舌尖上的享受!红烧肉的几种经典做法

安徽徽菜红烧肉菜谱红烧肉，这道经典的中式菜肴，以其醇厚的口感、浓郁的香气和诱人的色泽，深受食客们的喜爱。

在安徽徽菜中，红烧肉更是独具特色，有着独特的烹饪技巧和风味。

今天，就让我们一起来探索安徽徽菜红烧肉的制作秘籍，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、所需食材1、五花肉：500 克，选用肥瘦相间的五花肉，这样可以保证烧出来的肉口感更加鲜嫩多汁。

2、冰糖：30 克，冰糖可以使烧出来的肉色泽更加红亮。

3、老抽：20 毫升，用于调色。

4、生抽：20 毫升，增添鲜味。

5、料酒：30 毫升，去腥增香。

6、生姜：一块，切成片。

7、大葱：一根，切段。

8、八角：2 个。

9、桂皮：一小块。

10、香叶：2 片。

11、干辣椒：2 3 个（根据个人口味）。

12、盐：适量。

13、鸡精：适量。

14、食用油：适量。

二、前期准备1、将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块约 2 3 厘米见方。

2、准备一锅冷水，将切好的五花肉块放入锅中，加入几片姜片和适量料酒，水开后煮 3 5 分钟，捞出沥干水分备用。

这一步的目的是去除血水和腥味。

三、烹饪步骤1、锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，注意一定要小火，冰糖炒过头就会发苦。

2、当冰糖变成焦糖色后，迅速倒入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，使每块五花肉都裹上糖色。

3、接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。

4、然后加入老抽和生抽，继续翻炒均匀，让五花肉上色。

5、倒入适量的热水，水量要没过五花肉块，大火烧开后转小火慢炖40 50 分钟。

期间要不时地翻动一下肉块，以免烧焦或不均匀熟透。

6、当五花肉炖至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

7、最后开大火收汁，汤汁收到浓稠挂在肉块上即可出锅。

四、烹饪技巧1、炒糖色是关键，一定要小火慢炒，冰糖融化后要密切观察颜色变化，一旦变成焦糖色就要迅速放入五花肉，以免糖色炒过头。

2、加水时一定要加热水，这样可以避免五花肉遇冷收缩，影响口感。

6种红烧肉的美味做法煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。

你了解红烧肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗?接下来店铺给你推荐红烧肉的6种美味做法。

红烧肉的美味做法1材料带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸，一个半小时。

(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

)6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

红烧肉的美味做法2材料五花肉1块、五香八角调料包1个、酱油少许、盐少许、冰糖少许、葱姜适量做法1、将大块五花肉切成小块的正方形。

2、锅中倒入水烧开，将肉焯一下，捞出来备用。

3、锅中倒入油，放入肉煸一下，再放入葱姜块、酱油、水，盖上锅盖。

4、等到肉可以用筷子戳入时，放入盐和冰糖。

5、待冰糖溶化就可以出锅了。

红烧肉的美味做法3材料带皮五花肉约500克、生姜数片、大葱2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许做法1、五花肉洗净切成2厘米块状。

2、热锅凉油，油温刚起关小火，下白糖翻炒至金黄色，转大火放入五花肉翻炒。

3、继续翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、葱段、料酒、生抽，继续翻炒2分钟至水干肉成金黄色(反复翻炒是为了使肉口感更筋道)4、加入约500毫升温水，使水面高出肉表面。

5、水开后撇去浮沫，取出葱段，加入桂皮、盐，小火慢炖1小时，最后大火收汁即可。

红烧肉的四大经典配菜红烧肉是中国传统美食中的经典菜肴之一，以其独特的口味和丰富的营养成为许多人的最爱。

除了肉本身的鲜美，搭配适合的配菜可以提升整体味道，使菜肴更加美味可口。

在传统的红烧肉菜谱中，有四大经典配菜，它们分别是千层豆腐、酱爆腰花、青椒土豆丝和蒜蓉蒸苦瓜。

下面将分别介绍它们的制作方法和搭配原因。

1. 千层豆腐：千层豆腐是一道经典的豆制品菜肴，其制作方法独特。

首先，将鲜嫩的豆腐切成薄而均匀的片状，然后用自制的调料腌制片刻，使其入味。

接着，将腌制好的豆腐片按照一定的规律层叠在一起，并在每层之间加入鸡蛋液，形成千层状。

最后，将千层豆腐蒸熟，再用红烧肉的汤汁将其烧制至入味即可。

千层豆腐的制作简单，但其特有的层次感和丰富的口感使其成为红烧肉的绝佳搭配。

豆腐柔软的口感与红烧肉的肉质相互衬托，搭配在一起能够使整道菜肴更加丰富和美味。

2. 酱爆腰花：酱爆腰花是一道具有鲜嫩口感和强烈香味的菜肴。

制作酱爆腰花的关键是选用新鲜的猪腰，将其切成均匀的薄片。

然后，加入腌制料（包括生抽、老抽、细砂糖、醋、盐等）搅拌均匀，腌制片刻。

最后，将腌制好的腰花放入油锅中煸炒至熟，并加入适量的红烧肉汤汁烧制片刻。

酱爆腰花的香气与红烧肉的浓郁口感相得益彰，使整道菜肴更加鲜美可口。

腰花的嫩滑口感和肉质的韧性相互交织，搭配起来既丰富了口感又提升了菜肴的层次感。

3. 青椒土豆丝：青椒土豆丝是一道简单而美味的素菜，其清淡的口味能够为红烧肉提供一种清爽的对比。

制作青椒土豆丝的过程相对简单，只需要将青椒和土豆切成丝状，然后进行炒制即可。

在炒制过程中，通过加入适量的盐和调料，使青椒和土豆丝的香气和味道得到充分的释放。

青椒土豆丝的清爽口感和红烧肉的醇厚口味形成了鲜明的对比，使整道菜肴更加平衡和协调。

青椒的清香和土豆丝的嫩滑搭配在一起，既丰富了口感又增加了蔬菜的营养成分。

4. 蒜蓉蒸苦瓜：蒜蓉蒸苦瓜是一道兼具美味和营养的传统菜肴。

选用新鲜的苦瓜，将其切成薄片，并用开水焯水去除苦味。

【红烧肉做法合集】不会做红烧肉的媳妇不是好媳妇，无肉不欢。

不肥不爱。

萝卜烧肉 ---- 一叶落而知天下秋一肉上桌而知冬来到材料：五花肉一斤半，白萝卜半根，冰糖8克，老抽10毫升，料酒少量，花椒20粒，大料两粒（八角），桂皮一小块，葱，姜，蒜，盐1，把五花肉切成麻将块大小。

五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好,太肥的,吃起来比较油腻；太瘦，口感不好又不够香。

2，把切好的五花肉焯熟。

下面主要讲讲炒糖色3，在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。

4，差不多30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，继续翻炒。

5，炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。

6，这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。

注意啊，一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己。

江西农家苋菜干烧肉 ---- 土里土气的味道原料：五花肉500克，苋菜干150克，姜10克，八角1个，香叶2片，油、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精各适量做法：1、苋菜干用水淋干净，放入清水浸泡至软、捞出沥干水（浸苋菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米长2厘米厚的块；（图1-3）2、热锅中倒入油，7成热时下姜炝锅，再下五花肉炒至变白色。

炒肉同时，把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开（高火3-4分钟）。

在锅中依次放入料酒、酱油、冰糖，放香叶、八角，加入烧开的泡苋菜干水（水没过肉面为宜），大火烧开后改小火煮40分钟左右（把肉移至砂钵里去焖，会更香）。

（图4-6）3、放入苋菜干，闭盖，再煮20分钟左右。

最后大火收汁，根据咸淡放盐调味，加鸡精，盛起。

（图6-9）** 如果红烧酱油比较咸，盐则可不必加放。

腐乳红烧肉 ---- 抓紧时间贴秋膘材料：猪五花肉500克，香葱4根，姜半块。

调料：冰糖50克，红豆腐乳2块，料酒、老抽、盐、鸡精各适量。

做法：1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。

红烧肉可以配什么菜一起烧懒饭试过给红烧肉加各种配菜，有那么几种，做出来比肉都好吃！红烧肉里加入其他食材，不仅自身味道会丰富，看起来也不油腻，而且整道菜吃起来不会单调，双倍下饭，好多次吃到最后，米饭都不够吃了！先说一些，应该会不断尝试更新的！目录：一、土豆红烧肉二、虎皮蛋红烧肉三、山楂红烧肉四、金蒜红烧肉五、芋头红烧肉六、冬笋红烧肉七、板栗红烧肉八、百叶结红烧肉视频&步骤：一、土豆红烧肉土豆和五花肉，非常互补！用料：五花肉450g、土豆1个、生抽25ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖20g、热水和食材齐平、葱段2段、八角1个、桂皮1小段、姜2片做法：1、土豆、五花肉切块儿。

五花肉放锅里煎到表面金黄，用五花肉煎出的油再把土豆煎焦黄。

把五花肉捞出放在电饭锅里，土豆取出待用。

2、电饭锅中放入葱段、八角、桂皮、姜片、料酒、生抽、老抽、热水、冰糖，开启煮饭模式。

3、跳转到保温模式后，放入土豆块儿，选择快煮。

*小贴士：视频拍摄中用的电饭锅煮饭模式是40分钟，快煮是20分钟。

通常第一遍后水份还比较多，放入土豆后无需再加水。

如果第一次煮饭模式后水几乎收干，在放入土豆后请再加入适量的热水。

小贴士：除了电饭锅，也可以用普通的锅做这道菜。

水的分量加到没过肉1cm左右即可，小火炖40分钟，再放入土豆中火炖20分钟，大火收汁。

二、虎皮蛋红烧肉虎皮蛋，其实是鸡蛋表皮起皱、呈褐色貌似虎皮而得名，不管是煎、炸还是烤都能达到类似效果！这道菜，鹌鹑蛋用煎过五花肉的油煎出，外焦里嫩，吸足汤汁，即有自身蛋香，还有肉香，还有酱香，吃的时候一口一个，酥、软、嫩、香，味蕾大爆发！用料：五花肉500g、鹌鹑蛋10-15个、小葱1-2颗、姜3-5片、蒜1-2瓣、生抽25ml、老抽15ml、料酒30ml、冰糖20g、热水略低于食材、花椒15粒、大料1-2个、香叶1片做法：1、不粘锅中不放油，直接放入切块的五花肉，煎制四面金黄盛出备用。

用锅中剩余的油，将煮熟的鹌鹑蛋同样煎制四面金黄，盛出备用。

正宗鲁菜红烧肉的做法大全山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，正宗鲁菜红烧肉的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺精心为你们整理的90%制作方法，希望你们会喜欢!红烧肉的做法一材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

红烧肉的做法二材料五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。

做法1、猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

4、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

5、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

6、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

7、加入清水，水量刚没过肉块。

盐，生抽，老抽，料酒。

8、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

9、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

红烧肉的做法三材料五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g(提前泡一夜)，黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g做法1、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用;2、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂;3、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出;4、加入黄酒，米醋，白糖，生抽，热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟;5、盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了。

六种正宗红烧肉做法第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油，不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊第三种红烧肉的做法：白肉切成适当大小的块。

红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。

最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。

红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。

冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

-特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉[B]原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。

红烧肉菜谱
经典红烧肉食谱
材料：
-五花肉700克
-生姜1块
-葱2根
-冰糖65克
-生抽适量（约15勺，根据个人口味调整）
-黄酒300毫升
-八角2颗（可选）
-桂皮1小段（可选）
-盐少许（根据个人口味调整）
-香叶2片（可选）
-老抽少许（用于上色，可选）
准备工作：
1.五花肉处理：五花肉切成约
2.5厘米见方的大块，入沸水焯水去血沫，捞出洗净，沥干水分。

2.辅料准备：生姜切片，葱切段。

做法步骤：
1.炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢炒至冰糖融化并呈深棕色，注意不要炒焦。

2.下肉块：将焯水后的五花肉块下锅，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。

3.加调料：加入生抽、老抽（如果使用）、黄酒，以及八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。

4.炖煮：加入足量的热水（水需没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1小时，期间可翻动肉块，使其均匀受热。

5.翻面与收汁：1小时后，将肉块翻面，肉皮朝上，继续用小火炖煮约半小时，直至肉质酥软，汤汁浓稠。

6.调味出锅：根据个人口味加入少许盐调味，最后大火收汁，直至汤汁黏稠，
肉块光亮诱人，即可出锅装盘，撒上葱花增香。

小贴士：
-焯水时加入少许料酒和姜片可以有效去腥。

-炒糖色时火不宜太大，以免糖色发苦。

-炖煮过程中，保持小火慢炖能使肉质更酥烂入味。

-最后收汁时注意不要收得太干，留些汤汁拌饭更美味。

遵循上述步骤，您就能做出肥而不腻、香甜适口的经典红烧肉了。

享受烹饪的乐趣吧！。

红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。

最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。

红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。

冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。

解密舌尖2之红烧肉
简介
舌尖2第四集《家常》中播放了各种红烧肉的做法。

红烧肉是中国家常菜的经典。

也是
一道烹饪不需技巧只需付出时间和耐心的菜肴，红色是外观是它的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色或加老抽，也可以加豆腐乳或红曲，各家有自己的方法，火侯的老嫩，味道的浓淡，各家各户千变万化。

相对于技巧，倾注的心意最值得回味。

食材
主料
五花肉800g
辅料
油适量
盐适量
八角适量
香叶适量
生姜适量
花雕洒适量
冰糖适量
解密舌尖2之红烧肉的做法
1.五花肉洗净
2.切块
3.生姜切片
4.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热
5.苏泊尔锅底的火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右，开始放入生姜片炒一会
6.下五花肉
7.炒一会炒到表面略黄
8.盛入碗中
9.锅内放少量水放冰糖
10.冰糖炒成红色的糖色
11.放五花内
12.放八角和香叶和适量的水
13.放花雕洒
14.放盐
15.盖上盖大火开后转中小火慢慢炖
16.烧至五花肉酥软即可。

上海红烧肉(品味《舌尖上的中国2》的家常美味)
相关食材：
五花肉
八角
需要的食材；五花肉500克薄百叶一张调味料；油生抽老抽冰糖料酒
小葱生姜八角
做法；
1.准备食材
2.准备冰糖，八角和生姜片
3.薄百叶先切成宽条再打结，
4.把百叶结用温水洗净后挤干水分，五花肉切块后用温水洗净
5.热锅加入底油，放入五花肉，把肉两面煎至变色后倒出多余的油
6.加入八角和生姜片爆香
7.倒入料酒
8.用2比一的生抽和老抽加入，加入开水，倒入百叶结和冰糖
9.加入小葱结盖上后大火煮开后转小火煮一小时
10.之后先把百叶结捞起，再转大火收汁后熄火。

川菜二十款红烧肉正宗做法做法一麻辣红烧肉主料：五花肉辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个，香菜蒜瓣1.准备好所有的食材。

2.炒锅倒少许油爆香姜片3.倒入切块的五花肉翻炒4.准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟5.加入料酒，加入红烧汁,6.加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8.最后用大火收汁。

放入香菜,蒜瓣，切好的青辣椒。

翻炒2分钟即可。

做法二西兰花红烧肉食材：上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

1、五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄片2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份3、锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香约30秒钟左右，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出4、锅烧热后倒入油约60ml，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。

然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右6、汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份7、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可做法三纯清红烧肉材料：五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。

做法：1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。

注加盐增加鲜味做法四营养红烧肉流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。

红烧肉的多种口味与风格选择红烧肉是一道备受喜爱的传统中国菜肴，其丰富的口味和独特的风格使其在各地都有许多不同的变化和创新。

从家常的老醋红烧肉到川菜的麻辣红烧肉，红烧肉的口味与风格选择丰富多样，让人大呼过瘾。

口味一：老醋红烧肉老醋红烧肉是传统中式家常菜肴，它以糖色和老醋的独特搭配为特色，制作工艺相对简单。

首先，将猪肉切成块，用开水焯水，去除血水和异味。

然后，在锅中加入糖色，待糖色熔化后，放入切好的肉块煎至两面微黄。

最后，加入老抽、生抽、老姜、料酒、八角等调料炖煮。

这种口味的红烧肉酸甜适中，肉质酥烂，回味无穷。

口味二：麻辣红烧肉麻辣红烧肉是川菜中的经典之一，以其麻辣浓郁的口味而闻名。

制作麻辣红烧肉的关键是在传统红烧肉的基础上加入辣椒和花椒等特色调料。

炖煮的过程中，将切好的肉块放入热水中焯水，去除血水和腥味。

接着，加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、豆豉、生姜、葱等调味料，用小火炖煮至肉质软烂。

麻辣红烧肉具有辣而不会过于辛辣的特点，是爱吃辣的人的首选。

口味三：五香红烧肉五香红烧肉是一道香味浓郁的传统红烧肉。

与其他口味不同，五香红烧肉主要采用的是五香料或其他芳香调料来提升风味。

制作五香红烧肉的过程较为复杂，通过选用新鲜的猪肉肥瘦相间的部位，用开水焯水后进行预处理，然后加入葱、姜、料酒、冰糖、五香料等辅料炖煮。

经过慢炖数小时，五香的香气充分融入肉汁，使红烧肉更加美味可口。

风格一：家常红烧肉家常红烧肉是中国家庭餐桌上的常见佳肴，以简单烹饪和经济实惠而闻名。

制作家常红烧肉无需太多讲究，只需将切好的猪肉块加入锅中，配以适量的酱油、盐、糖等调味料，用小火慢慢炖煮至入味。

家常红烧肉色泽红亮，口感酥烂，是一道深得家人喜爱的传统家常菜。

风格二：现代创新红烧肉随着人们对美食的不断追求，现代创新红烧肉也逐渐崭露头角。

创新红烧肉强调对原料和调料的精选与搭配，注重菜品的视觉效果和口感体验。

例如，可以将红烧肉与咖喱、巧克力等食材结合，创造出独特的口味和风味。

正宗红烧肉做法图解 (3种)一、香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮,1根八角,3颗姜5片,红枣6颗调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

超级啰嗦：**红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。

喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈。

**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。

我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

用料：1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；3、冰糖两大匙（约半两）；4、老姜一块；5、八角两玫；6、花椒一小匙；7、桂皮两小块；8、干辣椒四个；9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。

做法：1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；切成两段；干切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

红烧肉的经典制作步骤红烧肉是中国传统的一道美食，鲜嫩多汁，独特的酱香味道令人垂涎三尺。

下面是红烧肉的经典制作步骤，让我们一起来学习吧！材料准备：1. 猪肉五花肉500克2. 姜片5片3. 葱段2根4. 料酒适量5. 净水适量6. 冰糖适量7. 生抽适量8. 老抽适量9. 盐适量10. 鸡精适量11. 八角适量12. 桂皮适量步骤一：准备肉料1. 将五花肉放入凉水中，焯水去腥。

2. 捞起焯水后的五花肉，切成2厘米见方的块，备用。

步骤二：炒制红糖1. 首先，将一个平底锅加热，将冰糖放入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到糖溶化成红色的糖稀。

2. 当糖溶化后，迅速加入一些净水，继续翻炒均匀，让糖水成为红色的糖酱。

步骤三：煮制红烧肉1. 热锅冷油，将姜片、葱段放入锅中翻炒几下，然后加入五花肉块，煸炒至两面微黄。

2. 倒入适量的料酒，煮开后拿出五花肉块，用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的五花肉块，加入生抽、老抽、盐、糖酱，同时放入适量的八角和桂皮，煮开后改为小火慢炖。

步骤四：焖制红烧肉1. 将炖煮后的五花肉移入砂锅或者其他适合焖烧的容器中。

2. 加入适量的开水，使肉块全部浸没在水中，大火煮开后改为小火焖至烧汤油亮的状态，约需1个小时。

3. 盛出焖好的红烧肉，将汤汁备用。

步骤五：收汁上色1. 将事先备好的汤汁倒入锅中烧开，加入适量的鸡精搅拌均匀。

2. 然后将焖好的红烧肉放入锅中，小火收汁，翻炒均匀。

3. 当肉块沾满了红亮的汁水后，关火盛出。

步骤六：装盘食用1. 将经过收汁上色的红烧肉均匀地装入盘中。

2. 可根据个人口味，撒上适量的葱花或者香菜作为装饰。

至此，一道色香味俱佳的红烧肉就完成啦！趁热上桌，搭配米饭或者馒头一起享用，绝对是一顿丰盛的美食盛宴。

好好品味吧！注意：以上所述的步骤和材料只是经典制作红烧肉的一种方法，根据个人口味的不同，可以适量增减或调整使用的材料和步骤。

7种最正宗红烧肉的做法可乐红烧肉主料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐做法：1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。

2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。

3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。

吃货点评：浓油赤酱，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来上一碗米饭，把汁拌进去，吃光一碗，忍不住还想叫第二碗。

焦糖啤酒红烧肉主料：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切做法：1.五花肉切块在热水里焯过备用。

2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5.倒入啤酒，没过五花肉即可。

6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

吃货点评：以往的红烧肉都是要用油熬糖色，这次的焦糖啤酒红烧肉完全使用冰糖熬焦改色。

吃起来爽滑润口、肥而不腻、肉质甜美。

鹌鹑蛋红烧肉主料：五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶做法：1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。

5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

吃货点评：红烧肉里面加入了鹌鹑蛋，不仅营养翻倍，还可以适当解腻。

不敢吃肉的童靴，可以选择沾染了肉味儿的鹌鹑蛋，那味道可以说比肉还好吃呢！蒜香红烧肉主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋做法：1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。

2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可。

正宗大块红烧肉的做法说起红烧肉，基本每家每户都有自己做红烧肉的方法，有炒糖色的，有用老抽和生抽来上色等等，很多刚入厨的新手都会对红烧肉望而却步，觉得过于繁琐，今天就教大家用特别简单食材﹑简单做法，让即使没进过厨房的你也能成功做出美味红烧肉来。

下面小编为你整理了一些正宗大块红烧肉的做法。

正宗大块红烧肉的配料五花肉500克田七菜250克辅料黄酒1碗冰糖1碗酱油1碗腐乳汁1碗姜片适量大蒜适量正宗大块红烧肉的做法步骤1. 将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段，焯一下水;2. 准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖;3. 还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒;4. 将大葱段和姜片铺在锅底，再将大料撒在上面;5. 将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上;6. 将准备好的4碗调味料倒入;7. 大火烧开，盖上锅盖; 转为小火，焖上四十分钟;8. 再转为大火收汁;9. 洗净的田七菜放入盆中，加入盐、蒜末、橄榄油和白醋，搅拌均匀;10. 将拌好的田七菜铺在碗底中;11. 最后在上面码放做好的红烧肉;12. 这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

正宗大块红烧肉的小贴士1. 五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适; 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下;2. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖;其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料;3. 先将葱段和姜片铺在锅底，再放上焯过水的五花肉，这样使得五花肉不接触锅底，避免扒锅; 再将4碗调味料倒入;4. 大火煮开，转为小火，炖煮约为四十分钟，再大火收汁;由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了;5. 盛入碗中前，先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中，再摆上红烧肉; 这样不仅去油腻，而且更加美观。