炝拌牛肉丝的做法

秘制凉拌荤菜——私房拌手撕牛肉
材料：牛肉，香菜，香葱，金针菇，大葱，姜，八角
调料：李锦记凉拌汁，老干妈豆豉辣酱，盐，海鲜酱油
做法：
1：牛肉用冷水浸泡几个小时，泡去血水。

2：牛肉冷水下锅，放入大葱，八角，姜片，大火烧开，小火炖1个小时。

3：香菜切段。

4：香葱切段。

5：金针菇用热水焯半分钟。

6：焯好的金针菇过冷水。

7：牛肉用手撕成条。

8——11：用李锦记凉拌汁，老干妈豆豉酱，海鲜酱油，盐调制成凉拌汁。

12：在凉拌汁里再放少许煮牛肉的汤。

13：把凉拌汁倒入准备好的配料里，用手使劲抓匀，拌匀即可。

一点心得：
*牛肉手撕更容易入味。

*香菜和小香葱不能少放，多一点很好吃。

*调制凉拌汁要少放盐，因为其他调料都有咸味。

*放些许煮牛肉的汤，拌牛肉的时候更有味道，牛肉丝也更滑嫩。

*最后一定不要客气，用手使劲抓，充分把香菜和香葱的味道抓到牛肉里，调味汁也抓进去，这样才好吃。

厨房美食菜谱：凉拌牛肉的做法
中秋节回家探望父母，妈妈自己卤制的牛肉，临走时非要给我带上一块。

回到家，我迫不及待的将牛肉切大薄片，自己又制作了辣椒红油，配上各种调味料，味道真是大美！妈妈做的卤味，从我小时懂事至今，逢年过节一定是要露一手，食材收拾得干干净净，加上各种香料，卤出的味道，满屋飘香呢。

现在，妈妈年纪大了，仍然不忘老传统，逢年过节卤一大盆卤肉，犒劳我们，我们真的好幸福！
食材
主料：
自制卤牛肉100g
辣椒油适量
生抽适量
醋适量
香油适量
步骤
1.自制卤牛肉一块。

2.将卤牛肉切大薄片。

3.辣椒面。

4.锅内烧油八成热，将热油倒在辣椒面上，自制一份辣椒红油。

5.将生抽、醋、香油调在一个小碗内。

6.将调好的调味料、辣椒红油浇在切好的牛肉片上，拌匀即可。

小贴士：根据个人喜好制作调味料。

厨房美食菜谱：辣酱拌牛肉的做法
《后厨》幸福味--辣酱拌牛肉
《后厨》中一道美味的下酒菜。

牛肉加上各种调料白卤至熟然后放凉切薄片，再加上李锦记的豆豉酱，蚝油等调料拌匀，味道真的很棒。

吃上一片牛肉再压上一口白酒，简直是神仙过的日子呀。

食材
主料：
牛肉400g
葱15g
姜10g
蒜5g
八角3g
花椒3g
陈皮2g
桂皮1g
蚝油10g
豆豉酱10g
香菇酱10g
美极鲜10ml
香油少许
步骤
1.牛肉洗净切大块。

2.锅中加适量清水。

3.放入牛肉。

4.加入10g葱，姜，蒜，八角，陈皮，花椒，桂皮。

5.大火烧开。

6.转小火盖盖煮40分钟关火自然冷却。

7.将卤好的牛肉切薄片。

8.香菜洗净切段。

9.葱洗净切丝。

10.大蒜切末。

11.一起放入大碗内加上剩下的调料。

12.拌匀盛盘即可。

小贴士：卤牛肉时不用加盐。

厨房美食菜谱：凉拌豆豉牛肉的做法牛肉，不会做菜的时候，我一直买的是熟牛肉回来切片就搞定了，如今厨艺渐增，熟牛肉对于我来说已经是“浮云”，可以忽略不计啦！这个季节我最爱的就是我改良版的罗宋汤，一下子可以征服所有的食客！凉拌牛肉也是前些天在博客看到嘟妈做滴，因为是快手菜，我立马回家炮制，一定就成功了，事后我跟妈妈详细分析了这个菜，终于新月版“凉拌豆豉牛肉” 新鲜着，飘着香味出炉啦！亲们，尝尝吧！食材主料：牛肉400g油适量盐适量胡萝卜适量黄瓜适量香菜适量豆豉适量生姜适量葱适量老干妈豆豉适量天成一味鲜生抽适量步骤1.梅花牛肉一块，用盐、料酒腌渍，将牛肉按摩，将调料入味，放入冰箱冷藏一夜2.盘中放入生姜葱3.放上冷藏后的牛肉4.放入蒸笼中5.高压锅一个小时6.蒸好的牛肉，高汤可以入其它菜7.将牛肉撕成肉丝，多余的放放冰箱冷藏或者冷冻8.黄瓜胡萝卜切成丝9.香菜切段10.放入所有调料拌匀即可11.装盘开吃小贴士：1、一直以为生牛肉回来都要泡血水的，事实证明没有必要，高汤成品非常清透哈，高汤可以单独喝，因为已经用盐入过味，味道很鲜美，或者入其它菜，按亲需求2、前晚将牛肉按摩，第二天蒸制，这样肉质更加紧实，香浓3、这菜我是第二次做，第一次用的是牛腱子，味道更是香浓，只是不太好买，按亲需求哈4、这个菜可以一次量稍多些，将牛肉丝撕完放入保鲜袋中，冷藏四天左右没有关系，想吃的时候材料弄好，拌匀搞定，非常适合节日宴客的冷盘，颜色丰富，味道浓郁，制作简单哦！5、、我家的高压锅已经是几年前的产物了，所以要一个小时左右，按个人的东东，请不要对号入座哈！听嘟妈说她的东东，只需半小时，人家笑我设备陈旧哈！。