餐具消毒规程与消毒方法

学校食堂餐具消毒制度一、目的为了确保学校食堂餐饮服务的食品安全，预防食物中毒和交叉感染，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、饮具和设备设施的清洗、消毒工作。

三、责任分工1. 食堂负责人是餐具消毒工作第一责任人，负责组织、实施和监督餐具消毒工作。

2. 食堂工作人员负责具体执行餐具消毒操作规程，保证餐具消毒质量。

四、消毒方法及要求1. 物理消毒法：（1）煮沸消毒：将餐具放入沸水中，煮沸5-10分钟，捞出沥干水分。

（2）蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽锅中，蒸汽压力保持100℃，消毒时间10-15分钟。

（3）红外线消毒：将餐具放置在红外线消毒柜中，设置适当的温度和时间进行消毒。

2. 化学消毒法：（1）浸泡消毒：将餐具浸泡在含有适量消毒剂（如氯离子、过氧化氢等）的溶液中，浸泡时间需达到消毒剂说明书规定的最低有效时间。

（2）擦拭消毒：使用含有消毒剂的布巾对餐具表面进行擦拭，擦拭时间需达到消毒剂说明书规定的最低有效时间。

3. 消毒要求：（1）餐具必须经过彻底清洗后方可进行消毒。

（2）消毒后的餐具应保持干燥，避免潮湿存放。

（3）餐具消毒应按照规定的方法和剂量使用消毒剂，不得随意更改消毒剂的浓度和消毒时间。

（4）餐具消毒过程中，应保持消毒环境的清洁、卫生，防止污染。

五、消毒记录1. 食堂工作人员应做好餐具消毒记录，记录应包括消毒日期、时间、消毒方式、消毒剂名称、浓度、消毒数量等信息。

2. 记录应真实、完整、清晰，以便追溯和检查。

六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具消毒工作进行自查，确保餐具消毒质量。

2. 学校食品安全监管部门应加强对餐具消毒工作的监督检查，发现问题及时整改。

3. 鼓励师生积极参与餐具消毒工作的监督，发现违规行为及时举报。

七、培训与宣传1. 食堂工作人员应定期接受餐具消毒知识的培训，提高餐具消毒操作技能。

公司餐厅餐饮具清洁消毒操作规程1、目的为加强员工餐厅公共餐具的清洁消毒管理，保证清洁、消毒卫生质量，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生,特制定本管理操作规程。

2、适用范围本规程适用于餐饮部所管辖的员工餐厅，包括各分厂、分公司餐厅。

3、餐厅清洁、消毒制度3.1、餐具使用前必须清洗消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

3.2、进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。

3.3、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。

3.4、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

3.5、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。

3.6、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类一去残一浸泡一刷洗一冲洗一消毒一分装一保洁8个程序进行。

不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类一去残一浸泡一刷洗一消毒一冲洗一烘干—分装一保洁9个程序进行。

不得减少任何环节。

消毒完的餐具必须用放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

3.7、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。

3.8、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。

3.9、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

下班时，洗碗工应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

1.1、10、餐厅管理员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的，未按清洗消毒流程操作及严重违反本管理制度的调离工作岗位。

4、操作规程4.1、分类：员工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间。

餐具消毒操作规程在众多的食品安全问题中，餐具消毒是一个至关重要的环节。

餐具消毒不当可能会导致食品交叉感染，给食品安全带来严重的隐患。

因此，建立一套餐具消毒操作规程，对于确保食品安全和消费者的健康至关重要。

1. 常规清洗餐具在使用前需要进行常规清洗，去除表面的油脂、残留食物和其他污垢。

清洗时应使用中性洗涤剂和清水，避免使用酸碱性过强的清洁剂。

清洗时应注意用力均匀，并彻底清洗每个角落和孔洞。

2. 酶洗消毒常规清洗后的餐具需要进行酶洗消毒。

酶洗消毒是一种安全可靠的消毒方式，能有效杀灭细菌、病毒和其他病原体。

酶洗消毒剂具有显著的蛋白水解和去除污垢的作用，同时也能去除常规清洗过程中的残留洗涤剂。

在酶洗消毒时，应按照产品说明书的要求使用正确的浓度和清洗时间，并确保餐具充分浸泡在酶洗消毒液中。

酶洗消毒后，餐具需要进行充分的清水漂洗，确保不残留消毒剂。

3. 高温消毒高温消毒是一种常用的餐具消毒方式。

高温消毒主要通过高温蒸汽或煮沸水来杀灭细菌和病毒。

高温消毒的餐具应放置在专用的高温消毒器中，根据设备说明设置适当的时间和温度。

高温消毒后的餐具需要进行充分的天然风干，避免使用织物或纸巾进行擦拭。

4. 紫外线消毒紫外线消毒是一种较为便捷和高效的消毒方式。

通过紫外线的照射能够杀灭细菌和病毒，并且没有化学残留。

使用紫外线消毒时，需要使用专用的紫外线消毒器。

在紫外线照射餐具时，应确保餐具表面能够被紫外线充分照射到，尤其是一些细小的孔洞和纹路。

同时，使用紫外线消毒器时要注意安全，避免眼睛直接暴露在紫外线下。

5. 定期检验为了确保消毒效果的可靠性，餐具消毒操作规程中应包括定期检验的内容。

定期检验可以通过送样进行实验室检测，也可以运用立即质量检测方法。

通过定期检验，可以掌握消毒操作的有效性，并及时调整和改进消毒操作。

如果发现消毒效果不佳，应进行相关调查并采取相应的措施。

总结餐具消毒操作规程对于确保食品安全和消费者的健康有着非常重要的作用。

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一、餐具回收。

1. 用过的餐具应及时回收，避免长时间放置在餐桌上，滋生细菌。

厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。

2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。

餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法1.物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。

2)红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。

3)洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2.化学消毒。

主要为各种含氯消毒药物(餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7)。

1)使用浓度应含有效氯250mg/l(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。

2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

3.保洁方法1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

厨房用具消毒制度（二）是指在厨房环境中，对使用的各种厨房用具进行定期、规范的消毒工作，以确保食品安全和防止交叉感染的一套制度。

下面是一些常见的厨房用具消毒制度的要点：1. 制定清洁和消毒计划：制定每日、每周、每月的清洁和消毒计划，明确不同厨房用具的清洁和消毒频率。

2. 清洁前的准备：在清洁厨房用具之前，需要先将其清洁干净，如将食物残渣或油污清除。

3. 选择合适的消毒剂：根据不同用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂。

常见的消毒剂有漂白水、酒精、过氧化氢等。

4. 正确的消毒方法：按照产品说明书或相关规定，正确地使用消毒剂，确保达到有效的消毒效果。

5. 消毒剂的储存和使用：消毒剂要储存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射。

使用时需穿戴手套，并按照规定的比例稀释。

6. 注意器具消毒的次序：一般按照从高到低的次序进行消毒，先消毒高处用具，再下移至较低处。

食堂餐具消毒规范为了确保食堂提供的餐具的安全和卫生，必须严格遵守以下消毒规范：1. 人员要求：负责餐具消毒工作的人员必须经过相关培训和健康检查，并持有健康证明。

不得允许有传染病的人员从事餐具消毒工作。

人员要求：负责餐具消毒工作的人员必须经过相关培训和健康检查，并持有健康证明。

不得允许有传染病的人员从事餐具消毒工作。

2. 洗涤步骤：餐具在使用后应当立即进行清洗，不能长时间滞留。

清洗时要用流动的清水先将餐具表面的残留物清除干净，然后使用具有杀菌作用的洗涤剂进行清洗。

切忌使用有毒有害的化学物质对餐具进行清洗。

洗涤步骤：餐具在使用后应当立即进行清洗，不能长时间滞留。

清洗时要用流动的清水先将餐具表面的残留物清除干净，然后使用具有杀菌作用的洗涤剂进行清洗。

切忌使用有毒有害的化学物质对餐具进行清洗。

3. 消毒操作：餐具清洗后，必须进行消毒处理。

消毒可以采用高温热水法或化学消毒法。

高温热水法要求将餐具放入热水中浸泡约5分钟，水温应达到80摄氏度以上。

化学消毒法可使用含氯消毒剂或紫外线消毒设备，但要根据厂家说明书正确使用。

消毒操作：餐具清洗后，必须进行消毒处理。

消毒可以采用高温热水法或化学消毒法。

高温热水法要求将餐具放入热水中浸泡约5分钟，水温应达到80摄氏度以上。

化学消毒法可使用含氯消毒剂或紫外线消毒设备，但要根据厂家说明书正确使用。

4. 消毒周期：消毒频率要根据食堂餐具使用情况而定，一般建议至少每天进行一次全面消毒。

高峰期或特殊情况下，应当增加消毒次数。

消毒周期：消毒频率要根据食堂餐具使用情况而定，一般建议至少每天进行一次全面消毒。

高峰期或特殊情况下，应当增加消毒次数。

5. 存放要求：消毒后的餐具应当妥善存放，避免二次污染。

餐具应当放置在干净、通风、无尘的环境中。

储存架或柜子应定期清洁消毒。

存放要求：消毒后的餐具应当妥善存放，避免二次污染。

餐具应当放置在干净、通风、无尘的环境中。

储存架或柜子应定期清洁消毒。

6. 监测和记录：对食堂餐具消毒进行监测，记录消毒时间、消毒剂使用情况等信息，定期进行检查和复核，确保消毒操作的有效性。

卫生达标规章制度消毒餐具为了确保食品安全和餐饮服务质量，餐饮行业必须严格执行卫生达标规章制度，采取必要的措施对餐具进行消毒处理。

消毒餐具是餐饮服务过程中的一个非常重要的环节，只有达到卫生标准，才能有效保障食品安全，保障客人的健康。

一、消毒餐具的重要性消毒餐具是指通过特定的方法和工艺，将餐具中的细菌、病毒等有害微生物进行有效杀灭，保证餐具的卫生安全。

在餐饮服务中，消毒餐具的重要性不言而喻，因为餐具直接接触食品和客人口腔，如果餐具不经过消毒处理，那么就会给食品和客人带来潜在的食源性疾病风险。

二、消毒餐具的方法1. 水煮消毒法：将餐具完全浸泡在水中，加热到100℃左右进行煮沸，保持15分钟左右时间，这样可以有效地杀灭餐具表面的微生物。

2. 氯漂消毒法：将食用盐和漂白粉溶解在水中，将餐具浸泡在这种含氯的溶液中，保持15分钟左右时间，可以有效地杀灭细菌和病毒。

3. 紫外线消毒法：利用紫外线灯进行餐具的光照消毒，可以有效杀灭餐具表面的微生物，但是需要注意时间和强度的控制，以免照射不足或过度。

4. 蒸汽消毒法：将餐具放入蒸汽消毒器中进行高温蒸汽消毒，保持适当的时间和温度，可以彻底杀灭餐具表面的微生物。

5. 化学消毒法：利用消毒液对餐具进行浸泡处理，化学物质可以有效地杀灭细菌和病毒，但是需要注意浓度和使用方法，以免残留物对人体安全造成影响。

三、消毒餐具的注意事项1. 拒绝使用未经消毒处理的餐具，必须经过专门的消毒处理才能使用。

2. 定期对餐具进行检查，发现有破损、脏污或异物的餐具要及时更换或清洗。

3. 严格按照消毒方法和流程进行操作，不得随意更改或省略步骤。

4. 消毒餐具的操作人员必须经过专门的培训和考核，具有相关技能和知识。

5. 每次消毒餐具之后，要对消毒效果进行检测，确保消毒达到标准。

6. 消毒餐具的场所必须干净整洁，通风良好，避免交叉污染。

四、消毒餐具的监督与管理1. 餐饮企业要建立健全消毒餐具管理制度，明确责任部门和操作流程，确保消毒规范和效果。

餐饮具清洗消毒保洁操作规程与要求一、餐饮具使用后应与时洗净,定位存放,保持清洁.消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记.餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净.二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：〔1〕刮掉沾在餐饮具表面上的大部份食物残渣、污垢.〔2〕用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面.〔3〕最后用清水冲去残留的洗涤剂.2、洗碗机清洗按设备使用说明进行.餐具表面食物残渣、污垢较多的,应用手工方法先刮去大部份后,再进入洗碗机清洗.三、消毒方法1、物理消毒.包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法.〔1〕煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分钟以上.〔2〕红外线消毒普通控制温度120℃保持 10 分钟以上.〔3〕洗碗机消毒普通水温控制85℃,冲洗消毒 40 秒以上.2、化学消毒.主要为各种含氯消毒药物.〔1〕使用浓度应含有效氯 250mg/L 〔又称 250ppm〕以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用 5 分钟以上.〔2〕化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂.四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或者烘干,不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染.2、消毒后的餐饮具应与时放入餐具保洁柜内.五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态.采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度.六、消毒后餐饮具应符合 GB14934 《食〔饮〕具消毒卫生标准》规定.七、不得重复使用一次性餐饮具.八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品.烹调加工操作规程与要求一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.二、食品添加剂的使用应符合GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并有详细记录.三、不得将回收后的食品〔包括辅料〕经烹调加工后再次供应.四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于700C.五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放.六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏.食品冷藏柜要保持清洁,生食品、半成品要分柜存放,并有明显标志.七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净,保持清洁,垃圾与时入桶.餐厅食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度.取得《餐饮服务许可证》和营业执照后,方可从事餐饮服务活动,按照许可X 围依法经营,并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》, 以便消费者了解和监督.二、从业人员工作衣帽整洁,保持良好的个人卫生,操作前洗手.三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具与食品.餐饮具摆放至客人用餐前不得超过 1 小时,当餐未使用的应收回清洗消毒保洁.四、直接入口食品用专用工具分检传递,专用工具定位存放防止污染.五、端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触顾客餐具,盛装有食品的菜盘严禁重叠放置.不得面对食品与餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈.六、发现食品混有异物或者其他感官异常、变质,发现餐饮具不洁时,应即将撤回.七、餐前检查卫生.就餐过程中与时清除地面、桌椅垃圾、脏物.餐后集中清扫保洁.随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁.垃圾桶加盖,垃圾与时清运.八、不得堆放空酒瓶、未使用食品与原料和其他与食品经营无关的杂物.九、定期除"四害〞.所有外接通道与窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好,保持餐厅相对封闭, 防止蚊蝇进入.与时清除苍蝇、蟑螂.食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必须按照国家食品安全标准和有关规定采购、保存和使用.二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制.食品添加剂要专人负责保管,并告知烹调厨师合用X 围和使用量.烹调厨师要正确使用食品添加剂,不得滥用食品添加剂.三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中,标示"食品添加剂〞字样,妥善保管,并建立使用台账.四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志.五、使用食品添加剂要有记录并存档.采购查验、索证索票和记录制度一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责.二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品.三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时,应索取相应的证件、发票与产品合格证明,并做到货证相符.〔1〕从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；〔2〕从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；〔3〕从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单.四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则.采购的食品原料与成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意新鲜度.五、购食品原料时,应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称与联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据.六、采购记录与相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理,妥善保存备查,记录、票据的保存期限不得少于2 年.七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时,应与时向食品安全监管部门直接举报.餐饮从业人员健康检查和知识培训制度一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案〔内容包括体检表或者复印件、健康合格证明或者复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全暂时病症记录〕.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以与患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作.二、餐饮服务从业人员上岗前和每年要进行健康检查,取得健康证明后方可从事餐饮服务工作.三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的,应即将脱离直接入口食品工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或者治愈后,方可重新上岗.四、制定全年食品安全培训计划,加强餐饮服务从业人员食品安全培训,并建立培训档案〔内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷与考试成绩〕.按照计划组织从业人员参加食品安全培训,学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识, 明确食品安全责任.五、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训.每年要组织食品安全管理人员参加一次培训,掌握必要的食品安全知识与有关法律法规.六、餐饮服务从业人员上岗前要迸行一次食品安全法律法规与食品安全知识培训,掌握本职工作必须的食品安全知识和要求,培训合格后方能上岗.消费者投诉举报管理制度一、设立并向社会发布食品安全举报,食品安全管理员负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并与时处理.对重要案件和重大事件要即将报告食品药品监督管理部门.二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报,要进行督查、催促有关责任人尽快处置,并采集汇总已调查处理的食品安全事故情况, 向食品药品监督管理部门报告.三、餐饮服务单位接到的投诉,要根据内设部门职能, 由内设部门进行调查处理并将办理结果与时报食品安全管理员.四、对重大食品安全事故, 由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位,开展调查处理工作.食品安全管理人员职责餐饮服务经营单位的法定代表人或者负责人,是食品安全第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任.餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员,主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度与岗位责任制度,并对执行情况进行催促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为与时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查,催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；五、建立食品安全管理档案；六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况；七、与保证食品安全有关的其他管理工作.食品安全突发事件应急处置预案如发生疑似食物中毒事故,应即将采取以下措施：一、逐级报告：发现短时期内浮现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或者接到食物中毒通知,餐饮单位负责人应与时向食品药品监督管理部门报告.报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数与死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等.二、救治病人：在向监管部门报告的同时以最快速度将中毒人员送往医院,积极配合协助有关部门救助病人.三、保护现场,保留样品：封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品与其原料、工具设备和现场,无关人员不得进入厨房操作间.病人的排泄物〔呕吐物、大便〕要留样, 以便有关部门采样检验,为确定食物中毒提供依据. 四、如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查,按照要求如实提供有关材料和样品,与本次中毒有关的人员应如实反映情况,将病人所吃的食物,进餐总人数, 同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点, 可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映.五、对中毒食物的处理：在查明情况之前对可疑食物应即将住手食用并按规定封存.配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物与时进行处理.。

幼儿园餐具消毒操作规程引言：幼儿园是孩子们接受教育的重要场所，对于幼儿园的安全卫生问题一直备受关注。

其中，餐具消毒是保障孩子饮食安全的重要环节。

本文将详细介绍幼儿园餐具消毒操作规程，以确保孩子们的健康和安全。

一、消毒前的准备工作在进行餐具消毒之前，需要做好以下准备工作：1. 确保消毒设备的准备充分，包括消毒柜、消毒液、刷子、毛巾等。

2. 将使用的餐具分类整理，确保不同种类的餐具分开。

3. 清洗餐具时要去除残留的食物和油污，可以用清水冲洗或使用洗涤剂清洗。

4. 确保工作区域干净整洁，避免细菌污染。

二、消毒方法幼儿园餐具消毒可以采用以下几种方法：1. 热水消毒：将餐具放入热水中浸泡，在80℃以上的热水中浸泡10-15分钟，可有效灭菌。

2. 紫外线消毒：将餐具放入专用的紫外线消毒柜中，使用紫外线照射餐具，可杀死细菌和病毒。

3. 氯消毒：使用含氯消毒剂，将餐具浸泡在稀释后的消毒液中，按规定的时间进行消毒。

注意消毒液的浓度和使用时间，以避免对餐具产生腐蚀作用。

4. 蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽消毒柜中进行消毒，蒸汽的高温可以有效杀灭细菌和病毒。

三、餐具消毒的频率幼儿园的餐具消毒应保持一定的频率，以确保餐具的卫生。

常见的要求是每天对餐具进行消毒，特别是餐具经过使用后要及时清洗和消毒。

四、人员操作规范1. 消毒操作前，操作人员应先洗手，戴好工作帽和口罩，保持身体清洁。

2. 操作人员要定期接受相关培训，了解消毒工作的操作规范和注意事项。

3. 在消毒操作过程中，操作人员应仔细观察消毒设备的工作状态，及时发现和解决问题。

五、消毒设备和消毒液的维护1. 消毒设备应定期进行保养和维修，确保其正常工作状态。

2. 液位的维护：定期检查消毒设备中的消毒液液位，及时补充或更换消毒液。

3. 消毒液的浓度和使用期限应按照规定进行调整和更换。

六、餐具的储存和保管1. 消毒后的餐具应经过沥水，确保没有残留的消毒液。

2. 餐具应储存在干燥通风的地方，避免细菌的生长。