幼儿园厨房管理制度

一、总则为了确保幼儿园厨房的安全、卫生、高效运行，保障幼儿饮食健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立幼儿园厨房管理小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，厨房负责人、厨师、采购员、库管员等担任组员。

2. 厨房管理小组负责制定、修订和完善厨房管理制度，监督厨房各项工作的执行情况。

三、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房的全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。

（2）监督厨房工作人员遵守各项规章制度，提高服务质量。

（3）定期对厨房设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。

（4）负责厨房人员的培训、考核和奖惩工作。

2. 厨师（1）按照食谱要求，负责幼儿饭菜的制作。

（2）保证饭菜的质量，做到色、香、味俱佳。

（3）严格遵循食品加工操作规程，确保食品安全。

（4）保持厨房卫生，做到地面、墙壁、设备干净整洁。

3. 采购员（1）根据食谱和库存情况，制定采购计划。

（2）选择合格、安全的食品供应商，确保食品质量。

（3）按计划采购食材，合理控制成本。

（4）验收食材，确保无质量问题。

4. 库管员（1）负责库存管理，定期盘点，确保库存准确。

（2）按照规定存放食材，确保食品新鲜。

（3）及时补充库存，确保厨房正常运营。

（4）保持库房卫生，做好防潮、防虫等工作。

四、食品采购与验收1. 采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。

2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

3. 采购员在采购过程中应索要相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。

4. 食材验收时，库管员应与采购员共同验收，确认食材质量无误后签字确认。

五、食品加工与储存1. 厨师在加工食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。

2. 食品加工过程中，应保持卫生，避免交叉污染。

3. 食品加工完毕后，应按照规定进行储存，确保食品新鲜。

4. 储存食品时，应按照食品种类、类别分类存放，避免串味。

六、厨房卫生管理1. 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。

幼儿园厨房管理制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食健康的重要保障。

为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。

本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。

二、组织机构幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。

委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。

三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。

2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。

3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不得收受回扣、谋取私利。

4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。

四、食材采购1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。

2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配各类食材。

3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接受幼儿园管理委员会和家长的监督。

五、食材储存1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新鲜和安全。

2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保幼儿饮食安全。

3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐烂和变质。

六、烹饪加工1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹饪过程中的安全。

2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。

3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。

七、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应遵循卫生操作规程，确保餐具的清洁和安全。

2. 餐具清洗应分类进行，生熟分开，防止交叉污染。

3. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。

八、食堂卫生1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。

2. 食堂应配备完善的排水和通风设施，确保食堂环境卫生。

3. 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食堂卫生符合国家标准。

幼儿园食堂管理制度一、目的1.规范幼儿园食堂的管理，确保幼儿园学生在食堂用餐的安全和健康；2.规定食堂的基本运营和管理模式，以及针对问题的处理程序，保证食堂日常工作的正常进行；3.明确各级管理人员和员工的职责，建立责任体系，落实各项食品安全要求和卫生标准。

二、范围本制度适用于幼儿园食堂的全部工作和管理措施。

三、制度制定程序1.组织编写本制度的工作小组，小组由负责食堂管理的主管人员及工作人员组成；2.确定制定本制度的目的、范围及具体内容，听取意见，拟定对应条规，并征求意见；3.通过上级主管部门审核批准，并进行公示；4.定期评估本制度的有效性和实施情况，对于存在的问题进行及时修补和完善。

四、法律法规和规章制度的管理1. 幼儿园食堂的管理行为应遵守中华人民共和国相关法律法规和规章制度；2. 幼儿园食堂应建立有关管理制度，确保无违法违规行为发生。

五、具体制度1.食品安全制度名称：食品安全制度目的：确保食堂所供应的食品符合食品安全标准，给孩子们带来健康与安全的饮食体验。

内容：（1）做好食品的购进、检验和存储；（2）对食品进行严格的加工和工艺处理；（3）对进食叉、勺、碗筷等进行清洗和消毒；（4）加强对食堂厨师和服务员的食品卫生知识培训；（5）保证食品的分类储存和指定用途；（6）定期对食品安全情况进行监测和检测。

责任主体：食堂管理人员执行程序：（1）明确食品的供应商和来源，确保其具有资质和生产许可证；（2）实施食品检验制度；（3）建议并规定每名厨师和服务员必须进行食品卫生培训和证书考取；（4）建立食品安全档案；（5）落实食品安全监测制度，开展定期检查、制定检查计划和制作安全监测报告；（6）食品安全问题及时反馈和处理，制定应急预案；（7）依法申请食品许可证。

2.食堂卫生制度名称：食堂卫生制度目的：使食堂环境卫生达到标准，为孩子们提供一个安全、卫生和舒适的用餐环境。

内容：（1）制定食堂卫生标准，落实食堂环境消毒制度；（2）对食品加工区和食品存储区域进行分类归置，实行立体式储存；（3）保证厨房、餐桌、椅子和餐具等设备的卫生；（4）定期对室内外环境和设备进行消毒和清扫；（5）建立管理体系，对破损、不洁和过期食品进行处置；（6）落实垃圾处理制度和垃圾分类制度，保持清爽。

第一章总则第一条为确保幼儿园厨房的食品安全、卫生和高效运转，保障幼儿的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于幼儿园厨房所有员工，包括厨师、采购员、库管员、清洁工等。

第三条厨房员工应严格遵守国家食品安全法律法规和幼儿园的相关规章制度，确保厨房工作有序进行。

第二章岗位职责第四条厨师职责：1. 严格按照食谱和营养要求，精心烹制各类菜肴，保证菜肴色、香、味俱佳。

2. 严格执行食品操作规程，确保食品加工过程安全卫生。

3. 负责厨房设备的清洁与维护，确保设备正常运行。

4. 配合采购员、库管员做好食材采购、储存和管理。

第五条采购员职责：1. 严格审核食材质量，确保采购食材新鲜、安全、合格。

2. 按照食谱和库存情况，合理采购食材，减少浪费。

3. 负责与供应商沟通协调，确保食材供应及时、稳定。

4. 定期检查库存，做好食材的验收、入库和出库记录。

第六条库管员职责：1. 负责厨房食材、调料的储存和管理，确保储存环境符合要求。

2. 定期盘点库存，做好库存记录，确保库存准确无误。

3. 负责食材的发放，严格按照规定流程操作，确保发放准确。

4. 协助采购员做好食材采购工作。

第七条清洁工职责：1. 负责厨房的日常清洁工作，保持厨房环境整洁、卫生。

2. 定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。

3. 负责厨房垃圾的清理和分类处理，保持厨房环境整洁。

第三章食品安全与卫生第八条厨房员工必须持有有效的健康证明，上岗前需接受食品安全培训。

第九条厨房操作过程中，员工需佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。

第十条食材加工过程中，严格遵循“生熟分开、一洗二切三炒”的原则，确保食品卫生。

第十一条厨房设备、用具使用后必须彻底清洗、消毒，保持清洁卫生。

第四章工作纪律第十二条厨房员工应按时到岗，不得迟到、早退，有事需请假。

第十三条厨房员工应团结协作，互相尊重，不得在工作时间嬉戏打闹。

第十四条厨房员工不得在厨房内吸烟、喝酒，不得携带非工作用品。

第五章奖惩制度第十五条对工作表现优秀、食品安全卫生做得好的员工给予表彰和奖励。

幼儿园厨房明厨亮灶管理制度幼儿园厨房管理幼儿园是孩子们成长的紧要场合，为了保障幼儿健康，幼儿园厨房管理显得尤为紧要。

幼儿园厨房作为供应孩子们日常饮食的地方，必需严格执行明厨亮灶管理制度，保障食品安全，做好食品卫生工作。

下面将从多个方面来探讨幼儿园厨房明厨亮灶管理制度。

一、厨房卫生管理1.定期清洁消毒厨房设施和器具。

包含灶具、餐具、炉灶、烟道等，确保食品安全。

2.厨房保洁人员必需穿着统一的工作服、帽子，保持清洁卫生，不得擅自进食、吸烟、接触生熟食品。

3.加强食品存储管理，严禁过期食品、变质食品的使用，做到定期清点、清除。

二、食品采购管理1.配备专职食品采购人员，负责食品采购计划的编制与执行，并保持食品采购票据的完整性。

2.严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、质量安全。

3.做好食品验收工作，及时清点食品的数量与质量，对照采购票据核对。

三、食品加工管理1.配备专业的厨师和配菜人员，确保食品加工的卫生和质量。

2.严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染和食品安全事故。

3.落实食品加工人员健康检查制度，确保从业人员身体健康，不携带传染病菌。

四、食品留样管理1.每天留存食品留样，保管肯定时期，以备需要时进行检验。

2.对留样食品进行编号、登记，做到有序管理，确保存样的真实性和完整性。

五、食品安全监控1.配备专职的食品安全管理人员，负责监控幼儿园食品安全工作，包含食品采购、加工、储存等环节。

2.定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

幼儿园厨房作为关乎幼儿健康的紧要场合，必需严格执行明厨亮灶管理制度，做到食品安全第一、只有这样，才略有效保障孩子们在幼儿园的饮食安全，为他们的健康成长供应保障。

六、废弃物处理及清洁卫生1.厨房产生的废弃物必需进行分类处理，包含食品残渣、一次性餐具、包装物等，确保垃圾不会滞留在厨房内部，及时清理。

2.厨房清洁卫生工作要求全面，包含地面、墙面、油烟机、餐具的清洗消毒等，确保厨房乾净。

一、总则为保障幼儿园食堂食品安全，确保幼儿身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园管理条例》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。

二、组织机构1.成立幼儿园厨房监督管理小组，负责厨房的全面监督管理。

2.厨房管理人员负责具体实施厨房的日常管理工作。

三、管理制度1.食品采购：（1）采购食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒、有害的食品。

（2）采购食品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。

（3）采购食品时，应选择信誉良好、有资质的供应商。

2.食品储存：（1）食品应按照种类、品种、保质期等进行分类存放，生熟食品分开存放。

（2）食品储存温度应符合要求，生食品储存温度不得高于5℃，熟食品储存温度不得高于10℃。

（3）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。

3.食品加工：（1）加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生。

（2）加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品加工工具分开使用。

（3）食品加工过程中，应严格控制火候，确保食品熟透。

4.餐具消毒：（1）餐具应严格按照洗消程序进行清洗、消毒。

（2）餐具消毒后，应放置在通风、干燥的地方，不得直接接触其他物品。

（3）餐具消毒设施应定期检查、维护，确保消毒效果。

5.食品留样：（1）每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应按照种类、品种、日期进行分类存放。

（3）留样食品应定期检查，确保食品质量。

6.厨房卫生：（1）厨房工作人员应保持个人卫生，上班前应更换工作服、工作帽，并洗手消毒。

（2）厨房环境应保持清洁、整齐、干爽，定期进行清洁消毒。

（3）厨房用具、设备应定期检查、维护，确保正常运行。

四、监督与检查1.厨房管理人员应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。

2.厨房监督管理小组应定期对厨房进行抽查，确保厨房管理制度落实到位。

3.对违反本制度的行为，应予以严肃处理，情节严重的，依法予以追究责任。

五、附则1.本制度自发布之日起施行。

幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。

5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。

6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。

11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。

师生伙食严格分开。

12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。

每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。

每月进展一次业务学习。

【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。

幼儿园厨房制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，直接关系到幼儿的饮食健康和生命安全。

为了保障幼儿的饮食安全，提高幼儿园厨房的管理水平，特制定本制度。

二、厨房卫生管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，并定期进行体检。

2. 厨房工作人员必须遵守个人卫生规定，进入厨房前必须洗手消毒，工作过程中佩戴口罩和帽子。

3. 厨房必须保持清洁卫生，地面无积水，墙壁无霉斑，窗户无灰尘。

4. 厨房必须定期进行消毒，餐具、炊具、用具等必须清洗干净并消毒。

5. 厨房必须设置防鼠、防蝇、防虫设施，确保厨房无害虫滋生。

三、食材采购与储存管理1. 食材采购必须由专人负责，采购人员必须持有健康证明。

2. 食材采购必须遵守食品安全法规，确保食材新鲜、无污染、无变质。

3. 食材储存必须分类存放，生食和熟食分开，避免交叉污染。

4. 食材储存必须遵循“先进先出”的原则，避免食材过期变质。

5. 食材储存必须保持适当的温度和湿度，确保食材新鲜。

四、烹饪与配餐管理1. 烹饪过程必须遵循食品安全法规，确保食品卫生。

2. 烹饪过程必须遵循营养均衡的原则，确保幼儿摄入足够的营养。

3. 烹饪过程必须遵循幼儿的饮食习惯，确保幼儿容易消化吸收。

4. 配餐过程必须遵循食品安全法规，确保幼儿饮食安全。

5. 配餐过程必须遵循营养均衡的原则，确保幼儿摄入足够的营养。

五、厨房安全管理1. 厨房必须安装消防设施，定期进行消防演练。

2. 厨房必须安装安全报警系统，确保厨房安全。

3. 厨房必须设置安全通道，确保幼儿在紧急情况下能够迅速撤离。

4. 厨房必须设置安全警示标志，提醒工作人员注意安全。

5. 厨房必须定期进行安全检查，确保厨房安全。

六、厨房人员管理1. 厨房工作人员必须接受专业培训，掌握必要的烹饪技巧和食品安全知识。

2. 厨房工作人员必须遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到早退。

3. 厨房工作人员必须遵守厨房管理制度，不得违反规定。

4. 厨房工作人员必须保持良好的工作态度，对待幼儿和家长要有耐心和热情。

幼儿园厨房管理制度一、厨房管理的重要性1.1 安全第一在幼儿园厨房，安全就是头等大事。

小朋友们天真无邪，对什么都充满好奇。

厨房里有刀具、热水和各种食品，这些可不是小朋友们玩耍的地方。

我们需要把安全放在第一位。

厨房的门必须锁好，不让孩子们随意进出。

工作人员在使用刀具和火源时，也要小心翼翼，确保不发生意外。

像“安全第一，预防为主”这样的原则，绝对不能忽视。

1.2 食品卫生厨房的卫生就像孩子们健康成长的保护伞。

每天的清洁工作马虎不得。

每个角落都要打扫干净，确保没有细菌滋生。

食材要妥善存放，生熟食品分开，避免交叉感染。

员工要定期进行健康检查，确保每个人都身体健康，能为孩子们提供最安全的饮食。

我们要时刻牢记“病从口入”，只有保证食品卫生，才能让孩子们吃得安心。

二、厨房操作规范2.1 食材采购食材的采购是一门学问。

我们必须选择新鲜、健康的食材，保证食物的营养价值。

采购的时候，要仔细检查每一样东西的生产日期和保质期，绝不能拿过期的产品。

像“买的便宜，吃得贵”的道理，大家都明白。

省下的钱绝对不能以牺牲孩子们的健康为代价。

2.2 食物加工食物的加工过程要规范。

每种食材都要按照标准流程处理，切菜要有技巧，煮饭要掌握火候。

厨房里的工作人员要时刻保持专注，避免操作失误。

万一有个别的孩子对某种食物过敏，工作人员也要立刻做出反应，确保他们的安全。

毕竟“细节决定成败”，每一个小步骤都不能掉以轻心。

2.3 菜单设计菜单的设计要考虑到小朋友们的口味和营养。

每天的饭菜要丰富多样，颜色搭配要美观，让孩子们一看到就想吃。

我们还要考虑一些特殊情况，比如过敏和宗教饮食习惯。

设计菜单时，大家一起开会讨论，充分听取每个人的意见，确保能满足孩子们的需求。

可以说，菜单就是孩子们餐桌上的“名片”。

三、员工培训与管理3.1 定期培训在厨房工作，员工的专业素养很重要。

我们需要定期组织培训，让大家了解最新的食品安全知识和烹饪技巧。

每次培训都要认真总结，确保大家都能学到新东西。

幼儿园食堂管理制度(通用15篇)幼儿园食堂管理制度1一、餐具用具卫生消毒制度（一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

（三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的消毒柜内备用。

餐用消毒柜定期清洗，避免污染。

（五）、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

二、粗加工管理制度（一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。

（二）、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

（四）、加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）、每日对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行清洗。

三、食堂卫生检查制度（一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。

（四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣（五）、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。

保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。

菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。

灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。

四、配餐制度（一）、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。

用后少将保持清洁。

（二）、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

（三）、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。