茶文化作业
一、我国茶叶依其在制作过程中，发酵程度不同共分绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶共六大类，其分别特点简介如下：
一、绿茶属不发酵茶，其发酵度为零，这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
二、白茶属微发酵茶类，其发酵度不超过10% ，白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
三、黄茶属轻发酵茶，其发酵度为10-20%，在制茶过程中，经过焖堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分黄芽茶，黄小茶，黄大茶三类。
四、青茶属半发酵的茶，其发酵度为30-60%，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。
五、红茶属全发酵的茶，其发酵度为80-90%，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。并积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
六、黑茶属后发酵茶，其发酵度为100%，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。
二、泡茶技艺包括四大要素：茶叶用量、水温、冲泡时间和冲泡次数。
1.茶量
泡茶技艺的第一要素就是茶叶用量，也就是每一杯或每壶茶水需置茶多少最宜。一般而言，标准置茶量是以1克茶叶搭配50毫升的水，冲泡5分钟。可依个人口感喜好而增减茶量。
2.泡茶水温
所谓泡茶水温，是指将水烧开之后，再让其冷却到所需的温度。一般来说，泡茶水温的高低，与茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相关。水温越高，浸出速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤的滋味也就越浓。反之，水温越低，浸出速度越慢，茶汤的滋味也相对越淡。至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶叶的老嫩、松紧、大小等情况来确定。粗老、紧实、叶大的茶叶，其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。
3.冲泡时间
一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。对大宗红、绿茶而言，头泡茶一冲泡后3分左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶，品饮是多用小型紫砂壶，用茶量也较大。因此，第一泡1分就应该把茶汤倾入杯中，开始品用。自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右。这样泡出来的茶汤比较均匀。
总之，凡有茶量较多，水温偏高，或水量过多，茶叶较细嫩的，冲泡时间可相对缩短；反之，用茶量较小，水温偏低，或水量较少，茶叶较粗老，冲泡时间可相对延长。
4.冲泡次数
名优绿茶，通常只能冲泡2-3次、至于乌龙茶或大宗红、绿茶可连续冲泡5-6次，乌龙茶甚至更多，有“七泡有余香”之说；红茶中的袋泡红碎茶，冲泡一次就行了；白茶、黄茶一般也只能冲泡2-3次。据此定，茶叶冲泡时间过久，茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来，饮用反而不妥。
泡茶注意事项
一、头泡茶不能喝
茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药、手渍或微尘杂物。在采摘炒制前不能经过冲洗，且明前牙茶多用手工炒制。因此，头泡茶就起到“洗茶”的作用。
二、不能都用沸水泡茶
沸水泡茶，维生素等有效成分会遭到破坏，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶叶失去芳香。适宜的泡茶水温是60-100度之间，应视茶叶的质量而定。茶叶嫩，水温宜低些；茶叶老，水温可适当高些。
三、茶宜现泡现饮
茶叶冲泡1—3分钟，茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮。第一杯茶不能喝完，需留1/3，待再次冲泡。乌龙、普洱类要用紫砂壶或盖碗泡茶，需10-20秒泡好倒干（口味轻重），再次续水后每一泡时间增加5-10秒，以保持茶水色泽及口味的一致性。茶叶切忌长时间浸泡，更不能喝冷茶。
四、茶杯不宜加盖
盖上茶杯，使茶叶处于高温环境，同样会使维生素等有效成分受到破坏，影响茶汁质量。
五、茶贵新而惧潮
每年的新茶在五月份以后，为防止高温和潮湿，最好将茶叶放在防潮茶叶筒内，外用食用塑料袋包好（防潮及异味），放在冰箱内(5-15度)随时取用。新茶的色、香、味会保持1-2年而不会变质。
三、茶艺
广义的定义，研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。狭义的定义，茶艺是指泡茶和饮茶的技艺。
茶艺的包含了技艺、礼法和道三方面：
1、技艺，是指茶艺的技巧和工艺。
2、礼法，指礼仪和规范；茶艺包括环境的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。
3、道，是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生哲学。
根据不同的划分原则和标准，茶艺可以具体分为以下类型：
1.以茶事功能来分可分为生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺。
2.以茶叶种类来分，按照六大茶类再来细分，如红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺等；
3.以饮茶器具来分主要有壶泡法、盖碗杯茶艺和玻璃杯茶艺。
4.以冲泡方式来分，包括煮茶法、点茶法、泡茶法等。
5.以社会阶层来分，包括宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺等。
现代茶艺的表现形式有两类:休闲型和表演型。
不同的茶艺类型所表现的主题、内容以及风格都有所差异，大体可分为：
1.民族型：以少数民族风情为基调，如白族三道茶。
2.宫廷型：以古代茶艺活动为基础，如上海宋园茶艺的三清茶
3.地方型：以地方饮茶风习为特色，武夷茶艺的武夷岩茶
4.文士型：以特定文化或某一文人为主题。
5.寺院型：茶艺表演者身着寺院服饰，表现茶禅一体。如江西茶艺队的禅茶道。
6.少儿型：以少年儿童为主体，如上海的少儿茶艺。
7.科普型：以介绍中国茶叶的品饮方法为主体。
四、茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是一种修身养性的方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是一种很有益的和美仪式。中国茶道以“四谛”为总纲，即和、静、怡、真。“和”是中国这茶道哲学思想的核心，是茶道的
