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人体营养状况测定评价A001钙缺乏营养评价（一）生化指标总的认为钙的生化指标不是反映机体钙营养状况的合适指标。
因为血钙浓度受严格调控而相对稳定。
（二）钙平衡测定测定钙平衡的方法是目前实际应用于评价人体钙营养状况，并据此制订人体钙需要量的方法。
钙的摄入量与排出量（粪钙＋尿钙＋汗液钙）的差值为0时，则呈现平衡状态。
为负值则为负平衡，为正值则为正平衡。
（三）骨质的测量由于上述指标均受到某种局限，而骨骼是人体一个巨大的钙储备库，故测量骨质可直接反映机体的钙营养状况。
骨质测量一般采用两种指标：1、骨矿物质含量（BMC）：指在一特定骨骼部位中矿物质的含量，例如股骨劲、腰椎、或全身。
2、骨密度（BMD）：是BMC除以扫描部位的骨面积。
单位应为g/cm2。
（四）流行病学方法是采用流行病学方法，在人群中调查不同水平钙的摄入量，与骨质疏松和骨折发生率的关系。
002钙缺乏的实验室评价指标血总钙<1.88~1.75mmol/L,或钙离子<1.0mmol/L003钾摄入不足的营养评价低血钾的实验室评价指标尽管血清钾不能准确反映体钾的水平，但目前仍是了解体钾贮备的一个重要指标。
正常血清钾浓度为3.5～5.3mmol/L（140～200mg/L），低于3.5mmol/L，表明体钾缺乏。
血清钾超过5.5mmol/L时，可出现高钾血症，可出现明显中毒症状，可见心肌内传导受抑制，心电图明显改变。
005缺铁和缺铁性贫血实验室评价指标1、缺铁性贫血的诊断标准（1）男性Hb<130g/L，女性Hb<120g/L，孕妇Hb<110g/L；MCV<80fl，MCH<26pg，MCHC<310g/L；红细胞形态有明显低色素表现。
（2）有明确的缺铁病因和临床表现。
（3）血清铁（SI）<10.7umol/L，总铁结合力（TIBC）>64.4ummol/L。
（4）血清运铁蛋白饱和度（TS）<15%。
维生素期中练习题1.以下说法不正确的是（） [单选题] *A.硅与黏多糖合成有关B.氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切C.砷制品可以用于治疗疾病D.铅对机体没有任何生理功能(正确答案)E.锰中毒可引起中枢神经系统异常2.维生素的共同特点不包括（） [单选题] *A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中B.大多数维生素不能在体内合成，也不能贮存于组织中C.它们不是构成各种组织的原料，有的可以提供能量(正确答案)D.虽然生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用E.常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能，不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物答案解析：维生素不能提供能量。
3.机体自身可以合成的维生素是（） [单选题] *A.维生素AB.维生素D(正确答案)C.维生素CD.叶酸E.维生素E答案解析：在皮肤中，7-脱氢胆固醇经光照可转变为维生素D3。
4..脂溶性维生素不包括（） [单选题] *A.叶酸(正确答案)B维生素KC.维生素DD.维生素AE.维生素E答案解析：脂溶性生素包括雄生素A、维生素D、维生素E、维生素K，叶酸属于水溶性维生素。
5.水溶性维生素的共性不包括（） [单选题] *A.溶于水B.在碱性溶液中容易破坏C.在体内贮存少D.体内缺乏容易出现相应症状E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价(正确答案)答案解析：水溶性雏生素在体内没有非功能性的单纯贮存形式，当机体饱和后摄入的维生素从尿中排出;反之，若组织中的维生素耗竭，则给予的维生素将大量被组织利用，故尿中排出的量少，因此其营养状况可以用尿负荷试验进行评价。
6.脂溶性维生素的共性不包括（） [单选题] *A.溶于脂肪及有机溶剂B在酸败的脂肪中容易被破坏C.主要贮存于肝脏或脂肪组织中D.其吸收与肠道中的脂类无关(正确答案)E摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用答案解析：脂溶性生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。
单选一A11.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是2. 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为：A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g3. 有关维生素，正确的是A．维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B．水溶性维生素不需每日供给 C．大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D．缺乏水溶性维生素时，症状不明显E．大量摄人维生素E、A不会引起中毒4. 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B．蛋白质C．叶酸D．泛酸E．维生素B25. 平衡膳食是指A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C．供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白6. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后7. 提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含丰富的免疫活性物质D. 人乳中的钙吸收率高 E．以上都对8. 关于安排高血压病人饮食，错误的说法是A.限制食盐，适当补钾B.限制热量C.限制钙的摄人D．限酒 E.限制精制糖的摄人9. 吞咽困难病人适用A.经管营养B．软食C半流质 D.流质E．普通膳食10. 对肠外营养描述不正确的是A.直接由静脉输入各种营养素B．可通过周围静脉和中心静脉输入 C．营养素安全，不引起并发症D．常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E．糖类是静脉营养中主要的热能来源11. 肾炎病人每日食盐不应超过A．1g B．2g C．3g D．4g E．5g12. 儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B．钙 C.维生素D D．锌 E．维生素B113.下列属于微量元素的是A．钙 B.铁 C.钠 D.氯 E.钾14.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病。
营养学概述：1营养：人体摄取、消化、吸收、转运、利用食物中营养物质以满足机体需要并排泄废物的生物学过程。
2营养学核心是营养平衡（合理营养）。
即通过合理的膳食、科学的加工向机体提供足够的能量和各种营养素、并保持各营养素之间的平衡、以满足人体正常的生理需要维持人体健康3合理膳食要点：●保证营养合理●食物安全无害●烹调加工合理（色香味俱全、最大限度减少损失、易消化）●合理膳食制度、饮食习惯●良好膳食环境、愉快心情4营养——营养素（宏量：蛋白质、碳水化合物、脂类）（微量：维生素、矿物质（>体重的0.01%的矿物质为常量元素））5营养素生理需要量—基本需要量—储备需要量—预防出现明显临床缺乏病的需要量6膳食营养素参考摄入量（DRIs）:包括以下●平均需要量（EAR）：能满足某人群50%●推荐摄入量（RNI）：满足绝大多数人；但高于生理需要量●适宜摄入量（AI）：某种营养素的●可耐受最高摄入量（UL）：某营养素的●宏量营养素可接受范围（AMDR）：占的百分比第一章：总能量1人体能量消耗：基础代谢（成人1kcal/kg/h）、体力活动（是BMR的1/2~1）、食物热效应（总热量10%）；RNI可用BMR（基础代谢率）乘于不同的PAL（活动水平系数）第二章．蛋白质：1：功能：●组织构成●各种重要生理活性物质的构成（激素、抗体）●供给能量（1g蛋白质=4kcal（16.7kj））●肽、氨基酸特有功能（胰岛素等）2：九种必需氨基酸：苯丙、蛋、缬、异亮、亮、组（儿童缺乏）、赖、苏、色、3：氨基酸模式：所含各种必需氨基酸的构成比例(鸡蛋蛋白质常作参考蛋白)限制氨基酸：含量最低的必需氨基酸（木桶短板）混合食用——蛋白质的互补作用：植物蛋白往往相对较缺少以下必需氨基酸（赖、蛋、苏、色）所以其营养价值相对较低，故为了提高植物蛋白质的营养价值，往往需要将两种以上食物混合食用而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
90 I FOOD INDUSTRY I理论THEORY护理专业医学生营养知识态度及行为调查文 董苗苗西安外事学院资料以均数±标准差（x ±s ）表示，2个均数比较采用t 检验；计数资料以率（%）表示，采用χ2检验，P ＜0.05为差异有显著性。
2. 结果2.1 营养KAP评分情况所有学生的营养K A P 总分为47.09±6.36，分值越高代表知识掌握越好、态度更积极或行为越正确。
根据KAP 分值高低，学生认知程度分为：低于50分（较差）、51-60分（一般）、61-70分（良好）和＞70分（优秀）。
由此得出，学生认知率较低占53.9%（325人），一般为38.1%（230人），良好占7.1%（43人），较高仅占0.8%（5人）。
从整体上看，所有学生对营养KAP 的了解程度相对较低，但女生的总分高于男生（P=0.015）。
详见表1。
2.2 营养知识所有学生回答营养知识总正确率为53.3%，女生的55.2%较高于男生的48.3%（P ＜0.05），详见表2。
学生更愿意选择营养课堂或讲座（64.9%）获取营养知识，但仍有2.9%的学生表明没有这方面的意识。
2.3 营养态度学生对营养饮食的“态度”整体较为积极（67.7%），特别是女生本调查的目的为评估西安外事学院护理专业医学营养知识、态度和行为（Knowledge-Attitude-Practice ，KAP ）模式，为形成针对性别的营养教育方案打下坚实基础。
采用分层抽样，选取大一至大四的护理专业医学生填写自制调查问卷。
使用Excel 记录和SPSS20.0分析数据。
所有学生的营养KAP 总得分为47.09±6.36，营养知识正确率为53.3%，营养积极态度养成率为67.7%，营养行为形成率为37.9%；且这三项指标女生均高于男生，差异均有统计学意义（P ＜0.05）。
因此得出结论，大多数学生对营养知识的态度比较积极，令人较满意，但仍需针对各自不足进行改进，建议制定针对性别的营养教育方案，以改变不健康的行为，建立健康的生活方式。
护理专业中的病人营养评估与膳食管理随着人口老龄化和慢性疾病的增加，病人营养评估与膳食管理在护理专业中变得越来越重要。
这项工作不仅关乎病人的身体健康，还与其后续康复和生活质量密切相关。
本文将探讨病人营养评估与膳食管理在护理专业中的重要性，并介绍相关的方法和策略。
一、病人营养评估的重要性病人营养评估是确定病人的营养状态和饮食需求的过程，它对于病人的健康状况和康复至关重要。
通过病人营养评估，护士可以了解到病人的营养需求是否得到满足，是否存在不良饮食习惯或者营养不良的情况。
这些评估结果将直接影响到后续的膳食管理和治疗方案的制定。
二、病人营养评估的方法1. 主观评估：通过与病人的交谈，了解其饮食习惯、偏好等情况，护士可以初步了解到病人的营养状况。
2. 客观评估：通过测量病人的身高、体重等生理指标，护士可以进一步评估病人的营养状态。
例如，计算体重指数（BMI）可以判断病人是否存在超重或体重不足的问题。
3. 实验室评估：通过检测病人的血液样本，护士可以了解病人的血红蛋白、血清白蛋白等指标，进一步评估病人的营养状况。
三、膳食管理的重要性根据病人营养评估的结果，护士需要制定相应的膳食管理方案，以满足病人的营养需求并促进其康复。
合理的膳食管理能够帮助病人摄入所需营养物质，增强身体抵抗力，预防或改善营养不良引起的疾病。
四、膳食管理的策略1. 制定个性化的膳食方案：根据病人的营养评估结果和特殊需要，制定适合其个人情况的膳食方案。
例如，在病人存在消化问题时，可以调整膳食的质地和食用方式。
2. 配餐跟进和监督：护士需要监督病人的饮食情况，确保病人按照膳食方案进行饮食。
同时，及时调整膳食方案，以适应病人的变化情况。
3. 搭配合理的营养补充品：在病人的膳食摄入无法满足其营养需求时，护士可以考虑配合合适的营养补充品，以保证病人获得足够的营养。
五、护士在病人营养评估与膳食管理中的作用在病人营养评估与膳食管理中，护士作为医疗团队中的重要一员，扮演着至关重要的角色。
山西省某卫生学校学生营养知识态度行为调查唐海英;陈华;侯向青;张静;李秀花【摘要】目的了解某卫校学生的营养"知识(K)、态度(A)、行为(P)"(KAP)现状,为进一步对其营养教育提供科学依据.方法采取分层整群抽样的方法对晋中市卫校的三个年级的490名护理专业学生进行自行设计的营养KAP问卷调查.结果学生的营养知识缺乏,营养知识得分为11.0±3.6.城乡及不同年级学生得分差异有统计学意义(P＜0.05),城市学生得分高,高年级学生得分高;学生对待营养的态度较好,93.6%的卫校学生认为有必要学习营养知识;学生饮食行为较差,仅有35.4%的卫校学生饮食规律;各年级在食用豆制品频率为1-2次/d方面差异有统计学意义(P＜0.05).结论该卫校学生营养知识掌握水平普遍欠缺,但均有积极良好的态度,应加强护理专业学生营养知识健康教育和饮食行为的正确引导.%Objective To know the nutritional "knowledge,attitude and practice (KAP)" of students of a Shanxi health school and to provide a basic nutrition guidance. Methods A total of 490 nursing students of three grades from Jinzhong health school were enrolled in this study by stratified and cluster sampling methods . KAP questionnaire was designed and finished in 490 subjects. Results Most students lacked nutritional knowledge with an average score of 11.0 ±3. 6. There was significantly different in the scores of nutritional knowledge between urban and rural students and among different grades (P <0.05 ). The nutrition knowledge score was higher in urban students than that in rural students (P < 0.05 ). Higher grades was, higher score was. The attitude of students towards nutrition was bet -ter,and 93. 6% of medical school students thought to be necessary to learn knowledge of nutrition .The eating behavior of students was poor,only 35. 4% had regular diet. Frequency of consumption of soy products for 1-2 times per day was significantly different among different grades (P <0.05). Conclusion Health school students master poor general knowledge about nutrition ,but have a positive attitude. Students should strengthen the knowledge about nutrition and the health education .【期刊名称】《山西医科大学学报》【年(卷),期】2012(043)006【总页数】4页(P432-435)【关键词】卫校学生;营养知识;营养态度;营养行为【作者】唐海英;陈华;侯向青;张静;李秀花【作者单位】山西医科大学营养与食品卫生学教研室,太原,030001;山西省晋中市卫生学校外科教研室;山东省威海市妇女儿童医院生殖医学科;山西医科大学营养与食品卫生学教研室,太原,030001;山西医科大学营养与食品卫生学教研室,太原,030001【正文语种】中文【中图分类】R155食物与营养是人类生存和健康的物质基础，合理营养对保证青少年的身心健康、促进体力和智力的良好发育、顺利完成学业起着重要的作用［1］。
护理专业在校大学生营养知识、态度、行为情况调查作者：石晶红等来源：《科技视界》2015年第28期【摘要】目的：了解河套学院护理专业在校大学生营养相关知识、态度、行为的情况，为有针对性地开展营养健康教育和大学生合理膳食提供依据。
方法：按照年级和授课语言分层随机抽取护理专业在校大学生219人，采用自行设计的调查问卷，对抽取的大学生进行营养相关知识、态度、行为调查。
结果：护理专业学生对营养知识掌握有限，平均得分仅为（58.05±17.40），五年高职的学生低于专科和本科学生，差异有统计学意义（P【关键词】护理专业；在校大学生；营养知识、态度、行为随着人们生活水平的提高和电视广播等媒体对养生保健节目播放的比率增加，人们的健康意识也逐步增强，其中营养与健康的关系也逐渐为人们所关注。
改革开放以后，人民的生活水平和经济收入明显的提高了，但由于人们对平衡膳食的相关知识了解不足、缺少健康饮食的理念，不能真正的做到平衡膳食，从而导致与营养有关的慢性病如心脑血管病、肿瘤、糖尿病、肥胖、骨质疏松症等大幅度上升。
[1-2]大学时期是人这一生生理和心理发育的关键时期，全面合理的营养对大学生的身心健康、体力和智力的良好发育具有重要作用。
大学生的营养状况以及他们对营养知识的认知水平与态度直接决定其饮食行为，进而影响其自身的健康状况。
护理专业学生是大学生中比较特殊的群体，毕业后与病人接触最多，她们的营养知识、态度和饮食行为不仅直接影响到自身的健康，也对病人疾病的预防、治疗和康复有着很大的影响。
[3]为了解我校护理专业大学生的营养相关知识、态度、行为，从而有针对性地开展营养健康教育，为护理专业大学生合理膳食提供依据，对我校护理专业在校的大学生进行了营养相关知识、态度、行为的调查，现将结果报道如下。
1 对象与方法1.1 对象按护理专业在校学生的比例随机抽取不同年级、不同学历层次和不同授课语言的学生225人。
年龄18～23岁，平均年龄（20.4±2.2）岁；大一学生70人，大二学生70人，大三学生85人；汉语授课195人，蒙语授课30人。
