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2024年饭店管理学业水平测试题库（含答案）21．下列饭店部门中，属于前台线部门的有（）。
A.前厅部。
(正确答案)B.康乐部。
(正确答案)C.销售部。
(正确答案)D.工程部。
E.餐饮部。
(正确答案)2．在我国，通常将（）称为旅游业的“三大支柱”。
A.饭店业。
(正确答案)B.旅行社业。
(正确答案)C.旅游景区。
D.交通运输业。
(正确答案)E.旅游购物业。
3．对饭店服务用品质量的要求是：（）。
A.品种齐全。
(正确答案)B.数量充裕。
(正确答案)C.性能优良。
(正确答案)E.供应及时。
4．不同的餐饮服务员由于（）的差异，他们为客人提供的服务不尽相同。
A.年龄。
(正确答案)B.性别。
(正确答案)C.性格。
(正确答案)D.受教育程度。
(正确答案)E.工作态度。
5．客人的需求主要包括：（）。
A.安全与卫生的需求。
(正确答案)B.方便舒适的需求。
(正确答案)C.效率的需求。
(正确答案)D.被理解与尊重的需求。
(正确答案)E.物超所值的需求。
(正确答案)6．饭店等级是指饭店在（）等方面所反映出来的级别与水准。
A.豪华程度。
(正确答案)B.服务质量。
(正确答案)D.管理水平。
E.饭店规模。
7．100-1=0，这个公式在饭店行业可以理解为（）。
A.饭店只要有一个细节或环节出错，就会导致客人不满意。
(正确答案)B.饭店的每位员工必须立足本职工作，追求完美，力求出色。
(正确答案)C.每位服务人员做到对待客人一视同仁，不卑不亢。
D.饭店服务人员精心创造出热情服务的氛围，讲究仪容仪表。
E.饭店服务人员真诚待客，微笑服务。
8．（）的饭店，其客房部的组织机构不太一样。
A.不同性质。
(正确答案)B.不同类型。
(正确答案)C.不同形式。
D.不同规模。
(正确答案)E.不同等级。
9．基层管理者的素质要求是（）。
A.具有较强的决策能力。
B.具有较强的执行能力。
(正确答案)C.具有一定的管理能力。
(正确答案)D.具有丰富的实践经验。
(正确答案)E.具有良好的身体条件。
饭店管理概论专升本考试题
1.饭店管理的基本范畴是什么？
2.饭店管理中的规划过程包括哪些步骤？
3.饭店管理中的组织过程包括哪些内容？
4.饭店管理中的人员招聘和培训过程是什么？
5.饭店管理中的控制过程包括哪些步骤？
6.饭店管理中的营销策略是什么？
7.饭店管理中的预算控制和成本效益分析过程是什么？
8.饭店管理中的客户服务和满意度怎样衡量？
9.饭店管理中的文化差异和国际化趋势会对经营产生哪些影响？
10.饭店管理中的绿色经营和可持续发展是什么？。
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
餐饮管理考试题及答案**餐饮管理考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐饮服务中的基本要求？A. 热情周到B. 快速高效C. 冷漠无情D. 专业规范答案：C2. 餐饮管理中，以下哪项不是员工培训的重点？A. 服务技能B. 菜品知识C. 个人卫生D. 财务管理答案：D3. 在餐厅中，以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 清洁的工作环境B. 合格的食材C. 过期的食品D. 正确的储存方法答案：C4. 以下哪项不是餐厅环境布置应考虑的因素？A. 色彩搭配B. 灯光设计C. 噪音控制D. 员工隐私答案：D5. 在餐饮管理中，以下哪项不是有效的顾客关系管理策略？A. 顾客反馈收集B. 定期顾客回访C. 忽视顾客投诉D. 个性化服务答案：C6. 以下哪项不是餐厅成本控制的方法？A. 采购成本控制B. 能源消耗控制C. 员工加班费用D. 菜品浪费控制答案：C7. 餐饮管理中，以下哪项不是提高员工满意度的措施？A. 提供培训和发展机会B. 公平的薪酬体系C. 忽视员工意见D. 良好的工作环境答案：C8. 在餐厅服务中，以下哪项不是提高顾客满意度的策略？A. 提供快速服务B. 保持清洁卫生C. 忽视顾客需求D. 提供优质服务答案：C9. 以下哪项不是餐厅营销策略的一部分？A. 社交媒体推广B. 节日促销活动C. 忽略竞争对手D. 会员制度建立答案：C10. 在餐饮管理中，以下哪项不是风险管理的内容？A. 食品安全风险B. 财务风险C. 员工流失风险D. 顾客满意度调查答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮管理中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 菜品质量B. 服务态度C. 餐厅环境D. 价格水平答案：ABCD12. 以下哪些是餐厅员工的基本职责？A. 保持个人卫生B. 维护餐厅清洁C. 忽视顾客投诉D. 提供优质服务答案：ABD13. 在餐厅中，以下哪些是有效的成本控制措施？A. 减少食材浪费B. 提高能源效率C. 增加员工加班D. 优化采购流程答案：ABD14. 以下哪些是餐厅环境布置时需要考虑的因素？A. 音乐选择B. 座位安排C. 餐厅布局D. 员工休息区答案：ABC15. 在餐饮管理中，以下哪些是提高员工满意度的措施？A. 提供晋升机会B. 定期组织团队建设活动C. 忽视员工福利D. 提供培训和发展机会答案：ABD三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅的清洁卫生是影响顾客满意度的重要因素。
餐饮管理考试试题餐饮管理考试试题餐饮管理是一个涉及多方面知识和技能的领域，对于从业人员来说，通过餐饮管理考试是提升自己职业发展的重要途径之一。
本文将为大家提供一些关于餐饮管理考试的试题，帮助大家更好地了解这个领域的知识和能力要求。
一、餐厅运营管理1. 请列举餐厅运营管理中需要考虑的因素。
2. 餐厅的客流量是评估其经营状况的重要指标，请问如何提高餐厅的客流量？3. 餐厅的菜单设计是一个重要的策略决策，请问你会如何设计一份吸引顾客的菜单？二、食品安全管理1. 请列举一些保障食品安全的基本措施。
2. 餐厅中的食品储存和处理是食品安全管理的重要环节，请问你会如何确保食品的储存和处理符合卫生标准？3. 食品中毒是餐饮行业中常见的问题，请问你会如何应对食品中毒事件？三、员工管理1. 餐厅员工的培训是提高服务质量的关键，请问你会如何进行员工培训？2. 餐厅员工的激励和奖惩机制对于提高工作效率和员工满意度有重要作用，请问你会如何设计一个有效的激励和奖惩机制？3. 餐厅员工的流动性较大，请问你会如何留住优秀的员工？四、餐饮市场营销1. 餐饮市场竞争激烈，请问你会如何进行市场调研，了解顾客需求？2. 餐厅的品牌形象对于吸引顾客和提高知名度非常重要，请问你会如何打造一个有吸引力的品牌形象？3. 餐厅的线上推广是现代餐饮行业的重要手段，请问你会如何利用互联网和社交媒体进行餐厅的线上推广？五、餐饮成本控制1. 餐饮成本控制是提高餐厅盈利能力的关键，请问你会如何控制餐饮成本？2. 餐厅的采购管理对于成本控制非常重要，请问你会如何进行餐厅的采购管理？3. 餐厅的废物处理和能源消耗也是成本控制的一部分，请问你会如何进行废物处理和能源消耗的管理？以上只是一些关于餐饮管理考试的试题示例，希望能够帮助大家更好地了解和掌握餐饮管理领域的知识和技能。
通过不断学习和实践，相信大家能够在餐饮行业中取得更好的成绩和发展。
祝愿大家在餐饮管理考试中取得优异的成绩！。
(单选题) 本题共30小题，每小题3分，共90分，在每小题给出的几个选项中，只有一项是符合题目要求的。
选项A:物质激励B:竞争激励C:目标激励D:惩罚激励学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:正式的规则C:正式的沟通D:固定的信息传播渠道学生答案：A √参考答案：A得分:3C:风险决策D:业务决策学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:度假型饭店B:长住型饭店C:汽车饭店D:商务饭店学生答案：C √参考答案：C得分:3选项A:、斯塔特勒B:、泰罗C:、法约尔D:、梅奥学生答案：A参考答案：B得分:0得分:3选项A:经济、金融信息B:饭店同行信息C:社会公共信息D:人力资源信息学生答案：D √参考答案：D得分:3C:成熟期D:衰退期学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:接待贵宾B:房内小酒吧服务C:拾遗处理D:客房预订工作学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:目标性B:规范性C:共同性D:滞后性学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:主题营销B:人员推广C:绿色营销D:机会营销学生答案：B参考答案：A得分:0得分:3选项A:成员之间的关系以感情为纽带B:组织形式松散C:具有严格的行为准则和规范D:组织领导人的权利来自成员的授予学生答案：C √参考答案：C得分:3C:领导管理能力D:薪酬福利制度学生答案：D √参考答案：D得分:3选项A:客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B:大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C:客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D:客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期学生答案：A参考答案：C得分:0选项A:决策B:执行上级命令C:检查D:指导学生答案：A √参考答案：A得分:3选项A:集权B:分权C:统一指挥D:权责分明学生答案：B √参考答案：B得分:3得分:3选项A:质量构成的综合性B:质量呈现的一次性C:质量评价的主观性D:对人员素质的依赖性学生答案：C参考答案：B得分:0选项A:功能性B:舒适性C:文明性D:经济性学生答案：A √参考答案：A得分:3 (判断题) 本题共10小题，每小题1分，共10分。
餐饮管理业务考试试题题库餐饮管理业务考试试题题库涵盖了多个方面，包括但不限于餐厅管理、食品安全、顾客服务、成本控制等。
以下是一些模拟试题，供参考：一、单选题1. 餐厅管理中，以下哪项不是员工培训的重点？A. 顾客服务技巧B. 食品安全知识C. 菜品制作流程D. 个人理财能力2. 根据食品安全法规，以下哪种行为是被禁止的？A. 定期清洁厨房设备B. 使用过期食材C. 保持食品储存在适宜温度下D. 定期检查食品质量3. 在顾客服务中，以下哪项不是提高顾客满意度的有效方法？A. 快速响应顾客需求B. 提供个性化服务C. 忽略顾客的投诉D. 确保服务的一致性二、多选题1. 成本控制是餐饮管理中的重要环节，以下哪些措施有助于降低成本？A. 优化采购流程B. 减少浪费C. 提高菜品价格D. 增加员工数量2. 以下哪些因素会影响顾客对餐厅的整体评价？A. 菜品质量B. 餐厅环境C. 员工态度D. 餐厅地理位置三、判断题1. 餐厅可以通过提高菜品价格来增加利润。
（错误）2. 食品安全是餐厅管理中最重要的方面之一。
（正确）3. 餐厅不需要对员工进行定期培训。
（错误）四、简答题1. 描述餐厅如何通过提高顾客满意度来增加回头客数量。
2. 解释为什么食品安全对餐厅的声誉和业务至关重要。
五、案例分析题案例：一家餐厅在顾客满意度调查中发现，顾客普遍反映菜品口味单一，服务速度慢。
请分析可能的原因，并提出改进措施。
参考答案：单选题1. D2. B3. C多选题1. A, B2. A, B, C判断题1. 错误2. 正确3. 错误简答题1. 餐厅可以通过提供多样化的菜品选择、培训员工掌握快速服务技巧、鼓励顾客反馈并及时改进服务来提高顾客满意度，从而增加回头客数量。
2. 食品安全直接关系到顾客的健康，任何食品安全问题都可能导致顾客流失、负面口碑传播，甚至法律诉讼，因此对餐厅的声誉和业务至关重要。
案例分析题可能原因：菜品研发不足，服务流程不够高效。
餐饮管理试题及答案一、选择题1. 餐饮管理是指对餐饮企业的____、控制和协调的一种管理活动。
A. 组织B. 人员C. 设备D. 资金答案：A. 组织2. 餐厅管理者应具备以下哪种能力？A. 技术能力B. 管理能力C. 服务能力D. 所有选项答案：D. 所有选项3. 餐厅对员工进行培训的目的是为了____。
A. 提高员工的专业知识与技能B. 提高员工的工作效率C. 提高员工的服务质量D. 所有选项答案：D. 所有选项4. 餐饮企业的经营宗旨应以____为中心。
A. 顾客B. 利润C. 员工D. 环境答案：A. 顾客5. 餐饮管理的基本职能包括____。
A. 计划组织B. 雇佣培训C. 激励控制D. 所有选项答案：D. 所有选项二、填空题1. 餐饮企业的核心业务是____。
答案：餐饮服务2. 提供卫生安全的餐饮环境是餐厅的____责任。
答案：法定3. 餐饮企业的经营模式包括____种类型。
答案：多种4. 餐厅利润可由销售额减去____得出。
答案：成本5. 餐饮企业应根据市场需求进行____策划。
答案：菜谱三、简答题1. 请简要介绍一下餐饮管理的重要性。
答案：餐饮管理对于餐厅的长期发展和经营业绩至关重要。
它涉及到组织、人员、设备和资金等各方面的协调与控制，以确保餐饮企业的正常运营。
合理的餐饮管理能够提高员工的工作效率和服务质量，增加顾客的满意度，从而增加餐厅的收入和盈利能力。
2. 请简述餐饮企业的经营目标和宗旨。
答案：餐饮企业的经营目标是实现盈利和可持续发展。
然而，餐饮企业的宗旨应以满足顾客需求为中心。
餐厅应提供高品质的菜品和良好的服务，创造舒适的就餐环境，以吸引更多的顾客，并让顾客满意度达到最高。
3. 餐饮企业如何进行有效的人员培训？答案：餐饮企业可以通过以下几种方式进行有效的人员培训：制定培训计划，明确培训内容和目标；培训员工的服务技能，如礼仪、沟通和团队协作能力；定期组织内部培训或聘请专业机构进行外部培训；进行实地操作和模拟训练，培养员工的应变能力；建立奖励机制，激励员工参与培训和提高自身素质。
【关键字】管理《饭店管理概论》期末复习题及答案《现代饭店管理原理》习题(一～四周)一、填空题1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的，同时也是一个以提供服务为主的。
2、饭店业与、一起，被称为旅游业的三大支柱。
3、世界饭店业发展经历了、、、四个时期。
4、是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。
5、中国近代饭店设施主要有、和。
6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了、、和四个阶段。
7、我国第一家中外合资饭店是饭店。
8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有、、、和。
9、根据饭店计价方式分类主要有、、、。
10、1988年我国制订了旅游涉外饭店标准。
11、饭店连锁经营的优势有、、、和__________优势。
12、饭店集团的隶属形式有、、、和。
13、租赁形式通常有、和。
14、饭店组织内部至少存在、、、和五大资源要素。
15、饭店管理活动的基本内容包括、、、、、、和。
16、非价格竞争主要指、、等方面的竞争，其实质是竞争。
17、科学管理之父是___________。
18、一般管理理论的创始人法约尔认为管理活动本身包括、、、、五个要素。
19、赫茨伯格认为在工作环境中有两类因素起着不同的作用，一类是；另一类是。
20、饭店管理的方法主要有、、、和。
二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。
)1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期B、大饭店时期C、现代饭店时期D、客栈时期2、( )饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
A、北京建国饭店B、锦江饭店C、王府饭店D、花园饭店3、在饭店客房价格中包括房租及三餐费用的计价方式，称为( )计价。
A、欧式B、美式C、欧陆式D、百慕大4、饭店连锁经营或集团化经营初创于( )。
A、英国B、美国C、日本D、西班牙5、世界上最为成功的饭店特许经营权授让的公司是( )。
3.通常小型饭店拥有的客房数量少于【】。
A.1000间B.600间C.300间D.100间4.被誉为“管理学之父”的是【 b 】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈5.提出双因素激励理论的是【 c 】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈6.目标管理法的首创者是【 c 】。
A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊7.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于【B 】。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店8.饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于【 a 】。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店C.欧陆式计价饭店D.百慕大式计价饭店9.下列不属于决定饭店服务质量的因素是【 c 】。
A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性10.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于【c 】的旅行社组织机构的模式。
3A.直线职能制B.市场部门制C.直线制D.以上说法都不对11.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是【D 】。
3A.直线型组织结构B.职能型组织结构C.事业部组织结构D.区域型组织结构12.关于饭店非正式组织说法错误的是【 c 】。
3A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的13.非正式组织对组织成员的影响力【 a 】饭店正式组织。
3A.大于B.等于C.小于D.大于或等于14.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是【 c 】计价方法。
1A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式15.饭店管理中客户关系理念不包括【 d 】。
2A.了解顾客需求B.关注顾客利益C.提升顾客价值D.履行对客人的承诺2.4P 理论属于【 b 】。
5A.合作共赢理念C.借力营销理念B.整合营销理念D.文化营销理念3.【】的主要内容可以概括为6R。
《饭店管理》作业一、单选题1、在生理性消费动机支配下的消费行为，具有经常性、重复性、习惯性和（）等特点。
A、相对稳定性B、持续发展性C、不断变化性D、持续性2、饭店管理的核心是管理者执行管理职能：决策、组织、（）、协调、控制。
A、领导B、指挥C、反馈D、管理3、根据作用时间长短决策包括（）、阶段性决策和随机决策。
A、总决策B、战略决策C、长期决策D、短期决策4、PDCA管理循环是指按计划、（）、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
A、控制B、领导C、实施D、反馈5、饭店人力资源管理的目标主要有（）形成最佳的员工组合以及充分调动员工的积极性。
A、建立一支高素质的员工队伍B、保证员工队伍的和谐性C、有一支员工队伍6、饭店员工职业培训的主要对象是饭店操作层与昂；发展培训的主要对象是（）。
A、饭店基层员工B、饭店服务人员C、饭店厨师D、饭店管理人员7、饭店形象识别系统（）是指一个饭店运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店的内在气质和外显特征，通过传播向饭店的公众进行宣传，借以树立饭店良好的社会形象，达到促销的最终目的。
B、CIC、CSD、CIS8、（）是指饭店按照某种相对固定的特征，将整个市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场，又称市场分片或市场区割。
A、饭店市场效益B、饭店市场细分C、饭店市场营销D、饭店市场划分9、饭店产品按照层次划分包括核心产品、实际产品、（）和潜在产品。
A、延伸产品B、非实际产品C、现实产品D、非核心产品10、从保持宾客心理平衡、最佳心理状态的角度分析，饭店宾客消费需要可以分为单一性需要和（）需要两方面。
A、复杂性B、多样性C、多元性D、多样性11、（）是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。
A、饭店安全管理B、饭店人力资源管理C、饭店财务管理D、饭店业务管理12、（）职能是管理人员以决策为依据对不同的人、事、业务之间的联络调整等活动，使之相互配合协作和谐一致，以达到饭店经营目标。
A、控制B、领导C、协调D、反馈13、（）是指社会公众对饭店的知晓和了解程度，以及这个饭店社会影响的广度和深度。
A、美誉度B、知名度C、熟悉度D、忠诚度A、总经理B、副总经理C、大堂副理D、董事长15、战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（）。
A、结构化分析B、基本竞争战略C、产品—市场战略D、决策论16、饭店组织管理是指（）。
Ａ、对组织结构的管理Ｂ、对组织生产力的管理Ｃ、是对Ａ．Ｂ两者的管理Ｄ、是对权力和责任的管理17、从业人员的自我制约是制约（）。
Ａ、自身行为Ｂ、对客行为Ｃ、礼节礼貌Ｄ、主宾关系18、一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（）。
Ａ、直线制Ｂ、直线职能制Ｃ、事业部制Ｄ、矩阵组织19、饭店各岗位设置的出发点是（）。
Ａ、按需设岗位Ｂ、按人设岗位Ｃ、按工作量多少设岗位Ｄ、按工作流程设岗位20、（）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。
Ａ、效率定员法Ｂ、比例定员法Ｃ、设备定员法Ｄ、岗位定员法21、系统管理理论、权变理论和决策论是（）理论的主要观点。
Ａ、行为科学理论Ｃ、现代管理理论Ｄ、系统管理理论22、PDCA循环法中的“C”，是指（）。
A、检查B、执行C、处理D、计划23、（）是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。
Ａ、“零缺点”质量管理Ｂ、全面质量管理Ｃ、PDCA管理循环Ｄ、DIRFT24、通常大型饭店拥有的客房数量是（）。
A、1200间B、1000间C、800间D、600间25、通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。
A、100—400间B、200—500间C、300—600间D、600—1000间26、被誉为“管理学之父”的是（）。
A、马斯洛B、法约尔C、赫茨伯格D、麦格雷戈27、提出双因素激励理论的是（）。
A、马斯洛B、法约尔C、赫茨伯格D、麦格雷戈28、目标管理法的首创者是（）。
A、德鲁克B、舒尔茨C、泰勒29、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。
A、可靠性B、便捷性C、新颖性D、有形性30、最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。
A、直线职能制B、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对31、针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。
A、直线型组织结构B、职能型组织结构C、事业部组织结构D、区域型组织结构32、关于饭店非正式组织说法错误的是（）。
A、非正式组织与管理层之间没有直接联系B、非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C、非正式组织对于饭店只有负面影响D、非正式组织是自发产生的33、非正式组织对组织成员的影响力（）饭店正式组织。
A、大于B、等于C、小于D、大于或等于34、饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是（）计价方法。
A、美式B、欧陆式C、修正美式D、欧式35、饭店管理中客户关系理念不包括（）。
A、了解顾客需求B、关注顾客利益C、提升顾客价值D、履行对客人的承诺36、“我们生产什么，就卖什么”属于（）。
A、生产观念C、推销观念D、市场营销观念37、“市场需要什么，我们就卖什么”属于（）。
A、生产观念B、产品观念C、推销观念D、市场营销观念38、“我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。
A、生产观念B、产品观念C、推销观念D、市场营销观念39、有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的（）。
A、顾客导向B、管理导向C、信息导向D、战略导向40、“十四项管理原则”是（）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。
A、泰勒B、法约尔C、马斯诺D、梅奥41、房价包括房租及美食早餐费用的是（）。
A、欧式计价B 、美式计价C、大陆式计价D、百慕大计价42、（）时期饭店投资者和经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。
A、古代客栈时期B、豪华饭店时期C、商业饭店时期D、现代饭店时期43、马斯诺需求层次理论中最高级的需求是（）。
A、生理需求B、感情需求C、尊重需求44、西方饭店业的发展大体上分为四个阶段，其顺序应为（）。
A、客栈时期—商业饭店时期—大饭店时期—现代饭店时期B、大饭店时期—客栈时期—商业饭店时期—现代饭店时期C、客栈时期—大饭店时期—商业饭店时期—现代饭店时期D、客栈时期—大饭店时期—现代饭店时期—商业饭店时期45、（）是饭店中最为重要的资源。
A、人力资源B、物力资源C、财力资源D、信息资源46、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（）。
A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、康乐部47、行李员的职责是：（）。
A、分配客房B、递送给住店客人的信件C、收取定金D、保存客史档案卡48、下列哪项不属于客房对客服务的内容（）。
A、接待贵宾B、房内小酒吧服务C、拾遗处理D、客房预订工作49、（）部门是饭店唯一生产、加工实物产品的部门。
A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、康乐部50、与你的上司交流是一种（）沟通。
A、下向B、上向C、横向D、终端51、下面哪一种是导致组织内部冲突的原因？（）。
A、竞争资源B、争地位D、上述所有原因52、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素（）。
A、上下级的能力B、工作的复杂性C、外部环境改变的速度D、组织目标53、饭店高层管理者的主要职责是（）。
A、决策B、执行上级命令C、检查D、指导54、百慕大计价饭店是指饭店的客房价格包括房租以及（）的费用。
A、欧陆式早餐B、美式早餐C、早餐以及一顿正餐（午餐或晚餐）D、一日三餐55、饭店在对客服务中要求任何一个环节不能出现纰漏，不能出现管理上的漏洞或死角，导致旅客的不满，这是饭店管理的（）特征。
A、多变性B、时效性C、整体性D、服务性56、饭店服务最基本、最基础的质量特性是（）。
A、功能性B、舒适性C、文明性D、经济性57、“物有所值”，体现了饭店服务质量的（）特性。
A、功能性B、舒适性C、经济性D、安全性58、饭店企业流行的“100-1=0”服务公式，说明饭店服务质量管理具有（）特征。
A、质量构成的综合性B、质量呈现的一次性C、质量评价的主观性D、对人员素质的依赖性59、由于饭店服务具有生产和消费同一性的特点，所以，饭店的质量管理必须坚持（）A、以人为本，内外结合B、全面控制，“硬、软”结合C、科学管理，点面结合D、预防为主，防管结合60、饭店服务质量必须实行全员控制、全过程控制、全方位控制，这主要是由服务质量（）所决定。
A、构成的综合性B、呈现的一次性C、评价的主观性D、对人员的依赖性61、我国_1988年___ __开始执行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，分出档次，定出标准。
（）。
A、1978年B、1980年C、1983年D、1988年62、“PDCA”饭店服务质量分析方法是按（）顺序进行的循环管理。
A、计划——处理——检查——实施B、计划——检查——实施——处理C、计划——实施——处理——检查D、计划——实施——检查——处理63、仅计算产品变动成本而暂不计算固定成本的定价方法是（）定价法。
A、成本加成B、目标收益C、边际成本D、盈亏平衡64、管理科学重视（）和信息技术的使用A、需求分析技术B、经济分析技术C、定量分析技术D、定性分析技术65、科学管理理论对人的判断是（）假设。
A、社会人B、经济人C、复杂人D、自然人66、产品改进策略是饭店产品的（）可以采取的策略。
A、导入期C、成熟期D、退期67、产品宣传属于（）。
A、营业推广B、公共关系C、分销系统D、产品销售68、在高星级饭店，应急事件处理由（）负责。
A、大堂副理B、保安部经理C、前厅部经理D、公关部经理69、建立和充实客史档案应该在（）进行。
A、客人抵店之前B、客人抵店之时C、客人住店期间D、客人离店之后70、饭店管理专家里兹（Ritzy）是（）的代表。
A、古代客栈时期饭店管理B、大饭店时期饭店管理C、商业饭店时期饭店管理D、现代新型饭店时期饭店管理71、饭店筹建市场调研的内容包括经营环境研究和（）。
A、政治环境研究B、社会环境研究C、经济环境研究D、消费者研究72、饭店管理专家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（）的代表。
A、古代客栈时期饭店管理B、大饭店时期饭店管理C、商业饭店时期饭店管理D、现代新型饭店时期饭店管理73、大饭店时期是从（）。
