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中式快餐连锁营销策略分析——以永和豆浆为例[摘要]本文运用SWOT等分析方法对我国中式快餐行业以及“永和豆浆”自身资源的剖析，提出了适合“永和豆浆”的营销策略的选择，即只有实施标准化战略、发展连锁经营、推进广告战略、品牌战略，加强自主创新才能提高其核心竞争力。
[关键词]中式快餐连锁经营营销策略一、永和豆浆中式快餐连锁公司SWOT分析永和豆浆在发展中有自身存在的优势，但也存在着劣势。
以下将用SWOT 分析方法对永和豆浆发展过程中存在的问题进行分析，以便找出一条适合永和豆浆进一步发展的营销之路。
1．优势：(1)品种丰富，口味多样化。
(2)营养搭配合理, 更加营养健康。
(3)价格适中，市场空间广阔。
2．劣势。
(1)标准化程度低，服务水平不高。
(2)营销手段传统单一。
3．机会。
(1)行业发展潜力巨大。
(2)政策的大力支持。
4．威胁。
行业竞争多。
一、永和豆浆中式快餐连锁公司营销策略中存在的问题1．产品方面。
产品质量参差不齐，造成同一个地方两家“永和豆浆”店里相同的东西不同味道和规格的现象。
就餐环境不理想，服务态度一般。
在就餐高峰时，略显嘈杂，不能及时清理桌面，氛围没有做到轻松浪漫。
服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有一个科学的量化标准。
员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。
2．渠道方面。
既有直营店，也有加盟店，加盟店的不规范和问题。
连锁经营体系不完善，有些店只一味地强调店名、店貌等外在形式的标准化，从而忽视了食品制作、服务方式等方面的标准化，在原材料采购、半成品加工和配送、人员培训、管理制度方面没有达成真正的一致。
连锁体系内部尚未实现“统一采购、统一配送、统一价格、统一核算、统一管理”的高度集权的直线管理模式。
连锁经营的优势和作用未得到充分发挥。
3．促销方面。
和麦当劳、肯德基等洋快餐相比，“永和豆浆”的市场推广力度不够，没有进行有效的宣传，消费者认知度小，和消费者依然有着一定的距离。
卖豆浆一年超2亿美元永和是怎么做到的？林炳生希望在全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆。
数十年来，台湾商人林炳生（Lin Ping-Sheng）一直拥有长远的眼光，并取得良好的业绩。
上世纪70年代，年轻的林炳生从军入伍。
后来，在台湾消费繁荣的早期阶段，他回到家乡，从事胜家缝纫机（Singer Sewing Machine）的销售工作。
后来，林炳生在房地产行业并未取得特别好的成果。
他转而瞄准了餐饮行业，在之后30年大获成功。
怀揣着在胜家所赚的15,000美元和其他积蓄，林炳生和家人于1985年收购了“永和豆浆”。
永和是台北市附近的一处地名。
“永和”，意为“永久和谐”。
30年后的今天，永和在大陆200多个城市开设了近500家永和豆浆连锁餐厅，并将豆浆粉销售到全国约10万家超市或其他流通渠道，每年销售豆浆产品（豆浆和豆浆粉）的收入约为2亿美元。
耳顺之年的林炳生依旧展望着未来：他希望全世界有华人的地方都能喝到永和豆浆。
这一计划雄心勃勃。
当然，更大的台湾食品和饮料公司都在大陆取得了巨大成功，也增强了林炳生的信心。
控制香港上市公司康师傅控股有限公司的魏氏兄弟，以及控制同样在香港上市的中国旺旺的蔡衍明，都坐拥数十亿美元资产，位居今年台湾富豪榜之列。
为了拓展市场，永和方面表示，与罗森便利店开展紧密战略合作。
截至现在，罗森全国门店突破1000家，其中与永和合作门店超过80%，这种合作模式已经成为罗森新开店的标配，并计划向日本、东南亚等区域推广。
林炳生的另一个目标是让永和在上交所或深交所上市。
这也顺应了趋势：越来越多的台湾公司在这两家证交所上市。
永和豆浆台湾公司瓶装豆浆也正积极拓展海外市场，如美国、加拿大、新加坡等华人超市。
上市将为公司增长提供更多资本助力; 同时，加强与香港对手维他奶竞争的实力，加大品牌知名度。
近期，成功企业家在大陆经营，必不可少的工具是社交媒体。
满头银丝的林炳生，也并非对此毫无兴趣。
他定期上传旅行和营销活动的照片。
学号：20100006目录摘要 (2)关键词 (2)1、餐饮业连锁经营概述 (3)1.1连锁经营的含义 (3)1.2餐饮业连锁经营的特点 (3)1.3餐饮业连锁经营的类型 (3)2、我国餐饮业连锁经营现状分析 (4)2.1我国的餐饮业连锁经营仍处于初级阶段 (4)2.2永和豆浆连锁经营已经成为我国餐饮业连锁经营的主导模式 (4)2.3品牌的适应和管理能力差 (5)2.4“山寨品牌”横行，永和豆浆苦不堪言 (6)2.5物流供应落后 (6)2.6产品标准化程度低 (6)2.7信息管理影响其进一步发展 (7)3.解决餐饮业连锁经营存在问题的对策 (7)3.1实施品牌化战略 (7)3.2扩大经济规模 (7)3.3加强物流管理与配送 (7)3.4积极推进标准化、产业化 (8)3.5加强对信息的管理与控制 (8)4、结论 (9)参考文献 (10)致谢 (11)摘要：近年来，餐饮业连锁经营模式在我国得到广泛的应用，这是一种企业的连锁扩张，该种扩张有利于企业扩大经营范围获得更多的利润，使企业发展壮大。
但是目前的餐饮连锁经营中却存在很多的问题，国内的众多餐饮连锁企业不重视品牌的建设，没有形成良好的规模效应，并且专业化标准化程度低，这些问题都在困扰着我国餐饮业连锁经营的进一步发展。
因此本文以永和豆浆为例，探讨我国餐饮业连锁经营的模式，并分析我国餐饮业连锁经营的现状。
同时，针对我国餐饮业连锁经营的现状给出解决的方法，从而促进我国餐饮业连锁经营向更好的方向发展。
关键词：餐饮连锁；永和豆浆；发展现状；问题和对策1、餐饮业连锁经营概述1.1连锁经营的含义连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干企业，以共同进货或授予特许权等方式组织起来，共享规模效益的一种商业组织形式和经营制度。
连锁经营采取无差别营销，即统一的店名，统一的进货，统一的配送，统一的广告，统一的服务，统一的价格，统一的管理及统一的核算(正规连锁)的经营方式1。
1.2餐饮业连锁经营的特点餐饮连锁经营是餐饮业的一种新的发展模式，餐饮业连锁经营的模式是餐饮业发展的必然之路，一个成功的餐饮企业走上规模化的生产道路，这是其发展壮大的必然选择。
管理学视角下的中式餐饮连锁经营模式探究——以永和豆浆为例作者：杨涛，卫静静来源：《现代经济信息》 2017年第10期摘要：随着我国社会经济的发展，生活、工作节奏的进一步加快，快餐市场的潜力获得了进一步开拓，这对于本土化的快餐企业来说将是一次珍贵的、重新崛起的机会。
只有正视中式快餐的优势和劣势，深入探究将连锁经营模式本土化的路径，并借鉴外国优秀快餐连锁企业的经营理念，中式快餐连锁企业才有机会重获新生。
关键词：中式快餐；连锁经营；现状；问题；对策中图分类号：F719.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X(2017)015-0091-01一、中式快餐连锁发展现状( 一) 快餐及中式快餐发展简况餐饮行业以其门槛低、投资少、回报快的特点，被誉为大众创业投资的阳光产业。
近年来，随着我国餐饮业结构优化、转型升级的效果逐渐显露，餐饮市场的发展速度令人瞩目。
根据历年来中国烹饪协会发布的我国餐饮市场统计年报，从2008 年到2014 年，我国餐饮市场零售总额年增长率达到15.1%。
这其中，快餐行业的发展尤为瞩目，市场规模复合年增长率达17.5%，已经高于行业平均值。
但是快餐行业发展固然成果喜人，我们不能忽视的一个现实是中式快餐连锁企业的发展依然有很长的路要走。
首先，中式快餐在我国快餐市场所占份额已经高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的0.6%( 国家统计局数据，2016)。
其次，目前活跃与中国市场的西式快餐品牌大多是全国甚至全球性连锁式经营企业，而中式快餐一直停留在单一经营模式上，连锁和规模发展速度缓慢。
( 二)“永和豆浆”的经营发展历程及现状“永和豆浆”是1982 年创立的台湾著名餐饮品牌，于1995 进入中国市场，并于2009 年12 月正式成立-- 永和食品( 中国) 有限公司。
经过三十年的摸爬滚打，永和豆浆现今已经遍布全国，成为中式快餐连锁知名品牌。
截止2015 年，永和豆浆已经在全国13 个省、直辖市的37 个城市，拥有近330 家餐厅( 连锁店303 家，加盟店27 家)，年销售额达到17.65 亿元，是中餐市场上名副其实的中式快餐领导品牌。
永和豆浆的连锁经营战略分析报告企管1122组员：苗雪婷卢天娇盛巧南韦兰许青青一.前言（一）.永和豆浆企业基础概况答：永和豆浆是台湾弘奇食品有限公司于1982年创立餐饮业知名品牌，1995年进入内地市场。
经过数十年的发展，逐渐形成以豆浆主，中国风味小吃为辅的经营路线。
永和豆浆现已遍布中国大江南北，成为消费者信赖和喜爱的品牌。
并逐步发展成为台湾饮食文化的一张名片。
现今的永和豆浆秉承着品质、诚信、创新、成长的经营理念，在发展之路上，加快向民族品牌前进的步伐，通过技术引进，设备和自身的挖潜、改造、并接受和吸取了国际先进管理思想，极大的丰富了消费品市场。
从而在行业间的竞争中逐渐脱颖而出，成为国内各大城市不可或缺的“永和”风景！（二）.企业现状答：永和豆浆企业现在着重品牌建设，仍以品牌建设的为发展中心，面向未来，企业明确提出符合低碳经济潮流的营销战略，在国内率先推行“低碳概念”，永和豆浆在世博餐厅将“环保、健康、养生、文化”融为一体，向世界展示一个崭新的“绿色”形象。
企业只有在环保浪潮的趋势中，改变以往思维，从全新视角审视“从绿到金”的伟大意义，才能在新一轮的低碳时代取得成功。
企业将加大研发、创新力度，以市场实际需求为出发点；继续推出更加环保、新颖、安全、美味、营养的豆类制品来服务于广大消费者。
二.永和外部环境分析（一）. 宏观环境分析（PEST分析）答：1．政治因素：1. 商务部在2011年9月2日下发的《关于加强餐饮食品安全工作的通知》2.中国经济全方位向世界敞开，国外强势企业争相涌入中国，从而使中国餐饮业面临着国外知名企业胡强势挑战和冲击。
3.由计划经济体制到市场经济体制的转变。
2．经济因素：1。
全球金融危机的影响及成种原料成本的增长，房租费用提高，人员工资成本的增加，成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业，关门。
而各大餐饮行业推行连锁，标准化生产型的企业，有规模效应和成本最小化而立于不败之地2。
融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式。
永和豆浆的连锁经营战略分析报告1永和豆浆的连锁经营战略分析报告企管1122组员：苗雪婷卢天娇盛巧南韦兰许青青一.前言（一）.永和豆浆企业基础概况答：永和豆浆是台湾弘奇食品有限公司于1982年创立餐饮业知名品牌，1995年进入内地市场。
经过数十年的发展，逐渐形成以豆浆主，中国风味小吃为辅的经营路线。
永和豆浆现已遍布中国大江南北，成为消费者信赖和喜爱的品牌。
并逐步发展成为台湾饮食文化的一张名片。
现今的永和豆浆秉承着品质、诚信、创新、成长的经营理念，在发展之路上，加快向民族品牌前进的步伐，通过技术引进，设备和自身的挖潜、改造、并接受和吸取了国际先进管理思想，极大的丰富了消费品市场。
从而在行业间的竞争中逐渐脱颖而出，成为国内各大城市不可或缺的“永和”风景！（二）.企业现状答：永和豆浆企业现在着重品牌建设，仍以品牌建设的为发展中心，面向未来，企业明确提出符合低碳经济潮流的营销战略，在国内率先推行“低碳概念”，永和豆浆在世博餐厅将“环保、健康、养生、文化”融为一体，向世界展示一个崭新的“绿色”形象。
企业只有在环保浪潮的趋势中，改变以往思维，从全新视角审视“从绿到金”的伟大意义，才能在新一轮的低碳时代取得成功。
企业将加大研发、创新力度，以市场实际需求为出发点；继续推出更加环保、新颖、安全、美味、营养的豆类制品来服务于广大消费者。
二.永和外部环境分析（一）. 宏观环境分析（PEST分析）答：1．政治因素：1. 商务部在2011年9月2日下发的《关于加强餐饮食品安全工作的通知》2.中国经济全方位向世界敞开，国外强势企业争相涌入中国，从而使中国餐饮业面临着国外知名企业胡强势挑战和冲击。
3.由计划经济体制到市场经济体制的转变。
2．经济因素：1。
全球金融危机的影响及成种原料成本的增长，房租费用提高，人员工资成本的增加，成本压力而无法经营导至中小餐饮企业的停业，关门。
而各大餐饮行业推行连锁，标准化生产型的企业，有规模效应和成本最小化而立于不败之地2。
上世纪５０年代初期，一群祖籍大陆的退役老兵迫于生计，聚集在台湾永和市的永和桥畔，搭起了经营快餐早点的小棚子。
他们各展手艺，有的磨豆浆，有的烤烤饼，有的炸油条，渐渐形成了一片供应早点的摊铺。
因为这些小棚铺摊就设在永和桥头，“永和豆浆”因而得名。
他们的产品制作精良、营养丰富，味美可口，在市民中有良好的口碑，后来逐渐传遍全岛，“永和豆浆”从此闻名遐迩。
但是传统的手工作坊式加工豆浆冗繁的步骤也限制了它的发展。
“要以工厂化作业方式让永和豆浆的质量有保证！”“要用品牌来经营这一产品！”“永和豆浆”董事长林炳生看到了这一潜在的商机，他立即着手这一经营思路的实际运作，并于１９８５年在台湾以６０万元拥有了“永和豆浆”商标，并买下了一家小型工厂。
第二年，成立弘奇食品有限公司，向豆浆店专门供应浓缩豆浆。
只要按比例兑上水，就能熬出香浓可口的豆浆，大大节省了豆浆店小老板们的劳力，他们再也不用半夜里爬起来磨豆浆了。
每天早晨，弘奇公司的货车都按时把浓缩豆浆送到各个豆浆店。
弘奇食品公司不仅生产浓缩豆浆，还生产豆浆包装饮料，供应学校、连锁超市、便利店和卖场。
渐渐地，由半自动化生产到全自动化生产，每天可达数万瓶豆浆饮料的销售量。
机械化批量生产“永和豆浆”，使这一名吃的质量有了保证。
２０世纪９０年代中期，大陆经济起飞。
林炳生敏锐地把目光投向了大陆。
弘奇公司于１９９５年在大陆注册了商标；１９９７年成立了“永和豆浆”加盟总部；１９９９年以上海浦东新区作为“永和豆浆”的登陆地，开出了第一家“永和豆浆”快餐店。
一开始主打的是台商顾客，店内一律用木制桌椅，装潢也尽量显示“台湾味”，让台商一解思乡之情。
在台商圈子里打响名号后，许多台商又把当地朋友带来，把“永和豆浆”当做向朋友介绍台湾风情的场所。
喜欢新鲜的上海人又把到“永和豆浆”吃早餐渐渐变成一种时尚；同时看到他们熟悉的早餐“四大金刚”（大饼、油条、豆浆、饭团）从街边摊档走进了亮堂、干净的店铺，更吸引了一大批热爱中式快餐的白领阶层。
十五年前，“肯德基”、“麦当劳”登陆中国，迅速以1300多家店面，在中国快餐市场中赢得三成天下。
四年前，台湾永和豆浆现身内地市场，向“洋快餐”发起挑战，强力打造全球中式餐点连锁第一品牌。
未来三年，永和豆浆店面总数有望达到500家。
从创业初期仅为300万元的经营收入，到如今超过2个亿的经营业绩，遍及大江南北的永和豆浆，正引领中式快餐闯世界。
2003年7月31日至8月3日，“2003大连国际连锁加盟创业展暨大连商铺投资年展”在大连星海会展中心拉开帷幕。
此次展会吸引了境内外40多家连锁特许/加盟企业布展。
其中，永和豆浆在中国大陆市场已经开设店面80多家，此番首次亮相大连，引起不小的轰动。
台湾永和豆浆国际连锁集团董事长林炳生主持人：可以说永和豆浆已经小有名气了，如果按照道理讲你们可以是不用做广告了，但是你们还是参加了这次展会，那参加这样的展会的目的是什么？林炳生：我们今年的一个重点也是想在东北这个市场好好发展，那过去我们在东北在长春开了三家店，而且这三家店在两年多来也得到一个很好的一个好评，那我们希望透过这一次我们在大连，除了招商以外我们要在大连设我们东北区的总部。
主持人：就是说将来你们有想法把大连作为你们东北地区发展的一个总部？林炳生：东北对我们永和豆浆来讲是个很好的机会，我们在永和店里面卖的产品大豆是它的最主要的物资，还有大米，包含豆浆粉，包含豆浆的商品，这样子来供给我们的连锁店，甚至供应到一般的消费市场，那作为大连这是我们在这个区域总部以外，将来商品运送出去的一个枢纽，不管是内陆的运输或是国外市场的拓展，大连港口也是一个很好的一个机会。
虽然身为永和豆浆国际连锁集团董事长，可林炳生却坦言做豆浆他还是半路出家。
1985年，从空军退役后的林炳生一直做中介服务，但是不久之后，他转身卖起了豆浆油条，并将自己的全部家当换成一记商标，正式开始按现代连锁配送方式经营豆浆等中式快餐。
小小豆浆竟然花费巨资注册商标引来诸多不解的目光。
永和豆浆”联锁经营成功之道1999年12月，一块印着“稻草人”标记，红底黑字的“永和豆浆”大招牌出现在上海浦东新区的崂山路上，台湾弘奇食品有限公司在祖国大陆的第一家豆浆餐厅开张了。
仅仅3年，就有60多家连锁经营的永和豆浆餐厅遍布祖国各地，而且开一家，旺一家，受到消费者的普遍欢迎，年营业额从2亿元增加到4亿元。
“永和豆浆”的成功经营引人注目。
正确的市场分析50多年前，一批从祖国大陆去台湾的老兵退役后迫于生计，聚集在台北县永和市的永和桥头，搭起了小棚，有的磨豆浆，有的烤烧饼，有的炸油条，渐渐形成了一个集中供应早点的餐饮市场，那里的热豆浆更出了名。
因地而名，永和豆浆就渐渐地成了它们的代名词，以后更成了家喻户晓的地方名牌。
可是，这些源于中国传统的美食，都是手工作坊式的加工，品质得不到保证。
随着老兵们的离去，“永和豆浆”出现了逐渐衰落的迹象。
1985年，有经营意识的林炳生看准了它的发展前景，出资60万台币获得了“永和豆浆”的注册商标，并买下了一个小型工厂，次年，成立了弘奇食品有限公司，正式开始按现代化方式生产和供应豆浆等中式早点，终于逐步闯出了中式快餐连锁经营的新天地。
20世纪90年代中期，祖国大陆经济起飞。
林炳生敏感地把目光投向了大陆。
1995年，弘奇食品有限公司在大陆注册了“永和豆浆”商标；1997年成立了“永和豆浆”加盟总部；1999年，选准了上海浦东新区作为“永和豆浆”的登陆地，开出了第一家“永和豆浆”快餐店，一开始，主打的是台商客群，店内一律用木制桌椅，装潢也尽量显示“台湾味”，让台商一解思乡之情，在台商圈子里打响名号后，许多台商又把当地朋友带来，把“永和豆浆”当作向朋友介绍台湾风情的场所。
喜欢新鲜的上海人，又把到永和豆浆吃早餐渐渐变成一种流行；同时看到他们熟悉的早餐“四大金刚”（大饼、油条、豆浆、饭团）从街边摊档走进了亮堂、干净的店铺，更吸引了一大批热爱中式快餐的上海白领阶层。
“永和豆浆”很快成功地锲入了祖国大陆市场，把它的连锁经营从台湾“连”到了上海，又经过上海，辐射到全国各地。
全球最成功的四大经营模式全球最成功的四大经营模式一、特许权经营模式。
这是连锁经营的一种重要形式。
它是指特许经营机构将自己拥有的商标、产品、专利和专有技术等，以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定在统一的业务模式下从事经营活动并支付相应的费用。
永和豆浆——成功连锁经营案例永和豆浆是来自宝岛台湾的餐饮连锁企业。
凭借精良的技术及对健康品质的坚持，迅速使永和豆浆餐饮连锁店成为二岸三地中式早餐及中式餐连锁的知名品牌。
公司在拓展国际市场的同时，也意识到了大陆市场发展的潜力，故特于90年代在上海设立了永和豆浆加盟总部及直营店，确立以中国大陆为战略中心的地位，为永和豆浆连锁店拓展全球网络奠定了更坚实基础。
目前，永和豆浆连锁店就已发展到了100多家，在未来三年，永和豆浆店面总数有望达到500家。
从创业初期仅为300万元的经营收入，到如今超过6个亿的经营业绩，遍及大江南北的永和豆浆，正引领中式快餐闯世界。
二、利基经营模式。
作为中小企业，大多是市场补缺者。
作为市场补缺者，他们精心服务于市场的某个细小部分，不与主要竞争对手竞争，而是通过专门化经营来占据有利的市场位置。
利基经营模式指通过对市场的细分，企业集中力量于某个特定的目标市场，或严格针对一个细分市场，或重点经营一个产品和服务，创造出产品和服务优势。
通过选择一个特殊的利基市场，企业的战略更突出表现为企业家对顾客和竞争对手的决策。
与大企业相比，中小企业在满足消费者多层次需求的方面最具竞争力。
来看一个做利基市场成功的案例：美国，一个做电子商务的某某，做了一个专卖汽车配件的网站。
可是他只卖奔驰车的配件，而且只卖奔驰车上的标牌。
所谓标牌就是那个圆了巴几里面三个角的标志。
这些够利基了吧，更让你意外的是他的电子商务网站只有两个页面！可就是这两个页面他每月的利润是一二万美金！三、虚拟经营模式。
虚拟经营是指为完成向市场提供产品或劳务的过程，由众多企业相互联合形成的一种合作竞争组织。
永和豆浆的标准化管理和成功之道-小组成员-目录一、永和豆浆背景资料 (3)（一）基本简介 (3)（二）品牌渊源 (3)二、永和豆浆SWOT分析 (4)（一）优势 (4)（二）劣势 (4)（三）机会 (4)（四）威胁 (5)三、永和豆浆的标准化管理和成功之道 (6)（一）产品标准化 (6)（二）树立品牌形象 (6)（三）定位中式快餐 (7)四、标准化管理推广案例举例 (8)（一）俏江南的标准化生产 (8)（二）麦当劳的标准化管理 (8)永和豆浆的标准化管理和成功之道一、永和豆浆背景资料（一）基本简介“永和豆浆”品牌是1982年由台湾弘奇食品有限公司创立餐饮业知名品牌，1995年跨过台湾海峡，来到大陆发展。
经过数十年的发展，永和豆浆遍布中国大江南北，已成为消费者信赖和喜爱的品牌。
并逐步发展成为台湾饮食文化的一张名片。
“永和豆浆”进驻大陆的十几年间，作出了极辉煌的成绩，进步之快，让人瞩目。
“永和豆浆”足迹遍布中国大江南北，“永和豆浆”的身影伴随两代人的成长。
现全国有近500家“永和豆浆”餐饮门店，在北京、上海、深圳、武汉、西安、南京、天津、成都、济南、徐州等等大城市，“永和豆浆”成为了不可或缺的风景。
“永和豆浆”在发展之路上，加快了向民族品牌前进的步伐，通过技术引进，设备和自身的挖潜、改造、并接受和吸取了国际先进管理思想，极大的丰富了消费品市场。
（二）品牌渊源“永和”是中国台湾省新北市永和区的地名。
上世纪50年代初期，一群祖籍大陆远离家乡的退役老兵迫于生计，聚集在台北与永和间的永和中正桥畔，搭起经营快餐早点的小棚，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早餐的摊铺。
因为这些老兵手艺地道，磨出的豆浆新鲜营养香浓可口，做出的烧饼油条色泽金黄松软酥脆，以致以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店盛名远播，传遍台湾全岛。
传遍全岛。
至今，在台湾还有四海豆浆、世界豆浆等源自永和老兵的豆浆店。
然而，由于这些传统小吃全部都是手工作坊式生产，随着老兵们的相继离去，后来的产品常常出现名不副实的现象，虽然岛内各地自称源自永和地区的早餐店越开越多，但永和豆浆的影响已日渐势微，在人们的印象里，永和豆浆已与街头巷尾的豆浆摊贩毫无二致。
运用运营管理之成本控制理论对餐饮连锁业永和豆浆的分析1.研究背景餐饮业在我国经济发展迅速的今天，投资餐饮业是一种比较灵活的投资方式，首先成本不高，其次毛利润大，收益高，因此餐饮业是一个投资少见效快的项目。
并且餐饮业可以独立经营，也可以联营，加盟，从而做到资金的快速增值，从单一经营逐渐走向连锁。
连锁餐饮企业指的是经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，通过企业形象的标准化，经营活动的专业化，管理活动的规范化以及管理手段的现代化，吧独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经营形式。
它具有品牌优势，价格优势，服务优势和成本优势。
并且在未来将成为中国餐饮业主要发展方向，在管理上进行宏观预测和积极成熟的成本控制确保企业的可持续发展。
例如现在驰名中外的肯德基，麦当劳等，连锁餐饮企业集团的主要关心的问题是客源和成本，如何抓住顾客，降低成本是实现连锁经营规模化收益的关键。
但是现今多数企业还局限于传统的成本管理办法，简单的将产品成本与生产技术直接挂钩，而忽视了系统的成本控制。
本文将主要针对成本控制进行分析。
2.成本控制理论研究现状国外将成本竞争优势作为企业综合竞争优势的核心，从而在成本控制理论研究上投入很大精力。
将成本管理水平的高低定义为企业内部管理机制的运行效果绩效指标，从成本的消耗性，补偿性，目的性，综合性级可代偿性濑论证成本控制的可行性。
西方经济学者在泰勒科学管理思想的基础上形成了标准成本理论，并将成本管理会计运用标准成本概念进行预决策。
迈克尔.E.波特教授利用企业的价值链获取竞争优势，作为分析战略成本的主要工具。
罗宾.库伯在美国《管理会计》发展了英国学者西蒙理论。
日本成本管理提出了一个成本企划的概念，它将产品开发，设计阶段为中心，并且结合企业财务，采购，技术，生产，销售等各部门的管理职能都采取降低成本的方式。
并且迅速被欧美所采用，从生产工艺流程的各个环节，质量检验，总装到销售的全过程。
永和豆浆策划前言 (1)一、环境分析 (2)1、微观分析 (2)2、宏观分析 (2)二、SWOT分析 (2)（一）内部优势 (3)（二）内部劣势 (3)（三）外部机遇 (4)（四）外部威胁 (4)三、营销策略目标 (4)四、营销组合策略 (5)(一) 产品策略 (5)(二) 渠道策略 (5)(三) 促销策略 (6)(四) 定价策略 (6)五、具体行动方案 (6)六、费用预算 (7)七、总结 (7)前言永和豆浆策划一、永和豆浆策划(一)营销环境现状分析1、微观环境目前，大城市里的居民在快餐店吃饭已成为一种时尚，市场信息研究所调查表明，这三个城市中高达60%的人在最近的三个月光顾过快餐店.由于家庭收入及吃快餐人数的增加，预计快餐市场每年的增长率为3%，到2006年，中国快餐市场的消费能力将达到370亿元人民币，这个增长同其它国家及中国的其它工业相比都是可观的.据美国商业部门提供的消息，中国快餐业的发展速度比其它国家都快，据中国国内贸易部餐饮服务部门讲，1996年1-2月的发展速度超过了其它行业，其中快餐的发展速度更超过了其它行业，快餐的发展最为迅速.尽管西式快餐日益受到欢迎，但在中国由于中国人根深地固的传统饮食习惯，使永和豆浆仍占据高达60%的国内市场.中国人还是喜欢中餐的味道，只是由于西方快餐的清洁和方便才偶尔光顾西式餐馆.因此，这就向能够提供干净方便中餐的经营者揭示了巨大的发展前景.2、宏观环境（1）政府的优惠政策中国政府注意到了西方快餐在中国取得的成功，十分鼓励发展本国的快餐食品工业.1996年8 月，有报道说内贸部已采取了支持国内快餐工业的特殊措施，且有针对性地对国内较好的快餐企业实施财税优惠政策.（2）中国：750亿的快餐大市场经过多年的发展，中国快餐市场已颇具规模.其从业人员及营业收入都是逐年递增的态势.来自国内贸易局的统计表明，整个90年代，在国民生产总值(GNP)同比增长7.8%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅猛增长.快餐业已成为中国商品市场及劳动市场上最大也是最具吸引力的利润单元.二、SWOT分析永和豆浆在发展中有自身存在的优势，但也存在着劣势.以下将用SWOT分析方法对永和豆浆发展过程中存在的问题进行分析，以便找出一条适合永和豆浆进一步发展的营销之路.1.内部优势（S）（1）永和豆浆相对于洋快餐来说，营养搭配更加合理. 西式快餐的食物结构高脂肪、高热量、低维生素、低食纤维，烹制方法以煎、炸、烤为主，易导致热量过剩并造成肥胖，儿童不应常吃.而永和豆浆主打有营养的豆浆，其主要餐饭一般为肉、菜、主食搭配，以中国传统的烹制方法蒸、煮、炖、炒为主，有着较为合理的营养和膳食搭配，更符合健康营养的饮食要求.（2）价格定位适中使永和豆浆更具有竞争力.由于永和豆浆的成本不高，附加值也较低，所以销售价格与西式快餐相比大为便宜. 现阶段，我国年人均GDP 已经超过 1000 美元，但据中国统计局的数据，2008 年城镇人均可支配收入只有 10579 元，价格仍然是我国居民消费的关键因素.去吃西式快餐如肯德基，每次人均消费最少 20-30 元，而在永和豆浆一碗6元钱的拉面就能吃得很好. 这是中国目前大多数消费者所能达到的消费水平，也是大众化餐饮的主要市场.（3）永和豆浆品种丰富，口味多样化，能满足不同年龄的人的需求.中国有着五千年的饮食文化，尤其是我国56个民族，几乎每个民旋都有一大批融汇了本民族文化特色的风味小吃，永和豆浆也因此具有鲜明的中国特色.西式快餐采取了一定的本土化措施以适应中国消费者的口味偏好，但为了保证在全球任何一家连锁店都能吃到同样食品的承诺，食品口味变化不大.而作为本土餐饮，永和豆浆在口味上占有绝对优势.目前，永和豆浆提供的品种有点心、饮品、汤类、精美小菜、面点、米饭类、粥类、饼类等.2、内部劣势(T)（1）永和豆浆市场标准化程度低.由于永和豆浆品种丰富、口味多样化，烹饪过程中讲究火候和调料量的把握，不同的师傅做出来的菜很难保证口味相同，即使是同一个师傅也不能保证做出来的每一道菜味道一致，这使得永和豆浆缺乏统一的技术标准.相反，肯德基和麦当劳的产品制作早已实现了标准化和工业化，炸薯条的时间和调料量都有严格的标准，保持每种产品的优良品质.另外，缺乏标准化的的企业形象设计.无论走到天涯海角，只要见到规范的金黄色拱门标志，大家都会知道是麦当劳.统一的着装，统一的快餐食品，设计独特的统一专用餐具给让企业的形象有了大大的提高. 其次，永和豆浆市场服务水平不高.追求高档的服务恰恰是现代消赞的显著特点，但永和豆浆的经营者只注重食物外观和味道的改进，却在管理内部员工和提高服务水平方面有所疏忽. 内部员工管理落后的直接后果是企业服务水平的低下.永和豆浆服务速度过慢，在永和豆浆店很容易看到桌上尽是客人吃剩的碎屑、汤汁，等你找到相对干净的桌子坐下，服务员才慢悠悠来收拾桌子. 再次，永和豆浆品种创新能力不足.虽然永和豆浆品种丰富，口味齐全，但是大多都是消费者很熟悉的炒饭、拉面、豆浆、油条等，永和豆浆已然是常年不变地守着祖宗传下来的菜谱，很多快餐只是将现有的品种拼凑在一起. 而肯德基则以月平均推出两款新产品的速度遥遥领先.3、外部机遇(O)（1）随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，中式快餐业市场的社会需求随之不断扩大，发展潜力巨大.属于第三产业的中式快餐业连续多年实现高速增长, 其增长远高于行业平均水平和同期 GDP 的增长速度，国家统计局已将快餐业列为经济增长最快的行业之一.人们餐饮消费观念的改变使得外出就餐趋于经常化，市场消费的大众性更加充分.永和豆浆作为典型的中式快餐同样面临着这样的机遇.目前永和豆浆的目标市场包括上班族午餐、休闲购物人群、大中小学生、城市流动人口和旅游观光人群等顾客群体.（2）政府政策的大力支持.发展第三产业是提高国家富裕的重要途径，为了扶持中国快餐业，《商业特许经营管理办法》指出了中国快餐业的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务以及组织实施.因此，快餐市场前景看好. 另外，以麦当劳和肯德基为代表的西式快餐在中国快餐市场大行其道的同时，也为中国的快餐连锁企业树立了标杆，它们的成功为永和豆浆提供了值得借鉴的经验. 通过与洋快餐的对比与竞争，永和豆浆业开始在诸多方面学习洋快餐，不仅是产品、管理理念、经营方式，更多的是营销创新.4、外部威胁(T)由于市场的开放性，越来越多的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国.他们带来先进的生产技术、营销思想、服务方式的同时，也会给弱小的永和豆浆带来了威胁和挑战. 2005 年 11 月, 肯德基在上海的第一家汽车穿梭餐厅的开业，标志着其在中国的开店数达到 1500 家.与中餐比较，西餐发展的延伸能力更强，在中国发展的触角也越来越长，其开始由国际化大都市向中小城市、西部城市发展，反映出了中国人正在日益接受西方的餐饮文化.这一趋势显示出西式快餐形成了覆盖全国市场的品牌，都会成为永和豆浆发展的巨大障碍.最后，从投资角度看，快餐业一般投入的资金量都不大，进入壁垒较低，会从而吸引大量的企业进入，永和豆浆将面临着更激烈的挑战.三、营销策划目标本次年度营销策划的目标有两个，第一个从微观层面上，是使全国的永和豆浆连锁店的平均销售额实现一定的增长比率；第二个从宏观层面上为了提升永和豆浆在快餐市场上同西式快餐的竞争力，使永和豆浆能够在激烈的快餐市场上扎稳脚跟，逐步发展到龙头大哥的地位.四、营销组合策略1．产品策略(1)标准化技术.标准化是餐饮连锁发展的保证，餐饮连锁要快速复制与扩张就必须建立一个庞大的知识管理体系，这个管理体系包括标准化的形成体系、标准化的输出体系、标准化的培训体系、标准化的督导体系等.(2)改善就餐环境，提供优质服务.建立以行为为考核标准的内部服务文化.采用行为考核方式激励服务人员为顾客提供优质服务，激发服务人员的工作热情、主动性、创造性；设计服务导向的服务流程.服务人员向顾客提供优质服务，饭店应该设计能够增加顾客消费价值，增强顾客满意感的服务流程.饭店须进行内部改革、流程再造，采用服务和顾客导向的服务流程，使其人力资源政策、各项管理措施都考虑顾客的需要和员工的需要，而不只是为了方便管理.（3）树立品牌意识.商标、品牌作为宝贵的无形资产，是企业进行永续经营的核心和保障，品牌等知识产权无论对于经营者仍是消费者，其价值已遥遥超过商标或品牌本身所象征的法律意义，而更多地凝结在它代表的文化背景、情感认知等附加价值.应注重品牌形象的建立与维护，加强企业文化建设.2．渠道策略(1)设计连锁经营体制体系结合永和豆浆以及快餐行业的特点，公司在采取直营加连锁加盟的经营模式的前提下，先开设直营店打响知名度，然后再以加盟店来快速扩张，但要注意直营店和加盟店的比例，应尽量提高直营店的比例.其次注重对其的激励和规范.借助连锁组织已有的良好声誉，分店可降低开业初期的经营风险；总店则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率.(2)连锁经营的运作.永和豆浆在采用连锁经营战略时应注意以下两个问题：①慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权，对于加盟商进行科学的可行性分析，包括其连锁方式的选择、规模大小的设置、产品定位、目标顾客预测以及效益测评等.②在经营期间做好对分店的监督指导工作，纠正只注重店容店貌标识的统一，而忽视采购、配送、决策、管理的统一的做法，切实抓好内部管理，建立健全连锁的经营制度，形成一套适合本企业的科学的经营管理系统，形成知识产权及其得以顺利转让的一套程序.把共同的经营理念，并贯彻到行动中，切实做到统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一价格和统一核算.3．促销策略(1)营业推广策略.针对节假日，推出以下活动：春节活动主题；五一节活动主题；端午节活动主题等.(2)制定广告策略.“永和豆浆”的营销观念相对保守和落后，缺乏对目标顾客进行情感诉求，结合永和豆浆自身资源的特点，可以采用如下策略：一是口碑营销.二是重视与目标顾客之间的信息沟通，定期或不定期地举办促销活动，采用各种灵活的方式，建立一个沟通渠道，企业博客，网站，在店面设立意见簿等和顾客沟通.三是利用公共关系造势，大打国产品牌，激起消费者爱国情结.四是选择白领频繁的接触点，地铁站、公交车身、公交车站、网站等发布广告.4.定价策略永和豆浆虽然价格远比西式快餐价位低，但是和同类别的中式快餐店相比来说仍然具有降价空间，在竞争日益激烈的今天，价格战仍然是各个竞争者之间所采取的重要方式之一.合理的定价方式也会成为拉开企业之间竞争优势的一个重要因素.比如永和豆浆可以采用折扣定价法、产品捆绑定价、促销定价、团购定价等.五、具体行动方案根据制定的营销组合策略，我们制定了如下具体的行动方案：(一)对于产品1、由于中式快餐的灵活性大，不同的师傅可能做出的食物口味不一样.为保证产品的标准化可以对产品制作进行半成品的前处理.例如，在油条的前处理程序中，把面粉和成面这一部分让公司集中做好，然后再把半成品送到公司的加盟店.每一家加盟店也要有一个标准化的作业，比如，油温开多少度，炸多长时间，翻几次等.在这方面对师傅的雇佣要严格，尽量给予适当的高额薪金以保证做出优质的产品.用顾客的满意度来考核其产品合格程度.采用产品质量与其薪金挂钩制度.2、可以用加薪的放法激励永和豆浆里的员工为顾客提供优质的服务，由于需要考核的是服务，这一部分的绩效考核当然不能采用硬指标，我觉得具体的可以采用员工互相监督，或者领班审查.可以设一个最佳员工优质服务奖，让员工投票的方式选出，并给于这个人一定的奖励；或者让领班推出一个，然后采取轮班制；还可以让顾客打分，让每一个就餐的顾客给员工的服务打分.这一系列的办法都能在无形之中激励员工服务的提升.3、节假日多多宣传自己的品牌，增加知名度，提升品牌形象.①可雇用学生做兼职，在路边发传单；②搞周年店庆活动来宣传自己；③利用专门的公关公司替自己做CI形象设计（二）利用相关节假日，做主题促销活动比如，以春节为主题的促销活动.首先，设计设计相关海报以作宣传，然后店内要搭配相应的主题进行装饰，再雇一些人在店外发传单做宣传，同时还可以在店外搭台，办一些文艺活动来吸引路人参加此次促销活动.在预测消费量和估算促销费用的基础上，对价格给予一定的优惠.(三)对于价格1、推出超值套餐，把人们习惯性选择一起购买的食物搭配销售，并给于一定的优惠.2、早中晚进餐时间务必会有一定的客流量，可以趁人群高峰期适量选择性降价以吸引更多的消费者.3、推行买一送一方案.比如，一份超值套餐送一根油条.4、给予一定的数量折扣，一次性订餐比较多的情况，应考虑给予一定的折扣.六、费用预算1、员工（服务员）薪资每人1000元，领班每人1200元，奖金每人200元.2、师傅每人3000元，奖金500元每人.3、周年店庆费用3000，CI形象设计费用5000，日常宣传费用5000.4春节促销费用：相关宣传单制作费用1000元，店面装饰500元，文艺演出费1000元，相关工作人员经费1000元总计：3500元；同样类比端午促销费、中秋促销费、圣诞促销费均、元旦促销费估算为3500元.七、总结本次年度营销策划旨在提升永和豆浆的销售额，并在这个基础上，强化永和豆浆的品牌形象.这里还要还要提到的是，因为永和豆浆属于典型的餐饮行业，其销售额在一年内都比较均衡平稳，所以其年度营销策划就没有在每季度分别做详细安排列出，而是从全年的营销角度做统一的安排.。
浅析永和豆浆的成功连锁之道永和豆浆是一个非常成功的连锁企业，其成功之道可以从多个方面进行分析。
首先，永和豆浆在产品和服务上做到了高度的专业化和标准化。
他们的主打产品是豆浆和油条，而且口味和质量一直保持稳定，不仅受到了广大消费者的认可，还在全国范围内积累了良好的口碑。
此外，永和豆浆的服务态度也非常优质，员工训练有素，服务规范，给人一种温暖和亲切的感觉。
这种专业化和标准化的产品和服务，使得永和豆浆能够在众多竞争对手中脱颖而出，成为了消费者首选。
其次，永和豆浆善于抓住市场机会，不断创新和拓展产品线。
在豆浆的基础上，他们推出了多种口味的豆浆饮品，并且会根据季节性需求推出相应的特色产品，满足消费者不同需求。
同时，永和豆浆还注重健康饮食的发展，推出了一系列健康食品，如燕麦豆浆、豆浆奶茶等，符合现代人对健康生活的追求。
这种不断创新和拓展产品线的策略，使得永和豆浆能够不断吸引新的消费群体，并不断扩大市场份额。
此外，永和豆浆在店铺选址和装修上也下了一番功夫。
他们通常选择位于人流量较大的商业区或者办公区域开店，以确保店铺的可见性和流量。
而且店铺的装修风格简洁而温馨，让人感到舒适和愉悦。
这种选址和装修的策略，使得永和豆浆的店铺能够吸引到更多的消费者，增加客流量和店面销售。
另外，永和豆浆还善于利用网络和社交媒体进行宣传和营销。
他们在品牌建设和宣传方面投入了大量的精力和资源，除了传统的广告宣传之外，还积极利用微博、微信等社交媒体平台进行推广。
通过发布优惠信息、与消费者互动等方式，吸引了大量的粉丝和忠实顾客。
这种利用网络和社交媒体进行宣传和营销的策略，不仅提升了品牌影响力，还增加了消费者的参与度和忠诚度。
最后，永和豆浆还注重加盟模式的发展，通过加盟的方式快速拓展市场。
他们提供完善的加盟支持体系，包括选址指导、装修设计、产品培训、营销策划等，让加盟商能够更轻松地开店经营。
通过加盟模式的发展，永和豆浆能够以更低的成本、更快的速度进入新的市场，实现了快速扩张。
永和豆浆的连锁经营案例分析上世纪90年代末，当“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐登陆中国并迅速以超过千家店面的规模赢得中国市场时，永和豆浆开始现身祖国大陆市场，向“洋快餐”发起挑战，并致力于打造全球中式餐点连锁第一品牌。
目前，永和豆浆在祖国大陆的店面总数已经达到150余家，其中包括15家直营店和130余家加盟连锁店。
2005年，这些店的总营业额达到4亿元。
永和豆浆的成功，为中式快餐的连锁经营提供了经验。
定位中式快餐纵观麦当劳、肯德基等成功企业，连锁经营要有一个叫得响的品牌，而品牌背后是一个立得住的产品。
开展深入细致的市场调研，为企业产品准确定位，是建立连锁品牌的基础。
在进入市场之初，连锁企业首先要开展深入细致的市场调研，以便为企业选择一个独特的市场位置。
此位置：（1）能使自己与竞争对手有明显区别；（2）构成一定的进入壁垒；（3）能为自己提供超过竞争者的相对优势。
永和豆浆的推出，是公司进行深入调研和反复尝试的结果。
正如公司总经理林建雄所说，要做这个品牌并不是我们突发奇想，其实是符合了永和豆浆一贯倡导的健康饮食，把豆浆产品产业化，然后再作延伸的战略构想。
永和豆浆的渊源要追溯到上个世纪50年代初期。
当时，一群祖籍大陆远离家乡的退役老兵追于生计，聚集在台北与永和间的永和中正桥畔，搭起经营快餐早点的小棚，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早点的摊铺。
因为这些老兵手艺地道，磨出的豆浆新鲜营养香浓可口，做出的烧饼油条色泽金黄松软酥脆，以致以豆浆为代表的永和地区的各种小吃店声名远播，传遍全岛。
至今，在台湾还有四海豆浆、世界豆浆等源自永和老兵的豆浆店。
然而，由于这些传统小吃全部都是手工作坊式生产，随着老兵们的相继离去，后来的产品常常出现名不副实的现象，虽然岛内各地自称源自永和地区的早餐店越开越多，但永和豆浆的影响已日渐式微，在人们的印象里，永和豆浆已与街头巷尾的豆浆摊贩毫无二致。
像同时代的许多人一样，创始人林炳生是从小喝着永和老兵的豆浆、吃着永和老兵的烧饼油条长大的，对它们的日益消退尤为惋惜。
“一定要重振永和豆浆的盛名，让祖国的传统美食发扬光大！”于是，林炳生决心以工厂化作业方式让豆浆的质量有保证，用品牌来经营这一产品！为区别于市面上五花八门打着各种招牌的豆浆产品，真正重焕永和老兵豆浆的声名，林炳生决定以“永和”为品牌来经营他的豆浆事业。
因为，“永和”两个字不仅是他重振永和老兵豆浆、发扬传统小吃的初衷，也代表着中国人向往安居乐业、幸福美满的朴素心愿。
1985年，林炳生在台湾取得“永和”豆浆类商品的注册商标，同年设立食品厂并成立弘奇公司，开始机械化批量生产各种浓缩的、袋装的、罐装的“永和”豆浆。
渐渐地，由半自动化生产到全自动化生产，生产数量逐日上升。
每天早晨弘奇公司的货车都按时把豆浆送到全岛各处豆浆店、学校、超市、便利店、卖场。
永和豆浆在台湾家喻户晓，恢复了它往日的神采。
然而，林炳生没有停止他的追求，他又把目光投向了国际市场。
在随后的几年里，永和豆浆陆续打人日本、美国、加拿大、泰国等20余个国家和地区并广受欢迎，发展成为国际品牌。
至此，永和豆浆作为弘奇公司的品牌事业，已逐渐超脱当初永和老兵的街头小店，成为中华民族传统美食的代名词，在世界各地发扬光大。
在开拓大陆市场之初，永和豆浆就是以快餐连锁店的形式进入的。
这是因为，公司高层认为，祖国大陆拥有爱好豆浆的文化传统，因此其市场空间是非常广阔的。
大陆人口近13亿，各省城市人口少则百万，多则几千万人，虽然市场早已从卖方市场转变为买方市场，传统的餐饮行业已达到了空前的繁荣与饱和，但在其背后仍然潜藏着商机，那就是健康速食。
随着中国经济的发展，人民物质生活水平的提高，中国人不再只满足于温饱的生活环境，而是越来越讲究生活的质量，如用餐时注重用餐环境，注重食物营养的搭配，注重饮食的健康卫生状况。
如果以每30万人口设一家标准店，全中国约可设4300多家永和豆浆店，平均每店每年营业额达200万～400万元，预估可创造百亿的市场消费量，其市场发展潜力可见一斑。
所以，中式快餐本着特有的优势成为了拥有巨大潜力的市场。
当他们意识到了大陆市场发展的潜力时，很快在上海设立了永和豆浆加盟总部及直营店。
确立了以祖国大陆为战略中心的地位，为永和豆浆连锁店拓展全球网络奠定了更坚实的基础。
树立品牌形象品牌是特许经营系统中最重要的资产，在顾客眼中，品牌就是公司的声誉。
他们所期望得到的感受和体验。
品牌认知是特许经营人购买特许经营权时所希望拥有的一个部分。
品牌的成名并非与生俱来，几乎所有的特许经营授权人，都是首先确立在当地的品牌认知（可能只是临近的各街区），然后逐步确立地区或全国范围的地位。
特许经营需要一个原始模型的企业，或者说是母公司，再进行复制开发。
全世界有5600多家加盟店的文迪餐馆源于1969年美国俄亥俄州哥伦比亚市区的一家文迪汉堡包餐馆，从1973年开始授权文迪字号，一直发展到现在的规模。
事实上，永和公司也在复制着这种成功的品牌运作方式。
连锁企业的市场地位和形象是消费者认可的，是消费者对连锁企业所有活动进行综合评价的结果。
但这并不是说连锁企业的努力不起作用。
连锁企业的CI设计和广告宣传，就在很大程度上影响着消费者对企业的主观评价。
因此连锁企业一旦选择了别具一格的战略，就一定要根据自己所欲树立的形象，一方面在经营活动中体现这一形象，一方面通过CI设计和广告活动宣传这一形象，使之深入人心，求得共识，使自己的连锁店给消费者形成一个统一的形象，就应该坚持不懈地抓下去，切忌朝三暮四，模糊了自己的形象。
在开拓大陆市场不久，中国领先的品牌创意公司贝恩广告顾问有限公司，应邀协助永和豆浆更新其品牌形象。
目标是塑造更为显著的品牌特色，取得更为强烈的连锁专卖店终端形象冲击力，和带给消费者更为直接的健康、豆浆文化。
整个品牌重塑的工作和永和豆浆市场拓展的计划紧密联系起来，2005年永和豆浆获得了“中国驰名商标”的称号。
公司十分满意由贝恩广告带给我们的新的企业形象和终端、专营店的整体包装设计，它使得永和豆浆的品牌从众多的竞争对手中真正脱颖而出，并在国际市场上具备很强的吸引力。
新的品牌标识的引入采用了一种循序渐进的方式。
在新的标识中贝恩广告继续保留了象征品牌传统的一些要素，如稻草人、中国红，但是所有这些又结合中国书法韵味，使用铅笔勾画草图轮廓，后进行电脑修改调整。
为与标识的造型结构形成统一感，贝恩广告特规定“永和豆浆”为中文简称专用书法字体。
字体的创意浓缩了浓厚的“中国情结”。
笔画的粗细、明快对比，着重体现了快餐的属性。
书法体浑厚的笔墨散发着浓浓的豆浆气息，与稻草人相得益彰，体现着中国式的营养快餐。
进而使品牌形象显现强烈的视觉识别。
新形象的特点则主要体现在其重新制作的品牌标志和自创的字体之上，而其全新的稻草人则采用了更为富现代感的平面设计。
贝恩广告对品牌的颜色使用继续沿用了中国红，醒目而具有浓郁的中国特色。
产品标准化实现制作标准化是中式快餐产业化、规模化的前提。
中国美食世人皆知，但形成规模走向全国乃至世界的却寥寥无几，根源就在于没有实现标准化、规模化。
从营销策略来讲，没有标准化，就不可能形成工业化的快餐食品，也就不可能实现连锁化、规模化；从内部管理来讲，没有标准化的操作规程，就不可能培养出合格的员工。
传统中国烹饪的一大特点就是模糊。
用火称“温火”或“火候恰到好处”。
加料日“少许”或“适量”，这种模糊性为厨师发挥创造性提供了空间，使菜肴呈现不同的风格，将烹饪变成一门艺术。
然而，由于缺少量化标准，厨师操作全凭经验，很难保证统一的标准质量，使菜肴质量呈现出极大的不稳定性，既影响了对传统烹饪技艺的继承和发展，又影响了中国餐饮业步入现代化的轨道。
即使同一家餐馆的同样一道菜，两个厨师做出来也有所不同，其结果是，服务在执行过程中极易变形走样，而且很难去进行考核。
作业标准化策略是连锁企业的又一重要经营基础，其流程是由连锁总部制定标准化的作业流程，由各门店复制、实施。
标准化制作是快餐的重要标志。
洋快餐的成功在于制作的所有环节都严格遵循统一标准以保证食品质量。
为避免厨师个人因素造成的产品质量不稳定，麦当劳对所有生产工艺过程科学地定性定量，达到标准化生产。
麦当劳人宣称，面包的气孔直径5毫米左右，厚度17厘米时，放在嘴中咀嚼味道最美。
牛肉饼的重量在45克时，其边际效益达到最大值。
永和豆浆作为中式快餐的连锁加盟的餐饮业，要保持高度的产品的一致性，遇到的难题就是如何进行标准化的操作。
比如说炸油条，如果没有标准，两个店两个不同的师傅可能炸出不同品味、不同规格的油条。
永和豆浆的做法是对产品制作进行半成品的前处理。
在油条的前处理程序中，把面粉和成面这一个过程是公司集中做好的，然后再将半成品配送到公司的加盟店。
每个店都有一个标准作业流程，一根油条多少重量，它的成型标准如何，它的油温是几度，它要转翻多少次，从半成品变成最终的成品，都有作业标准的流程。
作业标准化策略的核心是作业岗位标准化。
即在连锁系统作业流程中，各工作岗位上的业务活动尽可能简单、简化、标准、规范，便于掌握，利于操作。
一般由总部制作一个简明扼要的员工操作手册，使所有员工均依手册的规定来完成各自的工作。
为了让每个店都遵循同一流程，区域总部都要进行专门的培训。
每一个油条工都要在总部里培训学习，最终实现标准化操作。
一般外面的那些店铺，它的油是黑漆漆的，油是从来不换的，只是说油用少了再加，这种对人体的健康其实有很大的伤害。
为了体现健康理念，保证消费者健康，永和豆浆的油，炸过两百根油条的就换掉。
豆浆也是经过特殊的工艺处理，它没有腥味，浓度又能达到一定的程度，把它的健康原味保存了下来。
循同一流程，区域总部都要进行专门的培训。
每一个油条工都要在总部里培训学习，最终实现标准化操作。
一般外面的那些店铺，它的油是黑漆漆的，油是从来不换的，只是说油用少了再加，这种对人体的健康其实有很大的伤害。
1、从连锁营销的角度，分析永和豆浆成功的因素有哪些？永和成功的因素：①准确定位市场环境：永和创业初期，在台湾饮食连锁经营还基本是空白，永和大胆分析市场环境，迅速填补市场空缺，为永和赢得市场提供可能。
②准确把握消费者购买行为：永和豆浆的历史文化传统，分析消费者行为，使永和能在在台湾赢得市场而家喻户晓；开拓大陆市场时，公司更是看重大陆的豆浆文化传统和对消费者购买行为的分析。
③采用适合企业的竞争战略：公司创立初期，永和就采用差异化的竞争战略，在台湾立足脚，发展壮大后，在开拓中国大陆市场是就采用目标集聚战略，在大城市开拓市场。
④采用恰当的连锁经营模式：在台湾创立初期采用直营模式连锁经营模式，发展壮大。
抓住大陆开放机遇，开拓大陆市场后采用加盟总店和直营连锁相结合的模式。
⑤永和企业采用连锁经营方式，将连锁店组织，传统文化经营，标准化管理优势得到充分发挥，规模化、专业化、标准化、信息化是永和连锁经营成功的主要原因。
