茄子的做法技巧

炖茄子的小诀窍茄子是一种常见的蔬菜，它既美味又营养丰富。

炖茄子是一道家常菜，不仅简单易做，而且口感鲜美。

下面就是炖茄子的小诀窍，希望对你有所帮助。

1. 选购茄子茄子的品质直接影响炖茄子的口感。

选购茄子时，应选择表皮光滑、色泽鲜艳，没有明显划痕和斑点的茄子。

另外，茄子也应该硬实，不松软，这样炖出来的茄子口感更好。

2. 切茄子在炖茄子之前，首先需要将茄子切块。

一般来说，将茄子切成约2-3厘米的块状，这样茄子易于入味且不易糊烂。

同时，切块的茄子可以更好地吸收调味汁，提升整体口感。

3. 茄子焯水茄子通常有点苦涩的味道，通过焯水可以去除苦味，使茄子更加鲜美。

炖茄子之前，将茄子块放入滚水中焯水约1-2分钟，然后捞出沥干备用。

焯水还可以帮助提亮茄子的颜色，使炖茄子更加诱人。

4. 搭配食材茄子可以与多种食材搭配，增添口感和风味。

例如，可以将茄子搭配土豆、青椒、番茄等蔬菜一起炖制，增加菜品的层次感和口感。

此外，还可以加入适量的肉类，如鸡肉、猪肉等，炖制出更加香喷喷的茄子炖肉。

5. 色香味俱佳的调味料炖茄子时，合理使用调味料可以提升整体菜品的美味程度。

一般来说，可以加入适量的盐、生抽、白胡椒粉等调味料，使茄子更加鲜香可口。

此外，还可以加入一些食材提升菜品的香气，如蒜蓉、姜片等。

6. 炖制时间和火候炖茄子时，时间和火候的掌握是关键。

一般来说，将茄子块和其他搭配食材放入锅中，加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮。

炖制时间一般约为20-30分钟，直到茄子软烂，味道入味即可。

过长的炖制时间会导致茄子过软且失去营养。

7. 茄子炖菜的健康功效茄子炖菜不仅美味，还有多种健康功效。

茄子富含纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

另外，茄子中的维生素C和维生素E可以提高免疫力，抗氧化，延缓衰老。

茄子还富含钾，可以帮助调节血压，预防心血管疾病。

总结：通过选购优质茄子、合理切割茄子、焯水处理、搭配食材、合理使用调味料以及掌握炖制时间和火候，可以炖制出色香味俱佳的茄子菜品。

风味茄⼦的家常做法简单⼜好吃
风味茄⼦是各餐厅的招牌，风味茄⼦要怎么做才好吃呢?风味茄⼦的家常做法⼜有哪些呢?下⾯是店铺精⼼为你们整理的关于风味茄⼦怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!
风味茄⼦的做法⼀：以油炸为主
⾷材：长茄⼦适量、⽣姜适量
做法：
1、青椒洗净切条，⼤蒜洗净切⽚，⼲红椒切段，⽣姜洗净切⽚;
2、长茄⼦洗净切成滚⼑块，装碗⾥⽤⼲淀粉裹匀;
3、炒锅⾥放⼊适量油等7成热时放⼊茄⼦炸⾄微黄捞出控⼲油;
4、锅⾥留底油放⼊姜⽚、花椒、⼲红辣椒爆⾹，放⼊⼀汤勺⽩糖炸成油糖汁;
5、倒⼊控⼲油的茄⼦⽤油糖汁裹匀，放⼊蒜⽚、青椒条，撒⼊少许精盐调味轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。

风味茄⼦的做法⼆：先蒸后炸
材料：茄⼦300克、虾酱、虾⽪、鸡蛋、花⽣油、料酒、盐、淀粉、⾯粉各适量
做法
1、将虾酱加料酒、虾⽪调成汁，鸡蛋、⾯粉、淀粉调成糊状;
2、将茄⼦两⾯改成裹⾐花⼑，浇上虾酱汁，⼊锅蒸熟;
3、将蒸熟的茄⼦挂糊后⼊锅煎透，出锅改⼑装盘。

这⼀款风味茄⼦采⽤先蒸后炸的⽅法，令茄⼦⾥⾯更加嫩，另外因为粘了秘制的虾酱料，⼝味上应该也是别有⼀番风味的。

风味茄⼦的⾃制⼩技巧
1、茄⼦要切成厚⼀点的滚⼑块不然炸出来的茄⼦过于单薄、不脆。

2、熬制糖浆时候⽩糖不要放得过多，多少以在茄⼦块表⾯形成⼀层薄薄的脆⽪，⽽⼜相互不黏连为准。

3、熬制的汤汁不宜过浓，太浓容易糊锅营养风味茄⼦的卖相。

4、放点⽣姜和⼤蒜可提味，所以这两种看似不起眼的辅料其实是必不可少的。

南茄子的家常做法大全
南茄子是一道美味可口的菜品，它可以用多种不同的做法来制作。

下面是一些家常做法大全，供您参考。

1. 清炒南茄子：将南茄子切成块状，放入沸水中焯水，捞出备用。

热锅加入适量油，放入蒜末和姜末炒香，然后放入南茄子翻炒均匀，最后加入盐和少许糖调味即可。

2. 糖醋南茄子：将南茄子切成长条状，放入油锅中炸至表面金黄，捞出备用。

热锅加入适量油，放入蒜末和生姜末炒香，然后加入醋、糖、盐和适量的水烧开，最后放入炸好的南茄子，翻炒均匀即可。

3. 红烧南茄子：将南茄子切成块状，用开水焯水后捞出备用。

热锅加入适量油，放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱翻炒均匀，接着加入炖鸡汤、盐、糖、生抽、老抽和少许料酒煮开。

最后放入焯水的南茄子，翻炒均匀，小火炖煮10-15分钟，待南茄
子入味后即可出锅。

4. 水煮南茄子：将南茄子切成块状，用清水洗净备用。

热锅加入适量油，放入花椒和辣椒炒香，然后加入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱翻炒均匀。

接着加入水、盐和糖煮开，最后放入南茄子，用慢火炖煮10分钟即可。

5. 鱼香茄子：将南茄子切成块状，放入开水中焯水后捞出备用。

热锅加入适量油，放入蒜末、葱末和姜末炒香，然后加入郫县豆瓣酱、甜面酱和番茄酱翻炒均匀。

接着放入南茄子、胡萝卜
丝、青椒丝和黑木耳翻炒均匀。

最后加入鸡精、盐、糖和适量的水，炖煮片刻即可出锅。

以上就是一些家常做法，希望能帮到您。

您可以根据自己的口味喜好进行调整和创新，在家享受美味的南茄子！。

饭店红烧茄子怎么做_红烧茄子的4种做法红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，红烧茄子是饭店常见的一道菜肴，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，深受人们喜爱。

你想知道怎么做出像饭店一样的红烧茄子吗？现在就由店铺来跟大家分享一下4种饭店的红烧茄子的做法。

饭店的红烧茄子做法一红烧茄子的材料主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克(用猪肉也一样)调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许红烧茄子的做法1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。

蒜切小粒，姜切小粒备用。

2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。

3、锅内再放猪油(植物油也可以)，把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。

4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。

5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。

6、用生粉汁收芡起锅即可。

饭店的红烧茄子做法二红烧茄子的材料材料：长茄子500g、西红柿2个调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油红烧茄子的做法1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

2、西红柿洗净微烫去皮，切块。

焯后捞出。

3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。

放入西红柿、茄子烧至入味。

用水淀粉勾芡即可。

饭店的红烧茄子做法三红烧茄子的材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐红烧茄子的做法1.茄子洗净，去皮，切小块。

放入少许盐去掉多余水份。

2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

3.淀粉少许加入清水调汁。

4.锅内入油，比平常炒菜要多些。

油热后，爆香葱姜。

倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。

5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。

茄子怎么炒好吃茄子，又叫长茄子、凤尾鱼、龙眼肉。

是茄科植物茄子的块根和果肉。

茄属多汁植物，含有丰富的维生素和微量元素；而且味道鲜美，营养丰富。

茄子的吃法很多，不管是红烧、炒水煮，还是凉拌，都是一道营养美食。

今天教大家几种常见料理做法，让你在家也能做出美味的小清新！1.茄子切成条状，撒盐腌制。

茄子洗净切条，不要切太细。

茄子很容易吸油。

因此，可以先将茄子煮一下，去掉多余油脂。

接着，将茄子捞出沥干，撒上少许盐。

再将腌制好的茄条放入冷水中浸泡几分钟后洗净控干水分。

在锅中放入少许油，加入番茄酱煸炒出红油。

2.猪肉切成薄片，蒜苗切片，锅中放油烧热，下蒜苗和肉炸香，捞出沥油；蒜苗炒好后，放入茄子片和猪肉片翻炒，最后加入少许水淀粉勾芡出锅。

特点：酸、甜、咸，辣中带甜，口感清爽。

猪肉有补血、活血的作用，茄子有清热、利尿、消肿、化痰的功效。

3.将茄子放入锅中不停翻炒到表面微微变软为止；这是一道茄香十足的清蒸海鲜。

清蒸海鲜最主要的食材就是海鲜中富含的蛋白质，并且是属于人体不能合成但又需要合成的蛋白质，是营养非常全面的一种食材；因此被誉为“水中人参”；同时海鲜中富含的亚油酸、亚麻酸等物质能够有效去除体内的胆固醇，促进血液循环，预防心血管疾病；还能提高机体免疫力……简单一句话，清蒸海鲜吃着营养健康！今天就为大家介绍这道清蒸鲜鱼。

主料：紫鳕50克。

4.下肉片继续翻炒至上色后倒入蒜苗煸炒出香味后倒入酱油、蚝油和少许水混合成酱汁；5.最后放入切好的葱花和蒜末翻炒，最后加入鸡精调味后关火即可。

蒜苗中含有丰富的维生素 A和维生素 B族等营养成分。

蒜苗属中性蔬菜，不属于寒性植物，适合多种人群食用。

其富含钙、磷、铁等微量元素，对贫血有很好的防治作用。

大蒜中含有大蒜素，能抑制人体对细菌的生长和繁殖，防止皮肤出血与皮肤病，还能预防感冒和止咳化痰；大蒜具有抗菌消炎作用，同时它还含有丰富地挥发油及多种维生素。

5.最后倒入腌好的茄子继续翻炒至上色后即可熄火。

油炸茄子的做法简单家常炒菜油炸茄子的做法简洁家常炒菜炸茄子，把茄子单独放到油锅里炸一下，然后直接吃就很香了，假如再加工一下，做成酸甜口的那更是下饭的神器了。

炸茄子要怎么做呢?会不会很简单?我来教你油炸茄子的做法大全家常炒菜吧。

油炸茄子的做法大全家常炒菜炸茄子的做法一食材茄子适量葱姜末适量青红辣椒粒适量葱花适量酱油1勺老抽适量鸡精1勺方法/步骤首先，把茄子切三刀，不要切断，使茄子成开花样式接着，锅中下入油，烧热至六成热，把茄子放入炸炸2到3分钟，捞出来控油把油锅倒掉，仅留少量油，加入蒜末、蚝油、老醋加入一勺水、糖最终再加入盐、味精一起烧开再把茄子下入锅中煮5分钟左右出锅之前，撒上葱花、青红辣椒粒即可使用炸茄子的做法二大茄子的确吃起来没有瘦长条茄子软嫩，可这里买不到瘦长条茄子呀，怎么办呢?粗粗的找大种的吃呗，总好过没有。

它也不是很不堪哪，烹调方法得当，还是有点前途的，如用来切片炸，切片夹肉、还有竖切面上铺蒜茸来烤，也很不错的哦。

原料：大茄子、鸡蛋、低筋面粉、生粉、玉米淀粉、玉米面、菜油、苏打粉、淮盐。

做法步骤：第1步、置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀。

第2步、把茄子去头去尾，横切成约毫米厚的片，厚点薄点都没关系，不要太离谱就可以了，同时油锅开中火。

第3步、放茄子片入面糊里，让其沾满面糊。

第4步、放一滴面糊入锅，面糊发出吱吱声就可以炸了，把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。

第5步、升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，待晾凉些可沾调料享用。

炸茄子的做法三将茄子去蒂，洗洁净，然后一个茄子切成三小节，在每节茄子上切十字，但是不要切究竟。

将茄段放入油锅中炸，炸至茄子块都变成金黄色后取出。

是不是很像盛开的花。

盘子里铺上一些生菜，把炸好的茄子花放入盘中，然后浇些番茄酱，最终撒点白芝麻。

第一道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。

以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。

具体制作方法第一步：准备食材。

长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。

第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。

第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。

然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。

第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。

第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。

第二道：传统鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。

下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。

具体做法第一步：准备食材。

长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。

调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。

第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。

第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。

让其腌制10分钟左右。

第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。

然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。

第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。

第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。

第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：将茄条放入锅中煸炒。

第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。

然后关火淋少许香油即可装盘。

第三道：酱烧茄丁酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。

风味茄子的正宗做法
风味茄子是一道美味健康的中式菜肴，下面是制作风味茄子的正宗做法。

风味茄子主要以酱香味为主，且茄子本身要炸至外酥内软，口感丰富。

材料:
- 2个茄子
- 适量食用油
- 适量盐
调料:
- 2勺生抽
- 1勺红糖
- 1勺米醋
- 适量姜蒜末
- 适量葱花
- 适量香菜
步骤:
1. 将茄子洗净，去掉茄子的两端，然后切成均匀的段状块。

2. 把切好的茄子块放在盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

然后
用厨房纸巾把水分擦干。

3. 取一个平底锅，倒入食用油，油温烧至六成热(大约170℃)。

4. 将茄子块放入锅中，炸至金黄色。

可以用筷子轻轻戳一下茄子，如果可以轻松插入，表明茄子已经熟透炸好了。

捞出茄子块，沥油备用。

5. 另取一个小碗，将生抽、红糖、米醋、姜蒜末搅拌均匀成调
味汁。

6. 将炸好的茄子块倒入调味汁中，搅拌均匀，使调味汁充分渗入茄子中。

7. 最后，在茄子上撒上葱花和香菜做装饰，并且提升口感。

8. 风味茄子准备好了，可以配饭或者当做下酒菜享用。

希望您能尝试制作这道正宗的风味茄子，品味其中的美味。

茄子有哪几种做法吃茄子有什么好处茄子是生活中很常见的一种蔬菜，虽然普通常见，但是它却具有丰富的营养物质。

那么茄子的做法有哪些呢？一、茄子有哪几种做法1、油焖茄子材料:茄子,香菜,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,牛肉粉。

做法:茄子清洗干净切滚刀块。

用清水泡一下,这样茄子就没那么吸油了。

香菜切碎。

锅内倒油,比平时炒菜多一些。

准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。

加入茄子一起翻炒。

加盐调味,之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软,中间记得翻一翻茄子,以免糊锅。

加入少许老抽上色。

加入少许生抽提鲜。

加入牛肉粉调味。

加入香菜翻炒片刻即可。

2、肉末茄子材料:茄子2个,香菇1个,毛葱3个,肉末100g,蒜末,青红椒末,姜末,葱花,耗油,海鲜酱,淀粉,水,食用油、白糖一小勺。

做法:茄子切对半长切一半(缩短时间,好入味儿),随意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿),脱落的茄子留着备用。

香菇、毛葱随意切小丁备用。

一半蒜末和肉末加入碗内,加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多余淀粉备用。

平底锅加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

另起锅,加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

加入腌肉、香菇丁翻炒。

加青红椒翻炒+白糖。

加酱油、耗油,用水淀粉勾芡。

再倒入平底锅内的的香煎茄子上,慢炖収汁儿出锅,装盘+葱花即可。

二、吃茄子有什么好处1、抗衰老紫茄中含有丰富的维生素,其中包含有维生素C和维生素E,维生素C和维生素E有很强的抗氧化功效,能够起到抗衰老的功效。

2、预防胃癌紫茄中含有多种生物碱,其中一种是龙葵碱,龙葵碱能够抑制消化系统中癌细胞的增殖,因此对于预防胃癌有一定的缓解功效。

3、清热活血在中医看来,紫茄性寒,有清热活血的功效,所以夏季的时候适宜食用一些紫茄,但是由于紫茄性寒,所以一般不建议生吃,生吃有可能会引起腹泻和中毒。

紫茄性寒,所以对于由于上火引起的便秘也有一定的缓解作用。

4、降低胆固醇紫茄中含有维生素C和皂草甙,这些物质能够帮助抑制人体内胆固醇在血管中的沉积,紫茄中还含有胆碱和葫芦巴碱,这两种生物碱能够帮助人体在小肠内排出多余的胆固醇,所以食用紫茄有降低胆固醇的功效。

超好吃的9种茄子的做法茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

它营养丰富，常吃它，可以延缓人体衰老、保护心血管、防癌等功效。

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。

现在，就来学习一下怎么做茄子吧!超好吃的九种茄子做法，你一定没有全吃过【酱烧茄子】用料茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量做法1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

2.油热(油要多)下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

【西红柿烧茄子】用料大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油做法1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可【炒茄子】用料1茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺用料2 (“小荔枝口味”宫保汁)盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克用料3 (经典鱼香汁)香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺做法1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃2.切成小长条3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入4.小火慢慢煸炒5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些6.用盘子盛出7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎8.锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入9.煸炒出红油和香味儿10倒入茄子条11.翻炒几下炒12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。

红烧茄子10种做法红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。

鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。

以下是店铺为大家整理的关于红烧茄子10种做法，供大家参考!红烧茄子做法一食品用料【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

红烧茄子做法二1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。

葱去头尾洗净，切成段。

2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味。

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!红烧茄子做法三1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

红烧茄子做法四1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用;2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

美味茄子的十五种做法一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。

制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

二、菊花茄子主料：长茄子300克。

配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。

配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。

胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

美味茄子的烹饪方法和秘诀茄子是一种十分家常的蔬菜，它的吃法多样、味道鲜美，能煎能炸能凉拌、酱烧焗烤中西做法都行得通，那么你知道茄子应当怎么进行烹饪吗?以下是学习啦我为你整理的茄子的烹饪方法，希望能帮到你。

茄子的烹饪方法一. 肉末烤茄子原料：长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量做法：1、预备食材。

长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

2、在茄子外表刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。

(烤盘最好提前放上锡纸，避开烤出来汤，弄脏烤盘。

)3、在烤茄子的时候，可以处理肉馅。

锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。

4、把蒜末放入锅中煸炒出香味。

(蒜的量可以大一些哦。

)5、往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。

(辣椒的量随自己的口味来放。

)6、茄子烤好后取出，用小刀从中间切开。

7、将茄子掰平整。

8、把炒好的肉馅匀均的放在茄子上。

(宠爱孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。

)9、再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。

10、吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。

二. 手撕凉拌茄子原料：茄子1根、胡萝卜半根、辣椒1个、香葱2根、蒜10克、橄榄油2ml、盐2克、酱油1ml、芝麻油1ml做法：1、预备食材：茄子、胡萝卜、红辣椒、香葱等;2、茄子洗净去头、去尾，放入蒸盘中，隔水蒸熟;3、利用蒸茄子的时间，把辣椒、香葱、胡萝卜切、蒜等切好;4、蒸熟的茄子放凉，手撕成细条状;5、热锅，倒入橄榄油煸香蒜末，把芝麻油、酱油也一起炒热;6、把切好辣椒、胡萝卜丝放入手撕茄子上，趁热倒入手撕茄子上，拌均即可.三. 沙虫烧双茄原料：沙虫8条、茄子1根、番茄3个、葱花少许、酱油10克、蚝油5克、花生油适量、蒜末3克做法：1、茄子和番茄切成滚刀块2、葱蒜切碎3、沙虫剪小段4、中小火热锅，放入茄子翻炒5、直到变软，捞出备用6、锅内下适量的花生油，小火把沙虫段爆至金黄，放入蒜末爆香7、倒入茄子不断翻炒变软8、加入家乐热炒鲜露9、加入蚝油翻炒至茄子软烂10、加入番茄翻炒半分钟后加入葱花拌匀即可11、成品四. 酱烧茄子原料：茄子1个、五花肉50克、青辣椒1个、黄豆酱1大勺、蒜4瓣、冰糖1小块、姜片2片、生抽1勺、料酒1勺、油适量、盐适量做法：1、预备好原材料;2、将切好的滚刀块茄子放入微波炉中打上两分钟;3、热锅凉油，放入五花肉进去煸炒;4、煸炒出油脂且五花肉外表微微发黄的时候加入姜片和冰糖继续翻炒;5、再加入适量的料酒烹一下，继续翻炒;6、倒入黄豆酱继续煸炒;7、加入适量的水，加盖炖煮五分钟;8、放入微波打过的茄子，继续炖煮一两分钟，至茄子八分熟;9、大火收汁，倒入青椒和适量的盐，拌均匀后盛入小钵中，外表撒上小葱末。

圆茄子最好吃的4种做法一、口水茄子。

1、准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。

紫茄子一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

2、食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。

3、锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

4、好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。

二、小炒茄子。

1、青茄子削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均匀裹上淀粉。

准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条，大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段，切成葱花，放入盆中备用。

2、接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至五成热的时候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至6成热，再把茄子倒入锅中复炸20秒，捞出控油。

3、起锅烧油，我们开始炒菜。

油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺清水。

接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。

最后，淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。

红烧茄子的小窍门茄子是一种常见的蔬菜，营养丰富，味道鲜美。

其中，红烧茄子是一道经典的家常菜，深受人们喜爱。

下面，我将分享一些关于红烧茄子的小窍门，希望对大家在家制作美味的红烧茄子有所帮助。

选择新鲜的茄子至关重要。

新鲜的茄子皮色光滑，没有斑点或破损，摸上去有一定的弹性。

此外，新鲜的茄子在断面上应该呈现出明亮的紫色，没有变黄或发黑的迹象。

选择新鲜的茄子是做好红烧茄子的第一步。

接下来，处理茄子的方式也很关键。

在处理茄子之前，我们可以将茄子切成合适的块状，然后用盐腌制20分钟左右。

这样可以去除茄子的苦味，并使茄子更加鲜嫩可口。

腌制完成后，用清水冲洗茄子，把盐分洗掉，然后用厨房纸巾擦干备用。

在烹饪过程中，我们可以选择适合红烧的炒锅或砂锅。

将锅加热后，加入适量的油，待油热后放入蒜蓉炒香。

蒜蓉的香味会增添红烧茄子的风味。

接着，将腌制好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

茄子会吸收油分，变得更加鲜嫩可口。

翻炒过程中，我们可以适量加入一些调料，如生抽、老抽和糖。

生抽可以提鲜增香，老抽可以使茄子呈现出红亮的颜色，糖可以增加甜味，平衡茄子的苦味。

根据个人口味的不同，可以适量调整调料的用量。

同时，我们还可以加入一些辅料，如豆瓣酱、葱姜蒜等，使红烧茄子更加美味可口。

在翻炒的过程中，要掌握好火候。

火候过大会使茄子炒糊，火候过小则会导致茄子炒不熟。

一般来说，中小火翻炒茄子约5分钟左右，直到茄子变软，颜色变红，即可关火。

此时，红烧茄子香味扑鼻，色香味俱佳。

我们可以根据个人喜好加入适量的汤汁，使红烧茄子更加湿润可口。

汤汁可以选择清汤或鸡汤，也可以加入一些调料如酱油、盐、糖等，根据个人口味进行调整。

将汤汁倒入锅中，翻炒均匀后，即可关火装盘。

红烧茄子的小窍门就是这些，希望对大家在家制作红烧茄子有所帮助。

通过选择新鲜的茄子、正确处理茄子、掌握好翻炒的火候以及根据个人喜好调整调料和汤汁，我们可以制作出色香味俱佳的红烧茄子，让家人和朋友都能够品尝到美味的红烧茄子。

脆皮茄子怎么炸才脆脆皮茄子是一道口感鲜美的传统中式小吃，它以茄子外酥内软、香味四溢的特点而受到人们的喜爱。

然而，要炸出完美的脆皮茄子并不容易，很多人在尝试时经常遇到茄子炸软或者变得过于油腻的问题。

那么，脆皮茄子到底该如何炸才能达到理想的脆度呢？下面将为大家分享一些小窍门。

1. 选择适合的茄子首先，选择适合炸制的茄子非常重要。

要选用到新鲜、坚实且皮薄的茄子，通常选择紫色茄子的炸制效果最佳。

另外，如果茄子比较大，可以将其切成适当大小的块状、片状或者条状。

2. 去除苦涩茄子在炸制之前最好先去除苦涩。

一种有效的方法是先将茄子切成片或块，然后在盐水中浸泡片刻。

这样可以帮助去除苦涩味道并提升茄子的口感。

3. 茄子炸前的处理在炸茄子之前，将茄子稍微沥干水分并使用厨房纸巾轻轻擦干茄子的表面。

然后，用适量的淀粉或者面粉均匀地撒在茄子上，这样可以增强茄子的口感和脆度。

4. 适度的油温炸制脆皮茄子的关键是油的温度。

高温油会使茄子炸得外酥内嫩，但也容易过度油炸，导致茄子变得油腻。

因此，为了达到更好的效果，建议在炸制茄子时使用中高温油，并控制好油温。

5. 特殊处理如果想要茄子的脆皮效果更加突出，可以在油温适中时采用特殊处理。

一种常用的方法是，将撒好面粉的茄子放入油锅中炸至外皮开始金黄发脆后，立即取出。

然后等油温降低些许后，再重新将茄子放入油锅中炸制至完全金黄脆口即可。

通过这一特殊处理，可以使茄子更加酥脆，提升口感。

6. 控制炸制的时间炸制时间的长短也是影响茄子口感的重要因素。

茄子炸制时间过长会使茄子变得过于油腻，炸制时间过短则会导致茄子不够酥脆。

因此，在炸制茄子时要适时翻动茄子，掌握好炸制的时间，确保茄子达到酥脆的效果。

7. 取出沥油茄子炸制完成后，务必将茄子取出并沥油，以防止油腻感。

可以使用厨房纸巾轻轻擦拭茄子表面的多余油脂，使其保持更好的口感。

8. 调配适合的蘸料脆皮茄子的口感可以进一步提升，可以搭配适合的蘸料。

一般来说，可以选择酱油、醋、蒜泥等调料，或者根据个人口味加入一些辣椒调味品。

茄子的家常做法 4种家常茄子的做法家常菜通常都是好吃易做的，今日，我就为大家介绍一下茄子的家常做法，盼望大家喜爱!家常香辣凉拌茄子食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量做法：1)长茄子洗净切长条。

2)茄子条上锅蒸熟，晾凉。

3)青椒洗净去籽后切小粒。

4)把青椒粒放入洁净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

5)调入1/2汤匙香油。

6)洒入适量精盐。

7)依据喜好倒入适量的红油，拌匀。

8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

家常肉末茄子食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

做法：1)茄子洗净，猪肉切末。

2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3)葱、姜、蒜切末。

4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌匀称。

5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

家常鱼香茄子食材：茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖做法：1)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

2)青、红椒切丁。

3)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4)锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

5)翻炒匀称后，调入鱼香汁。

6)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒匀称后出锅。

家常泡椒肉末烤茄子食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。

2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。

3)把茄子翻面连续煎烤。

4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。

5)锅中放入油爆香葱姜。

6)下入肉馅煸炒至变色。

7)加入泡椒连续煸炒。

8)放入酱油料酒糖煸炒匀称后加入鸡精调味。

9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

茄子6种最好吃的做法，每个都简易美味可口，看看你喜欢吃哪样？说到茄子呢，坚信许多的小伙伴们都喜欢！那样说应当没人会抵制吧！本人觉得，要是是茄子的作法，基础全是十分的下饭菜的！茄子煮开后，口味软糯，而且茄子营养丰富，带有蛋白、人体脂肪、糖分、维他命及其钙、磷、铁等多种多样营养元素。

因此啊，本期的美食做法，天健美食坊就提前准备给大伙儿共享几类茄子美味可口的食用方法，喜欢吃茄子的小伙伴们就赶快看热闹吧，喜爱特色美食的小伙伴们也别忘记帮我点个关心哦，我每日都是升级共享不一样的美食做法，坚信总会有一道会就是你要学的菜式哒！作法1:川香茄子提前准备食材以下：茄子2条，食用盐1汤匙，醋1汤勺，味精1汤匙，姜3克，蒜适量，木薯淀粉3克，郫县豆瓣酱1汤勺，白砂糖少量具体方法以下：川香茄子，我这里沒有加肉末，便是很简单的茄子作法，但是蛮美味的。

茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要美味，别害怕耗油。

油烧倒入切完的茄子炸。

炸个2到3分钟后捞起来。

放大蜡烛油烧开，再度倒进茄子，炸第二次，此次炸的目地是能够把茄子里的油释放出来，并且是茄子非常容易炸透，時间不必长三十秒到45秒就可以了，锅加点油，油发烫放进葱姜末炒香，再放进一勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油食香，添加小半碗水，一点糖,再加适量的醋，调汁。

料汁开倒入炸好的茄子，略微天赋加点盐，味精，火灾炒个一分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，假如不必过多汤，能够勾个芡！作法2:蒜拌茄子提前准备食材以下：茄子1根，盐少量，白糖少量，生抽1汤勺，水少量，食用油20克，蒜10克，青红椒各1条具体方法以下：青红椒剁碎，蒜头用花刀拍开，剥削皮后剁碎蒜末，茄子切割成条，盐、白糖、生抽和适量冷水混和调为汁，淋在茄子上，再将茄子入炒锅煮熟，锅中加点油烧开，炒出香味蒜末，随后趁着热将蒜末匀称地倒在茄子上边就可以！作法3:酿茄子提前准备食材以下：茄子280克，生猪肉100克，生姜沫5克，葱段5克，大蒜5克，木薯淀粉30克，xo酱15克，盐2克具体方法以下：生姜沫、葱段、大蒜各5克，茄子280克切成片，生猪肉100克切成片，倒入葱段、生姜片、木薯淀粉30克，搅拌均匀，茄子里放进适量肉馅，茄子外边抹匀木薯淀粉，植物油500ml,油温度烧至五成热，文火炸至双面金黄色，植物油5CL，倒入大蒜，大受欢迎香，水300ML，XO酱15克，搅拌均匀，倒入茄子、盐2克，大火收汁就可以！作法4:茄子煲提前准备食材以下：茄子2条，生猪肉20克，郫县豆瓣酱15克，蒜5克，姜7克，葱15克具体方法以下：茄子切片，大蒜，生姜片，大葱段，红尖椒切条，锅中下油，添加大蒜，生姜片，大受欢迎香，倒入肉馅，爆锅至掉色，放进郫县豆瓣酱，煸炒匀称，倒入茄子，煸炒匀称，添加生抽，香油，盐，鸡精粉，煸炒匀称，添加水，火灾煮十分钟，倒入红尖椒，葱段，大火收汁，石锅提早烧开，随后将全部食材迁移到石锅就可以！作法5:烤箱烤茄子提前准备食材以下：茄子2根，蒜适量，生抽1汤勺，海鲜酱油1汤勺，辣椒面适量，孜然粉少量，大葱适量具体方法以下：茄子去蒂清洗凉干，将其竖向剖为两截，再每过约1厘米斜划一刀，注意不必断开，海鲜酱油用少量油调开，小烤箱200度，将茄子放到垫有锡箔纸的烘烤盘上，用小软毛刷将海鲜酱油匀称地刷在茄子割开的表层，随后送进电烤箱，200度烤十分钟，蒜头削皮剁碎成末（倒成蒜末更强哈），添加辣椒面、生抽、油、盐、五香粉，翻拌成调味品，将烤了十分钟的茄子从电烤箱中取下，撒上调味品，再度送进烤箱烤约五分钟后取下，撒上葱段就可以！作法6:闲鱼茄子提前准备食材以下：茄子两个，闲鱼1块，姜5克，蒜10克，食用油适量具体方法以下：茄子清洗，带皮，切割成粗条形，将茄子排污在微波炉加热专用型菜盘上，“叮”3~五分钟至软身就可以，闲鱼剁碎粒，石锅立即烧开，下油，进行爆香姜片、蒜末、闲鱼粒，倒入软身的茄子，用筷子缓缓的翻匀，盖上盖子，转文火煮五分钟上下。

茄子怎么做最好吃茄子是我们日常生活中,大家都很喜欢吃的一种食物。

茄子中富含丰富的维生素和我们人体所需要的营养物质。

茄子怎么做最好吃这个问题由店铺来为您解答!茄子的吃法茄子的吃法，荤素皆宜。

既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

吃茄子建议不要去皮。

茄子切忌生吃，以免中毒。

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。

如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。

这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。

如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

茄子的常见做法蒸茄子的做法酱醋蒸茄子材料茄子，400克，酱油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，盐1克。

做法1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味。

2.接着挤去茄子中的水分，并将其置于一较深容器中，加盖高火8分钟。

3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐)。

4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

剁椒粉丝蒸茄子材料长茄子1根，粉丝1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，盐少许，香油1大勺。