藜古藜麦简述藜麦酒作用

藜麦的功效与作用
藜麦，原产于南美洲安第斯山区，在中国山西、西藏、青海及西北等地均有种植，为藜科藜属植物藜麦的子实。

藜麦具有助孕、改善酸碱平衡、补充蛋白质、保护心血管、预防二型糖尿病等多种功效，适宜备孕女性、酸性体质、营养不良、高血压、高血糖、高血脂人群食用。

一、1.助孕
藜麦有助孕的功效，适宜正在备孕的女性朋友食用。

藜麦中含有丰富的蛋白质，几乎是其他谷物的两倍，能够为机体提供身体所必需的氨基酸，还含有丰富的铁元素及钙、镁、磷、钾、锌等矿物元素，在女性准备怀孕的期间食用藜麦会让女性的身体更加的健康；藜麦里面还含有非常丰富的维生素E和叶酸，不仅仅有助于怀孕，同时对胎儿的生长发育也是非常有益的。

二、2.改善酸碱平衡
藜麦是一种碱性食品，而食用过多的大鱼大肉会让体质偏酸性，易造成亚健康状态，而食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，可保持健康体质。

三、3.补充蛋白质
藜麦含有完全蛋白，并且人体必需的9种氨基酸都具有，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高。

藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同
时也是大米等谷物的优质替代品。

四、4.保护心血管
藜麦可以缓解血管压力，有保护心血管的作用。

主要是由于藜麦中富含镁元素，如果身体中缺镁会导致高血压，缺血性心脏病及心律不齐。

每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。

藜麦功效与作用及食用方法藜麦，又被称为草米，是一种具有丰富营养价值的食物。

它源自南美洲，是印加帝国的主要粮食作物之一。

在过去的几十年中，藜麦已经逐渐受到人们的关注，并成为了一种流行的健康食品。

藜麦功效与作用多种多样，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维和微量元素，对健康具有多方面的益处。

首先，藜麦是一种植物性蛋白质的良好来源。

蛋白质是人体所需的重要营养物质，它是构成人体组织和细胞的基本单位。

藜麦中的蛋白质比例很高，约为16%，比大米和小麦高出许多。

而藜麦所含的蛋白质是完全蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸。

对于素食主义者或者想要减少动物性蛋白质摄入的人来说，藜麦是一种理想的选择。

其次，藜麦富含膳食纤维。

膳食纤维对于人体的消化系统和整体健康非常重要。

藜麦中的膳食纤维含量高达15%，是大米和小麦的两倍多。

膳食纤维对于促进肠道蠕动有重要作用，有助于预防便秘和痔疮。

此外，膳食纤维还可以帮助控制血糖水平和血脂水平，预防糖尿病和心脑血管疾病的发生。

藜麦还是一种富含抗氧化物质的食物。

抗氧化物质是帮助人体抵御自由基损伤的重要物质。

藜麦中含有丰富的维生素E、维生素C和硒等抗氧化物质，可以减轻氧化应激和预防慢性疾病的发生。

研究表明，长期食用藜麦能够提高人体免疫力，减少感染和炎症的风险。

此外，藜麦富含多种矿物质和微量元素。

它是一种天然的铁、锌、钙、镁等矿物质来源。

这些矿物质是人体正常生长和发育所必需的。

藜麦中的矿物质含量比许多其他谷物更高，特别是钙和镁含量较高，有助于维持骨骼健康和心血管系统的正常功能。

藜麦还具有降低血糖和控制体重的功效。

藜麦的低升糖指数使它成为糖尿病患者的理想选择。

藜麦含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物的消化和吸收过程，稳定血糖水平。

此外，藜麦还可以提供长久的饱腹感，减轻饥饿感，有助于控制食欲和体重。

食用藜麦的方法多种多样。

首先，藜麦可以像米或面食一样烹饪。

将藜麦和水按照1:2的比例煮沸，然后转至小火煮20-25分钟，直到藜麦变得松软和可咀嚼。

藜麦米的功效与作用及食用方法
藜麦米是以植物藜麦的种子为主要原料，经过研磨加工以后得到的谷物食材，它原产于南美洲，后来引入国内，现在主要出产在山西省境内。

藜麦米是一种营养价值极高，香气淡雅口感软糯的健康食材，它具有一定的养生功效，下面是对它功效以及食用方法的具体介绍，想吃藜麦米的人可以重点了解一下。

藜麦米的功效与作用
1、滋养身体
藜麦米被人们称为神奇谷物，它是一种对人类身体有明显滋养作用的健康食材，这种谷物食材中含有大量植物蛋白，而且它们被人体吸收以后能快速转化成氨基酸，能提高身体各器官功能，也能增强人体素质，特别是那些处于怀孕期间的女性，多吃一些藜麦米还能帮助她们顺利分娩。

2、补益气血
藜麦米还是一种能补益气血的健康食材，它含有丰富的微量元素铁和磷，铁是组成人体内血红细胞的重要物质，而磷又就能促时人体对铁的吸收，平时人们食用藜麦米以后能让人体吸收丰富的微量元素铁，能提高身体托福听力能力，可以让气血亏损的症状尽快消失。

藜麦米的食用方法
1、煮粥
藜麦米有多种不同吃法，煮粥是最简单最常见的使用方法之一，
平时大家可以单独用藜麦米煮粥也可以把它与大米以及黑米还有红豆等食材搭配在一起煮粥喝，不过用它煮粥时大家要注意，它特别容易熟煮制时间最好不要超过15分钟。

2、做豆浆
藜麦米平时还可以用来做豆浆和，在用它做豆浆时，需要搭配适量的黄豆，放在清水中浸泡半小时，直接放在豆浆机中，加入适量清水，接通电源让豆浆机工作，等豆浆做好以后取出加少量白糖调味即可。

藜麦的营养价值和保健功能一、引言藜麦作为一种新型的谷物，近年来备受关注。

藜麦具有丰富的营养价值和多种保健功能，成为健康饮食中的重要组成部分。

本文将详细介绍藜麦的营养成分、食用方法以及其在保健方面的作用，帮助大家更好地了解藜麦的价值。

二、藜麦的营养价值1. 丰富的营养成分藜麦是一种全谷类食物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。

藜麦的蛋白质含量高且品质优良，含有丰富的赖氨酸和蛋氨酸，有助于提高膳食蛋白质的营养价值。

此外，藜麦还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2. 碳水化合物藜麦的碳水化合物含量较高，但不同于其他谷物，其碳水化合物主要是低聚果糖（GFOS），这是一种优质的膳食纤维源，有益于肠道健康。

3. 维生素和矿物质藜麦中富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、锌、铁、钙、镁等，有助于提高人体免疫力，预防多种疾病。

三、藜麦的食用方法藜麦作为一种营养丰富的食物，可以用于制作各种美食。

以下列举几种常见的食用方法：1. 煮粥：将藜麦与大米或其他杂粮一起煮粥，口感软糯，营养丰富。

2. 制成沙拉：将藜麦煮熟后拌入沙拉中，搭配新鲜蔬菜和水果，既美味又健康。

3. 制作杂粮饭：将藜麦与其他杂粮一起蒸煮，制成营养丰富的杂粮饭。

四、藜麦的保健功能1. 降低血脂：藜麦中富含的膳食纤维有助于延缓餐后血糖和血脂的上升，有益于心血管健康。

2. 改善肠道健康：前面提到，藜麦中的低聚果糖（GFOS）有益于肠道益生菌的生长和繁殖，有助于改善肠道健康，预防便秘和腹泻等肠道问题。

3. 增强免疫力：藜麦富含多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，增强体质。

五、结语藜麦作为一种营养丰富、保健功能出色的食物，值得我们在日常饮食中增加其比重。

为了充分发挥藜麦的营养价值和保健功能，建议将其用于制作各种美食，如煮粥、制成沙拉或杂粮饭等。

同时，适当食用藜麦也有助于降低血脂、改善肠道健康和增强免疫力，对身体健康具有积极作用。

藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦，又称苋菜、苋谷，属于藜科植物，是世界上一种古老的粮食作物。

藜麦的营养
价值非常高，含有蛋白质、矿物质、维生素等丰富营养成分，因此备受人们关注和推崇。

蛋白质是藜麦的主要营养成分之一，其含量比大米、小麦等传统粮食高出很多，尤其
是富含必需氨基酸，对于素食者尤为珍贵。

此外，藜麦中含有丰富的矿物质，如钙、铁、
锌等，具有较高的营养价值。

藜麦还富含膳食纤维，可以促进消化道蠕动，降低胆固醇，
对于肠胃功能不佳以及减肥的人群来说，是一种非常理想的食物。

近年来，随着人们健康饮食的关注，藜麦得到了广泛的关注和应用。

藜麦可以制作成
各种食品，如藜麦面包、藜麦米饭、藜麦粥、藜麦面条等，还可以作为配料加入到各种菜
肴中，使得菜肴更加美味和营养。

同时，藜麦还可以用来制作藜麦油、藜麦麦芽和藜麦茶
等产品，这些产品不仅口感独特，而且具有多种保健功效。

藜麦的应用发展对象主要是广大的健康消费者，特别是那些注重营养和保健的人群。

此外，由于藜麦的生长适应性较强，适合生长在较为贫瘠的土壤中，因此，在环境条件适
宜的地域内，藜麦也具有一定的农业种植价值。

随着人们对健康和环保的关注，藜麦在农
业生产中的应用和推广也将会得到更多的关注和支持。

总之，藜麦的营养价值和应用前景是非常广阔的，它不仅可以满足我们对口感的需求，而且还可以提供更为全面的营养价值，对于健康人群和农业生产而言，都具有重要意义。

藜麦的功效与作用及食用方法
首先，藜麦具有丰富的营养价值。

藜麦含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，尤其是蛋白质含量高达15%~19%，且氨基
酸组成均衡，是一种优质的蛋白质来源。

此外，藜麦还含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质，以及维生素B族、维生素E等，对于增强机体抵抗力、促进新陈代谢、预防贫血等方面有着重要的作用。

其次，藜麦具有多种药用价值。

据《本草纲目》记载，藜麦有清热解毒、利尿
消肿、健脾开胃、益气养血等功效。

现代研究表明，藜麦富含的植物化学成分具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血脂、降血糖等多种药理作用，对于预防心血管疾病、糖尿病、肥胖症等慢性疾病有一定的辅助治疗作用。

最后，关于藜麦的食用方法。

藜麦可以煮粥、做面食、炒菜等多种方式食用。

煮粥时，可以将藜麦与大米、小米等混合煮成营养丰富的藜麦粥；做面食时，可以用藜麦面粉制作馒头、面条等食品；炒菜时，可以将藜麦与蔬菜、肉类等一起炒制，制作成各种美味的藜麦菜肴。

此外，还可以将藜麦磨成粉，用于烘焙制作蛋糕、饼干等食品，丰富了食品的口感和营养价值。

总之，藜麦是一种营养丰富、药用价值高的谷物作物，具有多种功效与作用，
并且可以多种方式食用。

在现代社会，藜麦作为一种健康、绿色、有机的食品，受到越来越多人的青睐。

相信随着人们对藜麦的认识不断加深，它将会成为人们餐桌上的一道新宠。

藜麦的功效与作用藜麦是一种在近几年越来越受欢迎的健康食品，被称为超级食物。

它是安第斯山脉地区的一种传统食物，主要种植在秘鲁、玻利维亚等地，是世界上最古老植物之一。

藜麦富含多种营养物质，有着许多重要的功效与作用。

首先，藜麦是一种非常营养丰富的食物。

它含有大量的蛋白质、纤维、维生素和矿物质，尤其是钙、镁、铁和锌等微量元素。

藜麦中的蛋白质是高质量的植物蛋白质，含有所有人体所需的九种必需氨基酸，对于素食者或者需要高蛋白摄入的人来说是一个很好的选择。

而且，藜麦中的纤维含量较高，有助于调节血糖和胆固醇水平，保护心脏健康。

其次，藜麦有助于控制体重。

藜麦含有一种叫做β-葡聚糖的纤维物质，可以增加饱腹感，减少进食量，从而帮助控制体重。

此外，藜麦中的蛋白质和纤维也能提高新陈代谢，加速脂肪燃烧，促进体重的减轻。

第三，藜麦有益于消化系统的健康。

藜麦中的纤维可以增加肠道的蠕动，缓解便秘问题。

此外，纤维还有助于维持肠道菌群的平衡，促进益生菌的生长，提高消化系统的健康。

除此之外，藜麦还具有抗氧化和抗炎作用。

藜麦中富含抗氧化物质，可以清除体内自由基，减轻细胞氧化损害。

同时，藜麦中的多种营养物质也具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，缓解身体的疼痛和不适。

此外，藜麦还有助于稳定血糖水平。

它含有一种叫做胰岛素样生长因子-1（IGF-1）的物质，可以提高细胞对葡萄糖的敏感性，减少血糖的波动，预防糖尿病的发生。

总结起来，藜麦有很多重要的功效与作用，包括提供丰富的营养物质、控制体重、促进消化系统的健康、具有抗氧化和抗炎作用，以及稳定血糖水平等。

因此，将藜麦加入日常饮食中，对于保持健康、预防疾病是非常有益的。

需要注意的是，藜麦可能引起过敏反应，所以过敏体质的人要慎重食用。

同时，由于藜麦中含有一种叫做皂苷的物质，长期大量食用可能会对甲状腺功能产生影响，因此应适量食用藜麦。

藜麦的用途-----礼麦藜麦----山西汇天华张宏人类营养人类可食用藜麦的麦粒、上至出穗处的嫩叶（其干物质蛋白质含量可达33.3％）和较少情况下的嫩穗。

营养价值很高，蛋白质丰富，而且质量高，因为里面含有重要的氨基酸。

藜麦可与豆类和谷类混合食用。

在安第斯地区种植的食用谷类作物中，藜麦具有最广泛的用途：可以采用许多不同的方式来加工整麦粒、生麦或熟麦面粉、麦片、麦芽和速溶粉等，生产出一系列传统和创新食谱。

食品加工业中的全新和创新用途藜麦可以与蚕豆、菜豆和安第斯羽扇豆等产品结合起来，以提高饮食质量，尤其是婴幼儿的早餐质量。

市场上也有加工和半加工食品，但价格一般较贵，大多数人负担不起。

这种加工或半加工产品包括即食的，通常在早餐时食用的“谷类”。

其中包括膨化、颗粒、压片、碾碎和加热的谷物，需要冲入热的液体后食用。

此外还有重新配置的婴儿食品。

面粉行业几乎所有产品都可以用藜麦生产。

在安第斯和其他地区进行的试验已经表明，可以在面包中加入10%、15%、20%，甚至40％的藜麦面，面条中可添加的藜麦粉比例最高可达40％、蛋糕为60％、饼干为70％。

在面粉生产中将藜麦用作食品补充物的主要优点是，它有助于满足国际上对无麸质产品日益增长的需求。

目前对蛋白质含量较高的优质食品有需求。

在藜麦种子的胚中聚集了高达45％的蛋白质。

可以将种胚从种子其他部分分离出来，然后以浓缩的形式将其直接添加到儿童食品中；通过这种方式，帮助营养不良的儿童快速恢复营养水平，或者将其加入各种菜肴，帮助有需要的成年人，如孕妇，补充营养。

动物饲料整棵植物可以用作绿色饲料。

收获后的残留物还可以用来喂牛、羊、猪、马和家禽。

药物用途藜麦的叶子、茎干和麦粒可用作药物：愈合伤口、消肿、舒缓疼痛（牙痛）和尿道消毒。

它们也可用来正骨、治疗内出血和驱虫。

其他工业用途如下图所示，藜麦可提供一系列副产品，用于食品、化妆品、制药和其他用途。

藜麦淀粉具有极好的冻融和凝沉稳定性。

藜麦的功效与作用及食用方法藜麦（Quinoa）是一种古老的谷物，起源于南美洲安第斯山脉地区，被誉为“神经毒的谷物”，是世界上最营养价值最高的谷物之一。

藜麦富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有许多健康功效。

本文将介绍藜麦的功效与作用，以及一些食用方法。

一、藜麦的营养价值藜麦含有丰富的蛋白质，其中包含人体所需的8种必需氨基酸。

藜麦的蛋白质含量比大米、小麦和玉米等传统谷物高出许多，是一种理想的蛋白质来源，尤其适合素食者食用。

藜麦也是一种优质的碳水化合物来源，其碳水化合物含量适中，可以提供持久的能量。

此外，藜麦还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，防止便秘。

藜麦富含多种维生素和矿物质，如维生素E、维生素B群、镁、铁、锌和钾等。

这些营养物质对身体的正常运作起着至关重要的作用。

二、藜麦的功效与作用1. 促进健康体重管理：藜麦富含膳食纤维，可以增加饱腹感并减少进食量。

研究显示，藜麦可以帮助控制体重，并有助于减少腰腹部脂肪的积累。

2. 降低心脑血管疾病风险：藜麦富含益心血管的ω-3脂肪酸，可降低胆固醇和血压，减少心脑血管疾病的风险。

3. 抗氧化作用：藜麦中的维生素E和多酚类化合物具有抗氧化作用，可以减少自由基的产生，保护细胞免受氧化损害。

4. 提高免疫功能：藜麦中的维生素C和维生素B群对免疫系统的正常运作至关重要，可以增强免疫功能，预防疾病。

5. 促进肠道健康：藜麦富含膳食纤维，有助于增加肠道益生菌的数量，维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。

6. 降低糖尿病风险：藜麦的低血糖指数使它成为糖尿病患者理想的主食选择，它不会迅速引起血糖的上升，有助于控制血糖水平。

7. 改善骨骼健康：藜麦富含钙、镁、锌等矿物质，对骨骼健康至关重要，可以预防骨质疏松和骨折。

三、藜麦的食用方法藜麦的食用方法多种多样，可以作为主食、汤品、沙拉和早餐等食物。

以下是一些常见的藜麦食用方法：1. 煮藜麦：将藜麦用清水浸泡30分钟，然后沥干。

将适量的清水和泡发后的藜麦加入锅中，煮沸后改用小火煮15-20分钟，直到藜麦变软。

藜麦药理成分及其作用的研究进展作者：杨捷王珺儒来源：《食品界》2023年第11期藜麦作为一种全营养类的食物，富含多酚、黄酮、皂苷、蜕皮激素、蛋白质等营养物质，还富含维生素和矿物质等成分，具有抗氧化、降血糖、抗菌等药理活性。

本文综述了国内外关于藜麦内营养物质药理活性的研究，并对其发展前景进行展望。

藜麦（Chenopodium quinoa Willd）又称藜谷、南美藜、昆诺阿藜等。

属于苋科藜属，是一年生双子叶植物，原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，种植历史悠久，当地已有7000多年的食用历史。

藜麦的形状小、圆，其颜色有黑色、红色、白色、紫色等颜色。

藜麦的营养价值远超于小麦、水稻和玉米等传统作物（见表1）。

藜麦含多种人体必需的氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维，还具有丰富的酚类、皂苷、三萜、蜕皮激素等活性成分，被誉为最适宜人类的完美的全营养食品。

藜麦不仅具有很高的营养价值，而且生命力顽强，适宜种植在各种各样土壤的环境中，甚至可以在恶劣的环境中生长。

本文以近些年的文献作为参考，对藜麦中的多酚、黄酮、皂苷、蜕皮激素等药学成分进行系统性综述。

1.多酚多酚是植物次生代谢的产物，还是一类酚羟基结构的化合物。

藜麦中的多酚广泛存在于藜麦的种子、叶子、根、茎和果实内，且含量较高。

藜麦中至少含有23种酚类化合物。

近年来国内外对藜麦的研究越来越深入，藜麦中多酚类化合物的药理活性被挖掘出来，藜麦多酚不仅有清除自由基和抗氧化作用，还具有很多非常重要的药理活性。

1.1多酚清除自由基的活性作用多酚作为天然的抗氧化剂，近几年已得到广泛的关注。

赵保堂等通过Vc、CQ-UA（藜麦超声辅助提取多酚）、CQ-H（常规提取多酚）的方法发现，多酚含量的提高对·DPPH、·OH 和·O2等自由基有良好的清除作用。

1.2多酚的抗氧化活性作用藜麦中的多酚提取物具有较好的抗氧化活性。

Alvarez-Jubete L等通过研究藜麦与苋菜植物体内的多酚发现，藜麦中的多酚含量比苋菜中的多酚含量要高，并且观察得知总多酚含量与抗氧化活性之间有很强的相关性。

藜麦的功效与作用及营养价值
藜麦是一种古老的谷物类食物，源自南美洲，并在近年来在世界各地得到了广泛的关注和喜爱。

它富含营养，有许多益处和作用。

以下是关于藜麦的功效、作用及营养价值的介绍。

1. 丰富的营养价值：藜麦是一种非常营养丰富的食物。

它富含优质蛋白质、纤维、维他命（尤其是维生素B和E）、矿物质（如镁、铁、锌和铜）以及大量的抗氧化剂。

因此，藜麦是一种有助于保持身体健康和提供所需营养的理想食物。

2. 促进消化健康：藜麦富含纤维，有助于促进肠道健康并改善消化。

纤维的摄入有助于预防便秘，并帮助维持肠道菌群的平衡。

3. 调节血糖水平：藜麦的低糖指数使它成为控制血糖的理想选择。

它能够稳定血糖，减缓碳水化合物的释放，有助于避免血糖峰值和崩溃。

4. 促进心血管健康：藜麦富含健康的脂肪，如不饱和脂肪酸，能够降低心脏病和中风的风险。

此外，它还含有大量的镁，有助于降低血压和改善心血管功能。

5. 支持体重管理：藜麦以其低脂肪、高纤维和高蛋白质的组合成为控制体重和管理饥饿感的理想食物。

藜麦能够提供长时间的饱腹感，减少暴饮暴食的可能性。

藜麦的功效与作用及其营养价值使其成为一种理想的健康食物
选择。

它可以作为主食、配菜或代替常规谷物食品使用。

无论是追求健康生活方式的人群，还是特殊膳食需求的人士，藜麦都是一种营养均衡且有益健康的食物。

藜麦的作用与功效藜麦（quinoa）是一种营养丰富且备受追捧的食物，它被誉为“至高无上的谷物”。

藜麦含有大量的蛋白质、纤维、维生素和矿物质，被认为是一种重要的超级食物。

藜麦的作用与功效对人体健康具有重要意义，包括增强免疫力、降低心脏病风险、控制血糖、促进消化和帮助减肥等。

首先，藜麦对免疫力的增强有很大的益处。

藜麦含有丰富的维生素C、E和锌等抗氧化剂，这些物质有助于抑制自由基的产生，减少细胞的损伤。

此外，它还含有天然的抗炎物质，如纤维素、多酚类和黄酮，这些物质有助于减轻炎症反应，提高免疫细胞的活力和数量。

藜麦中的蛋白质能帮助建立和修复细胞，维持正常的免疫功能。

因此，适量地摄入藜麦可以增强免疫力，降低患病风险。

其次，藜麦对心脏健康有积极的影响。

藜麦富含大量的纤维，尤其是可溶性纤维，如果胶和β-葡聚糖，这些纤维有助于降低胆固醇和血脂水平，减少心血管疾病的风险。

研究表明，每天食用藜麦可以降低高胆固醇患者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。

此外，藜麦中的镁、钾和抗氧化剂等成分也可以帮助降低血压和保护血管的健康。

藜麦中的蛋白质含有一种精氨酸，它可以帮助血管扩张，促进血液循环，从而有益于心脏健康。

藜麦还具有控制血糖的功效。

藜麦的低血糖指数使其成为糖尿病人士的理想选择。

它富含大量的纤维，可以减缓食物在消化道中的转化速度，从而防止血糖的急剧上升。

藜麦中的某些成分也可能有助于提高胰岛素敏感性，促进胰岛素的合成和分泌，从而有助于血糖的控制。

研究表明，长期食用藜麦可以降低糖尿病患者的血糖水平和糖化血红蛋白（HbA1c）的浓度，改善胰岛功能。

藜麦对消化系统的健康也起着积极的促进作用。

藜麦中丰富的纤维可以促进肠道蠕动，减缓食物通过消化系统的速度，增加大肠内细菌的生长，有助于维持肠道的健康。

藜麦中的纤维还可以吸收多余的水分，增加粪便的体积，缩短粪便在肠道中停留的时间，从而预防便秘。

此外，藜麦中的纤维还可以帮助消化和吸收营养物质，改善肠道功能。

藜麦在食品中的应用研究进展作者：邢贺然张丽吕红英刘静雪孙阳马君来源：《粮食问题研究》2023年第05期摘要：藜麦有着“素食黄金”的美称，具有较高的营养价值，开发藜麦及其系列产品，使之成为大众餐桌上的主食，调整大众的膳食结构，可以提高大众的身体素质，促进粮食种类的进一步开发。

藜麦新产品的不断涌现，对藜麦的消费起到推动作用。

本文主要对藜麦在不同食品中的应用进行了总结和展望，以期对藜麦的研究与开发提供一定理论基础。

关键词：藜麦应用研究工艺研究藜麦为藜科藜属植物，藜麦穗部可呈红、紫、黄三色，植株外形与灰灰菜相似，成熟后穗部与高粱穗相近，藜麦的外壳和种子中含有多种营养成分，藜科果实中的营养成分非常丰富，藜麦能够满足人体营养的需要，因此藜麦也被公认为“全营养食物”。

早在50年代就开始研究藜麦的作物，它是一种富含高纤维、低GI的优质谷类[1]。

它的食用方式非常多，大部分食用方式是把籽粒磨成粉末状，再经过加工烹饪变成各种各样的食物。

目前关于藜麦的研究相对单一和分散，且对藜科植物的生物活性及其作用机理报道有限。

为了进一步综合分析和开发利用藜麦，本文重点总结藜麦的研究工艺、营养特性及其影响因素，以期为开发和利用天然、绿色、健康的藜麦食品奠定重要理论基础。

一、藜麦的营养特性（一）主要营养成分藜麦富含大量的膳食纤维，总膳食纤维含量为7%，包括2.5%的可溶性纤维素和4.5%的不可溶纤维素，具有良好的调节血糖、降血脂、保护心肌、减肥、促进肠道蠕动、促进粪便排出等功效。

藜麦不含胆固醇，是非常好的减脂食物;它具有预防肠癌发生、抗氧化、抗衰老等作用，比较适合减肥人群和糖尿病患者食用。

（二）氨基酸氨基酸是人体不可或缺的，缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理紊乱，诱发多种疾病[2]，而藜麦中含有的氨基酸比较全面。

（三）矿物质藜麦中的矿物质元素非常丰富且含量较高，尤其是钙、镁、鉀、铁和锰的含量远高于其他谷物，可以满足均衡膳食的需求[3]。

藜（音同离）麦一、食用功效藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。

长期食用，效果显著。

藜麦符合人类对食品-----安全、健康、营养、天然的需求，2005年后，已经成为国际上交口称誉的时尚健康食品。

二、食用方式需要注意的是，藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，且具有营养活性，这是很多谷物不具备的。

具备营养活性就是种子的胚芽、胚乳、种皮组织结构完整新鲜，有萌发能力，种子内的酶一直保持活性，各类营养成份处于最新鲜的状态。

由于藜麦营养活性强，成熟后，种子遇到下雨就会在穗上发芽，营养成份极大降低，且失去营养活性。

所以成熟期没有降雨，成熟后及时收获的藜麦，才能保持营养活性，营养成份也最高。

另外，过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少深加工工序，直接食用籽粒。

藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。

1、煮粥时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。

2、焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。

为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。

3、如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。

例如：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭等。

4、混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。

5、搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊）、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐）、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。

俗话说：“民以食为天，食以安为先”，粮食是支撑人体机能运作的关键，食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，在粮食产业不发达的古代，大米和高粱就是人民生活的主要物质了。

其实在五千年前，古老而又神秘的古印加族人，是将一种口感轻脆，咀嚼起来带有坚果和人参清香的藜科植物作为日常生活的主要粮食，这种植物就是藜麦。

藜麦距今已有五千年以上的历史了，藜古藜麦在进入藜麦健康食品生产行业之后，对藜麦的食用历史也产生了兴趣。

据藜古藜麦小编统计，全世界最长寿的人来自于靠近厄瓜多尔的比尔卡班巴中的一个“长寿谷”。

这个地方的居民享受着天然的环境和干净的饮食，最主要的，是他们将藜麦作为主食。

藜麦中丰富的蛋白质不仅提供了平时人体需要的营养，里面包含的多种矿物质更是提高人体免疫力，治疗疾病的重要物质。

古印加人民也将食用藜麦的习惯一代代传承了下来，只不过当时的藜麦还未被开发，这个世界上除了古印加人民以外，没有其他人知道这个生长在海拔四千米的奇特的植物。

直到1980年代美国航空局为了寻找适合宇航员在太空舱长期食用的食物时，古老的藜麦才被发现并开发。

在确认了藜麦的营养价值后，美国航空局将藜麦作为了宇航员的营养品来生产。

21世纪初，藜麦的价格甚至翻了7倍，各个国家开始对藜麦进行了种植与开发，大面积种植使得藜麦成为了生活中随处可见的健康粗粮。

藜麦在食用上有着源远流长的历史，不管从功效还是口感上来说，藜麦都深得群众欢迎。

藜古藜麦在藜麦的食品产业方面做了一系列的规划，通过推出多样化的藜麦食品让消费者知道这种谷物的存在，提升市场竞争力，发展藜麦食品的未来。