碳水化合物的消化吸收

公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢
公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢
导语：碳水化合物(carbohydrate)是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

碳水化合物的代谢
①碳水化合物的消化
口腔内消化→胃内消化→肠内消化(肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化)
②碳水化合物的吸收
碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。

③糖酵解过程及生理意义
过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。

生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的`能量。

④糖有氧氧化过程生理意义
过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。

第二阶段是昞酮酸转变成乙酰辅酶A。

第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。

⑤糖异生的概念及其生理意义
由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。

生理意义：(1)保持饥饿时血糖相对稳定，(2)促进肌乳酸的充分利用(3)有利于肾脏排H﹢和Na
【公共营养师二级章节考点：碳水化合物的代谢】。

基础知识了解碳水化合物的消化过程碳水化合物是一类重要的营养物质，它们在人体内消化过程中发挥着重要的作用。

本文将从碳水化合物的定义入手，介绍碳水化合物的分类、碳水化合物的消化过程以及消化过程中发挥的作用。

一、碳水化合物的定义碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物，其化学式通常为（CH2O）。

碳水化合物包括单糖、双糖和多糖三类。

二、碳水化合物的分类1. 单糖单糖是由3-7个碳原子组成的糖类，例如葡萄糖、果糖和半乳糖等。

单糖是碳水化合物的最小单位，也是最简单的糖类。

它们通常以环状结构存在。

2. 双糖双糖是由两个单糖分子经过缩合反应形成的糖类，例如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。

双糖在消化过程中需要酶的参与才能被分解为单糖。

3. 多糖多糖是由多个单糖分子缩合而成的糖类，例如淀粉、纤维素和糖原等。

多糖经过消化过程后，会被分解为单糖，供身体吸收利用。

三、碳水化合物的消化过程1. 口腔阶段在口腔中，碳水化合物的消化过程开始。

唾液中的淀粉酶开始分解淀粉成糖类物质。

这是碳水化合物消化的第一步。

2. 胃阶段在胃中，碳水化合物的消化过程继续。

但由于胃酸的存在，淀粉酶的活性受到抑制，碳水化合物的分解量较少。

3. 小肠阶段碳水化合物的真正消化过程发生在小肠。

胰腺分泌的胰蛋白酶进一步分解多糖为双糖，例如蔗糖、乳糖和麦芽糖。

肠壁上的乳糖酶、蔗糖酶和麦芽糖酶进一步将双糖分解为单糖。

4. 吸收和利用阶段单糖通过肠壁上的小肠绒毛细胞进入血液，然后被转运到肝脏和其他组织，供身体进行能量代谢和其他生物学功能。

四、碳水化合物消化过程中的作用1. 提供能量碳水化合物是人体最主要的能源来源，消化和吸收后的单糖能够被身体利用进行能量代谢，供细胞正常运作。

2. 维持血糖水平消化后的碳水化合物释放出葡萄糖，可以通过调节胰岛素和葡萄糖的平衡，维持血糖水平的稳定。

3. 调节肠道功能在消化过程中，纤维素这类无法被人体消化吸收的多糖起到了帮助肠道蠕动的作用，有助于促进排便和预防便秘。

碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。

这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。

例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。

难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。

“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。

这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。

4.3.1碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。

因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。

消化吸收主要在小肠中完成。

单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。

在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。

碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。

食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。

此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。

总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。

高升糖指数的食物对健康不利。

高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。

低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。

一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。

人体消化吸收原理人体消化吸收是指将食物中的营养物质从消化道吸收到血液循环中，供给全身各个组织和器官所需的能量和营养物质。

它是人体维持生命活动的基础，也是人体正常生长发育所必需的过程。

本文将从食物的进入到排出，介绍人体消化吸收的原理。

一、食物的进入和机械消化当食物经过口腔进入食管后，进入胃部进行机械消化。

胃部通过搅拌、搅拌和压缩等运动，将食物分解成较小的颗粒，增加食物与胃液的接触面积，便于后续的化学消化。

二、食物的化学消化1. 蛋白质的消化吸收：胃内的胃蛋白酶能将蛋白质分解为多肽，进一步在小肠中被胰蛋白酶分解为氨基酸，然后通过小肠壁进入血液循环。

2. 碳水化合物的消化吸收：唾液中的淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，胰岛素能将麦芽糖和其他单糖如葡萄糖、果糖等分解为葡萄糖，再通过小肠壁进入血液循环。

3. 脂肪的消化吸收：胰脂肪酶能将脂肪分解为脂肪酸和甘油，然后与胆汁结合形成胆盐，胆盐使脂肪乳化，便于脂肪酶的作用。

最终，脂肪酸和甘油通过小肠壁进入血液循环。

三、食物的吸收1. 营养物质的吸收：小肠壁上有许多绒毛，绒毛上有微细的细胞，这些细胞上有各种各样的蛋白质通道和运输体。

营养物质通过这些通道和运输体进入肠道细胞内，再通过肠道细胞内的其他通道和运输体进入血液循环。

2. 水分和无机盐的吸收：水分和无机盐主要通过肠道细胞间隙进入肠道细胞内，然后通过肠道细胞内的其他通道和运输体进入血液循环。

四、食物的排出1. 残余物质的排出：在消化吸收过程中，食物中无法被人体消化吸收的残余物质进入大肠，经过大肠的吸取作用，其中的水分和无机盐被吸收，形成粪便。

粪便经过大肠的蠕动作用，最终排出体外。

2. 代谢产物的排出：代谢产物如二氧化碳、尿素、尿酸等通过呼吸作用、肾脏和皮肤排出体外。

人体消化吸收原理是通过机械消化和化学消化将食物分解为小颗粒，并利用消化道细胞的各种通道和运输体将营养物质吸收到血液中，供给全身各个组织和器官。

同时，无法被消化吸收的残余物质经过大肠排出体外，而代谢产物则通过呼吸、尿液和汗液排出体外。

5.方茴说：“那时候我们不说爱，爱是多么遥远、多么沉重的字眼啊。

我们只说喜欢，就算喜欢也是偷偷摸摸的。

”6.方茴说：“我觉得之所以说相见不如怀念，是因为相见只能让人在现实面前无奈地哀悼伤痛，而怀念却可以把已经注定的谎言变成童话。

”7.在村头有一截巨大的雷击木，直径十几米，此时主干上唯一的柳条已经在朝霞中掩去了莹光，变得普普通通了。

8.这些孩子都很活泼与好动，即便吃饭时也都不太老实，不少人抱着陶碗从自家出来，凑到了一起。

9.石村周围草木丰茂，猛兽众多，可守着大山，村人的食物相对来说却算不上丰盛，只是一些粗麦饼、野果以及孩子们碗中少量的肉食。

碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。

碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为C n(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。

一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。

但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。

（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。

包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。

（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。

包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。

二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。

碳水化合物的消化和吸收碳水化合物是人体必需的主要能量来源之一，是构成食物三大营养素之一。

它们在人体内被分解成单糖，被肠壁吸收后，被转化成能量供给身体进行生命活动所需的各种代谢过程。

碳水化合物的消化、吸收、利用是机体所必需进行的关键过程，本文将从口腔开始，全方位地介绍碳水化合物的消化与吸收。

1. 口腔消化碳水化合物在口腔内已经开始消化。

当我们咀嚼食物时，唾液腺会将唾液释放到口中，而唾液当中就含有能够降低食物酸度、断裂淀粉质的酶叫唾液淀粉酶。

唾液淀粉酶作用于碳水化合物，把淀粉质断裂成链状分子。

这是碳水化合物消化的第一步。

2. 小肠消化唾液淀粉酶的作用能够在口腔内将淀粉质分解成较短的糖链，但是它对于大的淀粉质分子并不太适合。

当食物通到胃部，唾液淀粉酶的活性会因为胃酸以及胃液酶类的影响而被抑制；同时胃酸与胃液的刺激还导致胃肠系统释放出胰液。

胰液中含有淀粉酶等酶类，能够对碳水化合物的不同分子间的化学键进行分解，进而将分子分解成有机酸和较短的葡萄糖链。

最后，小肠中将各种碳水化合物分解为葡萄糖、果糖、半乳糖及麦芽糖等单糖；同时，一些淀粉类的链状化合物，由于自身在人体的体温下难以降解，它们通常会分泌出去。

3. 吸收吸收是碳水化合物消化过程的最后一步。

当单糖在小肠腔内被释放出来时，再经过小肠上皮层转运通道，被运送到小肠的上皮细胞内。

这些单糖经过过半数的肠道上皮细胞上才将它们向下传递，为的是让肠道系统中的代谢产物循序渐进地向下排泄，让身体能够更好地吸收它们。

当单糖从小肠的上皮细胞运动到血液循环系统当中，它们就成为了血糖，维持人体健康的能量来源之一。

此时，胰岛素作用于血液中的血糖，帮助身体吸收血糖，促进肌肉、肝脏等组织细胞消耗血糖，以维持身体各种代谢过程的需要。

4. 减缓糖的吸收吃高碳水化合物饮食，如果不合适地控制饮食习惯，容易导致糖的快速吸收。

在很短的时间内大量地摄入高糖食品会导致血糖飙升和胰岛素释放量急增。

过高的血糖和胰岛素可能引发高血糖症、肥胖、2型糖尿病等性质疾病。

牛羊对碳水化合物的吸收及代谢植物以CO2和H2O为原料，通过光合作用合成碳水化合物。

碳水化合物分为粗纤维和无氮浸出物，粗纤维是细胞壁的主要组成成分，无氮浸出物主要存在于细胞内容物中，它们易被牛羊消化吸收，一般消化率在95%以上。

1牛羊对碳水化合物的消化吸收1.1对粗纤维的消化吸收粗纤维由纤维素、半纤维素、果胶、木质素、二氧化硅等组成。

1.1.1从植物细胞壁的最外层往里数，第一层叫间隔层，分布的主要是果胶，牛羊消化道中的酶不能将其水解，其主要依赖肠道细菌的作用而被消化。

1.1.2从细胞壁往里数的第二层叫初生壁，其含纤维素10%-20%，含半纤维素2.5%-10%，含木质素1.25%-2.5%。

纤维素是葡萄糖分子的聚合物，半纤维素是戊糖和已糖的混聚物，其不溶解于水和盐酸。

瘤胃细菌能产生纤维素酶和半纤维素酶而将二者分解成挥发性脂肪酸。

1.1.3再往里的第三层叫次生壁，其含纤维素10%-20%，含半纤维素7.5%-30%，含木质素3.75%-7.5%。

木质素不是碳水化合物，它几乎不受瘤胃细菌的作用。

试验表明，饲料中木质素每增加1%，牛羊对饲料有机质的消化率就下降0.8%。

1.2对无氮浸出物的消化吸收无氮浸出物包括淀粉、糖、多缩戊糖、配糖体、单宁物质、维生素C等。

1.2.1牛羊前胃的特点牛羊的消化器官由口腔、食管、胃（包括瘤胃、网胃、瓣胃和真胃，前三胃合称前胃）、小肠、大肠等组成。

牛羊的瘤胃和网胃相当于发酵罐，是消化碳水化合物，特别是粗纤维的器官。

瘤胃细菌区系中纤维分解菌约占瘤胃活菌的1/4，另外还有分解淀粉和糖的细菌存在。

其次，瘤胃和网胃的容积大，如羊的前胃容纳内容物重量可达4-6kg，牛的前胃容纳内容物重量达30-60kg。

饲料在前胃停留时间长，为细菌消化提供了条件。

1.2.2牛羊对碳水化合物的消化吸收牛羊采食的碳水化合物在口腔、食管内不发生变化，其进入瘤胃和网胃后，在细菌的作用下按以下步骤进行降解：第一步是高分子的碳水化合物降解为单糖。

发酵对食品中碳水化合物的消化和吸收作用发酵是一种广泛应用于食品加工工艺中的方法，通过酵母菌、细菌和真菌等微生物的作用，将有机物质转化成其他物质，改变食品的性状、味道和营养成分。

在食品加工过程中，发酵对食品中碳水化合物的消化和吸收起着重要的作用。

首先，发酵可以改善食品中碳水化合物的消化性质。

在发酵过程中，微生物通过分解食物中的淀粉和膳食纤维等碳水化合物，产生一些酶，如淀粉酶和纤维素酶，进一步将复杂的碳水化合物分解成简单的糖类，提高食品的可消化性。

例如，发酵面包中的酵母菌分解面团中的淀粉，将其转化成乳酸、乙醛和二氧化碳等物质，从而使面包具有松软的口感。

同样地，发酵乳制品中的乳酸菌可以分解乳糖，使其变为乳酸，改善乳制品中乳糖不耐受人群的消化情况。

其次，发酵有助于提高食品中碳水化合物的吸收率。

在发酵过程中，微生物产生了一些有益物质，如有机酸、氨基酸和胺类物质，这些物质能够促进肠道的吸收功能，提高碳水化合物的吸收效率。

举例来说，酸奶中的乳酸菌产生的乳酸和有机酸可以降低肠道的pH值，增强肠道对糖类的吸收能力，从而提高酸奶中乳糖的吸收率。

此外，发酵还可以生成一些气体，如二氧化碳，使食品中的碳水化合物产生膨胀和松软的效果，增加了食品的口感，更利于吸收。

再次，发酵还能够增加食品中的功能性碳水化合物。

一些食品中添加了具有特殊功能的发酵物质，在发酵过程中产生了一些具有生理活性的物质，如抗氧化物质、胰岛素样多肽和有益菌群等。

这些物质可以改善人体对碳水化合物的吸收和利用，提高食品的营养价值。

例如，黑醋和豆酱等发酵食品中的发酵产物可以抑制糖类的吸收，降低血糖水平，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

另外，发酵食品中的活性乳酸菌能够调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，提高对碳水化合物的消化和吸收效果。

总之，发酵对食品中碳水化合物的消化和吸收具有一定的作用。

发酵通过分解复杂的碳水化合物，提高其可消化性；产生一些有益物质，促进碳水化合物的吸收；以及增加食品中的功能性碳水化合物，提高食品的营养价值。

43碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤: 小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。

这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。

例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。

难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。

“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。

这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。

碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限;胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。

因此其消化吸收主要有两种形式: 小肠消化吸收和结肠发酵。

消化吸收主要在小肠中完成。

单糖直接在小肠中消化吸收;双糖经酶水解后再吸收;一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。

在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收(详见第1章)。

碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。

食物血糖生成指数(GI)表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。

GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。

不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。

此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。

总之，越是容易消化吸收的食物，GI 值就越高。

高升糖指数的食物对健康不利。

高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。

低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。

一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低;膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值(如果胶和瓜尔豆胶)，脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。

脂类的消化、吸收和代谢脂类由于是非极性的，必须先使其形成一种能溶于水的乳糜微粒，才能通过小肠微绒毛将其吸收。

上述过程可概括为：脂类水解；水解产物形成可溶的微粒；小肠粘膜摄取这些微粒；在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯；甘油三酯进入血液循环。

非反刍动物和反刍动物都有上述过程，但具体的机制却存在差异。

非反刍动物：脂类进入十二指肠后，经胆汁乳化后，被胰脂酶水解为甘油一酯和游离脂肪酸。

甘油一酯、脂肪酸和胆酸聚合形成水溶性的适于吸收的乳糜微粒，该物质与肠绒毛接触时即破裂，所释放出的脂类水解产物主要在十二指肠和空肠吸收。

在肠粘膜细胞中，吸收的长链脂肪酸与甘油一酯重新合成甘油三酯，进一步形成乳糜微粒，通过乳糜管与淋巴系统相通，最后经胸导管输送入血。

中、短链脂肪酸可直接进入门脉血液。

脂类在消化道后段的消化与瘤胃类似。

反刍动物：瘤胃脂类的消化，实质上是微生物的消化，其结果是脂类的质和量发生明显变化。

1大部分不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和脂肪酸。

2部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构。

3甘油被大量转化为挥发性脂肪酸。

4支链脂肪酸和奇数碳原子脂肪酸增加。

瘤胃中产生的短链脂肪酸主要通过瘤胃壁吸收，其余脂类消化产物进入回肠后都能被吸收。

进入十二指肠的脂类由微生物脂类和未消化饲料脂类组成。

由于脂类中的甘油在瘤胃中被转化为挥发性脂肪酸，所以十二指肠中缺乏甘油一酯，消化过程中形成的混合微粒由溶血性卵磷脂、脂肪酸和胆酸构成。

其中链长小于或等于14个碳原子的脂肪酸可不形成混合乳糜微粒而直接吸收。

空肠前段主要吸收混合微粒中的长链脂肪酸，中、后段空肠主要吸收混合微粒中的其他脂肪酸和溶血磷脂酰胆碱。

此外由于反刍动物小肠中不吸收甘油一酯，其粘膜细胞中甘油三酯通过磷酸甘油途径重新合成。

血中脂类主要以脂蛋白的形式转运。

碳水化合物的消化吸收非反刍动物：营养性碳水化合物主要在消化道前段消化、吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道后段消化、吸收。

总的来讲，猪禽对碳水化合物的消化和吸收特点，是以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成挥发性脂肪酸为辅，主要部位在小肠。

饮食中物质的分解与吸收饮食是我们日常生活中必不可少的一部分，它为我们提供了身体所需的能量和养分。

当我们进食时，食物中的营养物质需要被人体吸收利用，但是人体不能直接利用食物中的纤维、维生素和矿物质等营养素，它们需要通过一系列的化学反应分解成为可以被吸收的形式。

本文将从食物中的主要营养素开始，介绍其在消化吸收过程中的作用和分解过程。

碳水化合物的分解与吸收碳水化合物是人体中最主要的能量来源，约占总能量需求的50%以上。

它们在消化吸收过程中会被分解成为单糖（如葡萄糖、果糖等），通过肠壁细胞进入血液循环，转运至全身组织供能。

碳水化合物的分解主要发生在口腔和小肠的消化道中。

在口腔中，唾液中的淀粉酶（ptyalin）开始分解淀粉和一些糖类物质，将它们转化为较简单的双糖，如麦芽糖和蔗糖等。

进一步消化则需要胰腺和小肠中的酶类完成。

当胰液进入小肠时，胰腺淀粉酶便开始作用于食物中的淀粉类物质，将它们分解为小分子的葡萄糖，再通过肠壁细胞进入血液循环。

除了在口腔和小肠中，肠道中的部分细菌也能分解一些可消化不同程度的碳水化合物，如低聚糖、木聚糖等。

蛋白质的分解与吸收蛋白质是维持身体正常生理功能的重要组成部分，其分解需要通过消化道中的酸性和碱性环境，以及胃液中的蛋白酶等酶类物质的作用。

蛋白质的分解产生的产物为氨基酸，人体可利用氨基酸合成自身所需生长和修复组织的蛋白质，或作为能量的来源。

在胃中，胃液中的胃蛋白酶和胃激酶开始将蛋白质分解成为部分消化的蛋白质和肽类物质。

这些物质在进入小肠后，受到胃肠道激素和胰液中的蛋白酶等酶类的作用，进一步降解成为多肽和氨基酸，再通过肠壁细胞进入血液循环。

蛋白质的消化需要相对较长的时间延迟胃排空和从肠道吸收的速率，使人感到饱腹感较为持久。

脂质的分解与吸收脂质是另一种人体重要的能量来源，例如三酰甘油（TAG）。

当食物进入小肠时，胆囊会释放胆汁，胰腺会释放胰液。

在这些分泌物的作用下，脂质被分解成小分子的脂肪酸和甘油。

最新整理养猪饲养管理- 碳水化合物的消化、吸收和代谢整理一、消化吸收（一）非反刍动物的消化吸收营养性碳水化合物主要在消化道前段（口腔到回肠末端）消化吸收，而结构性碳水化合物主要在消化道后段（回肠末端以后）消化吸收。

总的来看，猪、禽对碳水化合物的消化吸收特点，是以淀粉形成葡萄糖为主，以粗纤维形成VFA为辅，主要消化部位在小肠。

所以，在猪、禽的饲养实践中，其饲粮粗纤维水平不宜过高，对生长育肥猪应控制在8%以下，对母猪可在10-12%。

马、兔对粗纤维则有较强的利用能力，它们对碳水化合物的消化吸收是以粗纤维形成VFA为主，以淀粉形成葡萄糖为辅。

1. 碳水化合物在消化道前段的消化吸收唾液与饲料在口腔中的接触是碳水化合物进入消化道进行化学消化的开始，但不是所有动物的唾液对饲料中碳水化合物都有化学消化作用。

猪、兔、灵长目和人等哺乳动物唾液中含有α-淀粉酶，在微碱性条件下能将淀粉分解成糊精和麦芽糖。

因时间较短，消化很不彻底。

禽类唾液分泌量少，α-淀粉酶的作用甚微。

产蛋鸡嗉囊中存在有淀粉酶的消化作用，但因饲料粒度限制，消化不具明显营养意义。

饲料未与胃液混合之前，唾液含有淀粉酶的动物可继续消化淀粉，唾液不含淀粉酶的动物，胃中碳水化合物的消化甚微。

胃内无淀粉酶，在胃内酸性条件下仅有部分淀粉和部分半纤维素酸解。

非反刍草食动物，如马，由于饲料在胃中停留时间较长，饲料本身所含的碳水化合物酶或细菌产生的酶对淀粉有一定程度的消化。

十二指肠是碳水化合物消化吸收的主要部位。

饲料在十二指肠与胰液、肠液、胆汁混合。

α-淀粉酶继续把尚未消化的淀粉分解成为麦芽糖和糊精。

低聚α-1，6-糖苷酶分解淀粉和糊精中α-1，6-糖苷键。

这样，饲料中营养性多糖基本上都分解成了二糖，然后由肠粘膜产生的二糖酶—麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等彻底分解成单糖被吸收。

小肠吸收的单糖主要是葡萄糖和少量的果糖和半乳糖。

果糖在肠粘膜细胞内可转化为葡萄糖，葡萄糖吸收入血后，供全身组织细胞利用。

碳水化合物的营养功能简介碳水化合物，又称糖类，是人类主要的能量来源之一。

它们由碳、氢和氧三种元素组成，构成了我们日常饮食中的主要营养成分。

碳水化合物是一类热量丰富且消化吸收快速的营养物质，对于维持身体机能的正常运转至关重要。

本文将详细介绍碳水化合物的营养功能，包括提供能量、调节血糖、促进肠道健康等方面。

提供能量碳水化合物是我们身体的主要能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的热量。

我们通过食物中的碳水化合物摄入能量，然后在身体内部将其转化为葡萄糖（血糖）来供应能量需求。

碳水化合物是大脑和神经系统的首要能量来源，它们对于维持我们的认知功能和大脑活动至关重要。

调节血糖适当的碳水化合物摄入可以维持血糖水平在正常范围内。

血糖是我们身体的能量供应之源，但过高或过低的血糖水平都会对健康产生不良影响。

碳水化合物的消化吸收会使血糖升高，而胰岛素的分泌能够帮助降低血糖水平，保持血糖在稳定的范围内。

因此，合理摄入碳水化合物有助于维持血糖的平衡。

供给膳食纤维膳食纤维是一种特殊的碳水化合物，在人体内无法被消化吸收，但对于我们的健康至关重要。

它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。

另外，膳食纤维还有助于减少胆固醇的吸收，维持肠道菌群平衡，预防一些肠道疾病。

摄入足够的膳食纤维对于肠道健康至关重要。

补充营养素一些碳水化合物食物（如全谷物、水果和蔬菜）还含有大量的维生素、矿物质和其他的营养素，能够提供身体所需的全面营养。

例如，各种水果和蔬菜含有丰富的维生素C、维生素A、叶酸等，对于增强免疫力、促进生长发育至关重要。

全谷物富含维生素B、铁、镁等矿物质，对于维持心脏健康、血液循环等也具有重要作用。

运动表现和恢复碳水化合物在运动中具有重要的作用，它们是体肌肝糖的重要来源，并且能够发挥抗疲劳的作用。

运动时，身体首先消耗储备的肌肉糖原，然后在需要时将其转化为能量。

碳水化合物的摄入能够提高运动表现，延缓疲劳发生，促进肌肉恢复。

因此，碳水化合物是运动员和健身人士日常饮食中不可缺少的组成部分。

最新：碳水化合物的消化吸收和代谢（全文）㈠消化消化的目的是将摄入的碳水化合物分解为一种形式,使它们可以通过肠壁转移到血液中,并在血液中分布到细胞中。

碳水化合物的消化发生在口腔和小肠中，包括将更复杂碳水化合物（淀粉和糖原）转化为较简单的碳水化合物（双糖）,然后转化为待吸收的单分子糖（单糖）。

少量碳水化合物在口腔中通过唾液淀粉酶（唾液中的一种消化酶）进行消化。

为了体验这种消化,可以将少量富含淀粉的碳水化合物（面包、麦片等）放入口中,不要吞咽。

过一会儿,你就会感觉到食物变得更甜了,因为更为复杂的淀粉被消化成了糖。

胰腺会产生一种主要的碳水化合物消化酶,胰淀粉酶,这种酶通过胰腺和胆囊共享的管道进入小肠前段。

胰腺淀粉酶将剩余的多糖转化为双糖，然后由特异性双糖酶进一步消化。

单糖随后被吸收。

（二）吸收单糖被运送到肠壁，然后进入血液循环。

葡萄糖和半乳糖通过一种特定的转运体（SG1T1）被吸收，而果糖则通过另一种转运体（G1UT5）进行转运。

由于可利用的G1UT5有限,饮食中摄入过多的果糖可能会使转运体不堪重负，将很大一部分果糖留在肠道中而非被吸收。

这些果糖分子产生高水平的渗透压,导致液体进入肠道,从而可能引起腹胀和腹泻。

正是由于这个原因,与含有天然果糖的食物相比,含有添加的游离果糖的食物，如高果糖玉米糖浆,可能不但没有被很好地吸收.还引起更多胃肠不适。

1 .同渗容摩和同渗重摩同渗容摩指溶液浓度,表示每升溶液的溶质粒子总数。

同渗重摩指每单位溶剂（即每千克溶剂或每千克溶液）的渗透浓度。

其实际应用如下：1OOCa1的蔗糖（一种双糖）的分子数量是100Ca1葡萄糖的一半，因此产生的渗透压也是其一半。

流体向最高渗透压的方向移动，所以在相同的热量负荷下游离葡萄糖更有可能将水〃拉〃向它。

运动能量棒旨在提供高热量低渗透压的产品。

他们通过多糖能量棒输送碳水化合物来实现这一目标多糖能量棒中有许多单糖分子聚合在个多糖分子中。

只有单位体积的颗粒数才影响渗透压，因此单个大多糖分子所传递的渗透压远远低于其组分碳水化合物的单个分子。

碳水化合物摘要:碳水化合物是构成人体的重要成分之一,是不可或缺的。

我们人体内需要很多碳水化合物，碳水化合物为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

糖类碳水化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

关键字：碳水化合物概念、消化与吸收、生理功能正文一、碳水化合物的概念碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。

葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。

糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。

例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。

此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。

因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。

自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。

主要由碳、氢、氧所组成。

可用通式Cx(H2O)y来表示。

有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。

主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。

从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。

例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。

果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。

它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动、繁殖提供主要能源。

是人类生存发展必不可少的重要物质之一。

碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。

糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。

一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。

主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。

另外，每天应至少摄入50～100克可消化(消化食品)的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。

二、碳水化合物的消化与吸收碳水化合物的消化吸收分为两个主要形式：小肠消化和结肠发酵。

能被人体消化吸收的碳水化合物是什么？碳水化合物在我们现在的生活中是非常常见的一种物质，我相信我们每个人都很熟悉它的存在。

而且，对于很多爱美，想要保持身材，或者极力减肥的姑娘来说，碳水化合物的的摄取无异于高脂肪，高热量食物的摄取。

今天，我就带大家来认识一下什么样的碳水化合物可以被人体消化吸收。

人类摄入的碳水化合物主要为淀粉。

淀粉和低聚糖必须分解成单糖后才能被机体吸收利用。

不易被小肠消化的碳水化合物则进入结肠，在结肠正常菌群作用下发酵，其发酵的产物虽不能被人体吸收利用，但有促进肠道有益菌群生长繁殖、维持肠道正常菌群平衡以及调节血糖、降低血脂和清除肠道毒素等作用，对人体健康十分有益。

碳水化合物吸收进入血液，使血糖浓度升高。

膳食对血糖的影响常用血糖指数衡量。

GI是指人体在一定时间内食用50g碳水化合物(通常用葡萄糖)后血糖应答的百分数。

GI主要受食物成分和食物消化吸收率的影响。

消化率高、吸收速度快的食物，GI就高。

一般情况下单糖比多糖消化吸收率高，直链淀粉比支链淀粉高，改性淀粉比抗性淀粉高。

人体中的糖主要来自食物中碳水化合物，在饥饿状态下，肝、肾可利用乳酸、甘油、氨基酸等合成葡萄糖或糖原供机体利用。

血液中的葡萄糖去向：①被组织细胞摄取，通过有氧氧化和酵解途径为细胞供能。

②葡萄糖进入肝细胞和骨骼肌细胞，合成糖原贮存通过上面的解释，相信大家对于碳水化合物已经很了解了，也应该掌握了哪些碳水化合物是我们人体很容易吸收的。

那么，爱美的姑娘们以后对于这些食物可要适量而食了。

适量的碳水化合物摄取还可以帮助我们保持体内的酸碱平衡。

通过上面的解释，相信大家对于碳水化合物已经很了解了，也应该掌握了哪些碳水化合物是我们人体很容易吸收的。

那么，爱美的姑娘们以后对于这些食物可要适量而食了。

适量的碳水化合物摄取还可以帮助我们保持体内的酸碱平衡。

食物消化碳水化合物在小肠中的分解食物消化：碳水化合物在小肠中的分解食物消化是人体获取能量和营养的过程，其中碳水化合物在消化过程中起着重要的作用。

本文将探讨碳水化合物在小肠中的分解过程。

一、胃部消化食物进入胃部后，胃酸和胃蛋白酶开始起作用。

然而，碳水化合物的分解主要发生在小肠中，因此胃部的消化阶段对碳水化合物的分解影响较小。

二、小肠中的消化小肠是食物消化和吸收的主要场所，被分为三个部分：十二指肠、空肠和回肠。

在这些部分中，碳水化合物的分解主要发生在空肠。

1. 胰岛素的分泌当食物通过胃进入空肠后，刺激空肠壁释放一种叫做胰岛素的荷尔蒙。

胰岛素的主要作用是降低血糖水平并促进碳水化合物的分解和利用。

2. 胰蛋白酶的作用胰蛋白酶是由胰腺分泌的酶类物质，能够将碳水化合物分解为较小的分子，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。

这些小分子能够更容易地被肠壁吸收。

3. 腺苷酸酶的作用在小肠中，腺苷酸酶发挥重要作用，能够将葡萄糖和其他碳水化合物进一步分解为较小的单位，以供身体吸收和利用。

4. 碳水化合物的吸收小肠壁上有许多细小的突起，叫做绒毛。

这些绒毛上有许多小分子叫做小肠细胞，负责吸收营养物质。

碳水化合物经过分解后，会被小肠细胞吸收，并进入血液循环。

5. 草酸酶的作用经过腺苷酸酶的作用后，残留的碳水化合物会被草酸酶进一步分解。

草酸酶能够将残留的碳水化合物分解为短链脂肪酸，并进一步被小肠细胞吸收。

结论在食物消化过程中，碳水化合物的分解主要发生在小肠中。

从胰岛素的分泌到蛋白酶、腺苷酸酶和草酸酶的作用，这些过程共同协作，将碳水化合物分解为较小的分子，以供身体吸收和利用。

小肠细胞通过吸收这些分子，将其输送到血液中，为人体提供能量和营养。

食物消化的过程复杂而精密，需要多个酶和激素的协调作用。

了解食物消化的过程对于我们合理饮食和保持身体健康至关重要。

通过深入研究碳水化合物在小肠中的分解过程，我们可以更好地理解和利用食物中的营养成分。