饭店管理概论教学计划

饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。

饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 饭店业的定义和发展历程1.2 饭店管理的基本概念和内容1.3 饭店管理的目标和原则1.4 饭店管理的组织结构和职能第二章：饭店市场营销管理2.1 饭店市场营销管理的基本概念和原则2.2 市场调研和市场分析2.3 饭店产品策略和价格策略2.4 饭店促销策略和分销渠道管理第三章：饭店人力资源管理3.1 人力资源管理的概念和重要性3.2 饭店员工招聘和培训3.3 员工绩效评估和激励机制3.4 员工关系和团队建设第四章：饭店服务质量管理4.1 服务质量管理的基本概念和重要性4.2 服务质量的评估和监控4.3 客户服务和客户关系管理4.4 服务改进和服务创新第五章：饭店财务管理与投资决策5.1 财务管理的基本概念和原则5.2 饭店成本控制和预算管理5.3 收益管理和利润最大化5.4 投资决策和财务风险管理第六章：饭店运营管理与流程优化6.1 饭店运营管理的基本概念和原则6.2 客房管理和服务流程6.3 餐饮管理和服务流程6.4 饭店流程优化和信息技术的应用第七章：饭店战略管理与可持续发展7.1 战略管理的基本概念和重要性7.2 饭店战略规划和战略选择7.3 可持续发展战略和社会责任7.4 战略实施和评估的方法和工具第八章：饭店品牌管理与企业文化8.1 品牌管理的基本概念和原则8.2 饭店品牌策略和品牌形象设计8.3 企业文化建设和组织价值观8.4 品牌传播和品牌危机管理第九章：饭店风险管理与危机应对9.1 风险管理的基本概念和重要性9.2 饭店风险识别和评估9.3 风险防范和应对措施9.4 危机管理和危机应对策略第十章：饭店法律法规与职业道德10.1 法律法规的基本概念和重要性10.2 饭店行业的主要法律法规10.3 职业道德和职业行为规范10.4 法律风险防范和职业道德修养重点和难点解析一、饭店管理概述重点：饭店管理的目标和原则、饭店管理的组织结构和职能难点：理解饭店管理的目标和原则在实际运营中的应用，以及不同组织结构对饭店管理职能的影响。

饭店管理概论第二版教学设计1. 课程简介《饭店管理概论》是餐饮管理类专业的一门基础课程，旨在通过对饭店管理的概述，使学生了解饭店行业的历史、现状和未来发展趋势，了解饭店各种业务模式和管理制度，进而为学生以后的餐饮职业生涯打下坚实的基础。

第二版《饭店管理概论》增加了针对餐厅经营和酒店管理的内容，分为餐饮业概述、餐饮业外围环境、饭店结构和职能、饭店部门管理、饭店运营和酒店管理五个章节。

该课程针对普通本科高等院校餐饮相关专业开设，配合实践教学，应用学习等形式，使学生在实践中掌握饭店管理专业知识和技能。

2. 教学目标1.了解饭店管理的基本概念、分类和特点。

2.熟悉餐饮业外部环境及其影响因素，了解中国餐饮市场现状及未来发展趋势。

3.了解饭店的主要部门及其职能，了解饭店运作流程。

4.掌握饭店运营和营销管理的实用技能，了解酒店管理的概念和方法。

3. 教学内容3.1 餐饮业概述1.饭店的定义和分类。

2.餐饮业的历史发展概述。

3.餐饮消费市场的特点和发展趋势。

4.餐饮业的供需关系和市场营销。

5.餐饮企业文化和形象塑造。

3.2 餐饮业外围环境1.宏观环境分析，包括政策、法律、经济、文化等方面。

2.餐饮市场的结构和现状。

3.消费者需求和心理特点分析。

4.竞争对手和行业特点分析。

3.3 饭店结构和职能1.饭店组织结构和职能划分。

2.饭店管理制度和工作流程。

3.饭店部门管理和人员配备。

4.餐饮品质控制和服务管理。

3.4 饭店运营1.餐饮运营概述。

2.饭店餐饮运营管理。

3.饭店餐饮运营策略和方法。

4.饭店营销管理和市场调研方法。

3.5 酒店管理1.酒店管理概念和种类。

2.酒店服务管理。

3.酒店基础设施管理。

4.酒店财务管理。

4. 教学方法1.教师讲授教学法。

2.讨论教学法。

3.案例教学法。

4.视频教学法。

5.实验教学法。

5. 教学评价1.考试成绩占比：60%。

2.作业成绩占比：20%。

3.课堂参与度占比：20%。

6. 参考教材1.经营酒店与餐饮企业，李大成，吕旸著，高等教育出版社。

饭店管理概论教案一、教学目标1.了解饭店管理的基本概念和发展历程；2.掌握饭店管理的组织结构和职能划分；3.了解饭店管理的重要性和发展趋势；4.培养学生对饭店管理的兴趣并激发学生的创新思维能力。

二、教学内容1.饭店管理的基本概念和发展历程；2.饭店管理的组织结构和职能划分；3.饭店管理的重要性和发展趋势。

三、教学方法1.课堂讲授与讨论相结合：通过讲授与学生的互动讨论，加深学生对饭店管理概念的理解；2.示范案例与课堂案例分析：通过分析实际案例，让学生了解饭店管理的实际应用；3.小组讨论与报告汇报：分小组讨论，让学生共同探讨饭店管理的发展趋势，总结并汇报。

四、教学过程1.引入（15分钟）教师提问：你们平时去饭店用餐的时候，有没有觉得饭店的管理给你留下什么印象？学生回答，教师引导学生探讨饭店管理对餐馆服务的影响。

2.讲授与讨论（30分钟）2.1饭店管理的基本概念和发展历程2.1.1饭店管理的定义和范围教师讲解饭店管理的定义和范围，引导学生思考。

2.1.2饭店管理的发展历程教师介绍饭店管理的发展历程，从早期的家庭经营到现代饭店管理的发展。

2.2饭店管理的组织结构和职能划分2.2.1饭店管理的组织结构教师通过示意图和文本介绍饭店管理的组织结构，包括总经理办公室、前台部门、客房部门、餐饮部门等。

2.2.2饭店管理的职能划分教师介绍饭店管理的各项职能，包括房务管理、服务质量管理、人力资源管理等。

3.小组讨论与报告汇报（30分钟）3.1小组讨论分小组讨论饭店管理的发展趋势，并进行思考和互动交流。

3.2报告汇报每个小组派代表进行报告汇报，其他小组成员进行提问和评价。

4.案例分析与课堂讨论（30分钟）教师提供饭店管理的实际案例，要求学生进行分析和讨论，探究饭店管理的挑战和解决方案。

5.总结与课后作业布置（15分钟）5.1总结教师对本堂课的主要内容进行总结，强调饭店管理的重要性和应用。

5.2课后作业布置作业：要求学生独立选择一个饭店，对其组织结构、职能划分和服务质量进行调研，撰写调研报告。

饭店管理概论（教案）章节一：饭店与饭店业1. 理解饭店的定义与类型2. 了解饭店业的发展历程与现状3. 掌握饭店业在旅游业中的地位与作用章节二：饭店管理基本原理1. 学习饭店管理的基本概念2. 理解饭店管理的特点与任务3. 掌握饭店管理的基本原则与方法章节三：饭店组织与管理结构1. 了解饭店的组织结构与职能2. 学习饭店管理层次与管理人员的职责3. 掌握饭店组织变革与创新的方法章节四：饭店人力资源管理1. 理解人力资源管理的重要性2. 学习饭店员工招聘、培训与考核的方法3. 掌握人力资源激励机制与员工关系管理章节五：饭店服务质量管理1. 理解服务质量的概念与重要性2. 学习服务质量的评价方法与标准3. 掌握服务质量改进策略与顾客满意度提升章节六：饭店营销管理1. 理解营销管理的基本概念与原则2. 学习饭店市场营销环境分析3. 掌握饭店市场营销策略与促销方法章节七：饭店财务管理1. 学习财务管理的基本知识与原则2. 理解饭店财务预算与控制3. 掌握饭店投资决策与财务分析章节八：餐饮管理1. 了解餐饮服务的类型与特点2. 学习餐饮管理的组织与运营3. 掌握餐饮服务流程与菜品管理章节九：客房管理1. 理解客房管理的重要性2. 学习客房服务的流程与标准3. 掌握客房预订、入住与退房管理章节十：安全生产管理1. 学习安全生产管理的基本知识2. 理解饭店应急预案与事故处理3. 掌握饭店安全生产措施与员工安全教育章节十一：饭店信息管理1. 理解信息管理在饭店管理中的重要性2. 学习饭店信息管理系统的基本功能与操作3. 掌握信息时代饭店管理的趋势与挑战章节十二：环境保护与绿色饭店1. 了解饭店业对环境的影响2. 学习绿色饭店的概念与标准3. 掌握饭店节能减排与可持续发展策略章节十三：饭店项目管理1. 理解项目管理的概念与方法2. 学习饭店项目的策划与实施3. 掌握饭店项目的风险管理与会展服务章节十四：国际饭店业与文化差异1. 了解国际饭店业的发展现状2. 学习跨文化管理的基本原则3. 掌握国际饭店市场营销策略与文化适应章节十五：饭店管理案例分析与实训1. 分析国内外知名饭店的管理案例2. 学习饭店管理实训的操作技巧3. 培养学生的饭店管理实践能力与创新思维重点和难点解析本文教案主要围绕“饭店管理概论”这一主题展开，涵盖了饭店与饭店业、饭店管理基本原理、饭店组织与管理结构、饭店人力资源管理、饭店服务质量管理、饭店营销管理、财务管理、餐饮管理、客房管理、安全生产管理、饭店信息管理、环境保护与绿色饭店、饭店项目管理、国际饭店业与文化差异以及饭店管理案例分析与实训等十五个章节。

饭店管理概论教案教案标题：饭店管理概论教案教案目标：1. 了解饭店管理的基本概念和原理；2. 掌握饭店管理的组织结构和职能分工；3. 理解饭店管理的重要性以及对饭店经营的影响；4. 培养学生对饭店管理的兴趣和热情。

教学重点：1. 饭店管理的基本概念和原理；2. 饭店管理的组织结构和职能分工。

教学难点：1. 饭店管理的重要性以及对饭店经营的影响；2. 培养学生对饭店管理的兴趣和热情。

教学准备：1. PowerPoint演示文稿；2. 饭店管理案例分析资料。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频展示一家高效运营的饭店，引起学生的兴趣和好奇心；2. 引发学生对饭店管理的思考，例如：“你曾经去过的饭店是如何管理的？”“你认为饭店管理对饭店的经营有何影响？”二、介绍饭店管理的基本概念和原理（15分钟）1. 通过PPT演示，向学生介绍饭店管理的定义和基本原理；2. 引导学生思考饭店管理的目标是什么，以及实现这些目标的方法。

三、讲解饭店管理的组织结构和职能分工（20分钟）1. 通过PPT演示，向学生介绍饭店管理的组织结构，包括总经理、各部门经理和员工等；2. 详细讲解各个部门的职能和责任，例如前台接待、客房管理、餐饮服务等。

四、分析饭店管理的重要性和影响（15分钟）1. 分发饭店管理案例分析资料，让学生小组合作分析并讨论；2. 引导学生思考饭店管理对饭店经营的重要性和影响，例如提高服务质量、提升客户满意度等。

五、培养学生对饭店管理的兴趣和热情（15分钟）1. 鼓励学生参与课堂讨论，分享自己的观点和经验；2. 组织小组活动，让学生在模拟饭店管理的情境中体验和实践。

六、总结和作业布置（5分钟）1. 总结今天的教学内容，强调饭店管理的重要性和学习收获；2. 布置作业：要求学生选择一家饭店进行实地考察，并写一份关于饭店管理的报告。

教学延伸：1. 邀请一位饭店经理或管理专家进行讲座，分享实际经验和案例；2. 组织学生参观当地的饭店，加深对饭店管理的理解和认识。

一、教学目标1. 让学生了解饭店管理的概念、特点和发展趋势。

2. 培养学生对饭店管理理论和方法的理解和运用能力。

3. 增强学生的团队协作意识和沟通能力。

4. 提高学生的职业素养和就业竞争力。

二、教学内容1. 饭店管理概述：饭店的定义、类型、功能、特点等。

2. 饭店组织结构：饭店的组织形式、部门设置、岗位职责等。

3. 饭店市场营销：市场调研、目标市场选择、营销策略等。

4. 饭店前厅管理：前厅服务、预订管理、入住与退房等。

5. 饭店客房管理：客房服务、客房维护、客房安全等。

6. 饭店餐饮管理：餐饮服务、菜单设计、成本控制等。

7. 饭店人力资源管理：员工招聘、培训、绩效管理等。

8. 饭店财务管理：预算编制、成本控制、财务分析等。

9. 饭店安全管理：安全意识、安全制度、应急预案等。

三、教学方法1. 讲授法：系统讲解饭店管理的基本理论和方法。

2. 案例分析法：通过实际案例，引导学生分析问题、解决问题。

3. 小组讨论法：分组讨论，培养学生的团队协作能力和沟通能力。

4. 角色扮演法：模拟实际工作场景，提高学生的实践操作能力。

5. 访谈法：邀请行业专家或管理人员进行讲座，丰富教学内容。

四、教学进度安排第1-2周：饭店管理概述、饭店组织结构第3-4周：饭店市场营销、饭店前厅管理第5-6周：饭店客房管理、饭店餐饮管理第7-8周：饭店人力资源管理、饭店财务管理第9-10周：饭店安全管理第11-12周：综合案例分析、课程总结五、教学评价1. 课堂表现：积极参与课堂讨论，认真完成作业。

2. 案例分析报告：结合实际案例，分析问题并提出解决方案。

3. 小组讨论：在小组讨论中发挥积极作用，与团队成员有效沟通。

4. 期末考试：考察学生对饭店管理理论和方法的理解和运用能力。

六、教学资源1. 教材：《饭店管理概论》2. 案例资料：收集整理饭店管理案例，供学生分析和讨论。

3. 网络资源：利用网络资源，拓展教学内容，丰富教学手段。

通过本课程的学习，使学生具备饭店管理的基本理论和方法，为今后从事饭店管理相关工作奠定基础。

饭店管理概论（教案）章节一：饭店业概述1.1 教学目标了解饭店业的定义、发展历程和分类掌握饭店业的重要性和作用理解饭店业的发展趋势和挑战1.2 教学内容饭店业的定义和发展历程饭店业的分类和重要性饭店业的发展趋势和挑战1.3 教学方法讲授法：介绍饭店业的定义、发展历程和分类案例分析法：分析具体饭店业的发展案例，深入理解饭店业的重要性小组讨论法：讨论饭店业的发展趋势和挑战，培养学生的思考和分析能力章节二：饭店管理基本原理2.1 教学目标掌握饭店管理的基本原理和方法理解饭店管理的角色和职责学习饭店管理的基本流程和技巧2.2 教学内容饭店管理的基本原理和方法饭店管理的角色和职责饭店管理的基本流程和技巧2.3 教学方法讲授法：介绍饭店管理的基本原理和方法角色扮演法：模拟饭店管理场景，让学生体验饭店管理的角色和职责实践演练法：通过实际案例分析，学习饭店管理的基本流程和技巧章节三：饭店组织与管理3.1 教学目标了解饭店组织的结构和层级掌握饭店管理的组织职能和人力资源管理理解饭店管理的战略管理和决策制定3.2 教学内容饭店组织的结构和层级饭店管理的组织职能和人力资源管理饭店管理的战略管理和决策制定3.3 教学方法讲授法：介绍饭店组织的结构和层级小组讨论法：讨论饭店管理的组织职能和人力资源管理，培养学生的分析和思考能力案例分析法：分析具体饭店管理的战略管理和决策制定案例，深入理解饭店管理的实际操作章节四：饭店服务质量管理4.1 教学目标理解饭店服务质量的重要性掌握饭店服务质量管理的方法和技巧学习饭店服务质量改进的策略和措施4.2 教学内容饭店服务质量的重要性饭店服务质量管理的方法和技巧饭店服务质量改进的策略和措施4.3 教学方法讲授法：介绍饭店服务质量的重要性服务场景模拟法：模拟饭店服务场景，让学生实践服务质量管理的方法和技巧小组讨论法：讨论饭店服务质量改进的策略和措施，培养学生的思考和分析能力章节五：饭店营销管理5.1 教学目标理解饭店市场营销的概念和原则掌握饭店市场营销的策略和手段学习饭店市场营销计划的制定和实施5.2 教学内容饭店市场营销的概念和原则饭店市场营销的策略和手段饭店市场营销计划的制定和实施5.3 教学方法讲授法：介绍饭店市场营销的概念和原则营销案例分析法：分析具体饭店市场营销案例，深入理解饭店市场营销的实际操作小组讨论法：讨论饭店市场营销计划的制定和实施，培养学生的思考和分析能力章节六：饭店财务管理6.1 教学目标理解饭店财务管理的概念和原则掌握饭店财务管理的工具和技巧学习饭店财务预算和成本控制的方法6.2 教学内容饭店财务管理的概念和原则饭店财务管理的工具和技巧饭店财务预算和成本控制的方法6.3 教学方法讲授法：介绍饭店财务管理的概念和原则财务软件操作法：学习使用财务软件进行饭店财务管理小组讨论法：讨论饭店财务预算和成本控制的方法，培养学生的思考和分析能力章节七：饭店人力资源管理7.1 教学目标理解饭店人力资源管理的重要性掌握饭店人力资源管理的流程和技巧学习饭店员工培训和发展策略7.2 教学内容饭店人力资源管理的重要性饭店人力资源管理的流程和技巧饭店员工培训和发展策略7.3 教学方法讲授法：介绍饭店人力资源管理的重要性角色扮演法：模拟饭店人力资源管理场景，让学生实践人力资源管理的流程和技巧小组讨论法：讨论饭店员工培训和发展策略，培养学生的思考和分析能力章节八：饭店法律法规与伦理8.1 教学目标了解饭店行业的法律法规和政策掌握饭店行业的伦理标准和职业道德学习饭店法律风险防范和应对策略8.2 教学内容饭店行业的法律法规和政策饭店行业的伦理标准和职业道德饭店法律风险防范和应对策略8.3 教学方法讲授法：介绍饭店行业的法律法规和政策案例分析法：分析具体饭店行业的法律风险案例，深入理解饭店法律风险防范和应对策略小组讨论法：讨论饭店行业的伦理标准和职业道德，培养学生的思考和分析能力章节九：饭店项目管理9.1 教学目标理解项目管理的基本概念和方法掌握饭店项目管理的特点和流程学习饭店项目计划的制定和执行9.2 教学内容项目管理的基本概念和方法饭店项目管理的特点和流程饭店项目计划的制定和执行9.3 教学方法讲授法：介绍项目管理的基本概念和方法项目模拟实践法：学生分组进行项目模拟实践，培养学生的团队协作和项目管理能力小组讨论法：讨论饭店项目管理的特点和流程，培养学生的思考和分析能力章节十：饭店创新与变革管理10.1 教学目标理解饭店创新的重要性掌握饭店创新的策略和方法学习饭店变革管理的流程和技巧10.2 教学内容饭店创新的重要性饭店创新的策略和方法饭店变革管理的流程和技巧10.3 教学方法讲授法：介绍饭店创新的重要性创新思维训练法：通过创新思维训练，培养学生的创新能力和思维小组讨论法：讨论饭店创新的策略和方法，培养学生的思考和分析能力重点和难点解析章节二：饭店管理基本原理2.1 教学内容中的饭店管理的角色和职责。

饭店管理概论教案第一章：饭店与饭店业1.1 教学目标了解饭店的定义、类型和特点掌握饭店业的发展历程和现状理解饭店在旅游业和经济发展中的重要性1.2 教学内容饭店的定义与分类饭店业的发展历程饭店业的市场现状与趋势饭店在经济中的作用1.3 教学活动导入：介绍饭店的日常生活实例讲授：讲解饭店的定义、类型和特点讨论：分析饭店业的发展历程和现状案例分析：研究著名饭店的成功案例1.4 作业与评估完成相关阅读材料参与课堂讨论提交案例分析报告第二章：饭店管理基本原理2.1 教学目标掌握饭店管理的基本原理和方法理解饭店管理的目标和内容学习饭店管理的组织和流程2.2 教学内容饭店管理的基本原理饭店管理的目标与内容饭店管理的组织结构饭店管理的流程与方法2.3 教学活动导入：讨论饭店管理的意义讲授：讲解饭店管理的基本原理和方法小组讨论：分析饭店管理的目标和内容角色扮演：模拟饭店管理的组织和流程2.4 作业与评估完成相关阅读材料参与小组讨论第三章：饭店人力资源管理3.1 教学目标理解饭店人力资源管理的重要性学习饭店人力资源管理的策略和技巧掌握饭店员工培训和激励的方法3.2 教学内容饭店人力资源管理的重要性饭店人力资源管理的策略与技巧饭店员工招聘与培训饭店员工激励与绩效评估3.3 教学活动导入：讨论人力资源管理在饭店的重要性讲授：讲解饭店人力资源管理的策略和技巧小组讨论：分析饭店员工招聘和培训的方法角色扮演：模拟饭店员工激励和绩效评估的过程3.4 作业与评估完成相关阅读材料参与小组讨论第四章：饭店服务质量管理4.1 教学目标理解服务质量的概念和重要性学习服务质量管理的策略和技巧掌握服务质量改进的方法4.2 教学内容服务质量的概念与重要性服务质量管理的策略与技巧服务质量改进的方法与步骤服务质量评估与反馈机制4.3 教学活动导入：讨论服务质量在饭店管理中的重要性讲授：讲解服务质量管理的策略和技巧小组讨论：分析服务质量改进的方法和步骤案例分析：研究著名饭店服务质量改进的成功案例4.4 作业与评估完成相关阅读材料参与小组讨论提交案例分析报告第五章：饭店营销管理5.1 教学目标理解市场营销的概念和重要性学习市场营销策略和技巧掌握饭店营销管理的流程和方法5.2 教学内容市场营销的概念与重要性市场营销策略与技巧饭店营销管理的流程与方法饭店营销计划的制定与实施5.3 教学活动导入：讨论市场营销在饭店管理中的重要性讲授：讲解市场营销策略和技巧小组讨论：分析饭店营销管理的流程和方法角色扮演：模拟饭店营销计划的制定与实施5.4 作业与评估完成相关阅读材料参与小组讨论第六章：饭店财务管理6.1 教学目标理解财务管理在饭店管理中的重要性学习饭店财务管理的原理和方法掌握饭店财务分析与控制的方法6.2 教学内容财务管理在饭店管理中的重要性饭店财务管理的原理与方法饭店财务分析与控制饭店财务报表的编制与分析6.3 教学活动导入：讨论财务管理在饭店管理中的作用讲授：讲解财务管理原理与方法小组讨论：分析饭店财务分析与控制案例分析：研究著名饭店财务管理的成功案例6.4 作业与评估完成相关阅读材料参与小组讨论提交案例分析报告第七章：饭店运营管理7.1 教学目标理解运营管理在饭店管理中的重要性学习运营管理的原理和方法掌握饭店运营管理的流程和技巧7.2 教学内容运营管理在饭店管理中的重要性运营管理的原理与方法饭店运营管理的流程与技巧饭店运营计划的制定与实施7.3 教学活动导入：讨论运营管理在饭店管理中的重要性讲授：讲解运营管理原理与方法小组讨论：分析饭店运营管理的流程与技巧角色扮演：模拟饭店运营计划的制定与实施7.4 作业与评估完成相关阅读材料参与小组讨论第八章：饭店安全管理8.1 教学目标理解安全管理在饭店管理中的重要性学习安全管理的原理和方法掌握饭店安全管理的流程和技巧8.2 教学内容安全管理在饭店管理中的重要性安全管理的原理与方法饭店安全管理的流程与技巧饭店安全应急预案的制定与实施8.3 教学活动导入：讨论安全管理在饭店管理中的重要性讲授：讲解安全管理原理与方法小组讨论：分析饭店安全管理的流程与技巧案例分析：研究著名饭店安全管理的成功案例8.4 作业与评估完成相关阅读材料参与小组讨论提交案例分析报告第九章：饭店信息管理9.1 教学目标理解信息管理在饭店管理中的重要性学习信息管理的原理和方法掌握饭店信息管理的流程和技巧9.2 教学内容信息管理在饭店管理中的重要性信息管理的原理与方法饭店信息管理的流程与技巧饭店信息系统的运用与管理9.3 教学活动导入：讨论信息管理在饭店管理中的重要性讲授：讲解信息管理原理与方法小组讨论：分析饭店信息管理的流程与技巧实践操作：模拟饭店信息系统的运用与管理9.4 作业与评估完成相关阅读材料参与小组讨论提交实践操作报告第十章：饭店创新与发展10.1 教学目标理解创新在饭店管理中的重要性学习饭店创新的原理和方法掌握饭店发展的趋势和策略10.2 教学内容创新在饭店管理中的重要性饭店创新的原理与方法饭店发展的趋势与策略饭店创新案例的分析与讨论10.3 教学活动导入：讨论创新在饭店管理中的作用讲授：讲解饭店创新的原理与方法小组讨论：分析饭店发展的趋势与策略案例分析：研究著名饭店创新的成功案例10.4 作业与评估完成相关阅读材料参与小组讨论提交案例分析报告重点和难点解析在上述教案中，有几个关键环节需要重点关注，这些环节是理解饭店管理概论的核心，也是学生掌握饭店管理知识和技能的难点。

四川烹饪高等专科学校
教学教师学期授课计划及日历
（20010～2011学年第二学期）
课程名称___ _ 饭店管理概论____主讲教师姓名及职称_____ 冉杰（助教）
授课专业____ 市场营销专业__ __授课年级、班级人数__ 10管3班_(26人)
教师所在系名称_ 酒店管理系____
2011 年2 月15 日
教务处制
一、学期授课计划
二、课程教学日历（在本栏内注明本学期讲授教材起讫的章节或篇目）系（基础教学部、教研室）主任签字：
注：此表应在授课前填写。

填写完后，在开课前经系（教研室）主任审定签字后，请复印4份，系、教研室、教务处、任课教师各留1份。

【最新整理，下载后即可编辑】《饭店管理概论》课程教学大纲一、课程说明本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。

它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。

设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的矛盾，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。

二、课程教学目标思想教育目标：了解餐饮服务的一些新理念，树立起服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神等。

知识教育目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店物资管理的基本理论。

技能培养目标：结合实例进行分析，并且能够解决在日常的服务工作中遇到的实际问题，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

三、课程教学的基本内容及学时分配学分数：4总学时：64学时分配：讲课40学时实验24学时适用专业：旅游管理专业、饭店管理专业先修课程：管理学；旅游学等本课程课内学时为64学时。

第一章饭店和饭店业概述（一）教学目标及要求：【了解】：现代饭店的基本含义。

【熟悉】：中外饭店业发展历史与现状。

【掌握】：饭店集团经营的优势。

（二）教学内容：第一节饭店的定义、属性和作用1.饭店的定义2.饭店的属性3.饭店的作用第二节中外饭店业的发展1.中国饭店业的发展2.外国饭店业的发展第三节饭店的类型和等级1.饭店的类型2.饭店的等级第四节现代饭店的连锁经营1.基本概念2.饭店的经营3.现代饭店的连锁经营（三）教学方法：以讲授和学生自主式学习相结合的方式进行。