再制干酪在我国的研究进展及前景

2024年干酪市场发展现状引言干酪作为一种古老而受欢迎的乳制品，已经成为世界上许多国家和地区的饮食文化的一部分。

干酪除了被用作独立的食品之外，还广泛用于烹饪和制作各种美食。

本文旨在探讨干酪市场的发展现状，分析其市场规模、消费趋势以及面临的挑战和机遇。

市场规模干酪市场的规模正以可观的速度增长。

根据最新的市场研究数据，全球干酪市场预计在未来几年内将保持稳定的增长态势。

其中，成熟市场如欧洲和北美地区将继续保持市场份额的稳定增长，而新兴市场如亚太地区和拉丁美洲则将成为增长的主要驱动力。

消费趋势消费者对健康食品和高质量食材的需求推动了干酪市场的发展。

越来越多的消费者开始关注产品的原材料和生产过程，选择天然、有机和环保的产品。

干酪作为一种天然食品，不含防腐剂和添加剂，因此受到了消费者的青睐。

另外，干酪还受到了消费者对多样化口味的追求的影响。

消费者对不同类型、不同味道的干酪的需求不断增加，这推动了干酪市场的创新和多样化发展。

干酪制造商不断推出新品种和新口味的干酪，以满足消费者的需求。

面临的挑战和机遇干酪市场尽管面临一些挑战，但也有许多机遇可供利用。

首先，干酪市场面临的一大挑战是竞争的加剧。

随着市场规模的扩大，越来越多的公司进入干酪行业，竞争愈发激烈。

干酪制造商需要与竞争对手区分开来，通过不断创新和提高产品质量来吸引消费者。

其次，干酪市场面临食品安全和监管的挑战。

干酪是一种易受细菌和寄生虫污染的食品，因此制造商需要严格控制生产过程中的卫生条件，确保产品的安全和质量。

此外，各国的食品监管机构对干酪的质量和标准也有严格要求，制造商需要遵守相关法规和标准。

在面临挑战的同时，干酪市场也有许多机遇可供利用。

随着消费者对高质量食材的需求增加，制造商可以通过提供有机和天然的干酪来满足消费者的需求。

此外，市场上还存在着对奢侈品干酪的需求，制造商可以开发高端产品来满足这一市场需求。

结论干酪市场作为一个全球性的市场，正在迎来发展的机遇和面临挑战。

我国干酪研究现状概述徐承晨华中农业大学食品科技学院，湖北武汉 (430070)E-mail：crystalpao328@摘要：本文简要概述了干酪的起源、发展现状及分类，介绍了干酪的营养价值与风味、一般工艺流程和干酪发酵剂、凝乳酶及其代用品等的研究进展。

最后，对我国干酪的研究和生产情况进行了详细的分析。

关键词：干酪；乳制品；研究进展奶酪(cheese)又称为干酪，具有悠久的生产历史，是一种古老的乳制品，被称为“奶品之王”，是奶业中附加值最高的产品之一(周俊清，2005)。

联合国粮农组织和世界卫生组织制定了国际上通用的干酪定义：干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品(郭本恒，2000)。

1 干酪简介1.1 干酪的起源及现状干酪生产已有很久的历史,它和奶油一样为最早的乳制品。

相传，干酪是由一位阿拉伯商人意外发明的，为了穿过沙漠，将一个用羊胃制成的皮袋装了乳液，以备路上食用。

皮袋中含有皱胃酶(calf rennet)，再加上日晒、一路的颠簸，皮袋中的乳凝固，然后又震碎，凝乳与乳清分离，就形成了干酪(周俊清，2005)。

世界主要牛奶生产国的干酪制品加工一般占整个牛奶产量的12％～50％。

由于东西方社会历史条件、文化习俗、饮食习惯、膳食结构的差异，干酪生产和消费悬殊很大。

当前我国的乳制品加工行业的主要产品是奶粉、乳酸菌饮料、液体乳等,干酪的生产处于起步阶段,相比欧洲各国人均16kg的干酪消费量，我国人均消费只有0.1g(苏永红等，2004)。

因此，需要我们深入的研究与开发，使之早日成为家常食品。

1.2 干酪的分类国际上通常把干酪划分为三大类：天然干酪，融化干酪(processed cheese)和干酪食品(cheese food) (Campbell R G，1989)。

国际乳品联合会(IDF 1972)曾提出以水含量为标准，将干酪分为硬质、半硬质、软质等三大类(苏海龙,2003)。

呼伦贝尔再制干酪项目可行性研究报告项目简介：呼伦贝尔再制干酪项目的主要目标是在现有的呼伦贝尔奶制品产业基础上，引进新的技术和工艺，将当地的奶制品加工转化为干酪产品，以扩大产业链并提高产品附加值。

本项目将通过可行性研究报告来分析项目的市场前景、技术可行性、财务可行性和风险评估等方面的问题，进而确定项目是否可行并提出相应的管理建议。

一、市场前景分析：1.市场需求：干酪作为一种高蛋白、高营养的食品，具有较大的市场需求。

目前，国内干酪市场仍处于起步阶段，市场潜力巨大。

2.市场竞争：干酪市场竞争日趋激烈，主要有国内外品牌的竞争。

呼伦贝尔拥有得天独厚的资源优势和独特的地域特色，可以通过打造本地品牌来抢占市场份额。

二、技术可行性分析：1.呼伦贝尔地区具备较为丰富的奶源和冷链物流的条件，为干酪的制作提供了有利条件。

2.引进现代化的生产设备和工艺，提高产品的质量和产能。

三、财务可行性分析：1.投资规模：建设一个年产500吨干酪的生产线，需投资500万元。

2.预期销售收入与成本支出：-预计年销售收入约为800万元，其中国内销售收入约为600万元，国际销售收入约为200万元；-预计年总成本为600万元，其中直接材料和人工成本约为400万元，其他间接成本约为200万元；-预计年净利润为200万元。

3.资本回收期和投资回报率：-预计资本回收期为3年；-预计投资回报率为40%。

四、风险评估：1.市场风险：干酪市场竞争激烈，需要与其他品牌展开正面竞争；2.技术风险：引进新的技术和工艺需要配套的技术支持和培训；3.成本风险：原材料价格波动、人工成本增加等因素可能增加项目的成本。

五、管理建议：1.建立健全的品牌营销策略，提升产品在市场中的竞争力；2.加强研发创新，不断提高产品质量和工艺水平；3.建立完善的质量管理体系，确保产品质量安全；4.加强合作，与当地奶农和物流企业建立长期稳定的合作关系；5.建立健全的风险预警和管理机制，及时应对市场和成本变化。

中图分类号：TS252.53；文献标识码： A；文章篇号:1007-2764(2004)03-00169-063再制干酪的制造与前景预测乔为仓 刘宁（东北农业大学食品学院教育部乳品重点实验室，哈尔滨 150030）摘 要：本文介绍了再制干酪的产生历程及其与天然干酪相比较的特点，简述了其生产工艺及操作要点并对我国发展再制干酪的前景进行了预测。

关键词：再制干酪；生产工艺；发展前景The Manufacture and Forecast of Processed CheeseQiao weicang, Liu ning(Dept. of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030)Abstract: The paper introduces the principal advantages of processed cheese compared to natural cheese, and reviews the manufacure of the processed cheese and development of it in china in the future.Keywords: Processed cheese; Manufacturing process; Development of future1 再制干酪的优点1.1 具有较好的热稳定性天然硬质干酪虽能贮藏一段时间，但当凝乳中蛋白质分解及脂类分解活动过于频繁时，其凝乳将最终变质。

再制干酪由于有热处理工序，大部分残留微生物和酶的活性被破坏，具有相对较好的稳定性。

1.2 同样具有均一的熔融流状态同一般干酪比较，再制干酪被加热时仍然可以保持均一的熔融流动状态，这是由于再制干酪在生产中添加的乳化盐与存在于天然网络结构中的矿物质能相互作用，从而提高了酪蛋白的溶解性。

2024年干酪市场需求分析引言干酪是一种食品，由牛奶或羊奶的变形，从而制成的固态食品。

干酪在世界各地都有很高的受欢迎度，不仅可以作为零食食用，还可以用于烹饪。

本文将对干酪市场的需求进行分析，并探讨其发展前景。

市场概述干酪市场是一个庞大的市场，全球各地都有消费者对干酪的需求。

根据市场统计数据显示，过去几年干酪的全球市场规模不断扩大，年销售额呈现稳定增长的趋势。

这主要归因于干酪作为高蛋白、高脂肪食品的营养价值以及其独特的口感和风味。

市场驱动因素1. 健康意识的提高随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始追求健康的生活方式。

干酪作为高蛋白、高脂肪食品，符合人们对于高蛋白、低碳水化合物的饮食需求。

此外，干酪中还含有丰富的营养物质，如钙、维生素等，满足了人们对于均衡饮食的需求。

2. 饮食多样化趋势随着全球化的发展，人们对于各种不同文化的食品需求不断增加。

干酪是许多国家和地区的传统食品之一，因此具有很大的市场潜力。

大量的国际饮食文化交流也进一步推动了干酪市场的发展。

3. 零食消费习惯的改变随着生活节奏的加快，人们对于零食的需求不断增加。

干酪作为一种方便携带、易于保存和食用的食品，深受忙碌现代人的喜爱。

尤其是在办公室、户外活动等场景，干酪成为了一种理想的零食选择。

市场竞争状况干酪市场竞争激烈，涉及到多个主要参与者，包括大型食品生产商、小型特色干酪制造商以及进口干酪。

这些参与者通过不断的产品创新和市场宣传来争夺市场份额。

在竞争中，品牌形象和质量是决定消费者选择的重要因素。

消费者对于品牌的信任度和产品口感的好坏对于选择干酪有着重要的影响。

市场前景干酪市场的前景乐观。

随着人们对健康饮食的关注和对多样化食品的需求增加，干酪市场有望继续保持稳定的增长态势。

此外，随着技术的进步和产品创新的不断推出，干酪市场还有巨大的发展潜力。

值得注意的是，不同地区的市场需求存在差异，因此针对当地市场特点的定制化产品有望取得成功。

此外，市场参与者需要加强品牌宣传和产品质量控制，以提升竞争力。