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《食品添加剂》题库阅读说明：本试题均来自网上，仅以辅助复习，请有选择地利用。
一、填空题1、安全性是食品添加剂使用的首要要求。
2、毒理学评价的主要方法：动物毒性实验和人体观察3、毒理学评价程序：急性毒性、遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性4、LD50 受实验动物的个体差异性影响最小，它比较稳定，有代表性，可根据LD50数据大小来判定受试物毒性大小，LD50数据愈小，则该受试物的毒性愈大。
6、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂。
7、在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成亚硝胺是致癌物。
8、肉制品中常用的水分保持剂是磷酸盐类。
9、在面条、饺子皮中作为保湿剂使用的是丙二醇。
10、我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠(NaNO3)和亚硝酸钠(NaNO2)。
11、乳化剂 HLB 范围一般为0~20，HLB 在3~6 的乳化剂最适合W/O 型乳浊液12、乳化剂 HLB 的数值越小表示亲油性越大，数值越大表示亲水性越大。
13、乳化剂的乳化能力用HLB 值来表示。
14、生产中常用的膨松剂有两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。
15、生物膨松剂主要是指酵母。
16、复合膨松剂由碳酸盐类、酸性物质和淀粉组成。
21、食品加工中比较重要的酶类是氧化还原酶类和水解酶类。
22、酶制剂是一种生物催化剂，具有高效性、专一性、反应温和性等特点。
23、我国主要使用的漂白剂是还原型漂白剂。
24、还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于植物性食品。
29、根据香料的挥发度,确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占25～35%。
30、杀死有害微生物的物质称为杀菌剂，抑制微生物生长作用的物质称之为防腐。
剂31、方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。
32、食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为气相色谱法。
33、食品中合成着色剂按其溶解性不同可分为油溶性色素和水溶性色素。
姜黄素的副作用禁忌症和功能主治副作用•肝脏损害：长期或大剂量使用姜黄素可能导致肝脏损害，如肝功能异常、肝炎等。
•消化不良：姜黄素可能引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。
•凝血问题：姜黄素具有一定的抗凝血作用，因此在使用姜黄素前应先咨询医生，特别是患有凝血问题或正在服用其他抗凝血药物的患者。
•过敏反应：个别人对姜黄素可能存在过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等，请在使用前进行皮肤过敏试验。
•药物相互作用：姜黄素可能与其他药物发生相互作用，导致药效的增强或减弱。
请在使用姜黄素前咨询医生，特别是正在使用其他药物的患者。
禁忌症•孕妇和哺乳期妇女：姜黄素可能对胎儿产生不良影响，因此孕妇和哺乳期妇女应避免使用。
•凝血问题：患有凝血问题的患者，以及正在使用其他抗凝血药物的患者应避免使用姜黄素。
•胆囊问题：姜黄素可能刺激胆囊收缩，因此患有胆囊结石或胆囊炎的患者应避免使用。
•肝脏问题：姜黄素可能对肝脏产生一定的损害，因此患有肝功能异常或肝病的患者应禁用姜黄素。
•过敏史：曾经对姜黄素或其他姜科植物过敏的人应避免使用姜黄素。
功能主治1.抗氧化作用：姜黄素具有强大的抗氧化作用，可以中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。
2.抗炎作用：姜黄素具有明显的抗炎效果，可以抑制炎症反应，并减轻相关症状。
3.抗肿瘤作用：姜黄素对多种肿瘤具有抑制作用，可以抑制癌细胞的生长和扩散。
4.保护肝脏：姜黄素可以保护肝脏免受各种有害物质的损伤，具有一定的肝保护作用。
5.降血脂作用：姜黄素可以降低血脂水平，减少血液黏稠度，预防心脑血管疾病的发生。
6.抗菌抗病毒作用：姜黄素对多种细菌和病毒具有抑制作用，可以加速身体抵抗疾病的能力。
7.缓解消化不良：姜黄素可以促进胃液分泌，改善胃肠道功能，缓解胃痛、胀气等消化不良症状。
8.缓解关节炎：姜黄素具有一定的抗关节炎作用，可以减轻关节疼痛和炎症。
姜黄素作为一种天然草药成分，具有许多功能主治，并且被广泛应用于药物和保健品。
姜黄素的功效与作用及禁忌姜黄素是从姜黄中提取的一种活性成分，被广泛应用于医学、保健和美容领域。
在过去的几十年里，姜黄素已经成为热门的研究领域，其功效和作用也备受关注。
本文将介绍姜黄素的功效与作用，并列出了一些使用姜黄素时的禁忌。
一、姜黄素的功效与作用1. 抗氧化作用姜黄素是一种天然的抗氧化剂，可以中和自由基，降低氧化应激，保护细胞膜的完整性，减少氧化损伤，有助于预防多种慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、肿瘤等。
2. 抗炎作用姜黄素具有强大的抗炎作用，可以抑制多种炎症介质和炎症细胞的活化，减轻炎症反应，缓解疼痛、肿胀和红肿等炎症症状。
姜黄素可用于治疗关节炎、炎症性肠病等炎症性疾病。
3. 免疫调节作用姜黄素可以调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力，提高抗感染能力。
姜黄素还可以抑制免疫过度活化，防止自身免疫性疾病的发生。
4. 抗肿瘤作用姜黄素具有抑制肿瘤细胞增殖和诱导肿瘤细胞凋亡的作用。
研究发现，姜黄素可抑制肿瘤细胞的生长和迁移，减少肿瘤的侵袭和转移，提高放化疗的疗效。
5. 促进消化作用姜黄素可以增加胃酸和胆汁分泌，促进消化液的生成和排泄，有助于消化食物，减少胃肠道问题的发生，如胃肠胀气、胃灼热、胃溃疡等。
6. 降脂作用姜黄素可以降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平，预防和改善动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病的发病风险。
7. 保护肝脏作用姜黄素可以抑制肝细胞的氧化损伤，减少肝脏脂质过氧化，保护肝细胞的结构和功能，预防和改善脂肪肝、肝炎等肝脏疾病。
8. 抗菌作用姜黄素具有一定的抗菌作用，可以抑制多种细菌、病毒和真菌的生长和繁殖，起到预防和治疗感染性疾病的作用。
9. 抗衰老作用姜黄素可以减少氧化损伤，保护细胞的DNA和蛋白质，提高细胞的抗氧化能力和修复能力，延缓细胞的老化过程，起到抗衰老的作用。
10. 抗癌作用姜黄素可以干扰癌细胞的增殖、侵袭和转移，调节多种信号通路和基因的表达，减少肿瘤的恶性程度，延长患者的生存时间。
姜黄素的14种功效与副作⽤姜黄素功效姜黄被⼈类使⽤已有4000多年历史，印度咖哩中黄⾊的来源就是它，在古印度及中国医学都曾使⽤姜黄来治疗发炎性疾病、保护肝脏、⽪肤疾病及创伤，现代医学研究后也证实它主要具有抗氧化及抗发炎的两⼤功能，根据美国知名期刊(J. Am. Chem. Soc.)研究指出，天然姜黄素(Curcumin)的抗氧化能⼒是⽣物类黄酮的2.33倍，维⽣素E的1.6倍及维⽣素C的2.75倍，能帮助⼈体对抗许多疾病，是具有多种功效的草本植物。
姜黄被推荐的14种实证功效1.姜黄的独特活性成分有丰富的医疗价值姜黄萃取物（curcuminoids）中的姜黄素（curcumin ）是这⾥的讨论重点，是最具医疗价值的部分，⼤约占重量的3%－5%，虽然不多，却具有⾮常强的抗发炎及抗氧化能⼒，⽬前的医学研究就是使⽤此成分为主，⽽姜黄素单独使⽤时⼈体较不易吸收，因此拜现代科技之赐有许多增强吸收的配⽅，例如结合⼤⾖卵磷脂的Meriva-SR缓释配⽅，添加卵磷脂除了具有健脑益智作⽤，还能提升多达29倍的吸收率。
另外⼀种是添加胡椒素（BioPerine），两种都能增加数倍的吸收能⼒2.姜黄素有护肝效果肝脏是⼈体最多功能的器官，除了能排除各种内外源毒素，也是重要的新陈代谢中⼼，具有产⽣能量、合成营养素等功能，可说是除了⽣⼩孩外，什么都会肝脏因具有优异的再⽣功能，即使受到损害都能⾃⾏修复再⽣，不过当受损达到⼀定程度，便容易引发各种肝脏疾病（如肝炎、脂肪肝、肝癌、肝硬化等）氧化压⼒在肝脏疾病扮演重要⾓⾊，⽽姜黄素因具有特殊抗氧化及抑制NF-kB 转录因⼦的机制，因此护肝效果⽬前已在多则研究中被揭露，具有防⽌多种毒素损坏肝脏的功效（如黄曲毒素（aflatoxin）、铁过量、抗⽣素、酒精、致癌物＂硫⼄酰胺＂四氯化碳等），但⼤多属于动物及细胞实验。
另外，其它研究也相继发现姜黄素具有抗脂肪肝、逆转因四氯化碳所引发的肝纤维化的效果，但因属动物研究，因此仍待更多⼈体实验进⼀步证实3.姜黄素具有天然的抗发炎成分发炎机制对⼈体来说是⾮常重要的，代表免疫细胞⽩⾎球正在执⾏任务，它能帮助⼈体对抗外来的病菌及帮助修复伤⼝，少了发炎这个动作，⼈体便⽆法⽣存，⽽短期的发炎是有帮助的，但如果外来病菌⽆法移除或痊愈能⼒受到⼲扰，就会演变为慢性发炎现代医学已证实慢性发炎是许多慢性疾病的主要成因，包括⼼脏病、癌症、代谢症候群、阿滋海默症及多种的退化疾病，因此对抗发炎是现代医学⽤来治疗疾病的常⽤⽅法，⽽姜黄素的强烈抗发炎能⼒已能⽐拟许多药物，可同时抑制⾝体形成第⼆系列前列腺素及⽩三烯素，还能抑制细胞转录因⼦NF-κB 的活性，对⼤部分的发炎及过敏都有效，但重点是⼏乎没有西药带来的副作⽤4.改善功能性消化不良(Dyspepsia)消化器官是维持⽣命最重要的机能，在吃下⾷物后，所有的养分吸收均仰赖它，就像是⼀棵⼤树的树根，负责吸取营养，让⽣命茁壮但处在这个任何事都讲求效率的社会中，连吃饭这件⼈⽣的享受，也开始快转，让⼈开始狼吞虎咽，暴饮暴⾷，后果就是不仅没享受到⾷物的美味，还常造成肠胃功能失调，引发腹胀、腹痛、嗳⽓、胃灼热等症状。
药学专业药物安全评价里常见毒理学问题的解析与应对引言药物安全评价是药学专业中至关重要的一部分，它涉及到药物的毒理学问题。
毒理学是研究物质对生物体产生的不良效应的科学，对于药物的研发、生产和使用具有重要意义。
本文将对药学专业药物安全评价中常见的毒理学问题进行解析与应对。
一、急性毒性评价急性毒性评价是对药物在短期内对生物体产生的不良效应进行评估。
常见的评价方法包括LD50试验和急性毒性症状观察。
然而，这些方法存在一定的局限性，因为动物实验并不能完全代表人体的反应。
因此，我们需要结合其他评价方法，如体外细胞毒性测试和计算机模拟等，来综合评估药物的急性毒性。
二、慢性毒性评价慢性毒性评价是对药物在长期使用过程中可能产生的不良效应进行评估。
常见的评价方法包括长期动物实验和流行病学调查。
然而，这些方法需要耗费大量时间和资源，并且结果并不总是准确可靠。
因此，我们需要引入新的评价方法，如基因表达谱分析和体外器官模型等，来更好地评估药物的慢性毒性。
三、致畸性评价致畸性评价是对药物是否具有致畸作用进行评估。
常见的评价方法包括动物胚胎发育试验和细胞遗传毒性试验。
然而，这些方法存在一定的局限性，因为动物实验并不能完全代表人体的反应。
因此，我们需要结合其他评价方法，如体外胚胎发育模型和计算机模拟等，来综合评估药物的致畸性。
四、肝毒性评价肝毒性评价是对药物是否对肝脏产生不良影响进行评估。
肝脏是药物代谢的主要器官，因此对于药物的肝毒性进行评估非常重要。
常见的评价方法包括肝脏组织切片观察和肝功能指标检测。
然而，这些方法只能提供肝脏受损的表面信息，无法深入了解药物对肝脏的具体影响。
因此，我们需要引入新的评价方法，如肝脏细胞培养和肝脏组织工程等，来更好地评估药物的肝毒性。
五、心脏毒性评价心脏毒性评价是对药物是否对心脏产生不良影响进行评估。
心脏是人体最重要的器官之一，对于药物的心脏毒性进行评估非常重要。
常见的评价方法包括心电图监测和心肌细胞培养。
姜黄素潜在毒性作用的研究进展
孙宇立;仲伟鉴
【期刊名称】《环境与职业医学》
【年(卷),期】2005(22)6
【摘要】姜黄素是源自植物姜黄的酚类物质,被广泛用作天然色素、调味剂、香料及防腐剂。
一直以来,人们更多地关注姜黄素具有的多种生物活性的研究、开发和利用。
然而有关其潜在的毒性作用及其机制的研究也不容忽视,本文就此方面的研究进展给予浅评。
【总页数】4页(P552-555)
【关键词】姜黄素;毒性作用;机制
【作者】孙宇立;仲伟鉴
【作者单位】复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室;上海市疾病预防控制中心
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
【相关文献】
1.姜黄素对化学物神经毒性的保护作用研究进展 [J], 赵小武;杜春明;陆荣柱;高坚瑞;欧阳臻
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3.姜黄素对阿尔茨海默病中Aβ诱导的神经毒性保护作用的研究进展 [J], 张莉莉;
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4.纳米二氧化铈的潜在生态风险及毒性作用机制研究进展 [J], 许伊;杨士红;尤国祥;侯俊
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姜黄素的危害有哪些?关于《姜黄素的危害有哪些? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
人体內部需要各种各样有效的生长激素才可以保持一切正常的运行，因而，人体內部的激素过量及其欠缺都是给人体导致无法估量的损害，比如，姜黄素便是一种十分普遍的东西，它在大家的各种各样调味品之中十分多，可是姜黄素运用过多会造成一定的副作用，下边就讨论一下姜黄素的伤害有什么?功效：姜黄素有养肝实际效果肝脏是身体最智能的人体器官，除开能清除各种各样內外源内毒素，也是关键的基础代谢管理中心，具备造成动能、生成营养元素等作用，可以说是除开生宝宝外，哪些都是肝脏因具备出色的再造作用，即便遭受危害都能自主修补再造，但是当损伤做到一定水平，便非常容易引起各种各样肝胆疾病(如肝炎、脂肪肝、肝癌、肝硬化等)空气氧化工作压力在肝胆疾病饰演关键人物角色，而姜黄素因具备独特抗氧化性及抑止NF-kB转录因子的体制，因而养肝实际效果现阶段已在更多就是科学研究中被揭秘，具备避免多种多样内毒素毁坏肝脏的作用(如黄曲毒素、铁过多、抗生素、乙醇、致癌物质"硫乙酰胺"四氯化碳等)，但大多数归属于小动物及细胞实验。
此外，其他科学研究也陆续发觉姜黄素具备抗脂肪肝、大逆转因四氯化碳所引起的肝纤维化的实际效果，但因属小动物科学研究，因而仍待大量人体实验进一步确认。
副作用：在国外，姜黄被视作安全性成份并常被用以食材加上主要用途，而经提纯的姜黄素在每天8克的使用量下无产生一切毒副作用反映，即便如此還是有极少数副作用曾被报道，如恶心想吐、腹泻、皮肤过敏，偏碱燐酸酶、乳酸脱氢酶指数上升。
应用常见问题：姜黄素可能提升尿里中草酸浓度值，针对传染源个人而言，要当心服食，以防提升肾结石的产生小动物研究发现，姜黄素可能与铁鳌合，导致铁成分降低，因而贫血病人或血液中铁集团成分较低者请当心应用。
孕妇、喂奶、女性儿童勿服用(因安全系数仍不明)。
姜黄素欧洲标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：姜黄素是一种来自姜黄根部的植物化合物，被广泛应用于医药保健领域。
它具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种作用，并且被认为对健康有益。
由于姜黄素的重要性和广泛用途，欧洲标准机构也对姜黄素进行了标准化，以确保产品的质量和安全性。
欧洲标准是指在欧洲国家或地区范围内，关于特定产品或服务的技术规范、标准和规则的集合。
这些标准通常由专门的标准化组织制定，并且在各个国家都有一定的法律地位。
姜黄素的欧洲标准主要包括对其质量、纯度、安全性等方面的要求，以确保消费者可以购买到高质量的姜黄素产品。
欧洲标准要求姜黄素产品必须符合一定的质量标准。
这包括产品的外观、气味、颜色等方面的要求，以及对产品中姜黄素含量的检测。
姜黄素产品通常以粉末、颗粒、胶囊等形式出售，因此在产品包装和标识上也有一定的规定，确保产品的标识清晰、准确。
欧洲标准要求姜黄素产品必须符合一定的纯度要求。
姜黄素产品通常是通过提取姜黄根部中的姜黄素制成的，因此产品中可能还含有其他成分。
欧洲标准要求姜黄素产品的姜黄素含量必须达到一定比例，同时对其他成分的含量也有一定的限制，以确保产品的纯度和安全性。
欧洲标准还对姜黄素产品的安全性进行了一定的规定。
姜黄素虽然具有多种益处，但如果过量或者与其他药物混合使用，可能会产生不良反应。
欧洲标准要求姜黄素产品在生产过程中必须符合相关的安全标准，确保产品的安全性可靠。
第二篇示例：姜黄素，也被称为姜黄素、姜黄营养素，是姜黄根部的一种活性成分，具有多种药理作用，包括抗炎、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、促进消化等。
姜黄素在欧洲被广泛应用于医药、保健品和食品添加剂中，其欧洲标准也相应得到制定和遵守。
姜黄素的欧洲标准主要围绕其纯度、配方、生产工艺和安全性等方面展开。
姜黄素的纯度主要指其主要成分的含量，一般要求在95%以上，而其他杂质含量要控制在较低的水平。
姜黄素的配方和生产工艺也需要符合欧洲相关法律法规的要求，确保产品的质量和安全。
化学物质毒性评估与安全性研究一、毒性评估概述化学物质毒性指的是化学物质在人体或其他生物体内的有害影响，可具体分为急性毒性和慢性毒性。
急性毒性是指短时间内产生的有害影响，如化学品吞咽后引起的急性中毒。
而慢性毒性则是长期在人体内积累所产生的有害影响，例如砷、铅等有毒金属。
毒性评估是化学物质安全性评估中不可或缺的重要环节。
其以实验室动物实验为主要手段，将待测物质以不同剂量暴露于实验动物体内，并通过观察动物的生理、行为、生化、免疫等指标的变化，评价其毒性水平。
二、毒性评估实验方法1. 急性毒性实验急性毒性实验是最基础的毒性实验之一，主要评估物质对实验动物短时间内的毒害程度。
实验通常采用野鼠、小鼠、兔子等常见的实验动物种类，将待测物质口服或注射进入实验动物体内，不同剂量下观测动物的死亡情况、行为、生理和生化指标等。
急性毒性评价的主要指标有LD50（半数致死剂量），ICL50（半数致瘫剂量）等。
通常情况下，LD50越小，毒性越大。
2. 亚急性毒性实验亚急性毒性实验主要评估物质对实验动物的一些基本指标和生理功能的慢性影响。
实验通常持续3至14天以上，将待测物质口服或注射进入实验动物体内，检测实验动物的免疫功能、血液学、生理化学等指标。
3. 慢性毒性实验慢性毒性实验主要评估物质对实验动物长期暴露后的慢性影响。
通常将待测物质口服或注射进入实验动物体内，实验周期为数周至数月不等，检测实验动物的生理功能、生化指标等。
实验通常要求对各个实验动物的繁殖、血液、肝肾功能、免疫功能等指标检测，并对实验动物的长期观察，以评价待测物质的慢性毒性水平。
三、化学物质安全性研究随着现代科技的发展，新的高科技化工产品和材料越来越多地应用于人们日常生活中，要求对这些化学物质进行全面、系统的安全性评估，以保障人民生命健康与环境安全。
化学物质安全性研究可从以下方面展开：1. 化学物质安全性评估化学物质的安全性评估包括毒性评估、生态毒理学评估和风险评估三个方面。
食品研究与开发F ood Research And Development圆园19年8月第40卷第16期DOI :10.12161/j.issn.1005-6521.2019.16.038作者简介:周阿容(1993—),女(汉),硕士研究生,研究方向:食品科学。
*通信作者:曾绍校(1980—),男(汉),教授,博士,主要从事食品科学的研究。
姜黄素的功能特性及其毒理学研究进展周阿容，葛胜晗，孔子浩，林少玲，曾绍校*(福建农林大学,福建福州350000)摘要：姜黄素是从姜科植物姜黄中所提取的一种多酚类活性物质,现被广泛用作食品添加剂,常用作天然色素、调味剂、香料及防腐剂。
长期以来,科学者对姜黄素的生物活性与作用机制以及其体内、体外的毒性作用进行大量研究。
该文对姜黄素的理化性质、功能特性与作用机制以及潜在的毒性进行综述,旨在为其进一步开发利用提供一定的参考依据。
关键词：姜黄素;理化性质;功能特性;作用机制;毒理学The Functional Properties of Curcumin and Its Toxicological StudyZHOU A-rong ,GE Sheng-han ,KONG Zi-hao ,LIN Shao-ling ,ZENG Shao-xiao *(Fujian Agriculture and Forestry University ,Fuzhou 350000,Fujian ,China )Abstract ：Curcumin ，a polyphenol extract from Zingiberaceae turmeric ，is widely used as a food additive ，such as natural pigment ，flavoring agent ，spices and preservatives.For a long time ，scientific have conducted extensive researches on the biological activity and mechanism of curcumin and the toxic effects of curcumin in vitro and in vivo .The physicochemical properties ，functional properties ，mechanism and potential toxicity of curcumin ，aiming to provide a reference for further development and utilization were reviewed.Key words ：curcumin ；physical and chemical properties ；functional characteristics ；mechanism ；toxicology引文格式:周阿容,葛胜晗,孔子浩,等.姜黄素的功能特性及其毒理学研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(16):219-224ZHOU Arong ,GE Shenghan ,KONG Zihao ,et al.The Functional Properties of Curcumin and Its Toxicological Study[J].Food Research and Development ,2019,40(16):219-224姜黄素是从印度香料姜黄根茎中提取的一种多酚类化合物,具有良好的热稳定性与着色性,是世界上销量最大的天然食用色素之一。
