. 了解分店人事证照、员工转正、转正、离职、劳运合同等管理，使其达到尽快熟悉分店长日常事务之目的；9. 通过电脑知识培训，了解word制表、排版、excel制表等常规操作，满足分店长日常事务需求；（打字速度每分钟60个；word制表、排版打字速度15分钟；excel制表速度15分钟；员工履历表每份输入人事软件时间6分钟；10. 通过对设备使用与维护的培训，了解设备型号、操作、基本维护流程，最大限度减少设备损坏，减少营运成本，延长设备寿命；11. 通过消防安全知识，减少和杜绝事故的发生；**年**月份**快餐店分店长培训计划表特别提示：1. 这是一份非常不错的新上任店长15天速成培训计划。
餐饮（店长）培训管理作业员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作.这是管理者与作业员根本上的差异.为方便起见以下管理者均称为店长。
经销商（店长）的资质一、店长的职责五项基本职责（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任.（2）管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。
（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。
正确与适当的指导，下属才能100％的发挥能力.(4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。
这和下属听命行事的立场迥异。
两项最基本的工作1、对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的货品方案不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否.和以往所不同，不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品。
这是店长的第一要务。
(2）营造“气氛好"“便利"的卖场消费者所期待的店铺货色要齐全外，还要“气氛好"和“便利"。
达成这二项要求是店长的第二要务.生意成交不成交另当别论，顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一工作人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。
另外一点是“便利”：商品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。
看似十分简单，却往往为商家所疏忽的问题.（3）让顾客有行家的感觉在售货现场接待顾客时，必须有让人信服的贩卖专业知识和水准,这种专业知识和讲解技巧的训练是店长的第三要务。
店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。
但是，如果是一知半解、半生不熟的说明反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。
接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客找到想要的商品。
餐饮店长培训资料来源：职业餐饮网发布时间：2012年11月01日点击数：998 【收藏】【讨论交流】恭喜你！你被聘为店的店长，这表示你将承担管理该店的全部职责，并训练你的下属员工，使他们成为和你一样优秀的人才。
在大家庭里工作，它会赋予你新的气息与感知；它会给你一片施展才华的舞台；它会让你感到生活的节律与冲动。
能在这里工作的你无疑是幸运的，同样能有你的加盟无疑也是幸运的。
让你的幸运加上的幸运一起共创崭新的辉煌吧！服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。
这是管理者与服务员根本上的差异。
一、店长的职责$1五项基本职责（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。
（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。
（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。
正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。
（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。
这和下属听命行事的立场迥异。
$2两项最基本的工作@ 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的产品方案不管是什么地区，的胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。
不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。
这是店长的第一要务。
（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。
达成这二项要求是店长的第二要务。
顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。
（3）营造独特的卖场----菜品展示区根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。
菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。
看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。
在点菜时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。
店长应该具有这种能力。
（4）推销之道了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。
如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的餐饮行业显得尤为重要。
@ 店长对内的工作（追求店内利润最大化）（1）无论如何以达成高营业额为目标这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。
菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。
（2）倡导“货真价实，诚信经营”现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；一直以来坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。
的四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。
（3）以降低费用为管理目标在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。
为了要达成目的必须a、根据编制控制员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的控制制度，d、加强采购管理，控制原料成本，提高毛利率。
（4）掌握并运用的公司管理模式作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬楠溪第一楼的文化与特色是店长的第八要务。
同时公司的管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。
二、店长的职能$1.必备的8项资质（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。
（2）积极：积极地面对所有事物，这是公司发展时最需要的店长。
（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。
需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。
（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。
（5）责任感：店长被委托了几十名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。
（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。
（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。
（8）行动力：失败通常是因为不行动。
立即行动是店长应具备的资质。
$2.应备的8项基础能力（1）思考力：更广、更深一步地思考。
思考不足的行动会造成徒劳。
（2）判断力：正确迅速下判断。
愈是上司不在，判断就尤其重要（3）领导力：必须能调动、激发部属的工作积极性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处理人际关系（4）指导力：能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达成业绩的原点（5）设定目标：设定工作目标，确实分派，这是带领团队的重点（6）说服力：让自己的想法、计划使对方理解，接纳的能力，说服力是打动一个人最大的武器（7）应变能力：能基本应对突发事件和意外争执，能根据各种状况做适当的处理（8）情报收集力：广范的情报资料持有不同时，选择必要、有益的情报是必要。
$3.作为“工作管理者”的失败原因（1）没有独创理念（2）无法掌握情势的变化（3）无法思考又欠缺果断力（4）无法得到相关部属的协助（5）无法完成日常业务（6）无法如期完成计划（7）无法圆满地授权（8）和部属接触不足（9）无法掌握部属的心态（10）无法说服对方根据自己的计划行事以上是店长站在工作管理立场失败的10大原因，从反面看事，管理者应具备哪些能力即可一目了然。
三、店长必备的任务$1.必备的6项知识和技能（1）工作的知识和技能（2）必须具备有效运用组织的知识和技能、并另有创新（3）指导的知识和技能，正确、迅速、有效地教育和训练部属（4）改善的知识和技能，细密地分析当店工作内容，节省劳力、时间、经费，使工作成果更显著（5）对待部属的知识和技能，店长需要下属的协助才能达成任务，因此，必须具备提高下属士气、保持组织工作效力，解决人事问题等知识和技能。
（6）解决问题的知识和技能，诸如业绩问题，部门协调、顾客投诉、人事事务、相关机构与组织有关事务安排等，每天都会发生，店长应具备如何解决这些问题的能力。
$2.测定能力的基准项目自我评价上司评价1 锁定目标的达成2 业务计划的完成3 组织完善人际关系良好的团体4 努力向前，善尽责任的指导5 充分得到内部人员的协助6 合理地处理事务7 公平地分派工作8 有关市场和业界间的知识9 建立供应商等关连企业的协助体系$3.卓越领导者的特性@ 真正领导者的特征1 对于自己的工作得心应手，不虚张声势2 己所不欲，不施于人3 乐于助人4 言教、身教并重5 肯担当，不规避责任6 处事公平公正7 对人、对事、一视同仁，真心关心部属、真正解决问题8 疑人莫用，用人莫疑，体谅别人，爱人胜己9 因材施教@ 真正领导者必备的能力1不仅胜任自己的工作，对于和自己有关的上游及下游的工作也抱着学习的热忱2 具备计划、组织自己职务的能力3 具备授权的技巧4 具备决定和实践发展路线的能力5 果断力6 具备不屈不挠的通融性7 乐于和人共商的协调力四、店长的工作流程$1.总纲1 负责本店的全面日常管理工作2 组织部门的例会（每周三次）3 对整个店的关键点负责任4 本店的成本、费用控制5 本店的经营状况6 部门经理的工作态度及管理能力的考核7 根据部门的周工作计划进行监督落实8 对本店的设备设施的完整负责9 执行总部的指令$2.每日工作：1）8：30---9：00 到各岗位巡视并与一员工沟通了解部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否得当；2）9：00—-9：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责改落实；3）9：30---10：30查看每日的营业报表及采购单；4）10：30—-11：00机动5）11：00---13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。
6）1：30---2：00准备会前的发言（工作要求，上周的会议落实情况）；7）2：00---3：00开会（例会）：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录；8）3：30---4：00与相关部门落实整改及处理相关问题；9）5：00---7：30检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，处理投诉情况。
10）8：00---8：30每日工作记录及感悟。
$3.不定期的工作安排：每周有一天7：00与厨师长到菜场了解原料情况。
每周有一天7：00到餐厅检查食品验收情况。
每周有一天了解周边餐饮的营业情况，并作记录。
每周有两天22：00查看餐厅的收尾工作每周有两天检查员工的考勤情况。
每2周与部门经理检查本店的设施设备、卫生、安全$4.关键点：礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设施的维修保养。
$5.管理责任：﹠、对营业指标负责。
﹠、对服务质量负责。
﹠、对员工纪律、卫生负责。
﹠、对菜肴质量负责。
﹠、对管理秩序负责。
﹠、对各项成本、费用负责。
﹠、对员工精神面貌负责。
﹠、对责任事故负责。
﹠、对设施完好负责。
五、店长的日常工作$1.安排部门日常工作要点：准确安排工作。
明确任务，提出标准。
按时检查，按期汇报。
$2.拟订工作计划，并逐级落实要点：组织召开部门工作会议，传达工作计划。
明确工作、任务要求。
审核各部门的工作计划。
汇编所管分店的工作计划，上报总部。
$3.工作总结，考核评估要点：召开部门工作会议。
布置年度工作总结要求。
检查所管分店的工作是否符合总部的要求。
找出工作中的不足，提出改进措施。
做书面总结，按期上交。
总结应文字精练，概念清楚。
考核公正、全面。
$4.制定经营计划并检查实施要点：及时请示总部确定下期经营目标（如营收指标、利润指标、费用指标、满意率、投诉率、事故率等）。
安排人员查录历史业绩资料。
收集预算上报的原始资料。
汇总、核实、讨论、定案。
$5.监督，考核，检查，协调部门运转要点时常巡视餐厅及厨房的运转情况制定详细的检查制度（餐前、餐中、餐后）解决部门问题、协调部门关系解决突发事件根据营业运转情况，组织并主持临时性部门碰头会，解决问题$6.征询客人意见，处理客人投诉，妥善处理各种问题要点：时常巡视餐厅，了解客人用餐情况对于熟客、常客、VIP客人要亲自到场征询意见主动出面处理客人投诉$7.物品管理，减低损耗，降低费用。
要点：制定物品流通程序制定节能制度制定餐具管理办法督查、落实上述制度制定人员编制，降低人力费用$8.督查菜肴质量及服务质量要点：巡查各区域餐前要检查，餐中要督导，餐后要总结每日菜肴质量与服务质量作为例会的首要内容对每位客人负责，对每道菜负责$9.签批各种用款申请要点：申请单应填写清楚、完整。
