熟食店凉拌菜调料

24种凉菜调料配方凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。

它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

下面就由店铺为大家整理的34种凉菜调料配方，欢迎阅读。

1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

这时将冷虾推切成片。

再行装盘和调味。

摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

凉拌菜的料汁调配原则
凉拌菜是一道传统的中式菜肴，调配料汁的原则如下：
1. 酱油与醋的比例：通常使用3:1的比例混合酱油和醋，酱油提供咸味，而醋提供酸味，使得菜肴的口感更加丰富。

2. 食盐的加入：根据个人口味适量添加食盐，以提升菜肴的鲜味。

3. 料酒的使用：适量加入料酒，可以去腥提鲜，在一些海鲜或肉类凉
拌菜中常常使用。

4. 糖的调节：根据个人口味适量加入白糖，可以平衡酸味，使得菜肴
更加美味。

5. 辣椒与蒜的搭配：可以根据个人口味加入适量的辣椒和蒜末，增添
菜肴的辣味和香气。

6. 香油的加入：适量滴入香油，可以增加菜肴的香味和口感。

7. 其他调味料的选择：根据需要，可以加入葱花、姜末、花椒粉等其
他调味料，以增加菜肴的多样性和特色。

调配料汁时，可以根据个人喜好和菜肴的类型自行调整比例和配料。

记得在调配之前，先尝试一小口，以确保最后的味道符合个人的口味。

熟食店购物清单明细
一、根据不同材料种类选择搭配购买：
1. 肉类：鸡胸肉500g、猪肉片500g、香肠500g；
2. 蔬菜：西兰花400g、土豆500g、洋葱500g；
3. 干果：芒果250g、椰子250g、榛子250g；
4. 食用油：花生油500ml；
5. 水果：香蕉500g、桃子500g；
6. 面类：红薯粉500g、高粱米粉300g；
7. 冷藏食品：火腿芝士400g、香辣牛肉芝士400g、火鸡芝士400g；
8. 酒：波尔多酒一整瓶；
9. 水：饮用水4升。

二、根据不同成分加工制作：
1. 热菜：土豆烧肉、红薯焖鸡胸肉；
2. 凉菜：西兰花拌洋葱、葱油拌猪肉片；
3. 食品搭配：桃子拌芒果；
4. 汤品：高粱米粉蒸汤；
5. 甜品：芒果芝士慕斯；
6. 酒精饮料：香蕉椰子波霸。

三、料理小费：
1. 基础烹饪调料：油、盐、糖、酱油、辣椒粉、花椒粉、鸡精、香菜粉等；
2. 其它调料：葱姜蒜等；
3. 其他工具：电饭煲、开水壶、筷子、锅碗瓢盆等。

凉拌菜粉料配方？所谓的凉拌菜就是将初步加工和飞水后的荤素原材料，加入红油、麻椒、鸡精味精、酱油、葱姜蒜等调配而成的菜肴，主要的味型有三种:“香辣、麻辣、五香”三种味型，想要做好凉拌菜我们只要知道一个配方公式就能做出超市和卤菜店里一样的味道，凉拌菜调配公式:红油+辣椒油+果子油+调味料，今天带领大家了解凉菜店和超市凉拌菜都使用了什么调味料和制作配方及调配比例，凉拌菜使用的调味料液体调料: 红油（适量）辣椒油（适量）果子油（适量）香葱精油 1g 藤椒油 2g 花椒油 2g 生抽 5g（红油、辣椒油、果子油根据当地口味适量添加）固体调料: 姜末蒜泥葱花香菜粉状调料: 鸡精 1g 味精 2g 盐 2g 胡椒粉 0.2g 鲜味王 3g 十三香0.2g 肉宝王 0.2g 白糖 1g以上调味料是以一斤量材料作为调配比例，辣椒油制作材料: 菜籽油 1500g 小米辣辣椒粉 400g盐 5g 味精 5g 十三香 6g （将所以材料混合装入不锈钢盆中）制作方法: 将锅烧热倒入菜籽油烧至冒青烟，关火将油温降至80度，倒入装有辣椒粉的不锈钢盆中搅拌均匀，冷却后用保鲜膜密封静置24小时，果子油制作材料: 菜籽油 2500g 八角 20g 草果 22g 砂仁 20g 核桃仁 20g 花椒粒 20g （放入不锈钢盆中）制作方法: 将菜籽油烧制至冒青烟降至120度将菜籽油倒入装香料的不锈钢盆中，密封静置24小时红油制作材料:菜籽油 300g辣椒:（新一代 20g 二荆条 20g 子弹头20 混）蔬菜料:姜片 3.5g 大葱 2.5g 香葱 2g 香菜 2.5g 大蒜 2g 芹菜 1g 洋葱 1g香辛料: 草果 4g 香果 2g 香叶 2g 小茴香 2g 山奈 2g 桂皮 2g 白扣 4g 紫草 2g（提前用温水浸泡20分钟沥干水分备用）调味料: 白酒 0.5g 盐 0.5g 核桃 1个冰糖 1g 白芝麻5g 青红花椒各2g制作流程:1、将三种辣椒剪成节倒入炒锅内加少许油开小火把辣椒炒至酥脆（切记不要把辣椒炒糊了），将烧制过的辣椒倒入石臼中捣碎备用2、将菜籽油倒入锅中炼熟倒入蔬菜料炸成金黄色捞出不用，倒入香辛料将水分完全炸干出香味后捞出，加入紫草将菜籽油炸出红色捞出，3、将辣椒粉和调味料搅拌均匀装入不锈钢盆中，炼好的菜籽油将至100度分三次倒入辣椒粉中边添加边搅拌避免辣椒炸糊，静置24小时即可，小贴士:这是商业版制作配方和流程，调味料的成本比较高，如果在家制作根据家中现有的材料根据此公式进行制作简易版的，味道还是不错的！如果有什么问题请大家在下方留言！。

拌凉菜所需要的调料有哪些想要做好一道美味的拌凉菜，做好调料是非常重要的，那做好调料需要什么呢?以下是店铺整理的拌凉菜需要的调料，仅供参考，欢迎阅读。

拌凉菜需要的调料1，红油味：川盐味精白糖红酱油红油特点：色红亮，味咸鲜香辣略甜。

几味并之。

四季皆益。

红油味如红油鸡片，或者凉拌三丝2，姜汁味：老姜米川盐醋香油特点：咸鲜而姜味浓郁，食用中有鲜美清爽不腻的感觉。

尤其能提高菜肴的鲜味，激发食欲。

如姜汁豇豆，姜汁热味鸡3，蒜泥味：川盐味精糖醋红酱油红油蒜泥特点：蒜味浓，咸味鲜，香辣味中略带甜。

如蒜泥白肉4，椒麻味：川盐味精鸡汤椒麻茸酱油香油特点：咸鲜清香风味优雅。

如椒麻鸡块5，怪味：芝麻酱香油川盐味精白糖醋红酱油花椒末红油香油熟芝麻特点：怪味制法别致。

因咸，甜，麻，辣，酸，香，鲜味各并之。

故为怪味。

如怪味胡豆6，白油味：川盐味精鲜汤香油特点：香油浓郁，本味清淡，咸鲜略甜/四季皆益。

白油味清淡适口香味浓厚，适合拌鲜味较明显的原料。

如鸡肉，猪肉等7，芥末味：芥末糊川盐味精鲜汤白醋特点：咸，酸，鲜，香，冲，清爽解腻。

如白灼虾8，麻酱味：芝麻酱味精川盐白糖酱油香油熟芝麻特点：咸鲜可口，香味自然。

如麻酱凤尾9，麻辣味：川盐味精红酱油花椒末红油特点：麻辣鲜香，味厚不腻，四季皆益。

如麻辣鸡块10，椒盐味：川盐味精上等花椒末特点：咸而香麻，四季皆益。

如椒盐基尾虾11，糖醋味：白糖川盐醋香油特点：甜酸，鲜美，清爽可口。

12，酸辣味：川盐醋味精红油特点：香辣，咸酸，鲜美，可口。

13，鱼香味：川盐味精白糖醋姜米蒜米葱花泡辣椒末特点：色泽红亮，咸甜酸辣味皆有，姜，葱。

鲜味浓厚。

14，五香味：五香料川盐味精酱油冰糖色葱姜料酒香油胡椒粉特点：色泽汆红，浓香咸鲜，略带回甜。

15，陈皮味：干陈皮干辣椒节花椒姜片葱节川盐味精白糖糖色料酒香油特点：色泽棕红，陈皮味浓，辣嘛鲜香，略带回甜。

16，咸鲜味：川盐味精酱油香油特点：清淡可口，咸鲜宜人，咸中有鲜，鲜中有味。

三十六种凉菜调味汁配方1、麻辣味汁配方配制20份菜红油海椒30克或红油100克,花椒粉20克,红酱油30克如老抽需加水稀释,精盐30克,味精20克碾粉,白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克或鲜汤调制而成;配制说明本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味;可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等;此味型红油、花椒粉或花椒油要重;2、红油味汁配方配制20份菜红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750克或鲜汤调制而成;配制说明本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜;可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中;3、五香味汁配方配制30份菜八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等;制法将以上香料加清水或鲜汤1200克,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用;配制说明本配方以五香咸鲜味为主,可直接淋入切好的凉碟中,也可将香料渣去掉,将汁直接拌入卤菜,另外可适量加入红油;一般适宜拌肉类卤制品;4、棒棒味汁配方配制15份菜芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克;制法将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成;配制说明棒棒味近似怪味,特点是芝麻酱味略浓,可拌鸡丝、肚丝、白肉等,口感香辣酸甜;5、蒜泥味汁配方配制30份菜蒜泥250克,精盐50克,味精50克,白糖30克,料酒50克,白胡椒20克,色拉油100克,小麻油50克;制法将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油拌均即成;配制说明此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘;蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开味;6、茄汁味汁配方配制20份菜蕃茄酱200克,白糖300克,精盐15克,白醋50克,蒜泥30克,姜末10克,色拉油200克;制法将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水500克及以上调料炒匀即成;配制说明此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主;味型酸甜、蒜香;7、陈皮味汁配方配制30份菜陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克;制法将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开;将卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡30分钟后去掉碎渣物即成;配制说明本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中;而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味,但要注意炒出红油味;味型特点是麻辣鲜香,陈皮味浓;8、糖醋味汁配方配制15份菜白糖250克,大红浙醋150克,精盐8克,蒜泥20克,姜末10克,酱油10克,色拉油50克,小麻油50克;制法将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成;配制说明此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等,一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳;9、姜汁味汁配方配制20份菜去皮净姜250克,白醋100克,精盐50克,白胡椒15克,味精25克,色拉油100克,小麻油50克;制法将净姜剁成姜茸,加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成;配制说明此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等,可连姜茸一起拌均匀;味型特点是开味解腻,略带辛香味;10、果汁味汁配方配制15份菜果酱100克,棉白糖200克,白醋50克,酸梅酱50克,精盐5克,柠檬香精1克;制法将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成;如拌水果丁用可不加果汁饮料,因水果透水;如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜,可将原料挂糊炸熟,然后在锅中收汁;配制说明果汁味常用于春夏季凉菜,并多制为无腥腻的水果黄瓜,一般不加蒜泥,如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末;味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁;11、鱼香味汁配方配制15份菜姜末50克,葱白50克,泡红椒末50克、蒜泥50克,精盐15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,红油100克,小麻油50克;制法将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中,如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等;配制说明鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜,并要重点突出姜葱味;12、咸鲜味汁配方配制20份菜生抽500克,味精20克,姜末30克,碎八角15克,碎花椒5克,料酒50克,白糖10克,色拉油50克,小麻油50克,葱白30克;制法将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成;如用老抽只需50克左右,另要多加约500克水或汤汁兑成;配制说明此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味,如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜,即可用白酱油调制而成,亦称“白汁味”;13、怪味味汁配方配制30份菜白酱油300克,姜茸30克,蒜茸30克,花椒粉10克,白糖15克,香醋75克,葱白30克,芝麻酱50克,味精20克,十三香粉或五香粉10克,小麻油75克,料酒50克,红油100克;制法将以上调料加开水250克调匀即成;此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜;配制说明此配方有去腥、解腻、提味的作用,多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味;此味型可将原料在锅中收汁,如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等;味型咸甜、麻辣、酸香兼备;14、香糟味汁配方配制10~15份菜福建红糟100克,绍兴酒100克,精盐20克,味精20克,花椒末5克,姜末10克,葱白末20克,白糖10克;制法将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可,烧制时料酒、葱白出锅后再放入;配制说明此配方可直接浇入切好的凉菜中,如果为整块白鸡、白肉等,可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘;浸泡原料的味汁,可将花椒、姜、葱等整块放入;15、麻酱味汁配方配制15份菜芝麻酱100克,精盐15克,味精15克,白糖10克,蒜泥15克,五香粉5克,色拉油50克,小麻油50克;制法先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成;配制说明此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味;味型特点是酱香、咸鲜;16、椒麻味汁配方配制15份制花椒30克去籽,小葱150克,香醋30克,白酱油150克如用盐可加少量凉开水将盐化开,味精15克,小麻油30克,色拉油50克;制法将花椒斩成粉末,小葱切末后与花椒粉同斩成茸,然后加入以上调料拌匀即成;配制说明此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味,其干炸制品的凉菜则用于味碟;味型特点是麻、香、咸鲜;17、芥末味汁配方配制15份菜芥末粉200克,精盐30克,味精15克,白醋50克,料酒50克,白糖10克,小麻油50克;制法将芥末用热水化开,再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中;配制说明芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜,并多在夏季使用;北方芥末常与芝麻酱配合调味,其味型特点是提神、解腻、开味等;18、葱油味汁配方配制20份菜香葱末150克要葱白,洋葱末100克,精盐30克,味精20克,白胡椒10克,白糖10克,料酒50克,花生油200克;制法将以上调料入容器中拌匀,再将花生油烧热淋入调料中即成;配制说明葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味,其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等,多用于春夏季节;19、咖喱味汁配方配制20份菜咖喱粉75克,精盐30克,洋葱末100克,味精15克,料酒30克,花生油200克;制法用花生油将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成;配制说明用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜,如咖喱牛肉、咖喱鸡丝等,也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁,其味型特点是咸辣、鲜香、开味;20、色拉味汁配方一配制10份菜色拉酱2支塑料管装,每支约50克,卡夫奇妙酱约30克,炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成;配方二配制10份菜卡夫奇妙酱100克,蜂蜜30克共同搅拌均匀即成;配方三配制10份菜用生鸡蛋黄4个,色拉油150~200克,白醋20克,白糖20克,芥末粉10克,共置碗内调制均匀即成;注意调制时将蛋黄置入碗中,先加少许色拉油,并用筷子搅拌,待蛋黄与油融合后再加油搅动,最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成;配制说明以上一配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上二配方粤菜中使用较多,但成本较高；以上三配方为传统配制方法,成本较低;色拉味汁常用于各种水果丁,黄瓜丁,土豆丁需除水的拌味使用,能起到增味、增香、增鲜、增色的效果;21、咸香味汁配方配制30份菜蒜茸200克,姜末50克,十三香粉20克,精盐约30克,味精粉20克,白糖10克,白胡椒粉10克;制法将以上配方置碗中,再将色拉油250克入锅烧热,倒入调料中拌匀即成;配制说明此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味;此制法是根据粤菜方法调制;22、蒜茸油汁配方配制30份菜蒜茸250克,精盐约50克,味精粉30克,白糖15克,料酒50克,白胡椒10克,花生油300克;制法将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀,再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成;配制说明此蒜茸汁是油汁型味汁,常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制,属咸鲜蒜香味型;23、姜茸油汁配方配制30份菜姜茸200克,精盐约50克,味精30克,白糖10克,料酒50克,色拉油或花生油250克,白醋50克;制法把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟,让其呈姜茸汁状,然后加入以上调料搅匀后装入容器中,花生油烧六成热后倒入茸汁中即成;配制说明此姜茸呈油水混合汁,常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制;24、酸辣味汁配方配制20份菜野山椒2小瓶,白醋100克,精盐20克,味精15克,小麻油50克;制法将野山椒同辣水用搅拌机打成茸,再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器,并淋入麻油即成;配制说明此配方常用于酸辣白肚丝,酸辣卤牛肉,酸辣白鸡等凉菜调味之用;25、京酱味汁配方配制30份菜甜面酱400克,味精15克,白糖30克,色拉油100克,小麻油50克;制法将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成;配制说明此配方咸鲜回甜,适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝,京酱拌豆芽等凉菜;26、麻香京酱汁配方配制30份菜甜面酱200克,芝麻酱200克,白糖30克,味精15克,色拉油100克;制法将甜面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成;配制说明此酱香咸回甜,适合于拌北方凉菜,如白肉、卤肠、鸭丁等;27、白汁味汁配方配制20份菜姜片20克,蒜片20克,花椒2克,八角5克,精盐25克,葱白20克,味精5克,白胡椒2克,露酒10克,清汤500克,色拉油50克;制法将以上调料入容器中,汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣,并拌入色拉油即成;配制说明此配方咸鲜本味,适用于各种花碟及白鸡白肚的调味;28、椒麻油味汁调制配制20份菜将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末搅时可加少量水,然后挤去水后加葱白200克,精盐50克,味精30克,糖少许入容器中,淋花生油400克,小麻油100克搅拌成油汁即成;配制说明此味料为咸鲜姜汁葱香味,常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味,也可单独作味碟使用;29、沙姜鸡味汁调制将沙姜粉、精盐、味精、白糖少许、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈油味汁即成;配制说明此味型香辣咸鲜、去腥解腻,常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味;30、葱油鸡味汁调制配制20份菜将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克,白胡椒10克,白糖10克等调料共同拌匀,然后用花生油250克入锅炒制成油汁即成;配制说明此葱油汁咸鲜葱香,常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油蜇皮等调味,也可作为涮菜味碟之用;31、烧鸭京酱汁配方配制30份菜甜面酱500克,豆瓣酱100克剁碎,芝麻酱100克,花生酱100克,五香粉20克,白糖30克,味精30克;制法将以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成炒制也行;配制说明此配酱不但用于烤鸭,也可用于油淋乳鸽,脆皮肥肠香酥全鸭,香酥鸡等味碟使用;32、川式香辣酱配方配制20份菜甜面酱100克,花生酱50克,荆沙豆瓣酱50克剁碎,海鲜酱50克,牛肉松50克,红油100克;制法将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成;配制说明此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等,属香辣酱香型口味;33、川式香油配方配制20份菜菜籽油2500克,八角50克,桂皮50克,京葱段200克;制法将菜籽油入锅烧六成热,下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中,去掉香料及葱渣即成;配制说明此香油用于川式凉拌菜之用,属药料香型,适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠;34、川式红油配方配制20份菜干碎红辣椒2500克,八角100克,桂皮100克,紫草100克,大葱200克,菜籽油或用过余油10千克以上;制法将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份,再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等,待炸香后将香料捞出,将净油倒入辣椒中即成;香料如未炸尽可另作他用;配制说明此红油加了香料后呈香辣川式红油,可用于各种凉菜及卤制品的调味;35、烧烤酸梅酱配方配制40只烤鹅冰花酸梅酱8瓶,白醋1瓶,玫瑰露酒1瓶,白糖约500克,味精20克;制法将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣,倒入容器中即成;如果感觉稠度不浓,可适当加糖稀调制;配制说明此酸梅酱为广东风味,可作为烧鹅仔,烤乳鸽,烤鸭,油淋鸭,琵琶鸭等烧烤的味碟;36、川式香辣味汁配方配制20份菜海椒末100克,芝麻20克,精盐25克,味精15克,红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成;配制说明此味水辣椒粉较多,呈辣椒酱状,常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟;。

凉拌卤汁制作方法凉拌卤汁是一种经典的中国调味料，它可以为各种食物增添风味和口感。

常见的凉拌卤汁有麻辣卤汁、香辣卤汁、甜辣卤汁等。

制作凉拌卤汁需要准备一些基本材料，需要一些时间和技巧来调配。

下面是一个制作凉拌卤汁的详细步骤。

首先，我们需要准备以下材料：1. 酱油：酱油是凉拌卤汁的主要调味料之一，可以选择一般的生抽或老抽，也可以混合使用两种。

2. 色拉油：色拉油是调和凉拌卤汁的基础油脂，可以选择植物油或花生油。

3. 食盐：盐是用来调整凉拌卤汁的咸味度的关键调料，可以根据个人喜好适量加入。

4. 白糖：糖是用来平衡凉拌卤汁的味道的，可以选择普通白糖或者红糖。

5. 醋：醋是凉拌卤汁中增加酸味的调料，可以选择白醋、米醋或陈醋。

6. 姜蒜：姜和蒜是调味料中的香辣风味物质，可以选择生姜和蒜瓣。

7. 辣椒粉：辣椒粉是制作麻辣卤汁的关键调料，可以选择市售的辣椒粉或自己制作。

8. 豆瓣酱：豆瓣酱是调味料中增加香辣味的主料，可以选择特制的豆瓣酱或川式豆瓣酱。

接下来，我们按照以下步骤制作凉拌卤汁：1. 将适量的生抽或老抽酱油放入碗中，根据个人口味调整用量。

2. 加入适量的食盐和白糖，搅拌均匀溶解。

3. 加入适量的醋，调整酸味度。

4. 取一块生姜，剁成蓉状；取几瓣蒜，剁成蒜末。

5. 在锅中倒入适量的花生油或植物油，放入剁碎的姜蒜炒香。

6. 加入适量的辣椒粉，炒出红油。

7. 加入一勺特制的豆瓣酱或川式豆瓣酱，继续炒香。

8. 将炒好的调味料倒入调好的酱油中，搅拌均匀。

制作好的凉拌卤汁可以用于凉拌各种食材，如凉拌豆腐、凉拌海带、凉拌黄瓜等。

可以根据个人喜好调整酱汁的味道，例如增加辣椒粉的用量来增加辣味，或者加入一些其他调味料来增加风味。

制作凉拌卤汁需要一些时间和技巧，但是一旦掌握了制作方法，你就可以根据个人口味调整凉拌卤汁的味道，制作出自己特色的凉拌菜肴。

希望以上的步骤和方法能对你有所帮助，祝你制作成功！。

熟食店凉拌菜调料公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]熟食的卤味柜台，买好了之后可以免费帮你加工成凉拌菜，吃起来特别香，特别下饭。

上周买了一个猪耳朵拌，这周买了一块卤牛肚拌，懒羊羊吃得特别香。

为什么自己家往往就拌不出这样的味道呢其实是我们的调料不够。

我一直很喜欢吃各种凉拌菜，吃到基本上能从味道判断出调料。

其实大部分家常菜都能通过味道判断出大部分调料和基本做法，主要是吃得多了，就有经验了。

这种麻辣凉拌菜，应该是四川口味吧，因为麻的味道很特别，一般只有川菜才特别强调。

你看凉拌菜的柜台上，那些盆盆罐罐的调料，是不是有点晕了其实也不算复杂，只是一般家里做起来有点费事。

基本的调料有：红油（辣椒油），麻油（麻椒油，麻椒是一种特殊的花椒，比花椒麻味重，川味多用），香油，醋（考虑到上色问题，可以用米醋），白糖，盐，味精，酱油（选味道鲜的酱油凉拌才好吃），蒜水（蒜拍一下切碎，保留蒜和蒜汁，加一点水调开）白芝麻（炒熟的），花生碎（炒熟或炸好的花生去红皮，压碎），葱花，香菜。

红油和麻油超市都有卖，不过我推荐大家自己买辣椒和麻椒自己炸。

做法随便搜一下就有了，关键是买辣椒和麻椒的时候看看产地，买四川贵州一带的，炸的时候用菜籽油最好，没有的用豆油色拉油也一样。

做法就简单了，所有原料洗净切后之后，加入上述调料拌均就可以了，香油要最后加，点几滴就可以了，不然会盖掉其他香味。

想爽口一点的话，还可以加点黄瓜丝，洋葱丝，根据不同的材料拌成不同的口味，比如木耳和银耳就拌得偏酸甜味，牛肚就拌得偏辣味。

喜欢醇香味的，就多加芝麻和花生碎。

很多材料都可以用来拌，牛肉了，猪头肉了，猪耳朵，牛肚，牛舌头，牛蹄筋，鸡胗……这些卤味都可以拌。

想清淡的，就可以拌木耳，银耳，海带丝，干豆腐丝。

菠菜（菠菜要先焯）等等，另外，蚬子这么拌也非常好吃，特别是加了洋葱和黄瓜之后，注意的是蚬子要开水焯一下，蚬子干要先用水泡开洗净再用开水焯。

20 种凉菜酱汁做法比例，让出品口味统一标准！酸辣汁适合范围可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹。

应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。

口味合酸辣味用料农家陈醋2500 克，农家土酱油1 千克，清水4 千克，辣鲜露240 毫升，海天生抽100 毫升，美极鲜味汁190 毫升，盐160 克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50 克，拍松的净蒜子500 克，鲜泰椒150 克，香料（八角、桂皮各10 克，香果15 克，香叶、草果、小茴香各5 克）。

制作所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。

豉香山椒汁适合范围用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口味鲜香酸辣用料蒸鱼豉油250 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50 克，紫林陈醋150 克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25 克，海天生抽20 克，青、红杭椒圈各40 克，纯净水30 克，生蒜片15 克。

制作将所有原料混合均匀，浸泡20 分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。

特色酥鱼汁适合范围活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味复合鲜香味用料凉开水1 千克，日本烧汁200 克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150 克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100 克，料酒250 克，青芥辣50 克。

制作将所有原料混合均匀即可。

渭北杂盘汁适合范围用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。

口味复合味用料芝麻酱50 克，花生酱25 克，渭北玉米醋、香料水各150 克，盐、白砂糖各5 克，东古一品鲜50 毫升，葱花、姜米、蒜米各3 克，香菜末、炝椒油各1克。

制作芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。

炝椒油锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500 克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。

时蔬汁适合范围用来拌制各种爽口蔬菜。

口味清爽酸辣味用料橄榄油、辣鲜露各25 克，蒸鱼豉油60 克，纯净水、紫林陈醋各30 克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1 的比例搅拌至糖溶调匀即可。

商用凉拌菜的调料配方
商用凉拌菜的调料配方
商用凉拌菜是一种新颖、美味可口的蔬菜食物，受到很多人的喜爱。

然而，要想做出口感佳且浓郁的商用凉拌菜，就必须按照适当的调料
配方进行搭配。

接下来我将介绍各种调料配方，供您参考。

首先，主料，比如豆芽、木耳、青豆、紫菜、西红柿、胡萝卜等，这
些都是商用凉拌菜的必备蔬菜食材，根据您的口味，可以自由搭配选择。

其次，下锅佐料，包括干辣椒、花椒、蒜、姜、葱等，它们可以增加
凉拌菜的香气和辅料，根据您喜欢的口味，可以适当调整搭配。

最后，调味料，比如醋、鸡精、白糖、料酒、香油、盐等，这些调料
都可以起到增香和调和的作用，也可以根据个人的口味进行调整搭配。

如此，商用凉拌菜的调料配方就基本形成了，接下来就可以开始准备
原料，进行切碎洗净工作，按照上述配方，炒锅中加入油热至六成热，放入切碎的葱姜蒜爆炒出香味，然后加入蔬菜翻炒片刻，将调味料加入，再翻炒几下，就可以出锅了。

商用凉拌菜尽情享受，你会发现它
们的浓郁口感，是无法随便地被惊叹的。

总之，做凉拌菜的要点是要根据自己的口味，结合上述的商用凉拌菜
的调料配方，来搭配调料，多做几次也能取得最好的口感。

说到底，
最重要的是要学会变换不同的搭配方法，才能做出口感佳，浓郁的商
用凉拌菜。

卤菜凉拌菜的调料汁是怎么做的⼀，卤菜凉拌菜，很多地⽅顾客要求拌调料，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调合⽽成。

为⽩⾊咸鲜味。

适⽤于鸡⾁、油、蒜泥。

将芝⿇酱⽤⾹油调稀，加盐、味精调成。

为赭虾⾁、蔬菜、⾖类⾷品的⾊咸⾹味。

拌荤烹制。

素原料均可。

⼆，⽤于卤五⾹味的葱油汁酒味汁⽤料为⾷⽤油、葱末、盐、味⽤料为⽩酒、盐、味精、精。

葱末放⼊热油中炸⾹，即成葱油，再同其他调料拌匀。

为⽩⾊咸⾹味。

可⽤来拌⾷禽、蔬、⾁类原料。

⾹油、清汤。

将调料调匀后加⼊⽩酒⽽成。

为⽩⾊咸⾹味。

也可加酱油调成红⾊。

三，酱⾹卤味调料汁和红油汁以酱油、味精、⾹油、鲜汤调合制成。

为红⿊⾊咸鲜味调料。

⽤料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调合成汁。

为红⾊咸辣味。

可拌⾷荤素原料。

四，红卤菜的调料芥末汁⽤料为芥末粉、醋、味精、⾹油、⽩糖。

做法是⽤芥末粉加醋、⽩糖、⽔调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料调匀⽽成。

为淡黄⾊咸⾹味。

拌⾷荤素原料均宜。

五，凉拌菜之咖喱汁姜味汁⽤料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、⾷⽤油。

咖喱粉加⽔调成糊状，⽤⾷⽤油炸成咖喱酱，加汤调成料汁。

为黄⾊咸⾹味。

拌⾷禽、⾁、⽔产都可以，如咖喱鸡⽚、咖喱鱼条等。

⽤料为⽣姜、盐、味精、植物油。

⽣姜挤汁，与调料调匀⽽成。

为⽩⾊咸⾹味。

最宜拌⾷禽⾁类。

六，黄卤熟⾷调料汁椒⿇汁胡椒汁⽤料为五⾹料、盐、鲜汤、⽤料为⽣花椒、葱、盐、⾹⽤料为胡椒、盐、味精、⾹料酒。

做法为在鲜汤中加盐、五⾹料、料酒，将原料放⼊汤中，煮熟后捞出冷⾷。

最适宜煮禽内脏类。

七，经典⽩卤调料汁，油、味精、鲜汤。

将花椒、葱同制成细蓉，加调料调合⽽成。

为绿⾊咸⾹味。

⼀般⽤来拌⾷荤⾷。

油、蒜泥、鲜汤。

调和成汁后，多⽤于炝、拌⾁类和⽔产原料。

⼋，⾹辣红卤鲜辣汁⿇辣汁⽤料为⽩糖、醋、辣椒、粉、葱、蒜、姜。

将以上调料调合均匀即可。

⽤来拌⾷荤素材料。

⽤料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油、⾹油、花椒粉、芝⿇姜、葱、盐、味精、⾹油。

将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁。

调凉菜需要的调料有醋、姜蒜、芝麻酱、食盐、糖等。

醋：是拌菜必不可少的调味料。

醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。

姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。

芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。

芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。

调凉菜需要的调料有醋、姜和蒜、芝麻酱、食盐、糖等。

1、醋：是拌菜必不可少的调味料。

醋不但能带来令人愉悦的酸味，能提味增鲜、祛腥增香。

不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，因此在上桌时调入较好。

2、姜蒜：也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。

3、芝麻酱：不但香味浓郁，而且营养丰富。

芝麻酱含钙很高，同时还含有油酸、亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。

4、食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

5、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。

用以腌泡菜还能加速发酵。

万能凉拌菜调料汁配方
配方一：蔬菜捞汁，凉拌黄瓜、清香脆笋等：
口味：微辣甜酸
配方：
1.香醋300克，白糖250克，东古一品鲜酱油150克，蚝油15克。

2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。

3.适合所有爽口凉菜拌制。

配方二：五香调味汁，适合各种肉制品拌制：
配方：八角1克，桂皮0.5克，丁香0.22克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，小茴0.3克，精盐约2克，料酒5克，酱油5克，白糖1克，味精1克，姜末2克，小麻油10克等。

（配制5份菜，家庭用可适当缩减）
做法：将以上原料加入120g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

适用于：去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。

一般适宜拌肉类卤制品。

配方三：香酸辣汁，适合鸡爪、猪手、猪尾巴、拉皮、凉皮等等：
配方：生抽300克，白糖250克，香醋200克，蒜末50克，小米椒辣末15克，味粉10克，鲜辣露10克，桂皮2克，白胡椒2克，香叶1片。

制作：把以上全部原料（除蒜末，小米椒辣椒末）倒入锅里中火熬开，自然放凉后放入蒜末，小米椒辣椒末搅拌均匀即可。

配方四：万能凉拌汁，适合凉拌黄瓜、什锦菜、凉拌木耳等等。

口味：酸辣咸香
配方：酱油50克，白糖25克，白醋17克，蒜汁15克，蚝油15克，陈醋15克，蒜汁15克，橄榄油10克，葱油10克，柠檬汁5克，味粉2克。

制作：将以上全部原料倒入碗中搅拌均匀即可。

卤菜摊上的凉拌菜
凉拌菜是我们卤菜店的必备项目之一，今天卤三国就要来和大家分享十种常见凉拌菜的美食配方，配方值得收藏，等到有机会做的时候可以翻开来学。

第一道：口水鸡
配料：子鸡一只，老姜1块，小葱3根，八角1个，香叶3片，桂皮2g，盐2g，红油10g，花椒油5g，芝麻油5g，陈醋5g，生抽5g，蒜米10g，姜米5g，小米辣5g，鸡精5g，味精2g，白糖2g，芝麻少许，小葱段适量。

锅中加入清水，放入拍好的老姜，小葱，料酒，香叶，八角，桂皮，再加入盐，大火烧开之后打去浮沫，改为小火煮熟，15分钟左右，捞出放凉即可凉拌。

第二道：凉拌三丝
配料：胡萝卜一根，莴笋一根，海带丝适量，蒜米10g，小米辣10g，生抽5g，凉拌醋5g，盐2g，味精2g，花椒油5g，葱油10g。

配料：卤牛肚150g，蒜米5g，小米辣5g，小葱段少许，姜米3g，耗油5g，生抽5g，芝麻油5g，红油10g，白芝麻少许。

第四道：香菜牛肉
配料：卤牛肉100g、蒜米5g，小米辣5g、香菜少许，红油10g，芝麻油5g，耗油5g，鸡精2g，盐1g，味精2g，生抽5g。

第五道：红油猪耳
配料：猪耳100g，葱段少许，蒜米5g，姜米3g，小米辣5g，红油10g，生抽5g，芝麻油5g，盐少许，鸡精5g。

第六道：蒜泥黄瓜
配料：剁辣椒5g，蒜泥10g，红油10g，凉拌醋5g，芝麻油5g、生抽5g、盐2g、鸡精2g。

配料：腐竹150g，小米辣5g，蒜米10g，辣鲜露5g，生抽5g，香油5g，红油10g，盐2g，鸡精2g，味精2g，耗油5g。

第八道：蒜泥荷兰豆
配料：荷兰豆150g，蒜泥10g，芝麻油5g，葱油10g，生抽5g，盐2g。

凉菜做法调料配方大全分享，想学习做凉菜开店摆摊的赶紧收藏很多朋友都想要自己创业自己当老板！可是在没有人脉没有技术也没有资金的优势的前提下，开个十平方以内的凉菜铺显然是首选项目！它具有低投入，低风险，低人工，低技术等优点！是新人入行的首选！我们经常会看到，在菜市场的卤凉菜摊位很多是一个家庭主妇在经营，这也从侧面反映这个行业的入行门槛之低。

下面就来说说有哪些适合摆摊子也可以开店的凉拌菜一、红油猪耳朵材料：熟猪耳朵、青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，最后撒上些熟芝麻即可。

二、海虹拌菠菜材料：海虹500g、菠菜300、味极鲜一勺半、糖一勺、醋一勺、盐适量、蒜适量、小米椒适量做法：1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。

小葱，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。

其余的姜切成片就好。

2、锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深，捞出过凉，水后挤净水，切成段备用。

3、锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出。

4、剥出海虹肉，剪去上面的足丝。

处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。

5、放入葱姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2汤匙蒸鱼豉油。

6、重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中，拌匀即可。

三、拌金针菇材料：金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽。

做法：1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2、水开后，焯熟水。

3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4、小葱切成小末。

5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

6、锅里油烧热。

7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。

四、香醋裙带菜材料：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺。

凉拌菜的调料配方
1.凉拌菜调料配方
原料:
①姜，②生抽，③醋，④糖，⑤盐，⑥白胡椒粉，⑦花椒粉，⑧辣椒粉，⑨香菜叶，⑩蒜头，⑪芝麻油
A.调料方法
①将姜切成葱花状备用。

②将生抽、醋、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉按
2∶1∶1∶1∶0.2∶0.2∶0.2的比例混合在一起，搅拌均匀，备用。

③将香菜叶、蒜头以及刚才备用的姜葱头混合在一起，搅拌均匀，备用。

④将芝麻油和备用的混合调料（第②步）混合在一起，搅拌均匀即可。

B.怎样使用
①将需要凉拌的蔬菜用清水清洗干净，用筷子将蔬菜捻成花状备用。

②将备用的混合调料（第④步）倒入清洗好的蔬菜中，搅拌均匀。

③在凉拌菜中放入备用的混合料（第③步），搅拌均匀即可。

C.调料的注意事项
1.可以根据个人口味调整用量，如果过于辣，可以减少辣椒粉的用量；如果感觉太咸，可以减少盐的用量等。

2.在配置调料的时候，最好使用新鲜的香料，以保证调料的口味。

3.放入的调料要少量多次，不要一次性放入太多，以免影响口味。

4.凉拌菜最好在凉拌前后15-20分钟才吃，让蔬菜吸收调料的味道更佳。

凉拌卤菜的做法及配方凉拌卤菜是一道非常受欢迎的中式菜肴，它既可以作为开胃菜，也可以作为素菜或者下饭菜。

凉拌卤菜的制作方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行调整。

下面我将介绍一种简单易做的凉拌卤菜的做法及配方。

配方：- 500克卤菜（如卤豆腐、卤笋、卤黄瓜等）- 适量的葱姜蒜末- 适量的红辣椒丝- 适量的花椒粉- 适量的香菜末或蒜苗末- 适量的盐、白糖、醋、生抽、麻油- 适量的酱油和辣椒油（可根据个人口味调整）步骤：1. 将卤菜洗净切块，放入沸水中焯水，焯水的目的是去除卤菜的腥味。

焯水后捞出，沥干备用。

2. 取一个碗，将葱姜蒜末、红辣椒丝、花椒粉、盐、白糖、醋、生抽、麻油、酱油和辣椒油放入碗中调匀成酱汁。

3. 将焯水后的卤菜放入酱汁中腌制10分钟，使卤菜充分吸收酱汁的味道。

4. 将腌制好的卤菜装盘，撒上香菜末或蒜苗末作为装饰。

5. 凉拌卤菜可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏片刻后再食用，口感更佳。

凉拌卤菜是一道色香味俱佳的菜肴，不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、纤维素等营养物质。

卤菜经过焯水处理后，更加鲜嫩可口，腌制在酱汁中能够更好地吸收调味料的香味。

酱汁的配料可以根据个人口味的喜好进行调整，比如可以增加酱油和辣椒油的比例，增加辣味；也可以加入香料如五香粉、孜然粉等，增加风味。

香菜末或蒜苗末的加入，不仅可以增添菜肴的色彩，还能够提升菜肴的口感和香气。

凉拌卤菜的制作过程简单易学，但是要注意以下几点：首先，卤菜的焯水时间不宜过长，以免影响口感；其次，酱汁的调味料比例要适中，既要保证风味的丰富，又不能太过咸口；最后，腌制的时间不宜过长，以免卤菜变得过咸。

凉拌卤菜可以作为一道开胃菜，也可以搭配米饭或面条一起食用。

不仅适合夏季食用，还可以作为一道下酒菜。

此外，凉拌卤菜制作简单方便，可以根据个人口味的喜好进行创新和变化，加入自己喜欢的食材和调料，制作出属于自己的独特口味。

凉拌卤菜是一道美味可口的中式菜肴，制作简单，口感鲜美，营养丰富。