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第二章食品样品的采集与处理第一节样品的采集一、样品的采集分析检验的第一步就是样品的采集，从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料（分析样品），这项工作称为样品的采集，简称采样。
采样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程。
要从一大批被测产品中，采集到能代表整批被测物质质量的小量样品，必须遵守一定的规则，掌握适当的方法，并防止在采样过程中，造成某种成分的损失或外来成分的污染。
被检物品的状态可能有不同形态，如固态的，液态的或固液混合的等等。
固态的可能因颗粒大小、堆放位置不同而带来差异；液态的可能因混合不均匀，或分层而导致差异，采样时都应予以注意。
正确采样，必须遵循的原则是：第一，采集的样品必须具有代表性；第二，采样方法必须与分析目的保持一致；第三，采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；第四，要防止和避免预测组分的玷污；第五，样品的处理过程尽可能简单易行，所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应。
采样之前，对样品的环境和现场进行充分的调查是必要的，需要弄清的问题有这些：1.采样的地点和现场条件如何？2.样品中的主要组分是什么，含量范围如何？3.采样完成后要做哪些分析测定项目？4.样品中可能会存在的物质组成是什么？样品采集是食品分析工作中的重要环节，不合适的或非专业的采样会使可靠正确的测定方法得出错误的结果。
二、样品的分类按照样品采集的过程，依次得到检样、原始样品和平均样品三类。
检样：由组批或货批中所抽取的样品称为检样。
检样的多少，按该产品标准中检验规则所规定的抽样方法和数量执行。
原始样品：将许多分检样综合在一起称为原始样品。
原始样品的数量是根据受检物品的特点、数量和满足检验的要求而定。
平均样品：将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀的分出一部分，称为平均样品。
从平均样品中分出三份，一份用于全部项目检验；一份用于在对检验结果有争议或分歧时作复检用，称作复检样品；另一份作为保留样品，需封存保留一段时间（通常一个月），以备有争议时再作验证，但易变质食品不作保留。
T logy科技分析与检测随着社会的飞速发展，食品生产过程中化学技术和化工原料广泛被使用，食品质量安全出现了不少的新问题[1]。
由于食品的一次性特点，抽样检测成为主要的监测形式。
食品质量安全抽样检测包括监测抽检和风险监测两类。
无论哪种检测形式，都需要进行抽样及前处理。
1 食品质量检测中样品收集时注意的事项1.1 样品收集过程中需要遵循的原则1.1.1 代表性原则代表性原则是指在选择样品时样品要尽量反映被检测物体的总体特征。
防止对食品质量作出错误的判断[2]。
对于植物油、酱油、饮料等液体食品，在收取样品时，要尽量充分混合调匀后再收集样品。
对于粮食、蔬菜、水果等固体食品，在收取样品时，要按物品不同部位收集少量，将抽取物混合均匀后，再用相应的方法进行处理，得到代表性的样品。
1.1.2 典型性原则典型性原则是指在收集被检测食品的过程中，根据检测的目的，收集部分样品。
例如，对掺假或者怀疑被污染的部分抽检时，针对掺假或者怀疑被污染的部分抽取样品。
对食物中毒的抽检，可以采集病人吃剩的食物、病人的呕吐物、病人胃内容物等物品。
通过针对性检测，检测食物质量的问题所在。
1.1.3 适时性原则在抽样检测过程中，受检测的目的、样品本身的性质和样品周围的环境等因素的影响，这些样品的收集有严格的时效性，所以需要遵循严格的时间概念。
例如，食物中毒事件的检测，需要检测者立即到达中毒现场，迅速提取相应的样品，防止食品发生变化。
对饮用水的抽检需要注意水源地不同时间段的抽样检测，设置相应的时间点，至少要保证在丰水期、枯水期、平水期收集样本，分析每个季节的水质变化情况。
当然，时刻检测更加有效。
1.2 样品收集过程中需要注意的问题避免污染。
在选择收集样品的时候，要注意样品的纯洁性，防止非样品物质掺入，造成污染。
因而影响到样品检测的准确性。
所以，在收集样品时既要防止样品污染也要防止取样用具污染。
根据抽检目的和样品的不同，选择适当的取样工具和取样方法。
食品样品预处理标准
食品样品预处理的标准主要包括以下几个步骤：
1. 样品采集：根据食品的种类和检验目的，选择有代表性的样品，并记录采样时间、地点、数量等信息。
2. 样品制备：将采集的样品进行均质化处理，如将固体和液体分离、去除杂质等，以便后续分析。
3. 样品保存：将制备好的样品保存在适当的条件下，如低温、干燥、避光等，以防止样品变质或污染。
4. 样品标识：对每个样品进行唯一标识，包括样品名称、采样时间、采样地点等信息，以便后续识别和追溯。
5. 样品运输：在运输过程中，要保证样品的完整性和安全性，防止样品破损或污染。
6. 样品交接：将样品交给实验室或相关检测机构时，要填写交接单或记录交接信息，以便后续核对和分析。
这些步骤都是为了保证食品样品预处理的准确性和可靠性，为后续的食品检测和分析提供可靠的基础。
