壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究

壳聚糖对果蔬保鲜的影响摘要：本文介绍了天然高分子材料壳聚糖的保鲜机理，以及在室温下对果蔬有明显的保鲜效果，主要体现在对果蔬的品质﹑采后生理的影响和对果蔬的防腐效果﹑储藏寿命等方面。

关键词：壳聚糖果蔬保鲜前言：壳聚糖是一种生物活性物质。

它是由蟹壳和虾壳中获得的甲壳素，用碱脱去附着的蛋白质，以酸除去无机盐如碳酸钙即得甲壳素，经热碱处理脱去乙酸基后的之产物[1]。

壳聚糖具有无毒、无味、对环境无污染、来源广泛、成本低廉等优点，用它作为果蔬涂膜鲜剂操作简便，并具有良好的保鲜效果，是一种极具发展潜力的天然保鲜剂。

1 壳聚糖的特性及保鲜机理壳聚糖对果蔬的保鲜作用是其成膜性、抑菌性和诱导抗病性等众多理化特性和生物功能协同作用的结果,这些特性和功能又与其分子量大小和结构等密切相关。

对壳聚糖的作用机理及其结构与功能的关系进行深人的研究和探讨将有助于开发新的、效果更好的壳聚糖保鲜产品[2]。

特别是随着对壳聚糖的诱导抗病性研究的深人,新一代基因诱导型壳聚糖天然保鲜产品必将在果蔬贮运保鲜中发挥。

壳聚糖的另一种功能是具有一定的抑菌作用。

有报道指出，壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌、普通变形杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌均有抗菌性，对草兰氏阳性菌亦有抗菌作用。

现已有不少研究结果表明,果实采后使用壳聚糖处理,对延长果实的保鲜期具有较好的效果,是一种很有发展前景的多用途天然物质。

2 壳聚糖涂膜与果蔬品质一般情况下果实采摘后的营养成分随着贮藏时间的延长都会有所改变，或被自身呼吸代谢消耗。

应用壳聚糖处理的果实有利保持果实较好的品质这主要是由于壳聚糖在果实表面形成一层薄膜，抑制了果实的呼吸，减缓了果实代谢速度，从而降低了果实自身营养的消耗。

2.1 Vc壳聚糖涂膜可减缓果蔬贮藏期间Vc的降低。

郑学勤等[3]用多种壳聚糖衍生物处理苹果和梨，冷藏100 d后，各处理的Vc含量均高于未经壳聚糖处理的(简称对照，下同)；壳聚糖处理草莓[4]，4~8 天贮藏20 dVc含量比对照高78%~165%。

壳聚糖降低脂质过氧化作用的研究
刘静娜;张家骊;夏文水
【期刊名称】《食品与生物技术学报》
【年(卷),期】2010(029)006
【摘要】通过体外油脂抗氧化试验,与常规抗氧化剂VC进行对照;大鼠喂养试验,测定体内脂质过氧化的指标.添加质量分数为0.02%的壳聚糖对猪油和粗榨菜油均有抗氧化作用,但不如等量VC效果明显,但当添加质量分数增大为0.05%后,壳聚糖与VC在实验后期抗氧化能力接近;壳聚糖能显著降低大鼠高脂饮食引起的血清游离脂肪酸浓度上升,降低脂质过氧化物代谢产物丙二醛的含量,提高机体主要的抗氧化酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性.因此,壳聚糖能通过调节体内抗氧化酶活性来改善脂质过氧化的状况.
【总页数】6页(P836-841)
【作者】刘静娜;张家骊;夏文水
【作者单位】漳州师范学院,生物科学与技术系,福建,漳州,363000;江南大学,医药学院,江苏,无锡,214122;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏,无锡,214122
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
【相关文献】
1.原花青素降低脂质过氧化作用的研究 [J], 张爱军;臧家业
2.原花青素降低脂质过氧化作用的研究 [J], 张爱军;沈继红
3.鸡血藤降低高脂血症大鼠血脂及抗脂质过氧化的作用研究 [J], 张志萍;刘屏;陈孟莉;丁飞;侯立业;陈桂云
4.益气养阴注射液降低休克家兔主要脏器脂质过氧化物的作用 [J], 朱荃;罗陆一
5.竹叶提取物降低小鼠脂质过氧化、升高GSH-Px和SOD活力的作用研究 [J], 冯磊;沈健
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多糖降血脂作用的研究进展作者：韩亮陈建华来源：《医学信息》2014年第23期摘要：随着多糖所具有的多种生物活性逐渐被研究证实，人们对多糖关注度日渐提高。

多糖具有广泛的药理作用，参与机体各种生理代谢，具有调节机体免疫功能、抑制肿瘤、抗衰老、抗病毒等多种生物活性。

本文综述近年来国内外多糖降血脂活性的研究成果，以期为多糖的医药和保健作用开发提供科学参考。

关键词：多糖；降血脂；研究进展多糖又称多聚糖（Polysaccharide），一类单糖缩合成的多聚物，有着重要的活性。

从20世纪50年代对真菌多糖抗癌效果的发现以来，人们开始了对多糖的化学、物理、生物学系列的研究。

目前已有报道的天然多糖化合物约有300多种，广泛存在于植物、动物和微生物组织中。

近年来，由于多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、降血糖等多种生物活性、毒副作用小和不易造成残留等优点，对多糖的研究呈现逐渐增多的趋势。

血脂异常（又称高血脂症）主要以血清中的总胆固醇TC﹑甘油三酯TG﹑低密度脂蛋白胆固醇LDL升高，高密度脂蛋白胆固醇HDL降低为表现的血脂代谢紊乱的状态。

现代医学认为高血脂症直接导致脂肪肝﹑高血压﹑冠心病、动脉硬化﹑心脑血管疾病甚至死亡。

近年来运用于降脂的西药虽然取得了良好的疗效但是都伴随着不同程度的毒副作用特别是对于老年人。

多糖调血脂有独特的优势，疗效确切、副作用小因而成为了医药研究的热点。

本文对植物多糖、动物多糖、真菌多糖、海藻多糖、微生物多糖的降血脂功效和机制进行归纳与总结。

1 多糖降血脂机制内源性胆固醇主要由机体的肝脏合成，其中3-羟基-3-甲基戌二酞辅酶A还原酶（HMG-CoA还原酶）是该合成途径的关键酶。

Koh等发现冬虫夏草多糖提取物可使小鼠血浆TC明显降低，而HDL-C水平显著升高，据此推测是HMG-CoA还原酶被抑制所致[1]。

血液中的胆固醇结合于高密度脂蛋白（HDL）中实现在机体内的转运。

HDL主要在肝脏合成，其主要作用是将全身各处的胆固醇通过血液循环转运到肝脏，在肝脏转变为胆汁酸排出体外，这一过程称为逆向胆固醇转运（RCT）。

N-酰化低聚壳聚糖的抗氧化性能研究的开题报告题目：N-酰化低聚壳聚糖的抗氧化性能研究一、研究背景及意义随着生活水平的提高，人们对食品的质量和安全要求也越来越高。

由于氧化反应的存在，食品易受到氧化的影响，从而影响其品质和保质期。

因此，开发一种抗氧化性能好的天然食品添加剂已成为一项重要的研究领域。

低聚壳聚糖是一种天然产物，具有多种生物活性，被广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。

研究表明，N-酰化低聚壳聚糖具有较好的抗氧化性能，能够有效地延缓食品氧化反应的速度，从而保持食品的品质和营养成分。

因此，对N-酰化低聚壳聚糖的抗氧化性能进行研究，具有重要的理论和实际意义。

二、研究内容及方法1. 研究N-酰化低聚壳聚糖的结构及物理化学性质，包括分子量、元素分析、红外光谱等。

2. 研究N-酰化低聚壳聚糖的抗氧化性能，通过体外实验和模拟食品体系实验，探讨N-酰化低聚壳聚糖对不同食品体系中氧化反应的抑制作用，比较其与常用合成抗氧化剂的效果。

3. 对N-酰化低聚壳聚糖的应用前景进行展望，分析其在食品中的应用前景。

三、预期研究结果1. 确定N-酰化低聚壳聚糖的结构及物理化学性质，为后续实验提供基础数据。

2. 研究N-酰化低聚壳聚糖的抗氧化性能，探讨其在不同食品体系中的抑制作用，比较其与常用合成抗氧化剂的效果。

3. 展望N-酰化低聚壳聚糖在食品中的应用前景，为其产业化应用提供理论依据。

四、参考文献1. Bars-Cortina, D., Altamirano-Fortoul, R., & Ravelo-Pérez, L. M. (2016). Chitosan derivatives as active ingredients in food preservation. Food Engineering Reviews, 8(3), 291-308.2. Chen, G., Xie, M., Zhao, J., Lv, M., & Zhang, Y. (2017). Antioxidant activity of N-acetylated chito-oligosaccharides evaluated by DPPH and ABTS radical scavenging assays. International Journal of Biological Macromolecules, 98, 214-220.3. Li, Q., & Guo, Z. (2021). The preparation, structural characterization, and antioxidant activity of N-acetylated chito-oligosaccharides. International Journal of Biological Macromolecules, 182, 1437-1448.4. Liu, J., Chang, X., Gao, Y., & Shi, P. (2019). Synthesis and antioxidant activity of chitooligosaccharides acylated with cinnamic acid. Journal of Ocean University of China, 18(5), 1123-1128.5. Zou, P., Wang, Z., & Feng, W. (2020). Characterization and antioxidant activity of N-acetylated chitooligosaccharides prepared with an ammonia-water system. International Journal of Biological Macromolecules, 147, 101-110.。

壳聚糖对实验大鼠降血脂作用的初步研究郑铁生1,王亚娜2,宗爱萍2(1.江苏大学医学技术学院,江苏镇江212001;2.镇江科力生物技术有限公司,江苏镇江212001摘要:目的探讨壳聚糖的降脂作用及其机理。

方法用SD雄性大鼠,随机分为高脂对照组和低、中、高三个壳聚糖剂量实验组,观察实验组与对照组给养高脂饲料28d前后大鼠血清总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇的变化。

结果中、高剂量实验组大鼠血清总胆固醇与高脂对照组相比有非常显著性差异(P<0.01;低、中剂量实验组大鼠血清甘油三酯与高脂对照组相比有非常显著性差异(P<0.01,高剂量实验组的差异极为显著(P<0.001;低剂量实验组大鼠血清低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇与高脂对照组相比有非常显著性差异(P<0.01,中、高剂量实验组的差异极为显著(P<0.001。

结论壳聚糖具有显著降低高血脂大鼠的血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇的作用和提高血清高密度脂蛋白胆固醇的作用。

关键词:壳聚糖;大鼠;血脂;脂蛋白中图分类号:Q591.5文献标识码:A文章编号:1671-7414(200506-026-02Primary Research on Chitosan to the ExperimentBig Rat of Cholesterol-lowering ActionZHENG T ie-sheng1,WANG Ya-na2,ZONG Ai-ping2(1.College o f M edical Science Technology,J iangsu University,J iangsu Zhenj iang212001,China;2.Zhenj iang K oly Biology-technology Co.L TD,J iangsu Zhenj iang212001,ChinaAbstract:Objective T o study the chitosan declines the fat actio n and its mechanism s.Methods U sed the big r at of ma le of SD,random divided int o the hig h fat co mpar e gr oup and t he ex per iment gr o ups o f t he low,medium and high amo unt chi-tosans,o bser ve t he big r at's chang e o f T C,T G a nd HDL-C in t he befo re and back feed the hig h fat fo dder in28days be-tw een ex periment g ro up and compare g ro up.Results T he serum T C of big r at of the medium,high do se ex periment g ro up w ith the high fat compare g ro up had ver y hug e difference(P<0.01.T he ser um T G o f big ra t fo t he low,medium do se ex-per iment gr oups with the hig h fat compar e gr oup had dist inct difference(P<0.01,T he hig h dose ex per iment g r oup had ex tremely distinct differ ence(P<0.001.T he ser um LD L-C and HDL-C w it h high fat co mpare g r oup had v ery hug e dif-ference(P<0.01.T he medium,hig h amo unt ex per iment gr oups had ext remely dist inct differ ence(P<0.001.C onclu-sion Chito san has the distinct action of r educe the big rat’s serum T C,T G,L DL-C and incr ease the HDL-C. Keywords:chitosan;big r at;lipid;lipopr otein目前认为高脂血症是心脑血管病的最重要的危险因素之一。

壳聚糖及其衍生物抗氧化活性研究进展作者：夏朋朋李荣春来源：《卷宗》2012年第05期摘要：寻找高效天然抗氧化剂是当前的热点问题之一，本文概述了壳聚糖及其衍生物抗氧化活性的研究进展，提出，为进一步提高其抗氧化能力，明确作用机理是关键。

关键词：生物多糖；壳聚糖；抗氧化一、前言壳聚糖（Chitosan）是一种广泛存在于自然界中的可再生、无毒副作用，生物相容性和降解性良好的天然氨基多糖，其自身及其季铵盐具有许多独特的生理、药理功能性质，被广泛应用于医药、食品、农业、日化、环保等多种行业领域中[1]。

由于壳聚糖结构的特殊性，含有活泼的-OH、-NH2，在N或O上可引入其他活性基团，改善其溶解性和生物活性，甚至产生新的活性功能。

自由基（Free Radicals）是指带有不成对电子的分子、原子、原子团或离子[1]。

生物体内产生的自由基以氧自由基（oxygen Free Radieals）为主，约占95 %。

氧自由基主要包括超氧阴离子（O2·-）或其质子化产物氢过氧自由基（·HO2）、过氧化氢（H2O2）、羟自由基（·OH）、脂过氧化物自由基（ROO·）等[2]。

随着自由基研究的不断深入，其在生物体内的产生机理及对生物体的作用逐渐被人们认识。

现己发现氧自由基在生理状态下，有增强吞噬细胞对细菌的吞噬作用和抑制细菌的增殖、增强机体抗炎和免疫能力的作用。

但在某些病理状态下，活性氧自由基对机体具有巨大的损伤作用，使组织细胞的化学结构发生破坏性反应，可导致核酸主链、蛋白质肽键的断裂、细胞膜脂质的过氧化及细胞的凋亡[3]。

从1956年英国学者提出衰老的自由基学说后[4]，众多的研究都表明体内过多未清除的活性氧是造成动物衰老的重要原因。

因此研究和寻找对人体友好无毒的外源性自由基清除剂具有重要意义，对其研究已成为当今生物医学、化学、药剂学等领域的重要课题之一。

抗氧化剂可以清除或隔离自由基和氧自由基，合成类抗氧化剂在清除自由基保护生物体细胞免受其危害方面起到很重要的作用。

壳聚糖及其衍生物与脂肪相互作用的研究侯玉梅　方　波　关　琛　黄春兰　郁瑛芝(华东理工大学生物工程学院,上海,200237)摘　要　以壳聚糖(CTS )及其衍生物为脂肪吸附剂,花生油为吸附对象,通过模拟人体消化系统做体外实验,考察了3种不同性质的壳聚糖衍生物的脂肪吸附容量,其中羟丙基三甲基壳聚糖季铵盐(HTACC )为强阳离子壳聚糖,羧甲基壳聚糖(CMCTS )为亲水性壳聚糖,十六烷基壳聚糖(CTCTS )为疏水性壳聚糖。

结果表明:阳离子壳聚糖优于其他衍生物,平均每克可吸附29g 油脂;CTCTS 次之,每克吸附25g;CTS 可吸附22g;CMCTS 最差,仅为16g 。

以壳聚糖和阳离子衍生物为例,进一步考察了影响壳聚糖吸附脂肪的因素,研究表明:作为溶剂的盐酸溶液的pH 和用量均可影响样品的吸脂能力,当样品2盐酸溶液浓度为0101g/mL 、pH 为2时,吸附效果较好。

关键词　壳聚糖,壳聚糖衍生物,脂肪吸附第一作者:硕士研究生(方波教授为责任作者)。

收稿日期:2006-06-27,改回日期:2006-08-03 壳聚糖(chitosan,简写为CTS )是天然存在的唯一碱性多糖,学名为β2(1→4)222氨基222脱氧2D 2葡聚糖,类纤维素高分子多糖,具有较好的生物相容性、血液相容性、安全性和微生物降解性等性能。

由于这些优良性能,壳聚糖及其衍生物作为保健食品材料的研究日益受到人们的重视。

研究发现单纯的壳聚糖可以吸附自身质量很多倍的油脂,动物实验表明壳聚糖能有效阻止消化系统吸收胆固醇和甘油三脂,防止胆固醇及脂肪酸在体内蓄积,促进这些物质从体内排出[1]。

关于壳聚糖能够吸附油脂的机理一般认为是自身的氨基使其成为聚阳离子体,与脂肪酸的羧基发生静电桥联作用形成壳聚糖脂肪酸盐络合物,从而促进脂肪的分解,抑制其消化吸收[2]。

Muzzarellia 等人考察了N 2十二烷基壳聚糖和N 2二甲胺丙基壳聚糖与橄榄油的相互作用,发现该衍生物可有效吸附油脂[3]。

低聚壳聚糖在功能性食品中的应用摘要: 甲壳素是N-乙酰葡萄糖胺的聚合物, 甲壳素脱乙酰后为壳聚糖, 壳聚糖糖苷键断裂降解为低分子量壳聚糖。

功能性食品是指适宜特定人群食用、不以治疗疾病为目的、可调节人体生理机能的一类食品。

低聚壳聚糖具有许多特殊的物化性质和生理功能, 已广泛应用于食品、医药、化妆品、农业生产、环保等领域。

本文综述了低聚壳聚糖的生理功效及其在功能性食品中的应用情况。

Abstract ：Low molecular weight chitosan is prepared from breakdown of glycosidic bond of chitos an. Functional food is a type of food which fits for specialman, not aiming at curing diseases but regulating physiological functions. Chitooligos accharide, with many special physicochemical properties and physiological functions, has been applied in food, medicine, cosmetics, agriculture, and environmental protection. This paper reviewed the chitooligosaccharides physiological functions and the application in functional food.Key words : chitooligosaccharides; Functional food; Physiological functions;关键词: 低聚壳聚糖, 功能食品, 生理功效前言：甲壳素( chitin)又名几丁质、甲壳质、壳多糖、聚乙酰氨基葡萄糖等, 其化学结构是N-乙酰氨基葡萄糖的聚合物。