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餐饮酒店前厅卫生制度
1. 前厅地面清洁
（1）前厅地面每天必须清扫至少3次。
（2）每周至少进行1次地面彻底清洗。
（3）每天清洁后，必须保证地面彻底干燥。
2. 前厅门口卫生管理
（1）前厅门口的地面、方砖等必须定期进行擦洗消毒，以保证清洁干净。
（2）尽量避免在前厅门口存放由其他部门带进来的垃圾和杂物。
（3）每天清扫前厅门口的环境，确保周围卫生环境干净整洁。
3. 前厅台面卫生管理
（1）前厅台面每小时进行擦拭，以保证台面始终清洁整齐。
（2）前厅台面上不应有出现食品和餐具等不干净的物品。
（3）每周至少1次对前厅台面进行彻底清洗和消毒。
4. 前厅储藏间卫生管理
（1）前厅储藏间用于存放餐具等物品，必须保持整洁干净。
（2）前厅储藏间每日必须进行清扫、消毒。
（3）储藏间内应定期进行通风，保证室内空气流通。
5. 其他设备卫生管理
（1）前厅内的电视机、音响、电话机等设备，在保证正常使用的情况下也要定期清洁、消毒。
（2）前厅内的活动板、公告栏等设备，必须常年保持整洁、干净。
（3）前厅内使用的各类织物物品如地毯保洁等，需要定期清洁、消毒，不使用时贮存要干燥、整齐。
总结
在餐饮酒店的前厅，卫生整洁是必须得到高度重视的。
通过严格的卫生管理制度，可以保证外部环境的干净整洁，为顾客提供更加舒适的环境，提升餐饮酒店的整体卫生水平和服务质量。
一、总则为保障顾客的饮食安全，提高餐厅的整体卫生水平，确保员工身体健康，特制定本制度。
二、卫生责任1. 餐厅经理负责餐厅卫生管理工作，对餐厅卫生负总责。
2. 前厅部经理负责前厅卫生管理，对前厅卫生负直接责任。
3. 各岗位员工按照各自职责，共同维护餐厅卫生。
三、卫生标准1. 餐厅整体环境整洁、干净、舒适。
2. 餐桌椅、地面、墙面、玻璃等清洁无污渍。
3. 餐具、用具、设备等清洁消毒到位。
4. 顾客通道、卫生间等公共区域保持干净、卫生。
5. 仓库、厨房等后厨区域保持整洁、有序。
四、卫生管理措施1. 餐厅卫生清洁（1）每天早班前进行一次全面清洁，包括地面、墙面、桌面、餐具、用具等。
（2）中班、晚班各进行一次局部清洁，保持餐厅卫生。
（3）每周进行一次大扫除，彻底清理卫生死角。
2. 餐具消毒（1）餐具使用前必须进行彻底清洗。
（2）使用专业消毒设备对餐具进行消毒，确保餐具卫生。
（3）餐具存放时，分类摆放，避免交叉污染。
3. 公共区域卫生（1）顾客通道、卫生间等公共区域每天清洁消毒，保持干净、卫生。
（2）公共区域设施设备定期检查、维护，确保正常运行。
4. 后厨卫生（1）仓库、厨房等后厨区域保持整洁、有序，物品分类存放。
（2）厨房操作间、设备、用具等定期清洁消毒。
（3）员工操作前必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服、帽。
5. 传染病预防（1）员工定期进行健康检查，确保身体健康。
（2）发现疑似传染病患者，立即隔离治疗，并向相关部门报告。
五、监督检查1. 餐厅经理、前厅部经理定期对餐厅卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 员工互相监督，共同维护餐厅卫生。
3. 对违反卫生规定的行为，给予批评教育或处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由餐厅经理负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
餐饮店前厅管理规章一、员工仪容仪表与行为规范1、员工着装所有前厅员工应穿着统一、整洁的工作服，保持服装干净、无破损。
佩戴工作牌，工作牌应清晰展示员工姓名、职位等信息。
2、仪容仪表头发应梳理整齐，保持清洁，不得留奇异发型。
面部不得有胡须、纹身或夸张的妆容。
保持手部干净卫生，不得留过长指甲。
3、行为举止站立、行走姿势端正，不得倚靠墙壁或桌椅。
与顾客交流时应保持微笑，使用礼貌用语，不得与顾客发生争执。
不得在工作场所内吸烟、饮酒或吃具有严重异味的食物。
二、岗位职责与工作流程1、迎宾员热情迎接顾客，使用礼貌用语问候，引导顾客就座。
了解餐厅座位情况，合理安排顾客座位，确保顾客就座舒适。
为顾客提供菜单，并简要介绍餐厅特色菜品。
2、服务员顾客就座后，及时为顾客送上茶水，询问顾客点餐需求。
准确记录顾客点单，向顾客复述确认，确保点单无误。
及时上菜，上菜时应报出菜名，并注意菜品摆放美观。
随时关注顾客用餐情况，及时为顾客提供帮助，如添加茶水、更换餐具等。
顾客用餐结束后，及时清理桌面，为顾客结账。
3、收银员熟练掌握收银系统操作，准确为顾客结账。
清晰明了地向顾客解释账单明细，确保顾客对消费无疑问。
妥善处理现金、银行卡、会员卡等支付方式，确保资金安全。
三、顾客服务与投诉处理1、顾客服务以顾客为中心，提供热情、周到、高效的服务。
满足顾客合理需求，尽量为顾客提供个性化服务。
及时响应顾客呼叫，不得拖延或忽视顾客需求。
2、投诉处理对于顾客投诉，应保持耐心和诚恳的态度，认真倾听顾客意见。
向顾客道歉，并及时采取措施解决问题，确保顾客满意。
记录投诉内容及处理结果，定期进行分析总结，以改进服务质量。
四、环境卫生与设施管理1、环境卫生保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生，无污渍、杂物。
定期清洁餐厅的卫生间，确保卫生间设施完好、干净无异味。
及时清理餐桌垃圾，更换桌布，保持餐厅整洁美观。
2、设施管理定期检查餐厅的桌椅、灯具、空调等设施设备，确保其正常运行。
餐饮店前厅规章整合在餐饮行业中，前厅的服务质量和运营效率直接影响着顾客的用餐体验和店铺的声誉。
为了确保前厅工作的顺利进行，提高服务水平，特制定以下前厅规章。
一、员工仪容仪表与行为规范1、着装员工应穿着统一、整洁的工作服，保持服装干净、无破损。
不得私自更改工作服的样式或搭配。
2、仪容头发整齐干净，不得留奇异发型。
面部保持清洁，不得有胡须（男性）或浓妆（女性）。
保持口腔清洁，无异味。
3、饰品员工不得佩戴过于夸张或影响工作的饰品，如大型耳环、项链等。
4、行为举止站立时应挺直腰杆，不得倚靠墙壁或物品。
行走时步伐稳健，不得奔跑或跳跃。
与顾客交流时应保持微笑，使用礼貌用语，不得与顾客发生争执或冲突。
二、工作纪律1、按时上下班员工应严格遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。
2、工作期间不得擅自离岗员工在工作期间应坚守岗位，不得擅自离开工作区域。
如有需要离开，应告知同事并尽快返回。
3、禁止在工作场所内吸烟、饮酒或吃具有严重异味的食物保持工作环境的清新和整洁，为顾客提供舒适的用餐氛围。
4、不得在工作期间玩手机、聊天或做与工作无关的事情专注于工作，提高工作效率和服务质量。
三、服务流程与标准1、迎客当顾客进入餐厅时，应主动热情地迎接，微笑并使用礼貌用语，如“欢迎光临”。
引导顾客就座，并及时为顾客提供菜单。
2、点单耐心倾听顾客的点单需求，为顾客推荐菜品并解答疑问。
确认点单内容准确无误后，及时下单至厨房。
3、上菜上菜时应使用托盘，保持菜品的平稳和整洁。
按照先凉菜后热菜、先主食后汤羹的顺序上菜，并报出菜名。
4、席间服务定期巡视餐桌，为顾客添加茶水、更换餐具等。
及时响应顾客的需求，解决顾客遇到的问题。
5、结账当顾客示意结账时，应迅速为顾客结账。
清晰准确地向顾客说明消费明细，接受顾客的支付方式并提供相应的发票或小票。
6、送客顾客离开时，应主动为顾客送行，使用礼貌用语，如“谢谢光临，欢迎下次再来”。
一、目的为了确保餐饮前厅的卫生环境，预防疾病传播，保障顾客的饮食安全，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有餐饮前厅工作人员及管理人员。
三、卫生管理要求1. 前厅环境（1）前厅地面、墙面、门窗、座椅等设施设备要保持清洁，无污渍、油渍。
（2）垃圾箱要及时清理，做到日产日清，分类投放。
（3）公共区域应定期消毒，保持空气流通。
2. 食品原料（1）采购食品原料时，必须确保原料新鲜、无变质，符合国家食品安全标准。
（2）原料储存区要保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫蛀。
（3）原料使用前要清洗、消毒，确保食品安全。
3. 食品加工（1）加工区要保持整洁，操作台、刀具、砧板等工具要定期清洗、消毒。
（2）加工人员需穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）生熟食品要分开存放，避免交叉污染。
4. 餐具清洗消毒（1）餐具、杯具等使用前必须进行清洗、消毒。
（2）清洗消毒设施设备要定期检查、维护，确保消毒效果。
（3）清洗消毒后的餐具、杯具要分类存放，防止污染。
5. 卫生检查（1）每日进行前厅卫生检查，发现问题及时整改。
（2）每周进行一次全面卫生检查，确保卫生达标。
（3）每月进行一次卫生评估，对卫生管理不到位的地方进行整改。
四、责任与奖惩1. 前厅卫生管理责任落实到人，各部门负责人要加强对本部门卫生管理的监督。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
3. 对在卫生管理工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
五、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。
餐饮前厅卫生管理制度内容一、引言餐饮前厅是指餐厅内与顾客直接接触的区域，其卫生管理对于保障顾客健康和提升餐厅形象至关重要。
本文档旨在规范餐饮前厅卫生管理，确保餐厅提供卫生安全的用餐环境。
二、前厅卫生管理责任与要求2.1 管理责任•餐厅经理负责制定、实施和监督前厅卫生管理制度；•前厅经理负责监督前厅卫生管理的具体执行；•前厅工作人员应严格遵守前厅卫生管理制度。
2.2 卫生要求•前厅工作人员应保持整洁、健康，不得患有传染病；•前厅工作人员工作服应整洁、干净，并定期更换；•前厅工作人员应注意个人卫生，妥善保持个人卫生习惯；•前厅工作人员应做好洗手消毒工作，特别是接触食品、餐具、厕所后；•前厅工作人员必须经过卫生培训，了解并合理使用清洁工具和化学清洁剂。
三、前厅卫生管理流程3.1 入职前的准备工作•招聘人员应明确前厅工作人员的卫生管理岗位职责与要求；•入职前需对新员工进行卫生培训，包括个人卫生习惯、手部卫生洗涤方法等。
3.2 日常卫生管理•每日开业前，前厅工作人员应清洁消毒工作区、餐桌、餐椅、餐具等；•每日清洗厕所、更换洗手液、马桶纸、干手纸等卫生用品，并保持良好卫生环境；•制定清洁计划，确保各项清洁、消毒工作得到落实。
3.3 定期卫生管理•定期对前厅卫生管理制度进行检查与评估，确保制度的有效性；•定期对前厅工作人员进行卫生培训，提高其卫生意识和知识水平；•定期检查清洗设备和化学清洁剂的使用情况，确保其正常运行和安全使用。
四、前厅卫生管理结果的考核与奖惩4.1 考核机制•建立前厅卫生管理的绩效考核机制，将卫生管理纳入绩效评估体系；•定期组织对前厅卫生情况进行抽查和考核。
4.2 奖惩制度•对于卫生管理表现优秀的工作人员，给予奖励和表扬；•对于卫生管理不达标的工作人员，依据餐饮卫生管理制度和公司规定给予惩罚和教育。
五、前厅卫生管理的记录与档案•前厅卫生管理的各项检查、培训、考核等纪录均应保存；•保存的前厅卫生管理档案应随时提供给相关部门进行复查。
餐饮卫生前厅管理制度一、员工卫生规范1. 所有员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 员工上岗前需洗手消毒，使用指定的消毒液。
3. 工作期间需佩戴工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。
二、环境清洁标准1. 餐厅前厅每日至少进行两次全面清洁，包括桌椅、地面、门窗等。
2. 清洁工具需定期消毒，避免交叉污染。
3. 餐厅内禁止吸烟，保持空气流通，确保空气质量。
三、餐具清洁与消毒1. 所有餐具使用后必须立即清洗，并进行高温消毒处理。
2. 消毒后的餐具应存放于清洁、干燥、封闭的容器内。
3. 定期对餐具进行卫生检查，确保无残留物和污渍。
四、食品卫生控制1. 所有食品必须符合食品安全标准，严禁使用过期或变质食材。
2. 食品加工过程中需遵循卫生操作规程，避免食品交叉污染。
3. 食品储存应分类存放，确保食品新鲜度和卫生安全。
五、顾客服务卫生1. 员工在服务顾客时，应保持微笑，使用礼貌用语。
2. 员工在接触顾客餐具或食品前，必须重新洗手消毒。
3. 为顾客提供清洁、卫生的就餐环境。
六、废弃物处理1. 餐厅内产生的废弃物应及时分类收集，并按照规定进行处理。
2. 废弃物存放区域应保持清洁，避免吸引害虫。
3. 定期对废弃物处理区域进行消毒。
七、卫生培训与监督1. 定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
2. 管理层需定期检查卫生状况，确保各项卫生制度得到有效执行。
3. 对违反卫生规定的员工进行教育和处罚。
八、应急处理机制1. 制定餐厅卫生事故应急预案，包括食物中毒、传染病爆发等。
2. 发生卫生事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
3. 对事故原因进行调查，总结经验教训，防止类似事件再次发生。
九、顾客反馈与改进1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客对餐厅卫生的意见和建议。
2. 对顾客反馈的问题进行认真分析，制定改进措施。
3. 定期向顾客公布卫生改进情况，提高顾客满意度。
通过以上制度的实施，确保餐厅前厅的卫生管理达到高标准，为顾客提供一个安全、卫生、舒适的就餐环境。
餐饮部前厅卫生管理制度一、总则1. 为确保前厅环境卫生、食品安全，提高服务质量，特制定本制度。
2. 本制度适用于餐饮部前厅所有工作人员。
二、个人卫生1. 员工必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
3. 工作前后及使用卫生间后必须洗手消毒。
三、环境清洁1. 每日开餐前后对前厅进行彻底清洁，包括地面、桌椅、餐具等。
2. 定期对前厅进行消毒处理，特别是公共区域和接触频繁的表面。
3. 保持空气流通，确保前厅空气质量。
四、餐具管理1. 所有餐具在使用前必须经过严格的清洗和消毒。
2. 餐具存放应分类明确，避免交叉污染。
3. 破损或不干净的餐具不得使用。
五、食品展示1. 展示食品应保持新鲜，避免长时间暴露在空气中。
2. 使用适当的覆盖物保护食品，防止灰尘和污染。
3. 定期检查食品展示柜的清洁和温度控制。
六、垃圾处理1. 垃圾应及时清理，不得在前厅内长时间堆放。
2. 分类存放垃圾，有害垃圾应单独收集处理。
3. 使用有盖垃圾桶，防止异味和污染。
七、害虫防治1. 定期进行害虫检查和防治工作。
2. 发现害虫应立即采取措施，防止扩散。
3. 保持前厅内外环境整洁，减少害虫滋生条件。
八、监督与检查1. 餐饮部管理层应定期对前厅卫生情况进行监督检查。
2. 对不符合卫生标准的行为或现象应立即纠正，并记录在案。
3. 定期对员工进行卫生知识培训，提高卫生意识。
九、违规处理1. 对违反卫生管理制度的员工，根据情节轻重进行批评教育或处罚。
2. 严重违反卫生管理制度，造成食品安全事故的，将依法追究责任。
十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
2. 本制度如有变更，将及时通知全体员工。
请根据实际情况调整和完善本制度内容，确保其适应性和有效性。
餐饮前厅卫生管理制度模板一、目的为确保餐饮前厅的卫生安全，提供一个清洁、舒适的就餐环境，保障顾客和员工的健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业的所有前厅区域，包括但不限于就餐区、等候区、收银台、卫生间等。
三、卫生标准1. 地面：无水渍、油渍、杂物，每日至少清洁两次。
2. 桌椅：无灰尘、污渍，每次使用后应立即擦拭。
3. 餐具：必须经过严格的清洗、消毒流程，确保无残留物。
4. 卫生间：保持空气流通，无异味，定期清洁消毒。
5. 收银台：保持整洁，无杂物堆放。
四、卫生责任1. 指定专人负责前厅卫生的监督和检查工作。
2. 所有员工均有责任维护前厅卫生，发现问题应立即报告并处理。
五、清洁流程1. 开门前：全面清洁地面、桌椅、餐具等。
2. 营业中：及时清理顾客留下的垃圾，保持环境整洁。
3. 打烊后：再次全面清洁，检查卫生死角。
六、卫生检查1. 每日至少进行一次卫生自检，确保各项卫生标准达标。
2. 定期接受卫生部门的检查，并根据反馈进行改进。
七、员工卫生培训1. 定期对员工进行卫生知识和操作流程的培训。
2. 培训内容包括但不限于个人卫生、食品卫生、清洁消毒方法等。
八、卫生事故处理1. 一旦发现卫生问题，应立即采取措施进行整改。
2. 对于因卫生问题导致的顾客投诉，应迅速响应并妥善处理。
九、记录与档案1. 建立卫生管理档案，记录每日的清洁工作和检查结果。
2. 定期整理和归档，以备内部审查和外部检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起生效，由管理层负责解释。
2. 对于违反本制度的员工，将根据情节轻重采取相应的处罚措施。
3. 本制度如有更新，将及时通知所有员工，并按新规定执行。
餐厅前厅卫生检查标准餐厅前厅是餐厅的门面和客人就餐的第一印象，卫生情况直接影响到顾客的用餐体验和餐厅的声誉。
因此，对于餐厅前厅的卫生检查标准，我们需要严格把控，确保前厅环境整洁、卫生，为顾客提供一个舒适、健康的用餐环境。
首先，餐厅前厅的地面卫生是非常重要的。
地面应该保持干净整洁，没有污渍和杂物。
地面的清洁度直接关系到顾客的用餐感受，因此需要定期进行地面清洁和消毒，特别是在繁忙时段后，及时清理地面上的食物残渣和饮料溅洒。
地面清洁度的保持需要餐厅员工的共同努力，定期进行培训和督促，确保地面卫生达标。
其次，餐厅前厅的桌面和椅子也需要保持干净整洁。
桌面和椅子的清洁度也是顾客用餐体验的重要方面。
餐厅员工需要定期清洁桌面和椅子，确保没有污渍和杂物，同时需要定期更换桌布和椅套，保持清洁整洁的状态。
另外，餐具的清洁也是非常重要的，餐具需要定期清洗消毒，并且储存在干燥通风的环境中，以确保餐具的卫生。
此外，餐厅前厅的墙面和装饰也需要保持清洁整洁。
墙面和装饰的卫生状况也会直接影响到顾客的用餐感受，因此需要定期进行墙面和装饰的清洁和保养，确保没有灰尘和污渍，保持整洁的状态。
同时，餐厅前厅的空气质量也需要得到重视，需要保持通风良好，定期清洁空调和净化空气，确保空气清新。
最后，餐厅前厅的卫生检查还需要对卫生设施和消防设备进行检查。
餐厅前厅的卫生设施包括洗手间、垃圾桶、消毒柜等，这些设施的卫生状况也需要定期检查和清洁，确保顾客的健康和安全。
同时，消防设备的检查也是非常重要的，确保在发生火灾等突发情况时能够及时有效地进行应对，保障顾客和员工的安全。
总之，餐厅前厅的卫生检查标准是非常重要的，需要餐厅员工的共同努力和管理者的严格管理。
只有做好前厅的卫生工作，才能为顾客提供一个舒适、健康的用餐环境，提升餐厅的品牌形象和竞争力。
希望全体员工能够认真对待前厅卫生检查标准，做到每一项细节都符合标准，为顾客提供更好的用餐体验。
前厅部Front office；前厅部经理Front Office Manager；大堂副理Lobby Assistant Manager；预订处Room Reservation；接待处Reception；问讯处Information；收银处Cashier；礼宾处Concierge或Bell Service（1）迎宾员Hotel Greeter（2）门童Doorman（3）行李员Porter；电话总机Switchboard（1）接线员Operator（2）大堂服务领班Bell Captain；商务中心Business Center；当值经理DM(Duty Manager)；住店经理RM(Resident Manager)；楼层领班Floor纽约纽约酒店位于拉斯维加斯，有克莱斯勒大厦，帝国大厦，自由女神像等威尼斯人酒店位于拉斯维加斯，模仿圣马可广场Luxor酒店位于拉斯维加斯，狮身人面像，金字塔凯撒皇宫酒店位于拉斯维加斯，众神花园，罗马气息巴黎饭店位于拉斯维加斯，埃菲尔铁塔，凯旋门滨海湾金沙酒店位于新加坡，游泳池在顶端酒店客房定价的总体策略1介绍期：低价占领，高价获利2成长期：稳定、渗透3成熟期：稳定、促销、隐性降价4衰退期：驱逐价格，维持价格国际酒店常用计价方式1、欧式计价EP-European Plan：房价2、美式计价AP-American Plan：房价+三餐3、修正美式计价MAP-Modified American Plan：房价+早餐+任一正餐4、欧陆式计价CP-Continental Plan：房价+早餐（面包、果汁、咖啡）5、百慕大式计价BP-Bermuda Plan：房价+早餐（商务套餐，高档正规西式套餐）中国酒店常用计价方式1、基本房价：门市价，公布价，散客价，价目表2追加房价：加床费，白天租用价格，深夜价，钟点价3特别房价：团队价，长住客，小包价，家庭价4合同价：公司、合作企业签定的价格预定种类1、临时预订Advanced Reservation是宾客即将抵达饭店前很短的时间内或在到达的当天联系订房。
只能口头确认2、确认类预订Confirmed Reservation 确认函3、保证类预订Guaranteed Reservation（1）预付款担保Prepayment Guaranteed Reservation 定金（2）信用卡担保Credit Card Guaranteed Reservation预授权（3）合同担保Corporate Guaranteed Reservation 4、等待类预定On-Wait Reservation互联网技术在饭店订房业务中的应用1、饭店独立设置的电子商务网站（1）饭店网址著名度不高（2）饭店没有足够的技术力量支持（3）饭店的网络意识不强、价格设定不合理 2、中央预定系统（1）非连锁的区域中央预定系统（2）异业联盟所形成的网络预定系统 3、专业网络公司代理：优点：不需饭店进行设备硬件和软件的初期投资，只要安装一个特定的饭店终端软件；专业公司的网络系统更加成熟完善，其规模和可靠性更适合于处理客人和饭店之间的数据库操作，备份系统也有保证；专业网站的访问量大，使得运营成本降低；专业公司较为成熟的业务代理网络、营销宣传网络，各类分支机构和合作部门对饭店来说是巨大的资源。
超额预订Over Booking 是指饭店在一定时期内，有意识地使用其所接受的客房预订数超过其客房接待能力的一种预订现象，其目的是充分利用客房，提高开房率RAF=A V-[R-R(NSF)]-S+U-E RAF —Room A vailable Full Cast 可以超额预订的客房数；A V —V acant 饭店可供出租的客房总数；R —Reserved 订房数；NSF —No Show Full Cast 饭店订房不到及临时取消和变更的系数；S —Stay Over 预计延期住宿占用客房数；U —Under Stays 预计提前退房占用客房数；E —Early Arrivals 预计提前到达占有客房数 信用卡外卡：美国运通卡American Express Card ；香港汇丰银行的签证卡V isa Card ；香港汇丰银行的万事达卡Master Card ；香港麦加利银行的大来卡Diners Club Card ；日本东海银行的百万卡Million Card ；日本JCB 国际公司和三和银行的（JCB Card ）内卡：长城卡、牡丹卡、金穗卡、龙卡 以需求为中心的不同定价方法1区分需求：客房产品成本差别不大，宾客对其效用评价的不同2声望定价：有意识地把某些客房产品的房价定得比较高，以此去提高酒店产品的档次，消费的客人有价格、声望、地位、服务质量的象征3分级定等：酒店客房分为几档，提供不同的硬件软件服务，满足不同宾客的需求 赫伯特公式以目标投资的回收率作为出发点计算客房成本的基础上根据计划销售量固定费用合理投资收益率定价预计销售量年客房预计销售额房价= 预计销售量=房间*出租率*365年客房预计销售额=酒店总投资额*目标回收率+企业的管理费用+客房的经营费用（例题中加上了折旧费用）-除客房以外其他部门的收益 建筑成本定价法（千分之一法）这种定价方法只考虑了客房的成本因素，而没有考虑客房与餐饮、娱乐等其他各种设施设备投资比例的差异以及供求关系、市场竞争等相关因素，因而缺乏科学性和合理性。
只能作为客房定价的参考。
为什么是千分之一（三年的投资回收期） 公式：平均房价=（酒店建筑总成本÷房间数）*1/1000 盈亏平衡定价法（保本点定价）税率每日客房费用额客房价格-=1 365**/出租率客房间数全年变动费用总额日房间的变动费用每间= 365**出租率客房总面积全年固定费用总额每平方米的固定费用=每间客房日费用额=客房使用面积*平方米固定费用+客房变动费用例：客房400间，标准间340间，25间/2m ，普通间40间，48间/2m ，高级间20间，68间/2m ，出租率50%，全年客房总费用1450万元，其中固定费用1200万元，营业税率5%总面积：25*340+48*40+20*68=11780元每平方米的固定费用6.5365*%50*1178010*12004≈= 元每平方米的固定费用6.5365*%50*1178010*12004≈=元日房间的变动费用每间2.34365*%50*40010*250/4≈=元标准间4.183%512.346.5*25≈-+=元普通间9.318%512.346.5*48≈-+= 元高级间8.436%512.346.5*68≈-+= 完整的宾客客史（1）客人基本情况包括：宾客姓名、地址、电话号码、公司名称、工作单位及电话号码、年龄、出生日期、性别、职务、婚姻状况、同来店的人数等（2）宾客租用的客房、支付的房价、每天支出费用多少、信用卡账号、接待来访次数以及饭店从每位宾客那里获得的营业收入等（3）来店住宿的季节和月份、住宿时间、订房方式及介绍宾客住宿者（4）宾客旅行的目的、包价类别、宾客爱好、生活习惯、宗教信仰和禁忌、要求额外服务的意见和建议、特殊事件（生日、结婚纪念日、蜜月等）（5）宾客签字、接待规格、投诉及处理结果、对饭店的赞誉和友好表示、对重要宾客的价格优惠等信息 团队入住登记程序1、抵店前的准备工作（1）排房：排房时尽量使团队宾客住在同一楼层或相近的楼层，注意房号的忌讳（西方忌13，港澳及我国沿海地区忌4）（2）制作钥匙，准备房卡：应根据房号和宾客住店时间制作钥匙、填写房卡，然后把钥匙放入房卡内2、迎接宾客：当团队抵店时，团队联络员应与大堂副理或高层管理人员表示欢迎，引领宾客到指定区域办理登记手续。
接待员应与领队或陪同再次核实相关信息，内容无误后请宾客填写房单3、填单、验证：请宾客填写住宿登记单，若团队有集体户口和集体签证，则可不必逐人填单。
对于重点的团队宾客可直接安排进房，然后再会同团队联络员与团队领队一起补办手续4、送客入房：送客入房前，应再次与宾客核对有关信息。
然后，将相关信息通知总机、礼宾、收银等部门。
最后向领队及团队成员表示感谢，将钥匙信封交予领队或陪同，由销售人员或大堂副理引领宾客入房5、制作团队账单、处理有关资料：账单有主账单和分账单之别。
主账单是用来记录与全团有关的费用，由组团或接待单位支付，分账单是用来记录宾客自付款项的账单。
接待员应及时将宾客的接待登记表输入电脑并将有关单据归档保存 夜间审帐的基本程序审帐工作是从夜间11点到次日早上7点，也有的饭店从夜间2点到次日早上5点等，但都是至少在晚上11点以后发生。
1费用入账：将白天尚未结转的费用凭证及时转入宾客的账单2核对客房状态：核对总台与客房部记录的客房状态是否存在差异，调整或更改客房状态的失误3平衡各部门的费用额：用部门费用总额与各营业中心的营业额相比较，如果双方一致，说明没有差错，如果双方不一致，审帐员首先要逐项核对原始凭证和所打印数额4核对客房价格：该工作有复杂性，比较客房公布价与实际租价是否一致，如果不一致要进行审核5核对预定抵店宾客的订房单：比较住店宾客名单和本日尚未抵达的订房单，查看是否错误地将订房客当作散客对待6结转客房费用：在规模较大的饭店，房费是由夜间查账员使用过账机自动结转。
当房租和税转账后，夜间查账员根据饭店的规定，制作每日房租报表7制作部门收益报表：将各部门收益总结报表和原始凭证一起送到饭店财务部，为总经理提供经营总体情况报表以及信用限额报表8存放现金：核实、比较、清点现金额，填写盈余、短缺情况，和现金一起放入交予饭店财务部的信封中，注明现金查核的详细情况9打印后援报表：必须定时将重要的经营情况打印出来，作为计算机运转的后援系统报价方法1、根据宾客特点，选择适当的报价方法：（1）高低趋向报价法（高码讨价：高价客房，其个性鲜明的装饰，服务项目，推荐适合宾客地位的高价格房间）：是针对讲究身份、地位的宾客设计的。
这种报价方法首先向宾客报出饭店的最高房价。
根据消费心理学，宾客常常会接受首先推荐的房间，如果宾客认为房价太高，则可降低一个档次，向宾客推荐价格次高者，这样就可将宾客所能接受的最高房间的客房销售给宾客，从而最大限度地提高客房的经济效益（2）低高趋向报价法（利益引诱：宾客在接受一些低价客房进一步向宾客推销高价的房间；和原本宾客已接受的价位比较有附加项目）：这是为对价格敏感的宾客设计的报价方法，即先报最低价格，然后逐渐往高报价。
批评：会使饭店失去很多获得高额利润的机会。
给饭店带来了广阔的客源市场。
在客源市场中不缺乏寻找低价格客房的潜在宾客。
有利于稳定饭店的竞争优势（3）（价格选择：在报价过程中，向宾客推销几种不同的客房，让其自行选择，不同价格区间，不同等级的房间选择客人比较）：先报最低价，再报最高价，最后报中间价。
