秘制凉菜调料配方有哪些

凉拌菜料汁制作方法
凉拌菜料汁是一道常见的家常凉菜，口感清爽，味道鲜美，制
作简单方便。

下面我将分享一下凉拌菜料汁的制作方法，让大家可
以在家轻松做出美味的凉拌菜料汁。

首先，准备所需食材，蒜末、生姜末、香菜末、葱花、红椒末、酱油、醋、白糖、盐、香油。

接下来，将蒜末、生姜末、香菜末、葱花、红椒末放入碗中，
调入适量的酱油、醋、白糖、盐，搅拌均匀。

这时，你可以根据个
人口味适量调整酱油、醋、白糖和盐的用量，使调味料更符合自己
的口感。

然后，加入适量的香油，搅拌均匀。

香油的加入可以增加凉拌
菜料汁的香气和口感，使其更加美味。

最后，将调好的凉拌菜料汁淋在切好的蔬菜或豆腐上，即可食用。

你可以选择喜欢的蔬菜，如黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等，也可以
选择豆腐、海带等食材进行凉拌。

制作好的凉拌菜料汁不仅可以搭配蔬菜、豆腐等食材，也可以用来拌凉面、拌粉丝等，口感清爽，开胃美味。

总的来说，制作凉拌菜料汁并不复杂，只需要几种简单的食材和简单的调味，就可以做出美味可口的凉拌菜料汁。

希望大家可以尝试制作，并根据自己的口味进行调整，做出属于自己的特色凉拌菜料汁。

凉菜的神秘调料
做法：
1.干红辣椒，花椒，香叶，八角;
2.芝麻，虾皮;
3.葱姜蒜磨成泥，和芝麻虾皮搅拌均匀，加一茶匙咖喱粉一茶匙孜然粉，一茶匙盐;
4.炸东西的剩油，和材料一一起烧，烧出辣椒香味，关火，倒出;这种香料油，平时也可以用来炒菜，如果不做凉拌菜，也可以，主要是我家处理油炸剩油的方法。

喜欢辣的可以多放些辣椒
5.滤一些香料油，烧热，冒青烟，端下锅，凉五秒，记得要小心点，容器要比食材深一点，不然容易溢出;浇在放有葱姜蒜虾皮芝麻的碗里。

那香味，真是诱人啊，昨天的客人都恨不得拌米饭来吃。

下面才是做菜，整个菜的用时，只是几分钟
青椒胡萝卜土豆各一;土豆胡萝卜青椒切丝焯水，捞出用纯净水洗一下;
6.加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料首先把所放的料搞清楚：
10斤辣椒的量：3斤酱油，3斤醋，耗油适量，盐一斤，一两味精，姜蒜各半斤切丝，白酒一两，白糖半斤，辣椒切丝，全弄好后，放盆里搅拌匀称，最后花椒一两清油半斤，把花椒放锅里炸一会，清油一定要放凉，花椒虑出来，辣椒丝和各种调料装到容器里，根据自己的口味调料可以灵活，花椒油浇上面，等于封住了，多长时间都不坏，你想吃的时候捞出来，就着热馒头吃起来那个香啊，根据这个方法还可以泡别的菜。

1/ 1。

做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩！下面是我收集的凉菜调料汁的搭配，适合所有的荤，素凉菜：1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

忌用熟花椒。

9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。

葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。

用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

12道凉拌菜大全（附调料汁秘方）
01.比肉还香的酸辣脆藕！
食材准备：藕1根、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、盐三分之一小勺、葱花适量、干红辣椒三个、花椒半勺、老干妈豆豉辣椒酱或油辣子一勺；
做法步骤：
1.藕去皮切片，洗净去淀粉。

2.锅里烧开水，放几滴白醋，一点盐，放藕片煮熟捞出放冷开水里泡一会，这样口感更脆，藕片不要煮太久，1到2分钟左右即可！
3.凉拌汁：碗里放一勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，三分之一小勺盐，翻炒均匀
4.热锅凉油，煸香姜蒜干辣椒和花椒，放入藕片翻炒几下，关火，然后加入一勺老干妈豆豉辣酱，和刚才调好的凉拌汁、切碎的青红辣椒丁，翻拌均匀。

5.放入葱花，出锅装盘即可。

02.好吃到哭的凉拌菠菜粉丝！
食材准备：菠菜300克、龙口粉丝2个、蒜末适量、辣椒碎少许、白芝麻少许、花生米少许、香菜1根、生抽3勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐少许、白砂糖1勺、香油1勺～
做法详解：
1.粉丝提前10分钟浸泡在水中，泡软后加入锅中煮熟捞起放盘子里备用
2.菠菜焯水（变绿即可），后再过遍凉水。

美味好吃的凉拌菜调料汁做法凉拌菜调料汁是做好一道凉菜地关所在。

一道凉菜的实际味道便是由凉拌菜调料汁所直接决定的。

凉拌菜调料汁具有促进人体食欲帮助增加一道菜的颜值等功能。

当然要制作一份凉拌菜调料汁是很简单的，但是要想又做得好吃又做得好看的凉拌菜调料汁，还是需要一些技巧的。

凉拌菜调料汁做法一
主料
大蒜1头
辅料：
辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克
1.大蒜剥去皮洗净
2.用捣蒜器挤碎
3.放入两小勺白糖
4.放入米醋
5.放入少许一品鲜酱油
6.放入盐
7.放入辣椒油
8.拌匀，倒入要拌的凉菜里即可
凉拌菜调料汁做法二
用料
生抽三汤勺
蚝油一汤勺
醋（香醋、陈醋、米醋都可以）一汤勺
白糖一茶匙
盐少许
老干妈或自制辣椒油少许（根据自己嗜辣程度放）
花椒油一茶匙
剁辣椒一汤勺
葱姜蒜末少许
香菜少许（可无）
1、所有材料混合在一起，搅拌均匀，让白糖融化。

万能凉菜酱汁的做法步骤1
2、浇在你想要拌的菜上。

黄瓜、木耳、胡萝卜、金针菇……你喜欢就好??
万能凉菜酱汁的做法步骤2
小贴士
上面给的是一个大概的比例，根据自己需要调节哦，喜欢吃酸就多加点醋，喜欢吃甜就多加点糖以此类推，总之一边尝一边调，乖～
剁椒不太辣，喜欢吃辣的换成小米椒。

做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩！下面是我收集的凉菜调料汁的搭配，适合所有的荤，素凉菜：1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7．xx：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。

将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。

忌用熟花椒。

9．葱油：用料为生油、葱末、盐、味精。

葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。

用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。

将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。

20 种凉菜酱汁做法比例，让出品口味统一标准！酸辣汁适合范围可以用来制作陕西凉皮或者拌饸饹。

应用时，可以加入少许芝麻酱、蒜泥和红油调味。

口味合酸辣味用料农家陈醋2500 克，农家土酱油1 千克，清水4 千克，辣鲜露240 毫升，海天生抽100 毫升，美极鲜味汁190 毫升，盐160 克，家乐鸡粉、味粉、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50 克，拍松的净蒜子500 克，鲜泰椒150 克，香料（八角、桂皮各10 克，香果15 克，香叶、草果、小茴香各5 克）。

制作所有原料放入锅内，大火烧开，改小火熬至香味浓郁，离火过滤即可。

豉香山椒汁适合范围用来拌木耳、蒜薹等爽口菜。

口味鲜香酸辣用料蒸鱼豉油250 克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50 克，紫林陈醋150 克，白糖水（同时蔬汁的做法）、鸡粉各25 克，海天生抽20 克，青、红杭椒圈各40 克，纯净水30 克，生蒜片15 克。

制作将所有原料混合均匀，浸泡20 分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。

特色酥鱼汁适合范围活鱼宰杀后油炸或者烤制成熟，放入味汁中浸泡即可。

口味复合鲜香味用料凉开水1 千克，日本烧汁200 克，海天生抽、万字酱油、浓缩橙汁各150 克，家乐鸡汁、麦芽糖、圆泡椒各100 克，料酒250 克，青芥辣50 克。

制作将所有原料混合均匀即可。

渭北杂盘汁适合范围用来制作渭北杂盘或者拌辣皮。

口味复合味用料芝麻酱50 克，花生酱25 克，渭北玉米醋、香料水各150 克，盐、白砂糖各5 克，东古一品鲜50 毫升，葱花、姜米、蒜米各3 克，香菜末、炝椒油各1克。

制作芝麻酱和花生酱混合均匀，先用醋和香料水调开，再放入剩余的调料搅拌均匀。

炝椒油锅内放入大豆油2500克，烧至三成热时，放入陕西干朝天椒段500 克、花椒100克，小火炼至辣椒变成焦黄色，过滤取油。

时蔬汁适合范围用来拌制各种爽口蔬菜。

口味清爽酸辣味用料橄榄油、辣鲜露各25 克，蒸鱼豉油60 克，纯净水、紫林陈醋各30 克，鲜泰椒粒、白糖水（白砂糖和水按照1:1 的比例搅拌至糖溶调匀即可。

秘制凉拌汁
夏天天气比较热，人的食欲会变得比较差，这时候总喜欢吃一些比较凉爽和去火的食物，比如说一些凉拌菜是很多人消暑的常见的饮食，在做凉拌菜的时候为了使口感更好，可以做一些秘制凉拌汁，把这些凉拌汁放到凉拌菜里面，有很好的提高食欲的作用，凉拌汁的做法也是非常多的，我们来看一下这方面的内容。

秘制凉拌汁
用料：生抽(特级或一级)、蚝油、海鲜酱油、冰糖、葱、花椒、香叶、八角、醋、盐、香油、香菇
做法：
1.先做酱油汁，用生抽、蚝油、海鲜酱油按照3：0.5：1的比例配好，香菇提前泡软切片，和配好的酱油在锅中一起煮开，待冒泡后转小火，3分钟后关火。

2.其次是糖醋汁，锅中倒入冰糖、醋、盐，糖醋比例5：3，外加很少的一小撮盐，用小火将冰糖煮化即可，千万不要煮开。

3.将酱油汁和糖醋汁按照1：1的比例兑在一起(可按照口味适当调整)
大厨秘制凉拌汁,拌面条、凉菜特好吃,花钱买不到的配方全公开
4.锅中热油，放入葱白、香叶、八角、花椒，小火加热，直至锅中花椒黑糊并冒烟后关火，趁热淋入之前调好的酱汁中，边淋边搅拌。

最后倒入少许香油，自然晾凉后过滤出其中的香菇、
葱白、花椒。

凉拌菜料汁的制作方法和配料
凉拌菜是一道清爽、可口的菜肴，尤其是在炎热的夏季，口感更佳。

而凉拌菜的味道好坏，很大程度上取决于料汁的制作。

下面，我将分享我制作凉拌菜料汁的经验和技巧。

一、基础材料准备
制作凉拌菜料汁，需要准备以下基础材料:
1. 食用油：用于热锅和炸香料。

2. 香料：包括葱姜蒜、八角、桂皮等。

3. 酱油：用于调味和调色。

4. 醋：用于调味和增加口感。

5. 糖：用于调味和平衡口感。

6. 盐：用于调味。

7. 辣椒油：用于增加辣味和香气。

二、调料搭配
在制作凉拌菜料汁时，可以根据个人口味和食材的特点进行调料搭配，下面是一些常用的搭配方法:
1. 酸辣味：将酱油、醋、糖、盐、辣椒油按 1:1:1:1:1 的比例混合，再加入适量的葱姜蒜和香料，适合拌凉粉、凉皮等。

2. 酸甜味：将酱油、醋、糖、盐按 2:1:1:1 的比例混合，再加入适量的葱姜蒜和香料，适合拌水果沙拉、凉菜等。

3. 香辣味：将酱油、辣椒油、糖、盐按 1:1:1:1 的比例混合，再加入适量的葱姜蒜和香料，适合拌凉粉、凉皮、蔬菜等。

三、制作步骤
1. 将葱姜蒜和香料切成末，放入碗中备用。

2. 热锅凉油，将葱姜蒜和香料放入锅中，用中小火炸香。

3. 将炸香的香料油倒入碗中，加入适量的酱油、醋、糖、盐、辣椒油，搅拌均匀。

4. 根据食材的特点，将料汁淋在凉菜上，即可食用。

山西凉菜调料制作方法
山西凉菜调料的制作方法如下：
材料：
- 生抽：适量
- 老陈醋：适量
- 食用盐：适量
- 白糖：适量
- 姜蒜末：适量
- 花椒粉：适量
- 香菜末：适量
- 香葱末：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备好所需的材料，将姜蒜切末备用。

2. 在调料碗中加入生抽、老陈醋、食用盐、白糖和适量的植物油。

根据个人口味调整调料的用量。

3. 在调料碗中加入姜蒜末和花椒粉，搅拌均匀。

4. 在准备好的凉菜上淋上调料，撒上香菜末和香葱末即可享用。

注意事项：
- 调料的用量可根据个人口味进行调整，可以多放一些或者少放一些。

- 调料中的姜蒜末和花椒粉可以根据个人喜好进行增减或调整，增加辣味可以多放一些花椒粉。

- 在淋上调料之前，凉菜最好先腌制一段时间，这样能更好地渗透味道。

- 制作凉菜调料时，可以根据个人口味适量加入其他调味料，如酱油、花雕酒等。

拌菜药材配方大全拌菜，作为一道简单易制的凉菜，不仅能够为餐桌增添色彩，还能通过药材的加入，带来健康与美味的双重享受。

以下是一些拌菜药材的配方，供您参考。

一、香辣拌菜材料：黄瓜、胡萝卜、木耳、香菜、蒜末、辣椒油、盐、糖、醋、白胡椒粉。

做法：将黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切丝，香菜切段。

将所有材料放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、适量盐、糖、醋和白胡椒粉拌匀即可。

二、酸甜拌菜材料：白菜、苹果、柠檬、白糖、白醋、盐。

做法：白菜切丝，苹果切片，柠檬榨汁。

将白菜丝和苹果片放入碗中，加入柠檬汁、白糖、白醋和少许盐，拌匀后腌制10分钟。

三、蒜香拌菜材料：生菜、大蒜、橄榄油、盐、黑胡椒粉。

做法：生菜洗净撕成适口大小，大蒜切末。

将生菜放入碗中，加入蒜末、橄榄油、盐和黑胡椒粉，拌匀即可。

四、麻辣拌菜材料：海带、豆腐皮、花椒、干辣椒、酱油、糖、醋、盐、芝麻油。

做法：海带和豆腐皮切丝，用开水焯烫后沥干。

在锅中炒香花椒和干辣椒，取出后与酱油、糖、醋、盐和芝麻油混合制成调料。

将调料倒入海带和豆腐皮中拌匀。

五、五香拌菜材料：莲藕、花生、五香粉、酱油、糖、醋、盐。

做法：莲藕切片，花生煮熟。

将莲藕片和花生放入碗中，加入五香粉、酱油、糖、醋和少许盐，拌匀后腌制20分钟。

六、药膳拌菜材料：山药、枸杞、红枣、蜂蜜、盐。

做法：山药切片，枸杞和红枣洗净。

将山药片、枸杞和红枣放入碗中，加入蜂蜜和少许盐，拌匀后即可食用。

七、清凉拌菜材料：苦瓜、蜂蜜、盐、薄荷叶。

做法：苦瓜去瓤切片，用盐腌制10分钟去苦味，然后用清水冲洗。

将苦瓜片放入碗中，加入蜂蜜和切碎的薄荷叶，拌匀即可。

八、姜汁拌菜材料：菠菜、生姜、酱油、醋、糖、盐。

做法：菠菜洗净焯水后沥干，生姜榨汁。

将菠菜放入碗中，加入姜汁、酱油、醋、糖和少许盐，拌匀即可。

九、香椿拌菜材料：香椿、豆腐、香油、盐、醋。

做法：香椿洗净焯水后切碎，豆腐切块。

将香椿和豆腐放入碗中，加入香油、盐和醋，拌匀即可。

十、芝麻拌菜材料：菠菜、芝麻、酱油、糖、醋、盐。