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食品安全问题：瘦肉精1. 引言在当今社会，食品安全问题一直备受关注。
食品中添加有害物质成为一个严重的问题。
其中，瘦肉精是一个备受争议的食品安全问题。
本文将介绍瘦肉精的定义、应用、危害以及相关的食品安全管理措施。
2. 瘦肉精的定义瘦肉精是一种人工合成的激素，也称为瘦肉素或消瘦素。
它主要用于促进动物生长，使肉类瘦肉质更高。
瘦肉精的主要成分是瘦肉精溶液。
3. 瘦肉精的应用瘦肉精最常见的应用领域是畜牧业。
它可以被添加到动物的饲料中，以促进生长和增加畜禽的体重。
此外，瘦肉精也可以在肉食加工过程中使用，以改善肉类的质地和口感。
4. 瘦肉精的危害4.1 潜在的健康风险瘦肉精在一定程度上被认为是对人体健康有害的。
长期暴露在含有瘦肉精的食品中可能导致多种健康问题，如荷尔蒙失调、增加患病风险等。
4.2 法规限制和禁止使用由于瘦肉精的潜在危害，许多国家已经制定了法律法规来限制或禁止其使用。
例如，欧盟禁止了所有肉类中添加瘦肉精，同时加强了对进口肉类产品的检测。
5. 食品安全管理措施为了保证食品的安全，各个国家和地区都制定了一系列的食品安全管理措施：5.1 监测和检测通过建立监测和检测机制，可以及时发现和追踪食品中的瘦肉精。
监测和检测可以通过实验室测试、抽样调查等方式进行。
5.2 反欺诈和惩罚措施加强反欺诈和惩罚措施，对违反食品安全规定的企业和个人进行严厉的处罚。
这可以起到震慑的作用，减少瘦肉精等有害物质的使用。
6. 结论食品安全问题一直备受关注，而瘦肉精作为其中的一种重要问题，对我们的健康有潜在的危害。
为了保证食品的安全，我们需要加强对食品添加剂的监管，加强食品安全管理措施，以确保我们的食品无害于人体健康。
瘦肉精的性质特点及危害检测瘦肉精（Ractopamine），是一种被广泛用于家禽、猪和牛等畜禽养殖中的生长激素类药物。
它能够促进动物生长，提高肌肉的比例，增加肉类产量和肌肉的质量。
然而，瘦肉精的使用也引发了一系列的争议和风险，导致人们对其性质特点及危害进行深入研究和严格的监测。
一、瘦肉精的性质特点1. 化学性质：瘦肉精属于β-受体激动剂，化学名称为4-羟基-3-甲氧基苯丙酸苯丙胺盐酸盐。
它主要通过活化β2-肾上腺素能受体，刺激肌肉生长并抑制脂肪堆积。
2. 使用特点：瘦肉精在畜禽养殖过程中主要添加于饲料中，通过进食被动物摄入。
它能够促进肌肉生长，减少脂肪含量，提高肉类质量。
然而，合理使用剂量能够改善生产效益，但过量或滥用可能带来潜在的风险。
二、瘦肉精的危害1. 食品安全问题：瑞典有关瘦肉精的研究发现，摄入含有瘦肉精的肉类可能会对人体健康造成潜在风险，如心脏疾病、神经系统问题等。
尤其是某些人群（如孕妇、老年人、儿童）对于瘦肉精摄入可能更为敏感。
2. 法律法规限制：由于瘦肉精使用存在风险，许多国家和地区已经实施了严格的限制和监管措施，禁止或者严格限制将瘦肉精应用于食品生产。
这是为了保护公众的健康和维护食品安全。
三、瘦肉精的危害检测1. 检测方法：为了确保食品安全，各国相关机构开发出了不同的瘦肉精检测方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、质谱联用技术（MS）、酶联免疫吸附试验（ELISA）等。
这些方法能够准确、快速地检测出瘦肉精的残留量。
2. 监测体系：为了保障瘦肉精的监测工作能够有效进行，各国建立了完善的瘦肉精残留监测体系。
这些体系包括监测网络的建立、制定标准和限值、加强对兽药生产和使用的监管等。
只有通过全面有效的监测，才能及时发现和控制瘦肉精的危害。
四、对瘦肉精使用的管理与控制1. 严禁滥用：各国要采取严格的管理措施，对瘦肉精的滥用进行监督和打击，加强兽药的生产、销售和使用环节的监管。
通过严禁滥用，可以减少瘦肉精对人体健康的危害。
动物源性食品中的“瘦肉精”残留危害和检测分析方法梁 莉1，李皓晨2（1.中山市动物疫病预防控制中心，广东中山 528400；2.中山市三乡镇农业服务中心，广东中山 528400）摘 要：“瘦肉精”除了对动物有一定的危害外，其残留物对人们的健康也有严重的影响，基于此，本文综述了“瘦肉精”的危害、现有的动物源性食品中“瘦肉精”检测分析方法以及国内外“瘦肉精”的使用情况。
关键词：动物源性食品；瘦肉精；兽药残留；检测分析方法食品安全问题一直都是社会关注的一个焦点，2021年央视3·15晚会就向大众曝光了河北青县养殖户在养羊过程中，为了提高羊的出肉率，获得更高的收益，在饲料中添加“瘦肉精”饲养的情况，且这种饲养方式竟长达10年。
这一报道使我国2002年明令禁止的“瘦肉精”又一次出现在人们的视野中。
1 “瘦肉精”的危害在畜牧业生产中“瘦肉精”的使用仍屡禁不止，“瘦肉精”主要是一类叫做肾上腺素受体激动剂的统称，包括克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等多种药物，主要用于治疗支气管哮喘和慢性支气管炎等疾病[1]。
在养殖过程中使用“瘦肉精”，能促进动物机体的新陈代谢，降低骨骼肌脂肪，增加瘦肉率，改善肉质色泽。
长期食用含有“瘦肉精”残留的畜禽，药物在人体内蓄积到一定的量时，会导致人体出现各种不良反应。
例如，①急性中毒。
出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，足有沉感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐和乏力，脸部潮红，皮肤过敏性红色丘疹。
②诱发疾病。
原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。
如果机体耐受不良，长期有压力因素，患者猝死的概率就会升高[2]。
③心率失常。
与糖皮质激素一起使用会引起低血钾，诱发心率失常。
④恶性肿瘤。
持续长期食用，会导致人体代谢紊乱，有可能导致染色体畸变，甚至会诱发恶性肿瘤。
2 动物源性食品中“瘦肉精”的检测分析方法2.1 胶体金免疫层析法（快速检测卡）其应用了竞争抑制免疫层析的原理，样品经提取和净化后得到待测液，将待测液滴入样品孔后，样品溶液中的待检物质与金标抗体相结合，进而封闭金标抗体上待检物的抗原结合位点，阻止金标抗体与纤维素膜上待检物蛋白偶联物结合。
瘦肉精安全事件总结概述瘦肉精是一种合成降脂药物，用于促进猪、牛等家畜的生长和增重。
然而，近年来，瘦肉精被广泛应用于食品生产过程中，对人体健康产生了严重的影响。
瘦肉精安全事件引发了人们对食品安全问题的关注，并且导致了一系列的食品安全法规和监管措施的制定。
本文旨在对瘦肉精安全事件进行总结和分析，并展望未来的食品安全发展趋势。
瘦肉精的危害瘦肉精在短期内确实可以有效地促进动物的生长，但其残留物危害人体健康。
长期摄入瘦肉精残留物会导致一系列不良反应，如高血压、心脏疾病、肾脏损伤等。
特别是对青少年和孕妇等易受伤害的人群，瘦肉精的摄入更加危险。
瘦肉精安全事件的发生瘦肉精安全事件可追溯到2011年，当时中国台湾地区发生了一起大规模瘦肉精污染事件。
随后，类似的事件在中国大陆和其他国家也屡次发生。
这些事件引起了广大消费者的恐慌，严重破坏了相关企业的声誉，并引发了公众对食品安全的怀疑。
瘦肉精安全事件的影响瘦肉精安全事件对食品产业和消费者产生了深远的影响。
对食品生产企业来说，被曝光使用瘦肉精的企业经历了声誉危机，销售额和市场份额都遭受了巨大损失。
而消费者们在食品安全问题上变得更加警惕，对产品的选择更加谨慎。
食品监管部门也采取了一系列措施，加强了对食品生产过程的监管和检测，以确保食品安全。
监管和法规措施瘦肉精安全事件的发生促使各国政府采取了一系列的监管和法规措施，以保障食品安全。
例如，加强对食品添加剂的管理和限制瘦肉精的使用；加强对食品生产企业的检查和监管，对违规行为严肃处理；提高食品标签的透明度，增加消费者的知情权等。
这些举措旨在全面保护食品安全，恢复消费者对食品行业的信心。
未来的发展趋势瘦肉精安全事件的发生促使了食品产业的改革和发展。
未来，食品安全将成为食品产业的重要议题，企业需要加强自身的质量管理体系，并确保生产过程的透明度和合规性。
消费者也会更加注重产品的安全性和健康性，对食品企业的选择更加谨慎。
同时，食品监管部门需要加强对食品行业的监管力度，制定更加严格的标准和法规，以保障公众的食品安全。
我国食品安全现状及存在的问题---以瘦肉精养猪为例摘要：近几年，我国动物源性食品市场暴露出一些重大安全隐患，2000年8月上海两家公司的37名员工在食用猪肝后导致“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）中毒。
2001年1月浙江余杭先后有60多人因食用含有“瘦肉精”的猪肉中毒。
2001 年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件。
我国食品安全，结合最近我国发生的多宗重大食品安全卫生案例以瘦肉精为例分析目前我国食品卫生管理存在的问题，从瘦肉精的危害到瘦肉精流入市场的渠道来分析：通过各方面的调查研究，总结如何去避免这些不该发生的卫生事故，如何加大管理与监督力度，以及整改先关的法律法规，建立及完善检验检测体系，同时提高各食品企业的社会道德意识，加快推进食品安全风险评估机制建设。
其中最终目的是要对食品安全问题需要长远治理与监督。
关键词：食品安全；瘦肉精；生猪肉目前，我国食品质量以瘦肉精养猪为例安全主要存在以下几个方面的问题1、环境污染问题环境污染是目前影响我国食品质量安全另外一个重要方面，包括致病微生物污染、农药化肥污染、工业“三废”污染等。
2、加工和销售过程污染问题饲料和动物源性食品加工过程污染也是造成食品质量安全的重要因素。
饲料加工过程中，使用饲料添加剂或保存不善带来有毒有害物质污染，加工过程中使用不符合卫生要求的包装物也会造成动物源性食品污染。
另外，物源性食品在运输、储藏、销售过程中由于保存不当而腐败变质，造成污染。
我们看看现在中国猪肉屠宰业的现状，分析一下中国鲜猪肉品的现状。
中国人均年猪肉消费量从1990年的20公斤上升到2006年的39.6公斤，16年间几乎翻了一番（中国肉类协会07年公布的数据）。
按照全国12亿人口算，06年，中国猪肉消费达到4752万吨。
随着近几年生活水平的飞速提高，我们猪肉消费也得到较大的提升，2010年初步估计，中国猪肉消费总量为11000万吨，双汇2010年鲜猪肉销量为80万吨，占据市场份额的0.7%，加上雨润、金锣等10多家大企业冷鲜肉的份额仅占到2%左右。
肉品中瘦肉精检测技术的研究进展摘要：近年来食品安全问题频繁发生，严重威胁我国居民的健康问题，尤其是双汇“瘦肉精”事件后，“瘦肉精”作为肉类食品的主要安全隐患受到广泛关注。
为更好的控制肉类产品质量安全，严厉打击使用“瘦肉精”违法行为，按照农业部要求，本文现将瘦肉精的检测技术进行了综述，以对检测瘦肉精提供依据。
关键词：瘦肉精；检测；色谱；展望作者简介：刘文芝，女，汉族，硕士研究生，主管检验师，专业方向：食品质量与安全，主要从事理化检验工作。
1 前言瘦肉精，学名盐酸克伦特罗(Clenbuterol，简称CL)，其化学结构和理化性质与肾上腺素相似，是一种β-兴奋剂。
临床上用于治疗支气管哮喘和痉挛等，养殖业上主要用于提高动物的胴体瘦肉率，瘦肉精在肉中的残留主要集中在动物内脏，因国外很少使用动物内脏，所以有些国家允许使用瘦肉精，但是在我国，瘦肉精是全面禁止使用的，国外也有将瘦肉精用于减肥，因利润驱使，在我国仍存在非法使用情况，严重威胁人类的健康。
2 瘦肉精人类的危害瘦肉精可引起急性中毒和慢性中毒。
急性中毒一般在食用含瘦肉精较高的动物组织后15 min～6h内出现症状，持续90 min~2d。
何松岳等对48例中毒者临床分析发现，病人主要表现为头痛、头晕(54.2%)，四肢震颤(95.8%)，肌肉酸痛(75%)，多汗(47. 9%)，胸闷(52. 1%)，心悸(54.2%)。
可见，出现四肢震颤症状的患者比例最高，肌肉酸痛次之，约一半的患者出现头痛、头晕、多汗、胸闷、心悸等症状，并无明显年龄、性别差异。
目前，没有发现患者死亡的现象。
慢性中毒可引起心血管系统和神经系统疾病。
主要表现为心肌收缩加强，心率加快;血管壁弹性降低，血压升高；微循环血管膨胀，压迫刺激周围的神经，引起头痛、头晕；内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强，表现为呕吐和腹泻；发生代谢紊乱，细胞膜离子通透性改变。
神经另有研究发现，其慢性中毒可引发染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
瘦肉精与食品安全研究摘要:随着社会的发展，生产对人类无害的健康产品已成为人类食品需求发展的趋势，但在利益的趋势下，部分商家打起了瘦肉精的主意，央视3·15晚会曝光双汇集团“瘦肉精”事件，引发了一场风暴。
本文就瘦肉精的相关内容、给人的身体健康带来的不良影响及其检测等方面做一阐述，意在保护人们的身体健康。
关键词：瘦肉精(盐酸克伦特罗)；健美猪, β-兴奋剂“瘦肉精”添加到饲料中，能够加快动物生长，增加胴体瘦肉率，提高饲料报酬，但是它的过量使用引起了一系列的中毒事件。
因此为保障人们的安全，使人们对瘦肉精有更深的认识显得尤为重要，这样才能更好的使人民群众吃上放心肉。
1）瘦肉精相关事件：①双汇瘦肉精事件近年来，瘦肉精事件不断发生，从西班牙的第一例瘦肉精中毒事件开始，我国从1999年到2001年相继发生了瘦肉精中毒事件，其涉及范围不断扩大，受害者人数不断上升[1]，到了2011年3月15日，央视节目更是曝光了双汇的黑色企业链，该公司大量饲养食用瘦肉精饲料的猪来取牟利[2]，相关部门如农业部在相关报导播出后，第一时间责成河南、江苏农牧部门严肃查办，并立即派出督查组赴河南督导查处工作，而该公司则从该天上午停牌，下午其上市公司双汇发展跌停，傍晚正式发布了停牌公告[3]。
在2011年12月28日，江苏南京“瘦肉精”事件中的6名屠宰户在知道屠宰、销售健美猪是犯法的情况下，明知故犯，最后分别被判处不等的有期徒刑和罚金[4]。
②浙江男子转卖瘦肉精被判刑涉及到瘦肉精犯法的事情，我们国家是依法行事的，在2012年4月20日，浙江男子及两名相关买家也因其知法犯法分别被判处不等的有期徒刑及罚金[5]。
2）瘦肉精危害①瘦肉精对人的身体健康有害到底什么是瘦肉精呢？瘦肉精（克伦特罗），它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。
把瘦肉精添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量[6]。
而且其性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构[7]。
而人食用含瘦肉精残留过高的食物后，就可出现中毒症状，通常表现些为头痛、头晕、心悸、心慌、恶心、呕吐、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列症状[8]心律失常的人,心脏反应明显,引起心室早博, ST 段与 T 波幅压低。
交感神经功能亢进的人, 如高血压、青光眼、糖尿病、前列腺肥大、甲状腺机能亢进等患者更易产生急性中毒症状。
有研究表明，如果长期食用含有过量瘦肉精的食物的话，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤[9]。
②瘦肉精对饲养动物的危害瘦肉精不仅对人的身体健康有害，它瘦肉精不仅对人的身体健康有害，它也会导致其饲养动物中毒，具体表现为:饲养动物站立困难，死亡率高[10]。
据有关科学家的相关报道：微量的瘦肉精使小白鼠胚胎发育异常[1]。
3）瘦肉精检测①瘦肉精残留量科学检测方法经过科学家们多年的研究，目前检测瘦肉精的研究方法有：（1）高效液相色谱法（HPLC），该方法适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物，并且还可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱(MS)等系统联用，容易实现分析过程的自动化，该方法专属性好、选择性强、检测精确度较高，我国已将HPLC法作为检测CLB残留的半确证性方法[11]。
不过这种方法的成本高，制作繁琐，并且需要专业分析人员[12]。
（2）气相色谱-质谱法（GC-MS），该方法把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对特定的残留物进行定性、定量分析，与（HPLC）相比具有较高的检测极限和灵敏度，并且我国已将GC-MS法定为检测CLB的确证性方法（NY/T468~2001）[11]，但因其投入大，检测成本高，一般适用于专业实验室[13]。
（3）酶联免疫吸附法(ELISA )，该方法利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶(HRP)与克伦特罗(CL)结合，形成酶偶联克伦特罗，根据有色物的变化计量待测克伦特罗量[11]。
该方法灵敏度高、特异性强、成本低，而且快速简便[12]。
微悬臂梁传感技术法，该方法与酶联免疫吸附法有些相似，都是运用抗原抗体的特异性结合的特点进行检测，而且具有很强的选择性，瘦肉精只对CLEN有响应，对其他物质没有响应。
因此将多种抗体修饰在微悬臂梁阵列的不同梁上,可实现样品中多种物质的同时检测[14]。
（5）毛细管区带电泳法，该方法适用于那些其分离效率可达几百万理论板塔数的检测任务。
同时，它的灵活性很强，操作简单，所需样品量少，但检测的时间比较长，合适的检测器比较缺乏，故该方法有待改善。
（6）生物传感器技术，其原理是当传感器的分子识别部分与被识别物质相接触后，通过引发化学变化、光变化和热变化，来直接诱导产生电信号，进一步利用电学测量方法进行检测、控制和输出结果的方法，它是近年发展的一种检测技术。
（7）生物芯片技术，是在玻璃片、硅片等材料上固定样本，通过微加工技术实现对核酸、蛋白质、化合物等准确、快速、高通量的检测。
它有个突出特点，就是能够在短时间内分析大量的被检分子，是生命科学领域中崛起的一项高新技术[15]。
（8）盐酸克伦特罗快速检测卡,基层动物检疫检验单位主要采用它（泰州康正生物科技有限公司生产）进行检测，这些检测方法具有简单快速、无需特殊仪器设备的特点，既可在实验室进行，也可在生猪交易市场、屠宰场养猪场等进行实地检测，适用于对大量检测生猪的初步抽检[13]。
4）瘦肉精预防措施民以食为天，食以安为先。
针对瘦肉精案件的频繁发生，消费者、企业及政府应采取相应措施，以减少瘦肉精带来的危害。
①消费者识别瘦肉精猪肉的方法如今的瘦肉精事件频频发生，消费者在购买猪肉时要加倍小心。
购买时一定要看清该猪肉是否有卫生检疫证。
据相关专家介绍，含有瘦肉精的猪，屠宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实，不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。
而未食用“瘦肉精”的猪肉相对颜色淡些，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。
如果发现猪肉肉色较深、色质鲜红，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉就存在含有瘦“肉精”的可能。
因此，选购猪肉时要尽量拣肥些的猪肉[7]。
此外，猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸纳毒素和排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，最好是尽量少吃猪内脏[10]。
肉经烹制食用半小时后, 出现明显中毒症状的可洗胃、输液、排毒,亦可用B-受体阻滞剂倍他乐克或保护心脏药物1.6-二磷酸果糖治疗[8]，以免后果更加严重。
②企业应该怎样建立食品安全防护措施那作为肉类相关的商家企业该怎么做呢？商家企业不应只追求利益最大化而生产、屠宰及贩卖瘦肉精猪。
猪肉食品相关企业应该向猪场索要检测结果。
食品企业应自觉受食品安全监督部门和群众的检查、监督。
养猪户应该运用科学的养殖方法，多学习新技术，不断提高养殖水平，不能在暴利驱使下泯灭了良知；提高自我保护意识，谨防掺有瘦肉精的饲料[16]。
③政府对瘦肉精事件举措瘦肉精事件如此泛滥，与政府监管缺位有很大关系。
尽管在1999年5月29 日，国务院就颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》，明文规定：“生产饲料和饲料添加剂不得添加激素类药品”。
此后各级政府职能部门多次颁布禁令：全国范围内禁止使用β- 激动剂在畜牧业上。
更对“盐酸克伦特罗”从原料到制剂一律封杀[17]。
但政府重视，责任却难落实，如：动物卫生监督机构体制不顺、机制不活、监管方式落后；监测手段落后；宣传存在滞后性[15]；工商、食药、商务、质检、公安只是一味保证，却没实施[18]。
导致瘦肉精猪肉能通过“十八道检验”[7]，却让消费者十八个不放心。
因此政府部门应该改革监管体制，明确监管职责；强化工作宣传，引导正确舆论；层层强化领导，明确落实责任；强化制度建设，真正落实以制度管人；强化基础建设，落实“预防为主”的方针；强化应急措施，落实当前工作[19]；强化执法队伍的建设；增加“瘦肉精”检测费用的投入；完善生猪定点屠宰场的检疫工作；落实市场开办管理市场的责任[3]。
5）对瘦肉精事件的思考目前消费者偏好消费瘦肉，而猪瘦肉率的提高有限，此时瘦肉的市场价格高于肥肉，其经济效益差别明显。
在这种情况下，养殖户为了巨额利润开始使用瘦肉精，将食用瘦肉精饲料的健美猪销售各地[20]，并且部分企业经营追求以最大化利益为目标[21]，而没有充分认识到“瘦肉精”的危害，没有意识到企业生产中负责人应该承担的法律和社会责任，非法生产、销售、使用“瘦肉精” [22]，“道德”和“良心”固然重要，但当利润与道德发生冲突时，企业的选择往往是选择利润的，事实上，对公民福利造成损害的企业终究要被社会所抛弃[9]。
既然该方法赚取的利润非常可观，当然销售者也喜欢“瘦肉精”猪，此时检疫部门发挥着重要的作用，但其检疫检测标准滞后，现阶段对猪肉流通领域的管理还是沿用上世纪50年代、60年代的兽医卫生检验的规则，也就是现在的动物检验、检疫规则里，并没有检测“瘦肉精”项目[20]，同时检测技术的滞后，以致检验时间过长。
等检验结果出来，抽检的同批猪肉、猪肝早已成为人们的腹中之物了[8]。
并且“瘦肉精”检测方法质量参差不齐，灵敏度不一，易造成样本漏检[22]。
另外，检测瘦肉精需要较高的检测成本，出于成本效益考虑, 监管部门一般都不去检验,故隐患非常大[23]。
同时，对产品的依法监管不到位，缺乏基础监管力度。
从执法机构的其所不一到相关法律法规的不完善，也是问题出现是原因之一[24]。
而基层畜牧兽医监管部门的工作任务相对繁重，需承担动物流行病学调查，动物检疫及疫情处理，畜产品安全监管等工作。
但因基层畜牧站普遍存在缺人才、缺设备、缺技术、缺资金的情况[22]，故不大与大量的监管工作相适应[17]。
并且我国以个体散养为主，而抽检主要由各屠宰场检疫员负责抽样，因此对其养殖生产全过程的质量抽检监管难度很大[22]。
另外，管理层次的分段管理职责不清，难以协调，难以协调一致，涉及到多个部门的违禁药品没有明确谁主抓，谁辅抓[25]。
结语：民以食为天，食以安为先。
近年来，瘦肉精问题甚至其他食品安全问题越来越严重，社会处于一种紧张的氛围中。
为此，消费者、企业及政府应采取相应措施并对不足的地方加以完善，以减少其带来的危害。
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