核桃的生物学特性及生态价值

核桃营养药用价值与加工技术核桃是世界四大干果（扁桃、核桃、开心果及榛子）之一。

目前世界核桃年产量92万吨，我国年产30万吨，占世界三分之一，云南年产6.1万吨，占全国产量五分之一，产值达6亿元，已成为全国核桃主产大省。

随着科学技术的发展和人类生活水平的提高，核桃核仁、果（青）皮、种壳、枝条、花序、花粉的药用价值和开发利用技术均取得新的进展，显现出了核桃综合开发利用的广阔前景。

1、核桃的营养药用价值1.1核桃仁的成分与营养价值每100g核桃仁含有优质脂肪63.00g～70.00g、蛋白质14.60～19.00g、碳水化合物5.40g～10.00g、磷280.00mg、钙85.00mg、铁2.60mg、钾3.00mg、维生素A，0.36mg、维生素B1，0.26mg、维生素B2，0.15mg、烟酸1.00mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.00mg、硫胺素0.17mg，还含有少量的硒、锰、铬等矿物质和维生素E、维生素K等，含有丰富的卵磷脂。

美国农业部曾公布，核桃仁中蛋白质含量一般为15.0%，最高可达29.7%，核桃仁中蛋白质消化率和净蛋白比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，18种氨基酸种类齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）规定的标准，是一种良好的蛋白质。

每100g核桃仁中含有谷氨酸3549mg、精氨酸2621mg、天冬氨酸1656mg、亮氨酸1170mg、丝氨酸934mg。

异亮氨酸328mg～625mg、亮氨酸680mg～1268mg、赖氨酸234mg～425mg、蛋氨酸134mg～236mg、苯丙氨酸421mg～711mg、苏氨酸327mg～596mg、色氨酸136mg～170mg、缬氨酸499mg～753mg、组氨酸447mg～696mg。

特别是赖氨酸、色氨酸等8种人体不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸含量相对较高。

核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸，约占其总量的90%。

核桃的栽植技术规程核桃的栽植技术规程1 核桃生物学特性1．1核桃树的形态特征核桃在分类上属于双子叶植物纲、胡核耳、胡桃科、胡桃属。

是渐危种，为珍贵的第三纪温带落叶阔叶林的残遗植物，被列为我国二级保护植物。

我国有8个种(含引入的3个种)，分别是核桃、铁核桃、核桃楸、野核桃、麻核桃、吉宝核桃、心型核桃和黑核桃。

其中我国用于经济栽培的主要是核桃和铁核桃两个种，铁核桃又称漾濞核桃或泡核桃、核桃在我国南北各地均有栽培，山核桃则主要分布在云南、四川及贵州一带。

核桃和铁核桃的寿命均超过百年，最长达500 a以上。

树高一般在10 m一20 m，树冠庞大，树干有纵裂，新枝具白色皮孔。

奇数羽状复叶，互生，单性花，雌性同株，雄花排成下垂夷的柔夷花序。

核果，外种皮骨质化为果壳。

核桃属和山核桃属的主要区别如下。

1．1．1核桃属树干皮灰白色、光滑、老时变暗有浅纵裂。

枝条粗壮，光滑，新枝绿褐色，小叶5～9片，长圆形，短尖，叶柄极短或无柄。

雌花序穗状，直立，1～3花，雌花柱头黄绿色。

果实圆形或长圆形，表皮光滑或具有柔毛，绿色，有稀密不等的黄色斑点，果壳表面具刻沟或皱纹。

种仁呈脑状，被黄白色或褐色的薄种皮，其上的明显或不明显的脉络。

1．1．2山核桃属乔木，幼枝髓部坚实。

雄花序通常3出，苞3裂，核平滑或稍有皱，带棱角，核仁味美，油有香味。

1．2核桃的生物学特性1．2．1核桃的根核桃为深根性树种，根系为主根、侧根和须根。

核桃的主根发达，侧根伸展较远，须根广泛密集。

成年核桃树的根系垂直分布主要在0～60cm的土层中，根系的的水平分布主要在冠下及树冠投影边缘范围内(以树干为中心)。

1．2．2核桃的枝核桃的枝条依枝龄可分为新梢、2次枝、1 a生枝、2 a生枝、多年生枝等5类。

新梢分春梢和秋梢：春季生长出的新梢叫春梢，旺盛的春梢枝条进行第2次生长，形成秋梢。

新梢侧芽当年萌发再抽生的分枝形成2次枝。

新梢落叶后到第2年萌发前叫1a生枝。

1 a生枝包括结果枝、营养枝和雄花枝。

核桃的生物特性及栽培技术作者：王林来源：《现代园艺·下半月园林版》 2015年第7期王林（贵州省遵义市习水县东皇镇林业站，贵州习水564600)摘要：本文首先分析与阐释了核桃的生物特性；其次，剖析了核桃的具体栽培技术；最后，就核桃栽培中应注意的几个要点开展了探讨。

关键词：核桃；生物特性；栽培技术1核桃的生物特性分析1.1 土壤要求方面（1）土层深且厚（深度为2m以上最佳）；（2）土质湿润、疏松且肥力足；（3）土质结构要为沙壤土或者壤土地（钙质土、碳酸盐褐色土），例如：广阔的河谷地带、山下腹土、河漫滩等地方最为适宜；（4）土壤的酸碱性，要求为中性土或者弱碱性土（一般pH值＞6）。

另外，含盐量不能超过0.2%，否则会抑制其正常生长，同时，其根系不耐水淹，若栽种于排水不通畅的粘土地或者地下水位太高的地方，根系就会面临腐烂的风险，树势也会很羸弱。

1.2 温度方面的要求核桃天性喜温，不耐湿热，对气候的要求有2点，温暖和凉爽。

应对晚霜非常敏感，温度过低（-30℃以下）时，花芽、花蕾、枝叶等极易受冻害，因此，在幼树过冬时应当及时采取防寒措施；另一方面，夏季最高温度＞40℃时，核桃果实与枝条又极易发生日灼现象，导致核桃仁的发育停止，形成空粒或者核桃仁颜色变深，甚至发生霉烂。

核桃生长的最适宜温度为年平均12～19℃。

1.3 水分方面的要求核桃耐干燥能力强，对水分情况的变化较为敏感，土壤过度湿润或者过度干燥都会对核桃的生长产生不利影响。

山地要能采取措施保持水土；平地要具备良好的排水渠道，要严格控制地下水位（＜地表2m）。

1.4 光照方面的要求核桃作为一种喜光类经济树种，幼树、成年树对光照都有充足性要求，进入结果期后尤其需要充足阳光的照射。

要保障核桃能正常成长并发育，全年的日照时数必须要＞2000小时，若日照时数在1000小时以下，核桃果壳、果仁的正常发育会受到阻碍。

2核桃的具体栽培技术剖析2.1 园地选择及园地整理要选取土层深且厚、排水好的阳坡或者半阳坡。

核桃-有关核桃的资料
核桃，落叶乔朩，奇数羽状复叶，小叶椭圆形，核果球形，外果皮平滑，内果皮坚硬，有皱纹，呈大脑形。

属种子植物门，朩材坚韧，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入药。

原产于中亚地区，ㄡ称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。

既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

核桃的生长环境
核桃，喜欢阳光，耐寒，抗旱、抗病能カ强，适应多种土壤生长，喜肥沃湿润的沙质壤土，喜水、肥，喜阳，同时对水肥要求不严，落叶后至发芽前不宜剪枝，易产生伤流。

适宜大部分土地生长。

喜石灰性土壤，常见于山区河谷两旁土层深厚的地方。

核桃
核桃产于华北、西北、西南、华中、华南和华东，新疆南部。

分布于中亚、西亚、南亚和欧洲。

生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地带，中国平原及丘陵地区常见栽培，
中国核桃的分布很广，黑龙江、辽宁、天津、北京、河北、山东、山西、陕西、宁夏、青海、甘肃、新疆、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、贵州、云南及西藏等22个省(区、巿)都有分布。

内蒙古、浙江及福建等省(区) 有少量引种或栽培。

主要产区在云南、
1。

核桃的生物学特征及在种植上的应用学习核桃种植技术，首先要了解核桃的有关生物学特性，只有根据核桃的生长结果习性，采取科学的种植管理措施，才能实现优质高产的目的。

学习核桃生物学理论知识，对初学者来说非常抽象，很难有学习的兴趣，但必须能识别根、茎、叶、花等器官基本特征，了解其生理习性，在生产管理中，才能正确判断优劣强弱，为掌握各项管理技术奠定基础。

一、核桃根系生长习性与利用（一）核桃根系类型与生长习性核桃是深根性树种，其根系包括主根、侧根和须根。

主根垂直生长发达，侧根水平伸展较广，可以吸收土壤深处和远处的水分和养分，这就是核桃树耐干旱、瘠薄的主要原因，所以被群众称为“铁杆庄稼”。

核桃在苗期和定植后三年内，根系生长明显快于地上茎的生长，所以群众说核桃是“先坐下来，后站起来”。

在生产上，定植时对根系进行修剪，切断主根，可以加快侧根和须根的生长，增加养分的吸收，促进地上部枝干的生长。

主根和侧根主要作用是固定地上部分、运输和贮存营养，须根主要作用是吸收营养。

核桃树须根数量庞大，更新较快，受土壤环境影响较大，生产上常采取疏松土壤、增加土壤有机质等措施，加快须根发育，提高吸收水分和养分的能力，促进树体生长，提高果品产量和品质。

图1-1 核桃树体结构及根系类型示意图（二）核桃根系的分布与地下管理了解根系的分布规律对合理进行土、肥、水管理意义重大。

成年核桃树根系垂直分布主要集中在20～80厘米的土层中，占总根量的80%左右，而60%以上的吸收根分布在0～40厘米的土层内。

根系的水平分布主要在树冠以内，吸收根主要分布在树冠外沿的垂直投影下向里0～2米范围内，树冠外沿下部吸收根最多，同时，土壤条件和管理方法对根系的分布也有较大影响。

生产上施肥浇水最好施在吸收根集中分布区，可以有效提高肥水利用率。

深翻改土可以促进根系向更深更远的区域延生，有效扩大营养面积，促进营养的吸收。

核桃树有共生菌根，浇水可以促进菌根发育，菌根对核桃根系和树体生长有较大促进作用。

核桃的营养成分、营养价值与医学价值简介核桃是一种集蛋白质、脂肪、维生素等多种营养要素于一身的优秀干果，具有很好的营养价值。

下面我们简单介绍一下核桃的营养成分、营养价值与医学价值，供参考。

一、核桃的营养成分核桃营养丰富，100克核桃仁含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，热量671千卡，钙105毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.17毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1毫克。

核桃里的蛋白质、脂肪不仅含量高，而且由于化学结构特殊，很容易被人吸收，因此在我国有“长寿果”之称。

二、核桃的营养价值由于核桃油含有很高的多价不饱和脂肪酸，能降低血胆同醇，常吃核桃能有效地预防和治疗动脉硬化。

核桃的蛋白质中含有对人体极为重要的赖氧酸，据测定，一个核桃的赖氨酸比一个鸡蛋黄的还要高。

它还含有丰富的磷脂。

磷脂是构成人体细胞的主要成分之一，对增进细胞活力，促进造血与毛发生长，提高脑神经功能有重要作用。

此外，核桃里所含的人体不可缺少的微量元素锌、靠、铬，参与人体的新陈代谢，保持心脏血管的健康和内分泌的正常功能，防止衰老。

三、核桃的医学价值与作用核桃除滋补营养外，核桃还有着出色的医病防病作用：核桃仁性味甘温，李时珍分析核桃的功用为“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒弦。

核桃果隔，中药叫“分心木”，水煎服用可治噎嗝，失眠、腰痛。

核桃仁熬油外用，具有收敛、消炎、止痒之功能，对皮炎、湿症、中耳炎等病症疗效颇佳。

核桃外面的青衣称“青龙衣”，用它外搽，可治白癜风、牛皮癣，蚊虫咬伤。

核桃树叶晒干后点燃可以驱除飞蛾、小虫，是很好的驱虫剂。

核桃枝味甘性温，有杀虫解毒，增进食欲，镇痛止血，抑制肿瘤之功效，可治疗肿瘤，神经性皮炎，细菌感染等症。