营养师职业发展前景与现状每日一练(8月7日)

2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C2、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C3、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 B4、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C5、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 C6、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100B.200C.300D.400【答案】 B7、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C8、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D9、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 A10、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C11、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D12、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B13、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A14、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B15、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

营养师考试考生考前的营养需求每日一练（11月24日）一、单项选择题1、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。

（A）低于（B）超过（C）接近（D）等于2、强化食品的种类有（）和副食强化。

（A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化3、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。

（A）杂菌（B）酵母菌（C）肠道致病菌（D）霉菌4、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态5、以下（）是属于食物中毒。

（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎（B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌6、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率7、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性8、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%9、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。

（A）六六六和DDT （B）有机磷（C）拟除虫菊酯（D）氨基甲酸酯类10、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率11、以下（）是属于食物中毒。

（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎（B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌12、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－213、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。

2022年-2023年公共营养师之二级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共30题）1、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C2、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 A3、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 B4、下列属于维生素B。

缺乏表现的有( )。

A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 A5、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D6、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 B7、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 A8、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A9、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】 D10、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g11、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5B.4C.l3D.2【答案】 B12、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A13、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B14、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D2、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D3、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A4、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C5、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 C6、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100B.150C.200D.250【答案】 D7、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C8、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C9、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C10、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B11、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C12、营养教育的特点是（）。

A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C13、维生素A缺乏症可引起（）。

公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、一个人吃（）为1个人日。

A、晚餐B、中餐C、早餐D、三餐正确答案：D2、在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是()。

A、饰品俏丽B、着装华贵C、出个性化D、适当化妆正确答案：D3、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。

A、大米B、奶类C、黑豆D、肉类正确答案：D4、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、氯仿B、浓盐酸C、甲苯D、混合防腐剂正确答案：D5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。

A、小麦B、玉米C、大豆D、大米正确答案：C6、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标正确答案：A7、孕妇易缺乏的微量元素有（）。

A、锰、铁、锌B、铁、碘、锌C、钙、铁、碘D、铜、碘、锌正确答案：B8、维生素B1缺乏课引起（）。

A、佝偻症B、瘌皮症C、脚气病D、克仃病正确答案：B9、能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。

A、单糖B、双糖C、麦芽糖D、糖原正确答案：A10、反映食物蛋白质消耗吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。

A、真消化率B、生物价C、氨基酸评分D、消化率正确答案：B11、坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。

A、杏干B、腰果C、桃D、蜜枣正确答案：B12、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A、贫穷富裕程度B、身高C、年龄D、性别正确答案：D13、亚硝酸钠属于（）。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、发色剂D、着色剂正确答案：C14、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A、食品的因素B、环境的因素C、遗传的因素D、微生物因素正确答案：D15、蛋白质的基本组成单位是（）。

A、蛋氨酸B、核苷酸C、脂肪酸D、氨基酸正确答案：D16、合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A、1000B、700C、900D、800正确答案：C17、属于可溶性膳食纤维的是（）。

2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共30题）1、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B2、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】 A3、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D4、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45B.47C.53D.57【答案】 D5、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 C6、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D7、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D8、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C9、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100B.200C.300D.400【答案】 C10、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D11、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C12、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A13、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 B14、促进非血红素铁吸收的因素（）。

营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、cm、小数点后一位B、m、小数点后一位C、m、小数点后两位D、cm、小数点后两位正确答案：A2.下列不属于淀粉类坚果的是( )。

A、莲子B、芡实C、南瓜子D、银杏正确答案：C3.下列糖类中,何者吸收速率最快?( )A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、果糖正确答案：C4.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、纯净水B、矿物质水C、白开水D、饮料正确答案：C5.胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。

A、及早使用抗菌药物B、洗胃、灌肠C、根据患者情况及时补充液体D、及早应用多价抗毒血清正确答案：C6.关于记账法适用范围的说法不正确的是( )。

A、适合于家庭调查B、适合于个人调查C、适合于部队的调查D、适合于幼儿园的调查正确答案：B7.黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。

A、神经B、肾脏C、膀胱D、肝脏正确答案：D8.食品的污染按其性质可分为生物性、( )和物理性污染。

A、有毒重金属污染B、化学性污染C、食品添加剂污染D、细菌污染正确答案：B9.牛肾和猪肾( )含量是其他食物的数十倍。

A、锌B、磷C、硒D、铁正确答案：C10.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。

A、黄体酮B、孕激素C、催乳素D、雌激素正确答案：C11.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、G.小数点后两位B、kG.小数点后两位C、G.小数点后一位D、kG.小数点后一位正确答案：B12.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少( )。

A、10%~19%B、30%~35%C、20%~25%D、5%~9%正确答案：B13.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、食道B、胃C、小肠D、口腔正确答案：B14.下列动物性食物中维生素A含量最高的是( )。

A、牛肝B、猪肝C、鸡肝D、鸡胗正确答案：A15.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为( )。

2022年-2023年公共营养师之三级营养师每日一练试卷A卷含答案单选题（共40题）1、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A3、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A4、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C5、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 A6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素【答案】 B7、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 C8、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时【答案】 D9、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A10、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C11、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B12、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 C13、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D14、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

公共营养师高级工练习题库（附答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、通过标准化使体格测量的精确度和准确度均接近（）。

A、计算值B、国际标准值C、真值D、估计值正确答案：C2、WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。

A、8B、3C、7D、6正确答案：D3、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、硒B、钙C、磷D、镁正确答案：A4、食物中1g脂肪产生的热量是（）。

A、37.7kJB、16.7kJC、4.0kcalD、29.3kJ正确答案：A5、以下为必需氨基酸的是（）。

A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：D6、鱼类蛋白质的含量一般为（）。

A、15％～22％B、25％～35％C、5%D、10％～15％正确答案：A7、以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、肉毒毒素B、霉变甘蔗C、四季豆D、赤霉病麦正确答案：A8、C18∶0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C9、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A、150～350mlB、350～400mlC、800mlD、300～600ml正确答案：D10、人体中最经济、最重要的能量来源是（）。

A、蛋白质B、碳水化合物C、矿物质D、脂肪正确答案：B11、蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）A、PERB、NPUC、NPRD、BV正确答案：B12、正确保存尿液的方法是（）。

A、冷藏于－20℃B、冷藏于－70℃C、冷藏于4℃D、室温保存正确答案：C13、7～10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。

A、400B、600C、800D、1000正确答案：C14、与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A15、以下属于微量元素的是（）。

A、氯B、钙C、钾D、锌正确答案：D16、标准量床或量板用于年龄在（）以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

A、6月B、2岁C、3岁D、1岁正确答案：C17、维生素B1缺乏课引起（）。