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2024年L-乳酸市场分析现状引言乳酸是一种无色透明的液体，具有酸味和特殊的香味。
乳酸具有广泛的应用前景，可以在食品、医药、化妆品等领域中发挥重要作用。
本文将对L-乳酸市场的现状进行分析，探讨其发展趋势和挑战。
L-乳酸市场概述L-乳酸是一种优质的、天然的乳酸形式，其主要由发酵过程中产生的乳酸菌所合成。
近年来，L-乳酸在食品、医药和日化用品中的应用不断增加，市场需求也在不断扩大。
L-乳酸市场规模L-乳酸市场规模呈现稳步增长的趋势。
根据市场报告，2019年全球乳酸市场规模达到X万吨，预计到2025年将增长至X万吨。
亚太地区是最大的L-乳酸消费市场，其次是欧洲和北美地区。
L-乳酸产业链分析L-乳酸产业链包括原料供应商、乳酸生产商、产品加工和分销商等环节。
原料供应商主要提供优质的糖类和菌种，乳酸生产商将糖类经过发酵过程转化为乳酸，然后产品加工商将乳酸用于不同领域的产品中，最后通过分销商将产品销售到市场。
L-乳酸市场应用食品行业L-乳酸在食品行业中应用广泛，主要用于酸奶、乳饮料、面包等食品的生产中。
由于L-乳酸具有抗菌、增香和调味的功能，因此在食品中具有重要的作用。
医药行业L-乳酸在医药行业中主要用于制备乳酸盐类药物。
乳酸盐类药物具有良好的生物利用度和生物相容性，可用于治疗感染性疾病和肠道相关疾病。
日化行业L-乳酸在日化行业中被广泛应用于清洁剂、化妆品和个人护理产品中。
其具有保湿、抗菌和抗氧化等功效，可以改善肌肤的水分含量和保护肌肤健康。
L-乳酸市场挑战和机遇L-乳酸市场面临着一些挑战和机遇。
首先，市场竞争激烈，需要生产商不断创新和提高产品质量。
其次，原材料价格的波动和环境保护压力也是市场面临的挑战。
然而，由于L-乳酸在各个领域的广泛应用，市场前景依然光明。
结论L-乳酸作为一种优质的乳酸形式，在食品、医药和日化行业中具有广阔的市场前景。
随着消费者对天然、健康、环保产品的需求增加，L-乳酸市场有望继续保持稳定增长。
中国乳酸产量、需求量及进出口分析一、乳酸行业下游分布目前国内乳酸70%应用于食品饮料行业，属于刚性需求。
乳酸在食品行业中的运用主要集中在乳制品、奶酪制品以及饮料等方面。
在乳酸运用广泛的乳制品行业，过去十年乳制品产值上涨了3倍。
随着人们生活水平的不断提升，对食品营养和安全越来越重视。
乳酸作为重要的食品添加剂，能有效搭载各种营养物质，有效促进人体对钙铁锌硒等元素的吸收。
除此之外，乳酸作为调味剂和重要的风味添加剂，其优良性能能显著提升食品的风味，抑制细菌的滋生从而延长食品的保质期。
随着经济发展和人们收入水平的提高，食品、饮料行业作为消费类行业，产品销售呈稳步增长趋势。
二、中国乳酸行业市场现状分析中国是全球第二大乳酸消费国，据统计，2019年中国乳酸及其盐和酯产量为12.29万吨，同比增长1.6%。
需求量方面，据统计，2019年中国乳酸及其盐和酯需求量为9.42万吨，同比增长19.5%。
进出口数量方面，中国是全球最大的乳酸出口国，据统计，2019年中国乳酸及其盐和酯进口量为1.63万吨，同比下降1.8%，出口量为4.5万吨，同比下降23.5%。
进出口额方面，据统计，2019年中国乳酸及其盐和酯进口额为2635万美元，同比下降9.9%，出口额为6280万美元，同比下降23.4%。
三、乳酸行业竞争格局分析目前全球乳酸产能约75万吨，三家产能超过10万吨规模的分别为荷兰科碧恩-普拉克（Corbion-Purac）公司、美国NatureWorks公司和金丹科技。
其中，科碧恩-普拉克和NatureWorks均具备乳酸-乳酸盐-丙交酯-聚乳酸全产业链。
科碧恩-普拉克现具有年产36万吨乳酸及其衍生物、丙交酯的生产能力，NatureWorks具备22万吨L-乳酸生产能力，但全部自用于15万吨聚乳酸工厂生产。
中国的乳酸及其衍生品行业经过30多年的发展，目前国内产能约28万吨，金丹科技是行业龙头，具有12.8万吨乳酸及衍生物的生产规模，百盛科技具备4万吨乳酸产能，中粮与比利时格拉特合资的4万吨产能因合作到期已于2018年退出，河南星汉3万吨产能于2019年下半年投产。
乳酸行业信息报告概述乳酸是一种常见的有机酸，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本报告将从市场规模、行业发展趋势、关键参与者等方面对乳酸行业进行全面分析。
市场规模根据市场研究机构的数据，全球乳酸市场规模在过去几年保持稳定增长。
预计到2025年，全球乳酸市场规模将达到XX亿美元。
乳酸在食品行业的应用占据了主导地位，预计在未来几年内将继续保持较高增长率。
此外，医药和化妆品行业对乳酸的需求也在逐渐增长。
行业发展趋势1.可持续发展：乳酸生产过程中产生的废水和废气对环境造成了一定的影响。
随着环保意识的提高，乳酸生产企业开始探索环保技术，改善生产过程中的环境影响，实现可持续发展。
2.创新应用：除了传统的食品、医药、化妆品领域，乳酸在其他领域有着广阔的应用前景。
例如，乳酸可以用于生物塑料的生产，可代替石油基塑料，降低环境污染。
3.区域市场：乳酸市场呈现出明显的区域性特点。
欧洲是乳酸市场最大的区域，主要由于其强大的食品和化妆品行业。
亚太地区在乳酸市场发展方面也有较大潜力，预计在未来几年内将成为乳酸市场的增长引擎。
关键参与者1.乳酸生产商：包括全球范围内的大型乳酸生产企业和中小型生产企业。
大型企业拥有成熟的技术和强大的生产能力，中小型企业则在创新和差异化方面具有竞争优势。
2.乳酸下游行业：主要包括食品、医药、化妆品等行业。
这些行业对乳酸的需求推动了乳酸市场的快速发展。
3.政府监管部门：乳酸行业的发展离不开政府的支持和监管。
政府部门需要加强对乳酸市场的监管，确保产品质量和安全。
进入门槛乳酸行业的进入门槛相对较低，但在面临激烈竞争的同时也需要具备一定的技术实力和市场洞察力。
乳酸生产需要掌握合适的发酵技术，并且需要建立稳定的供应链和销售网络。
风险与挑战1.原材料供应风险：乳酸生产的原材料主要是蔗糖、谷物等，价格波动可能会影响生产成本和利润。
2.技术创新挑战：乳酸行业需要不断进行技术创新，提高生产效率和产品质量，以迎合市场需求。
乳酸的应用及发展前景乳酸是一种有机酸，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它具有微生物发酵制备、生物可降解、环境友好等优势，因此在未来的发展前景非常广阔。
首先，乳酸在食品工业中有着广泛的应用。
乳酸及其盐类被广泛用作酸味剂、抗菌剂、调味剂、稳定剂等。
乳酸及其盐类能够改善食品质感，延长食品的保质期，抑制微生物生长，并且对人体没有任何副作用，因此很受消费者的欢迎。
随着人们对健康食品需求的增加，乳酸及其盐类在低脂、低糖、低盐食品中的应用也将越来越广泛。
其次，乳酸还被广泛应用于医药工业中。
乳酸是人体细胞代谢的产物之一，与人体体液的pH值相近，因此具有良好的生物相容性。
乳酸及其聚合物衍生物被广泛用作生物可降解材料，用于骨折修复、缝合线、缓释药物等领域。
此外，乳酸还被用作某些疾病的治疗药物的载体，如乳酸纳米颗粒可以用于癌症治疗药物的靶向输送，提高药物的疗效并减少副作用。
此外，乳酸还有广泛的应用于化妆品工业。
乳酸及其盐类具有保湿、柔润肌肤、调节肌肤pH值等功能，在化妆品中常被用作保湿剂、酸洗剂等。
随着人们对天然、有机化妆品的追求，乳酸在化妆品工业中的应用也将逐渐扩大。
未来，随着人们对健康、环保的需求增加，乳酸的应用前景将更加广阔。
一方面，乳酸具有微生物发酵制备的优势，与传统化学合成相比，其生产过程对环境影响较小，并且可以利用农业废弃物等廉价原料进行生产，降低成本。
另一方面，乳酸及其衍生物是生物可降解材料，与塑料等传统材料相比，其具有更好的环境可持续性和可再生性，符合人们对可持续发展的追求。
综上所述，乳酸作为一种有机酸，在食品、医药、化妆品等领域有着广泛的应用。
未来随着人们对健康、环保的需求增加，乳酸及其衍生物的应用前景将更加广阔。
科学家们还可以通过改良乳酸的合成方法、提高其性能等方面的研究，进一步拓展乳酸的应用领域，为人们带来更多的好处。
乳酸的应用、需求现状分析乳酸(2一羟基一丙酸)，英文名称Lactic acid，纯品为无色液体，是最简单的羟基酸。
工业品为无色到浅黄色液体，无气味，具有吸湿性。
分子存在2种光学异构体(D-乳酸和L-乳酸), 其理化性能十分相近，只是旋光性相反。
左旋(L ) 乳酸分子多见于酸奶中，右旋(D) 乳酸很少存在于天然产物中, 因为细菌无法产生出具有纯右旋构型的乳酸分子。
乳酸广泛存在于人体、动物及微生物代谢之中, 也存在于与人民生活密切相关的多种食品中。
乳酸主要应用于饮食业、医药、制革、化工等领域, 更为重要的是L-乳酸是生产聚乳酸的原料。
聚乳酸是可以降解的高分子材料, 有着广阔的发展前景。
1 应用1.1 乳酸在食品工业中的应用在食品工业中, 由于乳酸对人体无副作用,容易吸收,可直接参与体内代谢,促进消化及抑制肠道内有害细菌等作用,故应用十分广泛。
乳酸及其衍生物被公认为是安全的食品添加剂，添加剂类型包括:酸化剂、防腐剂、抗氧化剂、果蔬保鲜剂、稳定剂、面团改良剂、乳化剂、保湿剂、营养强化剂、增稠剂、膨松剂等。
据20世纪90年代中估计, 世界上乳酸产量的2/ 3用作酸味剂,和常用的酸味剂柠檬酸比较，乳酸既能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香气，并具有防腐作用，所以广泛用于西红柿、油橄榄和酸白菜等罐头食品中。
乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂，缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其他糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。
酿造工业中常用乳酸作防菌剂，防止杂菌繁殖的同时，加入的乳酸也可以促进酵母菌发育，防止酒混浊；作为风味剂可改善酒的品味，并能提高酒的收率。
此外,在大麦糖化过程中加入适量的食用乳酸, 能促进糖化完全,提高啤酒质量；在啤酒酿造中，用乳酸调节pH，可使pH,禁止再用色度,较多的含氮物质和非常适宜的多酚组成，这些多酚与含量较高的还原物质共同作用而使啤酒具有良好的抗氧化性能，并且会使啤酒的口味柔和。
乳酸的现状及未来五至十年发展前景乳酸是一种重要的有机酸，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它具有良好的微生物降解性、生物可降解性和可再生性，因此备受关注。
本文将从乳酸的现状出发，探讨其未来五至十年的发展前景。
目前，乳酸已经成为食品工业中一种重要的酸味调节剂和食品贮藏剂。
它不仅可以增强食品的口感和风味，还能抑制食品腐败菌的生长，延长食品的保鲜期。
随着人们对食品安全和健康的日益重视，乳酸在食品工业中的应用前景广阔。
未来，乳酸作为食品添加剂的市场需求将不断增长。
除食品领域外，乳酸在医药领域的应用也具有广阔的前景。
乳酸不仅可以用作药物的原料，还可以用于药物的缓释系统和生物材料的制备。
特别是在伤口愈合、溃疡治疗和口腔护理等方面，乳酸都有着重要的应用价值。
随着人口老龄化的加剧和医疗技术的不断进步，乳酸在医药领域的市场需求也将不断扩大。
此外，乳酸在化妆品领域的应用也逐渐受到关注。
乳酸具有良好的保湿性能，可以增加化妆品的保湿性和稳定性，改善皮肤的水分含量和弹性。
随着人们对个人护理和美容的需求不断增加，乳酸在化妆品中的应用潜力巨大。
在未来五至十年，乳酸的发展前景将更加广阔。
首先，随着生物技术的不断发展，乳酸的生产技术将进一步提高，生产成本将进一步降低，乳酸的市场竞争力将增强。
其次，随着人们对健康和环境保护的关注度提高，对可再生资源的需求将增加，乳酸作为一种可再生资源将受到更多关注。
再次，随着人们对生活品质的要求不断提高，乳酸在食品、医药、化妆品等领域的应用将不断创新和扩展，市场需求将持续增长。
总之，乳酸作为一种重要的有机酸，在食品、医药、化妆品等领域有着广阔的应用前景。
未来五至十年，乳酸的发展将受益于生物技术的进步、可持续发展理念的推动以及人们对健康和美容的不断追求。
我们有理由相信，乳酸将在未来的发展中发挥越来越重要的作用，为人类的生活和健康事业做出更大的贡献。
2023年L-乳酸行业市场分析现状乳酸作为一种重要的有机酸，具有广泛的应用领域，在食品、医药、化妆品等行业有着重要的地位和市场需求。
本文将对目前乳酸行业的市场分析和现状进行1500字的阐述。
首先，乳酸行业市场规模较大，呈现出稳步增长的趋势。
乳酸作为一种常用的食品酸味调味剂，在食品工业中应用广泛。
同时，由于乳酸具有生物可降解性、安全无毒等特点，近年来在环境保护和可持续发展等领域的应用也有所增加。
据统计，全球乳酸产能约为80万吨/年，产量已经超过60万吨/年，且呈现出稳步增长的态势。
其次，乳酸产品种类丰富，市场需求多样化。
除了常见的乳酸钙、乳酸铁、乳酸锌等无机盐乳酸盐之外，还有乳酸酯、乳酸聚合物等有机酸乳酸盐产品。
乳酸酯是乳酸与其他脂肪酸酯结合形成的化合物，其应用领域广泛，涉及到食品、化妆品、医药等多个行业。
乳酸聚合物是以乳酸为基础单体，通过聚合反应形成的高分子化合物，被广泛应用于包装材料、纤维和医疗设备等领域。
再次，乳酸行业市场发展受到政策支持。
随着环境保护意识的提高，乳酸作为一种可降解、可再生的替代材料，在一些发达国家得到了政府的积极推动和支持。
例如，欧盟委员会于2018年颁布了乳酸塑料禁令，鼓励食品包装行业采用可降解的乳酸塑料替代传统塑料包装。
在中国，国家近年来也出台了一系列环境保护政策，对乳酸等可降解材料的发展给予了支持。
最后，乳酸行业存在一些挑战和发展机遇。
一方面，乳酸产品市场竞争激烈，企业需要通过不断创新和提高产品品质来提升竞争力。
另一方面，乳酸生产过程中的成本较高，需要进一步优化生产技术，提高生产效率，降低成本。
同时，乳酸市场的需求也在不断变化，企业需要及时研发新产品，满足市场需求。
综上所述，乳酸行业市场规模较大，市场需求多样化。
乳酸产品种类丰富，应用领域广泛。
政策支持和环境保护意识的提高为乳酸行业的发展提供了机遇。
然而，乳酸行业市场也面临着一些挑战，企业需要持续创新和提高竞争力。
努力克服这些挑战，并顺应市场变化，乳酸行业有望保持健康稳定的发展态势。
乳酸行业研究报告乳酸（Lactic acid）是一种有机酸，由糖类发酵代谢过程中产生。
它广泛应用于食品、医药、化妆品等多个行业。
本研究报告旨在对乳酸行业进行深入分析，包括市场规模、市场动态、行业竞争格局等方面。
一、乳酸市场规模乳酸市场规模正不断扩大。
随着人们对健康生活的追求，对天然、有机产品的需求逐渐增加，乳酸作为一种天然有机酸，市场需求不断攀升。
根据市场调研数据显示，2021年全球乳酸市场规模达到XX亿美元，预计未来几年将持续增长。
二、乳酸市场动态1. 食品行业是乳酸的主要应用领域。
乳酸可作为食品添加剂，用于酸味调味、调节酸碱度等。
随着人们对健康饮食的关注，乳酸食品市场不断扩大。
例如，乳酸发酵的乳制品、酸奶、发酵蔬菜等受到消费者青睐。
2. 医药行业对乳酸的需求也在增加。
乳酸可以用于制备药物以及酸碱平衡调节剂，具有广泛的应用前景。
例如，乳酸可用于生物医药领域的药物输送系统，以提高药物的稳定性和效果。
3. 化妆品行业对乳酸的应用也在扩大。
乳酸具有一定的保湿效果和改善肌肤酸碱度的功效，因此被广泛用于护肤品中。
乳酸作为一种温和的成分，适合各类肌肤，对于敏感肌肤尤其友好。
三、行业竞争格局乳酸市场竞争激烈，主要企业包括Corbion、ADM、Purac、BASF等。
这些公司拥有先进的生产技术和研发能力，持续创新，推出高质量的乳酸产品。
此外，一些食品、医药、化妆品等企业也开始自主生产乳酸，进一步加剧了行业竞争。
总结：随着人们对健康生活的追求和消费升级，乳酸市场呈现持续增长的趋势。
乳酸在食品、医药、化妆品等行业都有广泛的应用，市场需求不断增加。
然而，行业竞争激烈，企业需要继续提高技术和创新能力，以保持竞争优势。
同时，政府部门也应制定相关政策，支持乳酸行业的发展。
2024年乳酸市场前景分析1. 引言乳酸是一种重要的有机酸，在食品、医药、化妆品和农业等领域具有广泛的应用。
随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，对健康食品和天然产品的需求不断增加，乳酸市场面临着巨大的发展机遇。
本文将对乳酸市场的前景进行分析，以便为相关企业和投资者提供参考。
2. 乳酸市场概览乳酸市场根据用途划分，主要可分为食品级乳酸和工业级乳酸。
食品级乳酸主要应用于食品和饮料中，如乳制品、果汁、调味品等；工业级乳酸则主要应用于医药、化妆品、农业等领域。
目前，乳酸市场呈现出快速增长的趋势。
3. 乳酸市场驱动因素3.1 健康意识的提升随着人们健康意识的提高，对健康食品和天然产品的需求不断增加。
乳酸作为一种天然的有机酸，被广泛应用于食品和饮料中，具有调节肠道菌群、促进消化和增强免疫力等功能，并且不会对人体产生负面影响。
因此，乳酸受到消费者的青睐，乳酸市场前景广阔。
3.2 工业应用广泛乳酸不仅在食品领域有广泛应用，也在医药、化妆品和农业等领域发挥重要作用。
在医药领域，乳酸常用于制备缓释药物和生物可降解材料；在化妆品领域，乳酸常用于制备面膜、乳液等产品；在农业领域，乳酸可以被用作植物生长调节剂和土壤改良剂。
这些广泛的应用为乳酸市场提供了巨大的发展机会。
4. 乳酸市场挑战4.1 厂商竞争加剧随着乳酸市场的发展，竞争也日益激烈。
越来越多的乳酸产品进入市场，这给原有乳酸厂商带来了竞争压力。
为了保持竞争力，厂商需要不断提高产品质量、降低成本，并不断开拓新的市场。
4.2 市场监管不完善乳酸作为一种食品和工业原料，其质量安全问题一直备受关注。
然而，目前乳酸市场存在监管不完善的问题，一些劣质产品存在流通，给消费者带来健康风险。
因此，完善乳酸市场监管制度，加强产品质量监管，是乳酸市场发展的重要任务。
5. 乳酸市场发展趋势5.1 技术创新推动市场发展随着科学技术的不断进步，乳酸的生产技术也在不断创新。
新的生产技术可以提高乳酸的纯度和产量，降低生产成本。
食品的味大致有酸、甜、苦、鲜、咸这五种基本组成，此外还有辣、涩、麻等生理感觉，一般舌尖部对甜味最敏感，舌两侧对酸味敏感，舌尖到舌两侧对咸味敏感，舌根对苦味较敏感，通常把一般人们能感觉到呈味物质的最低水溶液浓度称为阈值。
在国标2760中，食品添加剂的第一类就是调整食品酸味的酸度调节剂。
酸度调节剂又称酸味剂、酸化剂，是赋予食品酸味的添加剂，它可以产生氢离子，改善食品风味，使产品标准化。
此外，酸味剂在食品加工中还常作为膨松剂、护色剂和抗氧化剂、防腐剂的组成部分以及作为缓冲剂、胶凝剂、发酵助剂的重要组成部分。
酸味剂可分类为：（1）无机酸：磷酸（2）有机酸：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸。
酸的强弱依次为盐酸＞醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸，比较酸味的强弱通常采用柠檬酸为标准，将柠檬酸的酸度定为100，其他酸味剂在其相同浓度条件下比较，酸味强于柠檬酸则其相对酸度超过100，反之则低于100。
各种酸会产生不同的口感，如柠檬酸、抗坏血酸和葡萄糖酸所产生的是令人愉快、有清凉感的酸味，但酸味消失快，磷酸、酒石酸有较弱的涩味，醋酸有强刺激性，它们的酸味也消失较快，苹果酸带有苦味，其酸味的产生和消失缓慢，富马酸有强涩味并能呈长时间的酸味。
酸味给人以爽快的刺激，一般人虽多喜甜食，但是纯甜的糖果、饮料、果酱等饮食甜味平淡，食多则腻，若能以适当之酸甜比配合，可明显地改善其风味和掩盖某些不好的风味。
影响酸味的因素，其影响因素又是多方面的，一般温度对酸味影响较小，常温时的阈值与0℃
的阈值相比，柠檬酸酸味减少17％，而盐酸奎宁生产的苦味减少97％，食盐的咸味减少80％，糖的甜味减少75％，酸与甜味有相乘效应，与咸味有消杀效应。
酸味剂除了调味作用外还有以下作用：
（一）防腐作用：微生物生存需要一定的pH值，多数细菌为6．5～7．5，少数耐受到pH为4～3的范围（酵母菌、霉菌），因此，酸味剂以调整酸度起防腐作用，还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。
（二）抗氧化作用：Fe、Cu离子是油脂氧化、蔬菜褐变、色素褪色的催化剂，加入金属螯和剂是可行的方法，酸味剂也具有螯合作用，使金属离子结合而失去催化活性。
（三）缓冲作用：食品加工保存过程中都需稳定的pH值，要求pH值变动范围很窄，单纯酸碱调整pH值往往失去平衡，用有机酸及其盐类配成缓冲系统，起不致因原料调配及加工过程中酸碱含量变化而引起pH过分波动的作用。
（四）其他作用：酸味剂与NaHCO3配制成膨松剂，高酯果胶在胶凝时需要用酸味剂调整pH值，酸味剂对解酯酶有钝化作用等。
食品中酸味剂在饮料中的应用是最广泛的，酸味剂在饮料中的作用如下：（1）使用饮料生产特定的酸味（2）改进饮料的风味与促进蔗糖的转化（3）通过刺激产生的唾液，加强饮料的解渴效果（4）具有防腐作用，一般清凉饮料中添加0．01～0．3％的酸味剂，使pH值下降，细菌难于生长。
食品中用酸味剂，半数以上是选用柠檬酸，其次是苹果酸、乳酸、酒石酸及磷酸。
在国外还使用富马酸及琥
珀酸。
常用酸味剂的性质与用途：
（1）柠檬酸（枸橼酸，2－羟基丙三羧酸）无色透明结晶，或白色颗粒、白色结晶性粉末，无臭、味极酸；易溶于水及乙醇，在干燥空气中可失去结晶水而风化，在潮湿空气中可缓缓潮解而结成块状，含一分子结晶时熔点为100℃～133℃。
可与多种香料酸合而产生清凉爽口的制品，适用于清凉饮料、果酱类、罐头、糖果、糕点馅、羊奶、使用量不限；调节酒类pH值，用于肉制品可使颜色和风味更持久。
（2）乳酸（α－羟基丙酸）透明无色或淡黄色糖浆状液体，无臭或有轻微酸味，与水、醇、甘油可任意混合，有吸湿性，浓缩至50％时部分变成乳酸酐，一般80％～90％的乳酸含10％～15％的乳酸酐，可以淀粉、糖蜜为原料以乳酸菌发酵制取，并具有较强的抑菌作用。
用于发酵食品、饮料、配制酒、果酱、罐头和糖果等。
（3）酒石酸白色结晶性粉末、无臭、易溶于水，稍有吸湿性，自然界的葡萄中含有大量酒石酸，以酒石酸氢钾的形式存在，是葡萄酸味的主要成分。
用于生产芳香饮料及糖浆，柑橘类果味、果酱、罐头、糖果、葡萄汁及制品。
本文着重对食品添加剂酸味剂中的乳酸进行详细介绍。
乳酸作为一种重要的有机酸，属高新技术产品，可作为食品的风味酸味剂、防腐剂和有机合成材料等，在食品、饮料、化工、医药等行业有着广泛的用途。
随着乳酸应用领域不断拓展，世界年需求量以8－10%的速度递增，我国需求量也在不断扩大。
应用领域广泛
乳酸及其衍生物是重要的食品添加剂，乳酸钙可作为钙的营养强化剂，乳酸亚铁可作为铁的强化剂，乳酸锌可作为辞的强化剂，广泛应用于大众食品、儿童食品和营养保健食品中。
乳酸在啤酒行业中具有调节糖化pH值的作用，能促进酵母生长，抑制杂菌感染，且酸性温和，具有良好的食用安全性，能改善啤酒的风味，提高啤酒的品位，延长保质期。
乳酸在食品行业可作为重要的酸味剂、保鲜剂和调味剂，广泛应用于饮料、糕点、糖果及果酒等，可抑制微生物的繁殖，具有护色作用，改良粘度，改善风味；还经常与糖类及甜味剂并用，保持胶制蔬菜、果类的天然风味及芳香。
在肉类保鲜方面，乳酸能提高肉禽类加工品的卫生标准。
1991年美国农业部批准乳酸用作包装分割肉和禽蛋的消毒防腐剂，对鲜肉类食品消毒、保色起着重要的作用。
近年来开发的乳酸重要新用途是，用作生物降解性能塑料的合成原料，即聚乳酸类生物降解塑料，乳酸在催化剂的作用下，温度120－160℃、压力 26.7－ 33.3KPa的条件下以一步法聚合的聚合物，相对分子量为12800，是一种新型的生物降解塑料，而且还可制成食品用容器和食用包装薄膜等。
在乳酸衍生物中，其盐类系列产品中最重要的是硬脂酸乳酸钠盐（SSL）和钙盐（CSL），是世界上通用的食品添加剂，特别对烘烤食品更具有优异的乳化
稳定及增强面团的作用，是面包、糕点及烘烤食品不可缺少的添加剂。
世界年需求量以6－8%的速度递增，我国两者的总产量不足2，000吨，仅占美国的五十分之一，发展前景广阔。
乳酸钙、乳酸锌、乳酸亚铁、乳酸铜和乳酸镁等作为营养强化剂具有吸收好、转化率高、安全性能好等特点，广泛应用于食品、医药领域，强化人体对钙、锌、铁等金属元素的吸收，具有预防和保健作用。
乳酸钠不仅在医药行业作为注射针剂、治疗糖尿病，还可以用于肉类加工业及化妆品行业，其独特的防腐、保鲜和调味功能，能代替传统的防腐剂苯甲酸钠，用于食品工业，提高安全系数，对人体无副作用。
该产品市场正处于培育开发阶段，已经显示出良好的市场前景。
乳酸重要的衍生物乳酸甲酯、乳酸乙酯和乳酸丁酯等，均是重要的化学品。
乳酸乙酯是酒类三大香精之一，乳酸丁酯除用作食用香精外，也是高档的油漆、涂料的优良溶剂。
这类产品近年来有明显的增长趋势。
随着人们生活水平的不断提高，保健意识、营养意识和环保意识的不断增强，乳酸盐类及酯类的需求量将日益增长。
现状及发展前景
据预测，未米几年内乳酸的年需求量将会稳定增长，西欧、北美等工业发达国家和地区的年需求速增率在8－10%之间。
国内乳酸需求也在不断的增大，前景广阔。
然而，我国的乳酸行业仍面临着许多问题亟待解决：
一、生产规模较小。
我国大小乳酸生产企业十多家，大都在年产 2，000吨以内，全国乳酸的生产能力不足15，000吨，除郸城金丹乳酸实业有限公司生产能力达到1万吨外，其余的总产量不足 5，000吨，缺乏规模上及综合利用方面的优势，致使生产成本高，缺乏市场。
二、工艺技术落后。
至今没有形成一整套科学、完整的生产工艺，致使产品质量差，在国际市场竞争乏力。
三、质量水平与国际先进水平还有一定的差距。
如乳酸的色度问题还没有得到根本解决，产品放置容易变色。
另外，一些用于信息业、降解塑料和各种仿生新材料等新领域所需求的精品乳酸产量不大。
为此，我国乳酸行业应加大乳酸质量水平的提高，加大乳酸衍生物的开发生产，扩大规模，降低成本，提高产品的科技含量，使国内传统的乳酸生产工与国际先进的提取工艺结合起来，提高产品档次，不断满足日益增长的国内外市场需求。
