下载文档原格式
烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。
2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。
3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。
4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。
5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。
6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。
7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。
8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。
9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。
10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。
11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。
12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。
13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。
14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。
茄子不变黑的方法
茄子在切割后容易变黑的原因是因为茄子内含有酚类物质，与空气中的氧气接触后氧化变黑。
为了防止茄子切割后变黑，可以采用以下方法：
1. 切割前的准备：在切割茄子之前，将茄子用水洗净后，将水分擦干，这样可以减少茄子内部的液体氧化。
2. 快速切割：将茄子切割为所需形状后，尽量避免茄子在空气中暴露时间过长，以减少氧化的机会。
可以迅速将切好的茄子放入水中浸泡。
3. 添加酸性物质：酸性物质可以阻止茄子的氧化反应。
在切割茄子之后，可以将茄子放入带有酸性成分的液体中，如柠檬汁、醋或酸奶等。
这些液体中的酸性物质可以与茄子内的酚类物质发生反应，阻止茄子氧化变黑。
4. 封闭保存：将切割好的茄子放入密封容器中，减少与空气接触的机会，可以有效防止茄子变黑。
可以在茄子上覆盖一层塑料薄膜，尽量将空气排除。
5. 烹饪处理：将茄子快速切割完后，立即进行烹饪，茄子在高温下烹饪时，酚类物质会被破坏，从而减少茄子变黑的机会。
这些方法可以帮助减少茄子切割后变黑的问题，但是在使用茄子时还是要尽量快速处理以保持其新鲜度。
茄子不变黑的方法
以下是茄子不变黑的方法：
1. 用盐水浸泡茄子：将茄子切成薄片或小块，用清水洗净后放入一碗盐水中浸泡10-15分钟。
然后把茄子捞出来，用清水洗净即可。
2. 在切茄子之前，将茄子浸泡在水中：将整个茄子浸泡在清水中10-15分钟，然后再切开使用。
这样可以避免切开后茄子变黑。
3. 在煮茄子时加点醋：在煮茄子的时候加入一些醋，可以使茄子保持鲜亮。
4. 快速煮茄子：茄子切成小块后，用热水煮2-3分钟即可。
这样可以保持茄子的颜色不变黑。
5. 使用食用碱：在洗茄子前，加入一点食用碱，可以使茄子保持鲜亮，不变黑。
但要注意使用的量，过度使用会影响口感。
以上方法可以帮助您避免茄子变黑的问题，选择一种适合您的方法尝试。
茄子炒熟为什么是酸的怎样烧茄子简单又好吃昨晚老婆做了一道红烧茄子，结果吃到嘴里这茄子味道是酸的，这是怎么回事呢？茄子带有酸味还能吃吗？一、茄子炒熟为什么是酸的茄子炒熟后如果出现酸味：一是茄子种植不当，施肥过量等因素导致的口味改变；二是茄子在烹饪过程中放入了食用醋，醋的酸味让茄子变酸；三是茄子放置时间过久，其中的糖分、碳水化合物等营养成分逐渐在细菌等微生物的发酵下产生酸味。
二、茄子炒熟后发酸还能吃吗如果是放醋导致的可以吃。
根据上述茄子发酸的原因，第一种种植因素导致的茄子发酸以及第三种茄子久放腐坏出现的酸味都是不建议吃的，因为这样的茄子不仅营养成分较低，还可能带有对人体有害的成分，食用可危害身体健康，而在茄子中加入醋食用是没问题的，只是口味上发生了改变，并不会产生什么有毒物质，可放心食用。
三、炒茄子为什么要放醋为了分解茄碱，降低食用危害，提升茄子风味。
茄子中含有一种有毒的糖苷生物碱，学名为：龙葵素，这种物质食用过量可导致人中毒，而加入醋，其中的醋酸成分加热后可分解破坏茄子中的龙葵素，从而降低饮食风险，加上醋的酸味和茄子的甘甜味搭配，还能让吃茄子更具有一番特殊风味。
四、怎样烧茄子简单又好吃1、家常烧茄子材料：圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克、大蒜4瓣、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）。
做法1.茄子去皮切成菱形块。
青红椒去蒂去籽切块。
葱和大蒜切成碎末。
2.将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。
（锅中的油过滤后还可以用）4.锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
茄子炒咸了怎么让它变淡点
一、解决办法：
1.取一个洗净的土豆，将土豆切成片状放入锅内，一起里再炒几分钟；
2.适量的加入一些白糖，可溶解过多的盐；
3.放入一些白醋；
4.可以使用掺有白酒的水浸泡；
5.再加点菜进去一起炒；
二、炒茄子做法：
1.将茄子洗净，对破打开，再斜刀切成片；
2.将茄子放进盆里，加水浸泡一会儿，然后将茄子捞出沥干水分备用；
3.准备蒜瓣，剥去外皮，洗净，切成片备用；
4.锅洗净，开火，放油，加入蒜片；
5.油热后，蒜香溢出的时候，倒入沥干的茄子，翻炒；
6.变得油润时加入少许酱油，少许清水润茄子，再翻炒均匀；
7.茄子变得水润又柔软就已炒熟，加入适量的盐调味即可。
分页：123。
[键入文字]
茄子的功效与作用常吃好处多
茄子是生活中比较常见的一种蔬菜，茄子属茄科，一年生蔬菜。
原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。
它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。
特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。
接下来小编为大家介绍茄子的功效与作用。
茄子的功效与作用
1、保护心血管
茄子的营养价值为保护心血管奠定了条件。
茄子里面富含维生素P，这中维生素能够增强人体细胞之间的粘着力，能有效增强毛细血管的弹性，促进血液循环，预防血栓的形成。
由此可见，吃茄子能防止微血管破裂，让机体保持正常的心血管功能。
2、抗衰老
抗衰老也是茄子营养价值方面的一个重要表现。
茄子可增强身体的抗氧化活性，对降低自由基有显著作用。
另外茄子含有维生素E，可以防止出血、延缓衰老，所以常吃茄子，除了能够降低血液胆固醇水平之外，还可以延缓人体衰老。
而且茄子只有很
1。
第一道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。
以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法第一步：准备食材。
长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
第二道：传统鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。
下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法第一步：准备食材。
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。
然后关火淋少许香油即可装盘。
第三道：酱烧茄丁酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
茄子皮掉色是怎么回事茄子皮掉色还可以吃吗茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。
其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，那么茄子皮掉色是怎么回事？一、茄子皮掉色是怎么回事茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。
其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。
二、茄子皮掉色还可以吃吗茄子皮掉色是可以吃的。
茄子皮掉色可能会出现摩擦茄子或清洗茄子的时候，手上或水中出现紫色或者蓝色的情况。
其实茄子皮一般是不掉色的，但会受品种、种植环境、温度气候等关系影响，出现茄子皮内的水溶性花青素被外界水带出，出现掉色现象。
茄子掉色不是因为染色剂对其染色，而是因为茄子皮中富含的花青素被溶解，进入水中，花色素是一种抗氧化性极强的活性物质，使用对人体有好处，所以掉色的茄子能吃。
三、茄子有什么功效第一、保护血管，预防心脑血管疾病在生活中，心脑血管疾病可谓是健康杀手，罹患心脑血管疾病的人不断增多，这个时候，你不妨吃点茄子，保护好血管，有效的预防心脑血管疾病的发生。
吸收茄子中的维生素P，能够不断地增强细胞的附着能力，以此能够增强毛细血管的弹性，对于避免血管破裂是很有帮助的，让你很好的预防心脑血管疾病的发生。
第二、减低胆固醇导致你诱发心脑血管疾病，还可能是因为你血液中胆固醇浓度较高导致的，这个时候，科学的降低胆固醇显得很关键。
吃点茄子，刚好能吸收其中的皂草苷，从而能够促进蛋白质、脂肪的合成，更好的降低血液中的胆固醇，更好的促进血液流动。
胆固醇降低了，血液流动更加顺畅，身体自然健康很多。
第三、促进消化、预防胃肠道疾病当前，因为吃的不科学、不合理，导致胃肠道疾病高发，这个时候，科学的缓解胃肠道疾病，显得尤为关键。
在吃茄子的时候，能够吸收龙葵碱，这种物质可以抑制消化道不适，从而能够帮助你预防胃肠道疾病，让你获得健康的肠胃。
茄子保存方法茄子是一种常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且富含营养。
但是，茄子保存起来却有一定的难度，如果保存不当很容易导致茄子变质。
下面，我将为大家介绍几种常见的茄子保存方法，希望能够帮助大家更好地保存茄子，延长其保质期。
首先，最简单的保存方法就是将茄子放入冰箱。
将茄子洗净并擦干水分，然后放入保鲜袋中，尽量将袋子里的空气挤出来，再放入冰箱冷藏室保存。
这样可以有效地延长茄子的保质期，一般可以保存5-7天时间。
但需要注意的是，冰箱中的温度不宜太低，最好在5-10摄氏度之间，过低的温度会导致茄子表面出现冷冻伤，影响口感和营养。
其次，可以将茄子切片或切块后进行冷冻保存。
将茄子切成适合自己使用的大小，然后放入密封袋中，尽量挤出袋子内的空气，密封好后放入冰箱冷冻室保存。
这样保存的茄子可以保存1-2个月时间，非常适合那些不经常使用茄子的人。
当需要使用时，直接从冰箱中取出即可，非常方便。
另外，还可以将茄子制作成茄子泥或茄子酱后进行罐头保存。
将茄子煮熟后压成泥状或搅拌成酱，然后放入干净的玻璃罐中，密封好后放入煮沸的水中煮10-15分钟，再取出晾凉，这样就可以保存几个月甚至更长时间。
这种保存方法不仅可以延长茄子的保质期，还可以方便后续的食用。
最后，可以将茄子制作成干茄子进行保存。
将茄子切成薄片后，放在通风干燥的地方晾干，然后放入密封袋中保存。
这样保存的茄子可以保存半年以上的时间，非常适合那些喜欢自己制作食材的人。
当需要使用时，直接取出泡水后即可使用。
总的来说，茄子保存方法有很多种，我们可以根据自己的实际情况选择合适的方法进行保存。
无论是放入冰箱、冷冻保存、制作罐头还是制作干茄子，都可以有效地延长茄子的保质期，让我们在不同的季节都能够享受到新鲜的茄子美食。
希望以上方法能够对大家有所帮助，祝大家生活愉快，美食满足！。
茄子的营养价值各种时令蔬菜都已纷纷登场，身披紫袍或青袍的本土蔬菜茄子，无论体态还是身价，一点也不显山露水。
但今天细说一下它的营养价值，您可能就会对它刮目相看了茄子简介茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。
其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。
根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。
现在主要在北半球种植较多。
茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。
茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。
全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。
广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。
近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
特别是维生素P的含量很高。
每100克中即含维生素P 750毫克。
营养价值茄子味甘，性微寒，具有清热、活血、止痛、消肿、治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等功效，并含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。
100克紫茄子含维P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。
此外，茄子纤维中所含有抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。
